Способы приготовления вяленой селёдки дома

Хранение и использование вяленой селедки

Перед тем как начать использовать вяленую селедку, необходимо проверить ее на предмет сохранности. Отправьте ее вялиться только, если рыба свежая и качественная. Избегайте покупать рыбу, которая имеет сомнительный вид или запах.

После вяления, вяленую селедку можно хранить при комнатной температуре в сухом и прохладном месте. Хранение вяленой селедки в холодильнике не рекомендуется, так как это может привести к потере ее вкуса и текстуры.

Перед использованием вяленой селедки, ее необходимо промыть в холодной воде и оставить на некоторое время для полного размачивания. Затем селедку можно использовать для приготовления различных блюд, таких как салаты, закуски или выпечка.

Также вяленую селедку можно использовать для приготовления селедочного масла. Для этого рыбу необходимо измельчить, добавить растительное масло и поставить на ночь в холодильник. К полученному селедочному маслу можно добавить различные специи и использовать как соус для блюд.

Следуя этим рекомендациям по хранению и использованию вяленой селедки, вы сможете насладиться ее вкусом и ароматом на протяжении длительного времени.

Советы по хранению и использованию завяленной селедки

Вяленая селедка получается путем ее вымачивания в растворе соли и сахара. Такой способ обработки позволяет убить вредные микроорганизмы и улучшить вкус рыбы.

Как завялить селедку:

• Приготовьте раствор из соли (2 столовые ложки) и сахара (1 столовая ложка) на 1 литр воды.
• Положите селедку в раствор и оставьте на несколько часов (от 4 до 24, в зависимости от предпочтений по мягкости и солености).
• После вяления, рыбу нужно промыть под проточной водой, чтобы удалить излишки соли и сахара.

Теперь, когда у вас есть вкусная и полезная вяленая селедка, важно правильно ее хранить и использовать. Вот несколько советов:

1. Оптимальная температура хранения завяленной селедки составляет от -2°С до +2°С. Для длительного хранения можно использовать обычный холодильник.
2. Храните рыбу в герметичной упаковке или контейнере, чтобы предотвратить попадание посторонних запахов.
3. Не храните завяленную селедку рядом с другими продуктами, особенно с продуктами с сильным запахом, так как она может набирать запахи из окружающей среды.
4. При подаче на стол завяленую селедку можно разделить на порции и украсить зеленью или луком.
5. Завяленую селедку можно использовать для приготовления различных закусок, салатов, хлебных бутербродов, пиццы и других блюд.

Следуя этим советам, вы сможете насладиться ароматной и вкусной завяленой селедкой дольше и сделать ее основой для разнообразных кулинарных экспериментов.

Сухой посол

Посол сельди, осуществленный данным способом, имеет свои плюсы. Его преимущество в том, что морепродукт получается легким, с приятным послевкусием, а некоторые любители солененького сравнивают полученную сельдь с вяленой. Пищевая ценность (КБЖУ): 149,6 ккал/ 16,3 г/ 8,7 г/ 1,5 г.

Что нужно:

• Сельдь – 1 штука (350-400 грамм);
• Сахарный песок – маленькая ложка;
• Соль – 1 большая ложка;
• Лист лавра – 2 шт;
• Смесь приправ.

Как делать:

1. Подготовить рыбу.
2. Уложить ее в плотный пакет.
3. Добавить смесь из специй и хорошо натереть тушку.
4. Селедка засаливается в течение 72 часов. Периодически ее следует встряхивать и переворачивать.

Выждав указанное время, рыбу промойте, нарежьте и подавайте к столу.

Сельдь в домашних условиях пряного посола в другой вариации – это минимум действий и максимум удовольствия. Пищевая ценность готового блюда из расчета на 100 грамм (КБЖУ): 148,3 ккал/ 16,6 г/ 8,8 г/ 0,8 г.

Что нужно:

• Селедка – 2 тушки;
• Соль – 3 ст ложки;
• Сахарный песок – 30 грамм;
• Смесь французских трав;
• Сухая горчица – маленькая ложка.

1. Разморозить свежемороженую тушку. Отделить голову, жабры, хорошо промыть.
2. Смешать все специи.
3. Взять большой лист бумаги (желательно плотной). Уложить на нее сельдь.
4. Смазать смесью тушки со всех сторон, включая внутреннюю полость.
5. Обернуть бумагой и сложить в двойной пакет.
6. Процесс будет проходить в холодильнике в течение двух суток.

Выбор качественной селедки

Для вяления селедки важно выбрать свежую и качественную рыбу. Вот несколько советов, которые помогут вам сделать правильный выбор:. Внимательно осмотрите селедку

Она должна быть свежей, без желтого оттенка и неприятного запаха. Кожа должна быть блестящей, без потерянного внешнего слоя

Внимательно осмотрите селедку. Она должна быть свежей, без желтого оттенка и неприятного запаха. Кожа должна быть блестящей, без потерянного внешнего слоя.

Проверьте текстуру рыбы. Селедка должна быть упругой, без мягких или слегка гнилых участков.

Обратите внимание на особенности упаковки. Выбирайте селедку в герметичной упаковке, чтобы избежать проникновения воздуха и сохранить свежесть рыбы

Получайте селедку от надежных продавцов. Если у вас есть проверенные продавцы, которым вы доверяете, стоит обратиться к ним. Они могут предложить вам лучшую селедку и поделиться полезными советами о ее выборе и хранении.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать качественную селедку для вяления и насладиться вкусным и ароматным блюдом.

Особенности сушки зимой

Любители лова в зимние морозы правильно завяливают рыбешку в домашних условиях даже в период холодов. Технология засолки аналогична летней, а вот сам процесс вяления происходит только в условиях кухни или закрытых, отапливаемых балконов (лоджий).

На лоджиях просто протягивают веревки или проволоку, вешают тушки и приоткрывают форточки. Плюсом зимнего вяления является отсутствие в это время мух, поэтому защита улову не нужна. А основной недостаток – длительность процесса.

Как хранить вяленую рыбу

Перед употреблением или отправкой продукта на хранение проверяют его готовность. Говоря о том, сколько вялить рыбу, следует упомянуть, что существует несколько верных признаков, показывающих, что ее можно есть:

• тушка легко сгибается, голова касается хвоста и при этом не образуется разломов;
• мясо становится полупрозрачным, если посмотреть сквозь него на солнце, оно светится янтарно-красным светом.

Вяленый продукт заворачивают в пергамент и убирают на 2 недели в  холодильник. Так он станет вкусней. Для долгого хранения улов кладут в стеклянные банки, закупоривают закручивающимися крышками и ставят в холодное место.

Вялить рыбу в домашних условиях летом или зимой – один из лучших способов сделать деликатес. В процессе обезвоживания тушки мягкие ткани расслаиваются, между ними появляются небольшие полости, заполняющиеся ферментированным жиром. За счет этого получается оригинальный вкус, который ценится любителями вяленого лакомства.

Что и как готовить

Для получения тонкого, приятного вкуса, понадобятся:

• две крупные тушки селедки;
• 1 ст. ложки соли и 1ч л сахара;
• 2,5 стакана воды.

После подготовки селедки, она помещается в емкость. В кипящую воду высыпается соль и сахар, после чего маринад остывает до комнатной температуры. После этого, селедка заливается этим раствором полностью, накрывается и перемещается в холодное место (холодильник) на пару суток.

Рецепты быстрого посола в домашних условиях

Этот простой рецепт не содержит эксклюзивных ингредиентов, тем более, для приготовления не потребуется много времени. Селедка размораживается, но не полностью. Тушка избавляется от потрохов, кожи и костей. Филе селедки разрезается на несколько частей и выкладывается в подготовленную емкость.

Приготовление рассола:

• берется 3полных, с горкой, ложки соли;
• пол-литра прохладной воды;
• кусочки селедки заливаются рассолом полностью. Через полтора часа рассол сливается.

Дальнейшие действия:

• нужно взять 250 мл холодной воды;
• 1 ст. ложку 9 % уксуса;
• куски сельди заливаются на пять минут, после чего жидкость опять сливается.

К селедке добавляются такие ингредиенты:

• репчатый лук;
• лавровый лист;
• черный перец, горошек;
• подсолнечное масло;
• кусочки сельди заливаются на полчаса.

Как быстро замариновать малосольную сельдь.

Селедка в рассоле целиком

Для засолки 1 тушки необходимо следующее:

• 1 л воды;
• 3 ст. ложки и 1,5 ч л сахара;
• 5 горошин черного и столько же душистого перца;
• 2 шт лавровых листа;
• 3 бутона гвоздики.

Все составляющие помещают в посудину и доводят до кипения. Раствор необходимо остудить. После этого, тушка селедки помещается в емкость и заливается остывшим маринадом. Емкость подбирается такой, чтобы удалось залить селедку целиком. После этого, продукт помещается в холодильник, на двое суток.

Малосольная селедка в домашних условиях

Соление без воды в масле, кусочками

Из расчета, на 1 кг селедки берется такое количество продуктов:

• лука репчатого – 0,5 кг;
• соль – 3 ст. ложек;
• рафинированное подсолнечное масло – 5 ст. ложек.

Тушку селедки разделывают и разрезают на кусочки. Каждый кусочек натирается солью и укладывается в емкость. Репчатый лук разрезается кольцами и укладывают сверху на кусочки. Подобным образом формируется каждый слой сельди. В заключение, кусочки филе заливаются растительным маслом. Продукт накрывается крышкой и убирается в холодильник на пару дней.

Донская селедка, особенности посола

Этот вид селедки считается самой жирной и самой вкусной рыбой. Как правило, ее солят на зиму большими количествами.

Для приготовления рассола, берется 100 г соли на 1 л воды. Селедка выкладывается в отдельную емкость и заливается раствором. Сверху рыба прижимается специальным гнетом. Это нужно для того, чтобы рыба постоянно находилась в рассоле. После этого, селедку помещают в холодное место, где-то на 5 дней. При солении не рекомендуется добавлять различные пряности, поскольку они в состоянии перебить вкус самой рыбы. Многие утверждают, что если брать воду из реки Дон, то селедка получается особенно вкусной.

Малосольная селедка в банке

Рецепт рассчитан на приготовление двух крупных тушек свежемороженой селедки:

• следует взять 0,5л воды;
• 3 ст. ложки и 2 ст. ложки соли и сахара соответственно;
• пряности (лавровый лист и душистый перец).

Все продукты заливаются водой и кипятятся на протяжении двух минут. После этого, добавляется 20 мл 9 % раствора уксуса. Тушки складываются в литровую банку, после чего в банку заливается остывший маринад. В заключение, банка перемещается в холодильник на сутки.

Пряная селедка с горчицей

На две крупные рыбины потребуются следующие продукты:

• вода – 1 л;
• соль и сахар, 5 и 3 ст. ложки соответственно;
• по 1 ст. ложке зелени укропа и кориандра;
• лавровый лист – 10 шт;
• черный перец горошек – 1 ч ложка;
• все продукты помещаются в кипящую воду и доводятся до кипения.

Пока маринад остывает, берутся тушки сельди и обмазываются 2-мя столовыми ложками горчицы. После чего, тушки укладываются в емкость и заливаются рассолом. Через два часа продукт помещается в холодильник на пару соток.

Малосольная

Как засолить сельдь дома, чтобы она не впитала в себя много соли? Следующий вкусный рецепт поможет получить нежнейшую рыбку с небольшим содержанием соли. Слабосоленая сельдь может быть пряной. Пищевая ценность на 100 граммов (КБЖУ): 48,1 ккал/ 5,2 г/ 2,8 г/ 0,6 г.

Малосоленая рыба с потрохами и головой. Засол целой тушки обладает своими плюсами, главным из которых является презентабельным внешний вид при подаче на стол. Очищенная непосредственно перед употреблением рыба, сохраняет свою форму.

Состав:

• Литр воды;
• 3 ложки соли;
• Чуть больше одной ложечки сахара;
• Пару листиков сушеного лавра;
• Столько же горошин перца;
• Тушка одной цельной рыбы.

https://youtube.com/watch?v=A3sBdoO19eg

1. Данный способ засолки — это быстро, просто. Емкость наполняют водой
2. В закипающую жидкость кладут специи.
3. Держат на небольшом огне, пока сыпучие ингредиенты не растворятся.
4. Далее остужают рассол до комнатной температуры.
5. Раствором заливают селедку, кладут груз.
6. Оставляют просаливаться на день в прохладе.
7. После перекладывают тушки в другую тару и отправляют в прохладное место.

При таком способе готовый продукт может храниться не менее семи дней.

Посолить дома так, чтобы получилась малосоленая рыбка можно и в банке. Отличие в том, что тушки очищаются и нарезаются на три части.

Полезные свойства щучьего мяса

Мясо рыбы сдержит большое количество питательных элементов.

В её состав входят:

1. Белок – который образует материал для мышц и тканей;
2. Селен – повышает уровень иммунитета;
3. Омега – 3 – способствует для установление нормального уровня холестерина;
4. Витамины В12 и А – повышает качество кожи и помогает в росте;
5. Сера – оказывает сопротивление вредным бактериям;
6. Рыбий жир – противостоит образованию тромбов в сосудах;
7. Фосфор – укрепляет кости и зубы;
8. А также кобальт, медь.

Употребление щучьего мяса цениться благодаря таким свойствам:

• Укрепление сосудов;
• Профилактика диабета;
• Насыщает организм витаминами и минералами;
• Борется с вирусами.

Отметим! Кроме этого, мясо рыбы восстанавливает волосы укрепляет ногтевые платины. Калорийность щуки зависит от метода приготовления, так в свежей – 90 калорий на 100 граммов, соленой 103 калорий, а вот в копченой порядка 170 калорий на 100 граммов.

Для правильного выбора рыбы следует придерживаться таким советам:

1. Рыба должна иметь приятный запах, а не тухлый;
2. Поверхность щуки не должна быть липкой и скользящей, это говорит о неправильном хранении и транспортировки;
3. Глаза должны быть светлыми без помутнения;
4. Туловище не сохраняет ямку при надавливании, а быстро приобретает прежний вид;
5. Чешуя не имеет рыжие пятна, а жабры должны иметь красный цвет.

Подготовка к солению:

• В случае если рыба была заморожена, то её необходимо разморозить;
• Тушки освободить от костей;
• Удалить хвост, плавники. Если рыба была с головой, то её так же стоит убрать;
• Вымыть в холодной воне несколько раз, пока вода не приобретёт светлый цвет без кровяных прожилок;
• Опрокинуть рыбу на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.

Примечание! Данная подготовка обязательно должна существовать в любом рецепте, но, если щука имеет небольшой размер можно оставить её с головой и хвостом.

Засолка сельди по-домашнему в рассоле

Еще один довольно простой способ приготовления селедки — в рассоле. Его нужно сделать заранее, чтобы он успел остыть. Если вы зальете им рыбу в горячем виде, то она вся обвариться у вас.

Ингредиенты:

• Сельдь — 2 шт.
• Соль — 2 столовые ложки
• Вода — 1 литр
• Перец черный горошком — 15 шт.
• Перец душистый горошком — 4-5 шт.
• Лавровый лист — 5 шт.
• Кориандр — 15 горошин или 1/3 чайной ложки (молотого)

Приготовление:

1. В кастрюлю налейте холодную воду. Добавьте туда соль, черный перец горошком, душистый перец, кориандр и лавровый лист. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Подержите еще на огне пару минут и снимайте.  Затем дайте остыть до комнатной температуры.

2. Теперь подготовим тару. Для этих целей предлагаю взять обычную пластиковую бутылку. Аккуратно срежьте верх (в районе плечиков), но не до конца, чтобы получилась как-бы крышка.

3. У селедки срежьте голову и очистите внутренности. Затем опустите ее в бутылку хвостиками вверх. Она должна полностью туда поместиться. Если хвостики мешают, то срежьте их. Залейте емкость маринадом, чтобы она полностью покрыла рыбу и закройте крышкой.

4. Поставьте емкость с содержимым в холодильник на 1-3 дня. В зависимости от того, какой просолки вы хотите получить продукт, столько и держите. После этого вытащите селедку из бутылки и порежьте на порционные куски. Далее подавайте ее на стол.

Как мы солим селёдку дома вкусно и просто

Существует несколько рецептов посола селедки в банке, и сейчас покажу ещё свой любимый в упрощенном варианте (коротко, чтобы не сберечь ваше время):

Ингредиенты:

• 4 кг селедки.
• 7,5 ст.л соли.
• 3,5 ст.л сахара.
• 1,5 л воды.
• 4 лаврового листа.
• 1 ст.л черного перца горошком.
• Кориандр по предпочтениям.

Способ приготовления:

Пока размораживается рыба, следует приготовить рассол. Для этого в кастрюлю необходимо налить воду, посолить ее, добавить специи и сахар, довести до кипения и не выключать огонь еще около 10 минут. Рассол обязательно нужно остудить.

Тем временем нужно подготовить стеклянную банку. Чтобы легче было ее наполнять, горлышко должно быть широким. Тару следует тщательно помыть

К этому времени рыба должна полностью разморозится. Тушки нужно промыть под проточной водой, извлечь все внутренности и отрезать голову. После этого еще раз промыть и просушить бумажными салфетками.

Сельдь нужно плотно уложить в стеклянную банку. Залить ее подготовленным маринадом. Чтобы избежать образования воздушных пузырьков, нужно отодвинуть края сельди ножом. Рассол долить до самого горлышка. Убрать селедку в холодильник на 48 часов.

Как сделать малосольную селедку

Предлагаем быстрый вариант приготовления удивительно вкусной селедки, которая при соблюдении всех рекомендаций и пропорций всегда получается малосольной.

Взять:

• крупную сельдь – 2 шт.;
• лаврушку – 4 листа;
• воду – 1,3 л;
• крупную соль – 125 г;
• гвоздику – 3 бутона;
• душистый перец – 7 гор.;
• сахар – 40 г;
• черный перец – 7 гор.

Приготовление:

1. Замороженные тушки заранее поместить в холодильник и подержать, пока полностью не оттают.
2. В воду насыпать соль. Лучше всего использовать крупную морскую. Добавить сахар и поставить на средний огонь. Варить до полного растворения компонентов.
3. Поместить лаврушку, гвоздику и перец. Поварить еще 7 минут.
4. Снять с огня и убрать в прохладное место, чтобы рассол полностью остыл.
5. Отрезать у каждой тушки головы. Вспороть брюшки и достать потроха. При помощи ножниц обрезать плавники.
6. Подготовленную селедку помыть и нарезать довольно крупными кусками.
7. Поместить плотно в глубокую миску и залить пряным рассолом. Рыба полностью должна быть покрыта жидкостью.
8. Накрыть крышкой и оставить в холодильнике на 15-16 часов.

Рецепт маринада

В вопросе, как солить сельдь, не второстепенным является и способ приготовления маринада. Именно от него зависит конечный вкус и букет ароматов. Существуют холодные и горячие способы. В состав маринадов, рассолов входит соль, сахар, перец черный горошком, душистый, кориандр, семена укропа, растительное масло, уксус, гвоздика. Состав может меняться, но практически неизменными остается пара ингредиентов. Это соль, сахар и лавровый лист.

• 2 литра воды;
• 180 граммов соли;
• 60 грамм сахарного песка;
• Лаврушка – 3 листочка;
• По 5 штучек душистого и черного перца горошком;
• 1 штучка гвоздики сушеной;
• Маленькая ложка кориандра горошком;
• Столько же семян горчицы.

Что делать:

Налить в емкость воду и добавить все ингредиенты. Довести до кипения и прокипятить пару минут. Полностью остудить маринад.

Слабосоленая селедка получается со следующим маринадом и меньшим временем засолки. Из расчета на кило основного ингредиента:

• Соль – 180 грамм;
• Сахарный песок – 90 грамм;
• Пару штук лаврушки;
• По вкусу добавляют другие специи. Современные производители предлагают большой ассортимент готовых смесей для рыбы.

Вскипятить литр воды. Добавить все компоненты. Проварить в течение 10 минут. Для заливки маринад полностью остужают.

Очень вкусная сельдь сухого посола в пакете

Сегодня я жду на ужин гостей. Из всех вкусняшек, что я сегодня готовлю, будет еще и селедочка соленая. Ее я приготовил, конечно заранее. Думаю мои гости останутся довольны рыбкой.

Ингредиенты

• Селедка
• Соль
• Сахар

Лично я очень люблю соленую селедку. Люблю кушать ее с круглой картошкой и с маринованным лучком. Очень нравится когда она полита запашистым, растительным маслом. Она идеальна в качестве закуски, под холодную, запотевшую водочку и не заменима на любом праздничном столе. Так давайте приготовим сегодня именно такую.

Подготавливаем селедку к сухому посолу любым удобным для вас способом. Т. е. нужно разморозить ее и промыть под проточной водой. Затем на сухо вытираем бумажными полотенцами.

На 1 рыбу необходимо 2 ст. л. соли и 1 ч. л. сахара. Все больше ни чего не нужно.

Берем обычный пакет и кладем в него 2 селедки целиком, не потроша. Натираем солью и сахаром со всех сторон. И не бойтесь пересолить рыбу. Селедка как и сало, возьмет столько соли, сколько нужно.

Завязываем пакет и убираем в холодильник. Уже через сутки у вас получится вкусная, малосольная селедка. Но если вы посчитаете не достаточно соленой, то поддержите в пакете еще одни сутки.

Перед употребление удаляем лишнюю соль и разделываем любым удобным для вас способом. Если я разделываю не для праздничного стола, а для обычного, я просто удаляю кишки, нарезаю на порционные куски и ем руками. Но если же это стол праздничный, нужно же красиво подать на блюде, то конечно тогда убираем шкуру и кости, для удобства. Что бы наши любимые гости могли кушать вилочкой.

Сельдь сухого посола

В том случае, если у вас в холодильнике совсем мало свободного места, и поставить емкость с рыбой в рассоле совсем не куда, а соленой рыбки домашнего засола очень хочется, то вам идеально подойдет рецепт сухой засолки рыбы. Одну крупную сельдь размораживают, удаляют аккуратно жабры, тщательно промывают и обсушивают тушку при помощи бумажных полотенец или салфеток. Смешивают соль сорок грамм; сахар пятьдесят грамм, ложку молотого черного перца и полученной смесью очень тщательно натирают приготовленную сельдь, не забывая о полостях, где располагались жабры. Подготовленную таким образом селедку заворачивают в три слоя пищевой пленки и укладывают в огромное блюдо, и убирают в холодильник на сорок восемь часов. По истечению этого времени селедочка сухого посола готова к употреблению.

С уксусом

Следующий рецепт очень простой. Сельдь соленая в нем получается замаринованной. Пищевая ценность в 100 граммах продукта (КБЖУ): 256,9 ккал/ 13,4 г/ 10,9 г/ 1,2 г.

Что нужно:

• Селедка – 2 средних штучки;
• 2 головки лука;
• 250 мл воды;
• 5 грамм соли;
• Уксус столовый – 4 ложки;
• 2,5 грамма сахарного песка;
• Сухие семена кинзы, перец горошком.

Что делать:

1. Пока размораживается рыба приготовить рассол.
2. В кастрюлю налить воды, добавить ингредиенты.
3. Жидкость следует нагреть, не дав закипеть. Лишь только раствориться соль, сахар, емкость убирают с огня.
4. Тушки очистить, промыть. Нарезать филе на небольшие кусочки.
5. В стеклянную тару выложить слоями рыбу, нарезанный полукольцами лук, перец горошком, кориандр. Выкладывать путем чередования.
6. Залить рассолом.

Для получения нового вкуса в рассол перед заливкой можно добавить растительного масла.

Процесс вяления селедки в домашних условиях

1. В качестве первого шага необходимо приготовить рыбу. Получите свежую селедку и хорошенько промойте ее под проточной водой. Затем удалите голову и хвост, а также отделите кишечник.

2. Следующий шаг — нарезка рыбы. Отрежьте боковые плавники и расположите селедку на раскроенной животинке. Сделайте два продольных разреза, отделяя филе от позвоночника. Отделите верхний слой филе от кожи.

3. Теперь необходимо подготовить рыбу к вялению. Посыпьте селедку солью с обеих сторон. Затем положите рыбу в сухую емкость и установите на несколько часов в холодильник. Такая процедура поможет удалить излишнюю влагу из рыбы и обеспечить сохранение ее качественных характеристик.

4. После того как рыба вывялится, необходимо ее промыть под проточной водой и просушить на бумажном полотенце.

5. После всех предыдущих процедур вы можете перейти к непосредственному вялению селедки. Следует положить филе в емкость, налить растительное масло, добавить специи по вкусу (например, лавровый лист, горошины перца) и перемешать. После этого нужно покрыть емкость плотной крышкой или пленкой и установить все в холодильник на несколько дней.

6. В течение процесса вяления рекомендуется периодически проверять готовность рыбы. Если она стала более плотной и приобрела яркий аромат, значит, процесс вяления завершен.

7. После завершения вяления селедки необходимо переложить ее на тарелку и подавать к столу.

Теперь, когда вы знаете процесс вяления селедки в домашних условиях, вы можете смело экспериментировать с различными специями и добавками, чтобы создать абсолютно уникальный и неповторимый вкус вашей вяленой селедки.

8 способов засолки селёдки в домашних условиях

Способ маринования целых сельдей. Горчица не только придает рыбе пикантный и острый вкус, но и делает ее упругой и прочной. Ингредиенты. Вымойте рыбу. Приготовьте рассол: Добавьте в кипящую воду соль, сахар, лавровый лист и черный перец. Через 3 минуты выключите нагрев и оставьте рассол остывать. Залейте сельдь холодным рассолом. Посыпьте горчицей, процедите и охладите в течение двух дней.

2 Как засолить селёдку по-голландски.

Ингредиенты — 2 сельди, — 2 средних луковицы, — 1 маленькая морковь, — 1 лимон, — 3 столовые ложки соли, — 6 столовых ложек сахара, — 10 лавровых листьев, — 10 черных перцев. Приготовление Вымойте лимон и нарежьте кружочками. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Очистите лук и нарежьте кольцами. Уложите филе сельди, лук, морковь, лавровый лист, перец и ломтики лимона слоями в стеклянную банку. Посыпьте все солью и сахаром. Чередуйте слои, пока не закончатся все ингредиенты. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на 48 часов. При подаче можно полить сельдь растительным маслом.

3 Как засолить селёдку в рассоле со специями.

Классический метод. Идеально подходит для засолки сельди целиком. Ингредиенты — 2 сельди, — 1 литр воды, — 2 столовые ложки соли, — 1 столовая ложка сахара, — 3-4 лавровых листа, — черный перец, — пряности, — гвоздика — по вкусу. Подготовка Не обязательно потрошить и чистить сельдь. Вы можете просто промыть его и высушить бумажными полотенцами. Вскипятите воду. Добавьте соль, сахар и специи. Тушить в течение 3-4 минут. Снимите с плиты и оставьте остывать. Возьмите емкость для маринования, положите в нее сельдь и залейте охлажденным рассолом. Если рассол не покрывает рыбу полностью, используйте груз. В противном случае время от времени переворачивайте сельдь. Оставьте при комнатной температуре на 3 часа, затем уберите в холодильник. Через 48 часов вы можете попробовать его на вкус.

4 Как засолить кусочки селёдки в масле.

Выпотрошите сельдь и нарежьте ее кусочками длиной 3-4 см. Вы можете нарезать его на филе. Ингредиенты — 1 сельдь, — 1 большая луковица, — 6 столовых ложек растительного масла, — 3 столовые ложки соли. Приготовление Очищенную сельдь нарежьте кусочками, а лук — полукольцами. Уложите рыбу и лук слоями в банку или прозрачный пластиковый контейнер. Посыпьте каждый слой солью. Наконец, залейте все неароматизированным растительным маслом. Закройте банку крышкой. Храните сельдь в холодильнике в течение 2 дней.

5 Как засолить селёдку с лимоном.

Ингредиенты — 1 сельдь, — 1 лимон, — 2 столовые ложки соли, — 1 столовая ложка сахара, — 5 лавровых листьев, — 15 горошин перца. Приготовление Вымойте лимон и нарежьте его тонкими ломтиками. Разрежьте и нарежьте сельдь. Выложите рыбу и лимон слоями вместе с солью и специями в стеклянную или пластиковую емкость. Накройте меньшей миской и поставьте сверху что-нибудь тяжелое. Поставьте в холодильник на 24 часа. Затем перемешайте и оставьте еще на 24 часа. Затем подавайте.

6 Как посолить селёдку сухим способом.

Способ посолить целую селедку, но без воды. Ингредиенты — 1 сельдь, — 1 столовая ложка соли, — 1 чайная ложка сахара, — ½ чайной ложки молотого черного перца. Приготовление Рыбу необходимо вымыть. При желании отрежьте головку и удалите внутренности. Смешайте соль, сахар и перец. Натрите рыбу смесью и плотно заверните ее в пленку или полиэтиленовый пакет. Переложите на тарелку и храните в холодильнике в течение трех дней.

7 Как засолить селёдку с уксусом и луком.

Лучше всего сразу удалить внутренности и плавники и нарезать рыбу тонкими кусочками. Ингредиенты — 1 сельдь, — 1 луковица, — 500 мл воды, — 3 столовые ложки соли, — 2 столовые ложки растительного масла, — 1 столовая ложка 9% уксуса, — 2 лавровых листа, — 8 горошин перца. Приготовьте соль в 500 мл воды. Положите рыбу в солевой раствор и оставьте на 2 часа. Слейте воду и положите сельдь в кастрюлю, где будет мариноваться рыба, вместе с луком и специями. Разведите уксус в стакане воды и залейте им сельдь. Затем добавьте растительное масло. Накройте контейнер крышкой и поставьте в холодильник. Через 24 часа можно провести дегустационный тест.

8 Как засолить селёдку за 2 часа.

Используйте только замороженную сельдь! Ингредиенты — 1 сельдь, — 1 луковица, — 500 мл воды, — 2 столовые ложки соли, — 1 чайная ложка сахара, — 2 лавровых листа, — пучок укропа, — столовый уксус и масло по вкусу. Приготовление Разделайте сельдь на филе. Растворите соль и сахар в горячей воде. Оставьте остывать. Поместите рыбу в стеклянную посуду и залейте рассолом. Добавьте лавровый лист и измельченный укроп. Через полтора часа слейте рассол, добавьте нарезанный полукольцами лук и полейте сельдь уксусом и растительным маслом. Спустя еще полчаса рыбу можно подавать на стол.

Пряная селедка сухого посола — еще один рецепт

Чтобы засолить селедку сухим способом, не нужно готовить тузлук. Подготовьте только посолочную смесь, смажьте ею тушку, заверните и положите в холодильник. Рыба получается по этому рецепту достаточно соленая, не малосольная, но вкусная.

Ингредиенты:

• сельдь — 2 шт. крупных
• соль — 3 ст.л. без горки
• сахар — 1 ст .л.
• прованские травы — 1 ст.л.
• горчичный порошок — 1 ч.л. без горки

1.Рыбу выпотрошите и удалите голову (предварительно разморозьте ее при комнатной температуре)

Хорошо промойте тушку, уделите особое внимание чистоте брюшка, на котором не должно оставаться черной пленки

2.В небольшой мисочке смешайте все ингредиенты для посолочной смеси: соль, сахар, травы и горчичный порошок.

3.Возьмите пергаментную или газетную бумагу, положите на нее рыбу. Посыпьте все морепродукты получившейся смесью и снаружи, и внутри равномерным слоем.

4.Заверните рыбу в бумагу и положите в два целлофановых пакета, плотно завяжите их.

5.Сельдь будет солиться в холодильнике 2 суток. После чего достаньте ее, обязательно промойте холодной водой и можно нарезать на порционные кусочки. Вот такой простой способ засолки, для которого не нужно дополнительного инвентаря и рассола.

Традиционный рецепт засолки целой рыбины

Классическая засолка сельди состоит из правильно приготовленного рассола, в который входят специи.

Ингредиенты
Порции: –+4

• Рыба 2 шт
• Вода 1 литр
• Соль 2 ст/л
• Сахар-песок 1 ст/л
• Лаврушка 4 шт
• Приправы по вкусу

На порцию

Калории: 71 ккал

Белки: 7.9 г

Жиры: 4.2 г

Углеводы: 0.3 г

Шаги

24 час. 10 мин.Видео-рецептПечать

https://youtube.com/watch?v=gaX1YKqJ6_U%26t%3D1s

• Потрошить необязательно, но жабры удаляют, так как они дают горчинку готовому блюду.

• Довести воду до кипения, добавив другие ингредиенты, кроме основного. Дать покипеть пару минут.

• Переложить в глубокую тару рыбу и залить достаточно прохладным рассолом.
   

1. Подержать емкость с содержимым в тепле не менее трех часов.
2. Убрать в прохладное место на двое суток.

Существует еще более упрощенный вариант засолить селедку в домашних условиях с минимальным количеством ингредиентов и чуть меньшим содержанием калорий. КБЖУ – 64,5 ккал/ 7,1 г/ 3,8 г/ 0,5 г.

Состав:

• Сельдь – 2 штуки;
• Вода – литр;
• Натрия хлорид – 1 стакан;
• Сахарный песок – 60 грамм.

Алгоритм действий:

1. Свежемороженую рыбу оттаиваем, отрезаем ненужные части, и голову тоже.
2. Как и в предыдущем описании, тушки готовятся целиком. Потому их не чистят, а удаляют лишь обязательные части.
3. Сыпучие ингредиенты растворить в воде.
4. Сложить селедку в посуду.
5. Залить рассолом и поставить груз.
6. Оставить на 60 минут в тепле.
7. Убрать в прохладу.

Малосольная сельдь получается спустя несколько суток. Больше трех дней готовятся тушки в крепком засоле. Можно приготовить блюдо, потратив минимум времени. Экспресс приготовление заключается в том, что оно будет готово уже спустя пару часов. Все действия проводят аналогичным способом.

Сельдь нарезается небольшими кусками, укладывается в тару, заливается рассолом и ставится на холод при температуре не более четырех градусов. Через 60 минут посолочную жидкость следует вылить и наполнить емкость маслом, уксусной эссенцией. Добавит аромата и свежести, мелко нарезанный укроп.

Подготовка рыбы к вялению

Шаг 1: Выберите свежую селедку высокого качества с твердым мясом и яркой окраской.

Шаг 2: Тщательно очистите рыбу от чешуи, удалите плавники и хвост.

Шаг 3: Промойте селедку в холодной воде, чтобы убрать остатки крови.

Шаг 4: Посолите селедку. Рекомендуется использовать морскую соль или поваренную соль. Приправьте солью с обеих сторон рыбы.

Шаг 5: Оставьте селедку на несколько часов (в течение 3-4 часов), чтобы она пропиталась солью.

Шаг 6: Промойте селедку под холодной водой, чтобы убрать излишки соли.

Шаг 7: Аккуратно выложите селедку на ровную поверхность, например, на доску, и оберните ее марлей.

Шаг 8: Подвесьте селедку на проволоку или веревку и оставьте в сухом и проветриваемом месте для вяления. Время вяления зависит от предпочтений: от 12 до 48 часов.

Шаг 9: Периодически проверяйте селедку на готовность. Она должна быть упругой и легко рваться на мясные лоскуты.

Шаг 10: Готовую вяленую селедку можно нарезать тонкими ломтиками и подавать к столу.

Следуйте этим простым шагам и вы сможете приготовить вкусную и ароматную вяленую селедку, которая станет изысканным дополнением к разнообразным блюдам.

Как быстро засолить свежемороженую селедку дома за сутки

Быстрый способ засола селедки с уксусом, позволит приготовить рыбу всего за 1 сутки.

Ингредиенты:

• 2 сельди
• 500 мл. воды
• 2 ст. ложки соли
• 1.5 ст. ложки сахара
• 1.5 ст. ложки уксуса 9%
• семена горчицы по желанию
• лавровый лист

1. Рассол вскипятить и остудить.

2. Удалить внутренности из двух рыб, отрезать голову.

3. Поместить тушки в маринад и оставить на сутки при комнатной температуре.

Через сутки можно пробовать. Хранить в холодильнике 2-3 дня в рассоле.

Рецепт приготовления соленой сельди разнообразны, вы можете использовать любой. Если любите малосольную рыбку, с хрустящим луком и отварным картофелем. Приготовьте и порадуйте родных домашними блюдами. Всем приятного аппетита!

Выбор и подготовка сырья

Процесс вяления представляет собой просушивание предварительно просоленной рыбы. При этом мякоть обезвоживается, пропитывается природным жиром и ферментируется (как говорят рыбаки, «созревает»), приобретая пикантный вкус и очень привлекательный аромат. Вялить рыбу можно как морскую, так и речную. Это могут быть корюшка, бычок, камбала, тюлька, зубарь и т. д. Из речных обитателей таким способом чаще всего заготавливают представителей частиковых пород: плотву, чехонь, густеру, подлещика, красноперку, воблу, тарань и др. По мнению знатоков, очень вкусны в вяленом виде сом (из него лучше делать балыки), щука, сазан, окунь и лещ, а также голавль, жерех и язь.

Как вялить рыбу: просолить, вымочить и высушить

Прежде чем вялить рыбу, ее надо подготовить. Этап сводится к аккуратной очистке улова от загрязнений и слизи. Мыть рыбу и снимать с нее чешую не нужно. Мелкие экземпляры (весом до 500 г) обычно не потрошат. У крупных рыб внутренности, как правило, удаляют. При этом разрез делают не со стороны брюшка, а со спины, прорезая мясо до хребта и отделяя ребра с одной стороны от позвоночника. Данный способ придуман для того, чтобы не нарушать жировой слой, который расположен под кожей брюшка. Вялить рыбу, вычищенную «с живота», не стоит: она получится сухой и жесткой.

Теперь можно приступать к основному процессу, который делится на три этапа: соление, вымачивание и собственно сушка.