Классический рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами

Классический рецепт рассольника «Ленинградский»

В Ленинградском рассольнике в бульон кладут мясо свинины или говядины, в отличии от Московского. А еще здесь мы вводим в состав ингредиентов дополнительные специи и томатную пасту, что делает вкус супа более насыщенным и аппетитным. Это настоящая классика, пришедшая к нам из советских времен.

Ингредиенты:

• Мясо на кости (свинина или говядина) — 500 гр
• Крупа перловая — 120 гр
• Соленые огурцы — 4 шт.
• Картофель — 2-4 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Томатная паста — 60 гр.(примерно 2,5 столовые ложки)
• Растительное масло — для зажарки
• Соль — по вкусу
• Лавровый лист — 1 шт.
• Кориандр — 0,5 чайной ложки
• Перец острый — по вкусу
• Чеснок — 2 зубчика

Приготовление:

1. Перловую крупу для супа можно отварить заранее без долгого замачивания. Для этого как следует промойте ее, пока вода не станет прозрачной. Затем залейте водой в пропорциях 1/3 и поставьте на огонь. Когда вода закипит, поварите 3-4 минуты, слейте кипяток и залейте чистой водой. После этого варите ее чуть больше часа и снова слейте воду.

2. Мясо положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Снимите пену после закипания и варите 1,5 часа. А далее займитесь подготовкой овощей. Очистите их и нарежьте. Морковь нарежьте соломой или натрите на крупной терке. Лук и соленые огурцы порежьте небольшими кубиками. Картофель нарежьте как вы привыкли: кубиками, ломтиками или брусочками.

3. Дальше займитесь зажаркой. Влейте в сковороду растительное масло и разогрейте ее. Выложите туда морковь и обжаривайте в течение 2 минут, помешивая. Потом положите туда лук и продолжайте обжаривать еще 2-3 минуты. Затем добавьте туда огурцы, перемешайте и обжаривайте около 4 минут.

4. После этого влейте туда немного бульона и положите томатную пасту. Как следует все перемешайте, накройте крышкой и тушите 10 минут. Часть жидкости должно выпариться и следите, чтобы зажарка не подгорела, периодически помешивайте ее.

5. Теперь возвращаемся к бульону. Готовое мясо из него извлеките и отложите пока в сторону, чтобы остывало. Потом его нарежьте на кусочки, как вам нравится, и верните обратно. Туда же положите готовую перловку, нарезанный картофель и зажарку. Перемешайте и положите лавровый лист, острый перец, кориандр. Попробуйте на соль и положите ее, сколько требуется по вашему вкусу (не забывайте, что у нас огурцы тоже соленые). Снова перемешайте и доведите до кипения.

6. После того, как закипит, варите еще примерно 10 минут, до готовности картофеля. Затем вытащите острый перчик, добавьте измельченный чеснок и выключайте огонь. Закройте кастрюлю с рассольником крышкой и оставьте на пол часа настаиваться. Так он будет еще сытнее и вкуснее. При подаче положите в тарелку с супом свежей зелени и сметану.

Как варить рассольник с перловкой и солеными огурцами

Ну а теперь остается описать пошаговый рецепт закладки продуктов в бульон.

Шаг 1. После того, как мясо сварилось, вынимаем его из бульона.

Часто рекомендуется мясо нарезать на кусочки, кость выбросить, а мясо обратно в бульон отправить. Но мы так не любим, чтобы мясо в кастрюле плавало.

Варю рассольник на бульоне уже без мяса. А кусочки мяса кладу в тарелку с супом при подаче.

Шаг 2. В кипящий бульон высыпаем тщательно промытую перловую крупу. Я мою ее в нескольких водах, так же как и рис при готовке плова

Тут важно не переборщить с ее количеством, иначе вместо супа получится каша

Хот я с таким количеством крупы и картофеля рассольник у меня получается густым.

Шаг 3. Как только бульон с перловкой закипит вновь, опускаю в него нарезанный картофель.

Шаг 4. Ждем очередного закипания и опускаем тушеные лук и морковь.

Шаг 5. Теперь очередь соленых огурчиков.

Шаг 6. Минут через 5 выливаем в суп огуречный рассол. Норма: примерно 1 стакан рассола на 1 литр жидкости (не объема кастрюли, а количества жидкости в ней, так что одного-двух стаканчиков будет достаточно).

Шаг 7. Варим рассольник на медленном огне до готовности. Я готовность обычно проверяю по картофелю. Если он разварился, то практически суп готов и перловка к этому времени тоже успевает свариться, но при условии, что она была заранее вымочена.

Если перловку не вымачивать, то ее нужно класть в суп еще во время варки мяса.

В уже почти сваренный рассольник с перловкой и солеными огурцами кладем лавровый лист, перец горошком и зелень, даем закипеть и сразу выключаем огонь.

Шаг 8. Еще даем минут 10-15 супу потомиться под крышкой и прийти в себя, а затем уже можно подавать, сдобрив сметанкой, или без нее. Я со сметаной супы не ем, люблю вприкуску с салом. 

Ну вот, вкусный супчик у нас получился! Как приготовить рассольник с перловкой, пошаговый рецепт свой я вам рассказала.

Может, кто то хочет добавить и рассказать о своих секретиках приготовления рассольника?

Приятного аппетита!

• Бешбармак по-домашнему
• Как вкусно приготовить жаркое в горшочках
• Как приготовить вкусные манты. Рецепт с фото
• Ленивые голубцы слоями
• Вареники с сырой картошкой

Готовим рассольник с почками и перловкой

Этот рецепт понравится любителям потрохов. Здесь в расчёт берутся только телячьи почки, но вы с лёгкостью можете добавить или заменить их на то, что вам нравится больше. Времени на приготовление этого рассольника потребуется немного больше обычного, потому что много возни именно с почками. А так, в целом, рецепт не более сложный, чем те, которые мы уже рассмотрели с вами выше. Да что говорить, сейчас сами всё поймёте.

Ингредиенты:

• телячьи почки — 0,4 кг.
• рассол — 200 мл.
• лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• картошка — 3 шт.
• соленые или маринованные огурцы — 3 шт.
• корень петрушки — 1 шт.
• масло растительное — 3 ст.л.
• зелень — 1 пучок
• соль, перец — по вкусу
• мясной бульон — 2,5 л.
• перловка — 150 гр.

Приготовление:

1. Давайте сначала разберёмся с почками. С них нужно снять пленку,удалить все внутренние протоки и очень хорошо промыть водой.

2. Отправляем почки в кастрюлю с 2 литрами воды. Доводим до кипения и сливаем воду. Вновь заливаем, доводим до кипения — сливаем.

И вот только теперь ставим вариться до полной готовности.

3. В кипящий мясной бульон отправляем перловку, и корень петрушки.

4. Сюда же добавляем мелко нарезанные огурцы.

5. В отдельной посуде отвариваем нарезанный картофель до полной готовности.

6. Чистим, моем и шинкуем на небольшую соломку лук и морковь.

7. Пропассеруем их на сковороде с небольшим количеством масла.

8. Подошло время соединить все составляющие. В мясной бульон сначала отправляем готовый картофель, почки и немножко их отвара.

Следом всыпаем зажарку и нашинкованную зелень.

И в самом конце наливаем рассол. Солим и перчим по вкусу.

Через 10 минут можно разливать по тарелкам. Рассольник готов к употреблению. Если вас заинтересовал этот рецепт, то посмотрите ещё и другие рецепты рассольника с почками. Там уж точно есть из чего выбрать. Думаю, вам понравится.

Спасибо Вам, что уделили своё драгоценное время. Увидимся в следующих выпусках.

До встречи. Пока!

Как приготовить рассольник с пшеном без томатной пасты

Если вам не нравится красный суп, который по ассоциациям может напоминать борщ, можно приготовить без томатной пасты.

Ингредиенты:

• 2.5 литра воды
• 100 грамм пшена
• 100 грамм огурцов
• 200 грамм картошки
• 300 грамм курицы
• 70 грамм моркови
• 70 грамм лука
• 40 грамм растительного масла
• соль и черный перец по вкусу
• зелень по желанию

1. Сварите куриные части. Добавьте в бульон картошку. Варите 5 минут, всыпьте промытое пшено, варите до готовности.

2. Обжарите лук и морковь, добавьте нарезанные кислые огурцы, протушите 5-7 минут. Всыпьте в кастрюлю, посолите и поперчите. Добавьте специи по желанию. Проварите 10 минут. Добавьте зелень, и пусть покипит еще минуту.

3. Рассыпайте готовое блюдо по тарелочкам и подавайте к столу. Можно дополнить блюдо сметаной или майонезом.

Советую попробовать, если не готовили, есть что выбрать, и всегда можно готовить разнообразное первое блюдо добавляю разную крупу и виды мяса.

Многие заготовили летом соленые огурцы, а теперь их можно использовать для приготовления разных блюд. Я люблю готовить из них разные салаты, просто так подавать к картофелю и кашам, и варить супы.

Напишите ниже, какой рассольник вы любите и с чем подаете? Всем приятного аппетита!

Рассольник с перловкой и солеными огурцами

Это самый первый рецепт рассольника, по которому я впервые попробовала приготовить этот суп. Впоследствии я улучшила свои кулинарные навыки и усовершенствовала это блюдо для себя, с более богатым составом ингредиентов. Но иногда приходит ностальгия и я готовлю его именно по этому варианту.

Ингредиенты:

• Перловая крупа — 100 гр.
• Мясо (свинина, говядина и т.д.) — 500 гр
• Соленые огурцы — 300 гр
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Картофель — 4-5 шт.
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Растительное масла — для зажарки
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте мясо на средние кусочки и положите его в кастрюлю. Залейте водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения. Когда начнет образовываться пена, обязательно ее снимайте. После закипания огонь можно немного убавить.

2. Через 1 час варки добавьте в кастрюлю заранее размоченную перловую крупу и лавровый лист. Снова доведите до кипения и варите еще 30 минут.

3. Пока вариться бульон, почистите и нарежьте овощи. Картофель и лук нарежьте кубиками, а морковь порежьте соломкой или натрите на крупной терке. Соленые огурцы порежьте небольшой соломкой или кубиком. Затем разогрейте сковороду и влейте туда растительного масла. Выложите в нее лук и обжаривайте его 2 минуты, потом добавьте туда морковь. Обжаривайте около 5 минут, после чего добавьте огурцы. Перемешайте и все вместе тушите 2-3 минуты.

4. По прошествии получаса положите в бульон картофель, поварите 5 минут и добавьте зажарку. Затем варите еще 15-20 минут, до готовности картофеля. За 5 минут до конца добавьте соль и перец по вкусу и перемешайте. При подаче добавьте в тарелку свежей зелени, чтобы было еще вкуснее.

Постный суп с солеными огурцами и перловкой без мяса

Ингредиенты:

• Картофель — 300 гр.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Соленые огурцы — 2 шт.
• Томатная паста — 1 ст. ложка
• Крупа овсяная — 40 гр.
• Растительное масло — 3 ст. ложки
• Рассол — по вкусу
• Перец черный молотый — 1/2 ч. ложки
• Соль — по вкусу
• Вода — 1,5 литра

Способ приготовления:

1. Очищаем и промываем картофель, нарезаем кубиками и выкладываем в кастрюлю, где будем варить рассольник. Заливаем водой, ставим на огонь и варим до готовности.

2. В этот время нарезаем репчатый лук, натираем морковь на крупной терке. В сковороде пассируем овощи около 5 минут.

3. Затем в сковороду добавляем натертые на крупной терке соленые огурцы. Выкладываем томатную пасту и заливаем рассолом, тушим на среднем огне 5 минут.

4. Всыпаем в картошку все оставшиеся ингредиенты. Перец и соль всыпаем в последнюю очередь. Доводим до кипения и кипятим еще 5 минут.

Суп готов. Не торопитесь подавать его к столу, дождись пока он настоится. Приятного аппетита.

Суп классический

Как правильно сварить рассольник с перловкой? Нужно воспользоваться классическим рецептом. Необходимые ингредиенты:

• 3 литра чистой холодной воды;
• 500 г говядины на косточке;
• 500 г картофеля;
• 200 г соленых огурцов;
• 200 мл огуречного рассола;
• 100 г перловой крупы;
• 150 г моркови;
• 150 г лука;
• 2-3 лавровых листика;
• 50 мл растительного масла;
• специи по вкусу.

Количество продуктов указано на четырехлитровую кастрюлю. Рассольник с говядиной и перловкой готовится так:

1. Мясо моем. Кладем его в кастрюлю, заливаем водой, ставим на плиту.
2. Варим бульон 1.5-2 часа до мягкости мяса, периодически снимая пенку.
3. Перловку несколько раз промываем водой.
4. Готовое мясо вынимаем из кастрюли, отделяем мякоть от косточек, возвращаем ее в бульон. Добавляем соль, ориентируясь на свой вкус.
5. В мясной бульон помещаем перловку. Варим 30-40 минут.
6. Картофельные клубни очищаем, нарезаем кубиками.
7. Морковь очищаем, измельчаем корнеплод, воспользовавшись крупной теркой.
8. Очищаем лук, нарезаем его мелкими кубиками.
9. Огурцы шинкуем соломкой.
10. На сковороду наливаем масло, кладем лук. Прожариваем овощ до золотистого цвета.
11. К луку кладем морковь. Обжариваем до мягкости.
12. Огурцы тушим, добавив немного воды.
13. В мясной бульон с перловкой кладем картофельные кубики. Варим минут 10.
14. Добавляем огурцы, лук и морковь.
15. Вливаем в бульон рассол, приправляем перцем, солим по вкусу.
16. Помещаем в кастрюлю лавровые листики (за 3-5 минут до окончания готовки).
17. Разливаем рассольник с говядиной и перловкой по тарелкам. При желании можно добавить в тарелки сметану и свежую зелень.

Рецепт рассольника с перловой крупой, почками и томатной пастой

Приготовление рассольника с перловкой, почками и томатной пастой отличается от классического несколькими ключевыми моментами:

Важно правильно приготовить почки, обладающие природным неприятным запахом. Следует острым тонким ножом снять с почек жир и пленочки, разрезать каждую почку на четыре части, тщательно промыть

Поместить в кастрюлю с водой, довести до кипения. Воду слить, снова промыть почки в проточной воде. Опять поставить почки на огонь на полтора часа, после варки охладить и мелко нарезать (бульон следует слить, он непригоден для супа).

Время на варке перловки можно сэкономить, если предварительно замочить ее на полчаса в горячей воде или обжарить на сковороде до золотистого цвета.

Томатная паста добавляется в обжариваемые на сковороде лук, морковь и огурцы – она придаст супу красивый цвет и неповторимый аромат.
При варке такого рассольника вода в кастрюле доводится до кипения, в нее опускаются сначала ингредиенты долгого приготовления (почки и крупа), затем картофель, затем зажарка и по вкусу огуречный рассол.

Рецепт, на самом деле, практически одинаков для всех рассольников – его универсальность позволяет варьировать ингредиенты по собственному вкусу и наличию продуктов.

Вкусный рассольник со свининой — классический рецепт

Шаг 5

Бульон уже готов, вынем из него мясо и нарежем его на кусочки. Бульон снова доводим до кипения и добавим в него картофель и перловку. Через 10 минут — туда же помещаем пассированные овощи и мясо. Пробуем суп на вкус, при необходимости досаливаем.

Подавайте горячий рассольник со свининой с любой рубленой зеленью и сметанкой.

Приятного аппетита!

Дополнения к рецепту

В конце еще хотела сказать несколько дополнений к рецепту:

• Для рассольника перловку можно отдельно и не варить, а сварить ее в бульоне. Но если вы хотите, чтобы суп у вас был прозрачным, то готовьте его согласно этому рецепту.
• Вместо перловой крупы можно использовать: рис, гречку, ячневую крупу.
• Можно этот суп готовить и с маринованными огурчиками, тогда он будет иметь более пикантный вкус.
• Соленые огурцы в рассольнике можно заменить солеными груздями получится более питательный супчик, ведь грибы содержат белок.
• Кроме свинины мясо для рассольника можно взять любое: говядину, курицу и даже говяжьи или свиные почки.

Рецепт рассольника с булгуром, солеными огурцами и курицей

Если не любите перловую крупу, попробуйте с булгуром, результат вас не расчарует. Я готовила рассольник с курицей.

Ингредиенты:

• 2 литра куриного бульона
• 400 грамм куриного мяса
• 5 картошек
• 4 -5 ст. ложек булгура
• 3 соленых огурца
• 1 морковь
• 1 лук
• растительное масло для обжарки овощей
• 50 грамм томатной пасты
• зелень укропа и петрушки
• лавровый листик и перец горошком

1. Залейте кусочки курицы водой, у меня бедро и ножка, я использую домашнюю курочку. Варю до готовности мяса, примерно минут 35.

2. Мясо вынимаю из бульона, снимаю кожицу и убираю кости. Нарезаю кусочками. Бульон процеживаю.

3. Картофель очищаю, и нарезаю кусочками, заливаю бульоном, ставлю на огонь. Варю минут 5-7.

4. Параллельно готовлю зажарку, обжариваю лук с морковью, нарезаю кубиками огурцы. Добавляю томатную пасту. Тушу на небольшом огне минут 10.

5. Промываю булгур проточной водой, он есть помельче и покрупнее. Добавляю в суп практически вместе с картофелем. Чтобы он успел свариться.

6. Когда крупа и картофель готовы, добавляю зажарку, зелень, и варю на небольшом огне 5-7 минут. Можно добавить зубок чеснока, мелко его измельчив. После того как сварила, отставляю кастрюлю, и настаиваю 10 минут.

7. Рассыпаю по тарелочкам, и подаю к столу. Получается сытное первое блюдо, я люблю именно с курицей, но можно варить с индейкой, свининой или говядиной.

Вкус очень приятный, если огурцы не очень сильно перекисли, то в супе присутствует умеренная кислинка. Но при этом вкус богатый и насыщенный.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами по классическому рецепту в мультиварке

Ингредиенты:

•  Мясо — 300 гр.
• Огурец соленый — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Перловая крупа — 100 гр.
• Чеснок — 1 зубчик
• Растительное масло — для жарки
• Соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. В мультиварку наливаем немного растительного масла, включаем режим «Жарка», нарежем тонко очищенный лук. Жарим лук до золотистого цвета.

2. Тем временем чистим морковь и чеснок и нарезаем овощи соломкой. Теперь добавляем их к луку.

3. У соленых огурцов отрезаем попки и тонко крошим, отправляем в мультиварку, все тщательно перемешиваем.

4. Пришло время мяса, нарезаем кубиками примерно 2 см. на 2, выкладываем к остальным ингредиентам и всыпаем перловку.

5. Промываем, затем очищаем картофель, режем дольками и добавляем воду примерно 1 литр, хорошо перемешиваем. Всыпаем соль, перец по вкусу, закрываем крышку, ставим режим суп на 1 час.

Время супа прошло, открываем и смотрим, что же у нас получилось, добавляем рубленной зелени и наслаждаемся вкуснячим супчиком. Приятного аппетита.

Рассольник с перловкой и томатной пастой

Рассольник на мясном бульоне имеет пикантный вкус благодаря легкой огуречной кислинке и томатной пасте. Первое блюдо получается насыщенным и очень вкусным, это отличный вариант для зимнего дня.

Список ингредиентов:

• мясо (свинина или говядина) – 0,8 кг;
• 2 картофелины;
• 1 морковка;
• 1 репчатый лук;
• перловая крупа – 100 г;
• 2 соленых огурца;
• приправы.

Пошаговое приготовление:

1. Перловку промываем, заливаем водой на полчаса. Мясо отвариваем до готовности в большом количестве воды. Жарим на растительном масле измельченный лук, потом вместе с ним обжариваем тертую морковку. К овощам высыпаем мелко порезанные огурцы, прогреваем 5 минут.
2. Томатную пасту разбавляем половиной стакана воды, смешиваем со специями и сахаром. Добавляем в сковородку, тушим, пока жидкость не испарится. К мясу добавляем картофель, варим почти до готовности. В это же время кладем крупу. Нарезаем мясо небольшими кусочками, обратно выкладываем в суп.
3. На этом этапе добавляем овощи с томатом, лавровый лист. Доводим до готовности в течение 5 минут. Рассольник должен настояться под крышкой около получаса.
4. Теперь разливаем горячий супчик по тарелкам. По вкусу в каждую тарелку добавляем сметану или же майонез. Приглашаем всех к столу.

Рассольник — классический рецепт с перловкой и солеными огурцами

Сергей

Сегодня на обед приготовили отличный суп, рассольник. Сварили с перловой крупой, солёными огурцами с куриным мясом. Великолепный вкус, сытный обед. Готовится быстро, рецепт очень простой. Такой рассольник можно готовить с рисом, но по-моему с перловкой получается вкуснее.
Так что спешим на кухню, читаем рецепт и готовим самый вкусный рассольник с перловкой.

Время приготовления 40 минуты минут

Общее время 40 минуты минут

Блюдо На обед

Кухня Русская

Порции 6 шт

Ингредиенты  

• 500-600 гр Курица
• 3 шт 500-600
• 1 шт Морковь 
• 5-6 шт Картофель 
• 1 шт Репчатый лук
• 3 ст.л Томатная паста
• 1 пакет  Перловая крупа (80 грамм)
• Соль, перец
• 2 шт Лавровый лист
• 2-3 ст.л Растительное масло для жарки
• 2,5 л Вода 
• Зелень (зелёный лук, укроп)
• Сметана

Инструкции 

• Начинаем приготовление с мяса. У нас куриные бёдрышки, можно использовать ножки или грудку. Промываем куриное мясо под проточной водой. Режем на удобные кусочки.
  500-600 гр Курица

• Наливаем в кастрюлю холодной воды 2,5 литра. Закладываем мясные куски. Ставим вариться на огонь. Доводим до кипения.

  2,5 л Вода , 500-600 гр Курица

• Как только закипит вода, можно забрасывать перловку. Я всегда использую крупу из пакетиков, она варится быстрее. До готовности её нужно варить 30 минут. После закипания, убавляем огонь, варим на медленном огне.
  1 пакет  Перловая крупа
• Пока варится крупа, подготавливаем овощи. Чистим картофель, режем небольшими кубиками для супа.
  5-6 шт Картофель 

• Чистим лук и морковь. Лук мелко режем. Морковь трём на крупной тёрке. Можно нарезать тонкими полукружками, но тогда она будет жариться немного дольше.

  1 шт Морковь , 1 шт Репчатый лук

• Наливаем в сковороду 2-3 столовые ложки растительного масла, разогреваем, выкладываем морковь и лук. Обжариваем до мягкости.
  2-3 ст.л Растительное масло для жарки
• Когда крупа сварится до полуготовности, выкладываем картошку в кастрюлю. Может снова появится пена, её лучше убрать.
  5-6 шт Картофель 
• Пока варится картофель, трём на тёрке солёные огурцы. Их можно порезать тонкой соломкой.
• Выкладываем в сковороду и обжариваем вместе с овощами.

• Минуты через 3-4 в овощи выкладываем 2-3 ложки томатной пасты. Перемешиваем, прогреваем всё вместе минуты 3. Готовую зажарку выкладываем в суп. Добавляем соль, перец по вкусу, лавровый лист. Пробуем, если картошка и крупа сварились, даём покипеть ещё 3-4 минуты.

  3 ст.л Томатная паста, Соль, перец, 2 шт Лавровый лист

• Суп готов, закрываем кастрюлю крышкой, снимаем с огня и даём настояться минут 15.

Примечание

Мясо можно использовать любое — говядину, свинину. Такой рецепт со свининой я рассказывал на своём сайте «Кулинария — моё хобби» в статье «Классический рассольник с перловкой». Тоже получается очень вкусно на бульоне из свиных косточек. Огурцы можно использовать солёные или маринованные, у нас свои, маринованные, заготовленные на зиму, хрустящие и очень вкусные. Куриное мясо, используйте любую часть. Хорошо подойдут суповые наборы, там и мясо есть и косточки для наваристого бульона. Перловку использую из пакетиков, быстрого приготовления. Варится она всего 30 минут. Все ингредиенты даны из расчёта на 3-х литровую кастрюлю. Это 5-6 порций. Время приготовления 40 минут. Можно приступать к обеду. Наливаем рассольник в тарелки, кладём горсть нарезанной зелени. Отличным добавлением будет ложка сметаны. Вкус получается отменным. Сытным обедом будет довольна вся семья. Попробуйте приготовить, вам понравится и будете часто этот суп готовить по моему рецепту.

Ключево слово Курица, На обед, Рассольник, Русская, Соленые огурцы, Супы

Рассольник с перловкой в мультиварке: пошаговый рецепт с фото

В холодную зимнюю пору часто хочется побаловать себя каким-то вкусненьким, горяченьким супчиком, таким, чтобы прогрел и взбодрил, поэтому и предлагаю приготовить всем знакомый рассольник с перловкой и мясом. Самый, что ни на есть зимний суп. А для того, чтобы ускорить процесс приготовления, на этот раз готовить его будем в мультиварке, благодаря этому рецепту, он получается по-особенному вкусным и ароматным!
Что нам понадобится:

• свинина б/к – 250 г;
• перловая крупа – 100 г;
• картофель – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• соленые огурцы – 2-3 шт.;
• томатная паста – 1 ч. л.;
• соль, перец черный молотый – по вкусу;
• лавровый лист – 1 шт.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• укроп свежий – 1 пучок;
• вода – 2 л.

Как сварить рассольник с перловкой и солеными огурцами в мультиварке

1. Так как рассольник обязательно готовится с перловкой, то для начала нам необходимо замочить промытую крупу в чистой воде на несколько часов, чтобы она немного набухла, тогда и сварится она быстрей, а на вкус получится мягче и нежнее.
2. Свинину моем, удаляем лишний жир, хрящики или кости (если используете мясо на кости) и нарезаем небольшими кусочками.
3. В чашу мультиварки наливаем небольшое количество постного масла и выкладываем в него кусочки мяса. Включаем функцию «Жарка» на 10-15 минут (или «Выпечка», если нет специально режима для обжаривания), не забывайте постоянно помешивать, чтобы мясо не подгорело.
4. Морковь и репчатый лук чистим. Морковь измельчаем на крупной терке, а репчатый лук нарезаем тонкими дольками. Огурцы натираем на крупной тарелке. Соединяем подготовленные овощи с жареным мясом и добавляем ложку томатной пасты, перемешиваем.
5. Продолжаем готовить на режиме «Жарка» еще 5-7 минут, постоянно помешивая, чтобы поджарить овощи до золотистого цвета.
6. Несколько крупных клубней картофеля чистим, моем и нарезаем небольшими кусочками. Перловку еще раз промываем в проточной воде и добавляем в чашу мультиварки вместе с ломтиками картофеля.
7. Заполнить чашу чистой водой до верхней отметки (я использовала 2-2,5 л). Приправляем специями по вкусу, кладем лавровый лист и перемешиваем. Включаем программу «Суп/Тушение» на 80-90 мин.
8. Спустя это время нужно проверить рассольник на готовность. Если овощи и перловка сварились, значит суп готов. Добавляем мелко нарубленную свежую зелень, варим еще несколько минут и выключить мультиварку. Даем настояться в течение четверти часа.

Сытный, вкусный и ароматный рассольник, приготовленный в мультиварке, готов!

Готовим в мультиварке

Предлагаем вашему вниманию быстрый вариант приготовления в мультиварке рассольника с перловкой. Ингредиенты:

• 2.5 литра чистой холодной воды;
• 500 г говядины (без кости);
• 500 г картофеля;
• 2 крупных соленых огурца;
• 150 г моркови;
• 150 г лука репчатого;
• 70 г перловой крупы;
• 100 мл рассола огуречного;
• 20 мл растительного масла;
• 1 пучок петрушки;
• специи.

Продукты указаны на чашу объемом 4 литра. Чтобы приготовить вкусный рассольник с перловкой в мультиварке, выполните такие действия:

1. Мясо моем и режем на средние по размеру кубики.
2. Морковь очищаем и измельчаем на терке.
3. Лук нарезаем мелкими кубиками.
4. Огурцы рубим тонкой соломкой.
5. В мультиварке выставляем режим «Жарка». Наливаем в чашу масло.
6. Помещаем лук. Жарим овощ, установив таймер на 20 минут.
7. Через 2-3 минуты добавляем в чашу морковь и огурцы. Жарим 5 минут.
8. К овощной заготовке добавляем кубики мяса. Жарим, пока не сработает таймер.
9. Картофель очищаем и нарезаем кубиками.
10. Перловку тщательно моем.
11. В чашу мультиварки закладываем кубики картофеля, а сверху помещаем равномерным слоем перловку.
12. Заливаем ингредиенты крутым кипятком.
13. Устанавливаем режим «Суп» или «Тушение».
14. Готовим рассольник с перловкой и огурцом, установив таймер на 2 часа.
15. Петрушку мелко рубим.
16. За 10 минут до окончания работы мультиварки вливаем в чашу рассол и кладем зелень.

Как сделать суп рассольник с перловкой и солеными помидорами

Приготовьте непривычный вариант рассольника по этому рецепту. Он пригодится в случае, если под рукой нет открытой банки с огурцами, зато есть соленые зеленые помидоры. Остальные продукты обычные.

Список ингредиентов:

• куриный бульон с мясом – 3 л;
• перловая крупа – 100 г;
• картофель – 4 – 5шт.;
• соленые помидоры – 0,25 кг;
• томатная паста – 1 ч. л.;
• рассол – 50 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• зелень, специи.

Пошаговое приготовление:

1. В бульон добавляем крупу, варим 30 минут. Натираем морковь, режем лук. Жарим с добавлением растительного масла. Кладем в сковороду томатную пасту, продолжаем жарить.
2. Соленые зеленые помидоры режем ломтиками, картофель – соломкой. Сначала в кастрюлю помещаем картофель, некоторое время варим. Потом добавляем помидоры.
3. Через 5 минут в суп кладем зажарку, перемешиваем. Добавляем измельченный чеснок, лавровый лист, рассол, зелень, отварную курицу, нарезанную кусочками. Можно добавить корень петрушки.
4. Пробуем, достаточно ли соленый суп. Если нужно, досаливаем и приправляем по вкусу. Варим около десяти минут и выключаем огонь.
5. Даем настояться под крышкой не менее четверти часа. Разливаем по тарелкам, украшаем свежей зеленью. Подаем в горячем виде в идеале со сметаной.

Перловка

Приступая к готовке, обязательно нужно правильно подготовить крупу для рассольника с перловкой. Сколько перловки нужно для супа? Ответ на этот вопрос зависит от величины кастрюли, в которой готовится блюдо. Профессиональные повара рекомендуют на 4 литра воды брать 100 г крупы. В противном случае суп получится слишком густой.

Перловку для классического рассольника лучше предварительно замочить на ночь в холодной воде, а утром тщательно промыть. В результате она немного размякнет и быстрее сварится.

Перловка – классическая крупа для рассольника, но очень часто ее заменяют рисом, пшеном.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами – пошаговый фото рецепт

Хороший рецепт для тех, кто соблюдает пост, ведь готовится рассольник в этом случае на воде, а не бульоне. В результате вы получите вкусное и ароматное блюдо, которое насытит всю семью.

Оцените рецепт:

Время приготовления: 1 час 0 минут

Количество: 4 порции

Ингредиенты

• Крупа перловая: 150 г
• Огурцы соленые: 2 шт.
• Картошка средняя: 2 шт.
• Морковь небольшая: 1 шт.
• Луковица большая: 1 шт,
• Лавровый лист: 3 шт.
• Соль, перец: по вкусу
• Сахарный песок: 1 ч. л.
• Перец острый: 1 шт.
• Томатная паста: 2 ст. л.
• Зелень, сметана: для подачи

Инструкция приготовления

1. Промытую несколько раз перловую крупу заливаем водой с учетом того, что она еще выкипит, варим на среднем огне, пену снимаем.

2. Репчатый лук режем кубиками. Обжариваем на растительном масле до мягкости и легкого румянца.

3. В это время чистим и режем морковку таким же мелким кубиком, затем отправляем в сковороду к луку.

4. Продолжаем обжаривать и одновременно нарезаем аналогичным образом соленые огурцы. Добавляем к овощам, еще пару минут жарим, огонь – средний.

5. Кладем в сковороду нарезанный на маленькие колечки перец чили, томатную пасту (2 стол. л.), вливаем воду (100 мл). Перемешиваем, несколько минут тушим.

6. В кастрюлю крупой через 20 минут с момента начала кипения кладем нарезанный мелко картофель, продолжаем варить.

7. Через 40 минут от начала варки крупы добавляем в кипящий суп обжаренные овощи.

8. Приправляем солью, сахаром, специями, лавровым листом. Соли кладем минимальное количество, так как используем соленые огурцы.

9. Оставляем на огне еще на 15 минут или до полной готовности картошки и перловки. В конце кладем мелко нарезанную зелень (петрушку, укроп).

Готовому рассольнику даем настояться под крышкой приблизительно 15 минут. Густой, с яркими красками суп готов к подаче. Кстати, рассольник будет еще вкуснее на следующий день, так что готовьте сразу большую кастрюлю.

Постный рассольник с перловкой и солеными огурцами рецепт

Еще один рецепт рассольника, который, кстати, тоже считается классическим. Даже постный рассольник с перловкой и солеными огурцами — очень сытное первое блюдо, которое готовят не только в пост. Он прекрасно утолит голод, а зимой он еще хорошо согревает. В этом рецепте соленые огурцы рекомендую немного обжарить с овощами в масле. Они впитают аромат масла, овощей и в супе их вкус будет ярче. Часто лук с морковью обжаривают с томатом, добавляя в рассольник в конце приготовления. В этом рецепте мы томат не используем. При желании можно добавить в суп зубчик чеснока.
Список продуктов:

• перловка — 3 ст. л;
• картофель 3 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• соленый огурец — 3 шт.;
• подсолнечное масло — 3 ст. л;
• вода или овощной бульон — 2 литра;
• соль по вкусу;
• лавровый лист — 1 шт.;
• перец горошек — 3 шт.

Как готовить постный рассольник с перловкой

1. Перловую крупу перебираем, промываем, заливаем холодной водой. Доводим до кипения и варим до мягкости зерен крупы. При варке вода приобретает бурый цвет. Если цвет бульона не нравится, то слейте воду и залейте другой. Промойте зерна, опять слейте воду, только потом уже наливаете воду для супа и начинаете варить в прозрачной воде.
2. Пока перловка варится, подготовим овощи. Лук, морковку чистим. Репчатый лук нарезаем кубиками, морковь натираем на средней терке. Соленые огурцы тоже натираем на терке. Но если нравятся кубики, то нарезаем мелкими кубиками.
3. Берем сковороду, наливаем подсолнечное масло, перекладываем лук, слегка обжариваем на среднем огне.
4. Когда лук станет мягкий, добавляем к нему натертую морковь. Перемешиваем, тушим вместе.
5. Потушив лук с морковью до мягкости, кладем соленые огурцы. Обжариваем их вместе с овощами.
6. Перловая крупа варится примерно 20-30 минут. Когда она станет мягкой можно положить картофель. Варим до готовности картошки.
7. За 5 минут до этого отправляем в кастрюлю обжаренные овощи с огурцами. Солим по вкусу.
8. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на огне, чтобы суп немного покипел, минут пять. Не допускаем бурного кипения. Оставляем кастрюлю с рассольником под крышкой на 5-10 минут. Суп настоится и можно звать всех к столу на обед.

Постный рассольник с перловкой и огурцами — прекрасный вариант вегетарианского супа.

Вам еще до сих пор не захотелось горячего рассольничка? Не может быть! Пора выбирать рецепт, доставать продукты и готовить.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге»

Как приготовить рассольник с перловкой вкусно

Рассольник с перловкой, рецепт которого удивительный, несмотря на наличие в нем соленых огурцов, имеет мягкий, сладковатый привкус. Перловка вкусно сочетается с говядиной, да что там говорить — это классический тандем в рассольнике! Конечно, быстро такой суп не получается, для его приготовления нужны пара часов, терпение и желание варить самый вкусный рассольник. Зато сколько потом восхищенных возгласов вы услышите от своих родных, сколько благодарности за вкусный обед! Так что хотя бы раз выделите утро для приготовления рассольника с ячменной крупой и говядиной!

Время приготовления: 2 часа.

Количество порций: 6.