Сухой закон: путеводитель по джерки, знаменитой закуске из высушенного мяса

Основные правила приготовления

№ 1. Мясо
Очень важным моментом в приготовлении джерки является выбор мяса. В принципе, для этого подходит самое разное: говядина, индейка, лосось и даже мясо буйвола, лося или оленя. Однако нужно выбирать только постные части и удалять даже самый незначительный жир

Именно поэтому свинину нужно использовать с осторожностью, так как излишний жир препятствует процессу дегидратации.
№ 2. Соль
Соль также играет очень важную роль в правильном приготовлении джерки

Она помогает затормозить процесс развития бактерий в мясе, а также ускорить процесс выделения влаги. Однако ее часто заменяют соленым соевым соусом, который в сочетании с вустерским соусом, сухим измельченным чесноком и луком придают джерки насыщенный вкус. 
№ 3. Воздух
Последним, но немаловажным условием приготовления джерки является продолжительная «сушка» мяса при низкой температуре в печи с хорошей циркуляцией воздуха, которая способствует выделению влаги и равномерному высыханию.

В 1974 году Джон Леннон представил публике композицию «Beef Jerky», которая вошла в его пятый сольный альбом

Для приготовления джерки в домашних условиях вам понадобится: 2 кг постной говядины  470 мл соевого соуса  470 мл вустерского соуса  470 мл соуса терияки  240 мл жидкого дыма  120 мл темного кукурузного сиропа   1 ч. л. измельченного кайенского перца  3 ст. л. чесночной приправы  3 ст. л. луковой приправы  3 ст. л. коричневого сахара  3 ст. л. кунжута

Нарежьте охлажденное мясо на тонкие полоски: не более 0,6 см толщиной. Чем тоньше вам удастся получить кусочки мяса, тем дольше будут храниться джерки.    Затем поместите нарезанное мясо в большой контейнер и вылейте в него соевый и вустерский соус. Добавьте соус терияки, жидкий дым и кукурузный сироп. После всыпьте оставшиеся ингредиенты: чесночную и луковую приправу, сахар, кайенский перец и кунжут. Аккуратно перемешайте и убедитесь, что мясо полностью покрыто получившимся маринадом. Закройте крышкой (или алюминиевой фольгой) контейнер или поместите его на сутки в холодильник.    После того, как мясо хорошо замаринуется, можно приступать к основному этапу. Выстелите на дно духовки алюминиевую фольгу, на которую будет стекать маринад с мяса. Затем выложите на решетку кусочки мяса и расположите его в духовке как можно выше. Выставьте температуру от 70 до 80 градусов.

30 грамм джерки из говядины содержат 116 калорий, 7,26 г жира и 9,41 г протеинов

   Однако это еще не все

Очень важно обеспечить хорошую циркуляцию воздуха в духовке для равномерного высыхания мяса. Для этого нужно держать дверцу духовки слегка открытой

В этом вам поможет сломанная китайская палочка или другой деревянный предмет.

   Готовить мясо нужно около трех часов, а затем, перевернув кусочки на другую сторону, оставить их еще на три часа. Готовность джерки определить совсем несложно: кусочек должен легко разламываться, но при этом слегка гнуться. После остывания джерки нужно сложить в герметичный пакет, так мясо будет храниться до трех-четырех месяцев.

Начиная с 1996 года джерки входит в рацион американских астронавтов

Джерки также можно приготовить из фарша. При этом можно использовать все те же ингредиенты, указанные выше. Просто перед маринованием мяса в соусах и специях, его нужно прокрутить в мясорубке или блендере или же воспользоваться готовым постным фаршем.

При этом полученную смесь нужно держать в холодильнике не 24 часа, а всего четыре, так как при такой текстуре мясо маринуется значительно быстрее. Затем фарш нужно с помощью кондитерского мешка с плоской насадкой выложить на кондитерскую бумагу и поместить на решетку в духовку. Если же мешка у вас нет, то его можно заменить пакетом, горизонтально надрезав один из его уголков. Готовить так же, как обычные джерки — около шести часов, и не забудьте перевернуть их на другую сторону после трехчасовой сушки. 

Многие американцы для приготовления джерки используют дегидраторы, которые значительно упрощаютпроцесс сушки мяса

Правила приготовления

Прежде чем перейти к рецептам джерки, нужно сначала рассмотреть некоторые тонкости и нюансы приготовления блюда. В первую очередь определитесь с количеством исходного сырья. Из килограмма мякоти получается примерно 200 г закуски. Конечно, усушка очень приличная, поэтому нужно посчитать стоимость конечного продукта и решить, имеет ли смысл начинать процесс приготовления.

Очень важным моментом является выбор мяса. В принципе, для этой цели годится любое, будь то говядина или индейка, лось или олень. Используют для этих целей и рыбу. Но нужно выбирать только постные кусочки. Именно поэтому нет ни одного рецепта джерки из свинины. Самый незначительный жир препятствует процессу дегидратации.

Приготовление маринада для джерки

Ингредиенты:

• Соевый соус — 1/2 чашки
• Лимонный сок — 1/4 чашки
• Мед — 2 столовые ложки
• Растительное масло — 2 столовые ложки
• Молотый имбирь — 1 чайная ложка
• Чеснок (измельченный) — 2 зубчика
• Красный перец (молотый) — по вкусу
• Соль — по вкусу

Инструкции:

Шаг 1:

В небольшой миске смешайте соевый соус, лимонный сок, мед, растительное масло, молотый имбирь, измельченный чеснок, красный перец и соль. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно соединились.

Шаг 2:

Положите мясо, которое вы хотите использовать для джерки, в пластиковый пакет или емкость для маринования. Залейте мясо приготовленным маринадом, удостоверившись, что каждая сторона мяса хорошо покрыта маринадом. Плотно закройте пакет или емкость и поместите его в холодильник на несколько часов или на всю ночь.

Шаг 3:

Перед приготовлением джерки, достаньте мясо из холодильника и разрешите ему достичь комнатной температуры. Затем вытрите мясо, чтобы удалить излишки маринада.

Теперь у вас есть отличный маринад для джерки! Вы готовы приступить к основному процессу приготовления собственной джерки. Приятного аппетита!

Экспресс-рецепт вяленой куриной грудки в духовке

Преимущество этого способа вяления в быстродействии. Обдуваемая тёплым воздухом ароматная вяленая курятина будет готова к употреблению всего через несколько часов. Плюс, в духовке филе покрывается тонкой румяной корочкой, а внутри остаётся таким же сочным и нежным.

На 1350 г филе (3 грудки):

• 1 ч. л. кухонной соли;
• щепоть готовой приправы для курицы или смеси из разных (на выбор) специй;
• 3 зубка чеснока.

На обработку продуктов – 5 минут. Маринование – 8 часов. Вяление – 5 часов.

Пищевая ценность 100 г (в граммах): белки – 23,14; жиры – 1,87; углеводы – 0,83. Калорийность

– 112 ккал.

Рецепт
:

1. Подготовленную к маринованию куриную грудку натирают смесью из соли, выбранных приправ и специй, измельчённого чеснока (можно заменить свежий овощ на сушёный).
2. Филе кладут в судок с крышкой. Оставляют в холодильнике на 3 часа. За это время мясо несколько раз встряхивают, для равномерного распределения маринада.
3. Просоленное мясо не промывают, а только подсушивают салфетками, убирая выделившийся сок. Кусочки филе продевают сквозь решётку и закрепляют деревянными шпажками в висячем положении.
4. Решётку с мясом устанавливают на самый верх духовки. Вниз ставят противень для сбора капающего с курицы сока.

Духовку включают на 80 градусов в режиме конвекции. Куриное филе вялят 5 часов. С решётки снимают, когда кусочки мяса полностью остынут.

Как приготовить вяленую куриную грудку: базовый рецепт

Простой набор специй и минимум потраченного времени. Мясо получается сочным, нежным, в меру солёным и пряным.

На 450 г куриного филе:

• 30 г кухонной соли;
• по 1 ч. л паприки, чёрного и красного перца (приправы готовые молотые);
• 2 зубка чеснока.

На обработку продуктов – 10 минут. Маринование – 24 часа. Вяление – 72 часа.

Пищевая ценность 100 г (в граммах): белки – 21,62; жиры – 1,83; углеводы – 1,31. Калорийность

– 108,42 ккал.

Рецепт:

1. Подготовленное к маринованию куриное филе обваливают в смеси соли и перца. Хорошенько втирают приправы в мясо.
2. Грудку кладут в судок, затягивают пищевой плёнкой. Ставят в холодильник мариноваться на сутки. За это время кусочки филе 5–8 раз переворачивают для равномерного просола.
3. Замаринованную грудку моют под струёй прохладной воды, чтобы убрать излишки соли. Промокают бумажными полотенцами. Натирают измельчённым чесноком и молотой сладкой паприкой.
4. Кусочки мяса по отдельности заворачивают в двойной слой марли или кладут в холщовый мешочек. Завязывают тонким шпагатом.
5. Подготовленную к сушке куриную грудку подвешивают в тёмном, прохладном, проветриваемом помещении. Вялят трое суток. Или упрощённый вариант – закрепить куриное филе с внутренней стороны дверцы холодильника. Эффект получается тот же.

Спустя положенное время деликатесную вяленую курятину можно пробовать. При подаче мясо нарезают тонкими слайсами.

Экзотическое вяленое мясо от Dublin Jerky | Кенгуру, Аллигатор, Питон, Антилопа, Утка, Фазан, Кабан, Кролик

У нас есть множество уникальных экзотических сортов вяленого мяса.Это разные сорта мяса со всего мира. У нас есть несколько поставщиков, которые могут предоставить нам это уникальное мясо, и мы всегда ищем что-то новое. Попробуйте что-то новое и необычное сегодня … просто чтобы сказать, что вы это сделали.

Мясо кенгуру чрезвычайно полезно.

Для нашего вяленого мяса мы используем целую кроличью вырезку.Вы заметите, что, как и все вырезки, оно немного больше с одной стороны и сужается к концу. Оно очень нежное и на вкус очень похоже на индейку. Для этого сорта используем нашу оригинальную приправу.

Наш кабан придерживается диеты свободного выгула.

Наше страусиное вяленое мясо очень постное (вероятно, самое постное вяленое мясо), с нежным вкусом, похожим на говяжий. В нем очень мало жира и очень мало холестерина.Еще одна вещь, которую многие люди не знают о страусе, — это то, что это красное мясо. Для этого сорта используем нашу оригинальную приправу. Оно мягкое и содержит множество различных специй, которые прекрасно дополняют это мясо.

Джерки из курицы

с медом и имбирем

Состав маринада:

Винный уксус – 2 столовых ложки

мед – 2 столовых ложки

дижонская горчица – 50 гр

соль, сахар – по 1 чайной ложке.

вода – пол стакана ( на глаз, просто разбавить маринад чтоб он покрыл все мясо)

Я использовала данный маринад на 400 грамм курицы и 300 грамм индейки (на фото индейка). И изначально имбиря положила больше в 2 раза. В итоге мясо вышло очень острым. Мне нормально, но не всем, кто его пробовал. Имбирь лучше тонко нарезать, а не тереть. Я терла и он потом высох на мясе добавив остроты продукту.

С соевым соусом, медом и горчицей

Винный уксус – 2 столовых ложки

мед – 2 столовых ложки

соевый соус – 2 столовые ложки

дижонская горчица – 50 гр

соль – 1 чайная ложка.

Соевый соус отличный маринад! В принципе соль в чистом виде я добавила для большей уверенности, но теоретически можно и без доп соли, если соевый соус очень соленый (мой такой).

С томатной пастой

Винный уксус – 2 столовых ложки

мед – 2 столовых ложки

кетчуп со сладким острым перцем – 2 столовых ложки

дижонская горчица – 50 гр

соль, сахар – по 1 чайной ложке.

вода – пол стакана ( на глаз, просто разбавить маринад чтоб он покрыл все мясо)

Советы, как приготовить стейк из говядины правильно?

• Для стейка следует выбирать говяжью вырезку зрелого животного, но не старого и не молодого. Мясо должно быть красной или темно-красной окраски, но не розовой либо бордовой. Желательно выбирать части туши имеющие меньше сухожилий и мощных мышц, с равномерно распределенным по всему куску жиром.
• Определить мягкость стейка можно пальцем, надавив на сырое мясо — палец легко погружается, оставляя глубокую ямку, которая после надавливания возвращается в исходное положение. Если так происходит — значит, мясо хорошее. Если ямка не расправляется — мясо недостаточно свежее, а если на него трудно надавливать — стейк будет жестким.
• Для вкусного стейка следует мясо правильно подготовить — убрать пленку и верхние сухожилия. Кусок отрезать не слишком тонкий, и длиной не меньше 7 см. В противном случае мясо потеряет влагу, ужмется и станет сухим. Затем в центре куска той стороны, где волокна расположены вдоль, делается надрез до середины толщины, и мясо раскрывается «бабочкой».
• Маринуется стейк от 12 до 48 часов, а перед отправлением на огонь, он хорошо обсушивается бумажным полотенцем. Традиционная смесь маринада это: растительное масло, соевый соус, винный уксус, соль и приправы.
• Замороженный стек размораживается в холодильнике на протяжении 12–14 часов. После, насухо обтирается и оставляется на 20 минут до начала маринования, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Не рекомендуется размораживать стейк в микроволновке. Поскольку верхние слои мяса в режиме разморозки уже начинают готовиться, при этом середина остается холодной. Впоследствии, получить равномерную прожарку будет трудно. Также, не советуется размораживать мясо при комнатной температуре и в теплой воде.
• Жарится мясо исключительно на хорошо раскаленной тяжелой сковороде или сковороде-гриль. При этом сковорода не должна дымиться, иначе стейк снаружи подгорит, а внутри не успеет приготовиться, от чего получится жестким. Белок во время жарки на поверхности куска быстро сворачивается и препятствует выходу жидкости, поэтому стейк сначала жарят на большом жаре по 1 минуте с каждой стороны. Это «запечатает» волокна и мясо сохранит сок, а значит, стейк будет сочным и мягким. Далее, блюдо доводится до нужной степени прожарки при более низкой температуре.
• Готовое мясо надо оставить немного полежать. За это время внутри куска распределится сок, выровняется температура внутри и снаружи, и стейк станет везде теплым, нежным и сочным.
• Подается стейк на теплых тарелках, тогда он не так быстро остынет. Для употребления понадобятся острые ножи без зазубрин, чтобы можно было ровно нарезать мясо.

Как вялить куриную грудку в электросушилке

Ещё один простой и быстрый способ получения вкуснейшего деликатеса из белого куриного мяса. В электросушилке для овощей и фруктов маринованная в соевом соусе грудка не только вялится, но и подсушивается. Поэтому на выходе получается нечто похожее на снеки.

На 4 кг куриного филе (для полной закладки электросушилки):

• 60 г соли;
• головка чеснока;
• чёрный молотый перец по вкусу;
• 150 мл соевого соуса.

На обработку продуктов – 5 минут. Маринование – 8 часов + 3 часа. Вяление – 6 часов.

Пищевая ценность 100 г (в граммах): белки – 22,48; жиры – 1,80; углеводы – 0,90. Калорийность
– 109,57 ккал.

Рецепт:

1. Подготовленное к засолке куриное филе на час кладут в морозилку, чтобы мясо было легче резать. Затем подмороженное филе нарезают слайсами толщиной 5 мм.
2. Кусочки куриного филе выкладывают в миску. Пересыпают смесью соли, перца, измельчённого чеснока. Маринуют 8 часов, перемешивая каждые 2 часа.
3. В маринад к мясу добавляют соевый соус. Перемешивают. Возвращают в холодильник ещё на 3 часа.
4. Полоски куриной грудки выкладывают на решётку электросушилки так, чтобы слайсы лежали ровно и не перекручивались.
5. Устройство включают на 60 градусов. Сушат куриное филе 6 часов.

Вяленое мясо снимают с решёток, когда оно остынет до комнатной температуры. На выходе из 4 кг куриного филе получается немногим больше 1500 г вяленых куриных снеков с бесподобным вкусом.

Что нужно для приготовления

Существует множество вариаций этого блюда для разного вида мяса от самых простых рецептов до более сложных. Вообще, джерки готовили еще южноамериканские племена индейцев, высушивая мясо на солнце.

Этот нехитрый способ понравился прибывшим на новый континент испанцам и они привезли мясную закуску в Европу. Современные технологии позволяют ускорить процесс и добавить закуске новые вкусовые оттенки. Для приготовления специфичного блюда понадобится следующее:

1

Мясо. Для приготовления мясных чипсов годится практически любое мясо: птица, говядина, свинина. Главное, чтобы оно было максимально сухим и не имело жира. Так что желательно использовать постные части продукта, например, вырезку, карбонат, лопатку. Поскольку свинина бывает поражена гельминтами, перед разделкой ее необходимо выдержать около 10 минут в 5%-ом растворе уксуса и затем положить в маринад. Также можно опустить нарезанные слайсы сначала в горячий маринадный раствор, приготовленный в отдельной емкости, а потом уже в основной.

2

Соль. Соль нужна для ускорения процесса выделения влаги. Как правило, берут обычную поваренную или натриевую соль, хотя возможны и другие варианты. К примеру, в Америке вместо соли к мясу часто добавляют соевый соус, но с ним легко переборщить, особенно, готовя чипсы в первый раз.

3

Специи и соусы. Благодаря маринадам и специям джерки приобретают неповторимый вкус и аромат. Здесь можно смело экспериментировать и выбирать приправы и соусы по своему вкусу либо использовать минимальный набор пряностей в виде смеси перцев или копченой паприки. Чаще всего для мясных чипсов применяют различные виды молотого перца, кориандр, горчицу, мед, можжевельник, томатную пасту, вустерский соус.

4

Техника. Подсушивают кусочки мяса толщиной 5-7 мм при небольшой температуре в духовках, электросушилках и дегидраторах. Последние позволяют получить более насыщенный по вкусу продукт, так как одновременно обеспечивают боковой обдув и нагрев.

5

Посуда. Готовят джерки в посуде из неокисляющегося материала: эмалированной, стеклянной или сделанной из нержавеющей стали. Предварительно весь инвентарь, включая ножи и разделочные доски, промывают антимикробным составом.

Как сделать вяленую говядину в домашних условиях

Приготовить вяленую говядину в домашних условиях не сложно.

Это также является хорошим способом контролировать все ингредиенты, особенно натрий.

Чтобы сделать вяленую говядину в домашних условиях, просто используйте нежирные куски говядины, нарезав их тонкими ломтиками.

После нарезки мясо необходимо мариновать в травах, специях и соусах на ваш выбор. После этого промокните вяленые полоски насухо, чтобы удалить излишки маринада, и поместите их в дегидратор для мяса с температурой 68–74°C примерно на 4–5 часов, в зависимости от толщины мяса.

Если у вас нет дегидратора, вы можете достичь аналогичных результатов, используя печь при низкой температуре − приблизительно 60–75°C в течение 4–5 часов.

Более того, хорошей идеей является дальнейшее обезвоживание вяленой говядины при комнатной температуре в течение дополнительных 24 часов перед упаковкой. Если вы не собираетесь есть вяленое мясо в течение 1 недели или около того, лучше заморозить его.

Рецепт «Джерки в электросушке»:

На фото подготовка и сушка говядины, с остальным мясом подготовка идет таким же образом. и так.
1. мясо помыть, высушить полотенцем или салфеткой.
2. удалить абсолютно всю пленку и весь жир! потому что после приготовления пленка станет дубовой и невозможно будет ее прожевать, а жир не высушится.
3. мясо поместить в морозилку на 1,5-2 часа, чтобы было удобно нарезать его.

Резать мясо нужно в пределах 5 мм. если будет тоньше-сильно высохнет, толще-процесс сушки может увеличиться еще на пару часов.

Все ингредиенты для маринада смешать отдельно в удобной для вас посуде.

Залить им мясо, очень усердно перемешать, т. к. мясо порезано тонко, может маринад не проникнуть на все куски. по этому тут не ленитесь, а усердно перемешайте. оберните пленкой или переложите в герметичный контейнер и оставьте в холодильнике минимум на 8 часов. а лучше на 12.

Вот так выглядит говядина после 12 часов маринования. всю жидкость впитала в себя и готова к самой сушке.

Далее, достаем сушку, если у вас таковой не имеется, не беда. поможет электро духовка с режимом конвекции. если и такого нет… тогда приобретите
сушку лучше брать металлическую, т. к. джерки очень пряные и аромат на пластике будет «въедаться».
мясо распределяем слоями на сушке, не прикасаясь друг к другу.

Ставим температуру 50 и включаем на 8 часов. если у вас духовка, то так же включаете 50 градусов и режим конвекция, но плотно дверцу духовки не закрываем, чтобы аромат и влага выходили.

В процессе готовки лучше через 4 часа уровни решеток поменять местами, чтобы мясо высушилось равномерно.
чуть не забыл! мясо говядины (особенно если это вырезка) стоит сушить меньше по времени. около 4-6 часов. т. к. оно может пересохнуть.
по истечению 8 часов стоит добавить температуру до 70 градусов и досушить еще 1 час.

Здесь говядину я малость пересушил.

Это курочка! получилось очень вкусная!

А это индюшка
Приятного аппетита!!!

С пивом, которое я сам варю, друзья сметают такие джерки за считанные минуты)))
а вот про пиво, рецепт и процесс я расскажу в следующий раз
его сможет сварить любой из вас и удивить своих друзей! поверьте, сварив один раз вы откажетесь от магазинного
Пысы! маринад взят не с головы абы как, а проверен каждый!!!

Рецепт сушеной куриной грудки в духовке

Нарежьте мясо тонкими полосками. Чем тоньше она будет, тем суше будет стружка. Если вы хотите, чтобы они по вкусу напоминали сушеное мясо, сделайте их более густыми.

Поместите в миску, добавьте сахар, соль, перец и паприку. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться под фольгой на 1-2 часа.

Сушить чипсы будем в духовке на шпажках

Подвесьте грудинки на расстоянии 1 см друг от друга.

Во время приготовления с филе будет стекать сок. Застелите противень фольгой и положите ее на дно.

Поместите шпажки на проволочную решетку и пропустите чипсы между проволоками.

Установите температуру 50 градусов + конвектор, сушите в течение 3-4 часов в зависимости от того, насколько сухими вы хотите получить куриные чипсы.

Оставьте дверцу духовки слегка приоткрытой, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.

Процесс приготовления завершен, и чипсы готовы к употреблению. Это отличная закуска и вкусная закуска к пиву, и все они органические и не содержат химикатов.

Вот еще один способ сделать это. Разрежьте курицу на широкие пласты, подсушите в середине духовки и выньте. Нарежьте их ровными ломтиками, положите на решетку и сушите до готовности. Это позволит сделать палочки такими же плоскими, как в магазине.

Пошаговый Рецепт Приготовления Вяленой Говядины к Пиву или Jerky🔪

ШАГ 1. ПОДГОТОВЬТЕ МЯСО

Мясо можно нарезать несколькими разными способами: ножем, кухонным комбайном, слайсером и тд.

Но в независимости от того, какое подручное средство вы для этого будете использовать — первым делом нужно немного подморозить мясо (500 гр.), чтобы сделать процесс нарезки более удобным.

Для нарезки я планирую использовать кухонный комбайн, и прежде чем замораживать мясо, я нарезал его на такие кусочки, которые могут свободно войти в входное отверстие комбайна.

Нарезанное мясо отправьте в морозилку на 3-4 часа.

ШАГ 2. НАРЕЖЬТЕ МЯСО, ПРИГОТОВЬТЕ МАРИНАД И ЗАМАРИНУЙТЕ

Самое главное, что вы должны знать о нарезке: режьте поперек волокон. Если нарезать вдоль, то в итоге у вас получится закуска, которую невозможно прожевать.

Толщина ломтиков должна быть как можно более одинаковой, поэтому нарезку я рекомендую проводить в комбайне или слайсере. Если такого устройства в доме не имеется — режьте ножом. Толщина кусочка должна быть около 2 мм., чем длиннее они будут — тем лучше.

65 мл. вустерского соуса, 2 ст. ложки воды, 1 ч. ложку молотого перца чили,1 зубчик чеснока1/4 ч. ложку кайенского перца, 1/4 ч. ложку соли и 1/2 ч. ложки молотого черного перца.

ШАГ 3. ЗАВЕРШИТЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Разогрейте духовку до 80 градусов Цельсия.

Выложите замаринованные кусочки мяса на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Чем меньше жидкости останется на мясе — тем лучше.

Поэтому желательно, во-первых, стряхнуть лишнюю жидкость с кусочка при перемещении его на противень, а во-вторых — промокнуть кусочки мяса бумажным полотенцем, когда она все окажутся выложенными на противне.

После того как вы выймете готовое блюдо из духовки, джерки еще немного подсохнут, имейте это в виду при контролировании времени готовности.

В герметичном контейнере джерки могут хранится в холодильнике около 3-х недель. Так что готовьте сразу двойную или даже тройную порцию (где столько противней взять и как в духовке размещать — вопрос отдельный ) и на просмотр Евро-2016 в компании друзей и пива должно хватить.

Вяленая Говядина к Пиву или Jerky

5 from 3 votes

Что вообще такое джерки? Представьте себе высушенное говяжье мясо, нарезанное на тонкие ломтики в пряном и ароматном маринаде. В меру острые, но при этом вызывающие желание запить их бокалом холодного пива или вина.

БлюдоЗакуска, Ужин

КухняАмериканская

Время приготовления20 минуты минуты

Общее время1 день день

Порции4

Калории334kcal

Ингредиенты 

• 500 гр. говядины (чем меньше жира — тем лучше);
• 65 мл. вустерского соуса
• 1 зубчик чеснока
• 1 ч. л. молотого чили
• ½ ч. л. молотого черного перца
• ¼ ч. л. соли
• ¼ ч. л. кайенского перца

Инструкции

• Нарезаем мясо (500 гр.) на такие кусочки, которые могут свободно войти в входное отверстие комбайна. Нарезанное мясо отправьте в морозилку на 3-4 часа.
• Нарежьте мясо на тонкие ломтики поперек волокон. Толщина ломтиков должна быть как можно более одинаковой, около 2 мм., чем длиннее они будут — тем лучше. Переложите мясо в большую миску.
• Смешайте 65 мл. вустерского соуса, 2 ст. ложки воды, 1 ч. ложку молотого перца чили, выдавите 1 зубчик чеснока (мелко нарежьте, если нет чеснокодавки), добавьте 1/4 ч. ложку кайенского перца, 1/4 ч. ложку соли и 1/2 ч. ложки молотого черного перца.
• Залейте получившейся смесью нарезанные ломтики говядины, хорошенько перемешайте, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь.
• Разогрейте духовку до 80 градусов Цельсия.
• Выложите замаринованные кусочки мяса на противень, выстеленный пергаментной бумагой, стряхнув лишнюю жидкость с кусочка, и промокнув кусочки мяса бумажным полотенцем. Загрузите в духовку противни на центральные позиции.
• Готовьте три часа, затем выньте противни и переверните ломтики на другой бок. Отправьте в духовку еще на полтора часа, до тех пор пока кусочки как следует не просушатся.

Питание

Калории : 334 kcal | Углеводы: 4 g | Белки: 22 g | Жиры: 25 g | Насыщенные жиры: 10 g | Холестерин: 89 mg | Натрий: 397 mg | Калий: 477 mg | Пищевые волокна: 1 g | Сахар: 2 g | Витамин A: 208 IU | Витамин C: 2 mg | Кальций: 40 mg | Железо: 3 mg

Джерки или чипсы из куриной грудки в дегидраторе

Вяленое мясо — это говяжьи или мясные чипсы. Мы будем готовить мясные чипсы из куриной грудки.

Вымойте куриную грудку и просушите ее бумажными полотенцами. Удалите все слои жира. Нарежьте грудку на полоски толщиной около 5 мм.

Положите слой ломтиков грудки в глубокую миску и посыпьте черным перцем, паприкой и солью. Слой за слоем. Делайте это так, чтобы специи в процессе хорошо перемешались.

Когда все мясо окажется в миске, выдавите несколько зубчиков чеснока.

Добавьте соевый соус. Если вы пролили более 100 миллилитров соуса, не паникуйте, хуже от этого не будет.

Теперь все хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт специями.

Накройте полиэтиленовым пакетом и оставьте мариноваться в холодильнике на 6-10 часов. Очень удобно делать это на ночь.

Достаньте мясо из холодильника, еще раз хорошо перемешайте и положите на решетку дегидратора. Разложите мясо так, чтобы оно не соприкасалось.

Поместите стеллажи с мясом в дегидратор. Установите температуру 55° на 8 часов. Затем увеличьте температуру до 70° и сушите еще час.

Выньте стойки из дегидратора и соберите куриные орешки.

Из одного килограмма куриной грудки получается 350 граммов готового продукта.

Это вкусные куриные джерки. Джерки очень вкусные и в меру соленые. Идеальная закуска к пиву или вашим любимым напиткам.