Шоколадно апельсиновый торт пошаговые рецепты приготовления

Как приготовить шоколадный торт с маскарпоне — рецепт шоколадного бисквита и крема из маскарпоне с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Бисквит:

380 г муки
180 г размягченного сливочного масла
3 больших яйца
150 г горького шоколада (70% какао)
250 г сметаны 20%
185 мл молока
110 г сахара
120 г коричневого сахара
1 пак. ванильного сахара
1 ч. л. разрыхлителя

Крем:

500 г маскарпоне
100 г размягченного сливочного масла
150 г сахарной пудры
1 ст. л. коньяка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить шоколадный торт с маскарпоне, сначала замесим ароматное бисквитное тесто на основе натурального горького шоколада. Для этого шоколад поломать на отдельные квадратики и растопить на водяной бане или в микроволновой печи.

2. Я обычно растапливаю шоколад в микроволновке, так как это быстрее и проще. Для этого надо сначала прогреть шоколад в течение 1 минуты на максимальной мощности, после чего тщательно перемешать и оценить его консистенцию. Если в шоколадной массе остались нерасплавленные кусочки, то нужно погреть его еще 20 – 30 секунд.
3. Пока шоколад остывает, в большую миску или чашу комбайна выложить размягченное сливочное масло и три вида сахара.
4. Взбить масло с сахаром с помощью миксера или комбайна в кремообразную массу. Ввести яйца по одному, каждый раз перемешивая тесто до однородности.
5. Добавить в тесто сметану и растопленный шоколад и в процессе перемешивания постепенно влить молоко.
6. В 2 – 3 захода всыпать муку, просеянную с разрыхлителем, и вымесить тесто до однородности.
7. В итоге должно получиться не слишком густое тесто насыщенного шоколадного цвета.
8. Тесто вылить в форму для выпекания, смазанную маслом и присыпанную мукой.

Для этого шоколадного торта лучше использовать разъемную форму диаметром 22 – 26 см. Чем больше по размеру форма, тем быстрее пропечется бисквит, но он получится более плоским, поэтому его можно будет разрезать только на два коржа.

9. Выпекать шоколадный бисквит в разогретой до 180°С духовке до готовности 1 – 1.5 часа в зависимости от размера формы. Когда верх бисквита сильно зарумянится, его нужно накрыть фольгой и увеличить температуру до 190°С. Через 50 – 60 минут от начала выпекания можно начинать пробовать бисквит на готовность, протыкая его деревянной шпажкой в самом высоком месте каждые 10 минут. Бисквит готов, когда шпажка будет выходить из него сухой или с редкими сухими крошками.
10. Готовый бисквит выдержать в форме 5 – 10 минут, после чего извлечь и остудить на решетке в течение получаса. Вздувшуюся часть теста следует аккуратно срезать ножом и съесть на месте либо оставить для обсыпки готового торта.

11. Шоколадный бисквит разрезать вдоль на 2 или 3 коржа в зависимости от его толщины. У меня была форма диаметром 22 см, поэтому в итоге получился трехслойный торт.
12. Чтобы приготовить крем из маскарпоне для шоколадного торта, в миску выложить размягченное сливочное масло, сахарную пудру, коньяк и сыр маскарпоне.
13. Взбить все ингредиенты миксером в однородную кремообразную массу. Крем из маскарпоне для торта готов!

Совет! Если вы используете в качестве миксера насадку от блендера, как у меня, то имейте в виду, что из-за своей гибкости она не очень хорошо подходит для взбивания таких густых продуктов, как сыр маскарпоне. Поэтому советую вначале смешать все компоненты вилкой, а уже потом перейти к использованию миксера.

14. Теперь можно начинать собирать шоколадный торт с маскарпоне на большой тарелке, блюде или специальной подставке для торта. Для этого положить бисквитные коржи друг на друга, промазав их кремом из маскарпоне.
15. Обмазать также верх и бока торта оставшимся кремом.
16. Торт можно украсить на ваш вкус – орехами, шоколадом или разноцветными посыпками. Я измельчила обрезки шоколадного бисквита в блендере и полученной крошкой обсыпала верх и бока торта.
Очень нежный и необыкновенно вкусный шоколадный торт с маскарпоне готов! Его можно подавать сразу же после приготовления с чашечкой чая или кофе. Приятного аппетита!

Домашний шоколадный торт с фруктами

Насыщенный вкус, ни больше, ни меньше! Отличный новогодний торт для семейного чаепития из качественных ингредиентов: отменный горький шоколад, сгущенка, сливочное масло и фрукты.

Ингредиенты для «Домашний шоколадный торт с фруктами»:

Для теста (кексы)

Молоко — 100 мл
Сахар — 180 г
Мука пшеничная / Мука — 130 г
Разрыхлитель – 1 пакетик.
Какао-порошок – 2 ст.
Соль — 1/2 ч.л
Куриные яйца — 4 шт

Слишком сливочный

Куриные яйца — 2 шт
Сахар — 60 г
Сгущенное молоко — 150 мл
Ванильный сахар – 1 пакет.
Мука пшеничная/мука – 3 ст.
Молоко — 250 мл
Сливочное масло — 250 г

Для пропитки

Фруктовый сироп — по вкусу

Для глазури

Какао-порошок – 3 ст.
Сахар — 3 ст.л.
Сметана – 4 ст.
Сливочное масло — 70 г

Плюс

Темный шоколад — по вкусу
Белый шоколад — по вкусу
Мандарин — 1 шт
Киви — 1 шт

Рецепт приготовления

Добавьте 4 яичных белка в миску, добавьте 4 яичных желтка в отдельную миску

В миску с желтками добавить немного сахара (80 гр.)

Желтки взбить с сахаром добела, затем добавить 100 мл, не переставая взбивать молоко

В миску с яичными белками (4 шт.) добавить 1/2 чайной ложки соли, всыпать сахар (100 гр.). Взбить яичные белки до жестких пиков

В миску с белковой массой добавить взбитые с сахаром желтки. Взбейте смесь до однородной пушистой массы.

Затем добавить просеянную муку (130 гр.), просеянный какао-порошок (2 ст.л.) и разрыхлитель (1 пакетик, примерно 10 гр.)

Аккуратно вмешайте тесто снизу вверх, пока оно не станет гладким и воздушным. Смажьте чашу мультиварки ТМ REDMOND тонким слоем сливочного масла, добавьте в чашу приготовленное для выпечки тесто для печенья. В режиме «Выпечка/хлеб» выпекайте бисквит до готовности.

Пока бисквитный корж выпекается, приступим к приготовлению крема для коржа, для этого:
В кастрюлю с толстым дном вбиваем яйца (2 шт.), всыпаем сахар (60 гр.), всыпаем ванильный сахар (10 гр.)

Затем добавить 150 мл сгущенки

Взбейте смесь до однородности.

Затем добавить по 3 столовые ложки муки и молока (250 мл.). Хорошо смешать. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до слабого кипения, уменьшите огонь и варите сливки, пока они не загустеют.

Затем переложить крем в сухую миску, плотно накрыть пищевой пленкой и остудить до комнатной температуры.

Готовый остывший бисквит разрезать на 3 или 4 коржа, пропитать готовым сиропом (по желанию, если кто любит влажные коржи)

В отдельную посуду добавить 250 г мягкого сливочного масла. Масло взбить до легкой воздушной массы.

Затем постепенно, в три-четыре приема, добавляйте в миску остывший до комнатной температуры заварной крем, не прекращая взбивать масло. Сливки хорошо взбить до однородной гладкой структуры. Хочу отметить, взбитое масло и остывшие сливки должны быть комнатной температуры.

Собрать корж в кольцо, промазать каждый корж приготовленным кремом.

Собранный торт отправить в холодильник на ночь.

Для украшения торта можно приготовить вот такую шоколадную сеточку. Для этого: растопить шоколад на водяной бане, поместить в кондитерский конус, срезать угол и выложить шоколад на лист пергамента. В этом рецепте я использовала белый и темный шоколад.

Для глазури:
Добавить в кастрюльку сливочное масло (50 гр.), какао-порошок (2 ст.л.), сметану (3 ст.л с горошком), сахар (3 ст.л.). Ставим кастрюльку на средний огонь, варим глазурь на среднем, тише, огне, пока не загустеет. Отставьте форму с глазурью в сторону и охладите до комнатной температуры.

Готовой глазурью покройте торт, края украсьте шоколадной сеточкой (по желанию). В качестве украшения были сделаны сердечки из растопленного белого шоколада с помощью формочек, дольки мандаринов и кусочки киви были покрыты растопленным на водяной бане шоколадом и украшены золотой пищевой присыпкой. Вы можете использовать любой другой декор, который вам нравится.

Приятного чая!

Торт «Сюрприз с бананом»

Любите торты с сюрпризами, этот торт как раз для вас, особенно он нравится детям. О вкусном сюрпризе вы узнаете в рецепте приготовления.

Для бисквита: 4 яйца,150 г сахара,1 пакетик ванильного сахара, 1/2 чайн. ложки лимонной цедры, 75 г муки, 75 г крахмала, 1 полная чайная ложка разрыхлителя.Для начинки: 4г желатина, 4 банана, 2 ст. ложки сахара, 500мл сливок или сметаны 30% жирности, 5 ст. ложек шоколадной стружки, 100г шоколадной глазури.Приготовление бисквита:
1)Нагреть духовку до 180. Яичные белки отделить от желтков. Желтки взбить в крутую пену с сахарным песком, ванильным сахаром и лимонной цедрой. Сверху выложить пышно взбитый яичный белок

Смешать муку, крахмал и разрыхлитель, просеять сверху на яичную смесь и всё осторожно перемешать.
2)Дно разъемной формы застелить бумагой для выпекания. Заполнить тестом форму и выпекать в духовке 30-35мин

Вынуть из духовки форму, опрокинуть корж на решетку и снять бумагу для выпекания. Бисквит остудить и только потом разрезать по горизонтали пополам.Начинка:
Желатин замочить. Очистить 1 банан, размять и смешать с сахаром. Взбить сливки, добавить шоколадную стружку и банановое пюре. Желатин распустить на слабом огне и осторожно с помощью венчика ввести в сливки.Завершение:
1) Нижний корж положить на блюдо и заключить его в кольцо для торта, оставив зазор в 1 см.
2) Шоколадную глазурь измельчить и расплавить. Оставшиеся бананы очистить, обмакнуть в глазурь и выложить в виде кольца на бисквитном корже. Учтите, что бананы должны быть очень спелыми. Это и есть тот самый вкусный сюрприз, при разрезе каждый найдет у себя кусочек банана.
3) Покрыть сверху 2/3 банановых сливок, разровнять и накрыть 2-м коржом. Поверхность обмазать оставшимися сливками так, чтобы они стекали по краям торта между ним и кольцом. Поставить торт в холодильник минимум на 2 часа. Глазурь можно приготовить самим: 2 ст.л. какао, 5ст.л сахара, 3 ст.л.сметаны,1 ст.л. сливочного масла. Варить минут 5, всё время помешивая. Фото и торт smimama

Ингредиенты к рецепту «Шоколадно-апельсиновый торт»

Прежде чем приступить к приготовлению шоколадного торта на основе апельсина, следует заранее подготовить продукты, указанные в рецепте.

Все компоненты, необходимые для приготовления апельсинового торта, делим на 3 группы: продукты для бисквита, крем и пропитка. Перед употреблением апельсины следует тщательно вымыть горячей водой и щеткой удалить воск, которым продавцы обрабатывают фрукты для сохранения товарного вида.

Бисквит

Прежде чем приступить к приготовлению, подготовьте ингредиенты для печенья с шоколадной крошкой. Чтобы повысить концентрацию шоколада в апельсиновом торте, можно увеличить количество компонента. Сочетание бисквита и горького темного шоколада идеально подходит для апельсинового торта. Поэтому лучше брать продукт, где массовая доля какао не ниже 70%.

Для приготовления бисквита вам понадобится:

150 г просеянной муки;
200 г шоколада (горького);
6 куриных яиц (можно сразу отделить белую часть от желтой, только смотреть внимательно, в белок не должно попасть ни капли желтка);
натертая цедра 1 апельсина;
50 г сливочного масла;
200 г сахара (дополнительно подготовьте еще 2 столовые ложки);
небольшая щепотка соли;
1 чайная ложка растворимого кофе;
50 г какао-порошка;
50 мл апельсинового ликера (если дети будут есть апельсиновый торт, замените спирт апельсиновым соком);
¼ стакана теплой воды.

Крем

Ингредиенты крема

Чтобы сделать идеальное дополнение к шоколадно-апельсиновому торту, вам понадобится цитрусовый крем.

Общий перечень компонентов крема:

400 мл сливок повышенной жирности;
100 г сахара для взбивания сливок + 75 г для самих сливок;
4 апельсина;
сливочное масло 60 г;
2 куриных яйца и 1 яичный желток;
неполная чайная ложка кукурузного крахмала.

Пропитка

Основой для пропитки является сироп на основе апельсинового сока. Так как кожура будет использоваться в блюде вместе с мякотью, апельсины для апельсиново-шоколадного торта следует тщательно вымыть. Для апельсинового сиропа вам понадобится:

натертая цедра с половинки апельсина;
100 г свежевыжатого сока (если фрукт сочный, из половины плода получается примерно столько же);
50 г сахара.

Для белкового бисквита:

1 стакан белков (около 6 яиц);
щепотка соли;
3/4 стакана сахара;
1/2 стакана растительного масла;
1 стакан пшеничной муки;
2 чайные ложки разрыхлителя;
3 ложки порошка какао.

Для апельсинового курда:

125 г сыра маскарпоне (можно творожного);
1/2 стакана сливок (30 %);
2 стакана свежевыжатого апельсинового сока;
кожура от 2-х апельсинов;
2 яичных желтка;
1 пакетик (100 г) ванильного пудинга (или крахмального);
2 чайные ложки желатина.

Шоколадные стаканчики

Темный шоколад 300 гр
Пластиковые стаканчики объемом 100 мл

Напомню,что перед тем, как работать с шоколадом проверьте температуру помещения. В комнате должно быть 16-22 С тепла. Если у Вас теплее, охлаждайте помещение. У меня в комнате было жарко, так как пеклись бисквиты, кондиционер не помогал. Поэтому я отправилась темперировать и делать заготовки на балкон, где как раз было 16 С.

Для 6 заготовок мне понадобилось около 200 гр шоколада. Но темперировать нужно больше, так как мы будем заливать заготовки полностью.

Затемперируйте шоколад любым удобным способом. Самый простой способ темперировать шоколад — на овощах. Урок по темперированию Вы найдете в этой статье. Если до этого Вы не работали с шоколадом, то сначала рекомендую потренироваться.

Я темперировала шоколад на плите до 27 С. Это низкая температура для темного шоколада, но в его составе много какао-масла. Поэтому и при 27 С он оставался текучим.

Заполните стаканчик шоколадом до верху. Дайте постоять 2-5 минуты. За это время шоколад начнет слегка густеть.

После этого вылейте шоколад из стаканчика в следующий стакан. На фотографии — я делаю последнюю заготовку, поэтому выливаю шоколад на керамогранитную плиту, где темперировала шоколад. Слегка потрясите стакан, чтобы убрать излишки.

Переверните заготовку и уберите ее в сторону. Через несколько минут она должна стать матовой. Фотография выше прекрасно иллюстрирует, как быстро меняется состояние шоколада. Шоколад в стаканчике слева стал матовым, блеск исчез. А справа стаканчик, который я только залила.

Когда все заготовки готовы, уберите их в прохладное место. Идеальная температура 13-16 С. Если такого места нет, подойдет и холодильник. Чтобы шоколад затемперировался нужно не менее 12 часов. Я достала заготовки через пару часов. Посмотрите как они выглядят. Заготовки справа — более темные, шоколад плотно прилегает к пластиковым стенкам. А заготовка слева — выглядит иначе. Шоколад как-будто внутри. Это отличный знак, что темперирование сделано правильно, температуры соблюдены и заготовку получится вытащить из формы.

Самый ответственный момент — вытащить заготовку из стаканчика. Самый простой способ маникюрными ножницами прорезать аккуратно стакан. Более рискованный (если сильно давить, шоколад треснет) — выдавить стаканчик из формы.

Пройдите бесплатный авторский курс

МЕДОВЫЙ ТОРТ

На курсе Вы научитесь:

готовить медовые коржи
карамелизировать орешки
готовить два вида крема
собирать и украшать торт ягодами

Захер-торт

Тот самый, знаменитый «Захер», о котором уже упоминалось в верхнем рецепте. «Это великолепное венское пирожное-торт подают почти во всех кафе и ресторанах Вены. Закованный в шоколадную броню, невзрачный на вид, напрочь лишённый кремовых кУщей, он скрывает под литой коричневой оболочкой такой набор шоколадных переживаний, который может усмирить только кисловатая абрикосовая прослойка. Чтобы вышибить клин клином, к «Захеру» идёт лишь кофе по-венски в высоком стакане с осевшим на него облаком свежевзбитых сливок. От такого ещё никто не худел, но уважая жизнь и ценя в ней лучшее, австрийцы никогда не считали калории.» (Текст LyudVik)

Ингредиенты: 125 г шоколада (бабаевский 75%), 150 г сливочного масла, чуть больше 1/2 ст. сахара, 6 крупных яиц, 1 ст. муки (на 250 мл)+2 ст.л. какао+1 ст.л. крахмала, 1 ч.л. ванильного экстракта,
1 баночка абрикосового варенья, 2-3 ст. л. коньяка или миндального ликера (можно апельсинового), 1 ст. немолотых грецких орехов.Приготовление:
1) Разогреть духовку до 180 град., смазать маслом форму диаметром 24 см ( это вспомнить было легко, на тот момент форма была единственной)).
2) Смешать орехи, муку, крахмал и какао.
3) Растопить шоколад со сливочным маслом и ванилем (не кипятить).
4) Взбить белки с сахаром, добавить желтки и еще немного взбить.
5) Добавить аккуратно шоколадно-масляную смесь, перемешать ложкой снизу вверх.
6) Ввести сухие компоненты (мука + какао +орехи +крахмал).
7) Вылить тесто в форму и выпекать до сухой лучинки в центре.
Остывший корж разрезать на 2 части.
9) Абрикосовое варенье измельчить до однородного, добавить 2-3 ст.л. коньяка или миндального ликера.
10) Промазать джемом коржи тонким слоем. Не обязательно использовать весь, чтобы не было приторно сладко. Пусть хорошо пропитается. Я оставляю на ночь в холодильнике.
11) Утром приготовить глазурь: растопить 200 г шоколада с 50 г слив. масла. Теплой глазурью покрыть торт. Убрать в холодильник на несколько часов.

Технология приготовления торта

Приготовление шоколадного торта с апельсиновым желе пошагово:

Ингредиенты для бисквита соединяем в такой последовательности: желтки перетираем с сахаром очень тщательно, добавляем сметану и, в заключение, вмешиваем соду, погашенную уксусом. Затем, прямо в емкость с яичной массой, просеиваем муку с какао-порошком. Вымешиваем однородное тесто;
Форму для выпечки смазать маслом и заполнить тестом. Запекаем корж в разогретой до 2000 духовке до готовности. Бисквит остужаем прямо в форме, чтобы он не развалился при выемке;
Бортик — это отдельный элемент, который готовится особо. Для его приготовления нужно миксером взбить 50 г сахара с размягченным маслом и, не прерывая взбивания, по одному ввести белки. Подсыпая по 0,5 ч. л., добавить порошок какао и по 1 ст. л. — 100 г муки с разрыхлителем. Масса не должна получиться слишком жидкой, но она должна быть пластичной. Выкладываем ее на лист пергамента длинной широкой полосой и сразу закладываем в холодильник. Застывание бортика займет около 30 минут;
Теперь готовим второй, светлый слой бортика. Вбиваем яйцо в миску с оставшимся сахаром, добавляем чуть подогретое молоко и растительное масло. Теперь, на средней скорости миксера, взбиваем смесь 1 минуту;
К этому времени, шоколадная часть бортика уже должна «схватиться» в холодильнике. Достаем ее и прямо сверху выливаем молочную смесь. Делать это лучше прямо на противне, потому что сразу после заливки готовая основа отправляется в духовку, разогретую до 1800. Готовность определяется небольшим изменением цвета бортика при сохранении пластичности теста;
После выпекания, бортик нужно остудить до комнатной температуры, аккуратно перевернуть на стол тестом вниз и одним плавным движением снять пергамент;
Теперь формируем нужные размеры — острым ножом обрезаем заготовку, делая из нее прямоугольник, приблизительно 8 на 30 см;

Готовим крем:

В холодной кипяченой воде замачиваем желатиновые гранулы.
Творог можно протереть через частое сито, а можно тщательно растереть вилкой.
Затем нужно соединить творог со сметаной, апельсиновым соком и сахаром, взбить будущий крем миксером на средней скорости в течении 2 мин и убрать в холодильник;

На водяной бане распускаем желатин до полного растворения и, к тому моменту, как он немного остынет, можно будет достать из холодильника творожный крем. Соединяем компоненты для шоколадно-апельсинового торта и взбиваем миксером до достаточно плотной массы. Желе нужно развести по инструкции, указанной на упаковке.

Ниткой разрезаем бисквитный корж вдоль, на две равные части. Возвращаем одну половинку обратно в форму для выпекания и окружаем готовым бортиком. Отдельной апельсиновой пропитки для нашего шоколадного торта не требуется. Распределяем поверх коржа творожную смесь, несильно прижимаем сверху второй половинкой бисквита и тоже ее обильно покрываем кремом;

Поверхность крема нужно разровнять широким ножом до гладкости. Выложить прямо на творожной массе красиво, тонкими кружочками нарезанный апельсин. Можно дополнить его прозрачными квадратиками апельсинового мармелада. Аккуратно, равномерно, выливаем сверху желе и устанавливаем торт в холодильник на 2-3 часа.

Нужно заметить, что наш торт почти идентичен по вкусу с шоколадным тортом с апельсиновым джемом, но значительно нежнее его, а шоколадный торт с апельсиновым кремом может выиграть в более воздушной текстуре, но будет лишен полезности, которую обеспечивает творог.

Выбирайте, экспериментируйте и делитесь вашим мастерством! Приятного чаепития!

Уметь приготовить вкусность для своей семьи – это обязанность каждой хозяюшки. Но иногда среди огромного количества всевозможных десертов можно просто запутаться. Чтобы этого не случилось, предлагаем вам особенные рецепты шоколадно-бисквитных тортов, благодаря которым вы точно заслужите похвалу. Особенно понравятся лакомства тем, кто не представляет своей жизни без шоколада и апельсинов.

Шоколадно-апельсиновый торт «Трио»

Для торта:

Мука 80 г

Кукурузный крахмал 30 г

Яйца 5 шт.

Сахар 120

Соль

Ванилин

Сахар 200 г

Яйца 3 шт.

Апельсины 400 г

Желатин 30 г

Масло 180 г

Молоко 250 мл

Сливки (38 %) 500 мл

Клубника 300 г

Агар-агар 7 г

Пудра 250 г

Вода 100 мл

Какао, дольки апельсинов и клубника в сахаре, взбитые сливки – для оформления

Порядок приготовления:

Для бисквита смешайте сухие ингредиенты. Взбейте по отдельности белки и желтки с сахаром, соедините их. В общую массу просейте сухую смесь, перемешайте тесто, вылейте в подготовленную форму; выпекайте до готовности.

Остывший бисквит положите на решётку, чтобы он выстоялся.

Замочите желатин. Взбейте 3 яйца с сахаром. Вскипятите молоко со свежей цедрой, процедите, влейте во взбитую яичную массу. Заварите крем, добавьте в него масло, когда остынет и взбивайте до устойчивых пиков, введите желатин, добавьте нарезанные кусочки апельсинов.

Положите шоколадный бисквит в форму. На него выкладывайте застывающий крем. Охладите торт.

Взбейте сливки с пудрой и положите растворённый агар-агар. В сливочный крем положите клубнику, предварительно помыв её и просушив: крупные ягоды можно разрезать на половинки, а средние – положите целиком. Второй крем тоже выложите на торт, разровняйте верх и дайте застыть.

Присыпьте поверхность, просеяв на торт какао. Снимите разъёмную форму. Уложите торт на подставку или блюдо. Боковую часть с помощью кондитерского шприца украсьте взбитыми сливками, а сверху положите дольки апельсинов и клубнику.

Другие мои рецепты шоколадных тортов:

Присоединяйтесь ко мне в:

Подписаться на рецепты моего блога: https://lovecooking.ru/podpisatsya-na-reczepty-bloga-lovecooking-ru/Дзен: https://dzen.ru/lovecookingruTelegram: https://t.me/lovecookingruLivejournal: https://lovecookingru.livejournal.com/VK: https://vk.com/lovecookingruYouTube: https://www.youtube.com/LoveCookingRuPinterest: Одноклассники: https://ok.ru/group/70000003798063Rutube: https://rutube.ru/channel/23851508/Likee: https://l.likee.video/p/mJTosWTikTok: https://tiktok.com/@lovecooking.ru*Instagram: https://www.instagram.com/lovecooking.ru/*Facebook:

*Принадлежат компании Meta, которая признана экстремистской организацией и запрещена в России решением суда.

Шоколадный торт с кремом маскарпоне и сливками

Шоколадный торт со сливочным кремом с маскарпоне, вкус и внешний вид торта, как у знаменитого батончика Kinder Pingui тает во рту. Сливки и ванильный крем делают свое дело! И, конечно же, сверху политым шоколадным топингом.

Примечание: ингредиенты включают в себя рецепт на 1 шоколадный корж. Вам нужно испечь 2 одинаковых коржа. Если у вас есть 2 одинаковые формы со следующими размерами, количества ингредиентов на счетчик достаточно, чтобы удвоить и выпекать обе столешницы одновременно, с горячим воздухом в духовке.

Ингредиенты для 1 шоколадного коржа:

1/3 чашки пшеничной муки со жмыхом
1/4 чайной ложки пищевой соды
1/4 чайной ложки разрыхлителя
60 гр сливочного масла
30 гр темного шоколада, нарезанный
1/4 стакана какао
1 большое яйцо
80 г сахара-песка для выпечки
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/4 стакана сметаны 18%

Примечание: чашка 250 гр.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Пшеничная мука, сода, порошок — смешайте и просейте, отложить в сторону.
Положите масло в кастрюлю, растопите.
Снимите с огня, добавьте нарезанный шоколад, отложите, чтобы шоколад растаял, перемешайте в конце.
Добавьте просеянное какао и смешайте все лопаткой. дайте массе немного остыть.
Взбейте яйцо (не разделяя его на белок и желток) с сахаром с помощью блендера до образования пышной массы.
Добавьте ванильный экстракт, продолжайте взбивать.
Добавьте шоколадную массу и тщательно взбейте (с помощью того же миксера).
Добавьте сметану, чередуя с сухими ингредиентами, перемешивая шпателем, пока ингредиенты не смешаются.
Смажьте форму 24 x 34 см маслом и выложите бумагой для выпечки.
Переложите в форму приготовленное тесто, выровняйте его (тесто будет густым).
Выпекайте при температуре 160ºC в течение примерно 13 минут или до проверки на сухую палочку.
Достаньте, дайте остыть.

Таким же образом и согласно описанному выше рецепту, отпеките второй шоколадный корж и остудите.

Ванильный крем для коржей

900 мл 30% или 36% сливок, охлажденных
250 гр сыра маскарпоне, охлажденного
6 столовых ложек сахарной пудры
1 большая пачка ванильного сахара (32 гр)
2 чайные ложки желатинового порошка или 2 желатиновых листа

Растворите желатиновый порошок в 40 мл холодной воды, дайте постоять 10 минут, чтобы он набух.
Поставьте на медленный огонь и разогрейте, помешивая, пока желатин полностью не растворится или нагрейте его в микроволновой печи.
Не доводите до кипения ( иначе желатин потеряет свои желирующие свойства).
Снимите с огня и слегка охладите.
Положите в миску сливки, сыр маскарпоне и оба сахара. Взбейте до образования густого крема.
К слегка теплому желатину добавьте столовую ложку сливок, тщательно размешайте.
Добавьте еще 2 столовые ложки сливок и снова перемешайте, следя, чтобы не было комочков.
Добавьте желатиновую массу к кремовой массе и сразу же перемешайте, чтобы соединить компоненты.

Шоколадная глазурь:

200 гр десертного шоколада, нарезанного на кусочки или шоколадные калетты.
40 гр сливочного масла
40 мл 30% или 36% сливок

Поместите масло и сливки в кастрюлю и нагрейте, чтобы растопить масло.
Снимите с огня, добавьте нарезанный шоколад и подождите около 2 минут, затем перемешайте до получения однородного шоколадного соуса.

Выполнение:

Поместите первый шоколадный корж на поднос / блюдо.
Положите на него половину крема и выровняйте шпателем (оставшийся крем поставьте в холодильник).
Вылейте половину шоколадного покрытия на крем и выровняйте с помощью шпателя.
Охладите в холодильнике, пока покрытие не стабилизируется (или быстрее, некоторое время подержите торт в морозильной камере).
Достаньте торт из холодильника и положите оставшуюся часть охлажденных сливок на затвердевшую шоколадную глазурь.
Накрыть вторым шоколадным коржом.
нанесите оставшуюся часть крема с маскарпоне и часть шоколадной глазури, выровняйте.
Охладите торт в холодильнике.
Разрезайте пред подачей острым длинным ножом, смоченным в кипящей воде и вытертым после того насухо.

Особенности использования апельсинов в тортах

Апельсины — неприхотливые плоды. При правильном хранении срок их годности довольно высок. К тому же купить качественный продукт в магазине не составляет труда практически в любое время года. Однако стоит помнить, что чаще всего их кожуру обрабатывают воском для защиты от вредителей и неблагоприятных условий микроклимата при транспортировке и хранении. И его желательно удалять перед приготовлением. Для этого можно использовать кипяток, который способен растворить вещество.

Рассмотрим, как можно использовать плоды в рецептах апельсинового торта:

Цедра. Это наружная часть кожуры, имеющая ярко-оранжевый цвет. Она содержит большое количество эфирного масла, поэтому придает великолепный цитрусовый аромат. Ее можно снять непосредственно перед приготовлением или сделать сухую заготовку. Можно натереть на терке или снять с помощью острого ножа. Не желательно срезать вместе с белой прослойкой, она придает горечь. Цедру можно добавить в тесто, крем, суфле или желе.
Сок. Свежевыжатый сок довольно насыщенный. Он немного кисловатый, поэтому чаще всего необходимо увеличить количество сахара. Его также можно добавлять и в тесто для коржей, и в крем.
Мякоть. Свежие кусочки можно использовать в рецепте простого апельсинового торта с желе или суфле, добавив их в качестве дополнительной начинки. После термической обработки мякоть теряет форму, поэтому в некоторых случаях лучше использовать сок.
Сушеные дольки. Очищенный от воска апельсин необходимо нарезать тонкими кружочками поперек. Полученные слайсы подвергаются сушке на открытом воздухе или в специальной сушилке. Они становятся твердыми и очень тонкими. При этом их внешний вид довольно привлекательный. В таком виде продукт сохраняет вкус и аромат. Чаще всего сушеные дольки используются для декора, но также на их основе можно сделать сироп.

Вкус и аромат апельсина хорошо сочетается с множеством продуктов: горьким или молочным шоколадом, обычным творогом, сметаной или йогуртом, фруктами и ягодами. В крем и тесто можно добавить рубленые грецкие орехи или сделать миндально-апельсиновый торт, используя миндальную муку или молоко.

В большинстве случаев апельсиновый торт постным назвать нельзя. Ведь практически везде используются яйца и различные молочные продукты. Однако в самых простых вариантах можно немного изменить список ингредиентов, заменив на манку, растительные масла и прочее.

Муссовый десерт

Муссовый торт с апельсинами готовится немного сложнее. Для него необходимо отдельно приготовить корж, пропитку и воздушный мусс.

Пошаговое приготовление:

Белки и желтки по отдельности взбить с равными долями сахара

Желтки взбить до белого цвета, белки – до появления стойких пиков.
Во взбитые желтки всыпать муку и разрыхлитель, перемешать.
Порциями, осторожно помешивая, добавить белки. Перемешивать тесто следует снизу вверх, не допуская оседания белков.
Дно разъемной формы выстлать пергаментом.
Залить тесто в форму.
Выпекать 20-25 минут при 170-180 градусах до готовности.
Очищенные апельсины нарезать кубиками.
Желатин залить небольшим количеством воды комнатной температуры, дать набухнуть.
Далее желатин, помешивая, подогреть до жидкого состояния (можно использовать микроволновку или водяную баню). Отставить в сторону на некоторое время.
Готовый бисквит пропитать апельсиновым соком.
Края готового бисквита с помощью лопатки отодвинуть от бортика формы, чтобы мусс смог покрыть торт полностью.
Нарезанные апельсины выложить поверх бисквита.
Сливки с сахаром взбить до появления устойчивых пиков.
Постепенно влить желатин, затем апельсиновый сок, не прекращая взбивать.
Мусс залить в форму и постучать ей по столу, для равномерного распределения массы.
Отправить десерт в холодильник на 2 часа.
После достать из формы десерт.

Отставить в сторону на некоторое время.
Готовый бисквит пропитать апельсиновым соком.
Края готового бисквита с помощью лопатки отодвинуть от бортика формы, чтобы мусс смог покрыть торт полностью.
Нарезанные апельсины выложить поверх бисквита.
Сливки с сахаром взбить до появления устойчивых пиков.
Постепенно влить желатин, затем апельсиновый сок, не прекращая взбивать.
Мусс залить в форму и постучать ей по столу, для равномерного распределения массы.
Отправить десерт в холодильник на 2 часа.
После достать из формы десерт.

Watch this video on YouTube

Можно декорировать лакомство дольками апельсина и темным шоколадом.

Рецепт

Торт шоколадно-апельсиновый мы будем готовить так:

Сначала займитесь бисквитом. Для этого смешайте желтки, гашеную соду, сахар и сметану. Просейте муку с какао через сито и соедините продукты в глубокой миске. Выложите тесто в форму и запекайте его до готовности. Остудите бисквит на решетке.
Далее нужно приготовить бортик. Взбейте 80 граммов сахара и мягкое сливочное масло миксером. Не переставая мешать, введите яичные белки. Постепенно всыпьте к продуктам какао и 80 граммов муки. Полученное тесто равномерно распределите на пергаменте, а потом сделайте на нем пальцами произвольный рисунок. Отправьте заготовку в холодильник и дождитесь, пока тесто застынет (на это уйдет примерно полчаса).
Оставшийся сахар взбейте с целым яйцом, теплым молоком и растительным маслом. Всыпьте к продуктам разрыхлитель, цедру по вкусу и оставшуюся муку (30 граммов). У вас должно получиться довольно жидкое тесто. Вылейте его на шоколадную основу, которая к этому времени успела застыть. Сразу же отправьте пергамент в духовку и запеките бортик для торта до готовности. Когда заготовка немного остынет, переверните ее на ровную поверхность и аккуратно снимите бумагу. После этого обрежьте края ножом так, чтобы высота бортика была около восьми сантиметров, а длина 30 сантиметров.
Следующий этап — это приготовление творожного крема. Сначала замочите желатин в холодной воде. Творог протрите через сито, а потом взбейте его со сметаной, сахаром и соком. Отправьте крем в холодильник. Желатин распустите в микроволновой печи и соедините с охлажденной творожной массой. Вам осталось взбить крем миксером и дождаться, пока он загустеет.
Сухое желе разведите в 250 мл горячей воды, а затем остудите его.
Разрежьте бисквит вдоль на две части. Одну положите на дно формы и установите бортик. Выложите на основу половину крема, потом положите вторую часть бисквита и оставшуюся творожную массу. На поверхность положите ломтики апельсина и залейте их желе.

Яркий красивый торт готов. Поставьте его на холод, а через несколько часов подавайте десерт к столу с чаем или какао.