Творожный сыр в домашних условиях

Как приготовить сливочный творожный сыр (Альметте, Маскарпоне, Хохланд) в домашних условиях

В большую миску, в которой удобно смешивать ингредиенты, выложите жирную сметану (25-30 %). У меня на фото сметана с жирностью 20 %, но намного вкуснее получается сыр со сметаной жирностью 25 % , с деревенского продукта выход творожного сыра еще больше и на вкус получается лучше.

Теперь нужно добавить натуральный йогурт (280 г), я использовала такой, как на фото, «Активиа натуральная».

Добавляем йогурт в сметану, перемешиваем.

Солим по вкусу. Начните с 1/3 ч. л., размешайте, затем попробуйте и по необходимости добавьте еще соль. В зависимости от сметаны, которую вы используете, может потребоваться 0,5 -1 ч. л. соли. Конечно, вкусы у нас всех разные, поэтому обязательно пробуйте!

Вкус сыра оттенит небольшая кислинка. Для получения нужного результата добавьте 0,5 ч. л.  сока лимона.

Полученную смесь из йогурта и сметаны аккуратно перемешайте ложкой или лопаткой. Мощность миксера на этом этапе нам не требуется.

Теперь нужно организовать гнет. В большую миску установите дуршлаг. Сверху укройте его хлопчато-бумажным полотенцем. Можно использовать отрез марли, сложенный в 4-6 раз. Похожим способом мы укутываем творожную пасху перед праздником.

Вылейте смесь для будущего сыра в полотенце.

Теперь нужно завернуть ткань  со всех сторон, чтобы сырная смесь оказалась плотно «укутана».

Подогните края сверху и снизу внутрь, затем концами справа и слева накройте сыр. Закройте в конвертик =)

Установите на полотенце блюдце, на которое нужно будет поставить гнёт. Чтобы банка с водой не скользила по блюдцу, можно дополнительно проложить салфеткой. В качестве груза я использую 1-литровую стеклянную банку с водой. Уберите сливочный сыр в холодильник на 12 часов.

За это время в миске накопится жидкость — сыворотка. Ее можно использовать для самых различных рецептов: при выпечке хлеба, блинчиков, оладушек, даже для приготовления торта «Красный бархат». У меня получается примерно 100 мл сыворотки с данного объема продуктов.

Разверните полотенце с сыром. Вы увидите хорошо спрессованную сливочно-творожную массу.

Но она лишь по внешнему виду напоминает творог, на самом деле внутри имеет гладкую структуру. Такой продукт отлично намазывать на хлеб или использовать для рецептов. На основе такого сыра можно испечь чизкейк, приготовить крем для торта, заливку для булочек синабон и многое другое.

А можно намазать такой сыр на хлеб, присыпать зеленью, положить кусочек вяленого (или свежего) помидора — и получится вкусный завтрак или перекус!

Как сварить домашний сыр из творога в микроволновке

Предлагаю простой рецепт приготовления домашнего сыра в микроволновке. Получится твердый сыр в микроволновке из домашнего творога без использования молока.

Ингредиенты:

• домашний творог – 500 гр;
• сода – 0,5 ч.л;
• соль – по вкусу;
• яйца – 2 шт.;
• масло – 1 ст.л;
• любые специи и начинки;
• зелень – по желанию.

Пошаговый рецепт приготовления: 

1. Обычно для выпаривания лишней жидкости из творога его проваривают некоторое время в молоке. Так творожный сыр приобретает более твердую консистенцию. Излишки жидкости из творога можно выпарить при помощи его многократного прогревания в микроволновой печи. Топление творога в микроволновке оказывается более эффективным, чем выпаривание его из молока или ферментирование кисломолочных продуктов.
2. Творог помещаем в огнеупорную емкость и на 2 минуты отправляем в микроволновку. Как только извлечем прогретый творог, будет заметно, что появилось немного сыворотки на дне блюда, а сам творог стал плотнее.
3. Поместим творог микроволновую печь еще на 2 мин.
4. Затем откинем творог на дуршлаг или на сито, чтобы стекла вся лишняя жидкость. Творог стал вязким после того, как из него выделилась вся сыворотка.
5. Взобъем творог погружным блендером так, чтобы разбились комки.
6. Добавим к полученной массе соду и масло. Если в результате нужно получить низкокалорийный сыр, то рекомендуется добавить сметану. Также добавим в творог яйца, соль и по желанию черный перец. Необыкновенный острый вкус и аромат придаст сыру паприка или сухой чеснок.
7. Полученную массу отправляем на 2 мин в микроволновку.
8. После нагревания творог поднимется. Нужно хорошо перемешать все ингредиенты, еще раз взбить их блендером.
9. Снова поставим творожную массу в микроволновку на 2 мин. Творог приобретет тягучую и воздушную консистенцию. В нее добавим кубик любой мелко нарезанной зелени. Тщательно перемешаем творог с зеленью.
10. Поместим творожный сыр в форму и отправим в холодильник застывать. В качестве формы может выступать обычный пластиковый судок. Несмотря на тягучесть, сыр хорошо отделяется от стенок посуды и легко перекладывается в форму. Он довольно быстро застывает. Накроем форму крышкой.
11. Сыр должен находиться в холодильнике до полного застывания.

Очень вкусный натуральный домашний сыр готов. Его можно подавать как самостоятельное блюдо на завтрак или полдник, или использовать для приготовления бутербродов. Начинки можно менять по своему вкусу. Например, вместо зелени положить кусочки ветчины или грибы с луком. С паприкой и копченостями получим копченый сыр.

Сыр в домашних условиях из магазинного молока

Сыр в домашних условиях можно приготовить только из двух продуктов: магазинного молока и лимонной кислоты. Из указанного количества ингредиентов получается около 600 грамм сыра.

Ингредиенты:

• Молоко – 4 л;
• Лимонная кислота – 6 г.

Приготовление:

Поставьте на плиту большую кастрюлю, налейте молоко и разогрейте на среднем огне. Доведите температуру молока до 95 градусов. Когда на поверхности появится белая пена, много маленьких пузырьков и будет активное испарение, уменьшите огонь.
Лимонную кислоту разведите в горячей воде и тонкой струйкой влейте в молоко. Медленно помешайте молоко и подождите около 1 минуты, чтобы белок свернулся.
Форму с отверстиями или дуршлаг застелите марлей. Выложите сырную массу и подождите около 30 минут. По истечении времени, когда стечет большая часть сыворотки, достаньте сыр из марли

Пока сыр горячий, осторожно посыпьте его солью со всех сторон.
Пищевой контейнер подходящего размера застелите марлей. Утрамбуйте массу и накройте марлей

Сверху поставьте груз. Под контейнер поставьте тарелку, возможно, еще будет выделяться сыворотка.
Домашний сыр будет готов через 4 часа. За это время он остынет, просолится, станет плотнее. Но можно выдержать и больше времени, все характеристики домашнего сыра от этого только выиграют.

Рецепт приготовления филадельфии из творога

В предыдущем рецепте мы сами сначала готовили творожок. А потом уже готовили сливочный крем-сыр. Но ведь можно гораздо быстрее получить домашний вариант «Филадельфии», если использовать уже готовый свежий творог.

Такой способ станет просто «палочкой-выручалочкой», если до прихода гостей осталось всего-ничего времени, а у вас еще нет интересных закусок. Ведь просто намазав сливочный сыр на крекер или кусочек хлебушка, вы уже сделаете аппетитный сытный бутербродик. Останется только положить на него веточку зелени, кусочек оливки или любую другую добавку для красоты и оригинальности.

Нам понадобится:

• Свежий творог – 300 гр.
• Свежее куриное яйцо – 1 шт.
• Лимон – 1/2 шт.
• Сахарный песок, соль мелкого помола – ½ ч. л.

Приготовление:

1. Поскольку творог у нас у же в готовом виде, то сразу же займемся другими ингредиентами и доведем их до нужного состояния. Свежее куриное яйцо, согретое до комнатной температуры, разбиваем в высокий стакан или чашу и сразу же приступаем к его взбиванию миксером.

2. Как только куриный продукт увеличится в объеме примерно в 2 раза и станет похожим по консистенции на майонез, добавляем в него сахар и подсаливаем. Снова включаем миксерные венчики в процесс перемешивания.

3. Хорошо промытый и обсушенный лимон разрезаем пополам и одну из частей выжимаем через небольшое ситечко в яичную пену. Косточки с мякотью не должны попасть в состав будущего сыра.

Если считаете, что будет слишком сильно кислить, то можно не отжимать весь сок сразу в емкость со взбитыми  компонентами, а сделать это в отдельную чашечку и потом набрать всего лишь чайную ложечку цитрусовой жидкости и влить к компонентам заготовки.

4. Если творог слегка твердоват и крупнозернист, предварительно перетираем его через сито. Перекладываем к нему в чашу лимонно-яичную массу и перемешиваем их между собой. Затем снова включаем миксер и с его помощью доводим консистенцию до получения нежно-гладкой кремообразной пасты.

5. Закрываем чашу крышкой либо перекладываем сыр в другую плотно закупоривающуюся емкость и оставляем в холодильнике настояться в течение 12-24 часов.

В принципе, никто не запрещает использовать его сразу после приготовления для намазки бутербродов, или в качестве компонента для других блюд (например, чизкейка или сырного крема).

Из творога и молока

• Время приготовления: 3 часа 30 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 141 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска, к завтраку.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

Домашний сыр – это натуральный продукт с фантастически мягким сливочным вкусом и плотной консистенцией, благодаря которой его удобно резать ножом. Чтобы он приобрел аппетитный желтый цвет, яйцо можно заменить двумя желтками. Молоко лучше использовать коровье – готовое блюдо из козьего молока будет иметь слишком резкий запах, который многие считают неприятным.
Ингредиенты:

• творог пресный – 1 кг;
• молоко – 1 л;
• яйца – 1 шт.;
• масло сливочное – 100 г;
• сода пищевая – 2 ч. л.;
• соль – 0,7 ч. л.;
• зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Перед тем, как приготовить домашний сыр из творога и молока, достать из холодильника и размягчить сливочное масло.
2. Наполнить большую кастрюлю литром молока. Довести до кипения, помешивая.
3. Добавить творог, варить 5 минут на небольшом огне, пока не отделится сыворотка.
4. Отбросить на дуршлаг, застеленный влажной, сложенной вдвое марлей. Дать сыворотке стечь, концы марли соединить. Подвесить над раковиной, не развязывая образовавшийся мешочек.
5. Масло взбить с яйцом, солью, пищевой содой. Гасить ее не нужно.
6. Смешать яично-масляную массу с творожной смесью. Добавить мелко порубленный укроп, петрушку или другую свежую зелень, перемешать до однородности. Переложить в кастрюлю.
7. Варить 10 минут на паровой бане, пока масса не приобретет тягучую консистенцию.
8. Выложить в контейнер, смазанный маслом. Придавить грузом, убрать на 3 часа в холодильник.
9. Извлечь из формы, нарезать.

Базовый рецепт домашнего сыра с ферментами

Предлагаем базовый рецепт, который позволит получить вполне «профессиональный» сырный продукт. Но вам понадобится фермент – ренин Мейто. Он подойдёт для изготовления мягких, твёрдых, полутвёрдых сырок с коротким сроком вызревания. Этот ренин сработает даже у начинающих сыроваров.

Ферментный порошок, находящийся в пакетике, высыпают в стакан охлаждённой кипячёной воды. Такая жидкость прекрасно хранится в холодильной камере в течение 21 дня. 250 мл сырной закваски хватит на 100 литров молока! Для изготовления сыра закваску берут в следующей пропорции: 2,5 мл на 1 л молока.

Потребуются следующие ингредиенты:

• 4 литра молока;
• 10 мл закваски;
• соль (на глаз);
• специи по вкусу.

Приготовить сыр в домашних условиях поможет следующий пошаговый алгоритм.

1. Молочную основу нагревают до 80 градусов на пару и пастеризуют таким образом в течение четверти часа. Затем охлаждают в очень холодной воде.
2. Приготавливают закваску из порошка.
3. Наливают охлаждённое молоко и ставят на маленький огонь, нагревая до 35 градусов.
4. Посредством шприца вводят закваску.
5. 60 секунд вымешивают молочную основу.
6. Накрывают кастрюлю и оборачивают одеялом.
7. Через час проверяют консистенцию сгустка. Ножом разрезают массу – если она хорошо режется, процесс завершён.
8. Нарезают сырную массу на маленькие кубики и вновь отправляют в молоко.
9. Ставят кастрюлю на небольшой огонь и доводят температуру до 38 градусов. Кубики сгустка должны уплотниться.
10. Полученные зёрна солят, добавляют специи и другие добавки. Помещают в марлю, отжимают сырную массу.
11. Помещают сыр под пресс на 10 часов. Чтобы сыворотка хорошо отделилась, головку переворачивают 3-4 раза.

Готовый сыр по консистенции напоминает больше Моцареллу. Готовый продукт натирают солью и оставляю на 12 часов. Его можно видоизменить, если отправить в холодильник на созревание. Получится твёрдый сыр.

Рецепт домашнего сыра из молока и лимонной кислоты

Для свертывания можно использовать лимонный сок, уксус и лимонную кислоту. Рецепты приготовления с ингредиентами для свертывания аналогичные.

Ингредиенты:

• 2 л молока;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 30 мл холодной воды;
• соль по вкусу.

Пока молоко нагревается, лимонку разводят в холодной воде. Вливают, когда на основе появятся первые пузырьки. Взбалтывают движениями вверх-вниз, не снимая с огня, пока отделяющаяся сыворотка не пожелтеет.

Кастрюлю снимают с огня, закрывают, выдерживают четверть часа. Сырную массу перекладывают шумовкой на сито, выстеленное 3-4 слоями марли. Когда жидкость стечет, сыр, вместе с тканью, выкладывают в решетчатую форму, приминают толкушкой, выкладывают гнет (1,5-2 кг). Убирают на 12 часов на полку холодильника.

Готовят рассол: разводят в 1 л воды 2 ст. л. соли. погружают в него головку, убирают дозревать в прохладное место. Зимою — на балкон, летом — в холодильник, на полку опд морозилкой

Не имея специального оборудования, использовать можно только рецепт древних людей — то есть делать сыр из молока. Для придания нужной консистенции и вкуса меняют виды продуктов для свертывания, добавляют пряности, зелень, сухофрукты. Формирование калье не ждут, а отделение крупных творожных хлопьев и уплотнение сырной массы стимулируют нагреванием.

Чтобы не разочароваться в результате:

1. В качестве основы лучше брать сырое молоко и кипятить во время процесса изготовления сыра. Если основа пастеризованная, нужно восполнить потерю хлористого кальция. На 3 л добавляют 1 ампулу 10 мл.
2. Магазинное «обогащенное» молоко плохо сворачивается. Количество закислителя придется удвоить.
3. Фермерское молоко желательно 2-3 дня выдержать в холодильнике, чтобы калье было плотнее.
4. Для сцеживания сыворотки и формирования головки, вместо марли лучше использовать льняную ткань редкого плетения.
5. Как вкусовые добавки используют пряности, измельченную зелень, сухофрукты. Для сохранения вкуса, если нет иных рекомендаций, их лучше добавлять, когда емкость с творожной массой сняли с огня. Сухофрукты предварительно размачивают и мелко нарезают.

При приготовлении сыра в домашних условиях очень важно следить за бактериальной безопасностью продукта. Чтобы простерилизовать фермерское молоко, его нагревают на среднем огне до 72-78°С, 30 секунд выдерживают под крышкой, приглушая горелку

Затем помещают кастрюлю в емкость с холодной водой, где остужают. Этого времени хватит, чтобы погибли все патогенные микроорганизмы. Обработки также требуют яйца. Моют хозяйственным мылом, вымачивают 15 минут в содовом растворе — 1 ч. л. :1 л воды.

Домашний сыр хранится около 2 недель, но, обычно, съедают его в течение нескольких дней. Лучше всего продукт держать в герметичных контейнерах, но можно погрузить в рассол. В этом случае его меняют каждые 24-36 часов

Как приготовить:Домашний сливочный сыр (крим-чиз) или домашняя Филадельфия (2 рецепта)

Если покопаться в моей памяти, я сливочный сыр уже оказывается готовила. Но не по какому то там принципу. Это произошло случайно и что у меня вышло тогда, я поняла только сейчас. Уезжая на некоторое время за город, у меня в холодильнике оставался кефир. Не задумываясь, я бросила его в морозилку.

По приезду домой, я достала его, а когда масса растаяла была похожа на сыворотку с крупинками. Долго не раздумывая, я просто вылела смесь в марлю и подвесила. Оказывается, тогда то и был мой первый сливочный сыр. Одну часть, помнится, я просто намазала детям на хлебушек (съели всё), а вторую соединила с измельченным укропом. Для себя, так сказать. Сыр из кефира получился менее жирным, нежели сейчас.

Что хочу сказать? Если вы собрались приготовить сливочный сыр дома менее жирный, замораживайте только кефир, домашний или магазинный  3,2 % жирности. Из 1,5 литра кефира получается 500 гр. домашнего сливочного сыра и 1 литр сыворотки. Ну, а куда девать сыворотку вы ведь  уже знаете! Нет! Напоминаю печем хлебушек или замешиваем оладушки.

Более жирный сыр филадельфия получается из сметаны и ряженки. Метод приготовления тот же. С вечера убираем в морозилку ряженку, сметану переливаем в пакет, если она у вас в банке домашняя. Я же приготовила сыр только из этих продуктов, но, чтоб снизить жирность готового продукта,  смело присоединяйте к этой парочке и пакет кефира.

На утро я достаю замороженные пакеты. Для них нужно подготовить марлю с посудой — высокая миска с дуршлагом.

Замороженную сметану легко достать из пакета (офисный файл), а вот из запечатанного пакета  ряженку достаём вот как: разрезаем пакет крест на крест и готово.

Замороженные куски выкладываем в марлю, прикрываем ею же и забываем про них до вечера или до тех пор, пока масса не растает. Для получения более плотного сливочного сыра, установите пресс.

К вечеру у вас получится вот такая «лепёшка». По весу она вышла 300 гр. Вполне хватает, чтоб приготовить крем для торта.

Сливочный крем из йогурта и сметаны

На вид крем получается белоснежным и вкусным. Друзья, но помните вкусный крем получится в том случае, если вы используете свежие продукты. Прокисшую сметану или йогурт лучше пустить на воскресный пирог.

Готовить сливочный сыр из покупного йогурта слишком дорого, на мой взгляд. Конечно, лучше это делать на домашнем йогурте. Как приготовить домашний йогурт без йогуртницы и специальных заквасок, я собираюсь рассказать в ближайших своих рецептах.

Конечно, мне хотелось приготовить сливочный сыр на йогурте и я купила большой объём. Как я поняла позже это оказался питьевой йогурт. С ним тоже получится сыр, но только с меньшим весом. Сыворотки выделится больше.

Я взяла домашнюю сметану и соединила с йогуртом.

Добавила соль и лимонный сок. С лимонным соком вкус такой насыщенный!

Дальше полученную смесь я перелила в марлю, сложенную в 4 слоя.

Аккуратно складываем марлю и на неё устанавливаем блюдце. Сверху разумеется пресс.

Убираю это сооружение в холодильник на сутки или хотя бы на 12 часов. В общем, как сыворотка перестанет стекать, значит готово.

С этим сливочным сыром я готовила блины с тунцом. Вкусно и нежно получается!

Друзья, приятного всем аппетита и приятных хлопот на кухне.

Сыр из молока и творога в домашних условиях

Один из простых вариантов предполагает использование молока и творога. С помощью таких продуктов получается вкусный сыр, который не уступает магазинному. Напротив, он даже полезнее, потому что приготовлен без добавок.

youtu.be/egN5l9P9khY

Список продуктов:

• молоко – 1.5 л;
• домашний творог – 1.5 кг;
• яйцо;
• соль и сода.

Время на варку – 20 минут.

Пошаговый план действий.

Шаг 1. Вскипятите молоко. Добавьте творог, не выключая плиту. На сильном огне еще раз вскипятите ингредиенты. После кипения подержите 3 минуты, постоянно помешивая.

Шаг 2. Сразу выключите газ, а содержимое процедите. Используйте дуршлаг и марлю и отцедите сыворотку.

Шаг 3. Полученный сыр верните в сотейник. Посолите по вкусу, введите яйцо и соду. Все это время посуда должна быть на среднем огне.

Шаг 4. Постоянно мешайте. Не обращайте внимания на комочки, в последующем они расплавятся. Процесс занимает от 3 до 5 минут.

Готовую смесь переложите глубокую посуду. Уплотните и накройте пищевой пленкой. Дождитесь, когда остынет. После можете сразу нарезать и подавать к столу.

Домашний сыр из кислого молока. Выбор молока для домашнего сыра и другие рекомендации

Для приготовления этого продукта необходимо около трех часов свободного времени и минимум ингредиентов. А каким получится на вкус молодой домашний сыр, зависит от качества кислого молока. При его выборе следует придерживаться определенных рекомендаций:

1. Для приготовления сыра не подходит пастеризованное молоко, поскольку при скисании оно становится горьким.
2. Оптимальный вариант – фермерское или домашнее коровье молоко. Во-первых, у него высокий процент жирности, а во-вторых, оно очень быстро скисает. Достаточно оставить банку с молоком на столе на ночь, а на утро уже можно приступать к приготовлению сыра.
3. Вместо коровьего можно использовать козье молоко. В этом случае домашний сыр по вкусу будет больше напоминать брынзу.
4. Вкусовые свойства готового продукта полностью зависят от качества молока. Чем оно будет жирнее, тем вкуснее получится сыр. Выход готовой продукции также зависит от процента жирности молока.
5. Ускорить процесс скисания помогут лимонный сок или уксус. Их следует добавить в молоко при нагревании, чтобы оно свернулось быстрее.
6. Сыр получится более плотным и не похожим на творог, если образованную после отделения сыворотки массу положить под гнет.

Рецепт 2: сливочный сыр Маскарпоне в домашних условиях

В данном рецепте используются сливки с 30%-ой жирностью, однако могут подойти и с жирностью 25%. Наиболее идеальный вариант — использовать 500 мл 30%-х сливок и 500 мл 25-х сливок. Несмотря на сравнительно небольшое количество ингредиентов, сам процесс приготовления сыра маскарпоне довольно продолжительный по времени: без учета процеживания продукта вы потратите около 1 часа. Рецепт рассчитан на 9-10 порций.

• Сливки (30%) — 1 л;
• Сок лимона — 3 ст.л.

Первым делом нам нужно подготовить все необходимые продукты: сливки и лимон.

Подготовить сухую кастрюлю с толстым дном и вылить в нее сливки.

Теперь приступаем к приготовлению лимонного сока. Взять лимон, разрезать его пополам и выдавить нужное количество сока в отдельную миску (если у вас есть соковыжималка, то лучше воспользуйтесь ей).

Кастрюлю со сливками поставить на огонь. Сливки нужно нагреть до температуры 85 градусов (ни в коем случае не доводить до кипения). Для измерения температуры рекомендуем вам воспользоваться кулинарным термометром. Если у вас нет термометра, то внимательно следите за сливками, чтобы они не закипели. Держать кастрюлю на огне следует до появления первых мелких пузырьков, как на фото.

Снять сливки с огня, добавить сок лимона и перемешать. Масса должна немного загустеть.

Тем временем нужно подготовить большую миску, дуршлаг и марлю для процеживания загустевших сливок. Марлю желательно сложить в 4-5 слоев.

После этого загустевшие сливки поставить на огонь, нагреть до температуры 75-85 градусов около 3 минут. Остудить массу до комнатной температуры. Через некоторое время сливки будут напоминать густую сметану по консистенции.

Получившуюся смесь следует отцедить через марлю или льняное полотенце. Если используется льняное полотенце, то складывать его в несколько слоев не нужно. Вылить творожную массу на приспособление, и поместить в холодильник на 24 часа для стекания сыворотки. Также из марли можно сделать мешочек, вылить в нее творожную массу и повесить его, например, на деревянную лопаточку.

Через указанное время вся сыворотка стечет и получится сыр. По консистенции он должен быть похож на крем.

Готовый сыр маскарпоне переложить в небольшую мисочку.

Теперь сыр можно подавать к столу или использовать для приготовления различных десертов. Очень вкусно идет сыр маскарпоне вместе со сливочным печеньем (намажьте его сыром, и у вас получится очень вкусное пирожное).

Простой рецепт домашнего сыра из молока

Независимо от сорта, процессы изготовления приблизительно одинаковые. Исходное сырье — молоко животного или растительного происхождения — нагревают, вносят закваску и фермент для свертывания, нарезают сгусток, прессуют, оставляют созреть. В домашних условиях можно пропустить этапы внесения молочнокислых бактерий и нарезку калье, сократить выдержку до нескольких часов. Удаление сыворотки ускоряют отжимом — дуршлаг застилают марлей, сложенной в 3-4 слоя так, чтобы оставались длинные концы. Сцеживают жидкость, остатки удаляют вручную.

Внимание!От чистоты инвентаря зависит срок хранения. Поэтому, перед началом работы, следует тщательно простерилизовать посуду, форму и ткань для прессования, вымыть руки.. Для самого простого варианта, при приготовлении в первый раз, в качестве основы можно использовать 2 специально приобретенных ингредиента — молоко и сыворотку, а в дальнейшем — только молоко

Для свертывания используют сырье, оставшееся от прошлой партии

Для самого простого варианта, при приготовлении в первый раз, в качестве основы можно использовать 2 специально приобретенных ингредиента — молоко и сыворотку, а в дальнейшем — только молоко. Для свертывания используют сырье, оставшееся от прошлой партии.

Продуктовый набор:

• молоко 3,5% — 4л;
• сыворотка — 3 л;
• соль — 4 ст. л.

Нагревают молоко в толстостенной кастрюле, до появления некрепкой пены, вливают сыворотку, перемешивают сверху вниз, чтобы быстрее створожилось. Как только на поверхность всплывут крупные хлопья, емкость снимают с огня. Дают слегка остыть, чтобы творожная масса сформировалась на поверхности.

В это время дуршлаг застилают марлей и выливают туда содержимое. Дают стечь сыворотке, формируют головку нужной формы. Натирают солью поверхность и заворачивают в сухую ткань. Устанавливают сверху гнет — например, укладывают чистую разделочную доску, а сверху ставят банку с водой объемом 1 л. прессовать лучше в холодильнике. Дегустировать можно через 8 часов.

Сыр Филадельфия по домашнему рецепту

1-й вариант

Нам нужны: выход сыра 450 г

• 500 г сметаны 20%
• 250 г йогурта, без добавок
• 1/2 ч.л. соли
• 1/3 ч.л (без горки) пищевой соды

Приготовление:

1.Сметану смешать с йогуртом, (правильная пропорция — 100 % сметаны и 50 % йогурта), перемешать венчиком и добавить соль, соду и снова все перемешать до однородного состояния.

2. На кастрюлю, поставим сито, накроем его марлей (6-8 слоев) и перельем полученную массу. Накрываем концами марли, сверху тарелку и ставим груз, это может быть литровая банка с водой или гантеля, все, что может сойти за груз.

3. Это наше сооружение ставим в холодильник на 12 часов +  2-3 часа, если необходимо. Снимаем с сита и перекладываем в емкость с крышкой. Сыр можно использовать для закусочных тортов, бутербродов, закусок.

2-й вариант

Нам нужны:

• 350 г сметаны 25-30%
• 280 г классического йогурта
• 1 ч.л. соли (без горки)
• 0,5 ч.л. сока лимона

Приготовление:

1.Смешать все ингредиенты, перемешать до однородной массы.

2. Откидываем на дуршлаг с марлей,

полученную смесь, накрываем марлей, сверху тарелка, на нее гнет (1 кг)

и отправляем в холодное место на 12 — 24 часа. После, достаем с марли и перекладываем в пиалку.

Что нужно знать и учитывать при приготовлении маскарпоне

Этот сыр – один из самых простых и доступных как по технологии, так и по набору продуктов. Но для того чтобы понять, какой рецепт подходит именно вам, стоит попробовать все варианты. Для тех, кто любит продукт с легкой кислинкой, которая уместна и в десертах, и в закусках, стоит выбрать способ готовки с использованием лимонного сока. Если кисловатый привкус не особо нравится, то вариант с использованием только творога и сливок будет идеальным решением.

Вопреки советам итальянцев, которые готовят этот сыр из того, что есть под рукой, к выбору продуктов стоит подойти с особой тщательностью. Не следует брать слишком жирные сливки, так как в этом случае продукт получится слишком плотным. Но если другого варианта нет, перед использованием их можно слегка разбавить свежим молоком. А вот сметана и творог, наоборот, для этого блюда должны быть достаточно жирными, а в идеале – свежими. Прокисшие или испорченные продукты по остаточному принципу для таких кулинарных экспериментов не подойдут.

Если под рукой нет лимона, можно заменить его лимонной кислотой, разведя несколько крупинок в теплой воде. Некоторые хозяйки заменяют лимонный сок винным уксусом, ведь итальянцы часто добавляют в сливки или сметану прокисшее вино. Но этот вариант на любителя, потому что винный уксус придает продукту характерный привкус.

Перед началом готовки стоить позаботиться об инвентаре. Обычная кастрюля для этого не подойдет, потому что казеин, полученный в результате нагрева молочных продуктов, будет подгорать. Потребуется посуда с толстым дном и толстыми стенками. В перечне необходимого инвентаря — глубокая миска для отжима сыворотки, дуршлаг. Если маскарпоне готовится без тепловой обработки путем смешивания творога и сливок, необходимо запастись миксером.

В работе стоит использовать кухонный термометр, чтобы не передержать смесь на огне. В этом случае сыр получится рыхлым и рассыпчатым, с характерными комочками. Такой продукт сложно использовать в качестве основы для кремов и ризотто. Чтобы не передержать смесь на огне, следите за температурой – она не должна подниматься выше 90 градусов. Проверить готовность продукта можно с помощью обычной чайной ложки. Опустите ее в смесь и вытащите: при достаточном отслоении сыворотки на поверхности прибора останутся сливочные крупинки.

Сцеживать сыворотку лучше всего через хлопчатобумажное вафельное полотенце. В этом случае потери полезного продукта будут минимальными, тогда как через марлю крупинки свернутых сливок или сметаны смогут пройти без особого труда. Некоторые хозяйки для сцеживания сыворотки используют плотные льняные полотенца, что также является экономным вариантом изготовления этого продукта.

Процесс созревания является обязательным, если продукт готовился методом термической обработки молочных продуктов. В этом случае продукт должен провести в холодильнике от 12 до 24 часов, все зависит от рецептуры. Это позволит не только удалить остатки сыворотки, но и получить плотную эластичную массу, из которой впоследствии легко готовить любые блюда.

Маскарпоне, приготовленный самостоятельно без всяких химических добавок и консервантов, можно хранить при комнатной температуре не более 4-5 часов. В холодильнике продукт простоит намного больше, примерно 48 часов. Но нужно учитывать, каким способом сыр приготовлен. Если в рецептуре не была предусмотрена термическая обработка, хранить сыр в холодильнике можно не более суток. Блюда с его использованием могут простоять в холоде, не теряя своих полезных свойств, примерно 2-3 дня. Помещать продукт в морозильную камеру нельзя, так как после оттаивания он теряет свои вкусовые качества и меняет текстуру. Поэтому каждый раз для десертов или закусок маскарпоне придется готовить отдельно, следя за точным соблюдением рекомендаций. Несмотря на простоту в готовке, это блюдо требует внимательности и педантичности.

Из cметаны

Классический рецепт сыра маскарпоне из жирных сливок

Этот вариант считается достаточно дорогим и у итальянцев предназначен для особых случаев. Например, для приготовления идеального тирамису, когда кислинка должна быть практически незаметной, а сам сыр – мягким, жирным и очень плотным. Такой маскарпоне потребует определенных финансовых вложений, потому что жирные сливки, если только вы не являетесь владельцем подсобного хозяйства, нынче стоят недешево.

Несмотря на то что продукты для любых кулинарных экспериментов лучше всего покупать на фермерских подворьях или на рынке, для этого рецепта понадобятся сливки из магазина. Не потому, что они лучше, а из-за того, что можно выбрать продукт с определенной жирностью. В домашних сливках установить ее процент проблематично. Между тем, из слишком жирных сливок получится очень плотный сыр, который впоследствии непросто будет использовать в готовке.

Ингредиенты:

• натуральные сливки с жирностью 20-30%
  1 л

• натуральный лимонный сок
  1 ст. ложка

Время приготовления: 20 минут

Время созревания продукта: 24 часа

Пошаговая инструкция

В кастрюлю с толстым дном влейте сливки, поставьте на плиту и при медленном огне нагрейте примерно до 90, постоянно помешивая. Ни в коем случае нельзя доводить содержимое кастрюли до кипения, так как в этом случае маскарпоне получится не мягким, а резиновым за счет сворачивания казеина.

Добавьте в горячие сливки лимонный сок согласно рецепту и еще немного поварите смесь на небольшом огне, регулярно помешивая. В результате должен начаться процесс отделения сыворотки и образования молочных хлопьев.

Пока сливки варятся, подготовьте глубокую миску, дуршлаг и хлопчатобумажное полотенце – оно идеально подходит для фильтрации. Если полотенца нет, то можно застелить дно дуршлага сложенной в 5-6 слоев марлей.

Поставьте дуршлаг в миску, вылейте в него содержимое кастрюли и оставьте при комнатной температуре примерно на 30-40 минут. Этого достаточно, чтобы основная часть сыворотки стекла в миску, а сыр остыл.

Аккуратно завяжите марлю или полотенце таким образом, чтобы получился закрытый со всех сторон мешочек. Старайтесь при этом не сдавливать его содержимое и не сцеживать остатки сыворотки. Положите мешочек в глубокую миску и отправьте в холодильник на 3-4 час.

Полученная масса должна быть плотной и однородной, без крупинок и комков. Чтобы удалить остатки сыворотки, следует положить мешочек под пресс и оставить в холодильнике еще на 20 часов.

Полученный продукт можно нарезать ломтиками и подавать как самостоятельное блюдо, использовать как основу для крема и соуса, добавку к оладьям.