Салат из помидоров на зиму. 10 простых рецептов

Лечо на зиму из баклажанов в домашних условиях — «Десяточка»

Не можем мы обойти стороной всеми любимые баклажаны. Они стали очень популярными в последнее время, блюд из синеньких огромное количество. Сегодня я поделюсь только одним рецептом лечо, а на моем сайте вы можете также почитать как можно замариновать баклажаны, чтобы по вкусу они напоминали грибы или заготовить их на зиму по очень вкусным рецептам.

Почему эту заготовку еще называют десяточкой? — Да потому, что большинство ингредиентов по 10  штук.

Ингредиенты:

• баклажаны — 10 шт.
• репчатый лук — 10 шт.
• сладкий перец — 10 шт.
• помидоры — 10 шт.
• чеснок — 10 зубчиков
• черный перец горошком — 10 шт.
• душистый перец — 5 шт.
• лавровый лист — 3 шт.
• сахар — 1/2 стакана
• соль — 2 ст. л. (без горки)
• уксус 9% — 1/2 стакана
• растительное масло — 1 стакан

Помидоры желательно брать спелые, мясистые для этого блюда. У помидоров удаляем плодоножки, крупно их нарезаем и измельчаем с помощью мясорубки или блендера.

Подготавливаем остальные овощи. Баклажаны нарезаем брусочками, довольно крупно. Хотя, если вам нравится помельче, нарежьте как нравится.

У перца выбираем семена и нарезаем мякоть также средними кубиками.

Лук я тоже нарезаю довольно крупно, а зубчики чеснока просто разрезаю пополам.

Для приготовления лечо нам понадобится большая кастрюля. Ставим ее на разогретую плиту, на дно наливаем растительное масло и слегка обжариваем лук. Следом бросаем нарезанные перец и баклажаны.

Теперь овощи сверху заливаем приготовленным томатным пюре.

Теперь добавим сюда соль, сахар, приправы (лавровый лист, перец черный и душистый). Накрываем крышкой и тушим на небольшом огне примерно полчасика. Периодически помешиваем, чтобы масса не пригорела на дне кастрюли.

За 5 минут до готовности засыпаем в кастрюлю чеснок. Тушим еще немного. А в самом конце вливаем уксус.

Осталось только разложить по заранее стерилизованным банкам и закатать крышками, которые также необходимо прокипятить.

Думаю, что потрудились на славу. Теперь зимой будем наслаждаться овощными деликатесами.

Конец лета, начало осени — пора заготовок. И многие хозяюшки трудятся, не покладая рук, на кухне, чтобы сохранить дары сада-огорода и порадовать домашних вкусными блюдами.

Я вам желаю вдохновения на кухне, новых рецептов и благодарности ваших близких.

А если рецепты вам понравились, делитесь ими с друзьями.

Самый вкусный салат из помидоров с огурцом

Ингредиенты:

• Помидоры — 1 кг.
• Лук репчатый — 1 кг.
• Перец сладкий — 1 кг.
• Огурцы  — 1 кг.
• Острый красный перец — 1 шт.
• Соль — 1,5 ст. ложки
• Петрушка — пучок
• Сахарный песок — 1 ч. ложка (по желанию)
• Уксус 6% — 0,5 ч. ложки (на каждую банку)
• Подсолнечное масло — 0,5 ч. ложка (на каждую банку)
• Перец горошком — 3 шт. (на каждую банку)
• Лавровый лист — 1 шт. ( на каждую банку)

Способ приготовления:

1. Очень тщательно моем все овощи. Томаты нарезаем дольками, перец брусками, огурцы и лук полукольцами, зелень мелко крошим.

2. Все овощи соединяем, всыпаем соль, надеваем перчатки, и с помощью рук перемешиваем, пробуем на соль. Оставляем на час. В это время подготавливаем банки.

3. В банки добавляем лавровый лист, перец горошком, перемешанный еще раз салат, набиваем плотнее, вливаем по 0,5 ч. ложки уксуса 6% и подсолнечное масло.

4. Банки накрываем крышками, ставим в кастрюлю, наливаем воду по плечики и ставим на плиту, доводим до кипения, убираем огонь на средний и стерилизуем около 20 минут.

5. Аккуратно вынимаем банки, закатываем, протираем полотенцем, переворачиваем вверх дном и накрываем теплым пледом.

Они будут остывать до утра и на следующий день убираем в место хранения.

Заготовка помидоров дольками в банках: рецепт с желатином

Этот рецепт довольно оригинальный и необычный. Здесь не классический маринад, а самое настоящее желе, в котором находятся помидоры. Можно сказать, что заготовка на любителя. Можно сделать на пробу небольшую порцию и определиться, входите ли вы в их число.

Продукты:

• томаты
• репчатый лук
• лавровый лист
• черный перец горошком

для маринада на 1 л воды:

• желатин — 50 г
• сахар — 100 г
• соль — 50 г
• уксус — 100 г

Этапы:

1.Помидоры нарежьте дольками, а лук — четверть кольцами. Наполните чистые банки этими овощами слоями. Соотношение плодов берите на свой вкус.

2.В каждую банку положите по лавровому листу и по несколько горошин черного перца. Можно на дно, можно сбоку.

3.В воду для маринада высыпьте желатин, хорошо перемешайте и оставьте на 20 минут, чтобы он напитался и набух.

4.После этого добавьте сахар, соль и уксус. Поставьте на плиту и нагревайте, помешивая, чтобы все растворилось в воде. Кипятить не надо!

5.Когда все крупинки растворятся, процедите маринад через сито непосредственно в банки с помидорами. И сразу герметично закупорьте крышками или закатайте под ключ.

6.Застелите дно кастрюли тканью и поставьте туда заготовки. Залейте их горячей водой (примерно такой температуры, как и маринад) таким образом, чтобы жидкость полностью покрывала крышки.

7.Сверху на консервы поставьте небольшой гнет. Например, накройте их тарелкой, сверху которой стоит полная литровая банка.

8.После закипания воды в кастрюле засекайте 15 минут (для объема 0,5 л). Когда салат простерилизуется, достаньте его и дайте остыть при комнатной температуре.

Хранятся такие помидоры в желе в прохладном месте: холодильнике или погребе.

https://www.youtube.com/watch?v=pMl4vvYimfM

«Киевский» салат из помидоров на зиму

Нам понадобится:

• 3 килограмма бурых томатов
• 0,5 килограмма сладкого лука
• 0,5 килограмма сочной моркови
• 0,5 килограмма салатного перца
• по 10 гвоздики, перца горошком
• 3 лаврушки
• не полный стакан масла
• рюмка уксуса
• половина рюмки сахара
• столовая ложка каменной соли

Как сделать:

1. Для начала подготовим стеклянную тару общим объемом четыре с половиной литра.  Ее обязательно пропарить или выжарить.
2. Почищенные плоды нарезать крупной соломкой, томаты крупными дольками.
3. В масле по очереди, с интервалом пять минут, потушить лук, морковь, перец, томаты.
4. Вместе с томатами положить остальные продукты.
5. Потушив салат в общей сложности двадцать минут, расфасовать готовое ассорти по банкам.
6. Закатать, укрыть. Остывший простой и вкусный салат вынести на хранение.

Самые вкусные салаты из помидор и баклажанов на зиму — рецепты с фото и видео-инструкциями

Очень необычный сладкий салат с помидорами можно приготовить, если использовать при его заготовке такие дополнительные ингредиенты, как баклажаны, болгарский перец и сахар. Но чтобы избежать порчи закуски при хранении, дополнительно потребуется перед закаткой полить смесь овощей маслом и уксусом. Такой оригинальный салат уже не нужно будет заправлять перед подачей, а останется лишь красиво выложить его в салатник или блюдо. Кроме того закатанная с растительным маслом смесь помидоров с перцем, баклажаном сможет сохранить свой вкус и аромат долгое время.

Перечень ингредиентов для закатки самого вкусного салата к зиме с баклажанами и помидорами

• баклажаны -1 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• помидоры — 1,5 кг;
• сахар — 250 г;
• уксус — 130 мл;
• масло — 200 мл;
• соль — 2 ст.л.;
• болгарский перец — 0,5 кг;
• перец чили — 1 шт.;
• чеснок — 2-3 головки;

Подготовить ингредиенты для работы.

Очистить баклажаны от кожуры и нарезать крупными кусками. Посолить и отставить в сторону.

Морковь почистить и натереть на мелкой терке.

Болгарский перец очистить от хвостика и семеня, нарезать крупными кусками.

Помидоры очистить от кожуры и измельчить с помощью блендера для получения томатного сока с мякотью.

Жидкость, выделившуюся из баклажанов, слить.

Основные ингредиенты смешать (кроме чеснока и чили). Поставить на огонь. После того, как смесь закипит, убавить его на минимум. Томить полчаса.

Чеснок и чили измельчить, а затем добавить к остальным ингредиентам и томить еще 5 минут. Влить уксус и повторно протомить смесь 5 минут.

Готовый салат разложить по стерилизованным банкам и провести их закатку.

Рецепт с видео зимней заготовки вкусного салата с баклажаном и помидором

Поклонникам сладковатых салатов также рекомендуется обратить внимание и на следующий видео-рецепт. С его помощью можно приготовить еще одно удивительное блюдо, которое обязательно понравится всем родственникам и друзьям хозяйки. Оригинальный сладкий салат отлично подойдет для подачи к праздничному столу и для повседневного употребления

Оригинальный сладкий салат отлично подойдет для подачи к праздничному столу и для повседневного употребления.

https://youtube.com/watch?v=CdBdjdv7r9w

Оригинальные салаты из помидор на зиму — золотые рецепты с пошаговыми фото

В холодную зимнюю стужу овощной салат станет приятным напоминанием о лете. При этом он может быть не просто дополнением к основным блюдом, а и главным «украшением» стола. Ароматные и пряные овощи подчеркнут изысканность мяса и любых гарниров. А если подавать такой салат из помидор и огурцов с луком, нарезанным небольшими полукольцами, то можно легко забыть и о холодах, и о морозе. Такое сочетание овощей вмиг вернет домочадцев и гостей к летним посиделкам в отличной компании.

Ингредиенты для приготовления для зимы оригинального салата из красных помидоров

• помидоры — 2,5-3 кг;
• огурцы — 3 кг;
• сахар — 1 ст.;
• соль — 1 ст.л.;
• укроп, сельдерей — 1 пучок;
• чеснок — 1 головка;
• черный перец (молотый) — 1 ч.л.;
• раст. масло — 1 ст.

Помидоры тщательно помыть, нарезать на 4-6 частей. Огурцы вымыть в воде, удалить кончики плодов и нарезать их крупными кусками.

Подготовить остальные ингредиенты: чеснок почистить, зелень нарезать.

Чеснок пропустить через чеснокодавку и добавить к помидорам и огурцам. Смешать все ингредиенты в миске и тщательно перемешать. Переставить салат в холодильник на 2 часа. За это время провести стерилизацию банок и крышек.

Разложить салат по банкам и провести стерилизацию в течение 10-15 минут (согласно объемам банок 0,5 и 1 л). Далее залить в каждую банку по 0,25 или 0,5 ч.л. уксуса соответственно и провести закатку.

Как сделать салат из зеленых помидор с морковью на зиму по-корейски

https://www.youtube.com/watch?v=rlBnW-gMdhY

Все мы  или почти все, любим остренькие салаты по-корейски. Давайте сделаем такой и из зеленых помидор. Готовится быстро, получается невероятно вкусно!

На три пол литровые банки продуктов надо:

• помидоры — 1 кг
• перец болгарский — 300гр
• морковь — 150гр
• лук — 1 шт
• острый перец — 1 шт
• чеснок -1 головка
• зелень петрушки и укропа
• соль — 20гр
• сахар — 60гр
• уксус 9% — 40мл
• растительное масло — 70мл
• приправа для моркови по-корейски — 1 ст.л.

Итак, нарезаем помидоры дольками толщиной 5-7 мм, вырезая плодоножку.

Перец шинкуем тонкой соломкой, при этом убираем все семена.

Острый перчик– мелкими кусочками, семена тоже можно удалить.

Морковь готовим на терке для корейской моркови.

Чеснок можно выдавать через пресс или мелко нарезать.

Лук нарежем тонкими полукольцами, зелень мелко.

Соединяем все в большой миске. Кладем соль, сахар, масло, уксус. Оставляем на 2 часа. За это время три — четыре раза перемешиваем.

Овощи дадут много сока, раскладываем их по стерильным банкам и выливаем всю получившуюся жидкость.

Салат необходимо стерилизовать 15 минут с момента закипания в кастрюле с водой. И далее, как всегда – затягиваем крышки, переворачиваем и укутываем.

Я выбрала всего пять рецептов салатов из зеленых помидор на зиму, но очень вкусных и простых в приготовлении, надеюсь, что вам понравятся!

• Цветная капуста на зиму — 5 рецептов маринования и консервирования 
• Анкл-Бенс из кабачков с помидорами и перцем — самый вкусный рецепт на зиму
• Ассорти на зиму из овощей
• Квашеная капуста: рецепт как у бабушки

Овощной салат из помидор на зиму Пальчики оближешь — рецепты с фото- и видео-инструкциями

Очень вкусным получается помидорный салат при добавлении в него болгарского и острого перца. Сладкий перец позволяет придать заготовке удивительный аромат, а вот острый — подчеркивает ее пикантность. По желанию готовить такой салат можно, незначительно изменяя количество составляющих. Поэтому любителям острых заготовок рекомендуется использовать для закатки салата чуть больше перца чили, чем указано в рецепте.

Ингредиенты по рецепту овощного салата для зимы с помидорами Пальчики оближешь

• помидоры — 1,2 кг;
• болгарский перец — 2 шт.;
• чеснок — 6 зубков;
• лук — 1 шт.;
• острый перец — по вкусу;
• соль — 1 ст.л.;
• сок лимона — 3 ст.л.;
• петрушка или кинза — пучок.

Фото-рецепт приготовления салата Пальчики оближешь с помидорами к зиме

1. Подготовить требуемые для работы ингредиенты.
2. Помидоры нарезать ломтиками и слегка подавить руками.
3. Измельчить остальные овощи и зелень, подготовить сок лимона.
4. Смешать составляющие и проварить их около 15 минут.
5. Разложить готовый салат по банкам, провести их стерилизацию в течение 10 минут, а затем закатать.

Рецепт с видео-инструкцией закатки салата из свежих помидоров к зимним холодам с овощами

Довольно необычный, но очень вкусный салат к зиме из спелых помидоров можно готовить и по другому рецепту. Он включает похожие ингредиенты, но при этом отличается особенностями проведения закатки. Ознакомиться с таким рецептом приготовления помидоров можно в следующем видео:

https://youtube.com/watch?v=_rZxqoqs2Pc

Рецепт салата из помидоров по-корейски на зиму «пальчики оближешь»

Как сделать быстрые помидоры по-корейски, чтобы их сразу есть, я писала в другой статье. Сейчас же расскажу, как закрыть на зиму вкуснейший салат с комплексной приправой. В банках томаты успеют хорошенько промариноваться, стать более насыщенного вкуса, чем их собратья быстрого приготовления.

Ингредиенты на 1 л:

• помидоры плотные — 750 мл
• болгарский перец — 250 гр.
• морковь — 120 гр.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 4-6 зубчиков
• приправа для морковки по-корейски — 1,5 ст.л.
• сахар — 60 гр.
• соль — 18-20 гр.
• уксус 9% — 25 мл
• растительное масло — 50 мл

Способ приготовления:

1.Сначала нужно уделить достаточно времени на то, чтобы тщательно вымыть овощи. Старайтесь для консервации брать не порченные плоды, чтобы потом не случилось неприятных сюрпризов типа взрывания банок. Помидоры обязательно возьмите плотные, типа сорта «сливки», чтобы они не превратились в кашу.

2.Нарежьте томаты на дольки, не слишком мелкие. Средние плоды порубите на 6 частей, удалив плодоножки. Морковь натрите на корейской терке длинной соломкой. Болгарский перец тоже измельчите длинной соломкой, а лук — полукольцами.

3.Сложите все овощи в глубокую миску, к ним добавьте чеснок, натертый на мелкую терку (альтернатива — пропустить через пресс). Перемешайте.

4.Добавьте соль, сахар, специи для корейской моркови, уксус и растительное масло. Снова все хорошо перемешайте.

5.Накройте полотенцем или крышкой и оставьте на 30-60 минут мариноваться при комнатной температуре. Когда пройдет отмеченное время, попробуйте, что же получилось. Сейчас еще можно отрегулировать вкус при необходимости.

6.Разложите салат по-корейски из помидоров по чистым и сухим банкам, слегка утрамбовывая его. Далее залейте овощным соком, который выделился при настаивании.Крышки предварительно прокипятите 5 минут и накройте ими заготовки.

7.Для стерилизации салата возьмите широкую кастрюлю. Ее дно застелите тканью, сложенной в несколько слоев, или поставьте туда металлическую подставку. Установите заполненные банки в эту емкость и налейте теплую воду (чтобы она быстрее нагрелась) до плечиков банок. Накройте кастрюлю крышкой, но не плотно.

8.Поставьте на огонь консервацию, доведите воду до кипения. После этого на умеренном нагреве обрабатывайте салат 15 минут (время для 0,5 л). Для банок, объемом 700 мл время стерилизации — 17 минут, 1 л — 20 минут.

9.Достаньте из кипятка закуску, плотно закрутите крышки и покатайте банки по столу, проверяя на герметичность. Переверните емкости вверх дном и укутайте одеялом. Через сутки, когда салат из помидоров полностью остынет, уберите его в темное место.

10.Зная, что в закромах стоит такая вкусная закуска, можно спокойно дожидаться зиму. Или читайте дальше другие рецепты, чтобы пополнить свои стратегические запасы.

Простой рецепт зеленых помидор на зиму, как в магазине

В советские времена, когда страна еще называлась СССР, в магазинах продавались очень вкусные консервированные зеленые помидоры в 3 литровых банках. Нежные, кисло-сладкие, мягкие. Реальная вкуснотища!

Сегодня многие люди выращивают на своих 6 сотках томаты. Но лето у нас короткое и уже в конце августа бывают заморозки. Плоды не успевают вызревать, чернеют, поражаются фитофторой.

Именно поэтому, чтобы не потерять урожай, многих интересуют рецепты по переработке зеленых томатов. И особенно тот самый, далекий рецепт маринованных помидор, как в магазине.

Возьмем для рецепта на 3 литровую банку:

• Помидоры зеленые — 1,5-2 кг
• Зонтики укропа, веточки смородины и вишни
• Лавровый лист – 3 шт
• Чеснок – 3 зубка

В банку засыпаем:

• Сахар – 3 ст.л.
• Соль – 1 ст.л. с горкой
• Уксусная эссенция 70% — 1 ч.л.
• Вода -1200-1300 мл

Приготовление:

1. Последний урожай зеленых помидоров перед заморозками. Разбираем помидоры. Что-то оставим – пусть дозревают до красных. Что-то пустим на салаты. А самые ровненькие и одинакового размера замаринуем, чтобы получились, как в магазине.

2. Шесть 3 литровых банок тщательно промоем содой или горчицей. Многократно ополоснем проточной водой. Крышки зальем кипятком.

3. На дно банок выложим веточки смородины и вишни, зонтики укропа, зубчики чеснока, лавровые листья.

4. Плотно уложим в банки помидоры. Предварительно нужно вскипятить в кастрюле воду и разлить в банки с помидорами

Делать это нужно осторожно и бережно, чтобы стекло не треснуло

5. Банки прикроем крышками и оставим на столе на 7-10 минут.

6. После этого переливаем воду обратно в кастрюлю и повторно доводим до кипения.

7. Кипящую воду разливаем во второй раз по банкам и опять оставляем на 7-10 минут.

8. После этого в последний раз переливаем воду из банок в кастрюлю и ставим на огонь, чтобы вода закипела.

9. В это время в каждую банку вносим по одной столовой ложке с горкой крупной каменной соли и три столовых ложки сахара.

10. Закипевшую воду разливаем по банкам. На каждую банку, в среднем, придется по 1200-1300 мл кипятка. Если в последней банке не хватит воды, добавим кипяток из чайника.

11. Как только банка наполнена водой, вносим чайную ложечку уксусной эссенции и закатываем крышку. Так поступаем со всеми банками. Переворачиваем, проверяем герметичность крышек и укутываем в шерстяной плед. Оставляем так до полного остывания. Храним в помещении, но постараемся найти самый прохладный уголок.

После трудов праведных у нас пополнится набор наших заготовок на зиму очень вкусными изделиями, просто пальчики оближешь! Помидорки – одна к одной. Вкуснейший маринад, а сами плоды – прелесть. Они не жесткие и не резиновые, как иногда думают те люди, которые не пробовали этой вкуснятины. Напротив, Мягкие, сочные, ароматные. Попробуйте приготовить, не пожалеете.

Как выбрать помидоры для салата

Салат с помидорами получится вкусным, если правильно подойти к выбору томатов.

Окраска спелых помидоров может быть розовой, красной, жёлтой – всё зависит от сорта.

Форма плодов бывает плоская, округлая, овальная, сливовидная.

Бывают сорта томатов с мелкими, средними и крупными плодами. Мелкие помидоры имеют вес до 60 г, средние – до 100 г, крупные – более 100 г.

Есть помидоры с малым количеством семян и многосеменные. Лучшими вкусовыми качествами обладают малосеменные томаты.

Все сорта томатов делятся на столовые и консервные.

Для салатов подходят столовые сорта помидоров, потому что они сочные, с хорошим вкусом и более сладкие.

Помидоры для салата нужно брать только спелые, но в то же время они не должны быть перезрелыми, иначе при перемешивании они превратятся в кашу и сделают салат водянистым.

Помидоры должны быть крепкими, мясистыми.

Слегка подпорченные помидоры не надо класть в салат, так как даже после удаления плохой мякоти их вкус всё равно будет не очень хорошим.

Не надо использовать в салатах бурые помидоры. Они кислые, невкусные, часто горчат, поэтому могут испортить даже самое изысканное блюдо. Такие помидоры нужно оставить для засолки или консервирования.

Но недозрелые помидоры можно довести до нужной кондиции. Если они крепкие, без вмятин, повреждений и пятен, их надо положить плодоножкой вверх в сухое тёплое тёмное место. Спустя некоторое время они покраснеют. Единственный минус – они не будут такими же сочными, как только что сорванные с куста.

Салат из помидоров с луком на зиму — пальчики оближешь

Хочу предложить на мой взгляд наивкуснейший рецепт помидорок дольками или половинками. Это просто чудо! Консервированные томаты выходят невероятно восхитительными на вкус. Если вы ни разу не делали такую заготовку, то с вероятностью 100 процентов она понравится. И вы точно не пожалеете.

Банки из погреба вылетать будут  только шум стоять. А на следующий год закрутите кучу таких заготовок впрок. Кто знает, может быть измените маринованным помидорам и огурцам.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Как всегда, подготовьте овощи к предстоящей работе. Возьмите томаты и хорошенько промойте их в проточной воде, затем высушите. Порежьте острым ножом их на дольки или половинки. А также можно порезать на четвертинки, в зависимости от размера плода.

2. Репчатый лук, а также зубчики чеснока очистите от шелухи. Лук измельчите на кольца толщиной в 5 мм. Всю зелень перемойте и высушите, вместе смородинового листа и вишневого, если их нет, можно ничего не добавлять. Зонтики укропа можно заменить, в случае чего на семена укропа.

3. Все банки и крышки заранее перемойте с содой, и простерилизуйте. На дно выложите всю зелень, зонтик укропа, листья смородины и вишни, перец горошком и небольшое количество луковых колец. В каждую пол литровую банку положите по зубику чеснока, разрежьте его на четвертинки. И плюс по одному лавровому листу в каждую емкость.

Далее поместите резаные помидоры срезом вниз, затем кольца лука, итак далее пока не заполните всю банку.

4. После этого приготовьте маринад из расчета на 1 литр воды. На четыре пол литровые банки примерно понадобится 1 литр маринада. Налейте воду и добавьте соль без горки 1 ст.л и сахар — 3 ст.л с горкой и варите до кипения. Только после этого влейте столовый 9 процентный уксус.

5. Такой смесью горячей залейте каждую емкость по самый верх. Накройте чистыми крышками и выставите в кастрюлю, на дно которой постелите полотенце. Налейте горячей воды по плечи банок и стерилизуйте заготовки при слабом режиме плиты, после закипания, если банки по 0,5 л — 7-8 минут, 1 л — 15 минут.

6. Затем, как время выйдет не приподымая крышек выньте стекляшки и закрутите их плотно винтовыми крышками или же, если были обычные металлические, закрутите специальным ключом.

Банки переверните к верх тормашками и укутайте в плед. Дайте полностью остыть до полного остывания при комнатной температуре. Приятного аппетита! Храните в погребе или там, где прохладно.

Помидоры с кабачками на зиму

Домашнее консервирование – это отборные овощи, отсутствие усилителей вкуса, химических добавок и постороннего мусора. К такому продукту всегда особое доверие. К тому же, при разнообразии овощей и зелени можно подбирать самые интересные варианты. Например, следующий рецепт вполне самодостаточный. Заготовку можно есть как с хлебом, так и с гарнирами.

Один из лучших рецептов с кабачками

Ингредиенты:

• томатов – 300 г;
• кабачков – 500 г;
• лука, моркови, сладкого перца – по 200 г;
• петрушки – 60 г;
• чеснока – 3 зубчика;
• томатной пасты – 2 ст. л.;
• растительного масла – 75 мл;
• сахара – 1 ст. л. с горкой;
• соли – 1 ч. л.;
• уксуса 9% – 1 ст. л.

Пошаговое приготовление:

1. Очищенную морковь измельчить на терке, лук нашинковать полукольцами, чеснок пропустить через пресс.
2. Томаты разделить на четвертинки. Сладкий перчик, очищенный от семян и перегородок, нашинковать тонкими полосками.
3. В объемную кастрюлю влить масло, добавить лучок с чесночком. Состав отправить на огонь, пассировать 5-7 минут. Добавить овощное ассорти, перемешать, варить еще 10 мин.
4. После образования достаточного количества сока ввести томатную пасту, сахарный песок. Состав подсолить, тушить на медленном огне 15 мин.
5. В завершении варки досыпать измельченные кубиками кабачки, тушить 15 мин. Добавить мелко нарезанную петрушку, уксус. Все перемешать.
6. Разложить овощное ассорти по стерилизованным банкам, закатать, укутать до остывания пледом.

Домашняя заготовка в погребе долго не застаивается, так как получается в разы аппетитнее магазинных баночек с салатами.

Самый вкусный рецепт на зиму — помидоры дольками

Как же зимою хочется окунуться во вкусы лета! Хорошим подспорьем станут маринованные дольками помидоры. Этот рецепт рассчитан на литровую банку. Если же у вас другие емкости, пересчитать не составит особого труда. Самый важный момент — приготовление маринада. Нужно сварить его, придерживаясь описания ниже, и тогда все получится. Берите сливовидные сорта и наслаждайтесь процессом.

Что нам понадобится:

• 0,6 кг томатов
• 1 луковица среднего размера
• 40 граммов укропа
• 6-10 горошин черного перца
• 2 зонтика гвоздики

Для маринада (на 1 литр воды):

• 3 стол ложки растительного масла
• 50 мл 9% уксуса
• 2 столовых ложки сахара
• 2 столовых ложки каменной не йодированной соли

Как готовить:

Самое первое что нужно сделать до начала подготовки овощей при любом консервировании — это поставить банки на стерилизацию. Крышки так же должны подвергнуться этой процедуре. В это время промойте в прохладной воде помидоры и нарежьте их ломтиками. С луком поступите так же. 

Когда стеклотара остыла можно приступать к ее наполнению. Делайте это не спеша и аккуратно. Чередуйте нарезанные дольки овощей с приправами и укропом. Старайтесь заполнять все пустые места, только сильно ужимать не нужно. Не делайте в банке томатный сок. Накладывайте под самый верх.

Затем заливайте крутым кипятком и накрывайте стерильной крышкой. Оставьте на 20 минут. После этого времени слейте воду в кастрюлю и сварите маринад: просто поставьте кастрюлю на огонь и доводя до кипения всыпьте сахар и соль. Теперь пусть закипит и поварится 1 минуту. Далее вливайте уксус и дождитесь закипания. Выключайте. Этим вот маринадом теперь и заливайте овощи. 

Наполняйте емкости не спеша. Чтоб не лопнуло стекло старайтесь лить непосредственно на овощи. 

Далее следует накрыть крышкой и убрать верх дном на полотенце. Сверху укройте теплым и толстым пледом, чтоб надолго хватило тепла. На следующий день переносите банки в место хранения. Им может быть как погреб, так и полка в шкафу в доме. Консервация не прихотлива в хранении, самое главное чтоб было темно. 

Салат «Пальчики оближешь» с болгарским перцем и горчицей

Салат из огурцов со сладким и острым перцами в маринаде из горчицы, хрена и зелени без сомнений станет обязательным пунктом вашего зимнего меню. Пикантное блюдо оценят любители острых салатов. По желанию вы можете убрать из рецепта острый перец, уменьшить количество горчицы, хрена или чеснока.

Время приготовления: 6 часов 30 минутОбъем: 3-3,5 л

Ингредиенты:

• огурец (2 кг);
• перец болгарский (1 кг);
• перец чили/другой острый стручковый (2 шт.);
• чеснок (1 головка);
• корень хрена (50 г);
• укроп зонтичный (2 пучка);
• масло растительное (150 мл);
• уксус столовый, 9% (150 мл);
• горчица зернистая (2 ст. л.);
• перец черный душистый горошек (2 ст. л.);
• сахар (4 ст. л.);
• соль каменная (2 ст. л.).

Приготовление:

1. Огурцы моем и замачиваем в воде на 2-3 часа. Затем сливаем воду и срезаем хвостики. Чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и красивым, рекомендуем нарезать огурцы сразу несколькими способами – брусочками и кружками. Небольшие плоды лучше оставить целыми.
2. Болгарский перец моем, удаляем сердцевину и семечки. Нарезаем тонкими ломтиками и для красоты часть перца режем кубиками.
3. Острый перец моем, по желанию удаляем семена и мелко крошим.
4. Чеснок чистим и режем зубчики на небольшие дольки.
5. Моем укроп, просушиваем бумажным полотенцем и разделяем на веточки.
6. Корень хрена чистим, моем и режем на небольшие кусочки.
7. Огурцы перекладываем в глубокую кастрюлю, добавляем перцы, хрен, чеснок, укроп, горчицу и перец горошком. Вливаем масло и уксус, засыпаем сахар и соль. Все тщательно перемешиваем и оставляем на 3 часа, чтобы огурцы пустили сок.
8. Моем и стерилизуем банки и крышки.
9. Ставим кастрюлю с салатом на огонь и доводим до кипения. После закипания варим салат в течение 10 минут.
10. Готовый салат раскладываем по банкам, заливаем маринадом из кастрюли и закатываем крышками. В разные банки для красоты можно выложить брусочки огурцов и полоски перца, кружки огурцов и кубики перца (пример можно увидеть на фото к рецепту).
11. Переворачиваем банки вверх дном и укутываем пледом. После полного остывания (1-2 дня) салат можно перемещать в погреб или другое место для хранения.

Предлагаем просмотреть видеорецепт салата из огурцов с горчицей (набор ингредиентов и процесс приготовления незначительно отличается от предложенного выше варианта):

Классический салат из помидор без стерилизации на зиму

Любители свежих томатов могут смело брать на заметку данный рецепт, так как овощи в нем подвергаются щадящей тепловой обработке. Вкус получается насыщенный и яркий, баночки с заготовкой отлично хранятся в погребе. Причем не придется заморачиваться со стерилизацией и прочими уловками консервирования.

Томаты нарезают четвертинами

Необходимо подготовить:

• сочных, плотных помидоров – 1 кг;
• лука – 2 средних шт.;
• чеснока – 4 зубчика;
• воды – 1 л;
• растительного масла – 3 ст. л.;
• из специй: 3 лавровых листа, 10 шт. перца горошком;
• сахара – 2 ст. л. с горкой;
• соли – 1 ст. л.;
• столового уксуса 9% – 3 ст. л.

Пошаговое приготовление:

1. Овощи тщательно промыть под проточной водой. Томаты разрезать на четвертины, удалив плодоножки. Очищенный лучок нашинковать полукольцами, чеснок измельчить тонкими пластинами.
2. На дно стерилизованных банок уложить лавровые листы, перец горошком, чесночок. Далее очередь за томатами и луком. Их лучше чередовать слоями или разложить хаотично. При желании количество лука можно увеличить. Дольки не следует плотно укладывать, чтобы они не потеряли своей целостности.
3. Так как объем воды небольшой, можно воспользоваться чайником. Кипятком надо залить емкости до верха, накрыть крышками, оставить на 20 минут.
4. Слить воду в кастрюлю, замерив ее объем. Если получилось меньше литра, то количество соли, сахара для маринада сократить.
5. Кастрюлю отправить на огонь, добавив сахарный песок, соль. После закипания влить уксус, масло. Рассол разлить по баночкам, закрутить стерилизованными металлическими крышками. Емкости перевернуть вверх дном, укутать теплым полотенцем. Заготовку хранить в погребе.

Видео с пошаговым приготовлением.

Томатные дольки пропитаются рассолом через 2 недели. Они получатся крепкими, приятными на вкус. Из указанного количества ингредиентов выходит 2 литровые баночки зимней заготовки.