Как приготовить шашлык из свинины на мангале? топ 10 самых вкусных рецептов

Оригинальный рецепт на красном вине

А теперь перейдем ко взрослым рецептам и посмотрим, как можно приготовить мясо в алкоголе. Начнем с вина. Это очень вкусный маринад, но надо помнить, что вино должно быть настоящим. Хорошо, если оно домашнее. Если нет, то берите сухое красное- это достаточная гарантия того, что вино настоящее, независимо от цены.

Ингредиенты:

• Свинина — 2 кг
• Вино — 1 л
• 6-7 луковиц
• Соль
• Специи

Приготовление:

1. Все что нужно сделать, это нарезать мясо на куски, а лук- тонкими колечками. Соединить мясо и лук в одной миске, добавить соль и специи и хорошенько все перемешать.

Затем залить в миску вино, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на сутки.

Классический рецепт шашлыка с уксусом и луком

Теперь, когда вы знаете все нюансы приготовления шашлыка из свинины, самое время перейти к знакомству рецептов для маринования.

Самый известный и очень простой способ делается с уксусом и луком. И не стоит думать, что уксус добавляют только в плохое мясо. Нет, кислота играет важную роль, и если все сделать правильно, то результат будет потрясающим.

Ингредиенты:

• Свинина (шейка или ошеек) – 1.5 кг;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Уксус яблочный – 200 мл;
• Соль – 1 ст. л.;
• Перец молотый черный – 1 ч. ложка.

Способ приготовления:

1. Приготовьте свежее, не замороженное мясо, ровного однотонного цвета. Промойте свинину и просушите. Не забывайте, что мясо должно содержать сало, иначе шашлык будет не сочным и сухим. Разрежьте мякоть на кусочки, примерно по 70-80 грамм каждый.

2. Теперь смешайте соль, перец и уксус. Порезанное мясо положите в большую кастрюлю или миску и залейте приготовленным соусом. Руками все хорошо перемешайте. Сверху прикройте тарелкой и поставьте что-нибудь тяжелое, например банку с водой.

В таком состоянии кусочки оставьте мариноваться на 7-8 часов.

Лук очистите и порежьте на крупные широкие кольца и добавьте к мясу примерно за час до готовки, перемешайте.

3. Промаринованные кусочки оденьте на шампура, примерно по 4-5 штук на каждый, при этом чередуйте их с кольцами лука.

4. Заранее разожгите огонь, дождитесь появления жара, а не огня. Поставьте заготовки над углями, периодически переворачивая шампура.

Чтобы прожарить блюдо понадобится 35-40 минут. Желательно, чтобы пламя не касалось мяса, а был только жар.

5. Как только мясо прожарится, снимите его с шампуров и подавайте горячим с большим количеством зелени.

Из баранины

Если вы любитель кавказской кухни, тогда попали куда нужно. По этому рецепту мясо получается очень нежным и ароматным, без посторонних запахов. Поэтому смело берем баранину и идем готовить.

Как приготовить:

Нарезаем подготовленное мясо на небольшие кусочки – так оно быстрее прожарится и не потеряет свою сочность. Хорошенько просаливаем и перчим мясо, добавляем сухие травы по желанию. Тщательно все перемешиваем.

Приготовим пюре из лука. Нарежем лук на 4-8 частей и отправим в чашу блендера. Добавим немного воды и измельчаем лук. Возьмем марлю, переложим туда луковое пюре и отожмем весь сок в мясо. Мякоть лука можно выкинуть.

Добавляем к мясу с луковым соком растительное масло и тщательно перемешиваем.

Оставляем мясо мариноваться на 2 часа.

А чтобы шашлык получился особенно ароматным и вкусным, приготовим особый уксус.

Возьмем небольшую бутылку, например 0,33 мл. Нарежем перец чили и чеснок на кусочки и уложим в бутылку вместе с перцем горошком и гвоздикой. Заливаем в бутылочку винный уксус, встряхиваем и даем настоятся пока мясо маринуется.

Для большей сочности шашлыка, можно нарезать курдюк небольшими пластинами и нанизывать на шампур попеременно с кусочками мяса.

Выкладываем шампура на мангал и жарим баранину с одной стороны около 2-х минут. Переворачиваем и сбрызгиваем ароматным уксусом, который мы приготовили. Сбрызгиваем мясо всего раз-два за все время приготовления, этого будет достаточно.

Подаем шашлык с маринованным луком, лавашом и вином. Есть такой шашлык нужно с пылу-жару, чтобы насладиться всей сочностью и гаммой вкуса кавказского блюда.

Маринад для шашлыка с майонезом и луком

Что нужно:

• свинина или телятина – 2,5 кг;
• репчатый лук – 0,8 кг;
• майонез – 0,5 л;
• лавровый лист – 10 шт.;
• соль, черный молотый перец – по вкусу (помните, что соль уже есть в майонезе, чтобы с ней не переборщить).

Как приготовить:

1. Мясо помойте, промокните полотенцем и нарежьте кусками, величина которых примерно совпадает с размером двух положенных друг на друга спичечных коробков.
2. Лук нарежьте крупными кольцами. Если вам нужно замариновать свинину поскорее, а также в том случае, если вы готовите шашлык из говядины, половину лука нужно натереть.
3. Посыпьте мясо специями, перемешайте руками.
4. Положите в мясо лук, залейте майонезом, перемешайте.

Если вы натерли лук, то свинину в данном маринаде достаточно подержать 2 часа, говядину – 6 часов. Если весь лук был нарезан кольцами, свинину требуется мариновать 6 часов, говядину – 12 часов.

Кисло-сладкий тайский соус для мяса

Будучи в Таиланде, мы попробовали интересное блюдо местной тайской кухни. В меню по-английски оно называлось Sweet & Sour Prawns. В буквальном переводе это блюдо звучит по-русски как Креветки в кисло-сладком соусе. Таким же способом в Тае готовят и курицу, и свинину.

Похожие рецепты мяса в кисло-сладких соусах встречаются во многих азиатских кухнях — китайской, филиппинской и т.д.) Этот кисло-сладкий томатный соус с кусочками сладкого перца, свежего ананаса и помидорками черри разбудил в наших с мужем желудках самые нежные чувства. Решено было попробовать использовать этот соус как маринад для шашлыка. Получилась отменная вкуснятина! Рассказываю.

На 1,5 кг мяса (подойдёт и курица, и свинина) берется:

• 150 мл соевого соуса;
• 1 ст. ложка растительного масла;
• помидоры 2-3 штуки;
• 2 ст. ложки рисового или ананасового уксуса;
• 3 ст. ложки меда или фруктового джема;
• кусочек имбиря или галангала 2 см в длину;
• 1 небольшой перчик чили;
• черный молотый перец ½ ч.л.;
• ½ ч.л. соли.

Имбирь (галангал) почистить и нарезать помельче. Соединить соевый соус с измельченным имбирем, нарезанным пластинками перцем чили и мёдом (джемом). Смесь перемешать. Влить туда натуральный уксус (можно взять яблочный или винный). Свежие помидоры пюрировать блендером, соединить с маринадом (можно взять пару столовых ложек томатной пасты, но со свежими помидорами предпочтительнее).

Кусочки помытого нарезанного мяса обсушить бумажным полотенцем, натереть солью и черным молотым перцем, залить полученным маринадом. В таком соусе мяско маринуется 12-15 часов, можно оставить и на сутки. Кусочки шашлыка в нежной кисло-сладкой глазури — просто объедение!

Чтобы готовое мясо приобрело по-настоящему тайский оттенок вкуса, рекомендую чередовать на шампуре кусочки мяса с помидорами черри, небольшими кусочками свежего ананаса и ломтиками сладкого перца. Нанизывайте поплотнее, чтобы не было пустот между кусочками! Жарить на раскаленных углях до золотистого цвета мяса. Получится аппетитный и сочный шашлык тай-стайл — это очень вкусно!

Рецепт приготовления шашлыка на минералке

Простой рецепт маринада для свинины. При таком замачивании шашлык обязательно порадует своим вкусом. Единственный неудобный момент — готовить его нужно заранее. Для большего эффекта его маринуют всю ночь.

Ингредиенты:

• Свиная шейка — 3 кг
• 1 кг лука
• 1 литр минералки
• 2 ст.ложки раст.масла
• Соль, перец, специи — по вкусу

Как правильно замачивать мясо в минералке

1. Промойте свинину под краном холодной водой, обсушите, удалите тонкую пленку и кости, если остались. Нарежьте кусками толщиной 4-5 см, переложите в глубокую эмалированную емкость.
2. Очистите лук, нарежьте его кольцами. Если хотите его потом использовать в другом блюде, режьте кубиками. Переложите в кастрюлю с мясом.
3. Посолите, поперчите, перемешайте руками. Залейте мясо минеральной газированной водой, чтобы она его покрыла полностью. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 12-15 часов.
4. Слейте минералку. Добавьте масло и перемешайте. Нанижите на шампура, оставляя между кусочками примерно 5 мм и чередуя свинину с луком. Кубики лука нужно с мяса снять, они во время жарки будут гореть.

Классический советский рецепт шашлыка в уксусе

И начать предлагаю с самого что ни на есть классического способа приготовления свинины — в уксусе. Да, я понимаю, вы можете сказать «фу, да так уже лет 30 никто не готовит». И вы будете правы. Но вспомните, если вы родились в СССР, то вы, как и я, ели только такой шашлык. И то, что уксус заменили на соевые соусы, майонезы и прочие непривычные советскому человеку продукты, не значит, что уксус был плох в качестве маринада. Вовсе нет, просто всем хотелось чего-то новенького.

Ингредиенты:

• Свинина — 3 кг
• Лук репчатый — 1,5 кг
• Уксус — 50 мл
• Соль — 1 ч.л
• Перец — 1 ч.л

Приготовление:

1. В первую очередь чистим и нарезаем лук. Нарезаем его толстыми кольцами, толщиной до в 1 см. От лука нам нужен только аромат и он не будет непосредственно участвовать в процессе маринования. Поэтому не нужно его передавливать или прогонять через блендер.

2. Свинину моем и нарезаем на достаточно крупные куски. Грубо говоря, длина такого куска может достигать 6 см, а толщина- 4 см.

3. Уксус размешиваем в 1 литре воды комнатной температуры.

4. Мясо выкладываем в глубокую миску и присыпаем солью и перцем и хорошо перемешиваем.

5. Теперь берем 3х литровую стеклянную банку или пластиковую 5 литровую со срезанным верхом и выкладываем слоями лук и мясо, начиная со слоя лука. Когда все ингредиенты будут в банке, наливаем сверху уксусный раствор, и хорошенько придавливаем руками мясо сверху и ждем пару минут, чтобы оно получше утрамбовалось и вышел лишний воздух.

6. Ставим банку в холодильник минимум на 6 часов. Не бойтесь, что уксус сожгет мясо. Этого не произойдет даже, если до времени готовки еще 12 часов. Тут справедливо правило «Чем дольше, тем лучше».

Как приготовить шашлык на мангале правильно?

Важно не только правильно замариновать свинину, но еще и приготовить ее на мангале. Тут тоже есть пара хитростей

• Шампура с нанизанным мясом нужно устанавливать на высоте 10-15 см от углей.
• Прежде чем оставить шашлык жариться, нужно провести процедуру «запечатывания» мяса, чтобы оно покрылось корочкой и не выпускало мясной сок. Это сделает его нежным и сочным. Для «запечатывания» достаточно выставить нанизанные шампуры на мангал и провернуть их три раза на 90 градусов, держа каждую сторону по одной минуте, чтобы корочка образовалась со всех сторон.
• Время готовки зависит от жара углей и от желаемой степени прожарки. Если вы любите сочное мясо средней прожарки, то процесса «запечатывания» уже будет достаточно. Если угли не жаркие и вы любите хорошую степень прожарки, то после «запечатывания», подержите шампура еще по 3-5 минут с каждой стороны.
• Если любите жаренный лук, то нанизывайте его поочередно с мясом на один шампур. И не бойтесь, что он сгорит. Сгореть может только верхний слой, а все что под ним- ваша законная добыча.

Горчичный маринад

Смесь майонеза с горчицей можно смело причислить к кулинарной классике. Это сочетание ингредиентов отлично подходит для маринования свинины.

Понадобятся (для 3 кг свежей свиной шеи):

• полдюжины средних луковиц;
• небольшая пачка майонеза (250 мл);
• мягкая горчица (примерно 150 г);
• другие специи и соль – по желанию.

Шею промыть и нарезать подходящим способом – для жарки на решетке или шампурах.

Луковицы нарезать полукольцом, слегка «помассировать» для соковыделения. Второй вариант: измельчить до состояния кашицы в блендере.

Куски свинины приправить подходящими специями (кориандр, зира, свежедробленый черный перец).

Смешать в отдельной чашке майонез с горчицей. Соединить с мясом, «помассировать» каждый кусок, чтобы маринад гарантированно впитался внутрь.

Мариновать в холодильнике в закрытом виде не менее шести часов.

Для любителей шашлыков с хроническим цейтнотом по времени можно рекомендовать рецепты на скорую руку: маринады с майонезом и газированной минеральной водой или светлым пивом.

Как мариновать в майонезе?

Очевидно, что львиная доля успеха в приготовлении шашлыков заключена в правильном выборе мяса. Самый вкусный в мире майонез никак не сделает жесткое мясо взрослого животного мягким и сочным. Поэтому выбирать нужно свежую, молодую свинину с естественным ярко-красным цветом, упругостью и приятным запахом. Лучшие части туши для шашлыка – шея с равномерными жировыми прожилками, корейка, а также окорок и вырезка.

Перед маринованием мясо следует тщательно промыть, очистить от пленок, излишков жира, а затем нарезать удобным способом

При использовании шампуров лучшей формой мясных кусочков будет слегка вытянутый параллелепипед. Если в наличии имеется решетка, тогда свинину можно нарезать кубиками или примерно равными по размерам кусками вольной формы.

Что касается майонеза, то выбирать для маринада лучше самый жирный вариант из тех, что продаются в магазине. Желательно, чтобы он был изготовлен исключительно из натуральных ингредиентов.

Основная фишка шашлычных маринадов состоит в балансе разных вкусов: сладкого, острого, соленого и кислого. Для этого в майонезную базу можно добавить самые разные ингредиенты в зависимости от персональных предпочтений. С майонезом хорошо сочетаются: горчица, кетчупы, соевый соус, лимонный сок, многие травы и специи. Из овощей идеально подходят лук и чеснок. Из сладких ингредиентов подойдут сахар и натуральный мед.

Стандартное время выдержки мяса в майонезном маринаде: 6–8 часов.

В случае если барбекю запланировано на следующий день, мясо в маринаде нужно просто поместить на ночь в холодильник. Если времени критически мало, то можно прибегнуть к экспресс-маринованию – пара часов при комнатной температуре

При этом важно, чтобы все ингредиенты маринада были тщательно размешаны, а мясные куски полностью покрывались им с каждой из сторон

Если будущий шашлык маринуется в холодильнике, то полезно время от времени извлекать его оттуда и немного перемешивать всю заготовку для более равномерного маринования

В заключение несколько полезных советов. Для эффективного маринования свинины в майонезную базу следует обязательно добавить лук.

Однако не нужно нарезать лук привычными для многих кольцами или полукольцами – это мало чем поможет. Луковицы нужно нарубить на несколько небольших частей, а затем измельчить в кашицу с помощью блендера. Второй вариант более «слезоточивый» – лук можно натереть с помощью крупнозернистой терки в ту же кашицу. Эта кулинарная уловка сильно экономит время, тем более что его всегда не хватает.

При мариновании свинины с помощью майонеза нет необходимости использовать растительное масло в привычных дозах. Свинина изначально жирная, а масло и так входит в состав майонеза.

Рецепт свиного шашлыка в духовке

Если нет возможности выбраться на природу, а шашлыка очень хочется, то этот рецепт как раз для таких случаев. Мясо порадует любителей своей нежностью. А приготовить его не составит труда, еще и из простых ингредиентов.

Как приготовить

Лук чистим и режем на полукольца. Помнём его с добавлением чайной ложки соли в глубокой чашке, как и в первом рецепте и оставим пускать сок.

Мясо нарезаем кубиками, чуть меньше, чем для обычного шашлыка. Перекладываем в посуду для маринования. Лучше всего подходит эмалированная, стеклянная или керамическая емкость.

Помидоры перемолоть блендером.

К мясу добавляем приправу, перец, постоявший лук и помидоры вместе с соком. Все перемешиваем.

Оставляем мариноваться в холодном месте на 3 часа. Лучше будет если оставить на ночь.

Включаем духовку и прогреваем её до 200 градусов.

Необходимо залить шпажки кипятком на 15 минут, чтобы они не горели в духовке.

После этого нанизываем мясо и раскладываем шпажки на подходящем по ширине противне или форме для запекания.

Шпажки должны лежать на краях противня, как будто на мангале. На дно противня наливаем воду тонким слоем, чтобы сок, капающий с мяса, не пригорел ко дну.

Противень с шашлыком отправляем в духовку и запекаем около 20 минут. После чего шпажки с мясом нужно перевернуть и поставить дожариваться ещё на 10 минут.

Если в духовке есть гриль, то включаем его и готовим еще минут 5, чтобы шашлык стал более румяный.

Готовый шашлык советую подавать с томатным соусом. Таким шашлычком можно радовать себя круглый год.

Свиной шашлык с уксусом и луком

Один из любимых вариантов приготовления шашлыка из свинины в СССР. Покажу в этом рецепте как приготовить красивый, сочный и очень вкусный шашлык с уксусом, при этом не испортив его.

Как приготовить

Сначала очистим лук и нарежем на полукольца, но не весь. Три луковицы нарезаем отдельно крупными кольцами. Его будем использовать для украшения шампуров.

Разделываем мясо

Удаляем крупные жилы и лишние жировые прослойки. Нарезаем мясо на кубики примерно 4 на 4 см. Чем ровнее и аккуратнее кусочки, тем красивее и лучше будет прожарен шашлык.

Для того чтобы мясо равномерно просолить и удобрить специями, разложим кусочки на доске. Посыпаем мясо специями и солью с одной стороны, переворачиваем и повторяем процедуру.

Мелко режем зелень, так она лучше отдаст свой аромат и сок мясу.

Берем посуду, в которой будет мариноваться шашлык и выкладываем все ингредиенты слоями: лук, зелень, мясо, лук и т.д. Верхний слой должен быть из зелени.

Поливаем мясо растительным маслом и перемешиваем, разминая лук и зелень. Выкладываем сюда же лук, который резали кольцами и слегка перемешиваем, не разламывая колец.

Убираем мясо в холодильник на 4 часа или на ночь.

А где же уксус?

Уксус в мясо добавляем за 30-40 минут до жарки. Так оно не успеет свариться, но при этом возьмет в себя вкус. Добавим уксус в воду и перемешаем. Выливаем воду с уксусом к мясу и снова перемешиваем.

Пока мясо пропитывается, подготавливаем мангал и нарезаем помидоры на крупные кольца. Помидоры слегка присаливаем.

Собираем шашлык и овощи на шампур: надеваем кусочек мяса, затем помидор, снова мясо и кольцо лука. Повторяем данную последовательность пока шампур не заполнится.

Жарим шашлык до готовности, постоянно переворачивая. Для удобства рекомендую поворачивать шашлык всегда в одну и ту же сторону, чтобы не путаться.

Красивый, сочный шашлык с овощами и знакомыми с детства нотками уксуса готов. Приятного аппетита и ностальгии.

Особый вариант, или рецепт, на который вы бы не обратили внимания

Секрет этого шашлыка — в отсутствии секретов. Всего то и нужно, что соединить в единое целое 2 этапа.

Для компании из 5-ти человек берем 3 кг свинного мяса. Обычно для пикника покупают мясо в пропорции 500 гр на 1 человека, но представьте, что на столе кроме овощей и зелени больше не будет ничего. Выбираем мясо свежее, но не парное. Особая «фишка» здесь — мясо из любой части свиной туши. В случае, если вы отдаете предпочтение только ошейку и не любите балык, попробуйте в этот раз приготовить именно его. Он вас поразит сочностью, аппетитностью, мягкостью и ароматом.

Маринад готовим просто: на 3 л кипяченой воды добавляем виноградный или яблочный уксус (это важно!) по вкусу. Добавляем черный перец и душистый, чеснок и перец чили, а также — нарезанный кольцами лук в количестве 2 кг

Кусочки конусообразной формы перемешиваем с луком и заливаем маринадом.

Этот маринад — та классика, которая никого не оставит равнодушным. После мясо можно готовить, нанизав на шампуры

Не забываем о соли! Внимание! Рядом, в мангале на дровах располагаем любую емкость (котелок/кастрюлю). Предварительно отцеженный лук из маринада бросаем в кастрюлю и томим все то время, пока жариться мясо

За 10-15 минут до окончания приготовления шашлыка, но при полной его готовности, отправляем кусочки мяса в емкость, перемешиваем, томим минут 20. Все! Божественное мясо готово и чарует!

Как замариновать шашлык за сутки: классические рецепты на кефире и майонезе

Преимущество долгих маринадов в том, что вам не нужно мариновать шашлык к какому-то конкретному времени. Его можно приготовить с вечера и спокойно пожарить на следующий день. При этом мясо не прокиснет и не размякнет больше, чем нужно.

Маринад для шашлыка на кефире

Кефир не только делает мясо мягким и сочным, но и придает ему особую кислинку. Он отлично сочетается со свининой, но подойдет также и для куриного шашлыка. В этом рецепте указано количество ингредиентов из расчета на 1 кг свиного мяса.

• Кефир – 1 л (лучше брать средней жирности).

• Репчатый лук – 400 г.

• Свежая зелень кинзы – 30 г (1 небольшой пучок).

• Черный молотый перец – 2 чайные ложки.

• Соль – по вкусу.

1. Лук нарежьте полукольцами, сложите в емкость для маринования, немного подсолите. Добавьте крупно порезанную кинзу.

2. Мясо нарежьте на одинаковые куски и выложите в емкость к луку и зелени. Добавьте специи и хорошо перемешайте.

3. Залейте мясо кефиром так, чтобы он полностью покрывал каждый кусочек. Накройте емкость крышкой и оставьте в холодильнике на ночь или на сутки. 

Маринад для шашлыка с майонезом

Майонез – еще один спорный ингредиент в шашлычных маринадах. Есть даже те, кто убежден, что мариновать шашлык в майонезе – дурной тон. Однако благодаря своим качествам этот популярный соус отлично справляется с задачей: свиной шашлык получается нежным и сочным. А секрет вашего рецепта, в конце концов, гостям раскрывать необязательно. Итак, на 1 кг свиного мяса вам понадобится:

• Майонез – 200 г.

• Лук репчатый – 400 г.

• Черный молотый перец или другие специи по вкусу – 2 ч. л.

• Соль – по вкусу.

1. Мясо нарежьте одинаковыми кусочками и сложите в кастрюлю или другую емкость.

2. Лук натрите на терке или измельчите в блендере.

3. Добавьте в мясо луковую кашицу и специи.

4. Вылейте в емкость майонез, хорошо перемешайте, чтобы мясо полностью было в соусе. Накройте крышкой и уберите в холодильник. Шашлык будет готов уже через несколько часов, но спокойно простоит в таком маринаде и в течение суток. 

   

   

   

Надеемся, наши советы и рецепты пригодятся вам в ближайшее время, а шашлычный сезон вы откроете на вкусной ноте. Желаем вам идеальной погоды и хорошей компании!

Маринад для шашлыка из свинины с уксусом и луком

Маринад для шашлыка из свинины с уксусом и луком — это один из классических вариантов, который придает мясу особый вкус и мягкость. Однако, как и у любого рецепта, у этого подхода есть свои плюсы и минусы, которые стоит учитывать.

Плюсы:

1. Уксус является отличным натуральным смягчителем мяса. Он помогает разрушить жесткие волокна и делает мясо более нежным и сочным.
2. Способствует сохранению свежести мяса и может даже продлить его срок годности.
3. Лук добавляет вкус и аромат шашлыку, делая его более насыщенным.
4. Лук содержит естественные ферменты, благодаря которым мясо становится мягче.

Минусы:

1. Уксус имеет кислотное действие, поэтому следует быть осторожным с его количеством и временем маринования. Слишком длительное выдерживание мяса может сделать его слишком мягким и даже вызвать расщепление белка, что приведет к потере текстуры.
2. Лук в маринаде может дать неприятный запах, особенно если его добавлено слишком много.
3. Маринад с уксусом может изменить вкус мяса, придавая ему более кислую нотку. Это может не всем понравиться.

Ингредиенты:

• Свиная шея —  1 кг.
• Лук репчатый — 400 гр.
• Соль, перец — по вкусу
• Вода — 500мл.
• Уксус 6% — 4-5 столовых ложек

Способ приготовления:

Шаг 1. Нарежьте лук кольцами, ( небольшое количество отложите в сторону), добавьте соль, затем тщательно отожмите его, чтобы получить сок.

Шаг 2. Порежьте мясо на крупные куски, так как будем жарить его на шампурах. После этого смешайте его с луком.

Шаг 3. Добавьте обычную воду , 6-% уксус, перец и оставшуюся часть лука. Оставьте все это мариноваться на протяжении полутора-двух часов.

Шаг 4. Готовое мясо наденьте на шампуры и обжарьте на мангале до готовности.

Розовый маринад с майонезом и кетчупом

Что нужно:

• свинина или курица – 2 кг;
• кетчуп – 100 мл;
• майонез – 0,5 л;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• приправа – по вкусу.

Как приготовить:

1. Подготовьте мясо, нарезав его кусками нужного размера.
2. Майонез выложите в миску, смешайте с кетчупом.
3. Положите в соус нарезанный тонкими полукольцами лук, всыпте приправу и размешайте.
4. Положите в миску с розовым соусом мясо. Перемешайте все руками и уберите в холодильник.

Курицу маринуйте в розовом майонезном соусе 2-3 часа, свинину – 6 часов. И то, и другое мясо можно оставить мариноваться на ночь.

Маринад для шашлыка из майонеза может быть очень разным. Вкус готового шашлыка будет зависеть от выбранного рецепта.

Грузия, Армения или Азербайджан: где готовят самый вкусный шашлык?

Мясо, приготовленное на открытом огне, пожалуй, самое популярное блюдо народов Кавказа и прилегающих территорий. Традиции здесь чтут, а потому шашлык в этих странах и впрямь особенно вкусный. Спорить о том, кто готовит его вкуснее, – дело неблагодарное. Понятно, что вкус и качество зависит исключительно от мастерства «повара» (и правильного маринада, конечно). Но все же интересно узнать некоторые особенности приготовления шашлыка в разных странах.

В Армении классический шашлык носит название «хоровац». Единого рецепта приготовления нет, у каждого мужчины свои секреты. Готовят его чаще всего из свинины, но также и других видов мяса и птицы, на вине, коньяке или с уксусом. Главное правило – минимум специй, чтобы не перебить естественный вкус мяса. Шашлык по-армянски готовят на шампурах над углями и подают вместе с запеченными овощами – помидорами, баклажанами и зеленым перцем. Овощи также запекают на шампурах, затем складывают в большую миску, добавляют соль и измельченный чеснок. Есть в Армении еще одна симпатичная традиция: первый кусочек шашлыка принято отдавать самому младшему из гостей. 

Азербайджанский шашлык чаще всего готовят из баранины, поскольку большая часть населения страны мусульмане, которые свиное мясо в пищу не употребляют. Популярны также шашлык из курицы и говядины, кебабы из мясного фарша. Для шашлыка обычно берут мясо молодых барашков, а потому не маринуют его слишком долго. Основой маринада служит минеральная вода, в которую добавляют немного лимона или винного уксуса. Приправы классические – соль и перец, а вот зелени большое разнообразие. В азербайджанский маринад для шашлыка добавляют петрушку, кинзу, тархун, базилик и зиру. Но тоже придерживаются правила, что главенствовать в блюде должен вкус мяса.

В Грузии шашлык называют «мцвади» и по классическому рецепту его не маринуют. Баранину или свинину нарезают одинаковыми длинными кусочками и нанизывают на шампур. Располагают шампуры обычно достаточно низко над углями и не крутят слишком часто. Солят уже в процессе жарки: как только один бок подрумянился, его солят крупной солью и переворачивают. Затем следующий, и так до готовности. В среднем шашлык по-грузински готовится за 15 минут. А дальше начинается магия. Мясо снимают в большую миску или кастрюлю, застеленную лавашем. Сверху выкладывают лук, нарезанный крупными кольцами, а затем готовое блюдо поливают свежим гранатовым соком. Подают шашлык со свежими овощами, зеленью и традиционными соусами – ткемали и сацебели.