6 этапов как подготовить мясо к копчению в домашних условиях: для холодного и горячего способа

Посол

Конину для копчения можно солить двумя способами: тщательно натерев разнообразными специями или оставив на некоторое время в рассоле.

Сухой способ

Первый простой, но эффективный способ посола включает в себя минимум ингредиентов на 1 килограмм мяса:

• соль – 30 грамм;
• селитра – 0,5 грамма;
• сахар – 1,5 грамма.

Составляющие хорошенько перемешать до однородной консистенции и обильно натереть предварительно нарезанную конину полученной смесью. Для дальнейшего посола потребуется подходящая по размеру емкость, куда необходимо сложить конину. Лучше всего взять посуду из дерева, но можно воспользоваться и эмалированным контейнером. Отправить мясо на 10 суток в холодильник.

Второй рецепт сухого посола понадобится, если мясо будет обветриваться. В таком случае на 1 килограмм сырья потребуется следующий перечень компонентов:

• соль – 30 грамм;
• измельченный чеснок – 10 грамм;
• черный молотый перец – 1 грамм.

Все ингредиенты тщательно перемешать и натереть конину. Мясо поместить в подходящую тару (деревянную или эмалированную) и дать настояться ночь при комнатной температуре. Утром мясо вывесить в темном, хорошо проветриваемом месте и оставить сушиться на протяжении 10-15 дней.

Рассол

Рассол для конины – стандартный и проверенный временем способ посола, требующий следующего соотношения компонентов на 1 килограмм сырья:

• чистая прохладная вода – 1 литр;
• крупная поваренная соль – 140 грамм;
• сахарный песок – 1 чайная ложка;
• черный перец горошком – 5 штук.

Залить мясо полученным раствором и оставить в прохладном месте (например, в холодильнике) на 6-7 дней. По завершении засолки конину извлечь из рассола и оставить в холодной воде на 2-3 часа, спустя которые подсушить сырье на протяжении 1,5-2 часов.

Маринад на пиве

• 500 мл темного пива (светлое обладает не таким выраженным вкусом).
• 2 зубчика лимона.
• Сок половинки лимона.
• 2 ч.л. паприки.
• 1 ст.л. горчицы.
• Соль.

• Мариновать мясо нужно в течение 2-5 часов. Чем крупнее куски мяса, тем больше требуется времени, чтобы оно хорошо пропиталось.
• Алюминиевую посуду для маринования использовать нельзя – она быстро окисляется. Используйте эмалированную посуду. Вполне подойдет и обычный пакет, если под рукой нету кастрюли или тазика. Деревянная посуда не подходит, потому что активно впитывает влагу. Отмывать ее потом будет весьма затруднительно.
• Вместо уксуса рекомендуется добавлять в маринад лимонный сок. Уксус обладает резким вкусом и запахом, который может «перебивать» другие ингредиенты.
• Экспериментируйте с различными сухими травами и специями для создания новых оригинальных маринадов.

Приготовление копченой рыбки в домашних условиях — приятный и простой процесс. Однако результат готового копченого деликатеса во многом зависит от правильной подготовки и маринования рыбы перед началом копчения. Существует множество способов маринования и посола. Предлагаем несколько простых, популярных и вкусных рецептов.

Рецепт варено-копченой конины

Для варено-копченой конины потребуется тазобедренная часть – срезается слой сверху с подкожным жиром. Мясо нарезается пластинами толщиной не более 15 см так, чтобы они были полукруглой формы. Масса каждого пласта – от 4 до 8 кг. Пласты прокалывают шприцем с маринадом. Объем его должен быть 10 % от массы мяса.

Состав смеси для маринования на два литра воды:

• крупная не йодированная соль – 270 г;
• сахар – 15 г;
• нитрит натрия – 0,15 г.

Ломти натереть сухой смесью соли и сахарного песка с нитритом натрия, плотно сложить в стеклянную или эмалированную посуду и оставить на сутки в холоде. После этого к мясу влить воду и подождать до растворения соли, полученным рассолом шприцевать все ломти в нескольких местах. Держать при температуре 0–6°C в рассоле 5 дней, затем извлечь, вымочить в чистой холодной воде около пары часов и ополоснуть. Оставить на столе подсушиться в течение часа.

Подготовленное мясо перевязать шпагатом и повесить в коптильный аппарат для обработки дымом на срок от 12 часов до 1 дня. Температура в коптильном аппарате должна быть 35–45°C. Затем варить конину при температуре около 82°C до тех пор, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68–70°C. Вариться оно будет около 1 часа. Далее вареная конина вынимается и остужается на свежем воздухе в холодном месте при температуре 0–4°C.

Традиционно копченая конина подается со свежими овощами и хлебом.

Оценка статьи:

15,00

Грива конская копченая, вкусный и редкий деликатес

Реализуем на постоянной основе гриву конскую копченую. Приготовлена из сала молодых жеребят. Вкусный и полезный продукт, почти без холестерина (укрепляет мужскую силу).Известно, что конина — диетическое мясо с набором полезных микроэлементов. А конский жир содержит омега-3 жирные кислоты, которые есть только в морской рыбе.

Этот деликатес по достоинству оценят любители конины. Он станет прекрасным украшением стола. Тонкий аромат заставит Вас попробовать эту закуску, а попробовав раз, это блюдо навсегда пропишется в Вашем холодильнике. Это не реклама, а факт, подтвержденный нашими клиентами! Цена 770 рублей за 1 кг.

Так же у нас Вы можете купить казы сыровяленное, казы по-узбекски, колбасу из жира, топленый конский жир (для лечения позвоночной грыжи).

Звоните, уточняйте детали, заказывайте!

Курица Копченая цена: от 220 руб / кг.

Рецепты маринада

Маринование конины перед копчением – сравнительно новая практика, которая с каждым годом становится все популярнее. Подготовленный с помощью маринадов деликатес отличается уникальным ароматом и послевкусием.

Для приготовления первого варианта маринада, на килограмм конины потребуется взять:

• чистую прохладную воду – 1 литр;
• крупную поваренную соль – 25 грамм;
• сахар – 1 чайная ложка;
• свежую черемшу – 100 грамм;
• черный перец горошком – 8 штук.

Прежде всего тщательно смешать сахар и соль. Полученной смесью натереть мясо, убрать в холодильник и выдержать сутки. На второй день в емкость добавить все остальные компоненты и хорошенько перемешать. Оставить на 3 дня при комнатной температуре. По истечении времени сырье достать и вымочить в холодной воде в течение 2-3 часов, промыть под проточной водой и отправить на просушку на 10-12 часов.

Рецепт второго маринада призван сделать копченую конину пикантной и запоминающейся. Чтобы достичь такого эффекта, необходимо взять:

• воду – 1 литр;
• крупную поваренную соль – 25 грамм;
• молотый черный перец – 2 чайные ложки;
• чеснок – 1 головка;
• индийский тмин – 1 чайная ложка.

Тщательно перемешать все компоненты и погрузить в маринад нарезанную конину. Спустя 3 дня мясо достать, вымочить пару часов в прохладной чистой воде, обмыть и дать просушиться ночь.

Холодное копчение

При этом способе копчения продукты подвергаются воздействию холодного (18-25 °С) дыма и поэтому нуждаются в длительной обработке: непрерывный процесс копчения продолжается 2-3 суток, крупные части коптят до 7 суток. Жир в процессе копчения не вытапливается, продукт хорошо обезвоживается и приобретает немного жирную сухую поверхность.

Иногда, особенно при отсутствии опыта, точный температурный режим не выдерживается, и тогда получаются продукты промежуточного копчения.

Попутно заметим, что коптильный дым содержит канцерогенные вещества, которые частично проникают в продукт, поэтому копченостями злоупотреблять не стоит.

Рецепт конины горячего копчения в домашних условиях

Копчение свежей конины предполагает, в первую очередь, безопасность продукта. Горячее копчение позволяет мясу пропитаться бактериостатическими веществами, обладающими свойством временно остановить размножение бактерий, содержащимися в коптильном дыме, благодаря этому срок хранения мяса увеличивается

Важно, также, сколько времени оно будет коптиться

Для данного рецепта понадобится туша годовалой лошади, а лучше жеребенка около 10 месяцев. Конина горячего копчения требует предварительной засолки на протяжении 6 дней. Рассол для засолки:

• 1 литр чистой прохладной воды;
• 140 г крупной соли;
• 1 чайная ложка сахарного песка;
• 5 горошинок перца.

Объем рассола должен составлять 50 % от веса мякоти. Просаливать его надо на холоде.

После просолки конину следует поместить на пару часов в ледяную воду, а потом вынуть и подсушить около полутора часов. Затем кусок обвязать шпагатом или поместить в сетку для копчения и повесить в цилиндрическую коптильню. Перевязывать мясо надо туго – это способствует выгонке лишней влаги во время процесса тепловой обработки. Вкус продукта зависит от того, на какой щепе коптить. Конине подходит аромат ольховой щепы. На 3 кг мяса достаточно 3 столовых ложек деревянной щепы.

Коптильня с щепой на 20 минут ставится на плиту, затем снимается, и коптильный процесс происходит сам собой. Аппарат лучше вынести на балкон, так как будет много дыма. Процедура копчения займет около 6 часов. Остывшее блюдо нарезается тоненькими пластинками.

Рецепт с кефиром

Еще один вариант мокрого посола мяса перед копчением подразумевает добавление кефира. Такой способ делает блюдо более изысканным и нежным на вкус.

Ингредиенты

Для приготовления такого состава потребуются следующие продукты:

• 1 кг мяса;
• 2 дольки чеснока;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• 200 мл кефира;
• 1 пучок листьев мяты;
• соль.

Для этого способа можно использовать цельное мясо или продукт с прослойками сала. Получится очень аппетитно!

1. Листья мяты промыть и просушить. Мелко порубить.
2. Чеснок очистить. Дольки измельчить до состояния кашицы. Но пропускать через пресс не рекомендуется. В противном случае чеснок может дать горчинку и испортить все блюдо.
3. В большую тару влить кефир. Всыпать сахарный песок и рубленный чеснок.
4. Добавить измельченную мяту, соль и приправы на свое усмотрение. Используйте те специи, которые хорошо воспринимает ваш нос и язык.
5. Выложить подготовленное сырье в маринад. Оставить его в кефирном рассоле на 24 часа.

Готово! Замаринованный таким способом продукт можно коптить по горячей и холодной методике.

Какой способ копчения выбрать?

Как известно всем любителям копчёных деликатесов, обработка продуктов дымом бывает двух видов:

Горячий метод домашнего копчения

Это наиболее распространённый и часто используемый способ копчения в домашних условиях, он не считается трудоёмким и занимает немного времени. Мясо подвергается термообработке дымом при температуре +35–+50 градусов в течение нескольких часов. Влага из мяса практически не испаряется, что позволяет продукту получиться сочным, нежным, с потрясающим ароматом. Единственным недостатком такого метода считается недолгий срок хранения.

Метод холодного копчения

Продукты коптят от 2 до 7 суток холодным дымом при температуре +20 градусов. За счёт того, что влага из сырья медленно испаряется, а ткани наполняются коптильными веществами, готовый мясной продукт может храниться несколько недель.

Оптимальные условия и температурные режимы для копчения

Копчение — это искусство, и каждый вид мяса требует своего подхода. Для горячего метода температура поддерживается в пределах 50-80°C, что обеспечивает приготовление копченого продукта и насыщение его дымом одновременно. Время приготовления в таком режиме сокращается до нескольких часов

Важно поддерживать стабильность температуры и избегать резких колебаний, чтобы гарантировать равномерность вкуса и цвета копчености

Для холодного метода температура в коптильне не должна превышать 25°C, что позволяет мясу медленно насыщаться дымом и сохранять свою структуру. Процесс может занять от нескольких часов до нескольких дней.

А Вам какой метод подготовки мяса больше нравится?

Для горячего копчения
59.46%

Для холодного копчения
37.84%

Напишу свой ответ в комментарии
2.7%

Проголосовало: 37

Предыдущая
МясоТОП-6 рецептов как коптить свиные ребра: холодный и горячий способ, подготовка, засолка
Следующая
МясоТОП-2 рецептов говядины горячего копчения: маринады, условия и этапы процесса

Существует два способа копчения конины

1. горячий способ копчения;
2. холодный способ копчения.

Чтобы все получилось в домашних условиях, важно коптить конину правильно, соблюдая рецепт. Приготовленные ломти отправляют в коптильню на 15-17 часов

Температура должна быть не меньше 50 градусов. После того как время истекло, копченость достают и охлаждают на протяжении 5 часов при температуре не больше 10 градусов. И это еще не все. Сутки необходимо сушиться в прохладном месте при температуре не выше 12 градусов. При соблюдении рецепта, копченая холодным способом конина получается вкусной.

Конина горячего копчения — отличный вариант для увеличения срока хранения Коптить в домашних условиях несложно, существует масса способов. Нужно просто следовать рецепту приготовления.

Для приготовления конины горячего копчения в домашних условиях по рецепту необходима туша лошади не старше 1 года или лучше взять жеребенка. Запомните: прежде чем начать копчение, продукт засаливается на 6 дней. Необходимо приготовить рассол или маринад.

Копчение

Горячее копчение, как уже говорилось выше, можно организовать в любом старом ведре, поставив его на костёр. Этот способ может вас выручить, если нужно срочно что-то закоптить в полевых условиях, например, на рыбалке. В большинстве же случаев технология копчения предполагает, что используется специальная коптильная камера, которую можно купить или сделать самостоятельно (ссылки есть выше).

Процесс в таком устройстве происходит следующим образом:

1. На дно коптильни насыпается несколько горстей щепы или опилок (зависит от объёма аппарата). Щепу можно предварительно замочить в воде, чтобы они давали больше дыма.
2. На опилки ставится поддон для жира. Почти всегда при горячем копчении с продуктов стекает жир, и он не должен капать на раскалённое дно, иначе мясо приобретёт горелый привкус. Этот поддон обычно входит в комплект готовой коптильни, если вы покупаете её в магазине. Если вы делаете её самостоятельно, поддон обязательно нужно изготовить тоже.
3. Сверху над этим поддоном располагается решётка с кусками мяса. Их следует располагать свободно, чтобы дым обтекал мясо со всех сторон.
4. Коптильня закрывается крышкой. Если это устройство, которое приспособлено для работы в городской квартире, то оно почти всегда оборудовано гидрозатвором. Тогда в гидрозатвор нужно залить воду. Это предотвратит проникновение дыма в вашу кухню. Кроме того, на выводной патрубок, который тоже должен быть на крышке, нужно надеть трубку и вывести её в форточку — лишний дым будет отводиться наружу. Если же вы коптите на улице (на даче, например), то гидрозатвор и отвод дыма обычно не требуются.
5. Закрытая коптильня ставится на огонь. Это может быть костёр, мангал или газовая плита.

Продолжительность горячего копчения мяса часто зависит от его вида (свинина, говядина, баранина, и так далее) или от каких-либо других тонкостей. Засекать время нужно не с момента, когда вы закрыли крышку, а когда из под крышки (или из патрубка) показался первый дымок. Это будет означать, что дым заполнил весь объём коптильни целиком.

В среднем — в небольшой металлической коптильне, поставленной на открытый огонь, приготовление копчёностей длится от 40 минут до одного часа. В стационарных коптильнях других конструкций время может быть больше — два или четыре часа.

Холодное копчение продолжается гораздо дольше — минимум сутки, а обычно трое суток.

1. В силу особенностей технологии, при холодном копчении дым вырабатывается не внутри коптильной камеры, а в отдельном устройстве. Поэтому щепу или опилки внутрь коптилки не закладывают.
2. Вместо этого готовят внешний дымогенератор. В него нужно засыпать щепу, разжечь её и включить компрессор.
3. Подготовленное мясо развешивается или раскладывается внутри коптильной камеры.
4. Поддон в этом случае не нужен, потому что температура низкая и жир с продуктов обычно не капает.
5. Коптильня закрывается и оставляется на требуемый срок копчения. Правильно сделанный дымогенератор может работать без всякого присмотра много часов, нужно только вовремя подсыпать туда опилки.

Бывают универсальные коптильные устройства, в которых можно делать как горячее, так и холодное копчение. Их характерная деталь — внутри коптильной камеры находится нагреватель, например, обычная электрическая плитка. И переключение двух режимов делается очень просто: если эта плитка выключена, то идёт холодное копчение, а если включена — горячее.

Все мы любим вкусно поесть, и это в первую очередь касается вкусно приготовленного мяса. Но на сегодняшний день приготовление мяса заводским способом стало настолько плохого качества, что его просто опасно есть, да и вкусовые качества оставляют желать лучшего. А все равно так хочется полакомиться копченой грудинкой или кореечкой. Но есть другой вариант доставить себе наслаждение: попробовать копчение мяса в домашних условиях.

Копчение мяса дома.

Как правило, занимает больше времени, но результат — больший срок хранения. Холодное копчение мяса в домашних условиях проводится при температуре 20-25 градусов в течение нескольких дней (2-3 суток). При этом мясо должно быть подвешено выше от дров, а для большей плотности дыма на дрова подсыпают толстым слоем щепки. Мясо получается более подсушенное, и после копчения его нужно выдержать еще две недели в холодном помещении.

Однако следует помнить, что нельзя превышать сроки копчения продуктов, так как в дыму содержится много канцерогенных веществ, которые тоже накапливаются в мясе. Поэтому придерживайтесь рекомендованных сроков копчения.

Для приготовления рассола

• чистая вода — 1 л;
• крупная соль — 140 г;
• сахар — 1 ч. л.;
• перец горошком — 5 г.

Очень важно по рецепту, чтобы рассол или маринад составлял половину от веса мякоти. Мясо режется на куски, заливается рассолом, отправляется настаиваться в прохладное место

Далее, достаем его и 2 часа промываем под прохладной водой, чтобы избавиться от лишней соли. После промывки — сушка 1,5 часа. Готовое к копчению в домашних условиях мясо обвязывается туго шпагатом и отправляется висеть в цилиндрическую коптильню.

Для чего нужно туго перевязывать? Чтобы лишняя влага вышла, а мясо не было водянистым после тепловой обработки. В рецепте конины горячего копчения указано, что лучше взять щепу ольхи. Для 3 кг продукта понадобится всего 3 ст. л. щепы. Вкус блюда запомнится надолго, а тонкий аромат ольхи отлично действует на обонятельные рецепторы.

Купить в магазине или на производстве такую копченость невозможно, лучше приготовить дома, строго соблюдая рецепт приготовления.

Посол

Конину для копчения можно солить двумя способами: тщательно натерев разнообразными специями или оставив на некоторое время в рассоле.

Сухой способ

Первый простой, но эффективный способ посола включает в себя минимум ингредиентов на 1 килограмм мяса:

• соль – 30 грамм;
• селитра – 0,5 грамма;
• сахар – 1,5 грамма.

Составляющие хорошенько перемешать до однородной консистенции и обильно натереть предварительно нарезанную конину полученной смесью. Для дальнейшего посола потребуется подходящая по размеру емкость, куда необходимо сложить конину. Лучше всего взять посуду из дерева, но можно воспользоваться и эмалированным контейнером. Отправить мясо на 10 суток в холодильник.

Второй рецепт сухого посола понадобится, если мясо будет обветриваться. В таком случае на 1 килограмм сырья потребуется следующий перечень компонентов:

• соль – 30 грамм;
• измельченный чеснок – 10 грамм;
• черный молотый перец – 1 грамм.

Все ингредиенты тщательно перемешать и натереть конину. Мясо поместить в подходящую тару (деревянную или эмалированную) и дать настояться ночь при комнатной температуре. Утром мясо вывесить в темном, хорошо проветриваемом месте и оставить сушиться на протяжении 10-15 дней.

Рассол

Рассол для конины – стандартный и проверенный временем способ посола, требующий следующего соотношения компонентов на 1 килограмм сырья:

• чистая прохладная вода – 1 литр;
• крупная поваренная соль – 140 грамм;
• сахарный песок – 1 чайная ложка;
• черный перец горошком – 5 штук.

Залить мясо полученным раствором и оставить в прохладном месте (например, в холодильнике) на 6-7 дней. По завершении засолки конину извлечь из рассола и оставить в холодной воде на 2-3 часа, спустя которые подсушить сырье на протяжении 1,5-2 часов.

Маринад для говядины

• говядина — 1 кг;
• томатная паста — 200 г;
• яблочный уксус — 30 мл;
• сахарный песок — 30 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• соль, перец, паприка по вкусу.

1. В большую кастрюлю добавляем специи. Чеснок измельчаем и также добавляем в посуду. Добавляем остальные ингредиенты и тщательно перемешиваем.
2. Добавляем в маринад мясо и оставляем на 6-7 часов.
3. Промываем мясо под струей воды, начинаем коптить. Коптим в течение часа и проверяем на готовность. Не забываем следить за тем, чтобы продукт не пересыхал. Подаем к столу с овощами и зеленью.

Полезные советы

1. Обязательно проверяйте качество мясо — от это зависит вкус вашего будущего блюда. Оно должно быть свежим и молодым. Общая цветовая структура должна быть однотонной. Наличие пятен и подтеков говорит о том, что мясо — не первой свежести.
2. Если время маринования превышает 2 часа, маринад с мясом лучше убрать в холодильник.
3. Если коптите горячим способом, можно использовать жирное мясо. При копчении оно быстро теряет влагу. Для холодного копчения лучше использовать более постное мясо.

Вывод

Блюда, приготовленные в коптильне, поразят каждого любителя хорошо и вкусно покушать. Чтобы приготовить эти ароматные продукты, вам понадобится совсем немного усилий. Главное — с умом подойдите к выбору мяса и коптильни.

Выбор коптильни

Выбор коптильной установки для конины зависит от доступных способов копчения и средств. При наличии дачи, гаража или другого строения вне квартиры выбор можно остановить на следующих видах:

Мини-коптильня. Одна из самых распространенных разновидностей коптильных установок. Популярность обусловлена компактностью, малой массой и простотой применения. Часто мини-коптильни можно встретить не только на даче и в частном доме, но и у любителей отдыха на природе.

При отсутствии условий, изготовить лакомство можно, не выходя из квартиры. В данном случае на помощь придут:

• Коптильня для квартиры. Позволяет коптить конину горячим методом в домашних условиях без риска.
• Электрическая коптильня. Удобная и быстрая установка, позволяющая приготовить конину как горячим, так и холодным способом. Главное – подобрать правильный температурный режим.

Маринад для конины в домашних условиях

Для того чтобы получилось вкусное блюдо, необходимо выдержать в специальном маринаде для копчения конины в домашних условиях.

Приготовление — небыстрый процесс, конское мясо должно постоять в маринаде несколько часов.

Для приготовления маринада

• вода — 1 л;
• соль крупная — 25 г;
• черный перец — 2 ч. л.;
• чеснок — 1 головка;
• индийский тмин — 1 ч. л.

Маринад готовится простым способом. Воду смешиваем со всеми ингредиентами, тщательно перемешиваем и маринуем приготовленные куски.

По истечении времени, отведенного на то, чтобы мясо прошло тщательное маринование можно приступать к копчению.

Подготовка рыбы к засолке и маринованию

Прежде чем приступить к процессу посола или маринования продукта для копчения, его необходимо правильно подготовить. Для любого вида копчения (горячего или холодного) рыбу следует тщательно вымыть и почистить.

Мелкие особи можно коптить вместе с внутренностями и головой. Крупные тушки рекомендуется выпотрошить и отделить голову. Также рыбину особо крупных размеров можно порезать на стейки.

Чешую снимать не желательно, так как она сохранит влагу и задержит вредные вещества, содержащиеся в дыме. После обработки тушек их нужно немного обсушить – промокнуть бумажной салфеткой. А затем смело приступать к маринованию.

Копчение мяса

Копчение является не только способом получения стойких к порче продуктов, пригодных для длительного хранения без применения холода. Оно придает продуктам более привлекательный вид, приятный аромат и особый вкус. Для копчения пригодны все предварительно посоленные части туши свинины. Однако наиболее высокого качества продукты получаются при копчении окорока, лопатки, корейки, грудинки и различных колбасных изделий.
При горячем копчении продукты обрабатываются горячим дымом с температурой 80—100°. Вполне понятно, что такое копчение непродолжительно в течение нескольких часов. Продукты, приготовленные при помощи горячего копчения, для длительного хранения не пригодны. Они обладают особой сочностью и приятным вкусом и ароматом. Лучше всего их использовать в отваренном виде.

При изготовлении полукопченых изделий (окорока, колбасы) можно применять горячее копчение при несколько более низкой температуре дыма в месте расположения продукта (40—50°). В этом случае продолжительность копчения увеличивается с 4—6 до 12—24 часов.

Холодное копчение применяется для приготовления сырокопченых (твердокопченых) продуктов, предназначенных для длительного хранения без применения холода. Коптят в холодном дыму (с температурой около 20°) в течение двух — четырех суток. При этом подвергнутые копчению продукты теряют много влаги. Таким образом можно коптить корейку, грудинку и колбасы.

При горячем копчении продукты помещают в непосредственной близости от огня, а при холодном — на расстоянии двух-трех метров и стараются получить как можно больше густого дыма.

Маринад для свинины

• свинина — 2 кг;
• чёрный перец — половина пачки;
• чеснок — 3 зубчика;
• лук репчатый — 2 шт;
• соль — 300 г;
• вода — 3 литра;
• лавровый лист — 5-6 листочков.

1. Готовим мясо: хорошо промываем, чистим от плёнки и промокаем бумажными полотенцами.
2. В большую кастрюлю добавляем соль и перец, по желанию добавляем любимые специи.
3. Добавляем раздавленный чеснок и лук, крупно нарезанный (лук можно порезать на четыре части).
4. Наливаем холодную воду и лавровый лист. Ставим будущий маринад на огонь, доводим до кипения.
5. Кипятим пять минут и даём маринаду остыть.
6. В мясе делаем надрезы и укладываем его в кастрюлю с маринадом.
7. Даём настояться в холодильнике в течение 2 суток.
8. После промываем мясо под струей воды и начинаем стадию копчения. Коптим в течение часа и проверяем на готовность. Подаём к столу с овощами и зеленью.

Особенности приготовления

Учитывая, что для многих конина – экзотический продукт, есть смысл остановиться на особенностях приготовления блюд из нее.

Самое главное – это выбрать качественную конину. Внешне она напоминает говядину, однако намного краснее. Если конина свежая, то она слегка блестит, но если к разрезу поднести бумажную салфетку, на ней не останется влажных следов. Жира в таком мясе очень мало, и он буквально тает в руках

При покупке нужно обращать внимание на цвет жира. Если он белый, то перед вами мясо молодой лошади

Такое мясо более нежное и чуть быстрее готовится. Старая конина имеет жир желтоватого цвета.
Мясо лошади плотное и почти совсем лишено жира. Поэтому при приготовлении есть риск его пересушить, тем более что готовить конину нужно долго – 2-3 часа. По этой причине конину запекают с использованием жирных соусов, большого количества овощей. Перед этим ее необходимо замариновать в соусе из сметаны или майонеза. Некоторые перед этим замачивают мясо в минеральной воде, благодаря чему оно становится мягче. Мариновать конину требуется не менее двух часов, лучше оставлять ее в маринаде на ночь.
Если мясо перед приготовлением отбить кулинарным молотком, то оно будет менее жестким.

Технология приготовления конины в духовке во многом зависит от конкретного рецепта, однако общие правила, перечисленные выше, неизменны.

Варено-копченый способ приготовления

Блюдо способно впечатлить даже самых привередливых гурманов. Чтобы получить деликатес, необходимо:

1. Перевязать шпагатом мясо.
2. Добиться 40°C градусной температуры в коптильной установке.
3. Подвесить сырье в аппарате для длительной обработки дымом. В зависимости от массы конины и ожидаемого результата, время пребывания в коптильне может составлять как 12, так и 24 часа.
4. Подкопченное мясо достать и варить при температуре около 80°C градусов до тех пор, пока температура мяса внутри не достигнет отметки в 70°C. Как правило, процесс варки занимает около часа.
5. Проваренную конину достать и остудить в холодном месте (до 5°C). Доступ свежего воздуха при остужении благоприятно отразится на качестве готового продукта.

Коптить конину можно многими способами и используя разное сырье. Многообразие рецептов маринадов и посолов, разная используемая древесина и способ копчения позволяет получать каждый раз новый, неподражаемый продукт, который никого не оставит равнодушным. Главное, выбрать подходящий рецепт и метод приготовления.

Копчёное мясо, как настоящий деликатес, отлично дополнит ваш праздничный стол. Его можно легко приготовить в домашних условиях. Понадобятся всего 3 вещи:

• • домашняя коптильня;
• • рецепты маринада;
• • ваше желание кушать вкусно и с пользой.

В этой статье мы приведем 3 вкуснейших маринада для разного мяса. После выдержки в них и копчения продукт приобретет уникальные качества. На зависть соседям и на радость собравшимся за столом.

• 1. Маринад для свинины
• 2. Маринад для курицы
• 3. Маринад для говядины
• 4. Полезные советы
• 5. Итог

Готовы удивлять родных? Будьте уверены: не останется и кусочка.

Секреты выбора и подготовки мяса

Всегда помните, что великолепное блюдо начинается с отличного сырья! Для нашего секретного рецепта копченой конины необходимо выбрать только свежее и качественное мясо. Оптимальным выбором будет говядина из вырезки или задней части

Важно, чтобы мясо было средней жирности, чтобы оно обладало идеальным соотношением мяса и жира, чтобы наша конина получилась нежной, сочной и ароматной

Теперь перейдем к тайным этапам подготовки мяса к копчению. Первый шаг – это маринад

Важно приготовить его заранее, чтобы мясо насытилось прекрасными вкусами и ароматами. Классический маринад для казахской копченой конины включает лук, чеснок, соевый соус, травы и специи

Смешайте все ингредиенты, чтобы создать настоящую волшебную жидкость, которая превратит вашу конину в кулинарное произведение искусства.

2.1 Время маринования – несомненный секрет великолепного вкуса

Теперь самая интересная часть: маринование мяса. Насладитесь этим процессом, ведь чем дольше мясо пропитывается маринадом, тем вкуснее и ароматнее будет конечное блюдо. Рекомендуем оставить мясо в маринаде на 12-24 часа, чтобы ингредиенты полностью проникли в структуру мяса, а вы получили неповторимый вкус степей в каждом кусочке.