Копчение куриных крылышек холодным способом

Рецепты маринада для крылышек с соевым соусом

Соевый соус – прекрасная альтернатива соли. Тем более что его использование гарантирует сочность и пикантный вкус блюдам, приготовленным «с дымком».

Соевый маринад с чесноком

Ингредиенты на 2 кг крылышек:

• соевый соус классический — 90 мл;
• растительное масло — 30 мл;
• чеснок — 1 головка (5-6 зубчиков);
• красный сладкий молотый перец — 2 ст. л.;
• перец черный — 1 ч. л.;
• перец душистый молотый — по вкусу и желанию.

Как приготовить:

В глубокой миске соединить соевый соус, натертый на мелкой терке чеснок, 3 разновидности перца и масло. Тщательно смешать. Положить в миску куриные крылышки, обмазать со всех сторон маринадом. Оставить мариноваться на 40-60 минут. За это время несколько раз перемешать. Жарить крылышки на мангале, над прогоревшими углями, используя решетку, или насадить на шампур.

Соево-медовый маринад

Состав на 1 кг куриных крыльев:

• соус соевый — 150 мл;
• мед жидкий — 5 ст. л.;
• перец черный/душистый молотый — по вкусу;
• куркума — 1 ст. л.;
• паприка копченая — 1 ч. л.;
• розмарин — 2-3 веточки;
• чеснок по желанию.

Приготовление:

Смешать соевый соус, мед, перец, куркуму, паприку, по желанию добавить измельченный чеснок. Перемешать до получения однородной массы. Залить маринадом куриные крылышки,  сверху уложить веточки розмарина. Накрыть пищевой пленкой. Оставить мариноваться на несколько часов, лучше на ночь, в холодильнике. Выложить крылышки на решетку и жарить на мангале, периодически переворачивая, чтобы шашлык равномерно пропекся.

Подавать крылья к столу горячими, с кетчупом, горчицей, свежими овощами. Можно присыпать белым кунжутом. Блюдо получается чуть сладким, пикантным, очень сочным, с аппетитной корочкой.

Куриные крылышки барбекю на мангале

Понадобится:

• куриные крылья — 2 кг;
• соевый соус — 150 мл;
• растительное масло (дезодорированное) — 50 мл;
• горчица готовая — 1 ст. л.;
• томатная паста — 2 ст. л.;
• мед — 2 ст. л.;
• перец черный молотый — 1 ч. л.;
• перец красный молотый — 1 ч. л.;
• соль (при необходимости) — по вкусу;
• лимон — 1 шт.

Способ приготовления:

Отправить в миску соевый соус, масло, горчицу, томатную пасту, мед, оба вида перца. Из лимона выдавить сок

Солить с осторожностью, поскольку соевый соус достаточно соленый. Крылышки помыть, обсушить, сложить в подходящую посуду, добавить маринад

Втереть его руками, дать шашлыку промариноваться течение 1-1,5 часов. Выложить крылышки на решетку барбекю в один слой, жарить мангале, на тлеющих углях, по 10-15 минут с каждой стороны до появления равномерной румяной корочки.

При подаче можно дополнить свежей зеленью, овощами, запеченным картофелем и любимыми соусами. Вкус блюда напоминает знаменитые крылья баффало.

Горчично-соевый маринад

Потребуется:

• куриные крылышки (можно взять и ножки) — 1 кг;
• соевый соус — 2 ст.л.;
• горчица — 100 г;
• масло растительное без запаха — 100 мл;
• соль — 1 ч. л.;
• лук репчатый (крупная головка) — 1 шт.

Пошаговый рецепт:

В глубоком контейнере смешать соевый соус, растительное масло, горчицу и соль. Хорошенько разболтать вилкой или венчиком. Подготовленные крылышки переложить в горчичный маринад. Лук нарезать тонкими полукольцами, помять для образования сока. Добавить к крыльям. Закрыть крышкой и оставить мариноваться в холодильнике на 4-6 часов, лучше на ночь. Обжарить крылышки на мангале — на решетке или шампурах. Переворачивать шашлык каждые 5 минут, чтобы не пригорел. Снять с огня, выложить на тарелку и немедленно к столу.

Маринады для крылышек, запеченных в духовке

Несмотря на то, что крылья кур покрыты довольно жирной шкуркой, в маринады для их запекания часто включают жирные продукты (сметану, майонез). Они позволяют получить румяную корочку. Также закуска будет иметь более аппетитный оттенок, если в состав маринада входят томатный соус, паприка, куркума.

Маринад с соевым соусом, медом, горчицей и растительным маслом. Для того чтобы замариновать 1 кг куриных крылышек, возьмите по 50-60 мл соевого соуса, рафинированного растительного масла и дижонской горчицы. Перемешав компоненты, добавьте к ним столовую ложку меда, предварительно растопленного до жидкого состояния. Приправьте получившийся соус двумя зубчиками чеснока, пропустив их через специальный пресс, а также паприкой или куркумой, взяв их по вкусу. После этого соусом нужно покрыть крылья птицы и немного подождать. Запекать крылышки нужно будет в том же соусе, в котором они маринуются.

Хороший рецепт3Так себе

Майонезный маринад. На 10-12 куриных крыльев возьмите полстакана майонеза, чайную ложку с горкой куркумы или приправы карри, 2-3 зубчика чеснока, раздавленных специальным прессом. Перемешайте продукты, обмажьте получившимся соусом крылья, немного подождите и отправьте для запекания в духовку.

Хороший рецепт1Так себе

Маринад для запекания куриных крыльев с картошкой. Для приготовления жидкой основы маринада возьмите по столовой ложке соевого соуса и рафинированного растительного масла, вдвое больше сметаны или майонеза. Взбейте продукты венчиком до однородности. В жидкую основу введите по половине чайной ложке гранулированного чеснока и молотого черного перца, чайную ложку комплексной пряной смеси для курицы. Если такой смеси у вас нет, можете заменить ее карри, хмели-сунели или даже прованскими сушеными травами. Перемешайте соус, подсолите его, покройте им куски курицы. Через некоторое время выложите курятину на куски картофеля, полейте маринадом, накройте фольгой и запеките до готовности картошки. Примерно за четверть часа до готовности блюда уберите фольгу, чтобы крылья подрумянились.

Хороший рецептТак себе

Запекание куриных крыльев длится достаточно долго для того, чтобы они стали мягкими, поэтому вводить в состав маринада для приготовления их в духовке каких-либо кислот нет необходимости. Мариновать крылья перед запеканием достаточно в течение часа.

Особенности хранения

Если после трапезы остались копчёные продукты, то можно их хранить в холодильнике не более недели. Дым обладает антисептическим (противомикробным) действием, поэтому копчёные продукты могут храниться значительно дольше варёных и жареных.

Не важно, какой способ приготовления вы выберите, по рецепту крыльев горячего копчения или холодного, в любом случае ваши близкие и знакомые оценят вкусовые достоинства копчёных рёбрышек, а сам коптильный процесс приготовления станет доброй традицией. Как коптить куриные крылышки. Как коптить куриные крылышки

Как коптить куриные крылышки

Копчение крылышек в домашних условиях это очень интересное, несложное и главное вкусное занятие. Потратив минимум средств и усилий, Вы получите аппетитное блюдо, которым можно не только полакомиться самому, а и угостить друзей. В Данной статье мы расскажем Вам, как коптить куриные крылышки в коптильне горячего копчения.

Готовим на природе «Как коптить куриные крылышки»

Рецепт «Куриные крылышки горячего копчения»

Для данного рецепта нам понадобится:

Куриные крылышки 9 шт. — соль — перец — сахар — лимонная кислота

Перед тем как сделать горячее копчение куриных крылышек, сырые крылья следует замариновать. Для этого тщательно промываем крылья водой, после чего даем им немного обсохнуть. Далее готовим «сухой» маринад для копчения куриных крылышек. Для этого смешиваем в любой емкости соль, сахар, перец, лимонную кислоту в пропорции 1:1:1:0,5 и тщательно натираем данной смесью крылышка. Любителям острого рекомендую добавить в маринад немного соуса «Табаско». Теперь дадим нашим крыльям промариноваться, для этого оставляем их в холодильнике на 5 часов, или оставляем их мариноваться при комнатной температуре около 2 часов.

Готовим на природе «Маринуем куриные крылья»

Примерно за час до начала копчения достаем крылышки из холодильника, и оставляем их на полчаса, что бы они слегка прогрелись. В это время высыпаем опилки на дно нашей коптильни, далее накрываем опилки фольгой, которую мы по окончании процесса выбросим вместе со стекшим жиром, или же используйте специальный поддон для стекания жира.

готовим на природе «Портативная коптильня горячего копчения»

Копчение куриных крылышек в коптильне горячего копчения. Теперь укладываем куриные крылышка таким образом, чтобы они не прикасались друг к другу. Далее закрываем крышку и ставим коптильню на огонь. Через 20 минут выпускаем из коптильни дым и оставляем крылышка еще на 20 минут. По истечению этого времени куриные крылья горячего копчения приготовятся полностью.

Готовим на природе «Крылья в коптильне»

Обратите внимание на то, что крылья домашней курицы коптятся примерно на 10-ть минут дольше, чем обыкновенные магазинные крылья. А вообще это примерное время копчения крылышек. Лучше установить оптимальное время копчения куриных крылышек для своей коптильни опытным путем

Хоте это время не будет сильно отличаться от времени приготовления копченых крылышек, которое указано в нашем рецепте

Лучше установить оптимальное время копчения куриных крылышек для своей коптильни опытным путем. Хоте это время не будет сильно отличаться от времени приготовления копченых крылышек, которое указано в нашем рецепте.

Готовим на природе «Копченные крылья готовы»

Не мало важно правильно подать приготовленное блюдо. Необыкновенный вкус и вид копченым крыльям придаст пучок зеленого салата и небольшого размера свежие или квашеные помидоры. Крылышки горячего копчения лучше всего подавать на стол непосредственно по окончанию процесса копчения

Но многие считают, что крылышки горячего копчения в холодном виде превосходят по вкусовым качествам только что приготовленные. Но это уже решать Вам!

Крылышки горячего копчения лучше всего подавать на стол непосредственно по окончанию процесса копчения. Но многие считают, что крылышки горячего копчения в холодном виде превосходят по вкусовым качествам только что приготовленные. Но это уже решать Вам!

Готовим на природе «Куриные крылья с зеленью»

Если Вас заинтересовал данный рецепт или Вы просто любите копченые блюда, то предлагаем Вашему вниманию следующий рецепт, из рубрики коптим, а именно как коптить окуня горячего копчения

P.S. Бонусное видео по теме «Коптильня горячего копчения своими руками»

Больше информации

Мясо и сало

Копченые куриные крылышки рецепт с фото

Я думаю, каждому хочется хотя бы иногда порадовать себя и своих гостей чем-то особенно вкусным. Для этого как никогда подойдут копченые куриные крылышки, тем более они подходят ко всему. Их даже можно подавать как самостоятельное блюдо

Причем совсем неважно холодного или горячего копчения, вкусно будет все равно. Одно лишь отличие — холодного копчения куриные крылышки хранятся гораздо дольше в холодильнике

Но если вы приготовите крылышки по этому рецепту, то оставлять на хранение в холодильнике после ужина будет нечего.

• Крылышки куриные — 1 кг
• Специи для курицы — по вкусу
• Соль — 1 ч. л. без горки
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Лимонный сок или уксус – 1-2 ст. л.
• Опилки для копчения (фруктовые)

Коптить крылышки будем в аэрогриле. Для этого вымываем их и режем при необходимости на порционные куски.

Подготавливаем марлю и опилки. Готовим маринад.

В кастрюлю вливаем кипяченую холодную воду и добавляем в нее раздавленный чеснок и соль со специями (лаврушку с душистым перчиком добавляем к приправе). Выкладываем куриные крылышки и тщательно перемешиваем. Добавляем уксус или лимонный сок. Снова перемешиваем. Затем кастрюлю помещаем в холодильник на 25-35 минут.

Копчёные крылышки – универсальное угощение для большой компании или скромного семейного застолья, пикника на природе или домашнего стола.

Значительно проще пойти в магазин и купить готовый продукт, но тогда вы упустите шанс попробовать экологически чистое блюдо с ярко выраженными запахами дымка и ваших любимых специй, при этом без красителей, химических веществ, усиливающих вкус, и консервантов.

Опираясь на эту статью, вы сможете сами составить свой уникальный рецепт копчёных крылышек и стать профи в их приготовлении.

Хороший маринад – залог успешного приготовления копчёной птицы.

Смесь для сухого маринада

Составляют смесь из равного количества соли, сахара и перца (красного, чёрного или смеси перцев). В маринад добавляют лимонную кислоту, половину нормы соли. Усилить вкусовые качества можно, добавив кориандр или мускатный орех. Любители чеснока могут и его положить в маринад.

Этим составом натирают крылья, плотно укладывают в не окисляющуюся посуду, оставляют для маринования на 3 часа.

Смесь используют в основном при приготовлении изделий по рецепту куриных крылышек горячего копчения.

Жидкий или рассольный маринад

Рецепт маринования копченых крылышек в домашних условиях рассчитан на 1 кг куриного мяса.

Берут следующие продукты:

• Вода – 200 мл.
• Уксус 9 % — 20 мл.
• Соль – 2 ч. л.
• Оливковое или подсолнечное масло – 20 мл.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец горошком или душистый – 6-7 шт.
• Измельчённый чеснок – 2-3 зубчика.

Соединяют в не окисляющейся посуде все компоненты, помещают в рассол крылышки, перемешивают, кладут сверху гнёт и оставляют для маринования в холодильнике на сутки. Допускается время маринования увеличить до 1-2 недель.

Маринад с мёдом и лимонным соком

На 1 кг куриного мяса берут следующие продукты:

• Вода – 200 мл.
• Сок лимона – 3 ст. л.
• Мёд – 2 ст. л.
• Соевый соус – 2 ст. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Смесь перцев 6-7 шт.

Маринуют как в предыдущем случае.

В любой из маринадов можно добавлять другие специи: кориандр, имбирь, тимьян. Вместо воды можно замариновывать птицу, используя нефильтрованное пиво или крепкую

заварку чая.

Если мясо после маринования оказалось слишком солёным, то его можно промыть или на несколько минут замочить в воде.

Как закоптить куриные крылышки горячего копчения

Приготовление вкусных копченостей в домашних условиях начинается с правильного выбора куриного мяса

Важно использовать для копчения только свежую курицу. Мясо должно быть упругим, без постороннего неприятного запаха

Нежелательно использовать замороженную курицу, так как при длительной заморозке теряются вкусовые качества курятины. После приобретения крыльев можно переходить к тому, как закоптить крылышки в коптильне горячего копчения.

Далее необходимо выбрать рецепт куриных крылышек горячего копчения в коптильне. Существует большое количество вариантов рецептур засаливания и маринования курятины перед копчением. Каждый из них хорош по-своему, но необходимо помнить, что в том, какой вкус будут иметь крылья горячего копчения в коптильне, рецепт их предварительной подготовки играет важную роль.

Как коптить крылышки в коптильне:

• Выберите рецепт копченых крылышек, в соответствии с ним подготовьте куриное мясо.
• На специальный поддон или на дно коптильной камеры насыпьте фруктовую щепу.
• Установите емкость для жира (в самодельных устройствах для его сбора используется тарелка или фольга).
• Разложите на решетке или поддоне куски курятины, чтобы между ними оставалось немного свободного места для циркуляции дыма.
• Закройте коптильню. Установите ее на источник нагрева и начинайте коптить куриные крылья.
• Необходимо коптить мясо в домашних условиях около часа. Убедитесь, что оно полностью приготовилось и дайте остыть.
• Начинайте дегустацию вкусных копченых деликатесов.

Рецепт крылышек горячего копчения в коптильне

Вариантов рецептур, как коптить различные продукты, существует очень много. Многие хозяйки привносят в готовые рецептуры собственные дополнения. Сказать, какой рецепт копченых крылышек горячего копчения самый лучший невозможно, так как все зависит от личных вкусовых предпочтений. Попробуйте различные варианты копчения в домашних условиях, чтобы понять, какой из них вам нравится больше всего.

Куриные крылышки горячего копчения в коптильне: рецепт рассола

Ингредиенты на полкилограмма крыльев:

• Уксус 9% 20 мл.
• Вода комнатной температуры (кипяченая или очищенная) 250 мл.
• Перец душистый 6-7 штук.
• Соль 2 ч.л.
• Растительное масло 20 мл.
• Чеснок и лавровый лист по вкусу.

Смешайте все компоненты рассола, погрузите в него курятину, оставьте на сутки мариноваться. Затем просушите мясо и начинайте его коптить.

Копченые крылышки: рецепт сухого посола

Ингредиенты:

• Соль.
• Перец острый молотый.
• Любимые приправы.

Смешайте посолочную смесь, натрите ею крылья. Заверните мясо в пленку или поместите в пакет, выдержите в холодильнике 3-4 часа, а затем начинайте копчение.

Крылья горячего копчения в коптильне: рецепт медового маринада

• Мед 50 мл.
• Пряности по вкусу.
• Лимонный сок 0,5 стакана.
• Растительное масло 150 мл.
• Соль 1 ч.л.
• Чеснок, измельченная зелень, острый молотый перец по вкусу.

Соедините все ингредиенты, тщательно перемешайте, уложите в маринад крылья и выдержите на холоде 10-12 часов. Достаньте мясо из маринада, удалите с него кусочки пряностей и зелени, просушите и начинайте коптить.

Копченые крылышки в коптильне: рецепт универсального маринада

Этот рецепт подходит для подготовки мяса для копчения любым способом.

Ингредиенты:

• Соль.
• Вода.
• Чеснок.
• Сушеная зелень.
• Тмин.

Добавьте в воду соль и специи, проварите 10 минут после закипания, затем остудите. Выдержите куриные крылья в маринаде 24 часа, затем начинайте коптить.

Сколько коптить крылышки в коптильне горячего копчения зависит от их размеров. Среднее время копчения составляет 60 минут. В первые 45 минут копчения температура в коптильне должна быть около 110 градусов. Для получения красивой золотистой корочки в последние 15 минут копчения температуру увеличивают до 150 градусов.

Особенности приготовления крыльев холодного копчения

Важно! Для получения качественного копчёного продукта берут охлаждённые или свежие крылья: из замороженных блюдо получится сухим и жёстким. Крылышки должны быть достаточно крупными

Из мелких получатся «сухарики», которые быстро подкапчиваются и могут подгореть.

У крылышка удаляют запястье (крайнюю тонкую часть), оно чаще всего подгорает. Оставшиеся на крыльях пушок и волоски опаливают над не коптящим пламенем. Пеньки от перьев удаляют с помощью пинцета или небольшого ножа, кусочки птицы промывают в воде.

Некоторые тонкости

Копченые крылышки в домашних условиях можно готовить двумя способами: горячим или холодным. В обоих случаях используется дым, полученный от неполного сгорания лапок можжевельника, опилок или веток фруктовых деревьев (абрикоса, черешни, яблони, груши, винограда), щепы ольхи, бука. Хотите получить румяную корочку — на опилки насыпьте небольшое количество песка сахара.

Оба способа заслуживают внимания, они позволяют разнообразить ассортимент копчёных продуктов.

О процессе холодного копчения

В домашних условиях для холодного способа используют самодельные коптилки, которые мастерят из бочек, вёдер, отслуживших свой срок стиральных машин или холодильников, из огнеупорного кирпича. Промышленность выпускает коптильни холодного копчения и дымогенераторы. Их используют в соответствии с инструкцией.

Холодное копчение занимает по времени от 10 до 12 часов. Температура процесса низкая и составляет от 35 до 40 °С, дым специально охлаждают до этой температуры.

Существуют разные способы охлаждения подаваемого к продуктам дыма.

• В одном случае для того, чтобы соблюдался такой режим, источник нагрева размещают на расстоянии около 8 м от коптильни и соединяют его с местом копчения трубой. Под трубу копают небольшой ров. За время прохождения дыма по трубе он охлаждается до нужной температуры.
• В другом случае охлаждают трубу с помощью холодной воды.
• В третьем – регулируют температуру нагревателя.

Коптят холодным способом птицу сырую или предварительно отваренную до полуготовности.

Изделия холодного копчения дольше хранятся и считаются более вкусными. По консистенции они получаются более плотными.

https://youtube.com/watch?v=VIXz8PqVJTU

Копчение крылышек холодным копчением

Время приготовления холодного и горячего копчения различно между собой. Но и само блюду по вкусовым параметрам отличается. После маринования, крылья нужно вынуть с маринада, обсушить их бумажным полотенцем и развесить в холодной коптильне.

В методе описанного копчения задействован холодный дым. По длинному дымоходу (в пределах 5 метров) поступает дым в охлажденном виде. Время на весь процесс варьируется от 10 до 12 часов.

Но не забывайте, прежде чем положить в коптильню куриные крылышки, их необходимо замариновать.

Как подготовить продукт к маринованию

Для начала крылья нужно:

1. Отделить от тушки.
2. Обработать горелкой от перьев и лишних волосков.
3. Промыть под проточной водой.
4. Обсушить салфеткой.

После их обработки, они готовы к следующему этапу — маринованию.

Как замариновать крылышки для копчения

Существует три метода маринования:

• в специально приготовленном рассоле;
• в специях сухого помола;
• смешанный.

Маринад для крыльев с апельсиновым соком

• куриные крылышки — 10 шт.;
• апельсиновый сок — 700 мл.
• соль — 1 столовая ложка;
• соевый соус — 2 стол. ложки;
• приправа для курицы — 1 стол. ложка;
• дробленный лавровый лист — 0,5 ч. ложки;
• гвоздика — 3 шт.;
• жгучий перец — на кончике ножа.

Еще один вкусный маринад с вишневым соком с пошаговым рецептом

• куриные крылышки — 1 кг;
• вишневый сок — 1 литр;
• приправа карри — 1 стол. ложка;
• перец горошком — 5 шт.;
• смесь меленых перцев — 1 ч. ложка.

Для тех, кто любит острые блюда, в маринад можно добавлять столовую ложку соуса «Табаско».

Все ингредиенты перемешать, замочить в них крылья и поставить в холодильник без гнета. Через время старайтесь их мешать в маринаде и переворачивать другой стороной.

Взять пленку для пищевых продуктов, на нее выложить крылья и их оставить в холодильнике на 5 часов. Они быстро напитаются нужным ароматом и вам сэкономят время на ожидание.

Применяя эти два рецепта, вы будете ориентироваться в том, как мариновать и делать пикантным блюдо.

Рецепт копчения в коптильне горячего копчения. Быстрый метод без маринования.

• подчеревок — 1 кг.,
• куриные крылья — 1 кг.,
• куриные голени — 1 кг.,
• свиные ребра — 1 кг.,
• шампиньоны — 200-300 г.,
• соль, перец черный и острый по вкусу.

Подготовка продуктов для копчения.

Все хорошо вымыть и обсушить, разделить на кусочки удобные для копчения и подачи на стол. Крылья можно разрезать на фаланги, подчеревок порезать кусками 200-250 г.. Рекомендую делать крылышки острые — под пиво, а другие продукты без острого перца.

Подготовка коптильни для копчения.

Если у вас коптильня новая, еще не прокопченная, значит нужно ее первый раз прокоптить в холостую минут 30-40. В случае, если вы уже коптили — то главным образом вымыть поддон и крышку. Хорошо это получается с помощью строительного шпателя и ёршика из металлической сетки. Лично я стараюсь коптильню держать не сильно закопченной внутри, все таки продукты разные и у них должны быть свои вкусы.

На дно коптильни засыпаем опилки ольховые или буковую щепу, если у вас есть щепа фруктовых деревьев или дубовая, то надо сутки вымачивать щепу в чистой воде, периодически ее меняя, потом подсушить. Щепы или опилок много не нужно, в коптильне горячего копчения она только для придания вкуса и запаха, продукты главным образом готовятся из-за температурной обработки. На мою коптильню достаточно 3-5 горсти на одно копчение.

Застилаем поддон фольгой, что бы потом было легче чистить и мыть. Продукты раскладываем на решетки: ребра и голени на нижнюю полку, так как они содержат больше мяса, крылья, сало или подчеревок на верхнюю часть решетки. Заряжаем коптильню и ставим на мангал или на небольшой костер.

Так как мы коптим по сути свежие продукты, то они содержать много влаги. При копчении с них будет испарятся жидкость и конденсироваться на крышке коптильни. Вместе с дымом будет образовываться черная гарь, которая потом капает на мясо и оставляем черные пятна, что бы этого избежать мы закладываем небольшие камешки в жёлоб водяного затвора и ставим крышку под углом, но так — что бы водяной затвор был в рабочем состоянии. Теперь конденсат скатывается и стекает по стенке коптильни.

Копчение в коптильне горячего копчения, быстрая технология.

Первые 20 минут коптим на средне-малом огне, как только с коптильни пойдет дым от щепы — засекаем 20-25 минут и поддерживаем равномерный средний огонь. Желательно, что бы огонь равномерно распределялся по дну коптильни. После 20 минут копчения на среднем огне, открываем крышку коптильни и проверяем все ли в порядке. Далее докидываем дров в костер и коптим на уже сильном огне еще минут 15-25. Признаком, что продукты проходят усиленную термообработку — это когда с трубки коптильни идет не дым, а пар.

Ниже представляю видео инструкцию по приготовлению мясных продуктов в коптильне горячего копчения. Приятного просмотра.

Вряд-ли кто сомневается в том, что куриные копченые крылышки в домашних условиях
– это изысканный деликатес. Купить его можно в магазине, но не всегда качество блюда удовлетворяет любителя копченостей, да и цена его иногда кусается.

При наличии условий для копчения дома, на даче или на пикнике, приготовить ароматное блюдо несложно и процесс не занимает много времени. Но прежде чем приготовить в домашних условиях копченые крылышки, нужно их подготовить – замариновать.

Деликатес можно приготовить двумя способами, горячим или холодным копчением, но независимо от этого, любой рецепт маринада одинаково хорошо подходит как для одного, так и для другого варианта.

Перед тем, как погрузить сырой продукт в маринад, нужно учесть некоторые рекомендации, влияющие на вкусовые качества готового блюда:

• Купить птичье мясо, которое не было подвергнуто заморозке;
• При комнатной температуре маринование происходит гораздо быстрее, чем в прохладном месте;
• Чем дольше крылышки маринуются, тем скорее они доходят до кондиции в коптильне;
• Хороший продукт получается, если перед помещением в коптильную камеру крылышки обернуть мокрой марлей. Эта операция позволит получить красивый золотистый цвет при горячем копчении;
• Чтобы мясо не было горьковатым на вкус, следует контролировать консистенцию дыма. Если он слишком насыщенный, плотный, нужно выпустить из коптильной камеры некоторую его часть.
• Вкус и аромат готового продукта во многом определяет порода дерева. Дрова фруктовых пород деревьев насытят мясо природным ароматом и нежным вкусом. Хорошим источником ароматного дыма считаются осиновые дрова. Никогда не используйте для копчения хвойную древесину, дым которой насыщен канцерогенными веществами и смолами. Копченые сосной или елью мясные продукты, имеют ярко выраженный привкус дегтя.

Когда соблюдены перечисленные условия, и подготовлено все необходимое для приготовления деликатеса, выбираем рецепт маринада.

Горячее копчение куриных крылышек

В подборке ниже собраны самые простые и несложные варианты. В результате готовки получаются нежные, вкусные крылья, которые по себестоимости и качеству выигрывают у магазинных.

Простой рецепт

• куриные крылья – 2,5 кг;
• соль – 50 г;
• черный перец – 2 г;
• сухой молотый чеснок – 4 г.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Промыть и просушить крылья. Смешать приправы и перемешать с курицей.
2. Тазик накрыть крышкой плотно или затянуть пленкой. Оставить на 8-12 часов в холоде.
3. Прицепить крючки к каждому крылышку.
4. Повесить подсушиться на 2 часа.
5. Провести копчение за 40 минут при 90 градусов. Дать остудиться и подсохнуть.

В духовке

• крылья – 1 кг;
• соль – 1,5 ч.л.;
• сушеный чеснок – 0,5 ч.л.;
• приправа – 1 ч.л.;
• сухой чайный лист – ¼ ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Залить чай крутым кипятком и убрать в сторонку завариться.
2. Удалить кончики и промыть под холодной водой.
3. Присыпать специями. Вылить заварку. Перемешать и накрыть блюдцем. Установить гнет и убрать в холодильник до следующего утра.
4. Слить рассол. Счистить чаинки. Присыпать солью и перемешать.
5. Нанизать на шпажки по 2 штуки.
6. Разложить на решетке и дать запечься до готовности в духовке. Под низ нужно установить лоток во время запекания.

В мультиварке

• крылья – 12 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• соль и приправа – на усмотрение.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Промариновать промытые и подсушенные крылья. Для этого их посолить, добавить специи и полить соком половинки лимона. Хорошо смешать руками и отправить в холодильник на 2-3 часа.
2. В приготовлении используется мультиварка с функцией копчения. Взять насадку для копчения и наполнить щепой. Должна быть полная насадка, но утрамбовывать щепу не нужно. Закрыть крышку.
3. В мультиварку установить решетку на чашу и выложить крылья. Сверху – еще решетку и выложить оставшиеся.
4. Накрыть чашу специальной силиконовой крышкой и установить сверху насадку.
5. Включить мультиварку и выбрать режим «Горячее копчение» с температурой 100 гр. Нажать кнопку «Старт».
6. После сигнала об окончании достать крылышки на тарелку и дать остыть.

Копченые крылышки – это полезно или вредно

Оказывается, копчение, как способ приготовления пищи, стал известен еще в глубокой древности. Но если в то время он прижился из-за отсутствия альтернативы, то сегодня считается, что продукты, копченные своими руками, являются предметом вожделения для гурманов. К тому же, вопрос калорийности перед любителями стройных фигур не стоит, так как жир при высокой температуре выплавляется, и мясо теряет калории. Этот факт даже способствует тому, что копленую курятину считают диетическим продуктом.

Химический состав курятины весьма разнообразен, он представлен микроэлементами, которые необходимы для обеспечения жизненно важных процессов. Среди них кальций, фтор, йод, магний, цинк, железо. Витаминный комплекс представлен группами А, В, D, PP и Е.

Конкретные данные говорят о том, что углеводов в курином мясе практически нет. Большое количество белков говорит о питательности продукта, но это не приводит к увеличению веса, ведь белки достаточно быстро усваиваются. Средняя калорийность курицы составляет 170 ккал. Необходимо учитывать, что разные части дают различные показатели. Крылышки считаются высококалорийными, а грудка – диетической.

Сырокопчёные крылья холодного копчения

По следующему рецепту крыльев холодного копчения получается вкусное, но жестковатое блюдо.

Замаринованное мясо птицы перед копчением хорошо просушивают. Сначала промокают салфетками, а затем в подвешенном состоянии (на решётках или на леске) оставляют до полного просыхания кожицы. Этот процесс может длиться от нескольких часов до суток. Желательно разместить крылышки на сквозняке. Закрыть марлей от насекомых.

Подготовленные просушенные полуфабрикаты помещают на решётку коптильни или подвешивают в ней. Закрывают крышку. Копчение крылышек в коптильне продолжается 10-12 часов.

Чтобы не было слишком жарко, периодически проверяют температуру в камере копчения. Часто открывать крышку нельзя, так как температура будет падать и время приготовления придётся увеличить.

Готовность определяют проколом ножа в самой толстой части крылышка. Нож должен легко входить в мякоть. На разрезе не должно быть розового сока.

Готовые изделия охлаждают 2-3 часа и подают к столу.