Как вялить мясо в домашних условиях

Колбасные изделия и мясные деликатесы. Виды мясных деликатесов

Спрос на мясные изделия всегда находится на высоком уровне, и большинство людей употребляют эти продукты практически каждый день. Товары занимают четвертое место среди лидеров продаж, уступая место нескольким распространенным вариантам.

Ознакомиться с ассортиментом мясных деликатесов можно с помощью интернет-ресурсов. Для этого нужно перейти на сайт , специализирующийся на данной продукции.

Основные виды

Для начала стоит отметить, что все мясные деликатесы разделены на несколько основных видов. Первой категорией является ветчина – наиболее популярный диетический продукт.

Особенность этого вида заключается в содержании нескольких видов мяса в основе. Чаще всего для создания ветчины используются свинина (нежирные сорта), говядина и куриное филе.

Преимущество этого вида заключается не только в отличных вкусовых качествах, но и в низкой калорийности продукта.

Следующая категория мясных деликатесов – вареные колбасы. Эта продукция пользуется высоким спросом среди покупателей во всем мире.

Также, к основным видам мясных деликатесов относятся:

• сосиски. Просты в приготовлении, обладают хорошим вкусом;
• полукопченые колбасы. Вкусные и сытные изделия, которые представлены в широком ассортименте;
• сардельки. Как и сосиски, просты в приготовлении, изделия нужно опустить в кипящую воду на несколько минут.

Помимо вышеперечисленных видов, существует еще несколько вариантов мясных деликатесов. Отдельной категорией являются изделия, приготовленные из свинины.

В эту группу можно включить буженину, грудинку и ребрышки. В основном, для приготовления изделий используется мясо исключительно высшего сорта.

Следующая категория деликатесов – куриная продукция. Этот вид включает в себя крылья, копченые окорока и различные рулеты со специями и натуральными добавками.

Другие виды

Так как мясные деликатесы относятся к распространенным вариантам среди потребителей, современные производители выпускают большое количество этой продукции. Вот еще несколько видов, которые пользуются спросом:

• бастурма;
• холодец;
• паштеты.

Помимо вышеперечисленных вариантов, в последнее время заметно вырос спрос на зельцы. Для приготовления продукции используются свиные головы.

Мясо подвергается тщательной и длительной обработке. Варится оно на протяжение 5-6 часов, после чего готовый фарш помещают в специальную оболочку.

Потенциальный вред

Хотя вяленая говядина является богатой питательными веществами закуской, ее следует употреблять в умеренных количествах.

В ней очень много натрия, а 30-граммовая порция содержит примерно 22% от дневной нормы натрия, которая составляет 2300 мг в день ().

Чрезмерное потребление натрия может нанести вред нескольким аспектам вашего здоровья, включая здоровье сердца, артериальное давление и риск возникновения инсульта (, ).

Это также делает ее неподходящей для определенных диет, которые ограничивают потребление натрия ().

Кроме того, вяленая говядина подвергается значительной обработке. Многочисленные исследования показали связь между диетами с высоким содержанием обработанного и консервированного красного мяса, таких как вяленая говядина, и более высоким риском развития рака, например рака желудочно-кишечного тракта ().

Кроме того, недавнее исследование показало, что сушеное, консервированное мясо, такое как вяленая говядина, может быть загрязнено токсичными веществами, называемыми микотоксинами, которые вырабатываются растущими на мясе грибками. Исследования связывают микотоксины с раком ().

Короче говоря, хотя вяленая говядина является полезной закуской, ее лучше употреблять в умеренных количествах. Большая часть вашей диеты должна состоять из цельных, необработанных продуктов.

Выбор исходного сырья и правила предосторожности

Вялить можно говядину, конину, козлятину, баранину и даже свинину, а также мясо птицы (курицы, утки, индейки) и различную дичь. Для заготовок такого рода подходит только нежирное сырье, предпочтительно взятое от взрослых животных. Чтобы вялить мясо, выбирают плотную мышечную ткань (например, вырезку); из тушек птицы в переработку чаще всего идут грудки. Некоторые специалисты скептически относятся к возможности вяления свинины. Дело в том, что плотность мяса свиньи ниже, а жирность – выше, чем, например, у говядины или конины, что не лучшим образом сказывается на самом процессе ферментации. Кроме того, свинина гораздо чаще бывает заражена яйцами глистов, которые могут сохраниться в готовом деликатесе.

Если вы решили вялить мясо самостоятельно, скрупулезно соблюдайте все требования технологии (особенно сроки засолки) и не приобретайте сырье у случайных поставщиков

Готовим по-армянски

Бастурма – это традиционное блюдо Армении, которое готовят из большого куска говядины и острой приправы под названием чаман. В домашних условиях засушить большой рулет из мяса довольно сложно, поэтому его лучше нарезать на тонкие полоски.

Ингредиенты:

• вырезка говядины;
• 5 ложек специи чаман;
• 5 ложек крупной соли;
• 1 ч. л. черного перца (молотого);
• 4 ложки красного перца (молотого);
• 1 ч. л. перца душистого;
• 2 головки чеснока;
• 1 лавровый лист;
• щепотка зиры.

Способ приготовления:

1. Возьмем широкую емкость, дно закроем бумажными салфетками, сверху положим лавровые листья и посыплем их солью. На пряную подложку выкладываем подготовленное мясо, присаливаем его, закрываем салфетками и устанавливаем гнет. Для этого можно взять обычную дощечку, положить ее на мясо, а сверху поставить банку с водой. Убираем всю конструкцию в холодильник на неделю, при этом каждый день нужно проверять говядину, переворачивать, добавлять соль и менять салфетки, если они сильно намокнут.
2. Готовим обмазку. Для этого чаман измельчаем в тонкий порошок, высыпаем в емкость и постепенно начинаем вливать воду до тех пор, пока смесь не приобретет консистенцию жидкой сметаны. Оставляем на 30 минут и потом смешиваем с остальными специями.
3. Достаем мясо, обсушиваем его на ветру или при помощи вентилятора. Убираем с него лишнюю соль, опять кладем в широкую емкость и тщательно обмазываем приготовленной смесью из приправ. Толщина обмазки должна быть от 0,5 до 1 см. Закрываем посуду пищевой пленкой и ставим в холодильник на сутки.
4. По истечении этого времени вынимаем мясо для завершающей просушки. Для этого подвешиваем его на нитки в сухом хорошо проветриваемом помещении. В зависимости от влажности воздуха бастурма может сушиться до недели. На готовом вяленом мясе обмазка хорошо держится и при нарезке не сильно обсыпается.

Рецепты

Рассмотрим несколько рецептов

Jerky

Мясо очистить от жилок и жира, выморозить в течение двух дней, разморозить в холодильнике до такого состояния, чтобы его можно было порезать, но оно не плыло в руках. Нарезать телятину ровными, одинаковыми ломтиками толщиной 4-7 миллиметров и оставить размораживаться.

Томатную пасту смешать с соевым и ворчестерским соусами, всыпать пряности и соль, все тщательно перемешать и залить получившимся маринадом подготовленное мясо. Оставить в холодильнике на 10-15 часов.

Промаринованное мясо нужно слить, можно слегка отжать жидкость, так чтобы не повредить его структуру. После этого ломтики нужно разложить в поддоны сушилки, под ними стоит разместить сплошной поддон, в процессе будут вытекать соки, они могут попасть на нагревательный механизм и испортить его.

Выбрать температурный режим в 75 градусов, прогреть в течение 5-10 минут, затем снизить температуру до 60 градусов и продолжить приготовление до получения плотных, сухих ломтиков. Каждые 4-5 часов мясо нужно переворачивать.

Бастурма

Для приготовления бастурмы понадобится:

• 1 килограмм телятины;
• 0,5 стакана соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 5 столовых ложек молотой паприки;
• 2 столовые ложки зерен кинзы;
• 100 миллилитров коньяка.

Мясо нарезать на 2-3 больших ломтика натереть солью, сахаром и коньяком, сложить в глубокую посуду, накрыть крышкой и поставить под гнет на 24 часа в холодном месте. Слить выделившиеся из него соки, натереть ломтики остальными пряностями, нанизать на шпажки и разместить в сушилке.

Выбрать температурный режим в 75 градусов, прогреть мясо в течение 10-20 минут, после чего снизить температуру до 55 градусов, затем продолжить приготовление еще 4-5 дней.

Связанные вопросы и ответы:

1. Какие виды деликатесов мясных существуют

Деликатесами мясными считаются такие продукты, как икра мидии, нарезка из сырого мяса (копченая колбаса), фуагра, бекон, а также несколько видов семги, сельди, скумбрии и тунца.

2. Какие компоненты делают мясные деликатесы особенными

Мясные деликатесы выделяются из-за специфической обработки и сочетания ингредиентов: иногда это маринады, специальные пряности, уникальные методы приготовления, обильное копчение, сушка и т.д.

3. Каким образом хранить мясные деликатесы

Для хранения мясных деликатесов рекомендуется использовать холодильник или прохладное место, защищенное от солнечного света. Лучше всего употреблять их в течение нескольких дней открытой упаковки.

4. Чем отличаются мясные деликатесы от обычных мясных продуктов

Мясные деликатесы чаще всего подвергаются особым методам обработки и хранения, что делает их более выраженными и насыщенными вкусом, а также более дорогими по сравнению с обычными мясными продуктами.

5. Какие технологии используются при производстве мясных деликатесов

Для производства мясных деликатесов применяют специальное оборудование: коптильни, вакуумные упаковки, сушильные камеры. Также используются различные методы обработки, такие как копчение, жарка, вяление и ферментация.

6. Какие деликатесные мясные блюда популярны в разных странах

В Италии популярны такие деликатесы, как прошутто, салями, панчетта. Во Франции известны фуагра и ростбиф. В Японии популярны сушеная рыба и мясо китового акулы.

7. Какие виды мясных деликатесов могут быть опасны для здоровья

Некоторые виды мясных деликатесов, например, колбаса с высоким содержанием жира и соли, могут быть вредны для здоровья, особенно для людей с проблемами сердечно-сосудистой системы. Также недостаточно обжаренные или копченые деликатесы могут стать причиной пищевого отравления.

Хранение готового продукта

Многие полагают, что хранить валеную говядину нужно так же, как и все другие сушеные продукты. Несмотря на то, что деликатес имеет длительный срок хранения, он может испортиться, если не выполнить ряд условий.

1. Вяленое мясо лучше хранить в герметичной упаковке. Для этого подходят обычные контейнеры с крышкой, вакуумные оболочки или герметичный пищевой пакет.
2. На упаковке рекомендуется сделать маркировку с датой изготовления, чтобы знать степень свежести продукта.
3. Разные виды вяленого мяса следует хранить отдельно.
4. Вода и жир оказывают огромное влияние на качество и срок хранения вяленого продукта. Поэтому если вы заметили на мясе капельки влаги или жира, то уберите их бумажным полотенцем. А лучше всего, положите салфетки между кусочками говядины. Они будут впитывать влагу, но нужно менять их по мере увлажнения.
5. В зависимости от того, где вы будете держать мясо, зависит и срок его хранения. Если планируется держать продукт в прохладном месте, например, в кладовке, то такое мясо можно употреблять в пищу в течение месяца, но не дольше. В течение полугода можно хранить мясо в холодильнике и в течение года – в морозилке.

Watch this video on YouTube

Существует множество рецептов приготовления вяленой говядины и в каждой стране ее делают по-разному. Так, в Южной Африке для маринада обязательно используют тростниковый сахар, в паназиатской кухне не представляют такой деликатес без соевого соуса, ну а турки обязательно сушат мясо в смеси с сухим пажитником и другими острыми приправами. Попробуйте и вы воплотить в жизнь один из предложенных рецептов. Вам обязательно понравится результат!

Вяленая говядина по-домашнему

Простой рецепт приготовления вкусной закуски позволит вам насладиться изысканным деликатесом. И для этого совсем не обязательно покупать дорогие ингредиенты. Все, что от вас потребуется, – это свежее мясо, водка и специи. Вместо водки можно использовать и другие спиртные напитки, например, коньяк.

Ингредиенты:

• 1 кг вырезки говядины;
• 5 ложек сахара;
• 5 ложек соли;
• 3 ложки растительного масла;
• 1 ч. л. черного перца (горошком);
• 150 мл водки.

Способ приготовления:

1. Берем пищевой пакет, наливаем туда масло, водку и добавляем специи. Хорошо все перемешиваем, укладываем мясо и герметично завязываем пакет.
2. Встряхиваем упаковку, чтобы маринад окутал мякоть, и кладем заготовку в холодильник на трое суток.
3. Достаем мясо, обсушиваем бумажным полотенцем, но ни в коем случае не промываем под водой. Даем закуске подсохнуть и после этого можно наслаждаться вкусным деликатесом.

Вяленая свинина

Вяленое мясо, а именно свинина — идеальная мясная закуска для любого праздничного стола. В рецепте сбалансировано количество соли, специй и вкусовые качества. Для рецепта выбирайте длинный кусок мяса с не очень большим поперечным диаметром, чтобы мясо потом было удобнее нарезать.

Ингредиенты:

• Свинина с жировыми прослойками — 2 кг
• Соль — 600 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Перец черный молотый — 1 ч.л.
• Кориандр — 1 ч.л.
• Паприка сладкая — 3 ч.л.
• Перец чили сухой — 0,5 ч.л.
• Бадьян — 2 звездочки
• Розмарин сушеный — 1 ч.л.
• Розмарин — 2 веточки
• Винный уксус — 100 мл

Приготовление вяленого мяса свинины:

1. Мясо помойте, высушите бумажной салфеткой, положите в удобную емкость и щедро посыпьте солью со всех сторон. Оставьте мясо в холодильнике на 3 суток. Если размер куска меньше, тогда в соли держите его меньше времени.
2. Спустя 3 дня мясо отдаст много жидкости. Тогда его достаньте из соли и промойте проточной водой.
3. Приготовьте рассол. Для этого в миску налейте винный уксус, добавьте чеснок пропущенный через пресс, соль, молотый черный перец и розмарин. Выложите мясо в удобную посуду и со всех сторон полейте рассолом, периодически переворачивая с одного бака на другой.
4. Выдержите мясо в рассоле 5-10 минут и присыпьте специями. Для этого смешайте кориандр, перец, паприку, перец чили, розмарин и щепотку соли. Также можете добавить любимые специи по вкусу. Звездочки бадьяна измельчите в ступке и добавьте ко всем приправам.
5. Положите мясо на лист пергамента, сверху выложите веточки свежего розмарина и заверните отруб, придавая куску удобную форму для нарезки. При необходимости обмотайте мясо кулинарной нитью.
6. Положите мясо в холодильник на верхнюю полку двери и оставьте на 25-30 суток. Первые дни проверяйте состояние пергамента, если он намок, замените на сухой. Через 5 дней пергамент намокать перестанет.

Готовим по-армянски

Бастурма – это традиционное блюдо Армении, которое готовят из большого куска говядины и острой приправы под названием чаман. В домашних условиях засушить большой рулет из мяса довольно сложно, поэтому его лучше нарезать на тонкие полоски.

Ингредиенты:

• вырезка говядины;
• 5 ложек специи чаман;
• 5 ложек крупной соли;
• 1 ч. л. черного перца (молотого);
• 4 ложки красного перца (молотого);
• 1 ч. л. перца душистого;
• 2 головки чеснока;
• 1 лавровый лист;
• щепотка зиры.

Способ приготовления:

1. Возьмем широкую емкость, дно закроем бумажными салфетками, сверху положим лавровые листья и посыплем их солью. На пряную подложку выкладываем подготовленное мясо, присаливаем его, закрываем салфетками и устанавливаем гнет. Для этого можно взять обычную дощечку, положить ее на мясо, а сверху поставить банку с водой. Убираем всю конструкцию в холодильник на неделю, при этом каждый день нужно проверять говядину, переворачивать, добавлять соль и менять салфетки, если они сильно намокнут.
2. Готовим обмазку. Для этого чаман измельчаем в тонкий порошок, высыпаем в емкость и постепенно начинаем вливать воду до тех пор, пока смесь не приобретет консистенцию жидкой сметаны. Оставляем на 30 минут и потом смешиваем с остальными специями.
3. Достаем мясо, обсушиваем его на ветру или при помощи вентилятора. Убираем с него лишнюю соль, опять кладем в широкую емкость и тщательно обмазываем приготовленной смесью из приправ. Толщина обмазки должна быть от 0,5 до 1 см. Закрываем посуду пищевой пленкой и ставим в холодильник на сутки.
4. По истечении этого времени вынимаем мясо для завершающей просушки. Для этого подвешиваем его на нитки в сухом хорошо проветриваемом помещении. В зависимости от влажности воздуха бастурма может сушиться до недели. На готовом вяленом мясе обмазка хорошо держится и при нарезке не сильно обсыпается.

Выбор ингредиентов

Для получения максимально полезного продукта лучше всего выбирать деревенское мясо. Оно имеет правильную, волокнистую структуру и высокую степень полезности. Содержит много витаминов и микроэлементов.

Говядина для рецепта может быть и магазинной

При покупке таких продуктов важно обращать внимание на сроки годности и способ хранения. Не рекомендуется приобретать мясные продукты в непроверенных местах. Если нет возможности использования деревенской продукции, лучше всего отдать предпочтение товарам из супермаркета

Если нет возможности использования деревенской продукции, лучше всего отдать предпочтение товарам из супермаркета.

Важно! Не допускается вялить замороженное мясо. Оно должно быть охлажденным

При необходимости разморозки лучше всего не прибегать к термическому воздействию. Продукт должен разморозиться естественным путем.

Инструкции

Поделиться

Сыровяленое мясо в домашних условиях. Или деликатесы своими руками.

Сыровяленое мясо в домашних условиях это не сложно. Решил я в очередной раз приготовить сыровяленое мясо своими руками. Лето прошло. Жары нет. Температура и влажность на балконе как раз подходят для приготовления этого деликатеса.

Вялить решил свиную вырезку. Она и по размеру и по весу  отлично подходит для первых шагов в приготовлении сыровяленых домашних деликатесов, да  и по своим вкусовым характеристикам меня устраивает.

Для приготовления сыровяленой вырезки я решил использовать в этот раз нитритную соль. Можно брать и обычную, но я решил такую. Почему? Во первых я ее только купил и решил протестировать, далее идет  безопасность для здоровья – она снижает риск развития опасных микробов в мясе, во вторых она придает мясу этот яркий магазинный вид, она делает мясо более нежным.  Содержание нитрита натрия в соли 0,6 %. Кстати нитрат натрия не накапливается в организме, а выводится из него.

Итак мне понадобилось:

Вырезка свиная -500 грамм

Соль нитритная -15 грамм

Сахар -3 грамм

Перец молотый (крупного помола)- 0,5 чайной ложки

Травы сухие (типа прованские или итальянские)- 1 ч.л.

Как готовить:

1. Соль, сахар, перец, травы перемешиваются в сухом виде. Полученной смесью тщательно натираем очищенную от пленок и обсушенную свиную вырезку.
2. Я положил ее в вакуумный пакет и отправил в холодильник на 5 дней. Раз в день я переворачивал пакет и немного мял мясо. Нет вакуумного пакет положите в обычный и постарайтесь по максимуму выдавить из него воздух и плотно завязать.
3. Через пять дней достаньте вырезку из пакета, взвесьте ее и запишите этот вес. А теперь подвесьте ее на крючок и дайте обсохнуть при комнатной температуре часов 8. Я просто повесил на ночь.
4. Далее мясо отправляем вялиться. Я повесил ее на застекленном балконе в темный уголок. При этом одно окошко я чуточку приоткрыл. Чтобы происходило минимальное проветривание. Влажность на балконе была в районе 70-76%. Температура около 7-12 градусов.
5. Мясо вяли до тех пор пока его вес не уменьшится примерно на 35%. У меня на это ушло примерно 18 дней.  Как только это произошло мясо можно есть. Можно подержать и подольше, но тогда мясо станет более жестким, но все равно вкусным.

Домашнее сыровяленое мясо нужно есть нарезав его как можно более тонкими кусочками.

Для себя я решил продолжать эти эксперименты. И совсем скоро я напишу о том как же у меня получилась сыровяленая говядина, которую я повесил вялиться одновременно со свиной вырезкой.

Ну, а дальше читайте этот рецепт с более пошаговым описанием без лишних слов.

(Visited 7 867 times, 5 visits today)

Вяленое мясо с пряностями и травами

Ингредиенты:

• Свинина 2 кг;
• Соль 600 гр.;
• Чеснок 3 зубчика;
• перец черный молотый 1 ч. л.;
• кориандр 1 ч. л.;
• паприка сладкая 3 ч. л.;
• перец чили сухой ½ ч. л.;
• бадьян 2 звездочки;
• розмарин сушеный 1 ч. л.;
• розмарин 2 веточки;
• винный уксус 1000 мл.

Общая информация:

• Время приготовления: 1 месяц;
• Количество порций 8.

Способ приготовления:

Для этого рецепта отлично подойдет свиная шея. Мясо не должно быть слишком постным, так как без прожилок жира оно получится слишком жестким. Но и слишком жирные куски лучше не брать, нужна «золотая середина». Кусочек лучше выбрать длинный, с не очень большим поперечным диаметром, так мясо потом будет удобнее нарезать. Мясо моем, обсушиваем салфетками, кладем в подходящую по размеру емкость. Щедро посыпаем мясо солью со всех сторон и оставляем в холодильнике на трое суток

Внимание! Как вы понимаете, рецепт рассчитан на большой кусок мяса весом примерно 2 кг. Если вы возьмете кусок гораздо меньше, то и в соли его нужно будет держать меньше по времени

Но насколько меньше, это уже надо выяснять опытным путем. Спустя несколько дней мясо отдаст довольно много жидкости. Ровно через 3 дня достаем наше мясо из соли и промываем под проточной водой. Приступаем к приготовлению рассола. В миску выливаем винный уксус, добавляем 3 зубчика чеснока, выдавленные через чеснокодавку, 1 ст. л. соли, щепотку молотого черного перца и розмарин по вкусу. Мясо без соли выкладываем в подходящую по размеру посуду и хорошенечко поливаем нашим рассолом со всех сторон, периодически переворачивая то на один, то на другой бок. В рассоле держим мясо пока готовится присыпка из специй, т.е. буквально 5-10 минут. Приступаем к приготовлению присыпки из специй. Вместо черного перца можно взять приправу «смесь перцев». Смешиваем кориандр, перец, паприку, перец чили и сухой розмарин, добавляем щепотку соли. Вы также можете добавить ваших любимых специй по вкусу. Если специй не хватит, чтобы обсыпать весь кусок, увеличиваем, придерживаясь основных пропорций. Звездочки бадьяна измельчаем в ступке и добавляем к остальным приправам. Мясо достаем из рассола, немного обсушиваем и кладем на лист пергамента. Хорошенечко со всех сторон обваливаем наше мясо в подготовленных специях. Сверху для аромата кладем пару веточек свежего розмарина. Заворачиваем мясо в пергамент, чтобы придать куску удобную для нарезки форму, можно обмотать мясо кулинарной нитью. Положить мясо в холодильник на верхнюю полку двери и оставить вялиться на 25–30 суток. В первые дни проверять состояние пергамента, если намок, заменить на сухой. Дней через 5 пергамент намокать перестанет. Через месяц достать мясо, острым ножом нарезать на тоненькие кусочки и подать к праздничному столу. Идеально сочетается с красными сухими винами. Приятного аппетита!

Рекомендации по приготовлению вяленой говядины

Выбор мяса

Лучше всего выбирать мраморную часть говядины, такую как говяжий филе, которое содержит достаточное количество жира, чтобы мясо оставалось сочным в процессе вяления.

Вяление

Для достижения максимального вкуса и аромата добавьте свежие травы и специи в маринад, который вы будете использовать для вяления мяса. Рекомендуется использовать комбинацию розмарина, тимьяна, соли, перца и чеснока для насыщения мяса вкусом.

Время вяления

Мясо необходимо оставить в маринаде в холодильнике как минимум на 24 часа, чтобы специи и ароматы впитались в мясо. Если вы хотите более интенсивный вкус, можете оставить его на 48 часов.

Температура вяления

Рекомендуется использовать очень низкую температуру (около 50 градусов Цельсия) при выпекании вяленой говядины в духовке. Это поможет сохранить мясо сочным и избежать пересушивания.

Нарезка

После того, как говядина полностью высохнет, остудите ее и нарежьте на тонкие ломтики. Это позволит равномерно распределить вкус и текстуру мяса.

Хранение

После приготовления вяленой говядины, положите ее в плотно закрытую контейнер и храните в холодильнике. Она сохранится свежей и вкусной на протяжении нескольких недель.

Использование

Вяленую говядину можно использовать в разных блюдах. Она отлично подходит для приготовления сэндвичей, добавления в салаты или использования в качестве закуски.

Надеюсь, эти рекомендации помогут вам создать вкусное и ароматное блюдо из вяленой говядины!

Свинина вяленая с травами

Ингредиенты:

• Мясо (свиной ошеек) 2-2,5 кг
• Соль 1 кг
• Уксус столовый 9% или яблочный 1 л
• Чёрный молотый перец
• Красный молотый перец
• Чеснок 5 зубчик
• Розмарин

Способ приготовления:

1. Берём свиной ошеек, промываем его под проточной водой и просушиваем полотенцем. Кладём мясо в эмалированную посуду и засыпаем солью так, чтобы соль покрыла мясо полностью. Накрываем крышкой и ставим мясо в холодильник на 72 часа (примерно 3 суток). По прошествии 3 суток вынимаем мясо из холодильника и промываем от соли под проточной водой не просушивая.
2. Затем готовим рассол: в кастрюлю выливаем 1 л. уксуса, добавляем в него 3 ч.л. соли, 2 ч.л. молотого красного, 2 ч.л. молотого чёрного перцев, давим чеснок и добавляем розмарин для запаха. В приготовленном рассоле тщательно промываем мясо и оставляем его там на 5-10 минут, после чего, не просушивая, обкатываем мясо в панировке, предавая ему форму батона или рулета.
3. Панировка состоит из смеси перцев и соли, можно добавить любимые специи в любом количестве, отвечающем вашему вкусу. Обкатанное в панировке мясо оборачиваем пищевой бумагой и обвязываем шпагатом, после чего кладём в холодильник минимум на 1 месяц.
4. По прошествии срока мясо можно подавать к столу как закуску к пиву или вину, можно — отдельным блюдом. Больше о процессе приготовления на видео. Приятного аппетита!

Способ готовки в духовке

Приготовить вяленое мясо можно и за одним сутки с помощью обычного духового шкафа. Предлагаем вам рецепт традиционной американской закуски – мясные джерки. Минимум времени и затрат, а в итоге получается насыщенное и плотное мясо, которое можно долго хранить.

Ингредиенты:

• 800 г мяса говядины;
• 1 ложка соли;
• 1 ложка молотого перца чили;
• 1 ложка сушеного чеснока.

Способ приготовления:

1. Мякоть говядины нарезаем тонкими пластинами, толщиной в пару миллиметров. Для того чтобы мясо было легче резать, его можно слегка заморозить.
2. Затем каждый кусочек тщательно сдабриваем смесью из перца, соли и чеснока.
3. Противень застилаем пергаментом и раскладываем по нему кусочки мяса, ставим в духовку на 3 часа при температуре 110 градусов. В середине сушки переверните говяжьи кусочки.
4. Готовый продукт следует хранить в герметичной упаковке.

Как вялить мясо в вине

Брезаола – это итальянский деликатес из говядины, которую перед сушкой предварительно замачивают в вине.

К сожалению, такой продукт на наших прилавках сегодня не найти, но не стоит отчаиваться, ведь приготовить эту закуску можно в домашних условиях.

Ингредиенты:

• 1 кг говяжьей вырезки;
• 1 кг морской соли (крупной);
• девять ложек черного перца (крупного помола);
• ложка орегано;
• ложка тимьяна;
• ложка сушеного чеснока;
• ложка розмарина;
• ложка острой паприки;
• ложка сушеных ягод можжевельника;
• 250 мл красного сухого вина.

Способ приготовления:

1. Для приготовления вяленого мяса вырезку говядины лучше разрезать на две равные части.
2. В емкость высыпаем соль и крупного помола черный перец (для этого можно взять обычные горошины и размолоть их).
3. В отдельную тару выкладываем кусочки мяса и хорошо присыпаем их смесью из соли и перца, заливаем вином. Накрываем заготовку и ставим в холодильник на неделю. За это время мясо должно поменять свой цвет.
4. Достаем говядину, обсушиваем салфетками, так как она должны быть абсолютно сухой.
5. Теперь берем оставшиеся специи, перемешиваем и тщательно промазываем мясо – должна получиться «шуба», укутавшая мясную вырезку.
6. Кладем кусочки мяса на марлю, оборачиваем их в несколько слоев, перевязываем пищевой нитью и подвешиваем в холодильнике на неделю.