Маринад для шашлыка с медом

Мясо + мёд. Секреты. 5 рецептов вкуснейших блюд!

Когда холодильников не было, люди догадались хранить мясо, обмазывая его мёдом и закапывая в землю. Пчелиный продукт выступал в роли природного консерванта и блокировал рост микроорганизмов в мясе. В дальнейшем для многих открылась удивительная вкусовая грань сочетания мяса и мёда. При добавлении сладости мясные блюда становились исключительно нежными, ароматными, а при запекании покрывались аппетитной золотистой корочкой.

Свинине, телятине, курице и утке мёд придает пикантный, благородный вкус, делая мясо сочным и мягким. Традиционно его используют для рождественской утки, индейки или гуся. В средиземноморской кухне мёд подают в качестве соуса к сыровяленым мясным деликатесам (хамон, прошутто) и колбасам.

Готовим мясо с мёдом. Ценные советы

Если вы хотите стать настоящим волшебником в поварском колпаке, следует запомнить небольшие кулинарные хитрости.

• Мёд замечательно сочетается с лаймом, чесноком, кориандром, кардамоном, имбирем, апельсиновой и лимонной цедрой . Добавьте эти пряности в маринад и можете быть уверены, что результат выйдет достойным!
• Если замариновать мясо в пчелином продукте или просто обмазать его мёдом со специями, то при жарке и запекании оно покроется хрустящей корочкой и приобретет чудесный аромат.
• Мёд не выносит слишком жарких духовок, поэтому при запекании устанавливайте температуру не выше 180 градусов.

5 идей на тему «Как приготовить мясные блюда с мёдом»

Без изумительного сочетания мяса и мёда кулинария была бы более скудной и скучной, а мы – менее избалованными. Предлагаем вам подборку несложных рецептов, которые приведут ваши вкусовые рецепторы в упоение!

Шашлык из свинины в медовом маринаде

Мы обещали вам рецепт умопомрачительного шашлыка? Сохраните его для будущего пикника!

• Свиная шея — 2 кг
• Мёд – 100 г
• Репчатый лук — 0,5 кг
• Французская горчица — 3 ст. л.
• Смесь перцев, соль, чабрец, острая паприка – по вкусу
• Сок ½ лимона
• Оливковое масло — 50 мл

Хорошо перемешиваем мёд, чабрец, лимонный сок и масло. Мясные куски солим и перчим. Добавляем в свинину медово-горчичную смесь и луковые кольца. Перемешиваем. Маринуем мясо несколько часов под прессом, а еще лучше целую ночь. Мясо с таким маринадом сохраняет свой вкус и сок. Шашлык получается очень нежным, с тонким ароматом горчицы, бодрящей остротой и той самой «изюминкой», в которую влюбится каждый ваш гость.

Паста выходного дня с курицей и мёдом

Ингредиенты (для 4 порций):

• Макароны — фарфалле — 500 г
• Куриные окорочка — 4 шт.
• Мёд — 4 ст. л.
• Соевый соус — 3 ст. л.
• Соевый соус – 30 г.
• Оливковое масло — 30 г.
• Сливочное масло — 30 г.
• Соль — по вкусу

Курица с мёдом — это что-то новенькое! А в солнечных арабских странах такое сочетание считается классикой. Украсим обед в выходной день пастой-фарфалле с курицей под мёдом. Фарфалле – это макароны в виде бабочек или бантиков, которые за оригинальную форму любят и дети, и взрослые.

Вначале отделяем мясо курицы от костей и нарезаем кусочками. В высокой сковороде в масле оливы растапливаем сливочное масло и обжариваем курицу в течение 5 мин. Добавляем соевый соус и мёд, не солим. Активно помешивая, жарим до готовности. В подсоленной воде отвариваем макароны. Обязательно оставляем 50 мл воды, в которой они варились. Смешиваем «бантики» с курицей, добавляем эту воду и тушим 3 мин. при постоянном помешивании. Раскладываем по тарелкам, зовем гостей к столу и начинаем выслушивать комплименты!

Готовим мясо с мёдом. Ценные советы

Если вы хотите стать настоящим волшебником в поварском колпаке, следует запомнить небольшие кулинарные хитрости.

• Мёд замечательно сочетается с лаймом, чесноком, кориандром, кардамоном, имбирем, апельсиновой и лимонной цедрой. Добавьте эти пряности в маринад и можете быть уверены, что результат выйдет достойным!
• Если замариновать мясо в пчелином продукте или просто обмазать его мёдом со специями, то при жарке и запекании оно покроется хрустящей корочкой и приобретет чудесный аромат.
• Мёд не выносит слишком жарких духовок, поэтому при запекании устанавливайте температуру не выше 180 градусов.

Быстрый маринад для свиного шашлыка с луком и специями

Быстрый вариант маринования шашлыка с использованием только лука и специй очень простой и доступный. Однако стоит учитывать, что такой маринад может не обладать такой же глубиной вкуса и насыщенностью, как предыдущие представленные варианты.

Ингредиенты:

• Свиная шея — 5 кг.
• Соль
• Черный дробленый перец — 1,5 ч.л.
• Кориандр — 1 ч.л.
• Белый перец — 1 ч.л.
• Розовый перец — 1 ч.л.
• Лук — 1 кг.

Способ приготовления:
Шаг 1.Свиную шею нарежьте на порционные кусочки. Посолите и добавьте специи.

Шаг 2. Лук нарежете на полукольца и добавьте его к мясу. Перемешайте мясо и лук, разминая их, чтобы выделить сок.

Шаг 3. Жарьте маринованное мясо на мангале или гриле до готовности.

Чтобы приготовить мягкий и сочный шашлык из свинины воспользуйтесь некоторыми советами:

• Приобретайте свежую и качественную свинины. Лучше всего использовать шею, грудинку или ребрышки. Отбирайте мясо с мраморным жиром, так оно будет более сочным и нежным.
• Оптимальное время маринования составляет от 4 до 24 часов. В маринаде можно использовать такие ингредиенты, как лук, чеснок, специи, соки (лимонный, апельсиновый) и масла. Кислые ингредиенты, такие как йогурт, кефир или вино, помогут размягчить мясо.
• Перед маринованием можно проколоть мясо вилкой или ножом, чтобы маринад лучше впитывался.
• Удалите излишки жира, чтобы избежать неприятного запаха при приготовлении.
• После готовки дайте шашлыку немного отдохнуть, завернув его в фольгу или укрыв другим теплым материалом. Это поможет равномерно распределить соки по всему мясу.
• Добавьте к шашлыку нарезанные овощи, такие как лук, перец, помидоры или кабачки. Они прекрасно дополнят блюдо.
• При жарке периодически поливайте кусочки шашлыка остатками маринада. Это поможет сохранить сочность мяса и усилит его вкус.

Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита.

Кисло-сладкий тайский соус для мяса

Будучи в Таиланде, мы попробовали интересное блюдо местной тайской кухни. В меню по-английски оно называлось Sweet & Sour Prawns. В буквальном переводе это блюдо звучит по-русски как Креветки в кисло-сладком соусе. Таким же способом в Тае готовят и курицу, и свинину.

Похожие рецепты мяса в кисло-сладких соусах встречаются во многих азиатских кухнях — китайской, филиппинской и т.д.) Этот кисло-сладкий томатный соус с кусочками сладкого перца, свежего ананаса и помидорками черри разбудил в наших с мужем желудках самые нежные чувства. Решено было попробовать использовать этот соус как маринад для шашлыка. Получилась отменная вкуснятина! Рассказываю.

На 1,5 кг мяса (подойдёт и курица, и свинина) берется:

• 150 мл соевого соуса;
• 1 ст. ложка растительного масла;
• помидоры 2-3 штуки;
• 2 ст. ложки рисового или ананасового уксуса;
• 3 ст. ложки меда или фруктового джема;
• кусочек имбиря или галангала 2 см в длину;
• 1 небольшой перчик чили;
• черный молотый перец ½ ч.л.;
• ½ ч.л. соли.

Имбирь (галангал) почистить и нарезать помельче. Соединить соевый соус с измельченным имбирем, нарезанным пластинками перцем чили и мёдом (джемом). Смесь перемешать. Влить туда натуральный уксус (можно взять яблочный или винный). Свежие помидоры пюрировать блендером, соединить с маринадом (можно взять пару столовых ложек томатной пасты, но со свежими помидорами предпочтительнее).

Кусочки помытого нарезанного мяса обсушить бумажным полотенцем, натереть солью и черным молотым перцем, залить полученным маринадом. В таком соусе мяско маринуется 12-15 часов, можно оставить и на сутки. Кусочки шашлыка в нежной кисло-сладкой глазури — просто объедение!

Чтобы готовое мясо приобрело по-настоящему тайский оттенок вкуса, рекомендую чередовать на шампуре кусочки мяса с помидорами черри, небольшими кусочками свежего ананаса и ломтиками сладкого перца. Нанизывайте поплотнее, чтобы не было пустот между кусочками! Жарить на раскаленных углях до золотистого цвета мяса. Получится аппетитный и сочный шашлык тай-стайл — это очень вкусно!

Простой рецепт маринада для шашлыка с медом и соевым соусом

• мед – 100 мл;
• соевый соус – 0,2 л;
• приправа для курицы или свинины – пакетик;
• листья мяты и базилика – по горсти.

1. Мясо помойте, обсушите, нарежьте кусками по 4-5 см.
2. Посыпьте специями, перемешайте руками.
3. В небольшую емкость влейте соевый соус, добавьте растопленный мед. Растопить его можно в микроволновке либо на водяной бане, а можно просто дать ему постоять в тепле.
4. Перемешайте продукты, залейте ими курятину или свинину. Снова перемешайте мясо руками. Такой способ позволяет обеспечить более равномерное покрытие кусков маринадом.
5. Добавьте листики мяты и базилика, вновь перемешайте будущий шашлык.

Оптимальное маринование в данном маринаде куриного шашлыка составляет 3 часа, свиного – 6 часов. При желании этот период можно уменьшить в 1,5 раза или увеличить в 3 раза. Пока мясо маринуется, держать его нужно в холодильнике или хотя бы не на солнце.

Рецепты для духового шкафа

Приправа для утки в духовке помогает выделить лучшие качества блюда, сделать акцент на пикантности или кислинке – привычная пища заиграет совершенно по-новому.

Составим небольшой список, в который входят самые лучшие приправы для утки в запеченной духовке, проверенные не одним поколением кулинаров:

• Красный и черный перец добавят остроты. Белый перец добавляет невероятный тонкий аромат;
• Лавровый лист характеризуется терпким запахом и приятной горчинкой;
• Мелисса вносит освежающие нотки, пряный приятный привкус;
• Можжевельник – непревзойденный вариант для дичи. Обладает не только хвойным благоуханием, но и позволяет погасить специфический привкус дикого мяса;
• Кориандр обладает резким вкусом и запахом, которые смягчаются в процессе приготовления и оттеняют особенности мяса;
• Тимьян (чабрец) – это сочетание пряности и остроты, а как вы думаете тимьян и чабрец одно и тоже или нет?;
• Укроп. Привычная зелень помогает освежить мясо;
• Чеснок – уникальная универсальная пряность, о которой вы и сами все знаете;
• Анис – не только пряность, но и лекарственное средство. Специфический аромат и легкая горчинка перебивают вкус дичи;
• Имбирь используется для остроты, пикантности;
• Гвоздика – это непревзойденный запах и легкая сладость.

Острая в рукаве

Используем перечисленные специи для утки в духовке, чтобы приготовить невероятно вкусное блюдо и приведем оригинальный рецепт:

• Смешайте 2 ст.л. меда, соль, щепотку чили и половину чайной ложки корицы;
• Добавьте щепотку кардамона и 2 звездочки бадьяна;
• Натрите смесью очищенную и вымытую тушку изнутри и снаружи;
• Положите птицу в рукав для запекания, влейте 100 мл сливок;
• Поставьте в духовку на полтора часа (180 градусов).

Утка с яблоками

Один из самых популярных вариантов приготовления – тушка, фаршированная фруктами, овощами или сухофруктами. Но прочнее всех в нашу жизнь вошла птичка с яблоками – какие же приправы для утки в духовке с яблоками подходят лучше всего?

Вы можете использовать любую из перечисленных выше специй для утки, но мы дополним перечень еще двумя вариантами:

• Корица добавит теплых и сладких ноток;
• Базилик оттенит вкус яблок, сильный аромат напоит мясо.

Разумеется, мы не можем обойтись без рецепта:

• Небольшую птицу помойте и очистите от внутренностей;
• Сделайте маринад – вам понадобятся такие специи для утки: половинка лимона (выжать сок), по половинке чайной ложки муската, корицы и паприки, несколько веточек тимьяна, соль и черный перец;
• Натрите тушку внутри и снаружи, после оставьте на 2-3 часа;
• Нарежьте 2 очищенных яблока и 2 апельсина крупными кусками, перемешайте и вложите внутрь;
• Поставьте запекаться на час при температуре 180 градусов. За 10 минут до окончания приготовления смажьте спинку смесью меда и чеснока.

Теперь вы точно знаете, какая приправа для утки лучше всех прочих подойдет для приготовления настоящего деликатеса! А если вы предпочитаете другую птицу, то вам будет интересно прочитать, какие приправы подходят для курицы.

По-пекински

Это блюдо есть в меню множества ресторанов, многие из вас хоть раз пробовали пряное мясо с интересным ароматом и вкусом. Пробуем приготовить птицу по-пекински дома?

Для начала необходимо разобраться, какие специи для утки потребуются. Неотъемлемый атрибут экзотического блюда – соус Хойсин.

Рецепт соуса Хойсин

Если вы любите экспериментировать, предлагаем сделать Хойсин самостоятельно:

• Смешайте 10 бутонов гвоздики, 2 звездочки бадьяна, по одной столовой ложке фенхеля и аниса и добавьте палочку корицы;

• Обжарьте на сухой сковородке и перемелите до состояния порошка;
• Очистите небольшой перчик чили от семян и мелко нарежьте;
• Измельчите два зубчика чеснока и переложите все ингредиенты в блендер;
• Добавьте 3 ст.л. соевого соуса и 2 ст. ложки рисового уксуса;
• Влейте по одной столовой ложке кунжутного масла и меда и добавьте три ст.л. красной фасоли;
• Тщательно измельчите. Готово!

А теперь приведем классический рецепт – записывайте и приступайте к приготовлению удивительного блюда:

• Подготовьте тушку;
• Обмажьте ее соусом снаружи и внутри и поставьте в холодильник на 12 часов;
• Рекомендуем надеть птицу на банку и поставить в глубокую емкость;
• После вытаскивания переложите в чашу для духового шкафа и поставьте запекаться на 2 часа (при 90 градусах).

Хойсин станет прекрасным дополнением для птицы в любом виде – соус однозначно занимает одну из лидирующих позиций в перечне «Лучшие приправы для утки». Надеемся, у вас получилось приготовить деликатес и порадовать семью или гостей. Давайте обсудим, какие нужны специи для тушеной утки?

Простой рецепт маринада для шашлыка с медом и соевым соусом

Что нужно:

• мед – 100 мл;
• соевый соус – 0,2 л;
• приправа для курицы или свинины – пакетик;
• листья мяты и базилика – по горсти.

Как мариновать:

1. Мясо помойте, обсушите, нарежьте кусками по 4-5 см.
2. Посыпьте специями, перемешайте руками.
3. В небольшую емкость влейте соевый соус, добавьте растопленный мед. Растопить его можно в микроволновке либо на водяной бане, а можно просто дать ему постоять в тепле.
4. Перемешайте продукты, залейте ими курятину или свинину. Снова перемешайте мясо руками. Такой способ позволяет обеспечить более равномерное покрытие кусков маринадом.
5. Добавьте листики мяты и базилика, вновь перемешайте будущий шашлык.

Оптимальное маринование в данном маринаде куриного шашлыка составляет 3 часа, свиного – 6 часов. При желании этот период можно уменьшить в 1,5 раза или увеличить в 3 раза. Пока мясо маринуется, держать его нужно в холодильнике или хотя бы не на солнце.

Оливковое масло и мед – лучший маринад для свинины

Оливковое масло – это природный продукт, получаемый путем холодного отжима плодов оливы. Оно обладает неповторимым ароматом и вкусом, а также является богатым источником полезных жиров и витаминов. Равным образом, мед – натуральный продукт, который издавна используется в кулинарии, благодаря своим питательным свойствам и сладкому вкусу.

Комбинация оливкового масла и меда в маринаде для свинины придает мясу насыщенные вкусовые оттенки и помогает сохранить его сочность. Мед в сочетании с маслом добавляет сладость и аромат, придающие мясу особую изюминку.

Для приготовления маринада с медом и оливковым маслом, нужно смешать данные ингредиенты в соотношении 1:1, то есть по 2 столовых ложки каждого компонента на 500 грамм мяса. Смесь аккуратно размешивают, чтобы добиться однородного соединения. Получившийся маринад заворачивают в пищевую пленку и оставляют на ночь в холодильнике, чтобы мясо поглотило вкусовые качества маринада.

Приготовление свинины с оливковым маслом и медом можно провести несколькими способами – на гриле, в духовке или на сковороде. Готовя мясо на гриле, маринованную свинину можно выложить на решетку и жарить до готовности. В случае использования духовки, мясо располагают в форму и запекают при температуре 180-200 градусов. При жарке на сковороде, мясо обжаривают на среднем огне с двух сторон до румяной корочки. В каждом из этих способов маринад с оливковым маслом и медом поможет создать неповторимый вкус и аромат приготовленной свинины.

Оливковое масло и мед – это идеальный дуэт, способный сделать приготовление свинины особенно вкусным и запоминающимся. Попробуйте приготовить маринад с этими ингредиентами и насладитесь нежностью, сочностью и ароматом приготовленного мяса!

Маринад для куриного шашлыка из соевого соуса и меда

Главная » Каталог рецептов » Соусы » Для птицы » Рецепт приготовления Маринада для куриного шашлыка из соевого соуса и меда

Для куриного шашлыка существует бесконечное множество различных маринадов. У кого-то он всегда один, а кто-то постоянно экспериментирует. В данном рецепте предлагаем классический сладкий маринад из соевого соуса и меда, который кстати подходит к любому виду мяса. А что касается куриного мяса, данный маринад лучше всего зарекомендовал себя с крылышками и ножками.

Ингредиенты
Калорийность
Как приготовить
Похожие блюда
Комментарии

Ингредиенты для блюда

• Энергетическая ценность (beta)
• Общая масса ингредиентов: 173 г.
• Калорий на 100г: 71 ккал
• Калорий на порцию: 25 ккал
• Калорий всего блюда: 123 ккал

Белки: 15.3
Жиры: 0.6
Углеводы: 106.4

• Соевый соус

  150мл.

• Мед

  1ч. л.

• Чеснок

  2зуб.

Как приготовить Маринад для куриного шашлыка из соевого соуса и меда – пошаговое описание

1Чеснок мелко нарезаем и смешиваем с соевым соусом. Добавляем мед и тщательно все перемешиваем.

2Окунаем в маринад курицу, тщательно все перемешиваем и ставим в холод на 1,5-2 часа.

Оцените рецепт Маринада для куриного шашлыка из соевого соуса и меда

Или сохраните, чтобы не потерять

Добавил: Кристинка

Блюдо

• Выпечка
• Гарниры
• Горячие блюда
• Десерты
• Заготовки
• Закуски
• Напитки
• Питание
• Салаты
• Соусы
• Супы

Назначение

• Для детей
• На завтрак
• На обед
• На полдник
• На праздничный стол
• На природу
• На ужин
• На фуршет

Приготовление

• Быстро
• Легко
• На костре
• Недорого
• Подается к столу
• При помощи
• Сладкие
• Способ приготовления

Основной ингредиент

• Бобовые
• Грибы
• Желатин
• Зелень
• Имбирь
• Какао
• Крупы
• Кукуруза
• Лаваш
• Лапша
• Мак
• Мед
• Молочные продукты
• Морепродукты
• Мясо
• Овощи
• Орехи
• Птица
• Рыба
• Сухофрукты
• Сыр
• Тесто
• Фрукты
• Шоколад
• Ягоды
• Яйцо

География

• Азиатская
• Американская
• Арабская
• Еврейская

Европейская
Индийская
Китайская
Корейская
Республики СССР
Русская
Тайская
Турецкая
Японская

Возможно это вам понравится

• Курица в соусе Терияки

• Японские пельмени Гёза

• Вьетнамский овощной салат со свининой

• Куриные бедрышки с горчицей, медом и соевым соусом

Присоединяйтесь к нам

Вопросы и ответы

Чем можно заменить рыбный соус в рецептах?

Можно соединить лимонный сок с бурыми водорослями, использовать смесь соевого соуса с концентрированным грибным бульоном или рубленым филе анчоуса. Также для замены готовят подобие рыбного соуса из 400 мл воды, 75 мл соевого соуса, 3 ст. ложек кашицы репчатого лука, 3 зубчиков чеснока, 2 ст. ложек сушеных белых грибов или шиитаке, 1 ч. ложки черного перца, 1 ч. ложки тертых водорослей, 1 ч. ложки мягкой белой пасты мисо. Все компоненты, кроме мисо, медленно нагревают в течение 30 минут под крышкой. Дают остыть и смешивают с мисо.

Сколько хранится рыбный соус?

Азиаты уверяют, что настоящий рыбный соус не портится никогда. Но найти оригинальный неразбавленный продукт в России практически невозможно. Те приправы, что продаются в магазине, хранятся не более 2 лет. Открытую бутылку нужно держать в холодильнике на дверце. Рекомендуемые условия хранения – температура +1+25 градусов и относительная влажность до 80%.

Рыбный соус – яркая, запоминающаяся, специфическая приправа. У нее есть целая армия фанатов, считающих солено-остро-сладкий вкус совершенным. Без соуса не обходится практически ни одно азиатское блюдо. Его добавляют в салаты и супы, маринуют мясо и поливают пельмени. Но есть и те, кто категорически отвергает рыбное «совершенство» из-за резкого запаха и способа изготовления. Однозначно можно сказать одно – соленая жидкость никого не оставит равнодушным.

Пошаговый рецепт медово-горчичного маринада для курицы

Приготовить маринад для курицы с медом и горчицей сможет даже начинающая неопытная хозяйка. Не смотря на это, мы, как всегда, подготовили для Вас пошаговый рецепт – это значительно упростить процесс приготовления:

1. Чеснок очистите от шелухи, измельчите любым удобным способом – при помощи ножа, терки или удобной чеснокодавилки.
2. Горчицу берите французскую, но, если не любите зерна, можете выбрать любую другую, но, желательно, не слишком острою – отдайте предпочтение более «мягким» вариантам.
3. Теперь следует просто смешать все ингредиенты до однородного состояния. Соль, перец и все специи добавляйте по собственному вкусу.

4. Когда все ингредиенты смешаны в однородную массу, обмажьте маринадом каждый заготовленный кусочек курочки. Потом оставьте промариноваться часа на 2-3 в прохладном месте, можно оставить на ночь. Минимальное время для мариновки – 1 час при комнатной температуре.

Такой медово-горчичный маринад для курицы отлично подходит для приготовления блюда в духовке, на сковороде, на мангале. Благодаря медовой глазури на каждом кусочке образуется нежная, хрустящая, золотистая корочка. Блюдо не только вкусное, но и красивое – прекрасно подойдет на любой праздничный стол. Готовить курицу в таком маринаде стоит, как обычно, как Вы всегда готовите курицу.

Советы по приготовлению

Все виды маринадов для шашлыка из курицы можно разделить на:

• нейтральные;
• кислые;
• сладкие и острые.

Кислые лучше использовать, когда мясо нужно приготовить быстро и быстро сделать его мягким. В этом случае для основы используется кефир, сметана, йогурт, либо сок из яблока, граната, ананаса. Еще в эту категорию можно отнести маринады на основе кетчупа, томатной пасты или свежих помидоров, с добавлением киви, ананаса.

Если маринад приготовлен на основе уксуса, с ним надо быть очень осторожными. Он может чрезмерно размягчить волокна, так что они будут разъединяться во время еды практически самостоятельно. В таком маринаде более 30-40 минут лучше курица не держать.

Для усиления вкуса при мариновании шашлыка используется специи. Это свежие травы, а также чабер, розмарин, майоран, лаврушка. Популярны кориандр, имбирь, паприка и шафран. Практически каждый рецепт маринада для шашлыка из курицы содержит лук. Его сок тоже способствует повышению сочности готового мяса. Для получения румяной корочки применяются оливковое или растительное масло.

Сладкий способ используется реже. В основном для того, чтобы разнообразить рацион. Его основа  — соевый соус, мед и горчица. Пикантность придают чеснок и разнообразная зелень. В качестве специй используется паприка, куркума, цедра лимона, апельсина.

Цитрусовые смеси очень хорошо пропитывают структуру курочки, усиливают ее вкус и дополняют его. Кстати, некоторые даже не могут понять, что за вид мяса им подан после использования такого маринада.

У острых рецептов тоже есть свои поклонники. Как правило, их используют для приготовления крылышек или жесткого мяса. В качестве основы используется перец чили, чеснок, русская или дижонская горчица, соевый соус мед и сахар. Для дополнительного аромата в маринад добавляют сок лимона или цедру цитрусовых.

К нейтральным способам маринования можно отнести рецепты на основе минералки, лука, соли и специй. Их задача сделать мясо более сочным, но при этом не перебивать его вкус, а лишь слегка подчеркнуть, чтобы куриный шашлык получился сочным и мягким.

Старайтесь следовать таким рекомендациям:

• покупать только свежую или охлажденную курицу;
• если же в наличии только замороженное мясо, размораживать его исключительно при комнатной температуре, ни в коем случае не заливать водой и не использовать микроволновку;
• нарезать мясо одинаковыми кусочками, чтобы оно равномерно промариновалось и прожарилось;
• соблюдать время маринования, указанное в рецептах. Чаще всего для курицы это 30-90 минут.

Шашлык из курицы можно приготовить намного вкуснее, чем из свинины или других видов мяса. Надо просто подобрать наиболее подходящий рецепт маринада. В нем весь секрет. Приятного аппетита!

Шашлыки из свинины в медово–горчичном маринаде

При приготовлении шашлыка важно подобрать подходящее мясо. Но не менее важно сделать к нему вкусный маринад

Самый простой и вкусный маринад готовится из меда и горчицы. Чтобы приготовить шашлыки из свинины в медово-горчичном маринаде, нужны:

• мясо свинины – 1 кг:
• лук – 2 кг;
• мед – 10 г;
• горчица – 10 г;
• соль;
• приправы.

1. Свинину помыть и порезать на небольшие кусочки.
2. Очистить лук, порезать на полукольца и добавить к мясу.
3. Соединить мед с горчицей, посолить и добавить приправу для шашлыка. Специи можно выбирать по желанию. Медово–горчичный маринад для свиного шашлыка хорошо перемешать и залить мясо.
4. Через час выложить мясо на барбекю и обжарить на костре, чтобы образовалась корочка. Затем потушить огонь и запекать до готовности.

Рецепт появился, благодаря приезду к нам в гости на дачу, моей старой доброй приятельницы Катюни. Шашлыковый сезон в разгаре, время экспериментов.

Этот маринад можно использовать как для мяса, так и для курицы.

Свинина (или курица) – 2 кг. Мед – 4 ст.л. Горчица – 4 ст.л. Соевый соус – 4 ст.л. Лук репчатый – 4 шт.

Лично я, по рекомендациям знатоков, никогда шашлык не солю. Т.к. соль сушит мясо. Лучше досолить уже готовое. Плюс, как гласит народная мудрость – недосол на столе, пересол на спине. В данном случае роль соли на себя берет соевый соус. На наш вкус, и досаливать не надо.

Порезать кусок свинины, предназначенный для шашлыка, на куски. Куски не должны быть очень большие, но и не маленькие. Маленькие могут пересушиться, крупные – не прожариться. Лук порезать кольцами, перемешать с мясом и хорошенько обжать, чтобы лук пустил сок в мясо. Некоторые советуют одну луковицу потереть, я просто мелко режу. Смешать все ингредиенты для маринада, перемешать с мясом. Оставить мариноваться. Обычно возникает вопрос – сколько должен мариноваться шашлык? Лично я делаю так. Завтра планируем шашлык, накануне вечером мариную. Никогда нареканий не было. С куриным все проще. В экстренной ситуации можно и за пару часов замариновать.

Угли пышут жаром? Нанизываем шашлык на шампура так, чтобы они касались друг друга, но не сильно тесно. Жарим до готовность. Готовность определяем, отрезав кусочек. Разрез должен быть равномерно светлый, и должен выделяться прозрачный сок, а не розовый. Тыкать ножом не рекомендуется, чтобы не пересушить кусок. Хотя мы и так делаем.

Овощи, лаваш, салат для шашлыка (см. в салатах), свежий воздух, романтика. Жизнь прекрасна!

• Секреты приготовления шашлыка
• Свинина в горчично-соевом маринаде
• Свинина в горчично-майонезном маринаде
• Свинина с горчицей и минералкой
• Свинина в горчично-пивном маринаде
• Говядина с горчицей и уксусом
• Говядина в горчично-кефирном маринаде
• Баранина в горчичном маринаде
• Курица в медово-горчичном маринаде
• Курица с горчицей и сметаной

Шашлык с горчицей – это одно из самых популярных блюд, которые готовятся на свежем воздухе. Горчица отлично размягчает любое мясо, делая его чрезвычайно мягким, нежным и сочным. Горчичный маринад придает шашлыку необычный, насыщенный вкус с легкими острыми нотками и пикантный аромат. Этот соус отлично сочетается со всеми видами мяса и птицы, а интересным дополнением к горчичному маринаду могут стать различные дополнения – соевый соус, лимонный сок, пиво, вино или майонез.

Кулинарные секреты

Прежде чем привести рецепты маринада для шашлыка на минералке, хотим поделиться с читателями несколькими секретами и дать ответы на вопросы, которые у них почти наверняка возникнут при изучении рецептов.

• Для приготовления маринада для мяса берут столовую минеральную воду с газами. Предпочтительны сильно- или среднегазированные напитки. Лечебная калиевая или натриевая минеральная вода для шашлыка не подойдет, так как повлияет на вкус продукта и будет вытягивать из него сок.
• Солить мясо нужно лишь за час до извлечения его из маринада, иначе соль будет способствовать потере сочности.
• Мясо перед тем, как погружать в маринад, следует помыть и нарезать кусками по 4-5 см, оптимальными для жарки шашлыка на шампурах.
• Если в маринад добавляются кислые продукты, то они сначала разводятся минералкой, а потом уже используются для маринования.
• Если используете для маринада пряные травы, класть лучше целые веточки, которые после будет легко удалить.
• Лук для маринада не обязательно нарезать мелко. Крупные кольца вы сможете пожарить вместе с шашлыком.
• Алюминиевую посуду для маринования не используют, даже если в составе маринада совсем мало кислых веществ – они все равно могут вступить в контакт с алюминием, из-за чего образуются вредные вещества.
• Главный вопрос, который волнует хозяек, маринующих мясо на шашлык, связан с временем нахождения продукта в маринаде. В минералке свинину маринуют не менее 12 часов, но добавление в состав лимона или вина позволяет сократить это время вдвое или даже более значительно. Для того чтобы замариновать в минералки курицу, нужно 5-6 часов, при добавлении в минеральную воду кислых ингредиентов время удастся сократить до 2 часов.
• Нужно учесть, что маринад на минералке больше подходит для свинины или курицы, другие виды мяса в нем держать придется слишком долго, периодически обновляя минеральную воду. Для говядины или баранины нужны другие составы, в которых минералка играет лишь второстепенную роль. Советуем изучить материалы на нашем сайте «Маринад для шашлыка из баранины» и «Маринад для шашлыка из говядины».

Из приведенных ниже рецептов вы наверняка сможете подобрать подходящий вариант маринада для шашлыка из курицы или свинины. Для курицы больше подойдут составы с маслом, для свинины – без него.

Выбираем качественные моховики

Грибы моховики имеют несколько ложных аналогов, поэтому, отправляясь на «тихую» охоту, будьте внимательны. К счастью, отличить съедобный гриб от несъедобного просто: съедобный на срезе синеет или чернеет. Всё из-за веществ, содержащихся в моховике, которые при контакте с воздухом окисляются. Происходит это в первые 5 секунд после срезания.

В остальном, чтобы выбрать качественный свежий моховик, руководствоваться нужно теми же принципами, что и при выборе других грибов:

• следите за целостностью шляпки, она не должна крошиться и иметь надломы;
• проверяйте на отсутствие отверстий, оставленных червяками и насекомыми-вредителями;
• тело гриба должно быть плотным и упругим, но ни в коем случае не вялым;
• не берите подгнившие экземпляры, даже если пятна порчи располагаются в месте, где их можно срезать.