Налим горячего и холодного копчения в домашних условиях

Посуда для маринования

У каждой хозяйки в доме имеется определенный набор мисок на разные случаи жизни. Правильный выбор посуды не просто удобен, но и безопасен.

Маринование – это длительный процесс, при котором запускаются различные окислительные реакции. И нельзя, чтобы в этот процесс вмешивались еще и продукты окисления тарелки.

Мало кто знает, но посуда из пластика не так безопасна. Срок службы пластиковой утвари составляет всего 1 год. То есть по прошествии нескольких лет, посуда начинает убивать человеческий организм изнутри. Это происходит по причине смывания заводского защитного слоя от хранения в чаше уксуса, алкоголя и даже простой воды.

Поэтому лучшей посудой для маринования, можно считать товары, созданные из не окисляющихся материалов: стекло, керамика, нержавейка.

Секреты подготовки коптильни к горячему копчению

Горячее копчение налима осуществляется на огне в специальной коптильне — ящике из нержавейки, оснащенном плотно прикрывающейся крышкой. Высота такого ящика должна быть примерно в полметра — на большем расстоянии верхние ряды рыбы могут недокоптиться. Коптильню устанавливаем на подставку (если ее нет, подойдут любые камни, поставленные вокруг костра на высоту в 35-40 сантиметров). Под коптильней разводим костер, а на ее дно кладем подстилку из мелкого теса, щепок, коры и листьев. Лучше всего коптить налима на ольховых щепках и коре, но подойдут и ивовые, яблоневые, грабовые и буковые дрова. Мелкие щепочки и листья будут давать нужный дым для копчения и поддерживать температуру 90-120 градусов. На дно укладываем слой щепок, теши и хвороста в 1 сантиметр, на него слой коры в 1 сантиметр (не обязательно). Верх докладываем листьями (не обязательно). Костер должен равномерно прогревать все днище коптильни.

Что нужно делать, чтобы копченый налим — вкусная рыба сама по себе — стал просто умопомрачительным?

• Не коптите в одной партии рыбу разных размеров: большим налимам потребуется около часа, чтобы прокоптиться, а мелким — всего 25-30 минут.
• После каждой пятой закладки почистите решетки коптильни.
• Перед копчением смажьте решетку растительным маслом — так рыба не будет приставать к ним.

Как подготовить продукт

Рыбу почистить и убрать внутренности, помыть водой и удалить слизь. Просушить бумажным полотенцем. Можно не чистить – продукт получится сочнее, но с горчинкой.

Чистка налима

Солить нужно крупные особи до 2,5 часов, средние – до 1,5 часа, а мелкие – до 1 часа. Тушки поместить в эмалированную посуду, насыпать соли. Появление жидкости говорит о том, что соль впитала лишнюю влагу. После этого налима помыть, просушить и подвесить с помощью веревки за жабры или крючки. Когда рыба подсохнет, обмазать ее растительным маслом.



Если объем коптильного устройства позволяет, рыбу коптят целиком, если нет – нарезают на куски. Мариновать можно со специями и натереть солью. Завернуть в полиэтилен на 2 часа. Затем удалить лишнюю соль и коптить.

Налим холодного копчения

Для этого процесса потребуется конструкция, состоящая из емкости для копчения, соединяющейся с дымогенератором трубой. Приготовление состоит из следующих этапов:

• в дымогенератор кладется щепа, а под коптильней разводится костер;
• тушки налима обвязываются шпагатом и раскладываются на решетках или подвешиваются на крюки в емкости для копчения;
• рыбу держат в дыму двое суток при температуре 28-30 градусов.

В начале копчения (10-12 часов) процесс должен быть непрерывным. Затем можно делать небольшие перерывы по 4-5 часов.

Даже в том случае, если что-то пошло не так (оторвалась тушка и упала на щепу, лопнула кожица, и вытек сок или развели большой огонь и слегка пересушили), копченый налим все равно получается вкусным.

Оборудование для производства

Лучше всего подойдет коптилка, сделанная из нержавеющей стали с хорошо подогнанной, надежно фиксирующейся крышкой. Внешний вид, геометрические размеры, форма не так важны. Какое-то практическое значение имеет разве что высота. Она не должна быть больше 50 сантиметров – это может привести к тому, что самый верхний слой уложенных рыбин будет еще сырым, а нижний – закоптится до сухости, горечи.

Предпочтительнее будет смотреться портативная коптильня. Ее можно будет использовать в условиях дома, брать с собой на природу, нагревать ее на костре или на мангале.

После десяти полноценных использований коптильню стоит подвергнуть генеральной уборке. Решетку же следует очищать от смол и нагара после каждой процедуры.

Приготовление налима горячего копчения: секреты и рецепты

Секреты горячего копчения налима:

1. Выбор свежей рыбы. Для горячего копчения необходимо использовать только свежую рыбу. Налим должен быть мясистым, с яркими жабрами и чистыми чешуей.

2. Правильная подготовка рыбы. Налим нужно хорошо промыть, удалить жабры, выпотрошить и удалить внутренние пленки. Затем рыбу следует обсушить бумажным полотенцем.

3. Маринад. Рыбу перед копчением следует замариновать. Для маринада можно использовать соль, сахар, специи и ароматные травы. Мариновать налим нужно в холодильнике не менее 2-3 часов.

4. Температура копчения. Температура копчения налима должна быть около 70-80 градусов Цельсия. При такой температуре рыба будет аккуратно прокопчена и сохранит сочность.

5. Время копчения. Копчение налима должно длиться около 1-1,5 часа. За это время рыба пропитается ароматом и станет нежной.

Рецепты горячего копчения налима:

Рецепт №1: Горячее копчение налима с лимоном и травами:

— Налим – 1 кг

— Соль – 2 столовые ложки

— Сахар – 1 столовая ложка

— Лимон – 1 штука

— Свежие зеленые травы (укроп, петрушка) – по вкусу

Процесс:

1. Подготовьте налима, удалив жабры и внутренние пленки. Промойте рыбу и обсушите.

2. Смешайте соль и сахар, аккуратно натрите налима снаружи и внутри смесью.

3. Поместите рыбу в холодильник на 2-3 часа для маринования.

4. Нарежьте лимон на тонкие кружочки.

5. Разогрейте коптильню и уложите налима на решетку. Положите рядом кружочки лимона.

6. Копчите налима при температуре 70-80 градусов Цельсия в течение 1,5 часа.

7. Подавайте налима с кружочками лимона и свежими травами.

Рецепт №2: Горячее копчение налима с соевым соусом:

— Налим – 1,5 кг

— Соль – 2 столовые ложки

— Черный перец – по вкусу

— Соевый соус – 3 столовые ложки

Процесс:

1. Подготовьте налима, удалив жабры и внутренние пленки. Промойте рыбу и обсушите.

2. Смешайте соль, черный перец и соевый соус.

3. Аккуратно натрите налима снаружи и внутри полученной смесью.

4. Поместите рыбу в холодильник на 2-3 часа для маринования.

5. Разогрейте коптильню и уложите налима на решетку.

6. Копчение должно продолжаться около 1,5 часов при температуре 70-80 градусов Цельсия.

7. Подавайте копченого налима с соевым соусом.

Следуя этим секретам и рецептам, вы сможете приготовить налима горячего копчения, которым можно порадовать своих гостей и насладиться изысканным вкусом налима самостоятельно.

Налим горячего копчения

Любая рыба приготовленная этим способом – очень вкусная, но налим – настоящий деликатес. Влажное белое мясо, практически без костей, с мягким запахом дыма не оставляет никого равнодушным.

Способ приготовления в домашних условиях

Копчение налима в квартире подразумевает наличие коптильни с гидрозатвором и щепы, которую следует предварительно смочить, чтобы в процессе она дымила, а не горела. Затем нужно:

• опилки откинуть на дуршлаг и пересыпать их на дно агрегата;
• установить поддон для капающей жидкости;
• рыбу положить на решетку;
• накрыть камеру крышкой;
• поставить все сооружение на включенную плиту;
• желоб гидрозатвора наполнить водой;
• на штуцер надеть шланг и вывести его в форточку.

Коптится налим примерно 30 минут. При этом нужно следить, чтобы вода из затвора полностью не испарялась, иначе нарушится герметичность, и дым проникнет в помещение.

Еще один рецепт – копченый налим с айвой и черносливом. Для этого на 1 кг рыбы потребуется:

• соль – 1 ст. л.;
• айва – 1 шт.;
• чернослив – 5 шт.;
• черный перец – 1 щепотка.

Сначала горячей водой заливают чернослив, солью и перцем натирают тушки и убирают их в холодильник на полчаса, крупными дольками нарезают айву. Затем фрукты закладывают в брюшко и держат на холоде еще час. После этого рыбу помещают на салфетки для удаления излишней влаги и закладывают в коптильню. У мяса налима, закопченного таким способом, появляются необычные – кисло-сладкие нотки, в сочетании с запахом дыма они создают изумительный вкус.

Копчение на огне

Конечно, хорошо, что существует возможность коптить налима не выходя из дома, но куда приятнее заниматься этим на лоне природы. Для приготовления используется походная коптильня. По сути, это металлический ящик с крышкой и решетками. Используется аналогично домашней:

• на дно насыпают 2-3 горсти щепы или опилок;
• на решетку кладут рыбу; закрывают крышкой;
• разводят костер;
• ставят коптильню над пламенем на кирпичи.

Температура должна быть такой, чтобы рука, приложенная к крышке, могла минуту-две терпеть жар. Время копчения такое же – 30 минут.

На заметку! Большой костер разводить не нужно – сначала рыба подсыхает, пока нагревается ящик, затем готовится мясо – в это время относительно сильный жар и, наконец, приобретает цвет – в это время огонь уже должен спадать, а щепа обугливаться.

https://youtube.com/watch?v=JmgYgZLR3PY

Правила подготовки сырья

Чтобы блюдо получило выразительный вкус и яркий аромат, его необходимо правильно подготовить. Одним из главных секретов является маринование, которое позволяет эффективно избавиться от вредных для здоровья микроорганизмов, содержащихся в сырье.

Разделка

Качественная и грамотная разделка позволяет:

• устранить запах тины;
• улучшить аромат и вкусовые качества готового продукта;
• избежать горечи.

Но вопрос потрошения остается спорным, так как некоторые кулинары предпочитают не разделывать тушки перед копчением. Такой подход существенно упрощает всю технологию. Но многие кулинары настаивают на обязательном потрошении. В противном случае при дымовой обработке внутренности придадут блюду неприятную горчинку.

Способ разделки рыбы зависит от ее сорта. Сперва надо избавиться от жабр. Потом вскрывается брюхо и извлекаются все внутренности, в том числе черная пленка. Головы отрезаются по желанию. Желчный пузырь надо оставить. Если же он разорвался, то такую тушку коптить не надо. Она получится горькой.

Крупные тушки надо разделить на порционные куски. Перед засолкой или маринованием продукт стоит филировать, чтобы избавиться от костей. Тушки разрезаются по линии хребта, а мясо отделяется от кости. Некоторые кулинары режут тушки поперек.

Засолка или маринование сырья

После разделки рыбу нужно просолить или замариновать. Используются разные варианты заготовки. Наиболее простой способ – сухой посол, который подразумевает тщательное и обильное натирание тушек солью. Можно ли к ней добавить специи? Да, черный перец окажется отличным дополнением.

После обработки рыбу отправляют в холод. Длительность засолки зависит от размеров и свежести тушек. Если их только что выловили, то процесс может занять от 2 до 5 часов. Если же сырье было замороженным, то на засолку стоит выделить около суток.

На время засаливания тару с тушками рекомендуется закрыть пищевой пленкой, особенно если используются жирные сорта. В противном случае рыбий жир начнет окисляться, что придаст заготовкам неприятный запах.

Другой популярный вариант – маринование. Для этого готовится специальный рассол с добавлением разных компонентов:

• горчицы;
• соевого соуса;
• чеснока;
• лимонного сока или других цитрусов и т. д.

Также применяются разные приправы. Поскольку рецептов маринада для рыбы очень много, каждый кулинар сможет выбрать вариант для себя.

Еще можно готовить рыбу перед копчением в жидком рассоле. Для этого нужно сделать тузлук на основе соли. К нему добавляют лавровый лист и перец. Чтобы проверить качество рассола, в него опускают яичко. Если яйцо поднимается на поверхность, значит, объем соли приемлем.

В тузлуке тушки замачиваются и ставятся на 3-5 часов в погреб или холодильник. Такой способ хорош тем, что раствор основательно пропитывает все волокна продукта и уничтожает всех паразитов в них.

Вяление

Вне зависимости того, решили вы посолить или замариновать рыбу, потом ее нужно тщательно промыть. Это позволяет избавиться от переизбытка соли и специй. Если вы предпочли мариновать продукт, то долго вымачивать его не придется. Достаточно основательно ополоснуть его.

После промывания или вымачивания рыбка обязательно просушивается с помощью:

• полотенца;
• чистой сухой ветоши;
• бумажных салфеток.

Затем очищенные заготовки, которые заранее лучше перевязать, подвешиваются в помещении, которое хорошо проветривается. Обычно рыба просушивается 1 час, после чего ее нужно повторно промыть в воде и снова промокнуть полотенцами.

Перед тем, как вялить тушки, их нужно перетянуть бечевкой или жгутами. Тогда продукт сохранить форму и не развалится.

Горячий способ копчения налима: преимущества и недостатки

Горячий способ копчения налима отличается от традиционного процесса и имеет свои преимущества и недостатки. Этот метод, который также называют «горячим копчением», позволяет получить более быстрый и интенсивный результат.

Одним из основных преимуществ горячего способа копчения налима является экономия времени. Традиционный процесс копчения может занимать несколько часов, тогда как горячий способ позволяет достичь желаемого результата всего за полчаса. Это особенно удобно, если у вас есть ограниченное время или если вы хотите быстро приготовить налима на горячем гриле.

Кроме того, горячий способ копчения налима обеспечивает более интенсивный и насыщенный вкус блюда. Высокая температура позволяет проникнуть аромату дыма глубже в рыбу, делая каждый кусочек налима более насыщенным и аппетитным. Этот метод придает блюду особый характер и делает его более привлекательным для гурманов.

Однако горячий способ копчения налима также имеет свои недостатки. Высокая температура может привести к пересушиванию рыбы, если ее не следить внимательно. Налим может стать сухим и жестким, теряя сочность и невероятность его мяса.

Еще одним недостатком горячего способа копчения налима является более высокая вероятность сгорания или пережаривания. При неправильном контроле температуры или времени копчения налим может получить пережаренный вкус и стать менее приятным в кулинарном плане.

В целом, горячий способ копчения налима является альтернативой традиционному процессу и имеет свои преимущества и недостатки. Если вы предпочитаете получить более быстрый и интенсивный результат, горячий способ может быть хорошим выбором. Однако следует помнить, что контроль температуры и времени копчения является ключевым для достижения вкусного и сочного блюда

О выборе рыбы

Какую рыбу выбрать для копчения Но давайте ближе к теме. Коптить можно практически любую рыбу, даже самую мелкую. Хотя копченую мелочь, конечно, есть трудней, в ней костей много, а мяса не очень, зато это еще один повод посидеть с друзьями у костра, неспешно разбирая копченую рыбку.

Какую рыбу выбрать для копчения

К слову, моя любимая речная рыба для копчения — это молодые щуки и судаки, весом до 2 кг, и окуни любого размера, мясо у этих рыб плотное, нежирное и сладковатое, без ярко-выраженного вкуса речной рыбы. Кроме этих пород рыб хороши в копченом виде лососевые, осетровые, угорь, налим, линь, из морских рыб — морской окунь, треска, зубатка, терпуг.

Состав, калорийность и условия хранения

Копченый налим максимально сохраняет полезные вещества, имеющиеся в составе. Рыба содержит 20% белка, что делает ее питательной и полезной. Жира в копчености немного – 1%. В составе копченого налима преобладают жирные кислоты, которые легко усваиваются. Углеводы в рыбе отсутствуют, что благоприятно сказывается на усвоении.

Копченость рекомендуют употреблять людям с сахарным диабетом и лицам, придерживающимся диетического питания, поскольку калорийность 100 гр. налима горячего копчения составляет 92 Ккал.

Витамины и минералы, имеющиеся в составе, положительно влияют на функционирование организма:

• уменьшается количество холестерина, нормализуется деятельность сердечной мышцы;
• повышается устойчивость к стрессам;
• улучшается иммунитет;
• сокращается период регенерации кожи;
• нормализуется обмен веществ;
• улучшается зрение.

Сочетается готовый продукт с любыми овощами, зеленью или гарнирами, служит самодостаточной закуской, поэтому в умеренных количествах его можно вводить в ежедневный рацион.

Тайга моя заветная: Холодное копчение рыбы 1 часть (Вялим). По Вашим просьбам. Холодное копчение рыбы с дядей Толей. В двух частях. В этой части – завяливание рыбы.

Тайга моя заветная: Холодное копчение рыбы часть 2 практика. По Вашим просьбам. Практика холодного копчения рыбы от дяди Толи. Показан весь процесс, полностью, в двух

Авторские сюжеты, видео подвохов, охотников и рыболовов со всей Страны, ближнего и дальнего зарубежья, снятые на любительские видео камеры. Туристические поездки по всему миру запечатленные на видео.

Ioann Yemelyanov запись закреплена

Налимятники, приветствую Вас . После удачной рыбалки на налима решил попробовать скоптить холодным способом, так как никогда не пробовал, горячим способом коптил, в общем рыбу засолил, подвялил и поехал в -34 градуса коптить, результат порадовал, рекомендую . Всем ни хвоста ни чешуи.

НАЛИМ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ. Установил термометр в коптильню. Копчение в минус – 30. Налимий деликатес.

Копченые продукты обладают удивительно аппетитным ароматом и умопомрачительным вкусом, однако их стоимость в магазине зачастую не менее впечатляющая. Продукты холодного или горячего копчения позволить употреблять каждый день точно не получится, ведь это удовольствие не из дешевых. Выход остается один — построить коптильню самостоятельно. Такой агрегат будет уместен на заднем дворе частного дома или дачном участке. Если вы не имеете малейшего понятия, как сделать коптильню своими руками, то эта статья вам обязательно поможет превратить задумку в жизнь.

Около 24 часов маринуем

Для приготовления вкусного налима горячего копчения, маринад играет ключевую роль. Он придает рыбе особый аромат и уникальный вкус.

Маринад для налима можно приготовить из следующих ингредиентов:

• сахар — 2 столовые ложки
• соль — 2 столовые ложки
• перец — 1 чайная ложка
• чеснок — 3 зубчика
• лук — 1 штука
• лайм — 1 штука
• масло растительное — 3 столовые ложки

Чтобы приготовить маринад, сначала необходимо отшелушить лук и чеснок, затем нарезать их мелкими кубиками. В миске смешать соль, сахар и перец. Добавить нарезанный лук и чеснок, а также выжать сок из лайма. Все ингредиенты хорошо перемешать, затем добавить масло растительное и вновь перемешать до получения однородной консистенции.

После приготовления маринада, необходимо его вылить в плоскую емкость и аккуратно поместить в него налима. Рыбу нужно полностью покрыть маринадом со всех сторон.

Далее, необходимо плотно закрыть емкость с налимом маринадом пленкой и поставить в холодильник на примерно 24 часа. За это время, налим настоится и приобретет насыщенный вкус.

После маринования, налима можно начать горячим копчением с использованием коптильни или специальной коптильницы. Используйте качественные дрова или опилки для создания дыма, который придаст вашей рыбе восхитительный аромат и неповторимый вкус.

Копчение с жидким дымом

Существует способ приготовления копченостей без обработки дымом. Для этого был изобретен водный экстракт продуктов неполного сгорания древесины — так называемый «жидкий дым», который позволяет быстро и просто приготовить блюдо с таким вкусом, словно оно действительно подвергалось копчению.

Подобный концентрат разбавляют водой, если это указано на этикетке, маринуют в нем мясо или рыбу, а затем жарят или запекают в духовке. Вкус у таких блюд практически не отличается от тех, что коптили дымом.

Кстати, такие жидкости уже давно применяют в производстве копченых изделий, так как это значительно сокращает время на обработку продуктов. Поэтому, приобретая копчености в магазине, нельзя точно определить, готовили ли их традиционным способом или с добавлением «жидкого дыма» за несколько минут.

Мокрый способ посола

Мокрый посол (вымачивание) рыбы производится с целью продезинфицировать и просолить рыбные тушки. Благодаря концентрированному солевому раствору происходит обеззараживание продукта от микробов и бактерий. Название посола говорит само за себя — он осуществляется с помощью воды. Те, кто практикуют именно этот метод, говорят, что он обеспечивает лучшую степень проникновения раствора в тушку и его равномерное распределение.
Посол начинается с подготовки раствора. Его готовят из пищевой соли (на выбор). Существует два вида концентрации раствора — 5–8% или 27–33%.
Составляют по следующим пропорциям:

1 литр воды — 50–80 г соли (для раствора 5–8%).

Рассол готовят в таком количестве, чтобы на одну часть рыбы припадало 1,5 части раствора. Такое соотношение обеспечит равномерное распределение рыбин в жидкости и их засолку. Рыбу выкладывают в неглубокий пластиковый поддон, заливают рассчитанным объёмом рассола и оставляют в помещении с нормальной температурой на 12 ч.

Для 27–33% раствора.

Технология посола аналогична предыдущему способу, разница состоит в количестве часов вымачивания и приготовления раствора. Соли разбавляют в воде столько, чтобы получить насыщенный раствор. Чем интенсивнее концентрация, тем меньше часов вымачивают. В этом случае — 2 ч.

По желанию в рассол некоторые любители добавляют разнообразные специи. Они хорошо нейтрализуют специфический вкус и запах определённых видов рыб, а также придают после копчения пикантный вкус готовому продукту. К ним относятся фенхель, тимьян, кориандр, базилик, перец, мускатный орех.

По истечении установленного срока рыбу достают, промывают, крупные туши фрагментируют на 2 части, перевязывают бечевой и вывешивают на воздух просушиться перед копчением.

Автоматическая коптильня

На примере копчения скумбрии и балыка красной рыбы рассмотрим, как происходит копчение в автоматической коптильне бытового предназначения.

Подготовка рыбы

Крупные тушки очищают, промывают, потрошат и солят сухим способом посола (см. выше). После 8-часовой выдержки рыбу достают, промывают от излишней соли и вывешивают, чтобы рыба подвялилась. Параллельно подготавливают оборудование для копчения.
Стандартная бытовая коптильня состоит из дымогенератора, воздуховода, коптильного шкафа, стоек и топливного отсека, которые собираются перед стартом работы. Коптильня работает от обычной розетки с напряжением 220 В. В качестве топлива лучше использовать опилки ольхи и фруктовых деревьев.

Процесс копчения:

1. Загружают опилки в топливный отсек;
2. В коптильном шкафу размещают рыбу;
3. Подключают питание;
4. Установка температурного режима (28 °С);
5. Продолжительность копчения — 1 сутки.

Далее процесс копчения идёт автоматически. Он не требует непрерывного наблюдения; опилки загружаются циклически через установленные интервалы времени. Благодаря этому, в коптильне поддерживается равномерный, беспрерывный уровень дыма, что обеспечивает прокопченность и привлекательный товарный вид готовой рыбе. Мясо рыбы получается упругим, а поверхность приобретает переливающийся золотистый цвет.

Коптильня своими руками

Способ копчения рыбы без коптильни

Этот способ предполагает применение различных подручных средств, для копчения, вроде ведра. Подобных вариантов, очень много, и все зависит от уровня своей фантазии. Главное, внимательно вникнуть в технологию, чтобы понять, что для этого необходимо. А нужно следующее. Камера коптильни должна герметично закрываться. В камере должна быть решетка, на которую укладываются тушки рыбы, а под ней, на расстоянии 10-20 мм, поддон, где будет собираться жир. На дно камеры укладывается деревянная щепа, слоем до 2-х см. Все зависит от объемов камеры. Короче говоря, никаких сложностей нет и, с копчением рыбы может справиться любой желающий. Самое главное, со всей серьезностью подойти к этому процессу и следовать полезным советам.

Копченая рыба без коптильни на кухне

31.03.2017

Источник высококачественного налима

Для приготовления налима горячего копчения важно выбрать высококачественное сырье

Перед покупкой обратите внимание на следующие моменты:

• Свежесть: налим должен быть свежим, без признаков запаха или гнили.
• Качество: выбирайте налима, который был выловлен в чистых водах, без загрязнений.
• Размер: для копчения подходят налимы среднего размера, около 2-3 кг.
• Оптимальное содержание жира: налим с умеренным содержанием жира будет идеальным для горячего копчения.

Лучшим источником высококачественного налима являются проверенные рыбные рынки и специализированные магазины, где рыба поставляется прямо с посадочных мест.

Помните, что качество налима напрямую влияет на вкус и аромат готового блюда, поэтому не экономьте на выборе сырья.