Изысканные десерты

Способ приготовления:

1. Желатин заранее залить холодной кипяченой водой. Именно желатин отвечает за консистенцию, которую будет иметь наш ванильный десерт. Главное условие его действия – он должен полностью раствориться, для чего ему желательно «настояться» как минимум 40 минут.

2. Яичные белки отделить от желтков. В отдельную емкость поместить желтки и добавить сахар. Венчиком, а желательно миксером или блендером, взбить сахар с желтками до консистенции густой пены. В зависимости от ваших вкусовых предпочтений, можете взять меньшее количество сахара. Рецепт можно слегка изменять, изменив количество сахара и ванильной эссенции.

3. Молоко нужно вылить в кастрюлю и смешать со 150 граммами сливок. Полученную молочную смесь нужно на слабом огне довести до закипания. После этого маленькими порциями влить в молоко взбитые с сахаром желтки. Помешивая на слабом огне, следите, чтобы смесь слегка загустела (ее температура должна быть около 85 градусов). После того, как смесь застыла, нужно снять кастрюлю с огня, добавить разбухший желатин, хорошенько размешать и дать некоторое время охладиться.

4. Оставшиеся 100 г сливок нужно взбить. Для тех, кто не знает, как это делается, предлагаем рецепт: сливки обязательно должны быть холодными, иначе при взбивании они расслоятся, и у вас выйдет отдельно масло и сыворотка. Если надумали взбивать миксером, то количество сливок должно быть не больше 200 г. Блендером взбивать сливки категорически противопоказано.

5. В остывшую молочную основу нужно добавить ванильную эссенцию. После того, как будущий ванильный мусс почти остыл, нужно постепенно вести в него взбитые сливки, помешивая ложкой.

6. В зависимости от того, в каком виде вы хотите подать мусс, разложите его по соответствующим формам. Если вы решили делать торт, то это может быть большая силиконовая форма для торта. Если вы хотите подавать угощение порционно каждому гостю, то лучше выложить ванильный десерт в широкие стаканы или пиалы. После украшения (это могут быть ягоды, шоколадная крошка, орешки) поместите мусс в морозильную камеру. Через два часа угощение полностью готово к подаче гостям.

Этот рецепт, конечно, не самый простой, но именно он считается классическим. Кроме того, вы можете не только сделать маленькие красивые пенный пирожные, но и приготовить ванильный торт, используя мусс именно такой консистенции.

Желе-шоты из шампанского

Ингредиенты:

• Шампанское или игристое вино — 450 мл
• Сахар — 1 ст. л.
• Желатин — 3 пакетика
• Сахар — по вкусу

В кастрюльке смешайте 300 мл вина с сахаром и желатином. Оставьте на 2 минуты, чтобы желатин размок.
Поставьте кастрюльку на маленький огонь и варите 2-3 минут, постоянно помешивая, до полного растворения желатина.

Снимите с огня и влейте остальные 150 мл шампанского. Перемешайте. Перелейте жидкость в форму для выпечки хлеба и поставьте ее в морозилку минимум на 1 час.

Чтобы достать желе из формы, окуните форму в теплую воду и пройдитесь ножом вдоль стенок. Затем аккуратно переверните форму. Нарежьте острым ножом на небольшие квадратики. Присыпьте сахаром, блестками. Вставьте праздничные шпажки.

Ежевичный сорбет

Кисло-сладкий ежевичный сорбет — хороший десерт для жаркого летнего дня. Легкий и освежающий вкус, особая зернистая консистенция, мягкая текстура, красивый и насыщенный бордовый цвет. Его подают как самостоятельный десерт или в компании с орешками, печеньем, фруктами, сиропами, сливочным мороженым…

Приготовление ежевичного сорбета:

1. В кастрюлю поместите сахар и влейте воду. На медленном огне варите сироп, помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Этот процесс займет около 3-5 минут. Готовый сироп остудите в холодильнике.
2. Ежевику помойте, высушите бумажной салфеткой и блендером перетрите в пюре.
3. Во фруктовое пюре влейте охлажденный сироп, перемешайте и процедите через мелкое сито, чтобы удалить косточки.
4. Переложите массу в большую миску и добавьте лимонный сок.
5. Отправьте емкость в холодильник, чтобы смесь полностью охладилась.
6. Переложите смесь в мороженицу и приготовьте ежевичный сорбет в соответствии с инструкцией изготовителя.
7. Если нет такого прибора, отправьте сладость в морозильную камеру и каждый час перемешивайте ложкой. Проделывайте это до тех пор, пока масса полностью не замерзнет. Извлеките десерт из морозилки и оставьте при комнатной температуре, чтобы он частично разморозился. Затем взбейте сорбет миксером и снова верните замораживаться на 3 часа.

Япoнcкий чизкeйк с жидким вишнёвым центром и сырным муссом

Рецепт Маpии Селяниной

Состав:Японский чизкейк, фисташковый крамбл, вишнёвый центр, сырный мусс с бри

Ингредиенты:

► Японский чизкейк:
На рамку 30 на 40см.

Сыр Philadelphia (или Креметте Хохланд) – 345г.
Мука высшего сорта – 90г.
Крахмал кукурузный – 30г.
Сливочное масло – 90г.
Молоко 3,2 % — 300г.
Желтки – 180г.
Ваниль 1 стручок
Сахар 1 — 10г.
Белки – 270г.
Сахар 2 – 200г.

Сыр достать из холодильника заранее, чтобы он достиг комнатной температуры. Муку смешать с крахмалом, просеять. Сливочное масло нарезать кубиками. В сотейнике соединить молоко, желтки, семена ванили, сахар1 и сливочное масло. Нагревать смесь, постоянно помешивая, до полного растворения сливочного масла (до 50 °С).

В противень 60х40 см налить воду и поставить в печь без конвекции при температуре 150 °С. Белки начать перемешивать в деже насадкой «Венчик» на минимальной скорости. Как только масло в сотейнике растворится, убавить огонь до минимума, добавить сыр, и ручным венчиком размешать массу до однородности. Убрать с огня. Белки продолжить взбивать на средней скорости. В сотейник всыпать просеянные муку с крахмалом и перемешать ручным веником до однородности. Когда белки превратились в пену и на дне не осталось жидкости, можно начать добавлять сахар2 в 3-4 приёма.

Объединить сырную массу с меренгой. Протереть получившуюся массу через сито. Рамку с дном размером 30х40 см слегка смазать растительным маслом и приклеить по бокам и дну пергамент. Вылить в рамку массу для чизкейка, простучать рамку об стол несколько раз. В заранее разогретую печь в противень с водой поставить рамку с чизкейком. Вода должна доходить хотя бы до половины высоты рамки с чизкейком. Выпекать чизкейк без конвекции при температуре 150 °С в течение 40-45 минут. Во время выпекания печь не открывать!

Приоткрыть дверцу духовки, дать чизкейку остыть 5-10 мин, вытащить из печи. Нарезать с помощью вырубки d = 5 см.

► Фисташковый крамбл:
Сливочное масло – 75г.
Фисташковая мука – 50г.
Мука пшеничная сильная – 100г.
Миндальная мука – 50г.
Фисташковая паста – 25г.
Сахар белый – 100г.
Соль – 2г.
Рубленные фисташки
Нейтральная глазурь

Охлажденное сливочное масло нарезать кубиками. В деже миксера соединить муку (фисташковую, пшеничную, миндальную), фисташковую пасту, сахар, соль и сливочное масло и перемешать до объединения насадкой «Лопатка». Можно домешать тесто руками до консистенции песочного теста. Раскатать готовое тесто между силиконовыми ковриками толщиной 2 мм. Убрать в морозильную камеру на сутки. Нарезать с помощью вырубки d = 6 см. Выпекать меж 2 перфорированных ковриков при температуре 150 °C (с открытой вытяжкой) около 15 минут. В теплом виде смазать растопленным маслом какао со всех сторон.
Немного покрыть по краю нейтральной глазурью и присыпать рубленными фисташками

► Вишнёвый центр:
Вишня с/м без косточек – 100г.
Пюре вишни с/м – 300г.
Тримолин – 30г.
Ксантановая камедь – 4г.

Замороженную вишню порезать, разморозить. Пюре, тримолин и ксантновую камедь смешать блендером, добавить кусочки вишни, вылить в формы в виде сфер d = 3 см, заморозить.
Вынуть, искупать в красной краске на базе масла какао. Хранить замороженными.

► Сырный мусс:
Сыр Brie без кожи – 82г.
Сыр Philadelphia – 405г.
Желатин листовой — 5,5г.
Сливки 33 % — 325г.
Сахар 1 – 22г.
Сахар 2 — 50г.
Желтки — 65г.

Сыры достать из холодильника заранее. Желатин замочить в ледяной воде. В сотейнике соединить сливки и сахар 1. Довести до кипения. Сахар2 соединить с желтками и перемешать венчиком. Частью кипящих сливок с сахаром залить желтки с сахаром, перемешать, затем вылить всё обратно в сотейник. Вернуть сотейник на небольшой огонь и варить, постоянно помешивая венчиком, до 82 °C.

В получившийся крем Англез добавить набухший и отжатый желатин. В крем Англез с желатином добавить сыры и пробить блендером до поной однородности. Готовую массу процедить через сито. Накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник минимум на 12 часов. Дежу и венчик перед взбиванием убрать в морозилку. Взбить мусс на максимальной скорости (текстура должна получиться как у взбитого ганаша). Взбитый мусс переложить в кондитерский мешок снова убрать в холодильник на час.

► Велюр:
Белый шоколад – 100г.
Какао-масло — 100г.
Белый жирорастворимый краситель

Какао-масло и шоколад растопить по отдельности. Все ингредиенты смешать в стакане для блендера и пробить блендером.

► Подача:
Белый велюр
Пыль из красных ягод
Рубленные фисташки

• Цилиндр чизкейка ставим в центр марли 25 на 25см.
• Поверх чизкейка отсаживаем немного мусса и ставим в центр вишнёвую сферу
• По спирали отсаживаем из мешка сырный мусс, как на фотографии 3, чтобы полностью закрыть чизкейк с начинкой. Заворачиваем в марлю и замораживаем
• Покрываем велюром и ставим поверх фисташкового крамбла.

Теплый шоколад с имбирем, помадкой из личи и мороженое с кунжутом

«Идея десерта родилась из вариаций на традиционную для Франции тему шоколада с добавлением кондитерских традиций азиатских стран. Шоколад представлен в двух разных текстурах: горячий шоколад и шоколадный кекс, — и дополнен мороженым. Горячий шоколад родился в Южной Америке и начал покорение Европы с Франции, где он является классическим горячим напитком и привычным дополнением к французским десертам. Я добавил в рецепт резкие нотки имбиря, которые усиливают тонизирующие свойства этого напитка и добавляют ему азиатский колорит. Мороженое подается с кунжутом, семена которого часто используются в китайской кухне и на Ближнем Востоке и являются компонентом многих восточных сладостей, например, халвы. Это придает десерту особый изысканный вкус. В рецепте шоколадного кекса используется личи. Этот фрукт очень популярен в Китае и кухне азиатских стран благодаря своему кисло-сладкому вкусу, дополняющему насыщенный вкус шоколада. Презентация десерта также очень необычна и навеяна шоколадной темой и Востоком»

Ингредиенты:

Горячий шоколад с имбирем 30 г:

•  Молоко 3,5% — 0,685
• Сливки 35% — 0,210
• Свежий имбирь – 0,015
• Горький шоколад – 0,210

Помадка из личи 50 г:

• Шоколад 260 г
• Сливочное масло 280 г
• Пшеничная мука 65 г
• Сахарная пудра 140 г
• Яйцо 105 г
• Личи 10 г

Мороженое с кунжутом (0,030):

• Молоко 3.5% 460 мл
• Сливки 35% 95 г
• Сахар тримолин 95 г
• Сахарный песок 25 г
• Яйцо 165 г
• Паста Тахини  277 г

Кунжутный твиль:

• Сахарный песок 100 г
• Вода 2 ст. л.
• Кунжут 1 г

Горячий шоколад с имбирем:
В кипящее молоко добавить густые сливки и свежий имбирь. Когда смесь начнет закипать, добавить шоколад и перемешать.

Помадка из личи:
Расплавить вместе шоколад и сливочное масло. Взбить яичные желтки с водой и сахарной пудрой. Добавить шоколад, муку и личи. Залить в форму и выпекать в духовке при температуре 210 градусов в течение 7 минут.

Мороженое с кунжутом:
Добавить в кипящее молоко тримолин и пасту «тахини». Взбить яичные желтки с сахаром. Готовить при температуре 85 С. Добавить сливки и поместить в машину для производства мороженого.

Кунжутный твиль:
Сахарный песок варить на среднем огне до карамелизации, постепенно добавляя кунжут. Затем залить карамель тонким слоем в специальную форму и дать ей застыть.

Подача:
Бортики овального блюда посыпать какао, формируя белую полосу в центре, которая определяет композицию блюда. На ней друг за другом разместить: помадку из личи, шарик мороженого, помещенный на твиль с кунжутом и украшенный трубочкой из молочного шоколада, и горячий шоколад с имбирем, который подается в небольшом узком стаканчике.

инструкции

Грэм Крекер Краст

Следуйте рецепт крекера грэма инструкции по формированию корочки для пирога с кремом из ежевики. Выпекайте корочку 7-8 минут, затем полностью остудите.

Пюре ежевики

Смешайте ежевику, сок лайма и сахар в небольшой кастрюле. Тушить на среднем огне, периодически помешивая, около 5 минут, пока ягоды не станут красноватыми и не выйдет сок. * Я использую ложку или лопатку, чтобы разбить ягоды на части, помогая процессу.

Переложите приготовленные ягоды в кухонный комбайн и разотрите до однородной массы

(осторожно, чтобы не обжечься). Процедите пюре из ежевики через мелкое сито, затем дайте ему остыть

* У вас должно получиться примерно стакана пюре из ежевики.

Очень вкусный десерт из клубники со сливками и желатином

Классическое сочетание – клубника со сливками. Этот десерт можно сделать достаточно необычным и оригинальным, разнообразив традиционный рецепт. Приложив немного усилий, можно сделать самое настоящее произведение искусства. Это простое, вкусное и оригинальное блюдо. Легкий и нежный десерт, может стать идеальным блюдом для перекуса или полдника.

Ингредиенты:

• 300 гр. свежей клубники;
• 300 мл густых, жирных сливок 33%;
• 150 гр. сахарного песка;
• 30 гр. желатина.

Способ приготовления

1. Желатин замочить в небольшом количестве теплой, но не горячей воды. Дать постоять 30-40 минут. Затем нагреть желатин на паровой бане или небольшом огне до полного его растворения

Важно постоянно помешивать и не допускать закипания желатина

2. Клубнику вымыть, обсушить и удалить зеленые хвостики. Несколько ягод нужно отложить вместе с плодоножкой (они будут использованы для украшения). Если ягодки замороженные, то их нужно предварительно разморозить.

3. Затем нужно их  измельчить в блендере до однородной массы. К готовому пюре добавить 70 гр. сахара и еще раз все перебить.

4. Взбить сливки с оставшимся сахаром миксером в прочную, устойчивую пену.

5. Подготовленный желатин разделить на две части. Одну смешать с клубничным пюре, а вторую со сливками.

Выложить в креманки или прозрачную посуду взбитые сливки, смешанные с желатином и поставить в холодильник на 1 час, чтобы они немного застыли.

6. Сверху на сливки выложить ароматное ягодное пюре с желатином и снова поставить в холодильник для охлаждения.

7. Готовый десерт со сливками разложить на тарелки. Украсить целыми ягодами.

Ежевичный сорбет

Кисло-сладкий ежевичный сорбет — хороший десерт для жаркого летнего дня. Легкий и освежающий вкус, особая зернистая консистенция, мягкая текстура, красивый и насыщенный бордовый цвет. Его подают как самостоятельный десерт или в компании с орешками, печеньем, фруктами, сиропами, сливочным мороженым.

Приготовление ежевичного сорбета:

1. В кастрюлю поместите сахар и влейте воду. На медленном огне варите сироп, помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Этот процесс займет около 3-5 минут. Готовый сироп остудите в холодильнике.
2. Ежевику помойте, высушите бумажной салфеткой и блендером перетрите в пюре.
3. Во фруктовое пюре влейте охлажденный сироп, перемешайте и процедите через мелкое сито, чтобы удалить косточки.
4. Переложите массу в большую миску и добавьте лимонный сок.
5. Отправьте емкость в холодильник, чтобы смесь полностью охладилась.
6. Переложите смесь в мороженицу и приготовьте ежевичный сорбет в соответствии с инструкцией изготовителя.
7. Если нет такого прибора, отправьте сладость в морозильную камеру и каждый час перемешивайте ложкой. Проделывайте это до тех пор, пока масса полностью не замерзнет. Извлеките десерт из морозилки и оставьте при комнатной температуре, чтобы он частично разморозился. Затем взбейте сорбет миксером и снова верните замораживаться на 3 часа.

Как приготовить Муссовый торт шоколадно ягодный «Фисташка-ежевика» просто рецепт пошаговый

1. Шоколадный бисквит:1. В глубокой чаше смешать все сухие ингредиенты: муку, сахар, соль, какао и разрыхлитель.2. Добавить яйца, молоко и растительное масло. Перемешать.3. В последнюю очередь подмешать уксус.4. Приготовить кольцо D-16см, дно обтянуть фольгой.5. Выложить тесто в кольцо.6. Выпекать в разогретой до 170С духовке 20-25 минут.7. Готовый бисквит остудить.

2. Мусс на тёмном шоколаде:1. Желатин залить холодной водой, оставить набухать.2. В сотейнике объединить яйца, молоко, сахар. Поставить на плиту и, при постоянном помешивании, проварить до 82С. Снять с огня.3. Желатин распустить в микроволновой печи, подмешать к заварной основе.4. Затем процедить через сито на шоколад. Перемешать до его растворения.5. Остудить массу до 30-35С.6. Сливки взбить до «состояния подтаявшего мороженого». Добавить к основной массе, хорошо перемешать.7. Вылить мусс поверх бисквита и убрать для стабилизации в морозильную камеру на 20 минут.

3. Мусс на молочном шоколаде:8. Желатин залить холодной водой, оставить набухать.9. В сотейнике объединить яйца, молоко, сахар. Поставить на плиту и, при постоянном помешивании, проварить до 82С. Снять с огня.10. Желатин распустить в микроволновой печи, подмешать к заварной основе.11. Затем процедить через сито на шоколад. Перемешать до его растворения.12. Остудить массу до 30-35С.13. Сливки взбить до «состояния подтаявшего мороженого». Добавить к основной массе, хорошо перемешать.14. Вылить мусс поверх мусса на тёмном шоколаде и убрать для стабилизации в морозильную камеру на 20 минут.

4. Фисташковый мусс:15. Желатин залить холодной водой, оставить набухать.16. В сотейнике объединить яйца, молоко, сахар. Поставить на плиту и, при постоянном помешивании, проварить до 82С. Снять с огня.17. Желатин распустить в микроволновой печи, подмешать к заварной основе.18. Затем процедить через сито на шоколад с фисташковой пастой. Перемешать до растворения.19. Остудить массу до 30-35С.20. Сливки взбить до «состояния подтаявшего мороженого». Добавить к основной массе, хорошо перемешать.21. Вылить мусс поверх мусса на молочном шоколаде и убрать для стабилизации в морозильную камеру на 20 минут.

5. Ежевичный мусс:1. Желатин залить холодной водой, оставить набухать.2. Пюре ежевики выложить в сотейник, поставить на плиту и довести до кипения.3. Снять с огня, распустить желатин.4. Шоколад немного растопить короткими импульсами в микроволновой печи (2-3 захода).5. Горячее пюре вылить на шоколад. Пробить блендером.6. Остудить массу до 30-35С.7. Сливки взбить до «состояния подтаявшего мороженого». Добавить к основной массе, хорошо перемешать.8. Вылить мусс поверх фисташкового мусса и убрать для стабилизации в морозильную камеру на 20 минут.!!!Мусс получается не очень сладким, можете добавить 20гр сахара в пюре при нагревании, если любите послаще.

6. Ежевичное желе:1. Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть.2. В сотейнике объединить пюре ежевики, воду и сахар. Поставить на плиту и довести практически до кипения (до 80-90С).3. Снять с огня, распустить желатин.4. Остудить до комнатной температуры.5. Вылить поверх ежевичного мусса.6. Готовый торт убрать в морозильную камеру на 1-2 часа.7. Декорировать ягодами ежевики,мятой и цветами.!!!Для декора понадобится 150гр ежевики, листья мяты, цветы(по желанию)

Мамин любимый цветок

В Петербурге есть один очень модный ресторан, который предлагает удивительный десерт — «Мамин любимый цветок». Разбитый горшок – тёмный шоколад, припорошенный какао для большей схожести с оригиналом, под ним – сметанно-халвичный мусс с маленькими шариками мороженого с ядрёным перцем «Райские семена», который здесь выступает как неминуемая развязка в виде ремня (правда, в нашем случае просто щиплет язык). Земля, рассыпавшаяся вокруг – крошка из шоколадного брауни, а сам цветок – гибрид мяты и фиалки. Десерт подается на кафельной плитке.

Оригинально в этом десерте все, от подачи до рецепта (который держат в строжайшей тайне).

Ингредиенты:

• 100 г шоколада
• 8 рожков для мороженого
• 300 г ванильного мороженого
• 80 г тахинной халвы
• 150 г печенья «Oreo»
• 8 конфет на палочке
• 16 мармеладок-листочков

Халву взбейте с мороженым, сложите обратно в контейнер и уберите в холодильник.

В блендере взбейте печенье в крошку.

Шоколад растопите и обмакните в него каждый рожок. Дайте шоколаду стечь.

В рожок положите мороженое, присыпьте крошкой печенья, вставьте конфету и украсьте листочками.

Для второго варианта десерта мы возьмем немного другую концепцию:
 
Ингредиенты:

• 8 горшочков из песочного теста
• 300 г ванильного мороженого
• 80 г тахинной халвы
• 150 г печенья «Oreo»
• 8 живых цветов

Халву взбейте с мороженым, сложите обратно в контейнер и уберите в холодильник.
В блендере взбейте печенье в крошку.
В горшочек  положите мороженое, присыпьте крошкой печенья, вставьте цветок.

Для третьего варианта:

Ингредиенты на 1 стаканчик высотой и шириной 5х4 см:

• темный шоколад 70% — 50 г
• какао — 1 ч.л.
• мороженое или мусс — 2 ст.ложки
• крошка шоколадного бисквита — 3 ст.л.

Растопите темный шоколад в микроволновой печи или на водяной бане. Залейте шоколад в стаканчик из фольги и равномерно распределите его внутри наклонными движениями в разные стороны. Уберите стаканчик в холодильник на 30мин до полного застывания шоколада.

Спустя 30 минут достаньте стаканчик и аккуратно, порезав ножницами фольгу, извлеките шоколадный стаканчик.

Обваляйте шоколадный стаканчик в темном какао. Таким образом, мы получаем эффект настоящего цветочного горшка.

Положите в стаканчик мороженое, мусс или крем.

Сверху посыпаем бисквитной крошкой.

Поставьте стаканчик на посуду, на которой вы его подадите, и пальцем толкните его так, чтобы бисквитная крошка посыпалась из него. Можете посыпать еще крошки, чтобы создать эффект рассыпанной земли. Воткните ветку мяты и положите какой-нибудь цветочек. Десерт готов!

Манго, ваниль и карамель

Рецепт Кристофа Мишалака

Ингредиенты:

Карамельное кремю:

• 95 г сахарной пудры
• 270 г молока
• 1 стручок ванили
• 43 г яичных желтков
• 20 г кукурузного крахмала
• 110 г сливочного масла
• 1 г морской соли
• 1 лист желатина

Приготовьте сухую карамель. Вскипятите молоко с семенами ванили, далее необходимо деглазировать карамель молоком. Смешайте желтки и кукурузный крахмал, влейте в них карамель. Верните на огонь и варите непрерывно помешивая в течение двух минут. Добавьте предварительно замоченный желатин. При достижении температуры 40 °С. добавьте соль и сливочное масло, пробейте блендером до однородности. Разлейте по сферам диаметром 2,5 см и заморозьте.

Мусс манго:

• 350 г пюре манго
• 1 стручок ванили
• 30 г коричневого сахара
• 2 листа желатина
• 200 г сливок 35%

Половину пюре манго подогрейте в сотейнике вместе с ванилью и коричневым сахаром. Снимите с огня, добавьте желатин и оставшееся пюре. При 25°С смешайте с полувзбитыми сливками.

Песочные бриллианты:

• 130 г муки
• 95 г масла
• 1,5 г морской соли
• 75 г сахарной пудры
• ½ стручка ванили

Просейте сахарную пудру и муку. Смешайте с маслом, морской солью и ванилью. Раскатайте толщиной 2 мм. Выпекайте при 170°С в течение 8 минут. Сразу после того, как достанете из духовки вырежьте печенье 3 см в диаметре.

Глазурь манго-маракуйя:

• 380 г пюре манго
• 55 г пюре маракуйи
• 110 г сахарной пудры
• 10 г пектина
• 200 г воды
• 3 листа желатина

Замочите желатин в воде. Доведите до кипения оставшиеся ингредиенты, снимите с огня и добавьте отжатый желатин. Использовать через сутки при 35 °С

Сборка

Сферы диаметром 5 см наполовину заполните манговым муссом. В центр поместите шарик карамели. Заполните форму муссом полностью. Заморозьте сферы. Глазируйте при 35 °С. Поместите каждую сферу на печенье, украсьте сверху сусальным золотом.

Ванильно-банановый мусс

Если классический ванильный пенный десерт уже надоел, и вы хотите как-то дополнить или разнообразить привычный рецепт, то бананы подойдут как нельзя лучше. Сочетание бананов и нежных сливок просто сводит с ума, а шлейфный аромат этого десерта заманит всех на кухню.

Ингредиенты:

• Банан – 2 шт.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Эссенция ванили – 0,5 ч. л.;
• Сок лимона – 1 ч. л.;
• Яйца куриные – 2 шт.;
• Сливки (25% жирности) – 130 г;
• Шоколадная крошка – для украшения.

Способ приготовления:

1. Банан очистить от кожуры и нарезать мелкими кусочками. Добавить к нему ваниль, немного лимонного сока и сахар. При желании сахар можно заменить медом, тогда ваш десерт выйдет более полезным. Размельчить все ингредиенты в блендере до состояния кашицы. К полученной банановой массе влейте сливки и продолжайте взбивать. Масса должна постепенно становиться все пышнее.

2. Отделите желтки от белков. Белки взбейте миксером до превращения в крепкую пену. К взбитым белкам постепенно ложкой добавляйте банановую массу, не прекращая взбивать миксером. Через три минуты у вас получится пенный, воздушный, легкий мусс, который нужно выложить в пиалы или креманки, украсить по своему вкусу и поставить на полчаса в холодильник.

Этот рецепт не оставит никого равнодушным. Банан и ваниль, встречаясь в одном десерте, дарят ему потрясающий нежный аромат и насыщенный тропический вкус. Такое лакомство придется по душе всем вашим гостям.

Творожный пирог из песочного теста с ежевикой

Одно из самых простых в приготовлении является песочное тесто, которое сочетается со многими начинками. А одна из самых вкусных и полезных начинок – творожная. Соединив в одном десерте песочное тесто и творог, да еще добавив ягоды ежевики, получится потрясающе вкусное домашнее лакомство.

Ингредиенты:

• Сливочное масло — 110 г (в тесто), 110 г (в начинку)
• Крахмал — 40 г (в тесто), 60 г (в начинку)
• Сахар — 60 г (в тесто), 200 г (в начинку)
• Разрыхлитель — 0,5 ч.л. (в тесто),
• Яйца — 1 шт. (в тесто), 3 шт. (в начинку)
• Творог — 700 г (в начинку)
• Ванилин — 1 ч.л. (в начинку)
• Ежевика замороженная — 350 г (в начинку)

Приготовление творожного пирога из песочного теста с ежевикой:

1. Для приготовления теста соедините просеянную муку, крахмал и разрыхлитель. Добавьте сахар, яйца и холодное масло нарезанное кусочками или натертое на крупной терке.
2. Быстрыми движениями замесите тесто, сформируйте его в круглый ком, поместите в полиэтиленовый пакет и отправьте в холодильник на полчаса.
3. Для начинки сахар разотрите с мягким сливочным маслом, и добавьте ванилин.
4. Желтки отделите от белков.
5. Желтки соедините с творогом и измельчите при помощи блендера, чтобы не было творожных крупинок. Затем введите в маску крахмал и перемешайте.
6. Белки взбейте миксером до устойчивых пиков и добавьте в творожную массу.
7. Охлажденное тесто раскатайте круглой формой и выложите в разъемную форму, смазанную сливочным маслом.
8. На корж теста выложите творожную начинку.
9. Сверху поместите замороженные ягоды ежевики. Размораживать их не нужно.
10. Отправьте изделие в разогретую духовку до 180 градусов на 70-80 минут.

Готовый творожный пирог с ежевикой извлеките из духовки и остудите в форме.