Салат греческий классический

Чем заправляется греческий салат

Традиционно соус для греческого салата — это нерафинированное оливковое масло с зеленью орегано.

Также мог добавляться черный молотый перец.

Соль в перечень ингредиентов не входила, поскольку овечий сыр фета имеет нежно-солоноватый вкус.

Современные заправочные соусы включают в себя лимонный или лаймовый сок, различные виды уксуса, душистые травы, соль, йогурт, дижонскую горчицу, мед, мускатный орех и другие продукты и специи. Главное требование к ним — отсутствие собственного насыщенного вкуса во избежание приглушения вкусов ингредиентов.

Самые лучшие рецепты соусов просты в приготовлении.

Классический вариант заправки

Такой вариант чаще других встречается в заведениях общественного питания и готовится в домашних условиях.

Он достаточно простой и довольно вкусный.

И если сомневаетесь, чем заправить греческий салат, смело берите этот классический рецепт — не ошибетесь.

Продукты:

• Кухня: греческая Тип блюда: соусы Способ приготовления: смешивание Порции: 1-2 10-15 мин

• оливковое масло холодного отжима – 50 мл
• лимонный сок – 40 мл
• свежая трава душицы (орегано) – 3-4 веточки
• черный молотый перец — по вкусу
• соль.

Приготовление:

1. Оливковое масло с лимонным соком, солью и перцем взбиваются венчиком или миксером до полного смешения.
2. Орегано разминается ложкой или лопаткой.
3. Потом зелень добавляется в масляно-лимонную смесь, перемешивается и используется сразу.

Соус на основе бальзамического уксуса

Заправка для греческого салата с бальзамическим уксусом — соус очень капризный в плане приготовления.

Нарушение пропорций, технологии или выбор низкокачественного уксуса приводят к тому, что вкус его будет неприятным.

Использовать его в этом случае не нужно, иначе салат будет неисправимо испорчен.

Что нам понадобится:

• оливковое масло – 50 мл
• бальзамический уксус – 15 мл
• свежая трава душицы (орегано) – 3-4 веточки
• коричневый сахар – 1 ст.л.
• чеснок измельченный – 2 зубчика,
• черный молотый перец — по вкусу
• соль — на кончике ножа.

Как сделать:

1. Уксус нужно миксером или блендером смешать с измельченной душицей, сахаром, чесноком, перцем и солью до однородности.
2. Потом тонкой струйкой влить оливковое масло и взбить на малой скорости. Использовать сразу во избежание выпадения осадка и расслаивания соуса.

Рецепт с греческим йогуртом

Эта заправка подправит вкус салата при замене сыра фета другим мягким соленым сыром, например, брынзой.

Соус из греческого йогурта для салата сообщает блюду нежный сливочный привкус.

На основе такого йогурта обычно готовят соус дзадзики, которым тоже, кстати, можно попробовать сдобрить салат по-гречески.

Ингредиенты:

• греческий жирный йогурт – 150 мл,
• орегано, мята, укроп, петрушка, розмарин – желательно свежие – по 2-3 веточки (либо по ¼ чайной ложки сушеных измельченных трав)
• чеснок измельченный – 2 зубчика
• сок лимона – 1 ст.л.
• паприка, соль, перец чили — по вкусу и желанию
• оливковое масло — 1-2 ст.л.

Как готовить:

1. Травы, перец нужно измельчить, посыпать солью и паприкой, помять лопаткой для усиления аромата.
2. Йогурт взбить миксером с чесноком, лимонным соком и травами. В конце добавить растительное масло.

Заправка с соевым соусом

Учтите, что греческий салат с соевым соусом — рецепт не совсем обычный, а точнее, это блюдо для поклонников восточной кухни, где принято сочетать разные вкусовые нюансы.

Получается солоновато-кисловатая закуска с явной сладкой ноткой.

Компоненты:

• оливковое масло – 50 мл
• соевый соус – 30 мл
• свежие травы орегано и мяты – по 3-4 веточки
• мед растопленный – 1 ст.л.
• черный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

1. Орегано и мяту нужно мелко нарезать.
2. Мед следует растопить на водяной бане, влить соевый соус и всыпать перец, размешать до однородности. Если мёд свежий, жидкий, то подогреваем совсем чуть-чуть. Добавить травы.
3. Развести всё оливковым маслом.

Горчично-яичный соус

0У этого заправочного соуса яркий аромат и пряно-острый вкус, дополняющий салат пикантностью и остротой.

Понадобится:

• оливковое масло – 50 мл,
• французская горчица с зернышками – 1 ложка,
• орегано – 3-4 веточки,
• желток вареного яйца – 1 шт.,
• чеснок измельченный – 2 зубчика,
• паприка, соль — по вкусу.

Приготовление пошагово:

1. Желток нужно растереть с чесноком, измельченной зеленью, солью и паприкой.
2. Теперь горчицу следует смешать с желтком и развести оливковым маслом до однородности.

Рецепт 2 – Заправка для салата с бальзамическим уксусом

Для вкусной салатной заливки уксусная эссенция столового типа, нередко применяемая в кулинарии, не подойдёт. Кисло-сладкий бальзамик, придуманный итальянцами, впишется в смесь ароматных ингредиентов куда лучше. Рецепт соуса с бальзамическим уксусом по популярности не проигрывает традиционному варианту, однако отступления от классики всё же имеются.

Ингредиенты:

• уксус бальзамический – 60 мл;
• масло оливковое – 180 мл;
• сахар – 2 ч. л.;
• чеснок – 2 зубца;
• соль – ½ ч. л.;
• перец черный – ½ ч. л.

Способ приготовления:

1. Перед тем, как приготовить вкуснейший греческий соус, измельчите чесночные зубчики ножом или специальным прессом.
2. В сухую емкость вылейте уксус, порционно насыпая в него сахар, размешивайте кристаллики венчиком.
3. Следующей добавкой станет чеснок, для вмешивания в заправку можно воспользоваться ложкой.
4. Посолите и поперчите соус.
5. Очень аккуратно вливайте масло, не переставая помешивать. По достижении однородного состояния можно заправлять блюдо и подавать к столу.

Универсальная приправа для салата «Цезарь» своими руками

Состав:

• петрушка – 50 г;
• укроп – 50 г;
• базилик – 50 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• паприка (молотая или в хлопьях) – 10 г;
• черный перец горошком – 5 г.

Способ приготовления:

• Зелень помойте, промокните кухонным полотенцем. Свяжите пряные травы пучки, подвесьте их в теплом, но хорошо проветриваемом месте. Когда листья высохнут, оторвите их от стеблей и перетрите между ладонями.
• Чеснок разделите на зубчики, очистите их, нарежьте пластинами. Высушите их в духовке или в естественных условиях. Измельчите с помощью блендера или кофемолки.
• Если паприка у вас в хлопьях, измельчите ее тем же способом, что и сушеный чеснок.
• Горошины перца перемелите специальной мельницей для специй или кофемолки.
• Все подготовленные приправы поместите в кофемолку или стакан блендера. Перемешайте, одновременно дополнительно измельчив сушеную зелень.

Остается пересыпать приправу в сухую банку, плотно закрыть и убрать на хранение в прохладное сухое место, защищенное от солнечных лучей. Не забудьте наклеить на банку этикетку с указанием того, для какого блюда предназначено ее содержимое.

Хороший рецепт27Так себе4

Дата: 01.08.2020.

Рецепт вкусной заправки для классического салата

Мы рассмотрели множество различных заправок для лакомства. И вот еще одна до безобразия вкусная подлива из соевого соуса, бальзамического уксуса и других смачных составляющих.

Обязательно приготовьте волшебный соус для вашего греческого блюда. Оно заиграет новыми смачными красками.

Провизия:

• 2 ч. л. жидкой горчицы
• 100 мл соевого соуса
• 40 мл бальзамического уксуса
• 1/3 часть лимона
• 4-5 зубчиков чеснока
• 2 чайной ложки сахара
• 700 мл подсолнечного масла

Как готовить:

1. В чашу погружного блендера отправьте весь подготовленный сахарный песок.

2. Дольки чеснока освободите от шелухи и нарежьте на несколько крупных кусочков. Отправьте их к сахару. Сюда же внесите горчицу. Вылейте в состав бальзамический уксус.

3. Разделите лимон на три части и выжмите одну его долю через сито в будущий соус. Погрузите в компоненты блендер и превратите их в единую массу.

4. Не переставая работать техникой отправьте в посуду соевый соус. Взбивайте подливу несколько секунд и перелейте в нее подсолнечное масло без запаха. Еще раз все хорошенько смешайте блендером пока смесь не станет однородной и густой.

Пусть заправка льется тонкой струйкой по закуске. Она станет еще соблазнительнее, привлекательнее и смачнее. Скорее пробуйте блюдо с нежным соусом. Оно может вас приятно поразить.

Соус для греческого салата с бальзамическим уксусом

Пикантная заправка с бальзамическим уксусом придаст блюду приятную кислинку. Помимо этого, в ее состав входят пряности, которые подарят насыщенный аромат готовому салату.

Время приготовления: 10 минутКоличество порций/объем: 150 мл

Ингредиенты:

• масло оливковое (50 мл);
• уксус бальзамический (50 мл);
• мед жидкий (1 ст. л.);
• лимонная цедра (1 ч. л.);
• чеснок (2-3 зубчика);
• тимьян сушеный (1 ч. л.);
• перец черный/красный молотый (по вкусу);
• соль (по вкусу).

Приготовление:

1. Лимон моем и снимаем верхний слой цедры с помощью мелкой терки.
2. Чеснок чистим и пропускаем через пресс.
3. В глубокой емкости смешиваем бальзамический уксус, оливковое масло, мед, цедру лимона, чеснок, тимьян, черный перец и соль.
4. Готовый соус ставим в холодильник минимум на 20 минут.
5. Перед использованием соуса процеживаем его через ситечко.

Приятного аппетита!

Зеленый соус: популярные рецепты

В каждом уголке мира любят свежую зелень и ценят ее за пользу для здоровья. Так что необычные зеленые соусы встречаются в традиционных кухнях самых разных стран, от Мексики до Перу, от Чили до Аргентины. И все они разные – с базиликом, орехами, медом, чесноком – рецепты многочисленны и очень интересны.

Начнем с классических рецептов, которые получили известность на весь мир, и точно достойны того, чтобы приготовить их хотя бы разок.

Итальянский песто

Соус песто

Как называется самый знаменитый зеленый соус в мире? Правильно, песто! Умопомрачительно вкусный и утонченный, от него не останется ни капли, даже если просто кушать с кусочками лаваша. Подходит к мясу, любому сорту рыбы, овощам, картошке, макаронам, салатам – ко всему без исключения.

Калорийность песто – 454 ккал.

Ингредиенты:

• Оливковое масло – 150 мл.;
• Чеснок – 3 зубка;
• Пармезан тертый – 2 ст.л.;
• Орешки кедровые – небольшая горсть;
• Базилик зеленый свежий – пучок;
• Соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт песто:

1. Базилик моем, подсушиваем и режем листья.
2. Шинкуем чеснок ножом.
3. Кладем нарезанный чеснок, зелень базилика, кедровые орехи и пармезан в чашу блендера.
4. Наливаем пару ложек оливкового масла, солим и перемалываем так, чтобы не было пюре, а ингредиенты оказались просто измельченными.
5. Затем вливаем остаток масла и размешиваем руками.

Готово! При желании можно добавить петрушку и укроп, тогда вкус будет еще насыщеннее.

Рецепт с острым зеленым перцем

Острый вариант песто

Этот необыкновенный соус обладает очень запоминающимся вкусом и оставляет приятное послевкусие. Он весьма острый, так что особенно удачно подходит к мясным блюдам.

Калорийность – 340 ккал.

Ингредиенты:

• Шпинат свежий – пучок;
• Зелень микс – большой пучок;
• Зеленый перчик жгучий – 1-2 шт.;
• Зеленый лук – одно-два пера;
• Каперсы – 6-7 шт.;
• Оливки зеленые – 5-6 шт.;
• Оливковое масло – 150 мл.;
• Уксус бальзамический – 1 ст.л.;
• Сахар – 1 ч.л.;
• Щепотка соли.

Пошаговый рецепт:

1. Всю зелень надо промыть и подсушить.
2. Теперь мелко шинкуем зелень, шпинат, зеленый лук, каперсы, оливки и перец.
3. Складываем эту смесь в блендер, заливаем оливковым маслом.
4. Добавляем сахар, соль и уксус.
5. Взбиваем до однородной массы в блендере.

Соус готов – его можно хранить до двух недель и взбалтывать перед подачей. На здоровье!

Зеленый соус с уксусом

Заправка с уксусом

Эта свежая и ароматная заправка прекрасно подойдет к летним свежим салатам, легким блюдам из запеченных овощей и птицы, запеченной рыбе.

Калорийность – 330 ккал.

Компоненты:

• Зелень микс (базилик, укроп, кинза, петрушка) – большой пучок;
• Уксус яблочный или бальзамический – 2 ст.л.;
• Масло оливковое – 0,5 ст.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Специи, соль – по вкусу.

Готовим пошагово:

1. Нарубите зелень, предварительно помыв и подсушив ее.
2. Измельчите чеснок любым способом.
3. Сложите зелень и чеснок в блендер и немного измельчите, но не в пюре.
4. Переложите зелень с чесноком в банку.
5. Налейте сверху уксус, масло и лимонный сок. Натрите немного цедры лимона (не больше чайной ложечки).
6. Подсолите и приправьте не свой вкус.

Осталось только закрыть и встряхнуть банку как следует. Готово!

Сметанный соус с зеленью

Сметанный соус с зеленью

Калорийность – 291 ккал.

Ингредиенты:

• Сметана легкая – 150 гр.
• Творог жирный – 50 гр.;
• Масло растительное – 50 мл.;
• Зелень (микс на ваш вкус) – пучок;
• Орешки грецкие очищенные – 1 ст.л.;
• Чеснок – 1 зубок;
• Лимонный сок – 2 ст.л.;
• Соль, перец белый по вкусу.

Пошаговый рецепт:

• Сметану разведите с творогом в миске. Подсолите и посыпьте белым перцем.
• Добавьте масло и лимонный сок. Размешайте до однородной консистенции.
• Помойте и нарежьте зелень, измельчите чеснок. Сложите это все в блендер, добавьте орешки.
• Размелите блендером зелень с орешками и чесноком до кашеобразного состояния.
• Сюда же добавьте сметанную массу и еще раз все вместе хорошенько взбейте в блендере.

Сметанная зеленая заправка готова к употреблению!

Соус из зелени с чесноком на оливковом масле

Соус на оливковом масле

Вы точно полюбите его: чесночный соус из зелени такой пикантный и в то же время утонченный, что рука так и тянется окунуть в него кусочек лаваша.

Калорийность – 307 ккал.

Ингредиенты:

• Оливковое масло – 150 мл.;
• Орехи любые – горсть;
• Чеснок – 5 зубков;
• Сахар – 1 ч.л.;
• Базилик зеленый и красный – по паре веточек;
• Укроп и петрушка, кинза – пучок смеси;
• Мята, кинза свежая, эстрагон – по вкусу;
• Уксус винный – 1 ч.л.;
• Щепотка соли и перца.

Пошаговый рецепт:

1. Отделите во всей зелени листья от стеблей. Промойте, подсушите и нарежьте зелень. Сложите в блендер.
2. В блендер добавьте орешки и измельченные зубчики чеснока.
3. Влейте уксус и взбейте смесь до состояния пюре.
4. Затем переложите массу в другую посуду, влейте масло и хорошо размешайте.
5. Посолите и поперчите соус.

Наслаждайтесь ярким вкусом и прекрасным ароматом!

Компонентный состав салата

Среди греков это красочное и полезное блюдо называют «хориатики». В переводе это название означает «деревенский салат». Набор ингредиентов для его приготовления считается каноническим, если, конечно, хочется воссоздать оригинальную закуску.

Состав греческого салата:

• Свежие томаты — они должны быть плотными, небольшими, мясистыми. Эти продукты богаты на витамин С и антиоксиданты. Нарезать помидоры нужно перед подачей блюда, чтобы овощи не пустили сок, не утратили своего вкуса и имели презентабельный внешний вид.
• Маслины — лучше всего подойдут оливки темно-синего цвета. Конечно, можно использовать черные консервированные плоды оливы без кости из банки, но они обладают совершенно иным вкусом. Синие маслины богаты на растительные белки, масла, жиры, витамины А, Е и С.
• Свежие огурцы — освежающий ингредиент, который отлично сочетается с томатами и лимонно-оливковой заправкой. Его нужно нарезать незадолго перед подачей, чтобы овощи не утратили свою привлекательность.
• Сыр фета — ингредиент, придающий блюду особенный, поистине греческий вкус. Этот кисломолочный продукт делает салат пикантным, солоноватым, питательным. Относится этот сыр к мягким и светлым сортам. При его изготовлении используется козье и овечье молоко, благодаря чему продукт имеет специфический, узнаваемый аромат.
• Оливковое масло — отлично подчеркивает вкус свежих овощей и служит основой для салатной заправки. В Греции тяжело встретить блюдо, которое заправляется майонезом, как принято в традиционной русской кухне. Для этого салата лучше всего подойдет оливковое масло с пометкой на этикетке «Extra Virgin».
• Лимонный сок — оттеняет овощной вкус салата и дополняет сыр, который может быть кисловатым (если говорить о настоящем фета). Часто его заменяют бальзамическим уксусом.
• Соль, перец, орегано — эти приправы делают вкус закуски более насыщенным и пряным. Душица (орегано) дарит блюду превосходный аромат и становится завершающим штрихом в презентации. Она обладает ярким, горьким, пряным привкусом, поэтому этой приправы потребуется совсем немного.
• Лук шалот — обладает приятным вкусом без горечи, поэтому он ценится гурманами выше, чем репчатый или крымский сородич.
• Болгарский перец — дарит блюду приятный аромат и делает его более красочным. Особенно если использовать овощ разных цветов. Сладкий перец богат на витамин Р, А, В, калий, йод, магний и прочие полезные для человеческого организма микроэлементы.

Все овощи нужно нарезать крупно — это одна из особенностей классического рецепта греческого салата. Благодаря такому компонентному составу блюдо получается легким. На 100 грамм продукта приходится 130 килокалорий. Снизить калорийность блюда можно, убрав сыр из состава. А повысить ее можно, добавив мясо курицы.

Компонентный состав салата

Среди греков это красочное и полезное блюдо называют «хориатики». В переводе это название означает «деревенский салат». Набор ингредиентов для его приготовления считается каноническим, если, конечно, хочется воссоздать оригинальную закуску.

Состав греческого салата:

• Свежие томаты — они должны быть плотными, небольшими, мясистыми. Эти продукты богаты на витамин С и антиоксиданты. Нарезать помидоры нужно перед подачей блюда, чтобы овощи не пустили сок, не утратили своего вкуса и имели презентабельный внешний вид.
• Маслины — лучше всего подойдут оливки темно-синего цвета. Конечно, можно использовать черные консервированные плоды оливы без кости из банки, но они обладают совершенно иным вкусом. Синие маслины богаты на растительные белки, масла, жиры, витамины А, Е и С.
• Свежие огурцы — освежающий ингредиент, который отлично сочетается с томатами и лимонно-оливковой заправкой. Его нужно нарезать незадолго перед подачей, чтобы овощи не утратили свою привлекательность.
• Сыр фета — ингредиент, придающий блюду особенный, поистине греческий вкус. Этот кисломолочный продукт делает салат пикантным, солоноватым, питательным. Относится этот сыр к мягким и светлым сортам. При его изготовлении используется козье и овечье молоко, благодаря чему продукт имеет специфический, узнаваемый аромат.
• Оливковое масло — отлично подчеркивает вкус свежих овощей и служит основой для салатной заправки. В Греции тяжело встретить блюдо, которое заправляется майонезом, как принято в традиционной русской кухне. Для этого салата лучше всего подойдет оливковое масло с пометкой на этикетке «Extra Virgin».
• Лимонный сок — оттеняет овощной вкус салата и дополняет сыр, который может быть кисловатым (если говорить о настоящем фета). Часто его заменяют бальзамическим уксусом.
• Соль, перец, орегано — эти приправы делают вкус закуски более насыщенным и пряным. Душица (орегано) дарит блюду превосходный аромат и становится завершающим штрихом в презентации. Она обладает ярким, горьким, пряным привкусом, поэтому этой приправы потребуется совсем немного.
• Лук шалот — обладает приятным вкусом без горечи, поэтому он ценится гурманами выше, чем репчатый или крымский сородич.
• Болгарский перец — дарит блюду приятный аромат и делает его более красочным. Особенно если использовать овощ разных цветов. Сладкий перец богат на витамин Р, А, В, калий, йод, магний и прочие полезные для человеческого организма микроэлементы.

Все овощи нужно нарезать крупно — это одна из особенностей классического рецепта греческого салата. Благодаря такому компонентному составу блюдо получается легким. На 100 грамм продукта приходится 130 килокалорий. Снизить калорийность блюда можно, убрав сыр из состава. А повысить ее можно, добавив мясо курицы.

Любопытные исторические факты

История этого легендарного блюда лишена сложных загадок. Сами эллины называют его «Хориатики», что на русский язык переводится как «деревенский салат» — это логично, учитывая, что в приготовлении брались продукты, в изобилии присутствующие в запасниках фермеров и крестьян.

Согласно одной из существующих легенд, блюдо, состоящее из овощей, оливок и сыра, появилось еще в эллинистический период развития Греции, и состояло из самых распространенных продуктов, на которые была богата эта средиземноморская земля. Легенда, однако, вызывает ряд вопросов, главный из которых: «Откуда у греков взялись помидоры?» Этот овощ появился в Греции не в древности, а лишь несколько столетий назад. История гласит, что томаты были завезены в Европу в XVI веке испанскими конкистадорами, в Греции же они появились только в XIX веке, благодаря католическим монахам-паломникам. Они возили с собой помидоры как декоративное растение, чтобы украшать кельи и территории при храмах. В пищу томаты стали употреблять несколько десятилетий спустя.

Бытует легенда, противоположная изложенной, согласно которой Хориатики – это изобретение поваров второй половины XX века, которым нужна была простая, легкая, а, главное, быстрая в приготовлении закуска, чтобы кормить туристов. Массовый наплыв путешественников обрушился на Грецию как раз после 1950 года. Какая бы из легенд не оказалась правдивой, сегодня в Греции нет ни одного заведения питания, где бы ни подавался Хориатики.

Как приготовить в домашних условиях

Рецептов приготовления соусов из зелени множество. Среди них можно найти смесь практически на основе любой травки, которую можно найти у себя на огороде или в магазине. Есть заправки с простыми и сложными составами.

Несмотря на такое разнообразие, даже самые многокомпонентные рецепты просты в приготовлении. Ведь зеленые соусы не требуют варки и другой термической обработки.

Самый известный соус из зелени – песто. Его готовят из базилика, оливкового масла и кедровых орехов.

Рецепт приготовления песто:

1. 3 больших чесночных зубчика и пол чайной ложки соли давят в ступке пестиком в течение 2 мин, пока чеснок не смешается с солью и не превратится в пасту.
2. Большой пучок базилика моют, очищают от жестких стеблей. Зелень растирают в ступке до состояния пасты вместе с чесноком.
3. В смесь добавляют 3 ст. л. с горкой кедровых орехов. Ингредиенты снова растирают пестиком, пока консистенция не станет однородной.
4. В соус втирают 50 г натертого на мелкой терке сыра «Пармезан».
5. Ингредиенты перекладывают в миску. К ним вливают 0,5 ст. оливкового масла небольшими порциями, постоянно помешивая. Новую порцию заливают только после того, как предыдущая равномерно вмешается в пасту.

Также все ингредиенты можно смешать в блендере. Однако повара утверждают, что только при перетирании компонентов в ступке вручную получается наиболее насыщенный традиционный вкус.

Если нет ступки с пестиком, ингредиенты можно растереть в керамической или эмалированной емкости деревянной толкушкой для картофеля.

Еще одна популярная заправка из зелени – чимичурри. Эту пряную, острую, чесночную, кисловатую травянистую заправку подают в большинстве американских ресторанов к жареному мясу. Для приготовления соуса понадобится петрушка, винный уксус, орегано, жгучий перец, оливковое масло.

Приготовление чимичурри:

1. Большой пучок петрушки, 3 крупных чесночных зубчика и 50 г орегано перебивают в блендере вместе с 50 мл оливкового масла. В зависимости от личных предпочтений, взбивают до состояния кашицы или чтобы в соусе остались кусочки.
2. В смесь добавляют 2 ст. л. винного уксуса, 0,5 ч. л. жгучего перца чили (можно использовать мелко порубленный свежий), треть чайной ложки соли.
3. Все ингредиенты перемешивают, убирают в холодильник на полчаса, затем подают к столу.

Чимичури используют не только в качестве топпинга для мяса, но и как маринад для птицы или рыбы. Маринуют в такой смеси продукты в течение 2 ч.

Освежающим вкусом обладает перуанский соус. Его подают с курицей или используют в качестве заправки к салату.

Перуанский соус из зелени:

1. Кочан салата ромэн моют, разбирают на листочки, рвут их руками. Половину пучка кинзы моют, отрезают жесткие стебли. 5 перьев зеленого лука моют.
2. Зелень перебивают в блендере до состояния пасты вместе с четвертью стакана майонеза. Затем добавляют крупный чесночный зубчик, два стручка жгучего перца. Все снова перебивают.
3. Заправку солят, перчат по вкусу.

Еще один известный соус из зелени – сальса верде. Для его приготовления не понадобится блендер или ступка. Все ингредиенты режут ножом. Получается острая, освежающая заправка, которая сочетается с рыбой, птицей, запеченными овощами.

Сальса верде из зелени:

1. Пучок зеленого базилика, по 5 веточек укропа и петрушки, 3 веточки мяты и фиолетового базилика моют, очищают от жестких стеблей. Зелень мелко нарезают ножом (чем мельче, тем лучше).
2. 5-6 анчоусов перетирают ножом в пасту и добавляют к зелени. К ингредиентам вливают 100 мл оливкового масла, 1 ст. л. дижонской горчицы, 1 ст. л. яблочного уксуса, 5 измельченных зубчика чеснока.
3. Все ингредиенты перемешивают и оставляют настаиваться на час при комнатной температуре.

По желанию в соус из зелени можно добавить стручок мелко нарубленного жгучего перца. Вкус заправки от этого станет более пикантным.

На основе кефира можно приготовить соус для шашлыка из зелени. Эта освежающая, чесночная пряная смесь хорошо сочетается не только с мясом, но и с овощами.

Чесночно-кефирный соус из зелени для шашлыка:

1. 6 крупных чесночных зубчика раздавливают через пресс и смешивают с 0,5 л кефира.
2. Пучок микса из петрушки, укропа, зеленого лука рубят максимально мелко, добавляют в кефирно-чесночную смесь.
3. Соус из зелени солят по вкусу и убирают в холодильник минимум на час. Затем подают к столу.

Чем дольше стоит такой соус, тем более насыщенный, пикантный у него станет вкус.

Это лишь самые популярные способы приготовления соусов из зелени. С каждым из рецептов можно экспериментировать, добавляя и заменяя ингредиенты.

Заправки для летних салатов — полезные советы

• Для соусов берите мелкую столовую соль и сахарную пудру, они лучше растворяют.
• Всегда кладите жиры, они обволакивают овощи тонкой пленкой и предохраняют витамины от разрушения.
• В салате больше сохранится витамина С, если в соус добавить несколько капель лимонного сока или уксуса.
• Заранее овощной салат не приправляйте солью, а делайте это перед подачей на стол. Иначе блюдо получится неаппетитным и выделит большое количество сока.
• Учитывайте, что соль в масле не растворяется. Поэтому маслом заправляйте салат после того, как его посолите.
• Если заправленный салат постоит 2-3 часа, он потеряет питательную ценность, и в нем будет мало пользы.
• Салат перемешивайте с частью соуса в миске, потом переложите в сервировочную посуду и сверху залейте остатками соуса.
• Салаты в итальянском стиле присыпьте тертым пармезаном или моцареллой. Любители изысканной кухни могут добавить козий сыр, а те, кто следит за фигурой — фету или брынзу. При этом учитывайте, что сыр придаст питательность и соленость.
• Изюминкой любого салата станут рубленые орешки, сухари, зерна граната, семена кунжута или льна. Ими присыпьте готовые блюда в сервировочной тарелке.
• Ни в какой салат не жалейте зелень. Ее можно добавить абсолютно в любой салат. К тому же зелень украсит блюдо и придаст дополнительные витамины.

Другие рецепты греческого салата

Греческий салат «По болгарски»

Лук красный — 1 шт. салат листовой — 1 кочанчик, помидоры, желательно типа «Бычье сердце» или «Розовый великан» 2-3 шт. перец болгарский красный или желтый — 1 шт. огурцы, предварительно очищенные — 2-3 шт. сыр фета 200 гр. масло оливковое 5 ст. л. с добавлением чайной ложки лимонного сока, соли и специальной приправы для Греческого салата (продается в супермаркетах). Банка маслин без косточек, желательно крупноразмерных.

Листья салата перемыть, разложить высушить, крупно нарвать руками, перемешать с заправкой. на бумажное полотенце для просушки. Тем временем порезать кусками помидоры, огурцы кружочками, а перец полосками. Лук порезать на кольца. Аккуратно выложить в глубокую миску, сверху насыпать фету кубиками и маслины целиком. Салат порвать на кусочки, залить заправкой, накрыть крышкой, встряхнуть. Подать сразу на стол. К оставшемуся соусу можно предложить гостям подсушенную булочку с отрубями. Получается очень вкусно!

Греческий салат «По деревенски»

5 сочных мясистых помидор, 5 огурцов, головка фиолетового лука, базилик, орегано, овечий сыр 300 гр. масло оливковое первого отжима полстакана, крупные спелые оливки, соль, чеснок, черный перец горошком, предварительно раздавленный в ступке, все по вкусу.

Приготовление: овощи тщательно перемыть и насухо вытереть. Все порезать большими кусками. Лук обдать предварительно кипятком для большей сочности и аромата, порезать кольцами. Сыр нарезаем кусочками, если нож пристает, необходимо лезвие предварительно смачивать водой. Переложить все ингредиенты в глубокую глиняную миску, посыпать специями и залить маслом. Не перемешивая, сразу на стол.

Греческий салат «По Критски»

Понадобиться: пучок нежного листового салата, полстакана очищенных готовых креветок, спелые помидоры 3-5 шт. в зависимости от размера, огурцов 2-3 шт. заранее очистить, луковица. Банка оливок 200 гр. и сыр фета тоже 200 гр. 1 стакан крупных поломанных руками кусочков из хлеба с отрубями, сок из лимона 2 ч. л. или можно заменить винным уксусом — 5 ст. л. Масла, конечно же самого лучшего оливкового и специи: душица, чеснок, базилик, молотый черный перец.

Приготовление: на дно глубокой стеклянной миски выкладываем сухарики, сверху закладываем помидоры средними дольками, огурцы, лук полукольцами, сыр, оливки и креветки. В масло положить приправы, как следует потрясти, дать немного настояться, затем вылить в миску. Мешать не надо. Вкус фантастический, особенно то, что на дне миски.

Греческий салат «Из Ханиоти»

Понадобиться: салат «Айсберг» 1 кочан, помидоры черри средней спелости 300 гр. крупные огурцы 2 шт. зрелые оливки банка 200 гр. сыр фета или брынза 300 гр. красный или обычный лук – 1 головка. Вареные куриные яйца – 2 шт. оливковое масло 3 ст. л. молотый перец, соль, орегано и базилик.

Приготовление: на большом плоском блюде рвем на части и выкладываем салат, сверху черри и оливки, разрезанные на половинки, сверху кольцами огурцы и лук. Очищенные яйца аккуратно тонким ножом разрезать на четвертинки и выложить по краю тарелки. Посолить, поперчить, побрызгать маслом.

Желаете полакомиться салатом в ресторане, а не возиться дома с приготовлением? Или, может быть, вы хотите сравнить свой кулинарный опыт с мастерством шеф-повара? Придя в понравившейся ресторан, обратите внимание на меню. Как правило, если оно иллюстрированное, там всегда можно увидеть Греческий салат рецепт с фото

И уже от одного созерцания картинки у вас потекут слюнки. Официант!