Шашлык из печени на мангале

Ингредиенты:

Количество порций: 4

• 2 кг. свинины (шея средней жирности)
• 1 кг. лука
• 1/2 ч. ложки сахара
• 4-5 шт. лаврового листа
• черный молотый перец
• соль

Помнится еще в Советские времена, когда с хорошим мясо была напряженка, с целью придания сочности в шашлыки добавляли кусочки сала. Сейчас такой необходимости нет, поскольку выбор мяса огромный. Итак, какое же мясо лучше всего идет для шашлыка? Ответ однозначный – шея. Только эта часть туши достаточно нежная, сочная и вкусная, именно она лучше всего идет для шашлыка. При этом выбираем не очень жирную шею, останавливаем свой выбор на шее средней жирности.
Если вы сидите на диете, то с целью понижения калорийности, можно взять пол на пол свиной окорок и шею. Но помните, что шашлыки только из одного окорока получаются суховатыми, поэтому все-таки выберите шею.
И еще один очень важный момент. Это вроде как само собой подразумевается, но лучше 100 раз услышать, чем один раз испортить. Мясо для шашлыка всегда берется не мороженое! Только свежее и не мороженое мясо – это закон. Почему? Да потому, что во время разморозки мясо теряет драгоценную влагу. Думаю, вы и сами не раз замечали, что на тарелочке с размороженным мясом всегда накапливается мясной сок, а без него вкус уже не тот.

Гран профессионалы по готовке шашлыка рекомендую резать мясо на довольно крупные куски, грамм по 40-50 каждый кусочек. Этот размер считается оптимальным: мясо достаточно быстро прожаривается, оставаясь сочным внутри. При более мелких кусочках слишком велика вероятность того, что мясо пересушится и получится жестким.

Маринад для шашлыка из свинины

Я не стану перечислять все маринады, поделюсь только одним рецептом: самый лучший маринад для шашлыка – это луковый маринад. Готовится он очень просто.
Нарезаем кольцами или кусочками лук, форма нарезки особого значения не имеет. Причем лука должно быть достаточно много, на один килограмм мяса идет где-то пол кило лука.
Мелко порезанный лук складываем в стеклянную или эмалированную посуду. Добавляем туда соль, свежемолотый черный перец, сахар. Благодаря сахару мясо становится более мягким. Также можно добавить сухие приправы для мяса, например, хмели-сунели. Не забываем бросить в маринад несколько лавровых листиков.
В маринад соли кладем немного, она нужна не столько для мяса, сколько для того, чтобы лук быстрее выпустил сок.
Итак, измельченный лук вместе с солью и приправами тщательно разминаем руками до появления лукового сока. Чем больше получится сока, тем, естественно, лучше.
В маринад для шашлыка уксус, лимонный сок или любые другие кислоты не добавляем. Да, кислота смягчает мясо и препятствует размножению бактерий, но в тоже время она вытягивает из мяса всю влагу, и в итоге шашлык получается сухим. Кислота – это враг хорошего шашлыка.

Приготовление шашлыка из свинины

Крупно порезанное мясо, в нашем случае свиная шея средней жирности, добавляем к луковому маринаду. Все тщательно перемешиваем, чтобы лук вместе с соком и специями равномерно распределился по всему объему.
Мясо накрываем крышкой и оставляем мариноваться 2-3 часа в прохладном месте. Мариновать можно и при комнатной температуре, главное, чтобы не на солнце! Двух часов вполне достаточно, чтобы мясо для шашлыков из свинины впитало в себя аромат лука и специй. Мариновать «по традиции» всю ночь не нужно. Помните, чем свежее мясо, тем вкуснее шашлык!
Маринованное мясо плотно нанизываем на шампура. Лук я не нанизываю, поскольку во время жарки он часто обгорает и придает горечь мясу.
Затем рукой плотно обжимаем все кусочки. В результате должна получиться плотная мясная колбаска. Благодаря такой простой операции мясо меньше обгорает и получается очень сочным.
Чуть не забыла. Поскольку луковый маринад содержит мало соли, то перед тем как жарить шашлыки, не забываем их посолить.
Итак, в час Х, когда древесные угли как следует прогорели, дают жар, а не огонь, выкладываем шашлыки на мангал. Кладем шашлыки плотно, один к одному. Так мясо меньше пересыхает.
Когда послышится шипение капающего на угли жира, шашлыки переворачиваем на другую сторону. Повторяем эту операцию, пока мясо не подрумянится со всех сторон.

Вкусные, сочные, нежные и ароматные шашлыки из свинины подаем на стол вместе с щедрым салатом из свежих овощей и сухим красным вином. И не забудьте, что лучшая температура для вина 16С°.

Приятного аппетита! Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой

Рецепт 3: куриные сердечки в сметане на мангале

Самый вкусный и простой рецепт шашлычков из куриный сердец в сметане. Сердечки готовятся на шампурах на мангале.

• Сердечки куриные — 2 кг
• Сметана — 200 мл
• Лук репчатый — 1 головка
• Соль — по вкусу
• Смесь перцев — по вкусу

Продукты для приготовления шашлыка из куриных сердечек в сметане на мангале берём из списка. Сердечки берем охлажденные. Очищаем репчатый лук. Достаем соль и смесь перцев. Всё довольно по-простому. Непонятно где растущих трав и специй я не использую. Мне обязательно нужна жирная сметана.

Сердечки промываю и обрабатываю от сосудиков и жил. Достаточно отрезать «лохматые» штучки ножом.

Давайте добавим соль и перчик.

В качестве основного маринадного ингредиента, кроме сметаны, будем использовать репчатый лук. Нарезаем его соломкой и хорошенько разминаем руками. Лук должен пустить сок.

Вот! Наши сердечки утонули в луке.

Примешиваю к сердечкам с луком сметану. Мне удобно мариновать шашлык руками.

Всё хорошо перемешиваем. Оставляем для маринования не менее чем на 5-6 часов в прохладном месте.

Сердечки в сметане насаживаем на шампуры — по 10 шт. на каждый. Хочу сказать, это делать очень удобно и практически безопасно. Насаживая классический шашлык из свинины, я часто раню руки, не говоря уже про шашлык из куриных желудков.

Жарим шашлык из куриных сердечек в сметане на мангале над раскаленными углями без огня до готовности.

В процессе жарки переворачиваем по кругу. Время жарки — 15 минут, тогда шашлык получится нежным и сочным. У меня всё получилось, и пора снимать пробу.

Шашлык из печени — особенности приготовления

Несмотря на простоту приготовления шашлык из печени, блюдо, требующее знаний некоторых хитростей. Не стоит забывать, что печень — капризный мясной продукт

Невнимание или спешка, и вместо нежного и сочного шашлыка получится шампур с сухой и безвкусной пережаренной печенью. Но соблюдая все советы и секреты, у вас получится по-настоящему вкусное и ароматное блюдо

Самый вкусный шашлык выйдет из говяжьей, а лучше из телячьей печени. Хотя из свиной и куриной печени также получится превосходное блюдо. Чтобы шашлык получился сочным и нежным, выбирайте печень свежую, а не замороженную. Такой субпродукт можно осмотреть и понюхать. К тому же свежая печень полностью сохранит все вкусовые качества, а блюдо получится более мягкими и сочными. Если в наличии только замороженная печенка, тогда её правильно размораживайте при температуре не выше +5 градусов под накрытой крышкой. Длительное размораживание при низкой температуре сохранит все вкусовые качества. Выбирая свежую печень (говяжью или телячью) отдавайте предпочтение куску с красным цветом без пятен, ровной и гладкой поверхностью. Слишком светлый или излишне темный цвет говорит о не первой свежести или неправильном хранении. Свежая печень приятно пахнет со сладковатым запахом. Для шашлыка выбирайте переднюю часть печени, т.к. в ней содержится меньше жилок и крупных сосудов. Соевый соус и чеснок придаст шашлыку волшебный аромат китайской кухни, а свежие пряные травы и оливковое масло напомнят о Средиземноморье. Самым вкусным шашлык из печени получается пожаренный над углями из виноградной лозы. Если добыть такие угли не получится, берите угли из березовых, осиновых или яблочных поленьев

Готовя шашлык из печени, важно следить за временем обжаривания, поскольку блюдо очень легко пересушить. Бывает 2 степени готовности шашлыка из печени — с кровью и без

Чтобы определить готовность сделайте на одном из кусочков глубокий надрез. Кровь, вытекающая из куска, должна быть прозрачной, без мутности, может быть легкий красноватый мясной сок. Хорошо прожаренный сочный и нежный печеночный шашлык готовится не дольше 15-17 минут. Шашлык подается с пылу с жару, т.к. если он остынет, потеряет чарующий аромат и сочность.

В беконе

Говяжья печень, завернутая в бекон, в процессе жарки остается мягкой, сочной и нежной. В маринад для шашлыка можно добавлять сметану, кефир, белое вино, соевый соус или газированную воду. Это позволяет устранить специфический запах, присущий субпродукту и размягчить его волокна.

• говяжья печень – 900-950 г;
• бекон – 400 г;
• репчатый лук – 3-4 шт;
• чесночные зубчики – 7 шт;
• молоко – 1,5 л;
• петрушка, укроп или кинза – по ½ пучка;
• смесь перцев.

Промытый субпродукт необходимо промокнуть от лишней влаги и порезать небольшими кубиками, удалив все пленки и сосуды. Луковицы нарезать колечками, чесночные дольки мелко нарубить вместе с зеленью и посыпать этими ингредиентами печень, не забыв посолить и поперчить ее. Все продукты залить молоком и отправить для вымачивания в холодильник на 3-4 часа.

Бекон нужно нарезать тонкими полосками, в каждую завернуть кусочек печени. При желании можно положить на нее луковое колечко с листиком зелени. Шашлык следует обжарить на раскаленных углях 15-18 минут. При подаче на стол в качестве гарнира используется молодой картофель, овощи гриль, свежая зелень, чесночные тосты.

Рецепт для приготовления в электрошашлычнице

Когда очень хочется шашлыка его можно запечь в духовке или в специальной электрошашлычнице. Маринад можно использовать любой, но мне нравится вас баловать, поэтому приведу еще один удачный рецепт на квасе.

Ингредиенты на 1 кг мяса:

• Квас – 100 мл
• Лук – 200 гр
• Соль – по вкусу
• Перец — по вкусу
• Чили — 0,5 ч.л.
• Имбирь – 0,5 ч.л.
• Тимьян – по вкусу
• Сахар – 0,5ч.л.

К мясным кусочкам нужно выложить колечки лука, сахар, соль, тимьян, чили и черный перец. Имбирь натираем на крупной терке и также выкладываем к свинине.

Поверх всего заливается квас.

Для того, чтобы мясо стало мягким должно пройти минимум два часа.

Электрошашлычница оснащена специальным нагревательным элементом, шпажками и емкостями, в которые стекает жир. В ней шашлык жарится 20 минут.

Есть небольшие нюансы, которые вам нужно знать перед тем, как использовать этот прибор.

Вдевать надо на шампуры так, чтобы оставалось место на конце.

Кусочки делайте небольшими, иначе мясо будет задевать нагревательный элемент и пригорать.

Не дожидайтесь сильной корочки, как на костре. Ее наличие в электрошашлычнице означает, что мясо становится сухим и из него вытекают нужные соки.

Шашлык с овощами

Нет лучше в кавказской кухне шашлыка. Сегодня его делают абсолютно из любого вида мяса. Ниже рассмотрим приготовление традиционного кавказского ароматного блюда из говяжьей печени.

• говяжья печень — 650 граммов;
• лук — 7 штук;
• морковь — 3 штуки;
• соевый соус — 350 миллилитров;
• специи — по вкусу.

Время приготовления блюда: 5 часов 30 минут.

Калорийность на 100 грамм: 215 ккал.

1. Маринуем будущий шедевр. Берем печень и режем все средне, не очень мелко.
2. Далее берем лук и нарезаем его на тонкие кольца. При этом можно взять любой лук.
3. Смазываем каждый кусочек печени специей и соевым соусом.
4. Нарезаем крупно морковь.
5. Укладываем слоями: мясо, лук, морковь. Делаем пресс и маринуем говядину пять часов.
6. Жарим шашлык из говядины с овощами на шампурах до полной готовности. Подаем к столу.

Рецепты приготовления шашлыка из кролика можно прочитать тут.

Оригинальный рецепт с яблоками

Необычный, оригинальный шашлык с говяжьей печенью и сочными, спелыми яблоками станет отличным вариантом для любителей легких, изысканных блюд.

• печень говяжья – 2 кг;
• яблоки – 4 шт;
• репчатый лук – 5-6 шт;
• яблочный уксус – 50 мл;
• соевый соус – 70-110 мл;
• очищенная вода – 200 мл;
• петрушка – 1 пучок.

Для приготовления изумительного мясного блюда следует порезать печень кубиками, одно яблоко натереть на терке, остальные порезать брусочками, репчатый лук – полукольцами.

Отдельно нужно приготовить маринад из яблочного уксуса, соевого соуса, воды и рубленой зелени. А также добавляется тертое яблоко. В полученном маринаде замочить субпродукт, всыпав соль и ароматные травы.

Шашлык следует оставить для маринования на 2-3 часа в холодном месте, после чего обжарить вместе с яблочными дольками над раскаленными углями.

Шашлык из свинины в духовке на шпажках в банке

Для этого рецепта мясо маринуем в большом количестве лука. При запекании в банке шашлык получается сочным и мягким.

На 1 кг свинины потребуется

• 1/2 лимона
• 3 головки репчатого лука
• черный молотый перец
• сушеные базилик, паприка и розмарин
• 150 мл воды
• зелень укропа
• соль, перец по вкусу

Используем две 3-литровые банки. Лук нарезаем кольцами. В посуду выкладываем мясо, перемешиваем его с нарезанным луком и укропом, добавляем специи и заливаем водой с лимонным соком. Мясо маринуем в течение 1 часа.

Часть лука (примерно 1/3) укладываем на дно банок, заливаем небольшим количеством маринада. Мясо нанизываем на шампура, чередуя его с колечками лука. Шампура аккуратно помещаем в банку, сверху банку «укутываем» фольгой.

Запекаем шашлык в духовке при температуре 180 градусов примерно 1 час. Для получения румяной корочки через час жидкость из банки сливаем и запекаем еще в течение 10 минут.

Шашлык из печени с салом на мангале

Еще один ароматный печеночный шашлык с салом к вашему вниманию.

Ингредиенты:

1. 800г печени говяжьей
2. 200г сала
3. 3 столовые ложки сметаны
4. 3 столовые ложки соевого соуса
5. 1 чайная ложка соли
6. пучок зелени

Готовим:

1. Моем и чистим продукты. Печень оставляем в холодной воде на 30 минут.
2. Мелко крошим лук и укроп.
3. Смешиваем в чаше сметану, соевый соус, зелень.
4. Обсушиваем печень бумажными полотенцами. Нарезаем кубиками 4 на 4 см.
5. В чаше смешиваем печень с маринадом.
6. Убираем в холодильник на 1-2 часа.
7. Деревянные палочки замачиваем на 20 минут в чистой воде.
8. На тоненькие кусочки нарезаем сало. Если брать сало домашнего приготовления с чесноком, аромат будет стоять на всю округу.
9. Нанизываем на шпажки печень, чередуя с салом.
10. Выкладываем шпажки на решетку и обжариваем на мангале до готовности.

Маринады

Существует множество способов замариновать печень. Один из самых простых и доступных – использование базового маринада из лимонного сока, растительного масла, чеснока, соли и перца. Для приготовления такого соуса достаточно смешать все ингредиенты в одной емкости и оставить мясо в нем на несколько часов всю ночь. При этом желательно перевернуть куски печенки несколько раз, чтобы они равномерно пропитались маринадом.

Если вы хотите добавить больше глубины вкусу, можно использовать другие ингредиенты для маринада. Например, соевый соус придаст блюду азиатскую нотку, а смесь специй – экзотический акцент. Также можно экспериментировать с добавлением розмарина, тимьяна, имбиря, кориандра – все это придаст печени новые ароматы и вкусы. Замаринованную печенку можно готовить разными способами: жарить на сковороде, запекать в духовке или готовить на гриле.

В сметане

Печень в маринаде из сметаны – это блюдо, которое отличается нежностью и насыщенным вкусом. Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• свиная или говяжья печенка;
• сметана;
• лук;
• чеснок;
• специи;
• масло для жарки.

Сперва печень нарезается тонкими полосками и вымачивается в маринаде из сметаны с добавлением лука и чеснока в течение нескольких часов. Затем мясо обжаривается на сковороде до золотистой корочки. Готовое блюдо подается к столу с овощным гарниром или картофельными дольками.

В вине

Для приготовления печени в вине необходимо выбрать высококачественное мясо – свиное или говяжье. Оно должно быть очищено от желчного пузыря и тщательно вымыто. Один из главных ингредиентов блюда – красное или белое сухое вино. Напиток придаст печенке изысканный аромат и неповторимый вкус. Кроме того, он размягчает мясо и делает его более сочным.

• Шаг 1: Нарежьте печень тонкими ломтиками или кубиками.
• Шаг 2: Обжарьте мясо на сковороде до золотистой корочки.
• Шаг 3: Добавьте приправы по своему усмотрению – чеснок, лук, перец.
• Шаг 4: Положите кусочки печени в горячее кипящее вино и тушите на маленьком огне до мягкости. Это займет около 10-15 минут, в зависимости от толщины кусочков печенки.

Готовая печень прекрасно сочетается с картофельным пюре, овощами и свежей зеленью.

В соевом соусе

Сочная и нежная печень, приготовленная в ароматном соевом соусе, обладает неповторимым вкусом. Для приготовления такого блюда понадобятся свиная или говяжья печенка, соевый соус, лук, чеснок и специи по вкусу.

Поджарьте на сковороде на среднем огне мясо до золотистой корочки, добавьте мелко нарезанный лук и чеснок, залейте все соевым соусом и тушите под крышкой несколько минут.

Особенности приготовления

• Для шашлыка лучше использовать свежую печень. Она гладкая, не имеет пятен и неприятного запаха, не покрыта подсохшей корочкой. Свежесть замороженного продукта определить сложнее, и он обычно бывает сухим.
• Для того чтобы замороженные субпродукты остались максимально сочными, их нужно размораживать в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания свиной печени с помощью микроволновки приведет к ухудшению ее органолептических качеств.
• Перед приготовлением печень поросенка желательно вымочить в холодной воде или даже в молоке. Тогда она станет более нежной и утратит неприятную горчинку. Иногда перед жаркой на углях печенку дополнительно маринуют. Для этого используют маринад на основе масла и специй, иногда в его состав включают ягодные или фруктовые соки, вино, кисломолочные продукты, майонез. Уксус для маринования свиной печени подходит в меньшей степени, так как чрезмерно ее размягчает и придает ей резкий привкус.
• Для того чтобы шашлык из печенки не был сухим, ее заворачивают в сальник или полоски бекона. Другой вариант – нанизать куски печени на шампуры, помещая между ними ломтики сала.

Когда шашлык из печени подается к столу, желательно дополнить его гарниром из свежих, жареных или приготовленных на гриле овощей, маринованного лука и соуса. Также подойдут обычные соусы кетчуп для шашлыка и кисло-сладкие соусы, включая соус карри.

Как удалить горечь из свиной печени

Шашлык с лимоном и луком из свинины

Если будут кушать дети, вариант с уксусом отпадает. На замену можно взять лимон. Свинина быстро маринуется, получается мягкой, нежной и приятно пахнет.

Что нужно купить, кроме мяса:

• 3 средних лимона (обычных, не гибридов);
• 5 больших луковиц;
• Соль, перец по вкусу;
• Смесь специй;
• Сухой базилик.

А теперь сам рецепт маринада:

1. Лук порезать кольцами, смешать с солью и перцем. Подождать, пока появится сок.

2. Кольца лимонов выложить к мясу, добавить лук.

3. Насыпать специи, все перемешать.

Если получается суховато, можно добавить воды. Накрыть крышкой и положить гнет. Мариновать не менее 3 часов.

Шашлык в духовке + Маринад для шашлыка из свинины. 5 рецептов

Сегодня мы с вами приготовим шашлык в духовке. Не все люди имеют возможность выехать на природу, по разным причинам. Кто-то работает, у кого -то просто нет транспорта, а у кого-то ещё и снег не сошёл. А шашлык всё — таки хочется.

Но выход есть. Конечно, обычно мы готовими это считается классикой. Да ипредусматривают в большинстве случаев приготовление его на природе, в огороде. Весь остальной шашлык,  таковым, у некоторых любителей, не считается.

Но мы постараемся доказать, что это не так. И не только шашлык на мангале имеет право на существование. Не менее вкусный получается шашлык в духовке. Точно также с разными маринадами. Каждый со своими маленькими секретами.

Как замариновать шашлык из свинины чтобы мясо было сочным и приготовить шашлык в духовке

Кстати даже в духовке вариантов приготовления много. Мы рассмотрим несколько из них.

Ингредиенты:

• Мясо свинины — 1,5 кг.
• Лук репчатый — 2-3 шт.
• Масло растительное — 1 — 1,5 ст.л.
• Сок половины лимона
• Соль, перец, кориандр
• Помидорки черри

Приготовление:

1. Нарезаем мясо кусочками по 50-60 г. На шашлык желательно брать шейку свинины. Из шейки с прожилками сала получается самый вкусный шашлык. Мясо желательно пробить тендерайзером.

Тендерайзер — это специальный прибор для размягчения мяса, острые шпильки которого протыкают мясо насквозь, оставляя структуру мяса целой. В тоже время, мясо намного быстрее маринуется и готовится (см. фото вверху. Прибор указан красной стрелкой).

Если у вас нет такого прибора, не расстраивайтесь, просто в этом случае, для того, чтобы мясо промариновалось, потребуется больше времени.

2. Мясо солим, посыпаем перцем и кориандром. Солить мясо надо по вкусу, но хорошо. Потому что несолёный шашлык не очень вкусный.

3

Лук нарезаем полукольцами или кольцами, это не особенно важно, потому что нам надо будет его хорошо размять и он всё равно поломается. Перед тем, как добавить к мясу, лук хорошенько разминаем руками, чтобы он дал сок

4. Мясо покрываем луком, добавляем лимонный сок и растительное масло.

5. Всё тщательно перемешиваем. Кто любит, может добавить лавровый лист. Также добавляем ещё немного кориандра и снова перемешиваем.

6. Перекладываем мясо в глубокую, желательно стеклянную посуду, или эмалированную и закрываем крышкой или плёнкой. Ставим в холодильник минимум на час. Если вы не использовали тендерайзер, то на 2 часа.

7. Итак мясо у нас замариновалось. До этого мы замочили деревянные шпажки в воде. Они пролежали там минут 40. Достали помидорки черри.

8. Дно стеклянной формы для запекания застилаем фольгой. Конечно можно и не застилать, но сок на дне запечётся и потом надо будет чистить форму, а это будет непросто.

Начинаем жарить шашлык:

9. На шпажки, мы сначала взяли одну для образца, а потом брали по две, так шашлык меньше крутится на шпажке и его легче поворачивать, сначала нанизываем помидор черри. Потом мясо, лук с него надо полностью очищать и в конце снова помидор.

10. Шпажки нанизаны, отправляем шашлык в предварительно разогретую до 190° духовку, примерно на 30 минут. Это зависит от вашей духовки. Может быть от 30 до 45 минут.

11, Через 25-30 минут переворачиваем на другую сторону. Включаем духовку на 220°-230° и держим в духовке ещё 10-15 минут. Или, если есть верхний гриль, можно включить его потом минут на 5. Нужно чтобы они зарумянились.

Шашлыки готовы. В общей сложности они находились в духовке где-то 50 минут.

Ну, чем хуже шашлык в духовке- шашлыков с мангала?

Подаём с зелёным лучком, зеленью, овощами.

Вариант 3. Печень на мангале с салом

Существует много способов приготовить печень. Ее тушат, жарят и готовят много разнообразных блюд. Но особенно вкусным субпродукт получается на мангале.

Ингредиенты

• полкилограмма свиной печени;
• свежемолотый черный перец;
• 300 г свиного сала;
• морская соль;
• четыре луковицы;
• 75 г горчичного порошка;
• 30 мл столового уксуса;
• 3 лавровых листа.

Как приготовить

Зачистите печень от желчных протоков и пленок. Тщательно промойте и порежьте крупными кусками.

Сложите субпродукт в кастрюлю. Посыпьте горчичным порошком, перемешайте ложкой и оставьте на полчаса в холодильнике, прикрыв крышкой. Горчица сделает печень мягкой.

Сало ополосните, обсушите салфеткой и нарежьте кусками средней величины. Очищенные от шелухи луковицы промойте и нашинкуйте крупными кольцами. Сало с луком сложите в отдельную посуду. Посолите, влейте уксус и положите лавровый лист. Перемешайте, затяните пленкой и отправьте на полчаса в холодильник.

Печень тщательно промойте от горчицы. Посолите субпродукт и перемешайте. Нанизывайте на шампуры печень, чередуя ее луком и салом. Жарьте над тлеющими углями до готовности, постоянно переворачивая.

Печень станет гораздо мягче, если ее вымочить в молоке или кисломолочных продуктах. Обязательно удалите протоки и пленки. Печень можете жарить на шампурах или решетке.

Как выбрать мясо для шашлыка

Именно этот этап является самым важным для приготовления вкусного шашлыка. Почему шашлык получается сухой и жесткий? Именно из-за неправильно выбранного мяса.  У нас такие ситуации тоже случались, хотя маринад был традиционный. Именно после таких казусов я начала тщательно подходить к выбору мяса для шашлыка. Причем, хорошее мясо можно купить как в магазине, так и на рынке. Преимущество рынка заключается не только в том, что можно поторговаться о цене, но и в том, что мясо там можно понюхать и даже потрогать.

Главные правила при выборе хорошего мяса:

Мясо должно быть свежим, с хорошим запахом, без слизи и крови.
Свежесть мяса можно определить надавливанием на него (это к вопросу о потрогать). Свежее мясо должно быть упругим. Нажмите на кусок мяса, и если оно свежее, то быстро восстановит прежнюю форму

Соответственно, если вмятина остается надолго, то задумайтесь, стоит ли портить себе пикник.
Обратите внимание на жир в мясе — он не должен быть липким, непрозрачным, а тем более желтоватым.
Чем моложе был поросенок, тем лучше. Возраст легко определить по цвету мяса — чем темнее, тем старше

Покупайте мясо розового цвета и равномерной окраски.
Откажитесь от мяса с плотными волокнами, иначе гарантирован жесткий и сухой шашлык.
Самым идеальным мясом является охлажденное, не замороженное мясо.
Замороженное мясо зачастую предлагают супермаркеты, можно шашлык готовить и из такого мяса, но, тогда удостоверьтесь, что не было повторной заморозки.
Не годится для шашлыка парная свинина (недавно убитого животного). Мышцы за 3-4 часа не успевают расслабиться и шашлык будет гарантированно жестким.
Если вы предпочитаете более постное мясо, то подойдет и вырезка, и окорок, и корейка. Но для них маринад должен выбираться более тщательно.
Шашлык из лопатки не самый идеальный, но возможный, вариант. Он потребует длительного маринования мяса, не менее суток.

С твердым сыром

Шашлык из нежной говяжьей печени с румяным, расплавленным сыром – это идеальное блюдо для любого семейного праздника или дружеской поездки за город. Перед ним не устоят ни взрослые, ни дети.

• говяжья печень – 800 г;
• твердый сыр – 400 г;
• куриные яйца – 4 шт;
• соевый соус – 120 мл;
• пшеничная мука – 100-120 г;
• панировочные сухари – 100 г;
• молоко – 50 мл;
• ароматные специи.

Печень и твердый сыр нужно нарезать брусочками среднего размера, после чего каждый ломтик субпродукта обильно смазать соевым соусом. В печень следует завернуть по кусочку сыра и нанизать шашлычки на шпажки.

Отдельно готовится маринад из молока, соевого соуса, яиц, пшеничной муки с пряностями. Этим маринадом нужно залить шашлыки и оставить на час, затем обильно посыпать панировочными сухарями и обжарить на решетке или просто над углями до аппетитного, золотистого цвета.

Шашлык из говяжьей печени – это изысканное, нежное и сочное мясное блюдо, которое при правильном приготовлении станет непревзойденным кулинарным шедевром. Добавляйте овощи, спелые ягоды, фрукты, грибы, твердый сыр или ароматный бекон – и радуйте друзей, домочадцев великолепными, оригинальными и неизменно вкусными блюдами.

Сегодня все знают, что шашлык из говяжьей печени — замечательное блюдо для домочадцев и гостей. Сделать его не так сложно, как можно подумать. Какие существуют рецепты его приготовления и секреты? Об этом и другом ниже.

Ингредиенты	Количество
говяжья печень —	870 г
лук —	4 шт.
кинза —	60 г
базилик —	25 г
лимон —	2 шт.
специи —	по вкусовым предпочтениям
Время приготовления: 420 минут	Калорийность на 100 грамм: 199 Ккал

Хотите угостить вкусным шашлыком своих гостей? Приготовьте его на мангале по специальному рецепту, который опишем далее.

Вначале готовим маринад. Режем лук кольцами, кинзу и базилик и отставляем в сторону.
Берем свежую печень и нарезаем ее на крупные и ровные кусочки. Смело хорошо солим каждый кусок, а также посыпаем его всеми специями для мяса

Важно добавить специй в каждый кусочек. Ставим кастрюлю и выкладываем в нее немного печени. Потом посыпаем ее луком и частью нарезанной зелени

Затем повторяем слой. В конце все обильно поливаем соком лимона.
Накрываем кастрюлю тарелкой и делаем пресс. Для этого можно поставить на тарелку еще одну посуду, заполненную водой. Так маринуем в течение 7-10 часов и готовим в собственном соку.
Достаем подготовленные куски печени и нанизываем их на шампуры. При этом важно нанизывать так, чтобы оставалось много места от одного куска до другого. Готовим шашлык на мангале на березовых углях 26 минут.
Когда блюдо приобретет красивый оттенок, снимаем его с углей и подаем гостям.

Потом посыпаем ее луком и частью нарезанной зелени. Затем повторяем слой. В конце все обильно поливаем соком лимона.
Накрываем кастрюлю тарелкой и делаем пресс. Для этого можно поставить на тарелку еще одну посуду, заполненную водой. Так маринуем в течение 7-10 часов и готовим в собственном соку.
Достаем подготовленные куски печени и нанизываем их на шампуры

При этом важно нанизывать так, чтобы оставалось много места от одного куска до другого. Готовим шашлык на мангале на березовых углях 26 минут.
Когда блюдо приобретет красивый оттенок, снимаем его с углей и подаем гостям.