Морепродукты на гриле или мангале: рецепты с фото

Жареный терпуг с хрустящей корочкой на сковороде

Жареный терпуг с хрустящей корочкой на сковороде – это прекрасный вариант для быстрого и питательного ужина, на приготовление которого, вам не придется тратить, более двадцати минут. Вторым плюсом этого кушанья является тот факт, что помимо рыбы и приправ, нам потребуется только репчатый лук и мука.

Терпуг 350 гр.
Мука 2 ст.л.
Лук репчатый 1 шт.
Масло подсолнечное 2 ст.л.
Специи для рыбы  по вкусу
Соль  по вкусу
Перец чёрный молотый  по вкусу

1. Предварительно извлекаем рыбу из морозильной камеры и оставляем на нижней полке холодильника для разморозки.

2. Счищаем чешую, потрошим, избавляемся от плавников и старательно промываем под струей воды.

3. Разрезаем тушку на порционные кусочки.

4. В тарелке объединяем муку со специями и солью.

5. Панируем рыбку.

6. На раскаленном масле поджариваем терпуга до золотистости, переворачиваем и добавляем лук, нарезанный полукольцами. Подрумяниваем и снимаем с огня, но если куски крупные, то немного томим под крышкой на минимальном нагреве.

7. Промакиваем сегменты бумажными салфетками, чтобы избавиться от излишков растительных жиров и сервируем.

8. Дополняем свежими овощами, любимым соусом и приступаем к трапезе. Приятного аппетита!

Вкусный терпуг, тушенный в сметане – это сочное и в меру жирное кушанье, которое мы дополним нарезкой из репчатого лука и моркови. Перед тушением рыбку следует обвалять в муке и обжарить до румяности, а вот после идет черед овощей и сметаны. При подобном томлении, рыба максимально пропитывается добавками.

Время готовки – 45 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 2-3.

Ингредиенты:

Терпуг – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Морковка – 2 шт.
Мука – ½ ст.
Сметана – 200 гр.
Вода – 0,5 ст.
Масло растительное – 3-4 ст.л.
Приправа для рыбы – по вкусу.
Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Рыбу чистим, избавляем от головы, хвоста, плавников и жабр – ополаскиваем водой внутри и снаружи.

Шаг 2. Разрезаем тушки на четыре сегмента равного размера.

Шаг 3. Укладываем терпугов в глубокую чашу, присыпаем солью и специями – перемешиваем.

Шаг 4. Приправленные кусочки обваливаем в муке со всех сторон.

Шаг 5. Выкладываем рыбу на сковородку с разогретым маслом и жарим с двух сторон до образования характерной корочки на сильном пламени. Цели довести до готовности мы не преследуем. Выкладываем основной компонент в тарелку.

Шаг 6. Параллельно очищаем овощи, лук мелко нарезаем, а морковь измельчаем при помощи терки с крупными отверстиями.

Шаг 7. Пассеруем овощную нарезку на масле до мягкости.

Шаг 8. Сверху кладем рыбу и заливаем все содержимое сковороды сметаной.

Шаг 9. Следом вливаем примерно полстакана воды, подсаливаем и тушим под крышкой на медленном пламени около двадцати минут.

Шаг 10. Сочную и мягкую рыбу выкладываем на сервировочное блюдо вместе с овощами и по желанию дополняем листьями зеленого салата. Приятного аппетита!

Рецепты приготовления терпуга в духовке

1. Терпуг в апельсиновом соусе: Сочный и ароматный терпуг запеченный в соусе из свежего апельсина будет прекрасным выбором для праздничного ужина. Для приготовления вам понадобится свежий терпуг, апельсины, мед, масло, специи. Сначала приготовьте соус из апельсинового сока, меда и специй, затем запекайте терпуга в духовке до готовности.

2. Запеченный терпуг в сметанном соусе: Этот рецепт отличается нежным вкусом и ароматом. Сметана придает рыбе особую мягкость и сочность. Приготовление также достаточно простое: смешайте сметану с соком лимона, чесноком и специями, затем запекайте терпуга в духовке. Подавайте с зеленью и лимонным кольцом.

3. Терпуг фаршированный овощами: В этом рецепте рыба фаршируется овощами, что придает ей дополнительный вкус и аромат. Лук, морковь и перец могут использоваться в качестве начинки. Сначала поджарьте овощи на сковороде, затем наполните ими рыбу. Запекайте терпуга в духовке до золотистой корочки.

4. Запеченный терпуг в сливочном соусе с шампиньонами: Этот рецепт идеально сочетает нежный вкус терпуга с богатым сливочно-грибным соусом. Для приготовления соуса вам понадобятся сливки, шампиньоны, лук и специи. Запекайте терпуга в духовке с соусом до готовности. Подавайте с гарниром из картофеля или овощей.

5. Терпуг в тандыре: Рецепт восточного терпуга, который можно приготовить в духовке. Для этого выложите рыбу в форму для запекания, добавьте специи и залейте маринадом из лимонного сока, масла, чеснока и специй. Запекайте терпуга в духовке до готовности. Подавайте с свежими овощами и зеленью.

Приготовление терпуга в духовке – это прекрасный способ насладиться нежным мясом рыбы с сохранением ее полезных свойств и аромата. Попробуйте один из представленных рецептов и порадуйте своих близких вкусным ужином!

Запеченный терпуг с овощами

Для приготовления запеченного терпуга с овощами вам понадобятся:

• 1 крупный терпуг;
• 2 моркови;
• 2 луковицы;
• 2 помидора;
• 2 перца болгарского (желательно разного цвета);
• соль и перец по вкусу;
• оливковое масло.

Инструкция по приготовлению:

1. Вымойте терпуга и обсушите его бумажным полотенцем.
2. Порежьте морковь, лук, помидоры и перец болгарский крупными кусками.
3. Натрите терпуга солью и перцем.
4. Выложите овощи на дно формы для запекания.
5. Положите натертого терпуга на овощи.
6. Полейте все оливковым маслом.
7. Запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C около 40-45 минут до готовности.
8. Готовый запеченный терпуг с овощами подайте на стол и наслаждайтесь его неповторимым вкусом!

Приятного аппетита!

Терпуг в сливочном соусе

Для приготовления терпуга в сливочном соусе вам понадобится:

• Терпуг — 1 кг
• Молоко — 200 мл
• Сливки — 200 мл
• Сливочное масло — 50 г
• Мука — 2 ст. ложки
• Зелень (по вкусу)
• Соль и перец — по вкусу

Итак, приступим к приготовлению.

1. Терпуга разделывают на филе, посыпают его солью и перцем, а затем обжаривают на сковороде с обеих сторон до золотистого цвета. Переложите рыбу на тарелку.
2. В отдельной кастрюле расплавьте сливочное масло и добавьте муку. Постоянно помешивая, обжаривайте муку на небольшом огне до золотистого цвета.
3. Постепенно добавляйте молоко и сливки в кастрюлю, продолжая помешивать. Доведите соус до кипения и готовьте его на небольшом огне, пока он не загустеет.
4. Верните обжаренное филе терпуга в кастрюлю с соусом, дайте всем ингредиентам прогреться вместе на небольшом огне несколько минут.
5. Добавьте зелень по вкусу и подавайте блюдо горячим.

Терпуг в сливочном соусе — отличный выбор для праздничного стола. Подайте его с картофелем по-деревенски и свежим овощным салатом. Вашим гостям понравится!

Описание терпуга как вкусной и питательной рыбы

Терпуг — это рыба, которая не только обладает уникальным вкусом, но и является весьма питательной. Его нежная мякоть и богатый аромат делают его одним из самых привлекательных выборов для гурманов и любителей морепродуктов.

Вкус терпуга можно охарактеризовать как богатый, мясистый и немного сладковатый. Эта рыба имеет нежную текстуру и при правильноv приготовлении она раскрывает свои ароматы, заполняя кухню прекрасным запахом.

Благодаря своей мякости и сочности, терпуг становится идеальным компаньоном для различных способов приготовления, от жарки и запекания до гриля и тушения.

Однако, не только вкус делает терпуга привлекательным. Эта рыба богата питательными веществами, которые способствуют здоровому питанию. Терпуг содержит высокое количество белка, который является важным строительным материалом для нашего организма.

Белок не только способствует росту и восстановлению тканей, но и помогает поддерживать иммунную систему и обеспечивает чувство насыщения. Кроме того, терпуг богат незаменимыми омега-3 жирными кислотами. Омега-3 жирные кислоты являются ключевыми элементами для здоровья сердца и мозга.

Они способствуют снижению уровня вредного холестерина, улучшают работу сердечно-сосудистой системы и снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, омега-3 жирные кислоты поддерживают здоровье мозга, улучшают концентрацию и память.

Терпуг также является хорошим источником витаминов и минералов. В нем присутствуют витамины группы B, витамин D, железо, цинк, фосфор и магний. Эти питательные вещества играют важную роль в обмене веществ, поддержании здоровья костей, кроветворении и нормализации нервной системы.

С учетом его вкуса и питательных свойств, терпуг является прекрасным выбором для здорового и разнообразного питания. Будь то приготовление терпуга на гриле, запекание в духовке или жарка на сковороде, вы можете наслаждаться этой рыбой, получая удовольствие от ее богатого вкуса и полезных свойств.

Таким образом, терпуг — это не только вкусная, но и питательная рыба, которая может стать великолепным компонентом вашего рациона. Открытые возможности для кулинарных экспериментов с терпугом позволят вам создавать восхитительные блюда и наслаждаться всеми его преимуществами для здоровья.

Очень полезная рыба терпуг.

Подкопченный терпуг на угольном гриле

Почистите рыбу, выпотрошите и удалите жабры, а затем сделайте параллельные поперечные надрезы на ее боках через каждые 1,5-2 сантиметра. Для маринада соедините сок и цедру половины апельсина, листики тимьяна, приправьте солью и черным перцем и перемешайте до однородности. Натрите рыбу этим маринадом снаружи и изнутри и дайте промариноваться в холодильнике от 2 до 12 часов.

За 20 минут до начала приготовления терпуга разожгите угли для гриля. Для этих целей очень удобно пользоваться стартером для угля — устройством в виде короткой трубы с отверстиями по бокам, которые обеспечивают приток воздуха. Пока у меня не появился угольный гриль Weber Master-Touch GBS 57 см, о котором вы читали совсем недавно, я пользовался электрическим, считая розжиг углей слишком долгим и утомительным занятием с непредсказуемым исходом. А тут оказалось, что стартер позволяет разжечь угли для гриля без всякой жидкости для розжига, с помощью одного листа газеты, и они достигнут подходящей кондиции и температуры минут через 20. Примерно столько же греется электрический гриль, так что выводы делайте сами.

Итак, выложите угли в виде вытянутой кучки, повторяющей форму рыбы, чтобы обеспечить равномерный приток жара: у Weber Master-Touch GBS для этого есть специальная нижняя решетка, сквозь отверстия в которой отработавшие свое угольки проваливаются вниз (так они не успевают превратиться в пепел, который горячий воздух будет поднимать вверх, пачкая продукты). Сверху установите решетку, на которую мы чуть позже уложим рыбу, и накройте гриль крышкой. Убедитесь, что нижняя воздушная заслонка полностью открыта, а верхняя — открыта наполовину, после чего оставьте гриль в покое на 3-4 минуты, чтобы решетка как следует нагрелась.

Оботрите рыбу от маринада и при желании начините брюшко зеленью и дольками апельсина. Откройте гриль, высыпьте половину щепы для копчения поверх углей, смажьте решетку растительным маслом с помощью кисточки (или, напротив, обсушите рыбу и смажьте маслом ее, так правильнее с точки зрения безопасности), уложите рыбу на решетку точно над углями и снова накройте гриль крышкой. Закройте воздушную заслонку на крышке примерно на две трети, чтобы ароматный дым оставался внутри как можно дольше.

Через 9 минут откройте гриль, высыпьте на угли вторую половину щепы и переверните рыбу. Высший пилотаж — сделать так, чтобы шкура не прилипла к решетке, однако для этого должно сойтись слишком много факторов: решетка должна быть очень горячей, а поверхность рыбы — тщательно смазанной маслом и перед этим максимально высушенной, чего крайне сложно добиться, если вы используете размороженного терпуга, так что не переживайте! Снова закройте гриль крышкой и готовьте рыбу еще 7 минут.

Когда ваш терпуг будет готов, достаньте его из гриля, переложите на блюдо или большую тарелку, и с помощью вилки и ножа или лопатки снимите мясо с костей, чтобы его было удобнее есть. Подавайте терпуга, подкопченного на гриле, с долькой лимона или простым соусом наподобие зеленой сальсы, которая отлично подходит к любой рыбе.

• Кулинарные секреты приготовления
• Какую выбрать
• С майонезом
• С оливковым маслом и чесноком
• С яблоком и луком
• С луком и помидорами
• С морковью и сельдереем
• В вино-имбирном маринаде
• С овощами
• Копчение на мангале

Рыба в фольге на углях – это не только чрезвычайно вкусное, но и полезное блюдо. Благодаря такому способу приготовления она остается невероятно сочной, нежной и ароматной. Такое блюдо идеально подходит людям, придерживающимся диеты, ведь при его обжаривании не используется масло. Многие кулинары опасаются его готовить, так как приготовление рыбы на мангале требует соблюдения основных нюансов и тонкостей. Но аппетитная, сочная рыбка с румяной, хрустящей корочкой стоит этих усилий.

Маринады для рыбы

Классический

Ингредиенты:

• Репчатый лук — 2шт;
• Лимон 1-шт;
• Чеснок — 2-3 зубчика;
• Соль, перец, травы — по вкусу

1. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, а лимон ломтиками. Сложить продукты в миску, и слегка помять руками до появления сока.
2. Через специальный пресс выдавить пару зубчиков чеснока, добавить соли и перца, свежую измельченную зелень по вкусу, специи и приправы.
3. Перемешать и натереть рыбу этой смесью. Если тушка целая, кусочки лимона, лука и травы можно вложить в брюшко рыбы.
4. Мариновать до 2-3 часов, не более, иначе рыба получится кислой, после чего приготовить на решетке.

Сухой способ с пикантной изюминкой:

Рыбка, приготовленная по этому рецепту, после запекания получается в пикантной «шубке». Подходит этот маринад для красной рыбы.

Ингредиенты:

• Красный сладкий лук – 2 шт.;
• Болгарский перец – 2 шт.;
• Стручок чили – 1 шт.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Лимон – 1 шт.;
• Немного свежей зелени – кинза и петрушка;
• Оливковое масло – 85 мл.;
• Крупная соль и свежемолотый перец.

1. Все овощи и зелень очень мелко нарезать или прокрутить через мясорубку. Добавить специи и свежую зелень.
2. Натереть сухую и чистую рыбку получившейся массой и оставить на несколько часов для того, чтобы рыбка пропиталась ароматом.

«Жидкий» способ маринования

Такой маринад для рыбы на мангале можно использовать для вымачивания любой рыбы, особенно, если она обладает выраженным речным запахом. Очень вкусно запечь толстолобика на мангале по этому рецепту.

• Лимон – 1 шт.;
• Вода – 250 мл.
• Растительное масло – 80 мл.;
• Горчица – столовая ложка;
• Уксус яблочный – 2 ст. ложки;
• 2 лавровых листика;
• Столовая ложка сахара;
• Чайная ложка соли;
• Свежемолотый перец;

1. Растворить в теплой воде соль и сахар, добавить перец и лавровый лист.
2. На терке натереть цедру лимона (только цветную часть, белая будет сильно горчить в маринаде), добавить в воду вместе с лимонным соком..
3. Добавить в маринад уксус, растительное масло и горчицу. Горчицу для приготовления маринада рекомендуется использовать с зернами, они дадут более выраженный и яркий вкус рыбке.
4. Замочить в готовом маринаде рыбу на несколько часов, после чего ее можно запекать на решетке или в фольге.

Для свежевыловленный рыбы

Свежевыловленную рыбу можно достаточно быстро замариновать, используя простые ингредиенты и готовую приправу для рыбы, что чрезвычайно удобно в «походных» условиях.

• Лимон – 1 шт.;
• Репчатый лук – 2 шт.;
• Приправа для рыбы – чайная ложка;
• Немного соли.

1. Распотрошить свежую рыбку, предварительно хорошенько почистив ее от чешуи. Отрезать все ненужные части, из них и мелкой плотвы можно приготовить уху на костре.
2. Приправить солью и готовыми специями тушку, тщательно втерев смесь. Внутри рыбку посолить и также добавить немного специй.
3. Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать толстыми колечками, не разбирая их положить внутрь брюшка. Туда же для пикантности добавить кружочки лимона или лайма.
4. Переложить рыбу в пакет, сдобрить оставшимся лимоном, выдавив сок в пакет, и убрать по возможности в прохладное место на пару часов.
5. Промаринованную рыбу выложить на смазанную маслом решётку, чтобы она не прилипла. И запечь на горячих углях.Приблизительное время запекания – по 10-15 минут с каждой стороны.

Скумбрия на углях

Этот вид рыбы не только имеет довольно жирное мясо, но и обладает довольно специфическим запахом. Смягчить неприятный аромат можно с помощью маринада.

• Скумбрия – 2 рыбки;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Лайм – 1 шт.;
• Свежие томаты — 3 шт.;
• Немного петрушки;
• Соль и приправы;
• Растительное или оливковое масло.

Приготовление рыбки на углях:

1. У скумбрии отрезать голову, вычистить внутри от пленок.
2. Разрезать рыбку вдоль, сделав надрез по хребту, и аккуратно вырезать косточки. Развернуть «книжкой».
3. Измельчить чеснок и зелень, с цитруса снять цедру. Добавить к этим компонентам растительное масло, соль и свежемолотый перец. Натереть рыбку получившимся соусом.
4. Свежие помидоры порезать колечками, выложить на одну сторону тушки, прикрыть второй частью. Чем больше будет помидор в качестве начинки, тем вкуснее и сочнее получится рыба.Для надежности можно закрепить брюшко с начинкой зубочистками.
5. Готовить рыбу на решетке, или запечь в фольге на углях.

Маринады придают рыбе не только остроту и пикантность, но и неповторимые вкусовые оттенки.

При приготовлении маринада важно учесть:

1. Соль в маринаде не даст кускам рыбы развалиться при приготовлении
2. Если в составе маринада присутствует лук, то резать его нужно мелко и посолить, чтобы выпустил сок
3. Уксус лучше заменить лимонным соком, чтобы рыба не развалилась
4. Чем свежее рыбка, тем меньше времени требуется для ее маринования

Несколько рецептов для маринования

В строгом смысле, перед тем, как начать копчение, каждый производит засолку рыбы по своему собственному рецепту. Говорить о единообразии нет смысла, однако некоторые принципы остаются неизменными, они подразумевают обработку рыбы солью для размягчения волокон мяса, а также для удаления влаги. И если при горячем копчении избыток влаги всего лишь повлияет на структуру волокон, то в аналогичном процессе с холодным дымом ошибка может привести к возникновению очага размножения бактерий и, как следствие, к гниению рыбы.

• Наиболее простой способ подготовки терпуга – засолить его в сухом маринаде. Под этим подразумевается обильное натирание тушки солью с перцем. Чешую чистить не нужно, а жабры и внутренности удаляются. После трех-четырех часов пребывания в холодильнике рыбу можно отправлять в коптильню. Но здесь есть одно условие: перед горячим копчением больше никаких мер предпринимать не стоит, однако перед холодным следует предварительно просушить тушки.
• Следующий вариант засолки в домашних условиях включает в себя добавление сметаны, лимона и зелени. Готовится смесь в подходящей емкости, туда же помещается и рыбка. Лимон расщепляет волокна мяса, а сметана делает его нежным и сочным. Для холодного копчения такой рецепт не подойдет.
• Наконец, способ, который получил название жидкого маринования, стал популярен благодаря тому, что рыба достигает готовности всего за сутки. Наводится соляной раствор на основе сока, выделившегося из рыбки под гнетом. Вода с перцем и лавровым листом доводится до кипения, а потом постепенно охлаждается. Все это перемешивается в отдельной емкости, туда укладываются тушки, а через 24 часа их уже можно начинать просушивать и коптить.

Разведение угля и регулировка горелки

Прежде чем начать готовить рыбу терпуг на мангале, необходимо правильно развести уголь и настроить горелку. Это позволит достичь оптимальной температуры для приготовления рыбы и сохранить все её полезные свойства.

Для разведения угля следуйте следующим шагам:

1. Выберите качественный уголь, предпочтительнее твердый древесный уголь или брикеты.
2. Расположите уголь в мангале равномерным слоем, создавая среднюю толщину слоя около 5-7 см. Учтите, что углей должно быть достаточное количество для обеспечения длительного времени горения.
3. Используйте специальную жидкость для разжигания или жгуты из сухой травы / газеты для зажигания угля. Распределите зажигающий материал по поверхности угля.
4. Произведите разжигание угля с помощью спички или специального устройства для поджига.
5. После разжигания дайте углю прогореть и образовать белую пепел.

После разведения угля, можно приступать к настройке горелки мангала:

Регулируйте подачу воздуха в горелку, чтобы достичь необходимой температуры и поддерживать ее на протяжении всего процесса готовки.
Обратите внимание, что рыбу терпуг лучше готовить на умеренном огне, чтобы она стала сочной и нежной.
Пробуйте регулировку горелки во время приготовления, чтобы добиться оптимального результата.
Убедитесь, что горелка не дымит или выделяет ядовитый запах, иначе это может негативно повлиять на вкус рыбы.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете настроить горелку мангала и готовить рыбу терпуг на открытом огне с наилучшим результатом.

Ингредиенты

• Camarão grelhado — креветки, жаренных на костре/мангале:
  • сырые, неочищенные крупные креветки: ~ 500 грамм
  • чеснок: 5 зубчиков
  • соль: 0,5 чайной ложки
  • лимонный сок: от 1 шт.
  • острый перечный соус: 1 чайная ложка (рецепт ниже; или щепотка сушеного острого перца)
  • оливковое масло: 1 ст.л.

  Молхо кру — для соуса из зеленого уксуса (получается ~ 350 миллилитров соуса):

  • мелко нарезанные, слегка сжатые листья петрушки: две трети стакана (1 стакан — 250 миллилитров)
  • нарезанные луковые листья: 0,5 стакана
  • белый винный уксус: четверть стакана
  • чеснок: 2 зубчика
  • измельченный тмин: 1 чайная ложка
  • соль: 0,5 чайной ложки

  Молхо де пирипири — для соуса из острого перца (получается ~ 200-300 миллилитров соуса):

  • острый перец: 4-8 (обычно используются острые перцы pyripiri; количество будет зависеть от того, какой перец вы выберете и какой соус вы хотите)
  • лимонный сок: 6 столовых ложек
  • чеснок: 5 зубчиков
  • соль: 1 чайная ложка
  • оливковое масло или сливочное масло: 0,5-1 стакан

Рецепт приготовления

1. Жареные креветки на костре / мангале: Сначала готовим маринад для креветок. Выдавить чеснок с солью и перцем.

2. Смешайте с выжатым лимонным соком и оливковым маслом.

3. Затем готовым маринадом выливаем промытые креветки и тщательно перемешиваем, чтобы они покрывали его более-менее равномерно.

4. Дать мариноваться около получаса, время от времени помешивая.

5. Затем выкладываем маринованные креветки на решетку (при необходимости порциями) и запекаем с двух сторон примерно 3-4 минуты, либо пока креветки не станут очень красивыми розовыми. Старайтесь не запекать слишком долго, так как креветки могут потерять сочность и затвердеть.

6. Креветки, запеченные на углях, традиционно подают с острым перечным соусом. При желании можно подать больше соусов, например, молхо-кру — соус из зеленого уксуса.

7. Совет: Если вы очень хотите креветок, но не можете найти сырые, можете использовать вареные, потому что мы их маринуем и запекаем как можно короче, примерно 2 минуты с каждой стороны, чтобы согреть и получить дымный аромат, но при этом не затвердеть. Я нашла в Интернете совет купить сырые замороженные креветки, вылить их в маринад по вашему выбору и оставить в холодильнике на ночь: они медленно согреется и в то же время маринуются, чтобы вы могли жарить их на следующий день. Я сама еще не пробовала этот метод, и он определенно нетрадиционный.

8. Молхо кру — соус из зеленого уксуса: название соуса означает, что он не только зеленый, но еще и сырой. Тем не менее, молхо кру может свободно стоять в холодильнике до нескольких недель.

9. Складываем все ингредиенты в банку измельчителя. Измельчить, пока соус не станет пастообразной консистенции.

10. Перелить в банку и остудить.

11. Этот соус традиционно подают к жареному мясу, рыбе и морепродуктам. Соус также можно использовать не только как гарнир, но и как маринад.

12. Молхо де пирипири — соус из острого перца: соус из острого перца — одна из самых важных (и, возможно, самых важных) приправ в кухне Анголы и других бывших португальских колоний. Его используют как гарнир, маринуют мясо, а во время готовки добавляют в стейки, чтобы оно было хорошо подрумяненным и сочным.

13. Острый перец промываем, разрезаем пополам, удаляем косточки и измельчаем.

14. Положить в банку измельчителя, налить сок лимона, всыпать чеснок и соль. Измельчить, пока соус не станет густым пюре.

15. Затем постепенно добавляем оливковое масло.

16. Если вы планируете использовать соус для маринования и жарки мяса, варить его не нужно. Просто перелейте в банку и дайте постоять хотя бы несколько часов (а в идеале — несколько дней).

17. Если вы хотите подать соус на стол в качестве гарнира (например, к креветкам), прокипятите его в небольшой кастрюле около 5 минут, затем остудите и перелейте в банку. Хорошо встряхнуть перед использованием.

18. Если вы собираетесь использовать соус в качестве гарнира (например, для раскрашивания креветок), лучше использовать оливковое масло и добавлять в соус чуть меньше. Если вы собираетесь использовать соус в качестве приправы для жарки мяса, подойдет как оливковое, так и топленое масло, которые можно добавить в соус. Приятного аппетита!

19. Рекомендация: Другие рецепты креветок можно найти здесь: Блюда из морепродуктов.

Предварительная подготовка мангала

Перед тем как приступить к приготовлению рыбы терпуг на мангале, необходимо правильно подготовить сам мангал. Это позволяет достичь лучшего результата и полностью насладиться вкусом и ароматом блюда.

Вот несколько важных шагов, которые следует выполнить перед началом готовки:

1. Очистите мангал от поперечин и других загрязнений.

Перед использованием необходимо очистить мангал от остатков пищи, поперечин и других загрязнений. Для этого можно использовать щетку или металлическую губку.

2. Проверьте состояние решетки.

Убедитесь, что решетка мангала находится в хорошем состоянии. Открутите и посмотрите, нет ли на ней ржавчины или повреждений. Если есть обнаруженные проблемы, решите их перед использованием.

3. Приготовьте уголь.

Уголь является основным источником тепла для готовки на мангале. Предварительно приготовьте уголь, следуя инструкциям по упаковке. Если вы предпочитаете использовать дрова или другой вид топлива, также подготовьте их заранее.

4. Распределите уголь по мангалу.

Равномерно распределите горячий уголь по поверхности мангала. Это обеспечит равномерное распределение тепла и поможет достичь желаемого результата.

5. Подожгите уголь.

Зажгите уголь и дайте ему прогореть до состояния, когда он начнет покрываться серым пеплом. Тщательно следите за процессом, чтобы избежать недожаривания или сгорания угля.

После выполнения всех этих шагов ваш мангал будет готов к приготовлению рыбы терпуг. Теперь вы можете продолжить с подготовкой самого блюда и наслаждаться ароматом жареной рыбы на открытом воздухе!

Классический рецепт – рыба под маринадом из моркови и лука, на сковороде

Помню такую рыбу готовила моя бабушка. Подходит на все случаи жизни. Преимущества его в том, что рыбу можно брать самую различную, причем, как филе, так и с косточками, правда, если вы берете рыбу целой, то лучше всего готовить ту, которая имеет не слишком мелкие кости.

Получается это блюдо невероятно нежным, сочным, ароматным, подходит к любому гарниру. Понравится рыба под маринадом из моркови и лука, выполненная по классическому рецепту, я уверен, даже тем, кто не слишком любит морскую или речную рыбешку.

Ингредиенты для готовки:

• Филе любой рыбы (это может быть минтай, любая красного сорта рыбка, хек, морской окунь, пангасиус и другая) – 0,5 кг.
• Пару больших луковиц.
• Три-четыре морковки.
• Томатная паста – 3-4 ложки (можно заменить свежими помидорами).
• Соль и перчик по собственному вкусу.
• Уксус (6%) – ложка.
• Масло растительное для обжаривания.

Пошаговое приготовление – рыба под маринадом

1. Полукольцами или четвертями колец (можно даже мелко кубиками) нарезаем лучок.

2. Трем на терке морковь. Обычно для этого блюда тру тонкой соломкой (по-корейски), но подходит и классический способ натирания, просто соломкой смотрится наиболее красиво.

3. Филе рыбное нарезаем на удобные части, немного их перчим, солим, обваливаем со всей сторон в пшеничной муке.

4. На сковороде, (выше замечал, хорошо взять для готовки толстостенную посуду), разогреваем масло, а затем обжариваем в нем все свои кусочки рыбы. Обжаривать следует до тех пор, пока не образуется с каждой из сторон красивая корочка.

5. Красивые ломтики снимаем со сковороды на тарелку и пока отставляем на время в сторону.

6. Сковороду моем, выкладываем в нее лук, добавляем пару ложек подсолнечного и жарим минут десять без крышки, постоянно помешивая.

7. К немного протомившемуся луку добавляем морковку, не закрывая крышки, обжариваем ингредиенты, не забывая их постоянно мешать, еще минут пятнадцать.

8. К пассированным ингредиентам кладем несколько ложек томатной пасты и столько же воды, перемешиваем.

9. Дайте продуктам немного потушиться, минуток пять, а затем добавьте любых, которые вам нравится специй, лаврушу, уксус, несколько горошин перца и воды столько, чтобы она покрыла овощи. Тушим овощи, пока жидкость немного испарится.

В итоге на данном этапе у вас должна получиться вот такая масса:

По своему усмотрению на этом этапе готовки вы можете добавить в блюдо немного сахара или любую свежую мелко подробленную зелень.

10. В подготовленный маринад кладем пожаренные кусочки рыбы, перемешивать продукты не нужно. Если рыбных кусочков очень много, тогда можно аккуратно выложить их и маринад в сковороде слоями. Накрываем все крышкой и даем потушиться не более десяти минут. Если вы резали дары моря слишком крупно, то время тушения можно немного увеличить. Здесь уже регулируйте сами.

Готовую рыбку выложите на тарелочку порционно или, как вам угодно. Украсьте немного веточками укропа.

Подавать закуску можно, как к обеду или ужину, так и к праздничному столу. Кушать можно горячим, и холодным, а по мне, так холодной рыба под маринадом из моркови и лука еще и вкуснее.

С булгуром

Интересное блюдо, где булгур выступает непривычным гарниром к рыбе. Сочетание трав и специй, придаст блюду необычный вкус и окунь раскроется по-новому.

Ингредиенты:

• морской ленок (терпуг) – 1,5 кг.;
• булгур – 200 гр.;
• томаты – 2 шт.;
• перец молотый – по вкусу.;
• соль – по вкусу.;
• сыр – 50 гр.;
• чеснок – 2 зуб.;
• розмарин – 1 вет.;
• масло сливочное – 20 мл.;
• цедра лимона — 0,5шт.;
• томаты черри – 5 шт.

Время приготовления (перед готовкой): 30 минут.

Время готовки: 25 минут.

Количество порций – 8.

КБЖУ на 100 гр.:

• 120,3 ккал.;
• белки – 14,9 г.;
• жиры – 4,1 г.;
• углеводы – 5,2 г.

Пошаговый рецепт:

1. Масло разогреть, добавить цедру, розмарин и чеснок. Прогреть 1 мин. Удалить пряности из масла.
2. Всыпать в масло крупу, посолить, поперчить. Обжарить 5 мин.
3. Чистую тушку избавить от чешуи, вырезать внутренности и обрезать жабры, плавники, голову. Нарезать на куски, убрать кости, посолить, поперчить со всех сторон.
4. В форму разложить кругом куски, в середину круга выложить нарезанный помидор кружочками, сверху – булгур.
5. Поставить готовится в духовом шкафу при температуре 180 гр., по времени — 15 мин.
6. Вытащить форму, посыпать гарнир натертым сыром, разложить половинки помидорчиков черри, запечь еще 10 мин. Подать к столу.

После прочтения статьи, у вас не возникнет вопросов, что можно приготовить из рыбы терпуг. Окунь действительно вкусный и универсальный, с ним можно разнообразить свой рацион и экспериментировать во вкусах. Приятного аппетита!

Яндекс картинка

Рецепты приготовления терпуга на гриле

1. Гриль с цитрусовым маринадом
   

   Ингредиенты:

   • 1 терпуг;
   • сок 1 лимона;
   • сок 1 апельсина;
   • 2 столовые ложки оливкового масла;
   • соль и перец по вкусу.

   Приготовление:

   1. Смешайте соки лимона и апельсина с оливковым маслом, добавьте соль и перец.
   2. Поместите терпуга в маринад и оставьте на 30 минут.
   3. Разогрейте гриль до средней температуры.
   4. Выложите терпуга на гриль и готовьте 6-8 минут с каждой стороны.
   5. Сервируйте с оставшимся маринадом.

2. Гриль с ароматными травами
   

   Ингредиенты:

   • 1 терпуг;
   • 2 столовые ложки измельченных свежих трав (розмарин, тимьян, базилик);
   • сок 1 лимона;
   • 2 столовые ложки оливкового масла;
   • соль и перец по вкусу.

   Приготовление:

   1. Смешайте свежие травы с лимонным соком, оливковым маслом, солью и перцем.
   2. Натрите терпуга этой смесью и оставьте на 15-20 минут.
   3. Разогрейте гриль до средней температуры.
   4. Выложите терпуга на гриль и готовьте 6-8 минут с каждой стороны.
   5. Подавайте с гарниром из овощей или зелени.

3. Гриль со специями и лимоном
   

   Ингредиенты:

   • 1 терпуг;
   • 2 столовые ложки смеси сухих специй (перец, паприка, куркума);
   • сок 1/2 лимона;
   • 2 столовые ложки оливкового масла;
   • соль по вкусу.

   Приготовление:

   1. Смешайте смесь специй с лимонным соком, оливковым маслом и солью.
   2. Намажьте терпуга этой смесью и дайте постоять 10-15 минут.
   3. Разогрейте гриль до средней температуры.
   4. Выложите терпуга на гриль и готовьте 6-8 минут с каждой стороны.
   5. Подавайте с ломтиками лимона.

4. Гриль с медовым глазурью
   

   Ингредиенты:

   • 1 терпуг;
   • 2 столовые ложки меда;
   • 2 столовые ложки соевого соуса;
   • 1 столовая ложка растительного масла;
   • сок 1/2 лимона;
   • соль и перец по вкусу.

   Приготовление:

   1. Смешайте мед, соевый соус, растительное масло, лимонный сок, соль и перец.
   2. Замочите терпуга в этой смеси и оставьте на 20-30 минут.
   3. Разогрейте гриль до средней температуры.
   4. Выложите терпуга на гриль и готовьте 6-8 минут с каждой стороны.
   5. Готовое блюдо можно полить оставшейся маринадной смесью.

5. Гриль с карри и кокосом
   

   Ингредиенты:

   • 1 терпуг;
   • 2 столовые ложки карри-пасты;
   • 1 столовая ложка кокосового молока;
   • сок 1/2 лимона;
   • 2 столовые ложки оливкового масла;
   • соль по вкусу.

   Приготовление:

   1. Смешайте карри-пасту, кокосовое молоко, лимонный сок, оливковое масло и соль.
   2. Покройте терпуга этой смесью и оставьте на 20-30 минут.
   3. Разогрейте гриль до средней температуры.
   4. Выложите терпуга на гриль и готовьте 6-8 минут с каждой стороны.
   5. Подавайте с ломтиками лимона и свежей зеленью.

Выберите один из этих замечательных рецептов и удивите своих гостей или просто насладитесь вкусным обедом или ужином!

Маринованный терпуг с пряностями

Маринования придает терпугу особый вкус и аромат. В этом рецепте использованы различные пряности, которые проникают в мясо и делают его нежным и сочным.

Ингредиенты:

• 1 кг терпуга;
• 2 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка карри;
• 1 столовая ложка паприки;
• 2 зубчика чеснока;
• сок 1 лимона;
• 2 столовые ложки растительного масла.

Приготовление:

1. Подготовьте терпуга, удалите все чешуи и внутренности. Вымойте рыбу холодной водой и просушите.
2. В миске смешайте сахар, соль, карри и паприку.
3. Добавьте измельченный чеснок, сок лимона и растительное масло. Хорошо все перемешайте.
4. Натрите получившейся маринадом терпуга со всех сторон. Закройте рыбу пленкой и оставьте на 2-3 часа в холодильнике. Можно оставить на ночь для более интенсивного вкуса.
5. Подготовьте гриль или сковороду. Обжарьте терпуга на сильном огне по 5-7 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
6. Готовый терпуг подайте с зеленью и свежим лимоном.

Маринованный терпуг с пряностями готов! Насладитесь его сочным мясом и ароматом пряностей.

Терпуг на гриле с лимонным соусом

Ингредиенты:

№	Ингредиент	Количество
1	Терпуг (целиком или филе)	500 г
2	Лимон	1 шт.
3	Растительное масло	2 ст. л.
4	Соевый соус	2 ст. л.
5	Мед	1 ст. л.
6	Чеснок (измельченный)	2 зубчика
7	Соль	по вкусу
8	Перец	по вкусу

Инструкции:

1. Подготовьте терпуга, очистив его от чешуи и внутренностей. Если вы используете филе, то просто промойте его под холодной водой.
2. Приготовьте маринад, смешав вместе растительное масло, соевый соус, мед, измельченный чеснок, соль и перец.
3. Добавьте в маринад сок лимона и тщательно перемешайте.
4. Положите терпуга в маринад и оставьте на 30-60 минут для пропитывания.
5. Разогрейте гриль до средней температуры.
6. Выберите противень или решетку для гриля и смажьте её маслом.
7. Выложите терпуга на гриль и готовьте по 5-6 минут с каждой стороны, периодически поворачивая.
8. Готовый терпуг аккуратно переложите на блюдо и подайте с лимонным соусом.

Приятного аппетита!