5 основных соусов французской кухни

Общая характеристика продукта

Голландез относят к базовым соусам французской кухни (их еще называют «материнскими»). В эту же категорию входят бешамель, винегрет, французский майонез, демиглас и велюте. Каждый из них можно использовать для заправки салатов/основных блюд или приготовления более сложных соусов. Голландез чаще всего служит базой для соуса шорон или беарнеза, а яйца бенедикт, покрытые несколькими ложками соуса, стали настоящей классикой французских завтраков.

Французы любят называть национальные соусы в честь различных стран, городов и специфических территорий. В самих Нидерландах никогда не существовало оригинального «голландского соуса», хоть его название четко указывает именно на эту местность. Эксперты утверждают, что «голландский» – это представление самих французов об иностранных гостях при подаче национальной кухни.

Базовые компоненты голландеза – яичные желтки и масло. Продукт подают к овощам, рыбе, мясу и яйцам бенедикт. Готовый соус характеризуется бледно-лимонный оттенком и матовым блеском, несмотря на обилие масла в составе. Его структура нежная и однородная, а в аромате преобладают маслянистые акценты.

Приготовление

Сначала приготовим голландский соус. Этого количества соуса как раз хватит на две порции яиц Бенедикт.

Размягчённое сливочное масло нарезаем кубиками.

В небольшую кастрюлю или сотейник (лучше использовать посуду с толстым дном, чтобы избежать пригорания соуса) кладём яичный желток, наливаем белое вино, добавляем 1 щепотку соли.

Хорошо всё перемешиваем и ставим кастрюлю на водяную баню так, чтобы дно едва касалось воды, вода не должна сильно кипеть.

Добавляем нарезанное кубиками сливочное масло. Перемешиваем смесь до тех пор, пока масло не растопится и масса не станет однородной.

Нагреваем соус, всё время тщательно его перемешивая, до тех пор, пока он не загустеет примерно как на фото

Очень важно не перегреть его, иначе соус разделится на желток и топлёное масло. Во избежании этого, можете периодически приподнимать кастрюлю с водяной бани и затем возвращать обратно, чтобы соус не перегрелся

После того, как смесь загустела, сразу снимаем её с огня и даём немного остыть.

Когда соус немного остынет, добавляем лимонный сок и снова хорошо перемешиваем. Голландский соус готов.

Из двух ломтиков формового хлеба, кулинарным кольцом или просто кружкой вырезаем круглые хлебные тосты. Вы можете не вырезать хлеб, а использовать целые ломтики хлеба, но вырезанные кружочками кусочки хлеба будут выглядеть гораздо красивее.

На сковороде без масла слегка обжариваем хлебные тосты с обеих сторон.

Затем на сковороде обжариваем ломтики бекона с обеих сторон.

Готовим яйца-пашот

Для яиц Бенедикт яйца отвариваются без скорлупы (также готовятся яица-пашот). Не доставайте яйца из холодильника заранее, чем холоднее они будут, тем аккуратнее форма яйца у вас получится.

Яйца тщательно моем, каждое яйцо выбиваем в отдельную миску или пиалу так, чтобы желток остался целым. Кастрюлю с водой ставим на огонь, довольно сильно солим её и добавляем 1 столовую ложку уксуса. Когда вода начнёт закипать и со дна начнут подниматься пузырьки, аккуратно выливаем яйцо из миски в воду, опуская миску как можно ниже. Чем аккуратнее вы выльете яйцо, тем лучшей формы оно получится.

После того, как мы вылили яйцо в воду, и оно опустилось на дно, можно ложкой подправить белок поближе к желтку

Важно, чтобы вода не кипела сильно, иначе белок может разлететься на кусочки в бурлящей воде. Варим яйца 2-5 минут, в зависимость от того, какой консистенции желток вы хотите получить

За 2 минуты желток будет ещё совсем жидким, как на наших фото, через 5 минут он будет иметь мягкую кремовую консистенцию.

Готовые яйца достаём из воды шумовкой. Если яйца получились не очень ровные, немного подрезаем их до получения красивой формы.

Теперь все приготовления закончены, осталось собрать наши бутерброды.

На тарелку кладём обжаренный тост, сверху — кусочек бекона, на него выкладываем яйцо и поливаем наш бутерброд голландским соусом.

Яйца Бенедикт готовы! Вы можете посыпать их зеленью и чёрным перцем, это не только украсит блюдо, но и улучшит его вкус. Яйца Бенедикт следует есть горячими, поэтому подавайте их к столу сразу же, пока они не остыли. Приятного аппетита!

Ингредиенты

Ингредиенты

Яйца

3 шт.

Белый винный уксус

1 ч. л.

Сливочное масло

4 ст. л.

Лимон

1 шт.

Соль

по вкусу

Перец

по вкусу

Время приготовления:
20 минут

Последовательность приготовления

Голландский соус готовится на водяной бане. Ставим на огонь кастрюлю, на дно которой налита вода.

Берем миску, подходящую по размеру так, чтобы миска не касалась дна кастрюли. Берем 3 яйца и отделяем желтки от белков. Это можно сделать несколькими способами. Самый традиционный: ножом разбить яйцо пополам, стараясь не задеть желток. Затем аккуратно перекладывая желток из одной половины скорлупы в другую, сливаем белок в отдельную мисочку, и в скорлупе остается один желток.

Знаете ли вы? Еще один способ отделения желтка от белка менее распространенный, но не менее эффективный. Для него нам понадобится пустая пластиковая бутылка. Далее аккуратно разбиваем яйца в миску

Затем немного сжимаем бока пластиковой бутылки, подносим ее горлышко к желтку и осторожно отпускаем. Желток при этом должен втянуться. Далее переносим его к миске и снова сжимаем бока пластиковой бутылки

Желток благополучно отделен от белка

Далее переносим его к миске и снова сжимаем бока пластиковой бутылки. Желток благополучно отделен от белка.

Параллельно растапливаем в плошке 4 столовые ложки сливочного масла (но не кипятим, и ни в коем случае не даем ему подгореть). Лучше использовать уже готовое топленое сливочное масло. В процессе приготовления такого масла из него удаляются вода и примеси. Оно очень приятное на вкус и может храниться в холодильнике до 12 месяцев.

В миску, стоящую на водяной бане, помещаем 3 желтка.

Добавляем к желткам 1 чайную ложку уксуса на тархуне. Его можно заменить на белый винный уксус или на обычный спиртовой. Он добавит соусу кислинку и придаст необычную текстуру.

Ставим миску на кастрюлю с кипящей водой и начинаем взбивать венчиком. Если поставить желтки прямо на огонь, то получится не соус, а яичница.

Когда смесь стала кремообразной и густой, начинаем потихоньку добавлять в нее растопленное и слегка остывшее сливочное масло тонкой струйкой. Пару столовых ложек масла – и хорошенько размешиваем. Если размешать плохо, то желтки не соединятся с маслом и соус не будет однородным. Затем добавляем еще масло и снова взбиваем. И так до тех пор, пока масло не закончится.

Чтобы сохранить соус теплым, лучше всего оставить его на теплой водяной бане, предварительно выключив огонь под кастрюлей.

Добавляем соль и свежемолотый перец по вкусу. Именно свежемолотый перец придаст соусу ароматности и пикантности.

Свежий лимонный сок оживит вкус соуса. Берем один лимон, моем его и обдаем кипятком. Покрутим его между ладошками или, положив на стол, немного его покатаем для того, чтобы легче было выжать сок. Отрезаем примерно треть лимона и выжимаем его сок в миску с соусом (примерно нам понадобится 1 чайная ложка).

Все хорошо перемешиваем. По консистенции соус должен быть как густой крем, т. е. должен удерживаться на обратной стороне ложки.

К каким блюдам подходит

Классический Голландский соус включен в список пяти французских «материнских» соусов. Легендарный шеф-повар из Франции Мари-Антуан Карем, который классифицировал более сотни заправок, еще в 1830 году называл Голландский соус старинным.

Франсуа Пьер ла Варенн, который написал книгу «Французская кулинария» рекомендовал поливать заправкой отварные стебли спаржи. Свой кулинарный рецепт он назвал «Спаржа под ароматным соусом».

На основе пятого «материнского» соуса повара готовят более сложные салатные заправки. Также Голландез добавляют в рыбные, овощные и мясные блюда. Самое главное блюдо, к которому подходит сливочная заправка – это яйца Бенедикт. Данное блюдо является визитной карточкой многих французских ресторанчиков.

Помимо яиц Бенедикт и спаржи под ароматной заправкой в меню французской кухни часто можно увидеть несколько традиционных блюд с добавлением Голландского соуса. К ним относятся:

• соус Шарон, в котором за основу берется пряная приправа беарнез, к ней добавляется в соус голландез и томатное пюре – готовым продуктом поливают мясо или овощи;
• дорадо обжаренное с томатами черри и листьями шпината сверху политое Голландским соусом;
• вареные соцветия брокколи с соусом Голландез и каперсами.

По французским кулинарным справочникам можно понять, что данная заправка подходит к любым мясным, рыбным и овощным блюдам. С ним прекрасно сочетаются морепродукты, яйца Бенедикт и другие традиционные соусы.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1393.8 ккал	белки 22.7 г	жиры 142.3 г	углеводы 3.2 г
Порции
ккал348.5 ккал	белки5.7 г	жиры35.6 г	углеводы0.8 г
100 г блюда
ккал398.2 ккал	белки6.5 г	жиры40.7 г	углеводы0.9 г

Отделить белки от желтков.

Разделить масло на 3 куска — 2 маленьких по 10–15 граммов и 1 большой.

Большой кусок растопить на медленном огне и отставить в сторону.

Взбить желтки примерно 1 минуту (они должны загустеть).

Добавить лимонный сок, воду и соль. Взбить еще полминуты.

Добавить маленький кусок масла, посолить, поперчить и добавьте лимонный сок.

Сразу поставить на огонь, на водяную баню, нагретую градусов до 60. Мешать 1 минуту. Соус должен быть кремообразным. Огонь должен быть маленький, и нужно держать под рукой миску с холодной водой. Если вдруг яйца нагреть слишком резко, или поставить на большой огонь, они могут свернуться.

Если желтки загустевают слишком быстро, или появляются комки, немедленно остудите дно кастрюли в холодной воде, продолжая мешать, чтобы дать желткам остыть. Снять кастрюлю с огня, сразу добавить второй маленький кусок масла, и вбить его в желтки. Начинаем вливать растаявшее масло. Сначала по капле, не переставая взбивать, потом чуть большими порциями. Белый осадок, образовавшийся в масле на дне кастрюльки, вливать не нужно. Крем должен стать густым, как жирные сливки.

Соус готов! Соус подается теплым.

P.S.: Если соус получился слишком густым, его можно разбавить 1–2 ложками горячий воды, бульона, молока или сливок. Если соус не загустел, значит, вы взбили масло слишком быстро. Что делать? Берем миску для взбивания. Споласкиваем ее горячей водой. Вливаем чайную ложку лимонного сока и столовую ложку соуса. Взбивайте венчиком, пока соус не загустеет и не станет кремообразным. Дальше добавляйте оставшийся соус по чайной ложке и взбивайте, пока каждая новая порция не загустеет.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Соус «Голландез»

Голландез — это классический соус французской кухни на основе яичных желтков и сливочного масла. Он нежно-жёлтого цвета с приятной бархатной текстурой и доминирующей ноткой сливочного масла.

Похожие рецепты

Русские блины с испанским акцентом

Не совсем понятен процесс. 5-й и 6-й шаг, если считать по фотографиям. Сколько раз мы солим и сколько раз добавляем лимонный сок? И куда используются белки? В ингредиентах указаны целые яица, а не желтки. А так, рецепт заманчивый, и, если уточните эти моменты, однозначно буду готовить. Спасибо

Спасибо за комментарий! Яйца указаны целиком, т.к. берете вы их именно целиком. А белки потом используете на свое усмотрение.А на счет лимонного сока — вы добавляете для пробы. Вся ложка может для вас быть много. Мне так в самый раз.

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

• Судьба меньшикова после смерти петра 1 кратко

    

• История крыма кратко видео

    

• Превращение сша в мировую державу кратко

    

• Кратко о физике детям

    

• Галерея академии венеция кратко

5 главных соусов французской кухни

1. Бешамель (Béchamel)

Впервые упоминается в книге легендарного шефа Франсуа Ла Варенна «Французский повар», опубликованной в 1651 году. По классическому рецепту Эскофье бешамель готовят путем обжаривания смеси из белой муки и сливочного масла, которая получила название «ру», и добавления молока и соли. Соус используется для лазаньи, а также подается к пасте.
На основе бешамеля готовятся морнейский соус с тертым сыром и нантуа с креветками и сливками.

2. Велют (Velouté)

Велют или «белый соус» известен с 1553 года. Готовится на базе легкого бульона из курицы, телятины или рыбы с добавлением ру (позволяет смеси загустеть), соли и перца. Велют подается к птице и морепродуктам. На его основе готовят венгерский, венецианский, немецкий и другие соусы.

3. Эспаньоль (Espagnole)

Главный коричневый соус французской кухни. Готовится из ру, обжаренной до темного оттенка, которая добавляется в наваристый бульон из телятины с овощами и приправами. Соус долго вываривается на медленном огне. Получив густую консистенцию, необходимо добавить томатное пюре. Эспаньоль выступает базой для бургундского соуса и демиглас.

4. Голландский соус (Hollandaise)

Сердце и душа яиц Бенедикт. Распространенный сегодня рецепт голландского соуса появился на свет в 19-м веке. Для приготовления необходимо процедить через ситечко сливочное масло и постепенно добавить его во взбитые желтки, которые «отдыхают» над водяной баней. Соус приправляется лимонным соком, солью и семью из перцев. Идеально подходит не только к яйцам Бенедикт, но и к рыбе, морепродуктам и овощам. Hollandaise – основа для беарнез и дижонского соуса.

5. Томатный соус (Sauce Tomat)

Вариантов приготовления томатного соуса несколько. Если следовать простому рецепту, необходимо нарезать помидоры, добавить на сковороду оливковое масло и варить все на слабом огне до получения густой массы, затем всыпать смесь из базилика, петрушки, орегано и других трав. Традиционно для приготовления томатного соуса используется ру, однако многие повара отказываются от этого ингредиента, т.к. не видят в нем особой необходимости. Sauce Tomat подается к пасте, мясным блюдам и овощам, а также выступает базой для маринары и болоньезе.

Как научиться готовить основные соусы на профессиональном уровне?

Пройдя обучение французской кухне в школе Ле Кордон Блю, вы сможете стать поваром высокой квалификации. Кулинарные программы позволяют освоить техники приготовления основных соусов, бульонов, супов, теста, блюд из морепродуктов, рыбы, птицы, мяса, овощей. Кроме того, в высшей школе поваров вы откроете для себя сочетание вкусов, текстур и цветов, научитесь оформлять собственные шедевры, прорабатывать меню ресторана и экспериментировать с рецептами.

LCB – это лучшая кулинарная школа в мире, предлагающая различные курсы французской кухни, включая:

• Сертификат по кулинарии
• Диплом по кулинарии
• Гранд Диплом (кулинария и кондитерское искусство)

Программы доступны во всех кампусах школы. Студенты Le Cordon Bleu в Париже и Лондоне могут продолжить профессиональное развитие в реальных условиях индустрии, выбрав курс с дополнительной опцией стажировки. Все подробности об обучении кулинарии во Франции и Великобритании – у консультантов STUDIES&CAREERS.

Соус Голландский

Соус Голландский на самом деле создали во Франции. Готовится он на основе сливочного масла и яичных желтков, продукты должны быть свежими. Лучше всего такой соус подавать сразу после приготовления.

Описание приготовления:

Само название соуса является обманчивым, его придумали вовсе не голландцы. Это классический французский соус из яиц и сливочного масла. Он идеально сочетается с овощами, белой птицей и рыбой. Быстрее и проще всего приготовить голландский соус в кухонном комбайне или с помощью блендера, но он получится не таким густым и насыщенным, как при приготовлении его на водяной бане. Существует также опасность заварить яйца, и соус может расслоиться. Если вы хотите сделать соус, приготовленный в кухонном комбайне, более густым, используйте вдвое меньше масла

При приготовлении голландского соуса важно соблюдать температурный режим от 75 до 80 градусов, чтобы желтки не свернулись. Свежий соус лучше использовать сразу и подавать горячим, потому что хранится он недолго

Подогревать его лучше на водяной бане. Приготовление голландского соуса занимает не больше 10 минут.

Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол / Праздничный обед Основной ингредиент: Молочные продукты / Сливочное масло Блюдо: Соусы / К птице / К рыбе География кухни: Французская

Состав / Ингредиенты:

• Масло сливочное охлажденное 200 Грамм
• Яичные желтки 3 Штуки
• Вода холодная 1 Ст. ложка
• Соль По вкусу
• Перец молотый По вкусу (черный или белый)
• Лимонный сок свежевыжатый 1 Ст. ложка

Количество порций 3

Как приготовить «Соус Голландский»

1. Масло сливочное порежьте небольшими кубиками.

2. Взбейте венчиком яичные желтки с ложкой холодной воды. Используйте посуду, которую можно нагревать на кухонной плите.

3. В кастрюлю влейте воды, сверху разместите миску со взбитыми желтками. Будем нагревать желтки на водяной бане. Главное, чтобы миска не касалась воды. Огонь под кастрюлей должен быть медленным.

4. В теплые желтки постепенно введите кубики масла. Они должны раствориться.

5. Добавьте соль и перец по вкусу.

6. Взбивая соус венчиком, добавьте лимонный сок.

7. Как только соус Голландский загустеет, снимите с огня.

8. Голландский соус подавайте к рыбе, вареным яйцам или приготовленным на пару овощам. Приятного аппетита!

Источник (автор): https://povar.ru/recipes/sous_gollandskii-5888.html

Ингредиенты:

• желток – 6 шт.,
• сливочное масло — 200 гр.,
• лимонный сок одного лимона,
• лук репчатый (шалот) — 1 шт.,
• черный перец горошком — 1 ч.л.,
• кайенский перец – щепотка,
• уксус винный — 6 ст.л.,
• лед (может понадобится)
• соль.

Готовим голландский соус так:

1. В сотейнике, на очень слабом огне, а еще лучше на водяной бане, растапливаем сливочное масло и варим его около 15 — 20 минут (получим топленое масло). Во время варки снимаем шумовкой образующуюся пену. А затем масло переливаем в какую-нибудь посуду и даем ему остыть до практически комнатной температуры, но так, чтобы масло оставалось жидким.

2. Измельчаем перец горошком (например, молотком, бутылкой, тыльной стороной сковороды), чистим и мелко рубим луковицу. Соединяем в небольшой сковороде лук, черный перец и уксус, греем на небольшом огне, пока практически весь уксус не испариться, а затем сковороду снимаем с плиты и добавляем в нее 2 — 3 ст.л. холодной воды или пару кубиков люда, чтобы остановить приготовление и охлаждаем ингредиенты.

3. Желтки отделяем от белков, как это сделать можно посмотреть в видеоприложении ниже статьи, а затем желтки помещаем в посуду с круглым дном, добавляем лимонный сок и перемешиваем венчиком.

4. Делаем водяную баню для соуса: для этого в большую кастрюлю наливаем воду, доводим ее практически до закипания, а затем уменьшаем огонь до минимума. 5. Ставим нашу миску с желтками и соком на разогретую водяную баню. Проследите за тем, чтобы горячая вода в кастрюле не касалась дна посуды с желтками.Через сито вливаем в миску с желтками содержимое сковороды, это даст нужный вкусовой оттенок нашему соусу.

6. Берем венчик или миксер и взбиваем желтки прямо в миске на водяной бане до пышности (желтки должны становится воздушными).

7. Как только желтки начинают увеличиваться в объеме и становятся пышными (у меня на это уходит около 5 минут) начинаем вливать тонкой непрекращающейся струйкой сливочное масло. Масло вливаем не переставая взбивать желтки.

8. Как только видим, что наш голландский соус начинает густеть, добавляем красный острый перчик и соль по вкусу. Продолжаем взбивать еще полминуты и сразу же наливаем в соусник и подаем на стол, а еще лучше полить им блюдо, пока он не загустел.

9. Голландский соус готов, попробуйте его с отварными овощами, рыбой, а еще лучше, приготовьте яйца бенедикт (рецепт здесь), где голландский соус играет основную скрипку.

Совет

Желательно так все рассчитать, чтобы время приготовления овощей или другого основного блюда совпало с временем приготовления голландского соуса. Так же, Вы можете, при приготовлении этого соуса, столкнуться с проблемой сворачивания желтков, это происходит по причине слишком большой температуры водяной бани, а так же, если взбивать с промежутками во времени и не слишком интенсивно. Если это произошло, то не пугайтесь, еще не все потеряно и соус можно «реанимировать», если снять миску с желтками с бани и добавить в нее пару кубиков льда. Не переставая взбивать проследите за тем, чтобы лед полностью растворился. При таких действиях лед должен «вылечить» голландский соус. Чтобы соус оставался долгое время жидким, его нужно все время держать на низкотемпературной водяной бане.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу

Полезные и опасные свойства продукта

Основные составляющие голландеза – масло и яйца. Как они влияют на человеческий организм и безопасно ли вводить их в рацион?

Что нужно знать о сливочном масле?

Сливочное масло – противоречивый продукт. Его традиционная рецептура предусматривает огромное количество жира и «плохого холестерина». Злоупотребление продуктом чревато не только ожирением, но и серьезными нарушениями сердечно-сосудистой системы. Но любители сливочного масла могут выдохнуть с облегчением, ведь у него есть альтернатива – гхи. Это топленое или очищенное сливочное масло. В нем нет лактозы, и молочного белка (твердых молочных частиц).

Секрет продукта заключен в рецептуре. Брусок масла томят на огне при высоких температурах. Термическая обработка разрушает белковые примеси и влагу. В результате получается чистый жир золотого оттенка. Гхи можно купить в аюрведических лавках или приготовить на собственной кухне – достаточно просто прогреть маслянистый брусок и пропустить его через марлю.

Преимущества гхи перед сливочным маслом:

• улучшает метаболизм;
• повышает уровень всасываемости нутриентов из пищи;
• нормализует память и зрение;
• «смазывает» соединительные ткани и защищает их от повреждений;
• запускает регенерацию клеток и оказывает омолаживающий эффект;
• повышает гибкость тела;
• продукт богат ретинолом (витамин А), токоферолом (витамин Е), никотиновой кислотой (РР), натрием (Na), кальцием (Са), калием (К), фосфором (Р), магнием (Mg).

Важно: вкус гхи полностью идентичен сливочному маслу, поэтому ваши вкусовые рецепторы не заметят подмены

Что нужно знать о куриных яйцах?

Яйца – источник идеального белка. В них содержатся все 10 необходимых аминокислот, полная линейка витаминов группы В, а также йод (I) и железо (Fe). В состав продукта входит холин (витамин В4) – он участвует в создании нейротрансмиттеров, которые отвечают за остроту памяти.

Еще один важный элемент – кальциферол (витамин D). Нутриент необходим для поддержания жизнедеятельности и формирования новых фолликул. Кальциферол обеспечивает не только красивые и здоровые волосы, но лечит экзему/псориаз, устраняет кожные повреждения вроде ссадин, растяжек и ожогов. Витамин особенно важен для детского организма в период развития костной системы.

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

Но нутрициологи не советуют включать яйца в ежедневный рацион. Человеческому организму очень тяжело полностью усвоить белковый продукт. Дополнительная нагрузка приходится на почки и функциональность клеток (чревато ранним старением). Оптимальная порция продукта – 4 штуки в неделю.

Умеренное употребление яиц действительно восстанавливает баланс незаменимых аминокислот. В Биомедицинском исследовательском центре Пеннингтона доказали, что завтрак из яиц помогает сократить чувство голода в течение суток. Продукт не уступает в питательности даже сложным углеводам вроде сандвичей и бейглов. За максимально длительное чувство сытости отвечает жир.

Как правильно есть яйца и блюда на их основе? Во-первых, сочетайте продукт с зеленью и крахмалистыми овощами. Во-вторых, отдавайте предпочтение органической продукции. В третьих – отдавайте предпочтение желткам, поскольку в них содержится максимальная концентрация нутриентов.

Соблюдайте уровень потребления яиц и не сопровождайте каждый прием пищи порцией голландеза. Заведите особую традицию, к примеру, завтракать яйцами бенедикт под голландским соусом по субботам. Не забывайте, что злоупотребление соусами оставит след не только на вашей талии, но и на состоянии здоровья. Формируйте правильные пищевые привычки и будьте здоровы!

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Голландский соус лучшие рецепты

Лучшие рецепты голландского соуса Мы расскажем вам самые лучшие рецепты голландского соуса в домашних условиях, и вам не составит труда приготовить его на своей привычной кухне. Запаситесь вдохновением и всеми необходимыми продуктами, настройтесь на интересный творческий процесс и за дело!

Классический голландский соус

Классический голландский соус Для начала, приготовим классический холландез.

Ингредиенты:

• Яйца – 3 шт.;
• Масло сливочное – 150 гр.;
• Сок лимона – 1 ст.л.;
• Соль, черный или белый перец – по щепотке.

Пошаговый рецепт:

Сотейник ставим на огонь и растапливаем в нем сливочное масло. Также можно растопить его просто в микроволновке. Главное – вовремя выключить, чтобы оно не начало кипеть.
Яйца разделяем на белки и желтки, нам понадобятся только желтки. Помещаем их в большую миску.
Подсаливаем их и перчим, доливаем лимонного сока и столовую ложку холодной воды.
Далее взбиваем яичную смесь венчиком или вилкой, но не миксером.
Ставим мисочку с яйцами на водяную баню

Их не варят, а только слегка подогревают, это важно.
Яйца все время продолжаем активно взбивать, и вливаем к ним тонкой струйкой растопленное масло.
Если появляются комочки – добавляйте холодную водичку, и продолжайте активно мешать соус.

Он должен быть нежный и маслянистый, с незабываемым сливочным ароматом. Подавайте слегка теплым, и наслаждайтесь. Вот она, высокая классика, попробуйте ее на вкус!

Голландский соус голландез к яйцам бенедикт

Яйца бенедикт с соусом голландез Яйца бенедикт – несложное, но очень изысканное и потрясающе вкусное блюдо французской кухни, классический французский завтрак. Они варятся «в мешочке», подаются с поджаренными булочками и аппетитным румяным беконом. И обязательно подаются с голландским соусом по особому рецепту! Давайте попробуем его приготовить.

Ингредиенты:

• Желтки яичные – 3 шт.;
• Уксус винный – 1 ч.л.;
• Черный и белый перец – по щепотке;
• Лимонный сок – 1 ч.л.;
• Масло сливочное – 150 гр.;
• Соль – щепотка по вкусу;
• Вода холодная – 1 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Желтки отделите от белков и поместите в глубокую мисочку. Взбейте их как следует вручную, не миксером – будет лишняя пена и соус не получится.
2. Масло растопите в отдельной кастрюльке.
3. К яйцам прибавьте лимонный сок и винный уксус, немножко воды, перец и соль.
4. Поставьте на огонь кастрюльку с водой, а сверху – мисочку с яичной массой. Вода должна не доставать до поверхности миски, и кипеть снизу, чтобы образовать хорошую паровую баню.
5. Яйца активно помешивайте, и вливайте в них масло.
6. Мешайте смесь, следите, чтобы не появлялись комочки, а если появляются – разбавляйте водой. Буквально три минуты, и все готово!

Приготовление этого соуса может быть поначалу непривычным, но на самом деле он готовится легко и очень быстро!

Голландский соус к мясу и рыбе

Голландский соус с рыбой Очень пикантный альтернативный рецепт голландского соуса – он более легкий и кисловатый, в него добавляется не уксус и лимонный сок, а белое сухое вино. Белите хорошего качества, и в идеале – французское.

Ингредиенты:

• Желтки яичные – 3 шт.;
• Масло сливочное – 120 гр.;
• Вино белое сухое – 2 ст.л.;
• Лимонный сок – 1 ч.л.;
• Вода – 1 ст.л.;
• Перец белый, лимонный – шепотка;
• Перец черный, соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Желтки яичные помещаем в мисочку и взбиваем вилкой. Соединяем с ложкой воды, лимонным соком и вином, перчим и подсаливаем.
2. Масло в отдельной посуде растапливаем на огне или просто в микроволновке.
3. Яичные желтки ставим на водяную баню. Следите, чтобы вода не касалась миски с яйцами, иначе они сварятся и ничего не получится.
4. Начинаем нагревать желтки, постоянно мешая их.
5. Вливаем масло в яичную смесь. Активно мешаем. Если слишком густеет – добавляем водички.

Подаем теплым и сразу пробуем. Вкусно! Приятного аппетита!

Процесс приготовления соуса Холландез

Существует 2 способа приготовления классического голландского соуса. Первый способ – на водяной бане. Он более сложный и длительный, но в результате соус получается плотной консистенции. Второй способ — с помощью миксера. Он более легкий, но в этом случае консистенция будет несколько жиже.

Приготовления соуса на водяной бане:

К винному уксусу добавить воду и белый молотый перец. Эту смесь поместить в кастрюлю с толстым дном и уваривать на медленном огне, пока не испарится третья часть.
Отделить желтки от белков

Белки не используются, а желтки вылить в остывшую уксусную смесь и тщательно взбивать венчиком.
Посуду с яично-уксусной смесью поместить на водяную баню, причем донышко должно лишь касаться слегка кипящей воды, а не быть опущенным в нее.
Взбивать массу венчиком необходимо 5-7 минут до загущения, при этом важно следить, чтобы желтки не свернулись. Если взбиваемая масса на дне посудины начинает белеть, то ее лучше снять с водяной бани и дать немного остыть, а затем продолжить процесс взбивания.
Тонкой струйкой в яично-уксусную массу вливают растопленное сливочное масло, при этом не прекращая взбивание.
В самом конце процесса взбивания в соус вливают выжатый лимонный сок.

Употребляют голландский соус теплым, поэтому к столу его необходимо подавать сразу же после приготовления.

Приготовление голландского соуса с помощью миксера

Любая, даже неопытная хозяйка сможет приготовить голландский соус с помощью миксера и микроволновки. Все делается так, как и в предыдущем способе, но уксусная смесь с желтками взбивается не венчиком, а миксером в течение 1 минуты. Чтобы соус получился гуще, после добавления масла смесь необходимо поместить в микроволновку на 10 секунд, а затем взбить.

При приготовлении голландского соуса очень важно соблюдать температурный режим. Высокая температура может привести к тому, что желтки свернутся, а при низкой температуре в соусе появляются комочки

Соус Холландез используют в качестве добавки к мясу, рыбе, овощам и яйцам Бенедикт. Соус подается обязательно теплым, поэтому делать его впрок не рекомендуется, хотя его можно хранить в термосе с широким горлом, а подогревать только на водяной бане.