Как засолить чехонь для вяления

Традиционные методы хранения

К традиционным методам хранения относится хранение в холодильнике, морозильной камере, в деревянных ящиках и др.

В таблице представлены сроки хранения вяленой рыбы в зависимости от способа.

Способ хранения	Срок хранения
В холодильнике	6 месяцев
В морозилке	12 месяцев
В стеклянной банке	12 месяцев
В деревянном ящике	8 месяцев

В морозильной камере

Простой и безопасный способ максимально долго хранить вяленую рыбу – это заморозка. В таком состоянии деликатес может храниться до года. Продукт пролежит и дольше, не испортившись, но вкусовые качества его будут ухудшаться с каждым днем.

Принципы заморозки вяленой рыбы:

1. Продукт должен быть хорошо просушен, влажные экземпляры могут примерзнуть друг к другу.
2. Общую массу необязательно дробить, сухие тушки укладывают вместе. Замерзая, они не прилипают друг к другу из-за высокого содержания соли.
3. Прежде чем уложить вяленый продукт в тару, его обматывают газетой или бумагой для влагоотведения и поглощения запаха.
4. Укутанную в газету или бумагу вяленую рыбу кладут в полиэтиленовые пакеты или пластиковые боксы.
5. Если есть возможность хранить деликатес в отдельной морозилке, лучше делать именно так, чтобы не смешивались запахи.
6. В общей морозильной камере можно хранить рыбу, если она герметично упакована, как и остальные продукты, лежащие там.

В холодильнике

В холодильнике вяленую рыбу хранят около шести месяцев, затем она начинает «ржаветь». Так называют процесс окисления жиров. Продукт приобретает желтый цвет, становится мягким и теряет вкус.

Принципы хранения в холодильнике:

1. Тушки обматывают газетой или бумагой.
2. Кладут бумажные коконы в полиэтиленовые пакеты.
3. Завязывают или закрывают пакеты на зип-замок.
4. Хранят в нижней части холодильника.

Возможно также хранение в вакууме. Для этого применяется бытовой вакуумный упаковщик.

В жестяных банках

Жестяная банка защищает продукт от прямых солнечных лучей, влажности и насекомых. Чтобы вяленые тушки хранились до года, рекомендуется выбирать банки с плотными крышками, лучше с резиновым уплотнителем. Банки хранят в сухом прохладном месте, например, в кладовой или погребе.

В деревянной таре или мешке

Деревянную тару или корзину, прежде чем укладывать в нее вяленые тушки, застилают марлей. Продукт традиционно оборачивают бумагой, чтобы он не окислялся при контакте с тарой, плотно укладывают в ящик и накрывают тканью.

Также можно использовать плотный тканевый мешок. В него укладывают продукт в бумаге, мешок плотно завязывают. Такую закуску хранят в кладовой, на чердаке или на балконе около восьми месяцев.

В стеклянной таре

Мелкую вяленую рыбку можно хранить в стеклянной банке. Тушки укладывают в чистую сухую банку, внутрь опускают зажженную свечу и быстро ее вынимают. Банку закупоривают.

Такой продукт хранится до 12 месяцев за счет условного вакуума, созданного выжиганием кислорода в банке. Банки ставят в сухое, прохладное место: в кладовую, подвал или на чердак.

Полезные советы при приготовлении рыбы

Вот несколько полезных советов при сушке рыбы чехонь:

Выберите свежую рыбу

Для получения качественного и вкусного продукта важно выбрать свежую рыбу высокого качества

Обратите внимание на ее внешний вид, запах и текстуру

Подготовьте рыбу перед сушкой

Промойте рыбу холодной проточной водой, удалите чешую и внутренности. Затем просушите ее бумажными полотенцами или чистыми тряпками.

Используйте специальные приспособления

Для сушки рыбы чехонь рекомендуется использовать специальные сетки или прутья, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха и равномерную сушку.

Выберите правильное место для сушки

Для получения качественной вяленой рыбы выберите прохладное, темное и хорошо проветриваемое место. Избегайте прямого солнечного света, так как он может негативно повлиять на качество и сохранность продукта.

Соблюдайте гигиену

Перед сушкой рыбы необходимо тщательно очистить рабочую поверхность и инструменты. Также регулярно проверяйте рыбу на наличие плесени или других признаков порчи.

Обратите внимание на время сушки

Время сушки рыбы чехонь может варьироваться в зависимости от размера и толщины кусочков, а также от условий окружающей среды. Обычно это занимает от нескольких дней до нескольких недель. Проверяйте рыбу на готовность, она должна быть твердой и сухой на ощупь.

Храните правильно

После сушки рыбу необходимо правильно упаковать для длительного хранения. Используйте плотно закрывающиеся контейнеры или пищевую пленку, чтобы предотвратить попадание влаги и сохранить свежесть продукта.

Надеюсь, эти советы помогут вам успешно сушить рыбу чехонь и получить вкусный и полезный продукт!

Как сушить чехонь?

Если у Вас много свежепойманной чехони, то заготовить ее можно следующим способом.

Непотрошеную рыбу промываем водой, укладываем в емкость (таз, кастрюля), засыпаем крупной каменной солью на глаз. Сверху ставим груз и отправляем в прохладное место на 7-10 дней. Через указанный срок заливаем рыбу водой. Отстаиваем в течение 7-10 часов (время нахождения в воде должно быть равно времени, проведенному под гнетом). Достаем и обсушиваем чехонь. В миске смешиваем растительное нерафинированное масло и уксус. Количество — по Вашему усмотрению. Аккуратно протираем рыбу масленой смесью. Затем подвешиваем ее сушиться на 4-7 дней. На пол лучше что-нибудь постелить, так как с чехони будет капать сок.

Для того чтобы на подвешенную для сушки рыбу не садились мухи, ее следует обернуть марлей, смоченной в уксусе.

Засолка чехони — достаточно популярный вид приготовления данного вида рыбы. При этом способе заготовки она может употребляться в пищу по прошествия 4 — 12 дней. Также засолка чехони является первым этапом сушки и завяливания рыбы. Альтернативным способом приготовления чехони можно считать запекание. Какой бы способ Вы не выбрали, чехонь получится вкусной при соблюдении сроков приготовления.

Чехонь — рыба небольшая. Максимальная ее длина, которая бывает в природе — это 25 см, да и вес у нее — не более 800-1000 грамм. Водится она в отечественных водах, а потому является одной из самых распространенных представителей семейства карповых. Чехонь прекрасна для солки, поэтому эту статью посвятим именно этому процессу.

Что положить в тузлук? Выбираем специи для пряного посола

А какие же специи нужны для чехони, спросите вы? Вариантов существует немало. Вот только некоторые их них. В рассол для чехони пряного посола обязательно стоит положить:

• черный перец молотый и горошком,
• кориандр в зернах или молотый,
• лавровый лист,
• душистый перец-горошек,
• гвоздика.

Кроме них в рассоле хороши сухой горчичный порошок, свежие листья ежевики и смородины, тмин, семена укропа, сушеный перец-чили в хлопьях или стручках, сухой чеснок или даже сушеная зелень. Выбирать специи стоит, рассчитывая на свой вкус, а заодно экспериментируя с количеством и сочетанием.

Если же вы хотите знать, что еще можно приготовить из чехони или других видов рыбы, загляните на страницу «Кухня рыбака» и почитайте рецепты котлет из чехони или, к примеру, ухи из леща.

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Чехонь особо ценится любителями вяленой рыбы. Вообще, чехонь можно жарить, тушить, варить из неё уху, но самая вкусная – это вяленая чехонь, и это не обсуждается. А чтобы она была действительно вкусной, нужно знать, как правильно засолить чехонь, перед сушением.

Говорят, что есть экземпляры и в 2.5 кг, но это скорее редкость. Большинство наших рыбаков привыкли к чехони весом в 200-250 грамм, и это идеальный размер для засолки и сушения. Небольшие размеры рыбы позволяют рыбе быстро засолиться, и так же быстро высушиться.

Готовить рыбу надо сразу же, после вылова. Не ждите следующий день, иначе рыбка может испортиться. Засолка не займёт много времени, и с этим справится даже ребёнок.

Перед засолкой рыбу нужно вымыть. Это обязательно, чтобы смыть с неё песок, водоросли и речную/озёрную воду.

Некоторые рекомендуют вспарывать брюшко и удалять внутренности, но это подходит лишь для крупных особей. Мелкую рыбку потрошить не нужно, чтобы не повредить жир, который находится в брюшке у рыбы. Чехонь и так достаточно сухая, и этот небольшой участок жира желательно сберечь.

То же самое касается вырезания жаберных пластин. Жабры могут горчить, но лишь у крупных особей. У мелкой чехони этой горечи нет, и вся подготовка к засолке ограничивается лишь мытьём рыбы и поиском подходящей тары.

Удобно солить чехонь в ведре. Складывайте вымытую рыбёшку в ведро, попутно пересыпая её солью. Тут экономить нельзя, и используйте не меньше стакана соли, на каждый килограмм рыбы.

После того, как последний слой уложен, следует придавить рыбу гнётом. Положите сверху на рыбу деревянный кружок, и установите тяжёлый груз.

В жаркое время года чехонь лучше солить в прохладном месте. Время засолки зависит от размеров рыбы, и варьируется от одних суток, до пяти.

Во время засолки рыбы следите, чтобы она не испортилась. Будет появляться вода, но это нормально, сливать её не нужно, и рыба в собственном рассоле просолится намного лучше. Некоторые предпочитают сухой посол, и делают в днище ведра отверстия, чтобы образовывающаяся жидкость сливалась сразу. Такой вариант тоже возможен, но впоследствии, такая рыба будет слишком сухой и жёсткой.

Готовая солёная чехонь несколько уменьшиться в размерах, и станет более плотной. Попробуйте рыбу на сгиб, и если она гнётся туговато, значит чехонь уже достаточно просолилась, и можно приступать к сушке.

Как солить чехонь, смотрите на видео:

• Как засолить чехонь
• Как вялить рыбу в домашних условиях
• Как солить сига

Не переживайте по поводу того, что чехонь занесена в Красную книгу. В некоторых районах практикуется ее промысловое разведение. Благодаря этому вы вполне можете приобрести чехонь в магазине и спокойно тешить свои вкусовые рецепторы различными блюдами из этой замечательной рыбки. Чехонь, как и рыба кутум или обычные карасики, относится к многочисленному семейству карповых. Гурманы утверждают, что рыбки именно этого семейства особенно хороши в соленом виде.

Перед тем как приступить к приготовлению чехони, нужно выбрать метод. Если говорить о засолке, то существует два способа: сухой и мокрый. Отличаются они друг от друга тем, что при сухом методе используется обычная соль, а при мокром — специально приготовленный соленый раствор.

Подготовка рыбы

В первую очередь особи необходимо рассортировать по размеру. Мелкую рыбку, не разделывая, моют в холодной воде и укладывают в емкость для засолки. Средние и крупные экземпляры (от 500 г) аккуратно потрошат, не задевая внутреннюю пленку, которая сохранит жир внутри брюшка, затем удаляют жабры, тушки моют и протирают чистой марлей. У больших особей изнутри вдоль хребта делают разрез.

Далее нужно определиться с тем, как солить чехонь. Существует 2 метода засолки: сухой и мокрый. Первый рецепт самый простой, он подходит для приготовления рыбы помельче. Мокрым способом можно солить самые крупные экземпляры.

Ценные свойства

А какие полезные свойства этой особи отмечаются? Основное преимущество – невысокая калорийность. Продукт можно включать в диетическое меню, так как этот показатель составляет всего 88 ккал на 100 г сырья.

Жирность чехони средняя. Обычно этот показатель достигает 2 г на 100 г веса. Но жирность зависит от типа рыбки. Донская чешка крупная и жирная, а вот волжская – нет. У нее маложирное мясо.

Еще одно преимущество продукта – высокое содержание в его составе ценных белковых соединений. Также в мясе саблицы содержатся:

• фосфор;
• молибден;
• никель;
• магний;
• хром;
• фтор;
• другие полезные витамины и микроэлементы.

Благодаря такому сочетанию нормализуются процессы роста, улучшается метаболизм, укрепляются кости. Из организма своевременно выводятся вредные кислоты и токсины.

Если часто кушать такую рыбку, то можно заметить, как продукт формирует зубную эмаль, препятствует проблемам с пигментацией кожи. Рост ногтей и волос улучшается. Включение чешки в рацион положительно сказывается на процессе регенерации клеток, состоянии нервной системы.

На заметку! Употребление чехони позволяет снизить показатели холестерина и нормализовать сахар в крови.

Рецепт приготовления вяленой чехони

Вот рецепт приготовления вяленой чехони:

Ингредиенты:

• 500 г свежей чехони;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 чайная ложка черного перца;
• 1 чайная ложка сушеного тмина (опционально).

Инструкции:

1. Подготовьте рыбу, удалите чешую и внутренности, промойте холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
2. В миске смешайте соль, сахар, черный перец и тмин (если используете).
3. Натрите рыбу полученной смесью со всех сторон, равномерно распределите приправы.
4. Переложите рыбу в плоскую емкость или на противень, уложив кусками кожей вниз.
5. Накройте рыбу пленкой или фольгой и поставьте в холодильник на 12-24 часа для маринования.
6. После маринования, выньте рыбу из холодильника и промойте ее под холодной водой, чтобы удалить остатки соли и приправ.
7. Положите рыбу на сухую чистую поверхность, например, на деревянную доску, и оставьте на несколько часов при комнатной температуре для образования легкой корочки.
8. Затем переложите рыбу на противень, предварительно покрытый бумагой для выпечки или пергаментной бумагой.
9. Поставьте противень с рыбой в духовку, разогретую до 80-90 градусов Цельсия, и запекайте в течение 4-6 часов до полной готовности.
10. Вяленую чехонью можно наслаждаться как самостоятельным закусочным блюдом или использовать в качестве ингредиента для приготовления различных блюд.

Готовим рыбу правильно.

Как быстро солить сало, чтобы оно получилось мягкое

А сейчас я вам расскажу о таком способе засолки, по которому кусочки получаются прозрачными на вид и хорошо пропитываются.

Уверяю вас, от такой закуски никто не откажется. Особенно если она будет подана с горячим борщом или со стопочкой водочки)

Также, обратите внимание, что мягким будет не только сальце, но и шкурка. А следовательно его можно будет красиво и ровно порезать на пластинки

Ингредиенты:

• Сало — 0,5 кг;
• Вода — 0,5 л;
• Соль — 50 гр.;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Перец горошком — 5 шт.;
• Лавровый лист — 2 шт.;
• Специи — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Возьмите большой кусок шпика и разрежьте его на равные части. Куски должны быть примерно по 5 см в длину. Промойте их под проточной водой и просушите бумажным полотенцем. Далее выложите кусочки в чистую банку, но не сильно плотно.

2. Теперь на очереди подготовка рассола. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль и специи. Смесь доведите до кипения. После закипания насыпьте натертый на мелкой терке чеснок, все хорошо размешайте. Выключите огонь и оставьте на 5 минут в покое.

3. Получившейся жидкостью залейте заготовку в банке. При этом следите за тем, чтобы все кусочки были полностью покрыты рассолом.

4. Банку закройте крышкой и оставьте на 3 дня в прохладном месте.

5. Через 3 дня, закуска готова к употреблению. А для ее дальнейшего хранения, слейте рассол и просушите кусочки, положите в пакетики и уберите в морозильную камеру.

Как правильно завялить чехонь

Кстати, пока просаливается рыба, вы можете сделать на скорую руку удобную тару для вяления. Чехонь вяленая будет лучше просушиваться в деревянном ящике, две стенки которого будут открыты и затянуты марлей. Такой ящик можно сколотить самому или сделать из обычной тары для овощей с ближайшего рынка.

После того, как рыба просолилась, продолжаем приготовление чехони. Извлекаем ее из выделившегося рассола, тщательно промываем в холодной воде. Можно положить промытую рыбу еще на пару часиков под гнет, чтобы убрать лишнюю влагу, а можно этого не делать — в этом вопросе мнения, как вялить чехонь, у рыбаков расходятся. Подсохшую промытую чехонь насаживаем на веревку рядком, подвешиваем в приготовленный ящик, затягиваем марлей и выставляем в хорошо проветриваемое место на 10-12 дней. Лучше, если на нее не будут попадать прямые солнечные лучи: под действием солнца жир в рыбьих брюшках может прогоркнуть. Через 10 дней марлю можно снять, когда рыба подсушивается, мухи уже не садятся на нее. А еще спустя 5-6 дней можно снимать пробу: мелкая чехонь к этому моменту будет вполне готова. Запасайтесь пивом, к которому чехонь вяленая станет отличной закуской, зовите друзей-рыбаков, и угощайте их своим уловом! А блеснуть кулинарными знаниями в кругу приятелей вы сможете, если прочитаете на сайте интересные статьи о том, как:

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Источник

Чехонь, засоленная в собственном соку

• Чехонь среднего размера помойте, выпотрошите. Оботрите сухой тканью.
• В кастрюлю или контейнер постелите марлю, сложенную в несколько слоев. Посыпьте ее солью.
• Выложите рыбу одним слоем, чередуя направление, посыпьте солью.
• Продолжайте укладывать рыбу, пересыпая солью, пока она не закончится. Верхним должен быть соляной слой.
• Накройте емкость крышкой или тарелкой. Сверху установите груз. Желательно, чтобы он весил не менее 3 кг.
• Уберите на холод (желательно в холодильник), оставьте на срок от 3 до 7 дней в зависимости от величины чехони.

Промойте, вымочите рыбу в прохладной воде и приступайте к ее вялению.

4 Способ в рассоле

Такой метод посола тоже подходит для того, чтобы сделать его дома. Он равномерно просаливает тушки за небольшой промежуток времени. Рецепт проходит в несколько этапов:

1. 1. Первый этап — приготовление 1 литра соляного раствора на 2 кг рыбы. Для этого в воду добавляют соль и, постоянно помешивая, увеличивают концентрацию. Чтобы выяснить, готов ли рассол, в него бросают кусочек картофеля или сырое яйцо. Если продукты не тонут, то раствор готов.
2. 2. Второй этап. На дно специальной кастрюли насыпают небольшой слой соли.
3. 3. Третий этап. Тушки улова укладывают в емкость.
4. 4. Четвертый этап. Сырье полностью заливают приготовленным рассолом.
5. 5. Пятый этап. Посуду накрывают крышкой или тарелкой, а сверху кладут тяжелый предмет.
6. 6. Шестой этап. Емкость с тушками прячут в холодильник на 3 или 4 дня.
7. 7. Седьмой этап. После отмеченного времени улов достают из рассола и вымачивают в воде около 30 минут или 1 часа. В течение всего процесса воду меняют каждые 10 минут.

После того как с рыбы стечет вода, ее можно вялить и развесить аналогично как при сухом способе.

Вялим чехонь: разделка и засолка

Приготовление чехони — задача по силам каждому. Даже если вы никогда не готовили рыбу, вяленая чехонь вам удастся наверняка. Да и ингредиентов для завяливания требуется очень мало: всего-то нужны рыба и соль! Берем в расчете 100 граммов соли на 1 среднюю рыбину.

Перед тем, как вялить чехонь, ее нужно промыть и засолить. С мелкой рыбешкой работы на этом этапе совсем мало: промойте ее и уложите в емкость для засолки. Ни снимать чешую, ни потрошить мелкую чехонь не нужно — она отлично завялится целиком. С рыбой покрупнее придется повозиться: нужно аккуратно выпотрошить ее, не задев пленку, покрывающую брюшко изнутри (без этой пленочки жир из брюшка будет стекать), затем тщательно промыть изнутри рыбу от сгустков крови, удалить жабры и сделать надрез вдоль позвоночника изнутри (это касается только очень крупных особей).

Готовые тушки складываем в пластиковое, деревянное или эмалированное ведро, пересыпаем солью и сверху кладем гнет. Соль берем крупную — она не должна просолить рыбу слишком сильно. Ее задача — вытянуть из рыбы сок-тузлук, сделать ее более сухой, продубить. Поверх гнета накрываем ведро слоем марли, чтобы на рыбу не осели пыль или насекомые. На 3-4 дня ее можно оставить в прохладе. Если вялите рыбу зимой, подойдет балкон или веранда, летом лучше это делать в погребе или холодильнике. Пока рыба солится, вы еще не раз успеете сгонять на рыбалку, почитать о ловле рыбы на пригласить друзей на дегустацию вяленой чехони через недельку-другую.

Процесс засаливания

Теперь переходим непосредственно к тому, как засолить чебака в домашних условиях. В целом для этого не нужно ничего сверхъестественного – только сама рыба и соль. Желательно выбирать самую простую соль – крупную, засолочную, без йода и других добавок. Мелкую, сорта «экстра» использовать нежелательно – из-за нее рыба часто пересаливается.

На килограмм рыбы нужно взять примерно 100 грамм соли – исходя из этого, рассчитывайте оптимальное количество продуктов.

Сам процесс очень прост – с тем, как солить чебака, без труда разберется любой ребенок, не говоря уж про взрослого человека.

Для начала нужно насыпать соль в емкость – довольно тонким слоем, но равномерно. Поверх нее выкладывается рыба – плотно, одна к другой. Поверх нее снова засыпается соль и снова слой рыбы. И так до тех пор, пока не кончится и то, и другое.

Если вы взяли мелкую или среднюю рыбу, то укладывать ее стоит целиком. А вот если в вашем распоряжении только крупный чебак, то придется повозиться подольше – распороть брюхо (чистить, удалять голову и жабры не нужно) и засыпать по щепотке соли внутрь, распределяя по стенкам. Минусом этого варианта является отсутствие икры, которую любят многие ценители. К тому же распоротая рыба будет быстрее пересыхать. Достаточно не уследить буквально полдня, и она будет по твердости напоминать деревяшку.

После этого на рыбу укладывается подходящий диск – лучше всего деревянный, но подойдет и крышка от кастрюли. Осталось только положить небольшой (килограмма 2-3) камень или иной груз. Подойдет и трехлитровая банка воды.

Теперь рыбу нужно оставить на 2 суток в прохладном месте. По истечении этого времени рыба извлекается из емкости. Она даст обильный рассол, который потом нужно будет слить. Ну а чебаки промываются под холодной проточной водой и вывешиваются – об этой процедуре подробнее расскажем чуть позже.

Сами видите – с вопросом, как правильно засолить чебака, разобраться совсем несложно.

Пряный посол

Чехонь пряного посола готовится в специальном рассоле (тузлук) – своего рода маринад для рыбы со специями.

Для засаливания, на 2 кг рыбы, нам потребуется:

1. вода – 1.0 литра;
2. крупная соль поваренная или морская – 4 ст. ложки;
3. сахар – 1 ст. ложка;
4. столовый уксус – 1 ст. ложка;
5. специи.

Специи для рассола:

• лавровый лист;
• молотый черный перец и горошком;
• молотый кориандр либо в зернах;
• перец душистый горошком;
• гвоздика.

Список специй можно расширить, используйте любые подходящие к рыбе.

Подготовка рассола:

Ставим емкость с водой на огонь. После того как вода прогреется, добавляем 2 столовые ложки соли и одну сахара. После закипания воды опускаем в нее лавровый лист и другие специи на 10 минут. Остужаем рассол перед тем как его использовать.

Укладка рыбы:

На дно эмалированной, стеклянной или пластиковой посуды слоями укладывается рыба. Каждый слой чехони посыпается солью. Выложив всю рыбу в емкость, заливаем в нее охлажденный рассол.

Убираем емкость с рыбой в погреб или холодильник на 3 – 4 дня. После этого, чехонь можно употреблять в пищу или завялить ее.

Перед вялением, сразу после засолки, следует этап промывания и отмачивания. Промыв рыбу от остатков соли и тузлука, ее оставляют в прозрачной прохладной воде для отмачивания

Это важно и необходимо для избавления от излишков соли. Если не провести отмачивания, при высыхании, рыба покроется слоем соли, пересохнет и «заржавеет». По времени, отмачивание занимает столько часов, сколько дней солилась рыба

Как правило это время составляет от двух до пяти часов. Лучше всего отмачивать рыбу в проточной воде, либо менять воду каждые 30 минут

По времени, отмачивание занимает столько часов, сколько дней солилась рыба. Как правило это время составляет от двух до пяти часов. Лучше всего отмачивать рыбу в проточной воде, либо менять воду каждые 30 минут.

Следует иметь ввиду, что во время вяления чехони, с нее стекает очень много жира, это нужно предусмотреть.

Нанизывать чехонь на крючки можно за голову или за хвост. В последнем случае с нее стечет больше жира.

Во время вяления, рыба должна находится в тени и проветриваться. Если она вывешивается летом на открытом воздухе, следует позаботится о защите от мух. В этом случае, лучше всего вывешивать рыбу на ночь – так она успеет обветрится. Через два дня после вывешивания, можно смотреть мелкую рыбу и пробовать.

Чехонь сложнее пересушить, чем менее жирную рыбу, тем не менее, ее нужно правильно хранить.

Непродолжительное время, хранить вяленую чехонь лучше всего в холодильнике завернутой в газету или в картонной коробке. В комнатных условиях, рыба будет постепенно пересыхать, во влажном помещении – заплесневеет. Для замедления пересыхания рыба заворачивается в бумагу по несколько штук.

Замораживание вяленой рыбы. Для длительного хранения до 6 месяцев, вяленую чехонь, завёрнутую в бумагу, можно отправить в морозильник. После разморозки, рыбе дают некоторое время «подышать», после чего, можно употреблять ее в пищу.

Консервирование вяленой рыбы. Весьма продолжительное время, до нескольких месяцев, вяленая рыба может храниться в стеклянных банках под герметичной крышкой. После укладки рыбы в банку, следует избавиться от воздуха. Для этого в емкость помещают отрезок горящей свечки. Емкость быстро закупоривают, кислород выгорает и огонь потухает.

Можно обойтись без свечки, если поместить огонь в банку, перевернутую вниз дном и после выгорания воздуха быстро захлопнуть горлышко крышкой.

Чаще всего, вопрос хранения вяленой чехони не стоит, она очень быстро используется по назначению.



Самый простой и надежный способ надолго сохранить пойманную рыбу – это засол и вяление. Чехони это касается в первую очередь, так как она совершенно не живуча и быстро погибает в садке. Поэтому, наловив чехони на Нижней Волге, следует сразу же озаботиться ее заготовлением.

Если вы отдыхаете на рыболовной базе, то услуги по засолке или другому способу заготовки пойманной рыбы могут предложить в рыборазделке, которые обычно всегда есть на такого рода предприятиях. А если вы рыбачите, проживая в палатке или в частном доме, стоит подготовиться к тому, что придется самим заготавливать улов.

При поездке на рыбалку на большие расстояния, например, на ту же Нижнюю Волгу следует иметь в виду, что домой улов удобнее везти в наиболее обезвоженном виде, то есть в хотя бы частично завяленном или копченом состоянии.

Как засолить грудинку сухим посолом в домашних условиях?

Простой рецепт без танцев с бубном, не нужно готовить рассол и пр. Посолили со всех сторон и в холодильник на прасолку, затем убрать от соли и натереть перцем и солью и всё готово! Вкусно, а грудинка просто тает во рту!

Необходимые ингредиенты

• Грудинка — 1.5 кг
• Соль каменная крупная — 150 гр.
• Чёрный молотый перец — 1 ч. ложка
• Чеснок — 7 зубков.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Подготовить мясной продукт. Если есть рёбра, лучше их срезать, поскоблить шкуру, промыть под проточной водой. Промокнуть бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю воду. Если грудина длинная, разрежьте её на пополам, получится 2 куска.

2. На каждом куске сделайте посередине надрез до кожи (кожу разрезать не нужно).

3. Расстелите пергамент или фольгу, насыпьте соль, затем тут же обваляйте куски со всех сторон в соли, не забудьте где делали надрез, тоже хорошо посолить. Соль должна быть обычной, крупной, каменной (не йодированной).

4. Заверните куски, переложите в пакет и отправьте в холодильник на 3 суток. Каждый день утром и вечером, переворачивайте пакет, чтобы грудинка равномерно просолилась и не «залежалась».

5. Спустя 3 дня, извлекаем мясной продукт из фольги, вот так он выглядит:

6. Чтобы удалить лишнюю соль, предлагаю замочить в фильтрованной воде 30 минут, затем слить воду и залить новую и вымачивать ещё пол часа. Далее отрежьте кусочек и попробуйте на вкус, если ещё сильно солёная, замочите в воде ещё на пол часа. Затем промокните бумажным полотенцем мясо со всех сторон, просушите от воды.

6. Измельчите ножом 7 зубков чеснока. Далее посыпьте мясо чёрным молотым перцем. Натрите чесноком со всех сторон.

7. Каждый кусок положите в пакет, заверните и отправьте в холодильник на день, чтобы мясо пропиталось чесноком и перцем. Далее на хранение переложите в морозильную камеру.

Нарезать солёную грудинку удобно слегка подмороженную.

Вот такие не хитрые рецепты!

Копченая рыба

Если рыбу долго коптили холодным методом, то её можно хранить в холодильнике 10 суток, завернув в бумагу. Рыбка горячего копчения хранится в холодильнике всего 3 дня. Такая разница в сроках связана с тем, что при холодном копчении тушки больше пропитываются солью и более длительное время проходят тепловую обработку.

Оба вида копчёной рыбы можно морозить. В морозильнике они будут спокойно лежать 3 месяца. Если не хотите морозить, то заверните в ткань, пропитанную в соленой воде. В таком виде она пролежит при температуре +3 °С около месяца.

Копченый рыбный балык хранится в холодильнике не более недели, а если порезать его на кусочки, то съесть придется за 3 дня

Обязательно следите за тем, чтобы на мясе не появилась плесень, обращайте внимание на запах