Топ-8 лучших рецептов домашней тушенки

Применение домашних консервов из хамсы

Домашние консервы из хамсы можно использовать во множестве блюд. Они могут стать основой для супов, рагу или пасты. Также вы можете добавить их в салаты или закуски, чтобы придать им более насыщенный вкус. Для тех, кто предпочитает обедать на работе или учебе, консервы из хамсы также являются отличным вариантом для сытного и питательного обеда.

Не забывайте о возможностях экспериментировать с добавлением приправ, специй и трав, чтобы сделать ваши блюда еще более уникальными и ароматными. Также стоит упомянуть, что вы можете приготовить несколько разных вариантов домашних консервов, добавляя разные ингредиенты или меняя их пропорции, чтобы удовлетворить свои вкусовые предпочтения.

В заключение, приготовление домашних консервов из хамсы — это прекрасный способ сохранить вкус и пользу продукта. Они позволяют вам контролировать качество и состав, экономить деньги и быть более экологически осознанным. Следуя несложным шагам, вы сможете приготовить сами самые вкусные и питательные консервы, которые будут украшением вашего стола и источником удовольствия для всей семьи.

Рецепт консервов из леща в духовке

Разложенная по баночкам рыба со специями неплотно прикрывается крышками и ставится в холодный духовой шкаф. Дверцу закрывают, духовку включают на 180°, нагревают до появления пузырьков в соке, выделяющемся из рыбы. После этого нагрев уменьшают до 100° и томят на протяжении 5-6 часов.

Отключают нагрев, спустя 10–15 минут достают банки, закручивают. Можно поставить в закрытую духовку до полного охлаждения или тепло укутать, перевернув банки. Если рыба уложена достаточно плотно, без зазоров, можно томить её в собственном соку. Если в банке есть пустоты, их заливают 50 мл масла и кипячёной водой или разбавленным томатным соком.

Сок можно приготовить, проварив прокрученные на мясорубке помидоры со специями. Можно добавить в томатную смесь предварительно обжаренные лук и морковь. Получатся вкусные томатно-овощные консервы.

None Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

None В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

домашняя тушенка будет состоять из леща. Какие ингредиенты понадобятся кроме самой рыбы? Соль, масло, томатная паста (в этом рецепте мы рекомендуем использовать соус «Краснодарский»), черный перец горошком, лавровый лист. Консервы будем готовить 2 видов: в масле и в томате.

Начинать следует из тщательной чистки рыбы: удалить всю чешую, убрать плавники, полностью все внутренности, отрезать голову. Чистить рыбу следует самым тщательным образом, чтобы не осталось никаких остатков кишок и других внутренностей, которые в дальнейшем могут отрицательно сказаться на вкусе уже готовой тушенки. Рекомендуем использовать обыкновенную зубную щетку с целью извлечения внутренностей и качественной очистки внутренних полостей.

После чистки рыба должна быть максимально чистая. Лещей советуем брать некрупных, можно брать покрупнее, помельче, главное чтобы вес очищенной рыбы 38 кг. Исходя из такого веса рыбы, планируем на выходе получить приблизительно78 банок готовой консервы типа «домашняя тушенка».

Далее следует нарезать яблоки некрупными кусочками под пол литровую баночку. В каждую банку следует положить 3-4 горошины черного перца, небольшой лавровый лист -1 шт., или половину большого листа.

На дно укладываем нарезанную рыбу. Рекомендуем использовать некрупные куски рыбы. Это нужно для того, что эффективно заполнять пустоты внутри банки.

После того, как уложили шар рыбы – ее следует посолить — максимум чайную ложку соли. Советуем бросать даже половину чайной ложки соли на шар рыбы После посола продолжаем укладку рыбы. Когда банка заполнится наполовину, следует внести одну ложку растительного масла (нерафинированное масло).

Дальше продолжаем укладывать рыбу и стараться избегать возникновения пустот, то есть укладывать рыбу плотно, если понадобиться – с легким усилием. Далее надо положить 1 четверть чайной ложки соли и одну столовую ложку масла. В итоге получилось на пол литровую банку половина на неполная чайная ложка соли.

Есть способы приготовления консервов типа «домашняя тушенка» с помощью оборудования для производства тушенки, когда бросают и две и три столовые ложки подсолнечного масла на пол литровую банку, рецепты такие называются «рыба в масле». Это кому как нравится.

В данном случае следует положить соли немножко меньше, потому что будет использоваться еще соус «Краснодарский». Еще один важный момент. Нужно стараться не до конца наполнять банку, то есть не до самого верха, потому как рыба при стерилизации в автоклаве будет расширяться при высокой температуре.

Рыбные «консервы в масле» рекомендуем приготовить следующим образом: на дно банки положить 4 горошины черного перца, 1 лавровый лист. Можно сразу бросить соль и добавить половину чайной ложки томата сразу, и одну столовую ложку томатной пасты в процессе закладки рыбы в банку. Использовать можно томатную пасту, сок, или соус.

По этому рецепту так же укладывать рыбу надо без пустот, постепенно заполняя все пространство. Когда банка заполнена до половины, следует положить столовую ложку томатной пасты и томатного сока и небольшое количество соли. Всё это делается на вкус, кому как нравится.

В этом рецепте закладываем по одной чайной ложке соли максимум на пол литровую банку. Томатную пасту и томатный соус используем уже немного подсоленный. Закладывать рыбу в банку следует до уровня ниже на 3-4 сантиметра верхнего края банки.

Дальше надо закрутить банки закаточным ключом. Итого получилось пять банок в масле. Масла взяли по две столовые ложки.

#4 Рецепт тушёнки из рыбы

На 1 банку 0,5 литра:

• Горбуша — 0,5 кг.
• Растительное масло — 50 мл.
• Соль — 5 грамм.
• Перец — 5 горошин.
• Половина лаврового листа — 1 штука.

Рецепт горбуши ничем кардинально не отличается от мяса, но есть важный момент с добавлением растительного масла. Именно оно добавляет рыбе нежность. Также важный секрет состоит в длительности стерилизации. Не верьте, что горбушу можно сделать за 20 минут. Рыба реально готовится быстрее, но чтобы косточки стали мягкими и таяли во рту, необходимо в паровом автоклаве стерилизовать горбушу в течение 40 минут при температуре 115 градусов.

Крайне не рекомендую класть более половинки лаврового листа, так как он может дать горечь, что для рыбы крайне критично. Кусочки следует нарезать довольно толстыми, чтобы после стерилизации они не превратились в кашу. Горбуша должна сначала дойти до комнатной температуры и только после этого её следует укладывать в банки и отправлять в автоклав.

Быстрая засолка

Бывают случаи, например, приход гостей, когда хамсу в домашних условиях требуется солить быстро. Берется глубокая миска или пластиковый контейнер, в нее укладывается хамса, засыпается поваренной солью (400 или 500 грамм). Добавляют 30 грамм сахарного песка. Берут средний по размеру лимон, выжимают сок, и вливают к рыбе. Все перемешивается.

Солёная продукция полчаса должна постоять в комнате, после чего рыбка в контейнере дополнительно упаковывается в целлофановый пакетик, и держится в холодильнике около двух часов. По истечении нужного времени, продукт достают, промывают в воде, обсушивают и употребляют.

Современные варианты старинного блюда

Одно время соленую сельдь в продаже найти было очень трудно. Именно тогда появилась масса рецептов форшмака из рыбы холодного копчения. Он очень ароматный и отличается своеобразным вкусом, особенно если использовать базарное подсолнечное масло из жареных семечек. Подается на кусочках свежего батона или в виде отдельного блюда.

Вот один из наиболее удачных вариантов:

• копченое филе — 400 г;
• яйца — 5 шт.;
• лук — 3 шт.;
• масло подсолнечное — 100-150 г;
• черствый батон — 3 ломтика.

С батона срезать корку, мякиш подержать 2-3 минуты в теплой воде, затем вынуть и отжать. Очистить луковицы, порезать их на кусочки, легко входящие в горловину мясорубки. Яйца сварить вкрутую и почистить. С филе снять кожицу и убедиться, что в нем не осталось косточек. Затем все пропустить через мясорубку один раз, добавить половину растительного масла и перемешать.

Следует учесть, что копченая рыба довольно быстро его впитает. Поэтому через 5 минут форшмак нужно попробовать и долить масла еще, чтобы он не был сухим. В него не обязательно класть именно селедку, можно использовать и другую жирную рыбу: скумбрию, гольца, даже кету и лосося. Селедочное блюдо украшают мелко нарезанным зеленым луком, а форшмак из красной рыбы — тертым яичным белком. Гарниром служат отварной картофель и колечки сладкого лука.

Следующий рецепт нельзя отнести к какой-либо национальной кухне. Для него не обязательно покупать дорогостоящие деликатесы вроде семги или радужной форели. Изысканное блюдо можно приготовить из любой рыбы, мясо которой имеет красный или оранжевый оттенок — гольца, горбуши, кеты. Если подавать его в хрустальных розетках или вазочках, оно послужит настоящим украшением праздничного стола.

Для приготовления форшмака из красной рыбы используются следующие продукты:

• рыба слабосоленая — 300 г;
• лук красный ялтинский — 1 шт.;
• мед — 1 ч. л.;
• апельсин — 0,5 шт.;
• имбирь — 10 г;
• горчица дижонская — 1 ч. л.;
• сыр мягкий — 100 г;
• укроп — 0,5 пучка.

Мед смешать с соком половинки апельсина. Кусочек имбирного корня вымыть и натереть на мелкой терке. Рыбу и лук почистить, затем вместе с сыром нарезать небольшими кусками. Все сложить в чашу блендера и измельчить до получения однородной массы. Затем добавить горчицу, мелко порубленный укроп и включить блендер еще на пару минут.

Сверху массу украсить несколькими веточками укропа. При желании из нее можно сделать канапе с черным хлебом или покрыть форшмаком запеченные ломтики картофеля.

Есть продукты, которые можно либо страстно любить, либо не переносить на дух, и селедка – их яркий представитель. Кто-то никогда не соблазнится даже королем салатов «под шубой», а кто-то готов есть эту рыбу без ограничений с «голой» картошкой или просто с хлебом.

Форшмак – блюдо, способное примирить с селедкой первых и умножить любовь вторых, потому что рыба в нем отступает на второй план, а на первом плане остается нежная и сочная текстура необычного паштета.

Впрочем, сегодня речь не о селедке, а о ее ближайшем родственнике (и биологически, и по вкусу) – хамсе или европейском анчоусе.

Хамса с успехом может заменить селедку в большинстве блюд, которые готовятся из нее, и точно так же из хамсы получается отличный форшмак. С хамсой немного больше хлопот, потому что рыбка сама по себе маленькая и отделять филе приходится долго, но с другой стороны – она дешевле и ее всегда можно купить ровно столько, сколько нужно.

Что приготовить из хамсы

Древнегреческий историк Страбон писал, что хамса была вторым после зерна продуктом, который поставляли Северное Причерноморье и Крым в метрополию. В Херсонесе, Ольвии и других старинных городах археологи находят подвалы, где некогда в чанах засаливали хамсу. Древние римляне также ценили анчоусы за их нежный, с легкой горчинкой вкус. Из рыбы делали особый соус гарум с кисло-острым вкусом. Сейчас в Западной Европе анчоусами фаршируют оливки, добавляют в пасту, плов, салаты, делают паштеты. А в Турции очень популярно блюдо Hamsi tava — то есть жареные анчоусы в панировке. Приготовление хамсы — дело совсем несложное, даже если рецепт начинается со слов: «Выпотрошите рыбу…» При некоторых навыках на это занятие у вас уйдет совсем немного времени.

В Украине, особенно на побережье, можно купить свежие анчоусы. Это идеальный вариант для того, чтобы сделать соленую хамсу самим. Ведь тогда мы сможем сами регулировать степень пряности рыбы. Замороженный продукт тоже подойдет, хотя вкус будет уже не тот… Солить анчоусы нужно не разделывая. В процессе горькость малюсеньких кишок исчезнет и не будет чувствоваться. Промываем рыбку, откидываем на дуршлаг и даем стечь. Перемешиваем с крупнозернистой морской солью. Для умеренного посола следует взять 100 г на кило рыбы, а для пряного — 250-300 грамм. Посыпаем специями — черным перцем, тмином, гвоздикой, лавровым или смородиновым листом. Укладываем в эмалированный таз. Сверху придавливаем гнетом. Через пару дней отличная закуска готова.

#2 Рецепт тушёнки из курицы

На 1 банку 0,5 литра:

• Куриные бёдрышки — 0,5 кг.
• Соль — 5 грамм.
• Перец горошком — 5 штук на банку.
• Лавровый лист — половинка на банку.
• Кипячёная вода — 100 мл на банку.

Перед этим рецептом мы готовили свинину в автоклаве в течение 60 минут. Так почему же для курицы рекомендуется стерилизация в течение 75 минут при температуре 120 градусов? Дело в том, что куриные бёдрышки, крылья и голень содержит в себе кости, которые автоклав может сделать мягкими. После 75 минут курица превращается в нежную тушёнку, где кости практически не чувствуются и прямо тают во рту.

Для удобства куриные бёдра нарезают на 2—3 кусочка, в зависимости от фракции самой курицы. После этого довольно плотно набивают в банку, предварительно добавив на дно кипячёную воду, половинку лаврушки, перец горошком и соль. Получается просто бомбезная куриная тушёнка, которая не оставит никого равнодушным.

История и происхождение

Хамса — это одно из самых популярных блюд многих народов, проживающих на побережье Каспийского моря. В России хамсу традиционно готовят в Дагестане, Калмыкии, Астраханской области и других регионах, граничащих с Каспийским морем.

История хамсы уходит своими корнями в глубокую древность. Уже несколько тысяч лет назад люди, живущие на побережье Каспийского моря, начали ловить хамсу и использовать ее в пищу. В те времена хамсу готовили просто, обжаривая на открытом огне или коптили.

С течением времени рецепты приготовления хамсы стали разнообразнее. Появились новые способы приготовления, такие как вяление, соление и маринование. Каждый народ, живущий на побережье Каспийского моря, придумал свои уникальные рецепты и способы приготовления хамсы.

Сегодня хамса стала популярным блюдом не только в регионах, граничащих с Каспийским морем, но и в других регионах России. Ее готовят на гриле, в духовке, на сковороде и даже на мангале. Благодаря своему неповторимому вкусу и полезным свойствам хамса завоевала популярность среди любителей морепродуктов.

Традиционные способы приготовления хамсы:

• Обжаривание на открытом огне;
• Копчение;
• Вяление;
• Соление;
• Маринование.

Каждый из этих способов придает хамсе свой неповторимый вкус и аромат.

Полезные свойства хамсы:

Хамса — это не только вкусное блюдо, но и полезный продукт. Она богата белками, витаминами и микроэлементами. Белки, содержащиеся в хамсе, помогают укрепить мышцы и повысить иммунитет. Витамины и микроэлементы, такие как витамин В12, железо и йод, способствуют улучшению работы сердечно-сосудистой системы и нормализации обмена веществ.

Таким образом, хамса — это не только вкусное блюдо, но и полезный продукт, который стоит включить в свой рацион питания.

Консервирование рыбы в растительном масле — оптимальный вариант.

Масло подходит любое: подсолнечное, оливковое или кукурузное. Если вам нравятся заготовки с томатным соусом и пряностями, то добавляйте их. Можно половину консервации в домашних условиях в масле сделать томатной, а другую оставить так.

Удобнее всего рыбу есть и готовить в небольших банках. Чаще всего хозяйки берут 0,5 лит. или литровые. Если будете готовить её в духовке в таких небольших банках, то она отлично проварится и будет храниться без проблем в холодильнике, погребе, подвале до 1 года.

Обязательно до того, как станете выкладывать рыбу в банки, тщательно стерилизуйте их и крышки. Их держат в духовке или над паром. Крышки лучше всего окунать в кипяток.

Для приготовления консервы из рыбы в масле или масле с томатным соусом приобретайте только качественные, натуральные пряности со специями. Например, душистый и простой чёрный перец, гвоздику, кориандр с лавровым листом, имбирь, можно мускатный орех. В зависимости от выбора и количества пряностей у каждой партии будет свой вкус и аромат.

Нельзя экономить, покупая одно из дешёвых растительных масел, а уж тем более томатную пасту. Чем вкуснее все составляющие, тем лучше выйдут консервы. Некоторые пробуют у кого-то консервы из речной рыбы и разочаровываются. Говорят, что магазинная из морской лучше. А ведь всё зависит от рецепта. Если соотношение ингредиентов продуманное, то и вкус выйдет отменным. Попробуйте приготовить по нашему рецепту и поверьте, выйдет ничуть не хуже магазинных консервов!

Рецепт, предложенный вам сегодня — универсальный. Так, вы можете закатать как речную, так и морскую рыбку и получится очень вкусно и питательно. Можете менять овощи, специи на похожие, добавлять другие, искать свой вкус конечного продукта. Приготовление простое и понятное. Будем ориентироваться, что вы планируете приготовления речной или морской рыбы в домашних условиях. Приступим!

Ингредиенты и порядок консервирования

• 1 кг. рыбы. Можно взять: карася и ерша, карпа с лещом, плотву с окунем и другую. В томатном соусе вкуснее всего получается: горбуша с сельдью или сайра со скумбрией.
• 1 стакан подсолнечного, кукурузного или оливкового масла
• 1 упаковка любимого кетчупа
• 3 шт. средних или больших помидоров
• 4 шт. средних моркови
• 5 шт. луковиц
• посолите на свой вкус
• добавьте специи: душистый с простым чёрным и чили перцы, лавровый лист, молотая паприка.

1. Если вы взяли для приготовления большую рыбу, то её нужно промыть под проточной водой, очистить от чешуи, отрезать голову и выпотрошить живот, нарезать кусочками. Маленькую аналогично промойте, но её разделывать не нужно.
2. Закончили с рыбой? Теперь нужно очистить и нарезать овощи. Помидоры измельчите кубиками, а морковь с луком красиво получается кольцами. Выложите овощи на дно у большой кастрюли либо если есть, расположите на дне мультиварки. Сверху слой рыбы и посыпайте её заготовленными специями. Поливайте растительным маслом, которое выбрали и вкусным кетчупом любимой марки. Доведите содержимое кастрюли до кипения и варите 1 час. Главное, чтобы все рыбные кости размягчились.
3. Когда рыба сварится, её нужно охладить и можно поставить в холодильник и есть прямо так с гарниром. Но многих заинтересует консервирование. Для этого плотно утрамбуйте рыбу с овощами в предварительно простерилизованные 0,5 и 1 лит. банки.
4. Каждую сверху прикройте пищевой фольгой и поставьте в духовку при 200 градусах на 5 час. В мультиварке нужно выставить режим «Выпечка» и 100 градусов и аналогично, пусть томится 5 час.
5. Когда будет подходить время вынимать из духовки банки с рыбой или из мультиварки, нужно взять небольшую кастрюлю, довести до кипения там, выбранное вами растительное масло. Потом в каждую банку доливаем, чтобы покрыло варево масло, и закатываем стерилизованными жестяными крышками.

Фото-рецепт

Сегодня мы с вами приготовим хамсу в духовке — быстрое, практичное и очень вкусное блюдо. Это блюдо из хамсы было первое, с которым я познакомилась в Турции, и приготовил его для меня мой супруг.

Для начала помоем нашу рыбку под проточной теплой водой. Очистим ее: оторвём ей голову и выпотрошим внутренности. И опять хорошо промоем рыбу.

Теперь берем форму, в которой будем выпекать нашу рыбку (я использовала форму диаметром 26 см).

На дно формы льем немного масла, примерно 3-4 столовые ложки.

Лук очищаем от шелухи, моем и режем небольшими кольцами. Лук раскладываем на дно формы.

После того как разложили лук на дно формы, сверху выкладываем нашу рыбку произвольно, кому как нравится. Солим ее.

Теперь на нашу хамсу выкладываем кусочки помидора, кружочки лимона и посыпаем приправой тимьян (примерно 1 ч.л. с горкой). Сверху поливаем рыбу 2-3 столовыми ложками теплой воды.

Отправляем наше блюдо в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут. Наша рыбка готовится и по всей квартире стоит изумительный аромат!

А пока наше блюдо в духовке, можем приготовить простой овощной салатик к рыбке. Я приготовила салат из помидора, перца, рукколы.

Прошло 30 минут, выключаем духовку, достаем нашу рыбку.

Рыбка получилась мягкой, и ароматной, благодаря тимьяну. Подаем с овощным салатиком.

Приятного аппетита!

Калорийность: Не указана

Время приготовления: Не указано

Тушенка из хамсы — великолепное блюдо с хорошими вкусовыми качествами. Хамса – это мелкая рыбка которая водится в Черном и Азовском морях, подвид средиземноморского анчоуса.
Хамсу едят в основном малосольную, солят ее обычно только солью без добавления специй. Из такой хамсы делают форшмак, а так же готовят хамсу под шубой. Очень вкусные бутерброды — черный хлебушек, сливочное масло и хамса, очищенная от косточек. А еще можно приготовить из мелкой рыбки
Хамсу так же можно пожарить в кляре, получается очень вкусно. Вкусней только жареная в кляре барабуля.
В сезон вылова хамсы в Керчи готовят тушенку из хамсы. Это очень вкусное блюдо из мелкой рыбки которое готовят в каждом доме во время путины.
Если будете в Керчи, рекомендую вам попробовать это вкусное блюдо. Самая вкусная хамса выловленная в ноябре — декабре.
Тушенка из хамсы — рецепт с фото.

Ингредиенты:— хамса — 1 кг.;
— репчатый лук — 3 шт.;
— помидоры — 3 шт.;
— соль – щепотка;
— черный перец — по вкусу;
— вода — 1 стакан.

Рецепт с фото пошагово:

Подготавливаем все ингредиенты для приготовления тушенки из хамсы. Самый главный ингредиент тушенки — свежая хамса. За хамсой нужно идти на рынок, так как вкусная тушенка будет из свежей рыбы. Но если вы сами заморозите рыбу осенью, когда идет путина, можно будет приготовить тушенку и из змороженой рыбки.

Самый неприятный момент в приготовлении этого блюда — чистка рыбы. Но как ни крути рыбу чистить нужно. Делаем это таким образом — берем хамсу и отрываем у нее голову, вычищаем внутренности.
Почищенную хамсу хорошо промываем чтобы не осталось шелухи.

Получается вот такая почищенная рыбка.

Репчатый лук чистим и режем полукольцами. Выкладываем лук в сковородку в которой будем готовит тушенку из хамсы.

Помидоры моем и нарезаем полукольцами. Можно нарезать и крупными кусочками, кому как нравится.

Выкладываем порезанные помидоры сверху на лук.

Последним слоем выкладываем почищенную рыбку.

Солим и перчим по вкусу. Заливаем холодной водой так, чтобы рыба была покрыта. При желании можно добавить лавровый лист.

Накрываем сковороду крышкой, ставим на средний огонь и тушим в течении 10 минут.

Тушенка из хамсы готова! Едят ее руками, очищая рыбку от костей. Пока вся рыба в тарелке не закончится, вы просто не сможете остановиться. К рыбной тушенке можно приготовить

Соус для заправки салата «Цезарь» из хамсы

Форшмак по-керченски

Форшмак из малосольной хамсы, вареных овощей и яиц — это фантастически вкусная закуска, которая корнями пошла из города Керчи. Она отличается особым вкусом малосольной рыбки, оттеняющимся луком, чесночком и оливковым маслом. Особенно хороша эта закуска с черным хлебом и свежим укропом.

Порции 4

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 кг. малосольная хамса
2 шт. яйца
6 шт. картофель
1 шт. лук
5 зубчиков. чеснок
Форшмак по-керченски

ИНСТРУКЦИИ

Хамсу очистить от головы, внутренностей, плавников и хребта так, чтобы осталось только одно филе. Если попалась слишком соленая хамса, то ее рекомендуется залить водой и отмачивать в течение 10 минут.
Картошку помыть, отварить и очистить. Яйца сварить вкрутую, остудить и очистить. Лук с чесноком очистить.
Все подготовленные продукты, кроме зубков чеснока, пропустить через мясорубку и перемешать.

Чеснок пропустить через чесночницу и вмешать в картофельный фарш вместе с оливковым маслом.
Готовый форшмак разложить по пиалам, украсить веточками зелени и подавать к столу. ПРИМЕЧАНИЯ ДЛЯ РЕЦЕПТА

Отметим, что эта закуска отлично сочетается с ржаным или черным хлебом. Поэтому форшмак по-керченски можно густо намазать на ломтики хлеба, присыпать рубленым укропчиком, выложить на блюдо и подавать к столу с помидорами черри.

Если спросить у нескольких кулинаров, как приготовить форшмак, задавший этот вопрос будет ошеломлен разнообразием рецептов. К примеру, немцы делают его из грибов, курятины, баранины и даже творога, а потом еще запекают в духовке. Но нам более привычно блюдо, в состав которого обязательно входят селедка и лук.

Хотя и здесь одни будут настаивать на соленой сельди и зеленом луке, а другие предпочтут копченую рыбу и лук репчатый. Технологию приготовления каждый повар тоже предложит свою: один считает правильным рубить продукты ножом на кухонной доске, другой — пропускать их через мясорубку, третий — измельчать в блендере.

Нам понадобятся:

• селедочное филе — 350-400 г (одна крупная или 2 небольших рыбы);
• яблоки зеленые кислые — 2 шт.;
• грецкие орехи — 100 г;
• молоко — 1 стакан;
• подсолнечное масло — ¾ стакана;
• белый хлеб или батон (черствый) — 2-3 ломтика;
• сахар — 2 ч. л.;
• уксус — 1 ч. л.;
• лук — 2-3 головки.

Филе выдержать в молоке 15-20 минут, если очень соленое — полчаса. В этом же молоке размочить мякиш батона. Затем вынуть то и другое, филе слегка отряхнуть, батон отжать. Если блюдо готовится из рыбы с красным мясом, горбуши или гольца, ее вымачивать не нужно. Яблоки и лук очистить и разрезать на 4 части.

Из яблок удалить серединку. Далее все продукты, кроме жидкостей, загрузить в чашу блендера и включить агрегат. Готовую массу переложить в миску, влить туда уксус и подсолнечное масло, хорошо перемешать. Можно подавать в виде бутербродов на черном хлебе, со сливочным маслом или без него. Другой вариант — поставить миску на стол, а отдельно подать вареную картошку.

Однако многие одесситы не согласятся с приведенным выше рецептом, так как правильно готовить это блюдо не в блендере, а прокручивая через мясорубку. Структура форшмака должна быть не совсем однородной — ведь это все-таки не паштет.

У их любимого одесского форшмака немного другой состав:

• сельдь — 0,5 кг;
• лук — 1-2 головки;
• яблоко небольшое — 1 шт.;
• батон или белый хлеб — 100 г;
• масло сливочное — 100 г;
• уксус — 2 ч. л.;
• перец черный молотый — 1 ч. л.

Перекрутить очищенные яблоки, лук, размоченные в кипяченой воде и отжатые кусочки батона. Отдельно пропустить через мясорубку мякоть селедки вместе с холодным сливочным маслом, затем массу перемешать вилкой. Соединить ее с остальными продуктами. Добавить уксус, посыпать перцем, перемешать еще раз.

Это блюдо чаще подают не с черным, а с белым хлебом. Как мы видим, одесситы предпочитают готовить форшмак без вареных яиц. Иногда они туда добавляют щепотку молотого имбиря, но это уже на любителя.

Кулинарные рецепты с хамсой

1. Жареная хамса в тесте

Ингредиенты:

• Хамса — 500 г
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 100 г
• Соль — по вкусу
• Растительное масло — для жарки

Приготовление:

1. Хамсу очистить от чешуи и внутренностей, промыть и обсушить.
2. В отдельной миске взбить яйцо с солью.
3. Поочередно обмакивать хамсу в яйце, затем в муке.
4. Разогреть растительное масло на сковороде.
5. Жарить хамсу на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки.
6. Готовую хамсу выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.

2. Хамса в маринаде

Ингредиенты:

• Хамса — 1 кг
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Уксус — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Сахар — 1 ст. л.
• Перец горошком — по вкусу
• Лавровый лист — 2 шт.
• Растительное масло — для жарки

Приготовление:

1. Хамсу очистить от чешуи и внутренностей, промыть и обсушить.
2. Лук и морковь нарезать кольцами.
3. Чеснок измельчить.
4. В глубокой посуде смешать лук, морковь, чеснок, уксус, соль, сахар, перец горошком и лавровый лист.
5. Добавить хамсу в маринад и оставить на 2-3 часа.
6. Разогреть растительное масло на сковороде.
7. Жарить хамсу на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки.
8. Готовую хамсу выложить на блюдо и подавать.

3. Хамса с овощами в фольге

Ингредиенты:

• Хамса — 1 кг
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Растительное масло — для смазывания фольги

Приготовление:

1. Хамсу очистить от чешуи и внутренностей, промыть и обсушить.
2. Лук, морковь, перец болгарский и помидоры нарезать кубиками.
3. Чеснок измельчить.
4. В миске смешать нарезанные овощи, чеснок, зелень, соль и перец.
5. Разогреть духовку до 180 градусов.
6. На противне выложить лист фольги и смазать его растительным маслом.
7. Выложить хамсу на фольгу и надрезать ее ножом.
8. Наполнить разрезы хамсы овощной смесью.
9. Завернуть хамсу в фольгу и запечь в духовке около 30 минут.
10. Готовую хамсу с овощами подавать горячей.

Блюдо	Время приготовления	Количество порций
Жареная хамса в тесте	30 минут	4 порции
Хамса в маринаде	2-3 часа	4 порции
Хамса с овощами в фольге	30 минут	4 порции

Тушенка в афганском казане в банках

Иногда просто не знаешь, чем ещё удивить свою семью, поэтому я искренне рекомендую этот рецепт. Он абсолютно не муторный, понятный и простой. Домашняя тушёнка у вас получится идеальной консистенции и потрясающего вкуса!

Ингредиенты

• Мясо: дичь, свинина или говядина 1-1.5 кг.
• Соль и любимые специи по вкусу
• Банки по 250 мл

Шаги
1 час. 15 мин.Печать

• Нарезаем мясо кубиками. Добавляем соль и любимые специи по вкусу, тщательно перемешиваем.
• Раскладываем все по банкам. В каждую из них складываем по 1/4 части лаврового листа. Также кладём по два перчика горошком.
• Если выбранное вами мясо является не очень жирным, то дополнительно можно положить в каждую банку по кусочку сала.
• На дно казана укладываем небольшое полотенце. Закрываем банки крышками и равномерно распределяем в казане. Их предварительно я не стерилизую, ведь благодаря температуре в казане все бактерии и так погибнут.
• Заливаем все водой по крышечки.
• Закрываем казан, обязательно проверяем клапаны и ставим его на плиту. После того, как вода закипит и из клапанов пойдет пар, уменьшаем огонь и оставляем на 1 час.
• Спустя время оставляем казан в сторону и открываем лишь на следующие сутки.

Мясо получается очень вкусным, с жирком и приятным бульоном. Тушёнка получается намного вкуснее магазинной, а главное абсолютно натуральной.