Копчение свиных ребрышек

Свиные ребрышки горячего копчения в домашних условиях

Копчение свиных ребрышек у себя дома – это увлекательный творческий процесс, который сможет быстро освоить даже начинающая хозяйка. Приготовление занимает совсем немного времени, требуется минимум ингредиентов. Для копчения необходимо выбирать только безупречно свежее мясо без налета и постороннего запаха. Можно приобрести в магазине или на рынке хорошие ребрышки, на которых имеется достаточное количество мяса или отрезать реберную полосу от грудинки и разделить ее на несколько кусков, чтобы в дальнейшем коптить. Лишний жир желательно отрезать, так под воздействием высокой температуры при копчении он будет плавиться и стекать. Если имеется пленка, ее также необходимо срезать, коптить с ней нежелательно.

Чтобы мясо хорошо промариновалось и прокоптилось, в каждом куске должно быть не более 2-3 ребер. После того, как свинина выбрана и подготовлена, можно начинать готовить копченые ребра.

В первую очередь, их необходимо выдержать определенное время в маринаде или соли. Как сделать вкуснейшие копченые ребрышки различными способами, читайте ниже. Когда мясо просолится или промаринуется, можно начинать копчение ребрышек.

Маринад в сухом виде: преимущества и рецепты

Рецепт №1: Универсальный сухой маринад

Этот рецепт идеально подходит для маринования ребрышек перед копчением:

Ингредиенты	Пропорции
Соль	1 столовая ложка
Сахар	1 столовая ложка
Перец черный молотый	1 чайная ложка
Кориандр молотый	1 чайная ложка
Чеснок порошок	1 чайная ложка
Паприка	1 чайная ложка
Сухой лавровый лист	2 шт

Смешайте все сухие ингредиенты в миске и потрите ребрышки этой смесью. Оставьте мясо в холодильнике на несколько часов, чтобы маринад впитался. Затем можно приступать к копчению.

Рецепт №2: Азиатский сухой маринад

Этот рецепт придаст мясу ароматные восточные нотки:

Ингредиенты	Пропорции
Куркума	2 чайные ложки
Кориандр молотый	1 чайная ложка
Имбирь молотый	1 чайная ложка
Чили порошок	1 чайная ложка
Чеснок порошок	1 чайная ложка
Соль	1 чайная ложка
Сахар	1 чайная ложка

Смешайте все ингредиенты в миске и натрите ребрышки этой смесью. Оставьте мариноваться в холодильнике не менее 2 часов. Затем можно приступать к копчению.

Используя сухой маринад, вы сможете придать вашим ребрышкам неповторимый вкус и аромат. Попробуйте различные рецепты, экспериментируйте с пропорциями специй и создайте свой неповторимый маринад!

Рецепты как закоптить свиные ребрышки

Закопченые свиные ребра – это великолепное блюдо, которое сочетает в себе нежность мяса и богатый аромат копчения.

Копчено-вареные свиные ребра

Копчено-вареные свиные ребра – это классическое блюдо. Вот как его приготовить:

1. Подготовка: Начните с выбора качественных свиных ребер и засолки, как описано в предыдущих разделах. Оптимально использовать сухой способ засолки.

2. Прокоптите ребра в коптильне: Разожгите коптильню и дайте ей немного выдохнуть, чтобы исключить избыточный дым. Положите их на решетку внутри коптильни.

3. Время процесса: Прокоптите мясо в течение 2-3 часов

Важно тщательно контролировать температуру и поддерживать ее на уровне 90-100°C

4. Доваривание: Доваривайте в кипящей воде до готовности. Этот этап придаст им мягкость и нежность, сохраняя влагу.

5. Подача: Сервируйте копчено-вареные свиные ребра с гарниром на ваш выбор. Они отлично сочетаются с картофельным пюре, капустой и разнообразными соусами.

Свиные ребра холодного копчения

Вот как приготовить эту деликатесную закуску:

1. Засолка: Начните с засолки по вашему вкусу. Выберите сухой способ или маринады с вашими любимыми специями.

2. Подготовьте коптильню: Установите температуру около 20-25°C

Важно поддерживать низкую температуру, чтобы мясо не пересохло

3. Время: Прокоптите в течение 4-6 часов. Длительность процесса при низкой температуре придаст насыщенный вкус.

4. Подача: Получившийся продукт – отличная закуска, идеально сочетающаяся с хлебом, сыром и различными соусами.

Этот метод готовки сохраняет нежность и влажность, делая его идеальным выбором для закусок и легких ужинов.

Ребра горячего копчения в коптильне

Вот как приготовить их:

1. Подготовка: Используйте маринады с вашими любимыми специями и приправами. Маринуйте мясо несколько часов.

2. Прокоптите в коптильне: Установите температуру в диапазоне 90-100°C и коптите в течение 2-3 часов.

3. Подача: Сервируйте готовый продукт с соусами и гарнирами по вашему выбору. Он идеально сочетается с картофельным пюре, капустой или разнообразными салатами.

Результат – мясо с золотистой коркой и влажной мягкой сердцевиной. Это отличное блюдо для особых случаев.

В домашних условиях

Копчение свиных ребер в домашних условиях – это способ создать замечательные закуски или главные блюда. Понадобятся следующие шаги:

1. Подготовьте коптильню: Если нет специализированной коптильни, можно создать ее самостоятельно. Популярным вариантом является использование коптильни с банкой или большим горшком

Важно удостовериться, что коптильня хорошо изолирована, чтобы сохранить тепло и аромат копчения

2. Выберите подходящую щепу: Идеально подходит фруктовая, такая как яблоко или вишня. Она придаст уникальный аромат и вкус.

3. Следуйте рекомендациям: Чтобы добиться идеального результата, контролируйте температуру и время копчения, как описано в предыдущих разделах. Это поможет придать насыщенный аромат копчения.

4. Создайте уникальные рецепты: В домашних условиях есть возможность экспериментировать с различными маринадами и специями. Это позволит создать свои собственные вариации, учитывая предпочтения семьи и гостей.

В результате друзья и родственники смогут насладиться великолепными закусками и блюдами, приготовленными с любовью в домашних условиях.

Быстрый способ

Вот как приготовить ребра быстро:

1. Засолите сухим способом: Для экономии времени используйте сухой способ засолки. Подготовьте свиные ребра, посолите и оставьте на несколько часов или на ночь.

2. Используйте готовую коптильню: Специализированные готовые коптильни могут значительно ускорить процесс. Выставьте их на нужную температуру и начните коптить мясо.

3. Сократите процесс до 1-2 часов.

Быстрый способ подходит для спонтанных ужинов и вечеринок, когда время на приготовление ограничено.

Копчение на мангале

Копчение на мангале – это возможность насладиться ароматом и вкусом копченого мяса под открытым небом. Вот как это сделать:

1. Выберите свежие и качественные ребра, а также подходящую щепу для мангала. Щепа из фруктовых деревьев добавит пикантности.

2. Создайте горящие угли, затем положите деревянную щепу, чтобы начать процесс приготовления.

3. Положите ребра над дымящей щепой и пламенем углей. Прикройте мангал крышкой или фольгой, чтобы уловить запах.

4. Коптите до готовности: Коптите на мангале, периодически переворачивая и поддерживая аромат копчения, пока они не будут приготовлены.

Как правильно выбрать

На рынках и в магазинах продаются уже готовые разделанные рёбра. Их можно сразу замариновать, после чего обработать дымом. Обычно достаточно нарезать на кусочки по 2-3 ребра в каждом. Главное — выбирать более мясистые отрезки. Там тогда будет что кушать.

Также продаётся и свиная грудинка. В этом случае рёбра потребуется вырезать самостоятельно. Обязательно используйте острый нож. Так не возникнет проблем с разрезанием хрящей, а самые надрезы получатся аккуратными и ровными.

Если планируете коптить горячим методом, лишний жир лучше срезать. В противном случае, если жир начнёт плавиться и капать на щепу, это придаст готовому блюду горечь.

Для холодного копчения это не обязательно. Ведь при таком способе приготовления жир просто усыхает.

Но во всех случаях рекомендуется снять плотную плёнку с рёбер. Она перекрывает доступ для маринада, а также делает блюдо жёстким. Его будет тяжело жевать. Сняв плёнку, мясо напитается маринадом, и обеспечит нужную мягкость мясу.

Выбрав и подготовив рёбра, их остаётся только нарезать на порционные кусочки. Некоторые коптят целиком. Но тут потребуется больше времени на маринование и приготовление. Плюс коптильня должна иметь соответствующую вместительность.

Само мясо выбирается точно так же, как и при покупке вырезки, окорока и любого другого отреза свинины. Приятный запах и цвет, никакой лишней влаги и слизи на поверхности.

Особенности выбора и подготовки свиных ребер для копчения

Особенности выбора и подготовки свиных ребер для копчения — очень важный процесс. Правильно все выполнив, вы получите вкуснейшее блюдо.

Приобретать ребра лучше всего в проверенном месте, чтобы они были свежими. Вот основные критерии для покупки свежих ребер:

• покупать нужно ребра молодой свиньи, на вид они светлые с тонкой жировой прослойкой;
• они не должны быть скользкими и иметь какие-либо пятна;
• при надавливании на мясо должны появляться впадины, которые со временем исчезают;
• аромат должен быть слегка сладким и довольно приятным;
• если присутствует выраженный гнилой или какой-то посторонний, неприсущий мясу запах, то покупать такой продукт ни в коем случае не нужно.

Необходимо выбирать продукт с небольшой прослойкой жира на кости. Если вы будете готовить ребра при помощи коптильни, то мяса на них должно быть мало.

Также не мене важным процессом при подготовке ребер является обрезание острым ножом хрящей и грудинки (если она есть).
Должна получиться ровная полоса ребрышек. Оставшиеся кусочки не нужно спешить выбрасывать, ведь использовать их можно при приготовлении супа или бульона.

Затем нужно очистить свежие ребрышки от пленки, которая при процессе копчения создаст барьер для дыма. Сделать это можно при помощи ножа: поддеть им пленку и, придерживая, сдирать ее.

Опытные хозяйки рекомендуют отварить ребрышки перед процессом копчения: так они будут более мягкими. Также можно добавить разные специи (по вкусу). В коптильню нельзя помещать горячие ребра. Обязательно нужно дать им время остыть на протяжении нескольких часов, а лучше всего суток или более. Поместив горячие отваренные ребра в коптильню, вы не получите столь насыщенный вкус и аромат.

Если у вас маленькая коптильня, ребра можно скрутить в трубочку и перевязать нитью или же разрезать на небольшие кусочки.
При таком приготовлении они займут меньше места и быстрее приготовятся.

Купив замороженные свиные ребра, необходимо правильно их разморозить. Для этого нужно поместить ребра в холодильник и оставить до полной разморозки. Такой способ поможет сохранить все полезные микроэлементы и витамины, присущие данному продукту. Затем моем ребрышки и убираем пленку.

Нанесение натирки для свиных ребер

Натирка — лучший источник ароматизации ребрышек для барбекю. Она наносится перед тем, как ребрышки отправляются в коптильню, что дает возможность ароматам смеси специй в течение всего времени приготовления впитаться в мясо и придать ребрышкам дополнительный вкус. Вы можете использовать сладкую, острую или соленую натирку для ребрышек — выбор за вами. Помните, что острые специи ослабевают во время приготовления, поэтому, если вы хотите, чтобы ваши ребрышки были острыми, вам придется сделать натирку очень острой (или добавить острый соус барбекю в конце приготовления).

Когда ребрышки обрезаны, а коптильня разогрета, пора наносить натирку. Если натереть ребрышки слишком рано, они приобретут «ветчинный» привкус и могут оказаться пересушенными; если натереть их ближе к моменту приготовления, вы получите весь аромат без изменения текстуры мяса под воздействием соли и специй.

Натирку следует наносить на всю поверхность ребрышек, причем достаточно толстым слоем, чтобы мясо было плотно покрыто. Не волнуйтесь, если не вся натирка прилипнет к мясу — только столько специй прилипнет к ребрышкам, и именно столько вам нужно. С этого момента вы должны быть осторожны в обращении с ребрышками. Чем больше вы будете возиться с ребрышками, тем больше приправы будет выпадать.

Способы копчения

На итоговый результат влияет не только маринад, но и выбранный метод копчения. Копченные разным способом ребрышки отличаются по плотности, вкусу, аромату, имеют различный срок хранения

Важно, перед тем как коптить ребра, подобрать подходящий вариант копчения

Копчено-вареные

Даже старая свинина, приготовленная по этому методу, будет мягкой и сочной. Предварительно ребрышки отвариваются. Варить необходимо в воде с луковицей, луковой шелухой и чесноком. В смесь добавляют приправы:

• бадьян;
• лавровый лист;
• имбирь;
• черный перец;
• соль;
• сахар.

Также в воду добавляют яблочный уксус. Проваривается мясо в течение 60 минут, после чего охлаждаются вместе с жидкостью и помещаются в холодильник на 24 часа. По истечении указанного срока ребрышки подсушиваются и отправляются в коптильню.

Копчение холодным способом

Копченые ребра, приготовленные горячим способом, отличаются упругостью, длительным сроком хранения. Достигается это благодаря продолжительной обработке дымом. Главное условие правильного холодного копчения – температура не выше 30°С. При использовании магазинной установки процедура предельно проста:

1. В дымогенератор засыпается топливо.
2. В камеру загружаются замаринованные ребра.
3. Коптильня подключается к источнику питания.
4. Устанавливается оптимальная температура.

Сколько коптить ребрышки холодным методом, зависит от их количества, размера, температуры в коптилке. Время варьируется от 1 дня до 2-3 суток.

В домашних условиях

В домашних условиях возможно соорудить самодельную коптильню, но при этом важно поддерживать постоянную температуру в ней, не выше 30°С. Держать такой режим следует не меньше суток, чтобы уничтожить все патогенные микроорганизмы и посушить мясо. Для этого между источником огня и коптильной камерой прокладывают длинный дымоход, проходя по которому дым охлаждается до необходимой температуры

Для этого между источником огня и коптильной камерой прокладывают длинный дымоход, проходя по которому дым охлаждается до необходимой температуры.

Горячим способом

Ребра горячего копчения получаются сытными, вкусными и ароматными. Хранится такой деликатес недолго, поэтому его лучше сразу сесть или использовать для приготовления первых блюд, салатов и закусок.

Быстрый способ

Закоптить свиные ребрышки за 30-60 минут можно с помощью самодельной или магазинной коптильни. Пошаговая процедура выглядит так:

1. На дно коптильни засыпается щепа.
2. Устанавливается емкость для стекающего жира.
3. Фиксируется решетка с ребрами.
4. Крышка плотно закрывается.
5. Установка помещается на нагреватель.

По истечении срока копчения мясо охлаждается вместе с коптилкой, затем подвешивается на свежий воздух на 1-2 часа. За это время ребрышки проветриваются и пропитываются ароматами.

На мангале

Приготовление ребер на мангале занимает немного времени. Деликатес готовится 30-45 минут, в зависимости от жирности и размера кусочков. Существует 2 вариант приготовления на мангале:

1. На решетке. В таком случае необходимо переворачивать ребрышки и постоянно поливать их маринадом, чтобы мясо не подгорело.
2. В фольге ребра получаются более сочными, подгорание исключено.

Мясо следует периодически пробовать на готовность. Если оно легко прокалывается ножом, то ребрышки готовы.

Последующее хранение

В плане длительности хранения выгоднее готовить рёбра холодным методом. За счёт того, что мясо хорошо просолено и постепенно вялится, оно дольше сохраняет свою свежесть и безопасность. Потому после холодной обработки рёбра спокойно могут храниться в холодильнике 10-14 дней

Но важно, чтобы температура была не выше 6 градусов Цельсия

Увеличить срок годности можно с помощью вакуумных пакетов. Тогда даже в холодильнике они продержатся и будут пригодными для употребления в пищу в течение 1-2 месяцев.

Если вы остановили свой выбор на рёбрах горячего копчения, то их рекомендуется съесть за 2-3 дня. Более нескольких дней держать их там не стоит. Мясо наверняка испортится. Даже на эти 2-3 дня рёбра обязательно заворачиваются в пищевую плёнку или пергаментную бумагу.

Относительно заморозки ходит много споров. Бывалые коптильщики сходятся во мнении, что замораживать рёбра и другие копчёные продукты не стоит. Так нарушается структура мяса, а также его вкусовые характеристики. Да и аромат становится совершенно не тем.

Свиные рёбра, приготовленные методом горячего или холодного копчения, являются изысканным и очень вкусным блюдом. Да, кто-то скажет, что мяса там практически нет. Но тут дело не в количестве мяса, а его вкусе, нежности и сочности. В сочетании с ароматом дыма получается продукт, устоять от которого практически невозможно. Это один из лучших способов приготовления такого недорогого отреза свинины как рёбра.

А покупные рёбрышки не могут похвастаться тем же вкусом и ароматом. Их часто готовят с помощью жидкого дыма, откровенно пересаливают или добавляют специфические специи. Ещё неоднократно наблюдалось, что магазинные рёбра горчат. Проблема наверняка в использовании самой дешёвой щепы на основе хвойных пород деревьев. Выделяемая при нагреве смола как раз и придаёт этот неприятный привкус.

Что вы думаете о копчёных свиных рёбрах? Когда-нибудь готовили их самостоятельно? Какой ваш любимый рецепт? Какому способу копчения отдаёте предпочтение, и почему?

Источник

Вариации маринада для разных вкусов

Маринад для ребрышек для копчения может быть приготовлен в различных вариациях, чтобы удовлетворить разные вкусы. В этом разделе мы рассмотрим несколько вариантов маринада, которые помогут вам приготовить вкусное и сочное мясо.

Классический маринад

Классический маринад для ребрышек для копчения состоит из основных ингредиентов, таких как соевый соус, лук, чеснок, соль, перец и сахар. Этот маринад придает мясу насыщенный вкус и делает его более сочным.

Острая вариация маринада

Если вы предпочитаете более острый вкус, то можете добавить в маринад для ребрышек копчения такие ингредиенты, как черный перец, красный перец, куркуму и острый перец. Эти специи добавят пикантность вашему мясу и придадут ему остроту.

Другие вариации маринада могут включать добавление фруктовых соков, таких как апельсиновый или грушевый, для придания мясу свежего и фруктового аромата. Также можно добавить сухие травы, такие как розмарин или тимьян, для усиления аромата и вкуса.

Для приготовления маринада рекомендуется смешать все ингредиенты в миске и перемешать до получения однородной массы. Затем поместите ребрышки в маринад и оставьте их на несколько часов или на ночь в холодильнике, чтобы они пропитались ароматом и вкусом маринада.

Помимо указанных вариаций, можно экспериментировать с разными пропорциями и сочетаниями ингредиентов, чтобы создать свой уникальный маринад для ребрышек для копчения. В итоге, вкус и аромат маринада будут зависеть от ваших предпочтений и фантазии.

Ингредиенты	Количество
Соевый соус	1/4 стакана
Лук	1 средняя луковица (мелко порезанная)
Чеснок	2-3 зубчика (измельченные)
Соль	1 чайная ложка
Перец	1/2 чайной ложки
Сахар	1 столовая ложка

Рецепты маринадов и рассолов

Перед тем как закоптить свиные ребра, их нужно засолить или замариновать. Это необходимо для придания им дополнительных вкусов. Еще один популярный вариант предварительной их обработки – варка. Копчено-вареные ребра получаются еще более мягкими, нежными и аппетитными.

Рецептов рассолов и маринадов для копчения свиных ребер имеется великое множество. Что касается засолки, то существует два основных ее варианта: мокрый и сухой. При сухом засоле увеличивается срок хранения готового продукта, однако сами ребра из-за большой потери влаги приобретают чересчур жесткий вид. К тому же они могут просолиться неравномерно.

Ребра мокрого посола просолятся куда быстрее и намного равномернее, поскольку влагопотери будут минимальными. В то же время долго хранить такой продукт не получится.

Сухой посол

Понадобятся:

• 2 кг свиных ребер;
• 150 г мелкой соли;
• лавровый лист (по вкусу);
• горошины черного перца (по вкусу).

Обработанные ребрышки следует тщательно обвалять в смеси специй и соли, затем поместить под гнет в стеклянную миску. Отложить на трое суток в холодильник

Мясо необходимо периодически переворачивать, сливая попутно выделенную жидкость. По завершении просола ребрышки нужно промыть, затем обсушить, после чего можно приступать к копчению.

Водочно-чесночный рассол для горячего копчения

Понадобятся:

• 1 литр холодной воды;
• 120 г мелкой соли;
• 50 мл водки;
• 20 г сахара;
• пара лавровых листиков;
• молотый черный перец по вкусу;
• сухой чеснок по вкусу.

Для приготовления этого незамысловатого рассола следует смешать все ингредиенты без водки и варить до закипания. После чего дать остыть. Ребра утопить в подготовленном рассоле и отложить на три дня в холодильник.

Затем ребра стоит подсушить, натереть смесью приправ с водкой. Обмотать пищевой пленкой, выдержать еще сутки в холодильнике. После чего можно приступать к горячему копчению.

Маринад для копчения холодным способом

Понадобится из пропорции на 1 кг свиных ребер:

• полтора литра воды;
• 150 г соли;
• 50 мл яблочного уксуса;
• два зубчика чеснока;
• по чайной ложке сахара, молотой смеси перцев.

Вскипятить воду, посахарить, посолить. Влить уксус. Ребра поместить в раствор и отложить для маринования на трое суток в холодильник.

После чего извлечь ребрышки, обсушить бумажными полотенцами, дать высохнуть как следует. Затем тщательно натереть мелко нарубленным чесноком и смесью перцев. Отложить до трех часов, далее можно приступать к копчению.

Какие ребра лучше выбрать для копчения

Свиные ребра готовят по различным рецептам. В магазинах продают готовые ребрышки, которые можно сразу мариновать и коптить, нарезав их на кусочки по 2-3 ребра. При наличии свиной грудинки потребуется самостоятельно подготовить сырье. Потребуется отделить ровную реберную полосу, аккуратно отрезав грудинку. Использовать необходимо острый нож, чтобы надрезы были красивыми, а хрящи легко перерезались. Заготовка очищается, срезается пленка. Лишний жир обрезается. Для копчения холодным методом это делать не обязательно, поскольку жир усохнет. При приготовлении в домашних условиях в коптильне горячего копчения жир будет стекать и отрицательно сказываться на дымообразовании. Очищенный кусок разрезается на части по 2-3 ребра. Такой размер оптимален для полноценного маринования и быстрого копчения.

Как приготовить в домашних условиях?

Как приготовить ребрышки свиные копченые в домашних условиях? Этот вопрос волнует многих любителей этого деликатеса. Для приготовления дома копченых ребрышек идеально подойдут ребра свиньи, находящиеся ближе к задней части, которые заранее маринуют или варят. Сам процесс копчения происходит с использованием коптильни. Рекомендуется использовать фруктовые веточки.
При двойном способе термической обработки ребер, например, отваривании и копчении, мясо на ребрах станет мягче. Существует множество способов копчения свиных ребер, ниже описаны самые популярные.

Название	Способ копчения
Горячее копчение свиных ребер	Для приготовления необходимо помыть и удалить пленку с одного килограмма ребрышек. После смешиваем половину стакана соли, смесь перцев и сушеный чеснок (по вкусу), хорошо натираем главный ингредиент получившейся смесью и оставляем на 12 часов в темном прохладном месте. Затем тщательно промываем ребра от соли, пробуем. Если они очень соленые, то процедуру повторяем несколько раз. После протираем ребрышки и вешаем на крюк в хорошо проветриваемом месте, чтобы избавиться от ненужной влаги. Пока основной ингредиент сушится, подготовим саму коптильню. Нужно положить на поддон фольгу и засыпать немного щепы (желательно буковую или вишневую). Положив ребрышки в коптильню, их также нужно застелить фольгой. При температурном режиме в 100-200 градусов процесс копчения займет от 40 до 50 минут. Затем ребрышкам необходимо время, чтоб запах дыма немного выветрился, а аромат копчености распределился по всей поверхности. Использовать ребра, приготовленные при помощи горячего копчения, можно в виде закуски, добавки к супу или картошке.
Ребрышки холодного копчения	В основном этот способ копчения применяют тогда, когда заготавливают ребра для длительного хранения. Он дарит необычный вкус и аромат ребрышкам, но для получения желаемого результата нужно приложить много сил и времени. Лучше всего для этого процесса подойдет покупная коптильня, которая работает в автоматическом режиме, и постоянное наблюдение за процессом копчения не требуется. Чтобы закоптить ребрышки, нужно положить щепку в дымогенератор, затем на решетку в шкаф выложить килограмм заранее просоленных ребер, включить коптильню, выставить температуру от 25 до 40 градусов и коптить несколько дней .
Копченые свиные ребра в томатно-медовом маринаде	Чтобы приготовить ребра в маринаде, нужно смешать 250 граммов воды с 1 литром пива, одной головкой измельченного чеснока, 80 граммами подсолнечного масла, тремя измельченными луковицами, 40 граммами меда, 60 граммами уксуса (желательно бальзамического), половиной стакана томатов и солью, перцем, специями (по вкусу). Смесью заливаем килограмм ребер и даем замариноваться в течение 12 часов в прохладном месте. Затем коптим ребра при помощи горячего способа. Благодаря нестандартному набору ингредиентов для приготовления маринада, ребра получаются очень вкусными. Они отлично подойдут в качестве добавки к печеному картофелю, свежим овощам и различным соленьям.
Ребрышки с эффектом копчения в духовке	Данный рецепт подойдет любителям копченых ребер, у которых нет коптильни. Чтобы приготовить блюдо, нужно заранее подготовленный килограмм ребер натереть маринадом, который состоит из коричнево сахара и соли в соотношении 1:1, также можно добавить различные специи (по вкусу). Оставляем ребра в маринаде на два часа. Подготавливаем духовку. В первую очередь нужно мескитную щепу залить водой и дать ей размокнуть на протяжении одного часа. Затем выкладываем древесину в сковороду и ставим на нижнюю часть духового шкафа. Маринованные ребра выкладываем на решетку поверх древесины и оставляем коптиться при температуре 30-40 градусов. Процесс копчения может занимать от одного часа до шести, все зависит от толщины мяса на ребрах и жировой прослойки.

Существует огромное количество способов приготовления копченых свиных ребрышек с использованием различных добавок.
Каждый может подобрать вариант по своему вкусу.

А в целом можно сказать, что ребрышки свиные копченые могут не только удовлетворить гастрономические потребности каждого, но и принести пользу организму при их умеренном употреблении.

Копченые свиные ребрышки – вкусный и универсальный продукт. С их участием можно приготовить множество пикантных блюд: супы, вторые блюда, закуски. Ребра отлично сочетаются с фасолью, картофелем, морковью, зеленью. Что приготовить из копченых ребрышек для своих близких? Рассмотрим несколько простых и вкусных рецептов.

Подготовка ребрышек к копчению

Чтобы копченые ребрышки получились по-настоящему вкусными, необходимо правильно выбрать основу для будущего изделия. Рассматривайте варианты с незначительным количеством сала на кости. Мяса не должно быть слишком мало, если вы собираетесь готовить в коптильне. Продукт непременно должен быть свежим, иначе блюдо получится невкусным.

Следующим важным этапом подготовки является разделка. Возьмите острый нож. Он позволит нарезать хрящи по длине таким образом, чтобы получалась ровная полоса рёбрышек. Лишнюю часть можно оставить для приготовления в будущем супа, например.

Обратите внимание! Берите рёбрышки с небольшим количеством жира!

После этого очистите изделия от пленки белого цвета. Она будет создавать барьер перед воздействием дыма. Можно убрать ее ножом, просто очистив от основной части ненужную. Если в коптильне недостаточно места, то можно скручивать блюдо в трубочку и перевязывать. В этом случае рёбрышки займут меньше места и будут более легкими в приготовлении.

Заметьте, что мясо получается мягким, если немного отварить его перед копчением. Можно добавлять к продукту специи. Так удастся обеспечить более насыщенный вкус

Обращаем ваше внимание, что нельзя сразу помещать свиные ребрышки в ёмкость для копчения, как только вы сварите их. Необходимо дать им немного остыть. В идеале лучше оставить их на сутки и даже больше

Такое изделие порадует вас своим вкусом и сможет претендовать на звание любимого деликатеса

В идеале лучше оставить их на сутки и даже больше. Такое изделие порадует вас своим вкусом и сможет претендовать на звание любимого деликатеса.