Секреты приготовления вяленого и сушеного мяса

Как приготовить деликатес дома?

Многим нравится это мясо, но далеко не все живут в частных домах и имеют помещения, подходящие для длительной выдержки и вяления окорока, в таком случае на помощь рекомендую быстрый
рецепт приготовления. Для создания кушанья по этому способу надо купить следующие ингредиенты:

• Корейка;
• Соль;
• Сахар.

Приготовление:

1. Мясо натирается смесью сахара и соли (пропорция смеси 1:2).
2. Далее его кладут в подходящую миску, придавливают грузом и отправляют в холодильник на трое суток.
3. Каждое утро и вечер корейку необходимо переворачивать, а сок, который она выделила, сливать.
4. Затем по истечении трех дней корейку подсушивают с помощью салфеток и натирают смесью из пряностей (чеснок, кориандр, лавр, молотый перец).
5. После этого окорок оборачивается марлей, хорошо перевязывается веревкой и вешается на балконе в тени.

Кулинары отмечают, что свинина, приготовленная по вышеуказанному рецепту, готова к употреблению в пищу уже на четвертый день. Но, чтобы блюдо походило на хамон как можно больше, стоит вялить ее не менее двух недель.

Хамон из баранины

Не менее вкусным получается мясной деликатес, приготовленный из баранины.
Для его приготовления будут нужны такие продукты:

• Баранья ножка весом в два килограмма;
• Четыре килограмма соли.

На вопрос, как сделать
кушанье, можно ответить так:

1. На противень, застеленный фольгой, высыпается полкилограмма соли, далее кладется баранья ножка и засыпается сверху солью.
2. Далее мясо отправляется в холодильник на сутки.
3. Затем баранина достается из холодильника, отряхивается от лишней соли, также убирается выделившаяся из нее жидкость.
4. Баранья ножка снова обваливается в соли и хранится в холодильнике двое суток.
5. Проводится замена соли, и мясо снова отправляется на хранение в холодильник, но уже на четверо суток.
6. По истечении этого срока с баранины убирается вся соль и излишки жидкости, ножка подвешивается вертикально в сухом проветриваемом помещении, например, на балконе, и висит там в течение 7-8 дней.

Готовая вяленая баранина имеет темный оттенок, хранить ее нужно в холодильнике, а на стол подавать, нарезав на ломтики.

Хамон из индейки

Диетический мясной деликатес лучше всего готовить из индейки
. Для приготовления блюда нужно запастись следующими продуктами:

• Грудка индейки в количестве одного килограмма;
• Две столовых ложки соли;
• Чайная ложечка молотого черного перца;
• Маленькая ложка паприки;
• 100 мл крепкого вина;
• Хмели-сунели в количестве одной чайной ложки;
• Маленькая ложка кориандра.

Домашний рецепт
приготовления данного неклассического варианта хамона таков:

1. Из специй, вина и соли делается смесь, в которую под пресс помещается мясо индейки, далее его кладут в холодильник на сутки.
2. Затем с мясного продукта убираются излишки жидкости и соли, оно оборачивается плотно в марлю и отправляется вялиться на трое суток на балкон в тень, в подвешенном состоянии.
3. Готовое кушанье оборачивают в пищевую пленку или фольгу и хранят в холодильнике.

Стоит отметить, что деликатес из индейки выглядит гораздо светлее, чем тот, который готовят классическим способом из свинины.

Хамон из кабана

Мясной деликатес из кабана
является блюдом настоящих охотников. Для приготовления кушанья из кабаньей ножки понадобится еще и соль в количестве одного килограмма. Бывалые охотники готовят кушанье по следующему рецепту:

1. Ножка промывается, протыкается в нескольких местах ножом, погружается в пакет и засыпается килограммом соли.
2. Затем про мясо забывают на трое суток.
3. По истечении этого времени кабаний окорок достается, промывается тщательно от соли и смазывается по всей поверхности растопленным на сковороде сливочным маслом, чтобы мясо не высохло, а завялилось.
4. Далее окорок подвешивается вертикально в сухом прохладном месте и вялится примерно два месяца.

Хамон из кабана получается вкусным, таким блюдом можно порадовать себя и своих близких по какому-либо торжественному поводу.

Пошагово

1. Для приготовления вяленой баранины в домашних условиях придется запастись терпением, ведь этот процесс займет около двух недель. Все, что вам потребуется, это — баранья нога и много соли. Соль используйте обычную, поваренную.
2. Итак, приступим:
3. Застелите противень фольгой, высыпьте на неё пол — килограмма соли, сверху положите баранью ножку и хорошо засыпьте солью. Оставьте на сутки в прохладном месте.
4. По прошествии суток удалите пропитавшуюся соком соль, слегка отряхните баранину от остатков. Снова засыпьте новой порцией соли, и на этот раз оставьте на двое суток.
5. Через двое суток повторите замену соли и оставьте на четверо суток. Засолка будет длиться 7 суток.
6. Затем удалите с бараньей ноги остатки соли и подвесьте её в сухом проветриваемом помещении на 7-8 суток. Так как с мяса, возможно, еще будет выделяться сок – подставьте посудину, чтобы не капало на пол.
7. Вяленое мясо приобретет темный цвет. Храните его в прохладном месте, а лучше в холодильнике. Подавайте на стол порезанным.
8. Приятного аппетита!

Выбор мяса

Как выбрать мясо

При выборе мяса для вяленой баранины обратите внимание на следующие аспекты:

Свежесть: Мясо должно быть свежим, без признаков запаха или подозрительного цвета. Убедитесь, что мясо имеет светло-красный или розовый оттенок, без темных пятен или кровянистых выделений.

Качество: Предпочтение отдавайте мясу высокого качества, которое получено от здоровых животных. Это гарантирует, что ваша вяленая баранина будет нежной и сочной.

Мраморность: Мраморность — это равномерное распределение жира внутри мяса. Чем больше мраморности, тем более сочное и мягкое будет ваше блюдо

При выборе мяса обратите внимание на мраморность и предпочтение отдавайте мясу с высоким содержанием жира

Лучший вид мяса для вяленой баранины

Для приготовления вяленой баранины рекомендуется использовать мясо из вырезки или задней части барана. Эти части являются наиболее нежными и мягкими, что идеально подходит для вяленой баранины.

Теперь, когда вы знаете, как выбрать правильное мясо, вы можете приступить к приготовлению своей незабываемой вяленой баранины прямо у себя дома!

Как приготовить деликатес дома?

Многим нравится это мясо, но далеко не все живут в частных домах и имеют помещения, подходящие для длительной выдержки и вяления окорока, в таком случае на помощь рекомендую быстрый
рецепт приготовления. Для создания кушанья по этому способу надо купить следующие ингредиенты:

• Корейка;
• Соль;
• Сахар.

Приготовление:

1. Мясо натирается смесью сахара и соли (пропорция смеси 1:2).
2. Далее его кладут в подходящую миску, придавливают грузом и отправляют в холодильник на трое суток.
3. Каждое утро и вечер корейку необходимо переворачивать, а сок, который она выделила, сливать.
4. Затем по истечении трех дней корейку подсушивают с помощью салфеток и натирают смесью из пряностей (чеснок, кориандр, лавр, молотый перец).
5. После этого окорок оборачивается марлей, хорошо перевязывается веревкой и вешается на балконе в тени.

Кулинары отмечают, что свинина, приготовленная по вышеуказанному рецепту, готова к употреблению в пищу уже на четвертый день. Но, чтобы блюдо походило на хамон как можно больше, стоит вялить ее не менее двух недель.

Хамон из баранины

Не менее вкусным получается мясной деликатес, приготовленный из баранины.
Для его приготовления будут нужны такие продукты:

• Баранья ножка весом в два килограмма;
• Четыре килограмма соли.

На вопрос, как сделать
кушанье, можно ответить так:

1. На противень, застеленный фольгой, высыпается полкилограмма соли, далее кладется баранья ножка и засыпается сверху солью.
2. Далее мясо отправляется в холодильник на сутки.
3. Затем баранина достается из холодильника, отряхивается от лишней соли, также убирается выделившаяся из нее жидкость.
4. Баранья ножка снова обваливается в соли и хранится в холодильнике двое суток.
5. Проводится замена соли, и мясо снова отправляется на хранение в холодильник, но уже на четверо суток.
6. По истечении этого срока с баранины убирается вся соль и излишки жидкости, ножка подвешивается вертикально в сухом проветриваемом помещении, например, на балконе, и висит там в течение 7-8 дней.

Готовая вяленая баранина имеет темный оттенок, хранить ее нужно в холодильнике, а на стол подавать, нарезав на ломтики.

Хамон из индейки

Диетический мясной деликатес лучше всего готовить из индейки
. Для приготовления блюда нужно запастись следующими продуктами:

• Грудка индейки в количестве одного килограмма;
• Две столовых ложки соли;
• Чайная ложечка молотого черного перца;
• Маленькая ложка паприки;
• 100 мл крепкого вина;
• Хмели-сунели в количестве одной чайной ложки;
• Маленькая ложка кориандра.

Домашний рецепт
приготовления данного неклассического варианта хамона таков:

1. Из специй, вина и соли делается смесь, в которую под пресс помещается мясо индейки, далее его кладут в холодильник на сутки.
2. Затем с мясного продукта убираются излишки жидкости и соли, оно оборачивается плотно в марлю и отправляется вялиться на трое суток на балкон в тень, в подвешенном состоянии.
3. Готовое кушанье оборачивают в пищевую пленку или фольгу и хранят в холодильнике.

Стоит отметить, что деликатес из индейки выглядит гораздо светлее, чем тот, который готовят классическим способом из свинины.

Хамон из кабана

Мясной деликатес из кабана
является блюдом настоящих охотников. Для приготовления кушанья из кабаньей ножки понадобится еще и соль в количестве одного килограмма. Бывалые охотники готовят кушанье по следующему рецепту:

1. Ножка промывается, протыкается в нескольких местах ножом, погружается в пакет и засыпается килограммом соли.
2. Затем про мясо забывают на трое суток.
3. По истечении этого времени кабаний окорок достается, промывается тщательно от соли и смазывается по всей поверхности растопленным на сковороде сливочным маслом, чтобы мясо не высохло, а завялилось.
4. Далее окорок подвешивается вертикально в сухом прохладном месте и вялится примерно два месяца.

Хамон из кабана получается вкусным, таким блюдом можно порадовать себя и своих близких по какому-либо торжественному поводу.

Маринад с аджикой для вяления

Очень вкусным получится сушеное мясо, если вымочить его в маринаде из аджики. Получатся натуральные мясные чипсы.

Для приготовления используются следующие ингредиенты:

• килограмм свинины или другого мяса;
• аджика — по вкусу;
• 50 грамм соли;
• любые специи на ваш вкус.

1. Мясо моют, чистят от всего лишнего и нарезают на несколько слайсов.
2. Кусочки хорошо натирают солью и специями, заворачивают в пищевую пленку и убирают в холодильник на сутки.
3. Через сутки достают мясо, смывают с него соль и пряности, обмакивают в аджике со всех сторон.
4. Оставляют в аджике мясо на 6 часов.
5. И уже спустя 6 часов его можно смело выкладывать на поддоны сушилки.
6. При температуре 65 градусов мясо сушат на протяжении 6 часов (через 3 часа его переворачивают на другую сторону).
7. Готовое мясо напоминает чипсы. А если сушить его цельным куском, то при нарезке готового продукта его кусочки получатся сухими и эластичными.

Оригинальные рецепты маринадов и приправ для вяленого барашка

Вяленый барашек — это вкусное и ароматное мясо, которое обязательно понравится любителям мясных деликатесов. Однако, чтобы придать мясу особый вкус и аромат, необходимо использовать правильные приправы и маринады. В этой статье вы найдете оригинальные рецепты маринадов и приправ, которые подойдут именно для вяленого барашка.

1. Маринад из сока граната и зеленого чая

   Для приготовления этого маринада вам понадобится пол-стакана свежего сока граната, 1 столовая ложка сухого зеленого чая и немного соли. Смешайте все ингредиенты в миске и залейте этой смесью вяленый барашек. Оставьте его мариноваться на несколько часов или даже на ночь. Такой маринад придаст мясу нежный вкус и аромат.

2. Маринад с медом и лимоном

   Возьмите пол-стакана меда, сок половины лимона и 2 столовые ложки соевого соуса. Хорошо перемешайте эти ингредиенты и залейте ими вяленый барашек. Дайте ему пропитаться маринадом в течение нескольких часов. Мед придаст мясу приятную сладость, а лимон добавит свежести.

3. Приправа из трав и специй

   Попробуйте приготовить приправу на основе различных трав и специй. Возьмите по 2 чайные ложки сушеного розмарина, сушенного тимьяна, молотого перца, соли и сушеного орегано. Хорошо перемешайте все ингредиенты и натрите ими вяленый барашек. Дайте ему пропитаться в течение нескольких часов. Такая приправа придаст мясу насыщенный аромат и вкус.

4. Маринад из красного вина и имбиря

   Возьмите пол-стакана красного вина и немного свежего или сушеного имбиря. Смешайте эти ингредиенты и залейте ими вяленый барашек. Оставьте его мариноваться в холодильнике на несколько часов. Такой маринад придаст мясу ароматное и насыщенное винное послевкусие.

5. Апельсиновая приправа

   Используйте кожуру 2 апельсинов, 2 столовые ложки меда и сок одного апельсина. Мелко нарежьте апельсиновую кожуру и смешайте ее с медом и апельсиновым соком. Натрите этой приправой вяленый барашек и маринуйте его в холодильнике на несколько часов. Апельсиновая приправа придаст мясу освежающий и ароматный вкус.

Приготовление этих оригинальных маринадов и приправ для вяленого барашка поможет вам подчеркнуть его уникальный вкус и аромат.

Свинина: как вялить мясо в сушилке для овощей?

Свинина, вяленная в электросушилке, получается не такой сухой и жесткой, как, например, говядина или курица. Благодаря природной жирности продукта готовое мясо получится мягким с приятным привкусом.

Чтобы отведать вкусную вяленую свинину, возьмите:

• килограмм свиной вырезки;
• килограмм соли поваренной;
• 30 мл коньяка;
• 30 грамм высушенного шалфея;
• 40 грамм измельченного черного перца;
• 2 стручка жгучего чили;
• горсть кориандра.

Этапы приготовления вяленой свинины:

1. Мясную вырезку моют, удаляют из нее пленки и прожилки, высушивают бумажными полотенцами.
2. Чили моют, обрезают с каждого стручка верхушку, вынимают семена и нарезают мякоть мелкими кусочками.
3. К нарезанному перцу добавляют соль, молотый перец и шалфей.
4. Наливают коньяк к сухой смеси и хорошенько перемешивают.
5. Далее берут глубокую емкость, дно которой покрывают 1/2 приготовленного маринада. Выкладывают в него мясо, а сверху обмазывают второй половиной маринада.
6. Накрывают емкость крышкой или пищевой пленкой. Убирают в холодильник не менее чем на 12 часов.
7. После 12 часов маринования достают мясо, стряхивают с него приправы, нарезают тонкими слайсами.
8. Выкладывают кусочки на поддоны электросушилки и активируют процесс сушки.

Рецепт «Хамон из бараньей ноги»:

Потрясающий видеорецепт, невероятной закуски. Такое блюдо на вашем столе определенно удивит ваших гостей. Берём ЗАДНЮЮ ногу барана

, очищаем её от лишнего сала и плёнок

. Смешиваем специи в чашке

, тщательно натираем ногу, хорошенько массируя её

. Насыпаем в контейнер соль, соли нужно столько, чтобы положить на нее ногу и притоптать ее со всех сторон

. Отправляем в холодильник или на холодный балкон (от 5 до 12 градусов тепла) на 7 дней, чтобы она просолилась

. Пару раз можно перевернуть в процессе засолки, сделать массаж. Через 7 дней очищаем щеткой ногу от соли и специй вешаем ещё на 25 дней в проветриваемое прохладное место — холодильник или балкон (от 5 — 12 градусов тепла). Как только наша нога начала твердеть, то можно снимать, нарезать и есть)

. Описал кратко, полный процесс смотрите тут в прикрепленном видео.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Источник

Вяленая курятина

Процесс, позволяющий вялить мясо в сушилке этого типа, идентичен для любых видов подобного сырья. Единственное отличие — в маринаде. Для куриного мяса он особый, усиливающий не только вкус птицы, но и делающий его более мягким, а значит, менее сухим.

Что нужно для приготовления:

• куриная грудка без кожи — 4 шт.;
• 80 мл соевого соуса;
• столовая ложка без горки соли;
• столовая ложка зерновой горчицы;
• чайная ложка бальзамического уксуса (заменить можно винным уксусом или соком лимона);
• пара чайных ложек приправ по предпочтениям;
• столовая ложка подсолнечного масла.

Чтобы получилась вкусная курятина в сушилке, следуйте инструкции:

1. Куриные грудки моют, чистят от пленок, хрящей, жира и всего лишнего.
2. Далее готовится маринад. Для этого соединяют воедино все ингредиенты, заявленные в рецепте (кроме курицы, естественно). Все тщательно размешивают.
3. В готовом маринаде обваливают куриные грудки. Оставляют их в нем на 12 часов в холодильнике.
4. Через 12 часов достают курицу и раскладывают на поддоне сушилки.
5. Закрывают аппарат, задают температуру в 60 градусов и оставляют готовиться.
6. Спустя 3 часа кусочки курицы стоит перевернуть на другой бок.
7. На приготовление отводится еще 3 часа.

Готовое мясо легко нарезается на тонкие пластинки, оно не жесткое и эластичное. Хорошо подойдет в качестве самостоятельной закуски, как добавка на бутерброды или в салаты.

Рецепты приготовления вяленой оленины

Чтобы завялить оленину в домашних условиях, вам не потребуется никаких особых умений.

Вот несколько рецептов вяления оленьего мяса. Они так просты, что справится любой.

Внимание! Мясо оленя требует предварительного вымачивания. Чтобы отбить специфический запах, поместите куски нарезанного мяса в воду с небольшим содержанием уксуса.

Рецепт № 1

Состав:

• оленина — 2 кг;
• соль;
• сахар;
• специи для мяса.

Приготовление:

1. Мясо пластуем. Режем куски не вдоль, а поперёк волокон. Так будет легче откусить и жевать.
2. Каждый лист-плоскость натираем солью, берём соль по вкусу. Если хотим менее солёное кушанье, добавляем меньше соли, более солёное – больше.
3. Далее полоски мяса обваливаем в сахаре. Его берём вполовину меньше, чем брали соли.
4. Куски натираем друг о друга, плотненько укладываем слоями в удобную ёмкость и ставим в холодильник на неделю.
5. Чтобы мясо хорошо просолилось, в течение недели несколько раз его переворачиваем.
6. Через неделю вынимаем мясо, погружаем в специи. Наилучшие специи для оленины – молотый чёрный перец, ягоды можжевельника, тмин, майоран, розмарин.
7. Пластины подвешиваем на проволоку выше человеческого роста с помощью скрепок или прищепок в прохладном помещении. Зимой для этого прекрасно подходит лоджия, балкон, кладовая.

Процесс вяления займёт неделю. Следите, чтобы никакие насекомые не садились на продукт. Для защиты можно обернуть пластины марлей.

Через неделю мясо снова убираем в холодильник. Его можно употреблять в пищу в течение 1-2 месяцев

Деликатес используем как самостоятельную очень изысканную закуску (она хороша, например, к пиву), а можно приготовить суп.

Рецепт № 2

Состав:

• оленина — 5 кг;
• черный молотый перец — 10 г;
• красный молотый перец — 5 г;
• белое сухое вино — 200 мл;
• соль — 250 г.

Приготовление:

1. Оленину моем, сушим, пластуем (5х5см).
2. Складываем в удобную ёмкость, вливаем вино. Выдерживаем мясо в вине не менее 5 часов. Затем его сливаем, а мясо чуть-чуть замораживаем.
3. Смешиваем соль, молотый перец, чёрный и красный. Втираем полученную смесь в каждый кусочек мяса. Полчаса выдерживаем при комнатной температуре.
4. Оленину раскладываем на решётке. Куски не должны соприкасаться. Помещаем в духовку, выставив нужную нам температуру — 50 °C. Дверцу духовки не закрываем плотно, оставляем щель для того, чтобы вышла вся влага. Вялим 10–12 часов. Деликатес готов

Другие рецепты, которые нам предлагают поварские книги или интернет, можно свести к одному несложному алгоритму действий. Эти рецепты называются охотничьими.

Оленина – это экзотическая альтернатива традиционному мясу

Рецепт № 3

1 шаг. Сначала мясо готовится к термической обработке. Если оленина заморожена, то размораживаем её в холодильнике. Затем обязательно тщательно моем и срезаем плёнки, сухожилия. Пластуем. Обсушиваем мясо 4 часа, аккуратно разложив его на доске.

2 шаг. Затем готовится рассол. Кипятим воду, в кипяток кладём специи. Один набор специй: гвоздика, душистый перец, лавровый лист, семена тмина, соль. В этом рецепте предварительно оленину нашпиговываем чесноком. Другой вариант специй: лавровый лист, листья чёрной смородины, корица, корни хрена и имбиря, соль. Третий вариант: душистый перец, лавровый лист, корица, майоран, семена горчицы, листья хрена, корень имбиря, соль. Кипятим на плите 10 минут.

3 шаг. Подготовленные кусочки оленины друг за другом опускаем в приготовленный рассол при помощи щипцов, держим в нём не более 3 минут.

4 шаг. Мясо остужаем, вялим в течение 7-15 дней. Помещение, в котором развешиваются мясные куски, должно быть сухим, холодным (10°C), хорошо проветриваемым, исключающим проникновение прямых солнечных лучей.

Интерес к этому продукту растёт в Европе, Америке и на Востоке. Россияне могут по праву гордиться своим кулинарным деликатесом. Вяленая оленина поможет вам украсить любой стол. Изысканное кушанье порадует самых требовательных гурманов. Отличное лакомство укрепит здоровье.

Что такое хамон?

Это блюдо не ветчина, как предполагают многие, а сыровяленый окорок свинины или некоторых других сортов мяса. В Испании существует несколько разновидностей данного кушанья.

Одним из самых известных и недорогих является хамон «Серрано», он делается из задней ножки свиньи с белым копытцем.

«Иберико» более дорогостоящий вид мясного деликатеса, он делается также из свинины
, но с черным копытцем, то есть из свинок специальной породы черного цвета. Также существуют такие виды хамона, как «Бейот» и «Ресево».

Вопрос, как приготовить этот деликатес из мяса, возникает у многих людей неспроста, так как многие знают, насколько важно для организма употреблять в пищу мясные блюда, приготовленные правильно. Основной рецепт заключается в выполнении следующих шагов:

1. В основном готовят из задней ножки поросенка.
2. Для начала с мяса убирают лишний жир, затем мясо засыпают морской солью и хранят в таком виде примерно две недели в помещении с температурой от 0 до +8 градусов.
3. Затем с ножки убирают лишнюю соль, промывают, просушивают и вешают в вертикальном положении.
4. Далее мясо вялят, уменьшают его соленость во влажном помещении в течение месяца или двух.
5. В конце процесса приготовления свиной окорок оставляют сушиться также в вертикальном положении.
6. Степень готовности продукта проверяют с помощью прокола специальной иглой из кости говядины. Готовый окорок обладает особым ароматом.

В Испании этот мясной деликатес употребляют в пищу с зеленью, различными сырами, добавляют в салаты, тушат вместе с овощами и морепродуктами.

Для приготовления настоящего испанского хамона используют мясо свиней, которых при жизни кормили желудями, именно такая пища придает готовому деликатесу особый ни с чем не сравнимый аромат и вкус.

Рецепт вяленой баранины по-быстрому

• Баранья нога – 2 кг;
• Соль – 2,5 кг.

1. На противень для запекания насыпать соль слоем 2 мм. Выложить подготовленное мясо, сверху хорошо засыпать солью, чтобы она полностью его покрыла. Оставить на сутки.
2. Ногу очистить от влажной соли, на противень насыпать сухую и повторить процедуру. Оставить мясо на сутки. Так поступать до тех пор, пока соль не останется сухой.
3. Мясо очистить от излишков соли, проделать отверстие для нитки и вывесить на балконе. Оставить на 10 дней. Готовый продукт получается темного цвета, приятный на вкус.

Как правило, высаливать мясо нужно 7–8 дней, только после этого вывешивать на просушку. Это зависит от качества баранины, поэтому выбирайте молодое мясо. Вялить ногу можно в холодильнике, но следите за влажностью, не оставляйте жидкие продукты открытыми. Если влажность высокая, то проветривайте холодильник каждые 30 мин.

Попробуйте приготовить деликатес по этим рецептам, чтобы порадовать близких и гостей необычной закуской. Смотрите видео, где подробно показан весь процесс.

Хамон, Пршут, Прошутто, Бастурма – каждый, кто любит вяленое мясо хорошо знаком с названиями перечисленных деликатесов. Для приготовления первых трех используется тщательно отобранная свинина, что же касается Бастурмы, то тут никак не обойтись без лучшей говяжьей вырезки.

А как же баранина? – спросите вы. Неужели нет вяленого варианта, который бы смог пополнить ряд деликатесных изделий, пользующихся популярностью среди гурманов и не только. Конечно же, есть и их немало. Однако ни один из них не брендирован так, как Хамон и другие национальные изделия из мяса.

Вяленая баранина «По-восточному»

Мясо овцы употребляется в пищу с давних времен. В восточных странах оно и по сей день считается главным украшением праздничного стола, но также используется и в повседневности.

В настоящее время существует немало рецептов для приготовления вяленой баранины. Есть множество вариантов вяления «по-восточному», но мы рассмотрим лишь один из наиболее популярных.

Для приготовления понадобятся:

• баранина – 10 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 400 г;
• семена пажитника – 100 г (молотые);
• специи: душистый перец, корица, имбирь, мускатный орех и лавровый лист (по вкусу).

Все под рукой, осталось мясо нарезать полосками толщиной не более 50 мм, а корень имбиря кубиками. Этап подготовки закончен, можно переходить к следующим действиям:

1. Вскипятить воду, а затем добавить соль и перемешать.
2. Добавить специи и семена пажитника.
3. Через 10 минут опустить в кипящую смесь несколько кусков мяса на время от 3-4 минут.
4. Как только пройдет достаточно времени, мясо необходимо достать и охладить.
5. Охлажденные кусочки нужно вывесить в темном и сухом помещении с хорошей проходимостью воздуха. Температура помещения должна находится на уровне 20-и градусов Цельсия.
6. Заготовки баранины вялятся в течении десяти суток, после чего мясо готово к употреблению.

В коммерческом производстве вяленой баранины используются несколько другие рецепты в зависимости от выбора технолога, ориентирующегося на определенный сорт покупателей.

• Баранья лопатка – 1 шт.
• Каменная соль 1–2 кг.

• Чеснок 3 головки
• Сухие приправы 1 ст. (250 мл)

Наша баранья лопатка весила 1,3 кг.

Баранья бедро 1 шт.

Соль крупный 2-3 кг.

Основные ингредиенты:	Баранина, Приправы
Кухня:	Кавказская
Тип блюда:	Вечеринки, Обед
Тип меню:	Праздничная
Сложность готовки:	Средний
Способ приготовления:	Консервирование
Количествово порций:	1 лопатка
Время приготовления:	60 мин
Дополнительная время:	8 суток
Дата публикации:	29/11/2013 02:05
Автор публикации:	COOK
Отзывы:
Поросмотры:	48 111

Пищевая ценность (на 100 гр):	130 кКал.
Жиры:	10.71 гр.
Углеводы:	1.61 гр.
Белки:	7.25 гр.