Как сделать сочный шашлык из кролика

В томатном соусе

Что нужно:

• луковицы среднего размера – 5 шт.;
• мясо кролика – 1 тушка;
• томатная паста – 500 мл;
• вода – 500 мл;
• уксус 9% — 2 десертные ложки (по 10 мл);
• соль и специи – по вкусу.

После мытья тушку следует подсушить вафельным полотенцем. Затем отделить мясо от костей. Филе порезать порционными кусками. Лук тонко нарезать, а пасту хорошенько перемешать с водой до однородной субстанции. Мясо посолить в глубокой миске, добавить молотого перца. Затем вымесить все с луком. Залить уксусом и разбавленной пастой.

Мясо должно мариноваться в холодном месте не меньше 5 часов. После нанизать его на шампуры вдоль волокон. Если выбирать готовку шашлыка на решетке, не забыть оставить между кусками немного места. Готовится шашлык около 50 минут. Переворачивать мясо для прожарки с разных сторон каждые 3 минуты, а также поливать ароматным маринадом. Приготовление займет приблизительно 6 часов.

Рекомендуем также почитать, как замариновать скумбрию для шашлыка на решетке. Получается нежное и постное мясо рыбы.

Как замариновать зайца: рецепты

Знать хозяйке, какие бывают зайцы, совершенно не обязательно, так как принцип приготовления этих животных всегда один и тот же. Прежде всего, необходимо взять тушку животного. Как правило, зайца приносят с охоты, поэтому высока вероятность, что в нем может быть дробь. От нее необходимо избавиться.

Относительно того, как вымочить зайца, существует несколько рекомендаций. Тушку следует нарезать средних размеров кусками и замочить в воде примерно на два-три часа. Воду необходимо периодически менять до тех пор, пока она полностью не станет прозрачной. После этого мясо перекладывают в дуршлаг и дают воде хорошенько стечь.

Зайца вкуснее всего мариновать в сливках или сметане — эти продукты позволят размягчить жесткое мясо, подчеркнут его необычный и нежный вкус. На один килограмм зайчатины необходимо будет взять:

• 250 граммов сметаны или сливок;
• около 7 листов лавра;
• перец черный горошком не более 5 штук;
• соль и сахар.

Для маринования лучше всего использовать стеклянную или эмалированную посуду Куски мяса пересыпают небольшим количеством соли и добавляют чуть-чуть сахара, тщательно перемешивают. После этого к мясу добавляют сметану или сливки, лавровый лист, перец. Чтобы эффект от маринования получился еще лучше — зайчатину помещают под небольшой гнет — кастрюлю накрывают тарелкой, а сверху ставят литровую банку, наполненную водой. После этого зайчатину выдерживают в холодильнике в течение 3-5 часов. Мясо прекрасно подойдет для запекания в казане или в духовке.

Зайца очень хорошо замариновать в белом вине. Для этого на 1 кг мяса нужно взять порядка 200 граммов белого полусладкого вина, немного соли и смесь душистых перцев. В эмалированную кастрюлю кладут мясо зайца, заливают белым вином, добавляют соль и засыпают перцем. Зайчатину отправляют в холодное место на два-три часа. Ее лучше всего готовить в духовке.

Еще одним довольно вкусным маринадом является луковый. Для его приготовления на 1 кг зайчатины берут следующие продукты:

• порядка 250 граммов перетертого репчатого лука;
• лавровый лист;
• черный перец горошком;
• масло — подсолнечное или оливковое;
• немного сахара и соли.

Зайчатину режут небольшими кусками и складывают в эмалированную или стеклянную посуду, добавляют необходимое количество лука, сахар и соль, около 7 штук лаврового листа, 15 горошин перца и не более 4 столовых ложек масла. Все это необходимо тщательно перемешать. В этом случае мясо должно мариноваться довольно долгое время — порядка 7-9 часов. Зайчатину, приготовленную таким образом, тушат или запекают в духовке. Она также прекрасно подойдет для жарки шашлыка

Способов приготовления зайчатины довольно много, важно точно соблюдать рецептуру, за счет чего блюдо получится вкусным и сочным

Источник

Быстрый рецепт — мясо кролика в апельсиновом соке на уксусе

Необычное сочетание подкисленных ингредиентов – апельсинового сока и уксуса дает шикарный результат! Это очень быстрый рецепт! Мякоть кролика быстро размягчается, а после запекания становится очень мягкой и сочной. По данному универсальному рецепту можно готовить кролика не только в апельсиновом соке. Допустимо брать любой другой свежевыжатый цитрусовый сок.

Список ингредиентов:

• 1 кролик;
• 7-8 крупных апельсинов;
• 2-2,5 столовых ложек яблочного уксуса;
• 2-3 капли столовой горчицы;
• 1 столовая ложка ягод можжевельника;
• щепотка молотого кориандра;
• по вкусу поваренной соли.

Шаги

1. Сначала займитесь тушкой. Промойте ее. Оботрите бумажными полотенцами. Нарубите на порционные куски. Лучше делать их небольшими, но можно запечь кролика и двумя половинками. Для этого разрежьте острым ножом тушку на две части по последнему позвонку.
2. Пришло время апельсинов. От них нужен только сок. Разрежьте все плоды пополам, выжмите сок любым удобным способом. Процедите через сито или марлю. Должно получиться не менее 600-650 миллилитров жидкости.
3. Приготовьте маринад на яблочном уксусе. Перемешайте уксус с апельсиновым соком. Добавьте горчицы, кориандра и немного помятые ягоды можжевельника. Промешайте, заправьте солью.
4. Ориентируйтесь на вкус – смесь должна быть солоноватой с выраженным кисловатым привкусом. Переложите в эту массу куски мяса. Тщательно натрите их маринадной смесью вручную. Оставьте на 1-1,5 часа в прохладном месте.
5. Затем снова промешайте и потрите тушку цитрусовой смесью. Уже через несколько минут можно начинать запекание – действительно быстрый рецепт!
6. Совет! Для равномерного маринования крупных кусков мяса периодически перемешивайте их. Так каждый кусочек будет утопать в ароматной смеси.

Ингредиенты

Сухое красное вино700 грамм

Лук репчатый1 шт.

Чеснок4 зубчика

Перец чёрный молотый2 щепотки

Красный молотый острый перец2 щепотки

Перец черный горошком10 шт.

Розмарин2 щепотки

Соль2 ч.ложки

Мясо кролика — диетическое и очень вкусное. Помните, это не только ценный мех… Кролика можно пожарить на сковороде, пустить на шашлык и пожарить на гриле, а так же тушить.

Представленный выше маринад подходит как для тушения, так и для жарки кролика на гриле, на углях.

А теперь всё по порядку, кролика рекомендуется перед маринованием еще и вымочить в воде, так мы избавимся от лишних привкусов мяса. Если для домашнего молодого кролика это не столь обязательно, то вымачивать же диких зайцев — обязательно!

Как и сколько вымачивать кролика?

Но бывает и так, что тушка имеет неприятный запах или мясо всё же окажется жёстким. Для страховки кроличье мясо нужно сначала замочить в простой воде, на 2-3 часа, при этом каждый час воду следует менять. В последний час можно взять не обычную воду, а минеральную газированную. Тогда мясо ещё и размягчится.

Если кролик старый или жил зайцем и был принесён вам как дичь — вымачивают кролика даже до суток! По возможности часто меняя воду.

Кстати, вымачивания можно смело избежать, если ваш кролик был молодым и вы уверены в его происхождении.

На нашем сайте есть рецепт: Жаркое из кролика с картошкой в казане >>

Маринад для кролика. Как мариновать кролика?

Прошло время вымачивания и можно мариновать кроличье мясо. Для этого его режут на уместные кусочки, промывают и укладывают в кастрюлю. Кролика можно мариновать в сухом вине, с уксусом, в лимонном соке и даже просто в специях с луком и чесноком.

Для кроличьего мяса подойдут следующие специи:

• базилик,
• орегано,
• розмарин,
• эстрагон,
• мускатный орех,
• тимьян,
• хмели-сунели,
• черный перец,
• красный перец жгучий,
• паприка,
• лук,
• чеснок,
• лимон,
• укроп,
• петрушка.

Маринад для кролика для шашлыка или жарки на гриле.

• Вода — 1 литр
• Уксус (обычный 9%, яблочный или винный) — 2 стол. ложки
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль — 1 ч. ложка (или по вкусу)
• Перец чёрный горошком — 5 шт.
• Красный перец жгучий — 2 щепотки
• Перец чёрный молотый — 2 щепотки
• Паприка сладкая — 1/2 ч. ложки
• Петрушка — 1/2 ч. ложки
• Лавровый лист — 1 шт.
• Розмарин или базилик — по желанию.

Дать постоять после вымачивания следует 1 час. Без вымачивания — 3 часа.

Как замариновать кролика для тушения.

• Вода — 1 литр
• Сок 1 лимона
• Томатная паста — 1 стол. ложка
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль — 1 ч. ложка (или по вкусу)
• Перец чёрный молотый — 2 щепотки
• Петрушка — 1/2 ч. ложки
• Базилик
• Мускатный орех

В таком маринаде кролика тушат в течении 1 часа на небольшом огне, потом пробуют и если нужно дотушивают.

Не знаю, что уж так кролику нравится в моркови, но это действительно подтверждается опытными поварами. Ну и легко запомнить: заяц и кролик любит морковку!

• Назад

• Вперед

Приготовление дичи в полевых условиях

Из-за того, что в походных условиях нет возможности выдержать и должным образом подготовить тушку, прибегают к следующим ухищрениям. Если заяц молодой – его мясо достаточно мягкое, поэтому его используют для запекания и жарения. Старое мясо лучше сварить.

Самым простым способом, как приготовить мясо зайца является его запекание над костром на вертеле. Предварительно мясо помещается в маринад на пару часов. Возникает вопрос: как замариновать зайца, чтобы он был вкусным?

Для приготовления маринада используется уксус, который смешивается с водой. На вкус смесь должна быть слегка кислой. Используется около трех литров воды. Далее, тушка вынимается, обсушивается и натирается смесью соли и перца.

В походных условиях вместо вертела можно использовать заостренную палку или прочную ветку, которая располагается на двух рогатках по обе стороны костра. Угли костра должны тлеть, за этим нужно постоянно наблюдать. Также иногда необходимо переворачивать тушку для обжаривания со всех сторон. Данный рецепт приготовления дикого зайца довольно прост, подается блюдо с зеленью и тертым чесноком. Для оформления блюда можно использовать лук, а в качестве гарнира – печеный картофель или другие овощи.

Маринад для шашлыка на вине с медом

Чтобы мясо было мягким, для маринования используйте только столовое сухое вино. Подойдет белое или красное – какое использовать, остается на выбор хозяйке. А мед придает некоторую сладковатую нотку уже мягкому маринованному кролику.

Список ингредиентов:

• 3 килограмма кролика;
• 2 стакана красного вина;
• 2 столовые ложки без горки соли;
• 200 гр. репчатого лука;
• 1 веточка тимьяна;
• 2 чайные ложки меда пчелиного;
• 2-3 горошины душистого перца.

Перед тем, как держать кролика в вине, как следует промойте тушку. Затем оботрите от воды. По желанию оставьте кролика целым (вариант для готовки на вертеле), нарежьте на две половинки или на более мелкие куски.

Репчатый лук нарежьте тонко ломтиками. Перемешайте нарезку в вине с тимьяном, раздавленными горошинами душистого перца и солью. Этой маринадной смесью натрите куски мяса. Все перемешайте. Оставьте в прохладе на 2-3 часа. Затем добавьте меда. Снова хорошенько перемешайте. Закройте еще на 30-40 минут.

После этого вытащите мясо из маринада. Поджарьте на решетке на мангале до румяной корочки. Благодаря использованию вина с медом лакомство получается с очень румяной аппетитной корочкой.

Шашлык из печени кролика в соевом соусе

Самый вкусный маринад для печени кролика – соевый соус. Даже печень с небольшим специфическим запахом свежего кролика в соевом соусе становится необычно ароматной и нежной. Но, следует помнить, что такая основа уже соленая на вкус. Поэтому не берите для приготовления лишней соли.

Список ингредиентов:

• 500 гр. печени;
• 250 миллилитров соевого соуса;
• 1 соцветие гвоздики;
• 0,5 чайной ложки сухой пряной травы;
• по желанию соли.

Рецепт из печени кролика хорош тем, что для его приготовления не нужно тратить много времени. Кусочки быстро маринуются и также быстро запекаются на мангале. А для начала хорошенько промойте печень в проточной холодной воде. Затем выложите на слои бумажных полотенец

Так удалится лишняя влага – это важно!

В ступке потрите гвоздику с сухими пряными травами. Можно взять один вид или сбор. К примеру, прованские или кавказские душистые травы. Перемешайте смесь в соевом соусе. Попробуйте на вкус. Соли здесь уже не нужно. Однако, если вы или ваши гости любят шашлык более солоноватый, немного подсолите маринад.

Погрузите печенку соусную смесь. Хорошенько перемешайте. Покройте крышкой. Оставьте на 30-40 минут. После этого времени печень уже можно запекать. При этом периодически сбрызгивайте куски маринадной смесью.

Как выбрать мясо кролика для приготовления шашлыка на мангале

Пикник – невольно ассоциируется с шашлыками. За основу берут разные сорта мяса, в том числе крольчатину

Прежде чем пожарить ее на мангале, важно разобраться, как правильно выбрать продукт:

Самые вкусные рецепты шашлыка из молодой тушки кролика. Светлый, нежно розовый окрас мяса говорит о том, что животному не более полугода. Темный цвет свидетельство зрелости, а сероватый и вовсе указывает на несвежесть особи

Перед покупкой обратить внимание на внешний вид мяса. На качественном продукте отсутствуют кровоподтеки, посинения, и измененные цвета на участках туши

Вес молодой особи не превышает полутора килограмм. Приобретая продукт в магазине – проверить сертификат, подтверждающий, что животное заколото для продажи, а не погибло из-за болезни. Запекшаяся кровь и кусочки льда в упаковке качественного товара недопустимы.

Барсучий жир при отите. Барсучий жир — лечебные свойства и противопоказания, применение

Барсучий жир — отличный продукт, он содержит в себе много полезных минералов, витаминов, активных веществ, а также незаменимых для человека поли- и мононенасыщенных жирных кислот. Самый ценный жир считают тот, который был добыт в начале зимы или в конце осени.

Жир обладает очень сильным запахом, поэтому большинство людей и детей не в силах выдержать лечение. Для изменения вкуса используют сладкие сиропы, мед, сахар и другое.

Барсучий жир — лечебные свойства

Барсучий жир наружно и внутрь применяют, как ранозаживляющее средство при:

1. экземах;
2. гематомах;
3. ожогах;
4. обморожениях;
5. трофических язвах;
6. ранах;
7. пролежнях;
8. дерматитах;
9. гнойных абсцессах;
10. фурункулах;
11. псориазе;
12. угревой сыпи.

• Продукт обладает общеукрепляющим и противовоспалительным действием.
• Используется для повышения иммунитета, а также способствует улучшению белкового обмена.
• Применяют барсучий жир для улучшения в работе ЖКТ.
• Теплые компрессы из данного средства, способны уменьшить воспаление.
• Используется для лечения простудных заболеваний, для заболеваний верхних дыхательных путей.
• Способствует повышению содержания в нашей крови гемоглобина.
• Применяется для лечения и профилактики при пневмонии, плеврите, астме, туберкулезе и др.
• Повышает защитные свойства организма к воздействию разнообразных возбудителей инфекционных заболеваний.
• Повышает потенцию у мужчин, применяется при лечении эндокринной системы.
• Используется для улучшения работы кровеносной системы и сердца. Достаточно сильно снижает риск развития тромбозов и атеросклероза.
• Для лечения дисфункции репродуктивной системы у женщин.
• Улучшает состояние тканей, препятствует преждевременному старению.

Барсучий жир — противопоказания

• Продукт противопоказан детям до 3-х лет.
• Не рекомендуется употреблять при дисфункции печени и гипервитаминозе.
• Противопоказан при индивидуальной непереносимости и аллергии на барсучий жир.
• При первом триместре беременности нельзя применять данное средство.
• Барсучий жир противопоказан при хронических заболеваниях поджелудочной железы и желчного пузыря.

Барсучий жир — применение

Барсучий жир при кашле. Детям старше 12-ти лет и взрослым рекомендуется пить по 1-2 ч.л. жира 2-3 раза в день, за 20-30 мин до еды. Можно запивать чаем или молоком. Срок лечения не меньше 1 недели.

Барсучий жир при бронхите и заболеваниях верхних дыхательных путей. Средство можно употреблять с липовым медом или растопить 1 плитку черного шоколада и смешать со 100-150 г сливочного масла и 2-3 ст.л. жира. Затем добавляют 2-3 ст.л. какао и перемешивают до однородной массы.

Также от кашля и бронхита можно просто съедать 2-3 раза в день по 1 ч.л. барсучьего жира запивая его качественным молоком или чаем.

Лечение отита и воспаления. Равные пропорции куриного жира, барсучьего жира, свежеотжатого лукового сока необходимо смешать и закапывать в больное ухо по несколько капель.

Маринад: лучшие рецепты

Практически любой рецепт приготовления зайца в духовке основан на предварительном мариновании тушки.

В состав маринада могут входить самые различные ингредиенты:

• квас;
• уксусный раствор;
• кефир;
• красное вино;
• лимонный сок;
• лук;
• молоко.

Как приготовить зайца для маринования, описано в предыдущем пункте, а сейчас перейдем к осваиванию различных рецептов маринада.

Рецепт для жарки

Берем три литра воды, добавляем три чайных ложки соли и сахара, три стакана уксуса, зелень и специи по вкусу. Тушку покрываем луком, нарезанным кольцами и заливаем полученной смесью. Если есть белое вино, можно использовать его вместо уксуса. Также подойдет огуречный рассол или сок квашеной капусты. Используя данные заменители уксуса, следует удвоить их пропорцию, то есть вместо одного стакана добавлять два. Лучше оставить тушку в этом маринаде на ночь, но если времени нет – хотя бы на три часа. Приготовление зайца в домашних условиях не займет много времени, если правильно к нему подготовиться.

Рецепт для тушения

Смешиваем полстакана растительного масла с мелко порубленной зеленью, добавляем сок, выжатый из половины лимона, солим, перчим. Натираем этой смесью куски мяса и оставляем на пару часов. Тушеный заяц – блюдо, которое не оставит равнодушным никого.

Рецепт для пикантных блюд

Нам понадобится:

• тертый имбирь – 1 столовая ложка;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• соевый соус – 2 столовые ложки;
• красное полусладкое вино – 0,5 стакана;
• бульон – 0,5 стакана;
• сахар – 1 чайная ложка;
• перец чили.

Смешиваем все ингредиенты, чеснок раздавливаем и выдерживаем в этом составе мясо несколько часов.

Рецепт для гриля

Берем в одинаковых количествах уксус, соевый соус и мед, мелко измельчаем 2-3 луковицы, добавляем 5-6 зубчиков чеснока и полстакана растительного масла. Солим, перчим, дополняем композицию красной паприкой и травой душицы по одной чайной ложки. Маринуем 2-3 часа.

Рецепт универсальный

Не только рецепты из зайчатины, но и из других видов дичи могут основываться на этом маринаде. Он прекрасно подчеркнет вкусовые качества продукта. Нагреваем два литра воды, не доводя до кипения. Добавляем в воду нарезанную морковь, пару лавровых листочков, соль – 2 чайные ложки, сахар – 1 чайную ложку, около 20-30 горошин черного перца и несколько штук гвоздики. После остывания смеси, мелко нарезаем луковицу, также добавляем несколько зубчиков чеснока в раздавленном виде. Напоследок вливаем красное вино – около полулитра и 250 мл уксуса 3%. Чем больше выдерживаем тушку в маринаде, тем лучше. Но желательно, чтобы она отлежалась в нем хотя бы 12 часов. Периодически ее нужно переворачивать.

Рецепт «Йогуртовый»

Если вы не знаете, как приготовить зайца в духовке, попробуйте следующий способ: мясо отделить от костей, нарезать кусочками и выдержать в этом маринаде в течение нескольких часов. Блюдо получается изысканным, а мясо приобретает нежный вкус и светлый оттенок.

На один килограмм мяса понадобится 100 грамм йогурта, хотя его можно заменить простоквашей. Добавляем по чайной ложке уксуса и лимонного сока, половину ложечки карри, щепотку соли, кардамона и куркумы. Взбиваем смесь и разминаем мясо с приготовленным маринадом. Вариант оправдывает себя, когда нужно приготовить что-нибудь «на быструю руку». Это, своего рода, экспресс метод борьбы со специфическим запахом мяса.

Ошибки при приготовлении шашлыка из кролика и как их избежать

Не зная как правильно готовить шашлык из дичи, многие отказывают себе в удовольствии отведать блюдо. А зря, кролик на вертеле или мангале получается очень вкусным

Чтобы добиться непревзойденного результата, важно учесть чужие ошибки и не повторять их

Мясо получается сухим

В крольчатине практически отсутствует жировая прослойка, поэтому сама по себе она действительно суховата. Исправить ситуацию и добиться идеального результата помогает маринад. Самый вкусный тот, что соответствует вкусовым предпочтениям. Вариации могут быть разные: на кефире, вине, цитрусовых фруктах, оливковом масле и меде

Кроме того важно знать, сколько по времени жарить кролика на мангале, чтобы не пересушить. Однозначного ответа нет, так как это зависит от многих факторов: углей, самого мяса и мариновки

Нужно следить за процессом и проверять степень готовности методом пробы небольшого кусочка. Проверенный способ сделать мясо крольчатины сочнее – добавить немного сала.

Мясо имеет специфический запах

Избавиться от проблемы не составит труда. Все что нужно – вымочить мясо в течение нескольких часов в холодной воде с добавлением лимонного сока. Благодаря несложным манипуляциям – от специфического запаха не останется и следа, в результате получится самый вкусный шашлык.

Шашлык жестковат

Перед готовкой необходимо замариновать мясо. Молодую тушку достаточно подержать в соусе полчаса. Взрослую особь несколько дольше – 3 и более часов, за это время несколько раз перемешивать.

Куски мяса сырые внутри и горелые снаружи

Неправильная подготовка углей приводит к подобной проблеме во время жарки мяса на вертеле или мангале. Сырье должно быть прогрето до такой степени, чтобы невозможно было держать руку на расстоянии более 2 секунд.

Приготовление шашлыка из дичи, в частности кролика – не такая сложная задача, как кажется на первый взгляд. Секрет успеха в правильности выбора продуктов, познании тонкостей касаемо, сколько чего добавить в маринад. И, конечно же, в хорошем настроении во время процесса.

Как вам статья?

Мне нравитсяНе нравится

Состав, польза и калорийность зайчатины

Зайчатина по своей консистенции достаточно плотная, но при этом сохранила тот характерный сладковатый привкус, которым обладает мясо кролика. В мясе дикого зайца практически нет жира, что характерно для любой дичи. Высокое содержание полезного белка можно назвать исключительной чертой, а его состав насчитывает 19 полезных аминокислот. При такой химической картине мясо зайчика усваивается быстро и практически полностью.

Пользу для организма приносит тот продукт, который содержит сбалансированное количество витаминов и минералов. К микроэлементам можно отнести магний, калий, фтор, марганец, кобальт. Витамины, пополняющие запас после потребления зайчатины, представляют каждую группу, но в большей степени представлены такими как С, В и РР.

Если понятие диетического продукта переводить на язык конкретных показателей, то ключевым является калорийность. У мяса зайца она составляет 124 тысячи калорий на 100 г массы. Если сравнивать с той же величиной для кролика, то выяснится, что у домашнего питомца она около 180 ккал. Объясняется это тем, что в условиях непрерывной борьбы за выживание приходится постоянно двигаться, убегать, испытывать стресс, в то время как кролики ведет относительно спокойный образ жизни.

Низкая калорийность зайчатины при высоком содержании белка делает его очень полезным для некоторых категорий: мясо рекомендовано беременным женщинам и женщинам в период кормления малышей. Фосфор, которого в составе продукта предостаточно, укрепляет кости, поэтому рекомендации к употреблению можно услышать даже от детского врача. Аминокислоты и витамины способствуют общему укреплению организма в период опасности заражения вирусными инфекциями. Так как зайчатину в обычных продуктовых магазинах не купить, то ее применяют для оздоровления лишь в народной медицине.

Подготовка мяса к кулинарной обработке

Как и другие виды дичи, тушку зайца после отлова необходимо выдержать несколько дней в прохладном месте. После этого проводятся следующие подготовительные этапы.

Снятие шкуры

Подвешенную за задние лапки тушку, надрезают в области живота по длине, кожа отделяется от мяса. Ножом проделываются круговые надрезы возле лапок и шкура стягивается. Она выворачивается наизнанку, как при снятии перчаток. Кожа снимается с морды, глаза и зубы удаляются. При снятии шкуры с головы, делаются надрезы у основания ушей и возле глаз.

Потрошение

Перед тем, как приготовить зайчатину, нужно выпотрошить тушку. Предварительно, для сбора крови и вычищенных внутренних органов, подставляется таз. Делается небольшой надрез в области паха

Оттянув на себя кожу, осторожно тушка разрезается до середины ее длины. При этом нужно постараться не повредить желчный пузырь, чтобы мясо не приобрело горьковатый вкус

Удаляются внутренности: сердце, печень, легкие. Их можно использовать, готовя суп из зайца. Также извлекается трахея и пищевод, сгустки крови можно счищать с помощью ложки. Далее, тушка очищается от пленки и промывается.

Разделывание

Существуют различные рецепты приготовления зайца, для каждого из них используется мясо определенной части тушки

Именно поэтому очень важно осуществить процесс разделки грамотно. Сначала отделяются лопатки, отрубается передняя часть, которая содержит подлопаточную часть, шею и пашину

Затем отрезается седло или почечная часть и задние ножки. Эта часть считается наиболее ценной, она может быть использована для жарения. Остальные, в основном, употребляются для того, чтобы тушить зайца или готовить блюда из рубленого мяса.

Вымачивание

Молодые особи, а также дичь, готовящаяся в полевых условиях, нуждаются в тщательном промывании. В остальных случаях, рекомендуется вымачивать мясо в воде в течение суток. Воду, в которую оно погружается, следует периодически менять. После проведения этих процедур, можно подготовить маринад для зайца и приступить к выбору понравившегося рецепта. Ну, а как приготовить зайца в полевых условиях?

Как правильно мариновать мясо зайчатины

Один из способов, как приготовить зайца без запаха вкусно, — взять правильный маринад.  Это — тоже своего рода вымачивание, которое кроме того делает дичь нежнее и более сочной.

Специи

Без них зайцу никуда. Их добавляют на этапе маринования или же перед приготовлением. Существует условный перечень специй, которые обязательны для улучшения вкуса зайчатины:

• лук,
• соль,
• молотый перец,
• лавровый лист.

Также рекомендуется использовать:

• ягоды можжевельника,
• базилик,
• сельдерей,
• петрушка,
• чеснок,
• корицу,
• орегано,
• укроп,
• лимон и гвоздику.

Простые и оригинальные варианты:

Винный

Идеален для постной дичи. Благородство вкуса напитка устраняет специфический запах мякоти, а волокна приобретают мягкость. В равных частях соединятся красное и белое вино, кладется тимьян, перец и прованские травы. В жидкость выкладывается заяц на 4-5 ч.

Красное вино помогает избавиться от специфичного запаха, делая мясо очень мягким. Вылей вино в емкость размером с тушку, добавь любимые специи и сушеные травы, перемешай и остаь на 3—8 часов.

Уксусный

Кислота регулируется самостоятельно. Для маринада фруктовый уксус соединяется с водой, дичь оставляется в жидкости на 12 ч, после чего мякоть промывается.

Молочная сыворотка

Обеспечивается мягкость и нежность зайчатины, а также пропадает запах дичи. В сыворотке мякоть выдерживается не менее 12 ч, а лучше подольше.

Чесночное масло

Классика для зайчатины. Пюрируется 2 головки чеснока и смешивается с ароматным оливковым маслом и пряностями на свой вкус. Маринование длится около 3-4 ч.

Пряности

Среди пряностей к зайцу особо выделяется укроп, чеснок, корица, орегано, листья лавра, перец и можжевельник, лимон и базилик.

Для отваривания зайчатины маринование не требуется, подготовка мякоти оканчивается на этапе вымачивания.

Простой посол для копчения

Мясо копченого зайца может быть нежным и сочным, если его правильно приготовить. В процессе приготовления важнейшим этапом служит предварительное маринование или засолка. С физической точки зрения разницы между двумя этими понятиями нет, но в кулинарии принято маринадом называть соляной раствор, в который добавлены специи. Определяющая роль принадлежит соли, она способствует выводу влаги из волокон, поэтому то, в каком виде соль попадет в мясо, остается «за скобками».

Тем не менее, по принятой терминологии посол производится сухим составом, который должен быть приготовлен из соли и перца

Мы акцентируем свое внимание не терминологии, а именно рецепту, поэтому такой способ подготовить копчение зайца тоже назовем маринованием

• Соль нужно использовать только крупнозернистую. Она смешивается с молотым четным перцем, и полученный состав втирается в куски мяса так, чтобы не оставалось необработанных участков.
• Просоленные куски укладываются в кастрюлю и накрываются крышкой меньшего диаметра, на которую помещается груз. Под действием этого груза влага будет более интенсивно выходить из волокон.
• Мясо просолится через двое суток. Необходимо отметить, что волокна зайчатины достаточно упругие, поэтому такой способ более приемлем, чтобы закоптить зайца горячим методом.