Заготовка икры с болгарским перцем и баклажанами на зиму (айвар)
Айвар — это национальное блюдо балканской кухни. И делать его сегодня будем из перца и баклажанов. Получится сочная перетертая масса, которая может использовать в качестве намазки на бутерброды или как дополнение к мясу или рыбе.
Ингредиенты:
- баклажаны — 700 гр.
- болгарский перец красный и толстостенный — 2 кг
- чеснок — 6-8 зубчиков
- репчатый лук — 1 шт. (крупный)
- соль — 2 ч.л.
- сахар — 2 ч.л.
- яблочный уксус 6% — 2 ст.л.
- постное масло для жарки
Способ приготовления:
1.Айвар делают из запеченных овощей. Сразу включите духовку разогреваться до 200º. Перец (выбирайте обязательно красный, вкусный) помойте, протрите бумажной салфеткой, чтобы немного обсушить. Противень застелите пергаментной бумагой и выложите на него перцы в один слой. Поставьте запекаться на 20 минут в режиме «гриль» или с конвекцией.
2.Достаньте перцы из духовки, на них уже должны появится черные пятнышки сверху. Если этого не произошло, значит, нужно еще поставить запекаться, духовки у всех разные. Переверните с помощью щипцов овощи на другую сторону.
3.Оправьте противень снова в духовку еще на 15 минут, чтобы овощи дошли до готовности. Выглядеть готовые запеченные перцы должны так, как на фото ниже.
4.Переложите готовые плоды в кастрюлю и накройте крышкой. Оставьте на 15 минут, чтобы они пропарились. Таким образом шкурка легко будет сниматься.
5.Теперь нужно запечь баклажаны. Если остался сырой перец, который не поместился на противень с первой партией, то его тоже уложите в форму. Синенькие обязательно наколите вилкой в нескольких местах. Разрежьте их напополам, чтобы они быстрее приготовились. Поставьте в духовку и выпекайте таким же образом, как и первую партию овощей.
6.Лук и чеснок мелко порубите. Сначала обжарьте на растительном масле лук до легкой золотистости. Затем добавьте чеснок и жарьте все вместе еще минут 5. Переложите готовую поджарку на тарелку, чтобы остановить термическую обработку.
7.У запеченных перцев снимите шкурку, разрежьте их напополам и выскоблите семена вместе с плодоножкой. Вычищенную мякоть откиньте на дуршлаг, чтобы вышла лишняя жидкость. Иначе придется слишком долго потом уваривать.
8.Когда будете запекать второй раз баклажаны с перцами, переверните их минут через 20, потом через 15 минут проверьте готовность. Готовые овощи, как и в первый раз, переложите в кастрюлю пропариться, а потом снимите с них кожицу и дайте стечь лишней влаге.
9.Баклажаны и перец нужно пропустить через мясорубку. Как вариант — размять вилкой или мелко порубить ножом, тогда консистенция будет не кремовая, а с небольшими кусочками.
10.Сложите измельченные плоды в кастрюлю. Если с них еще стечет сок, обязательно слейте его.
11.По желанию можете перебить айвар погружным блендером, если не устроит величина кусочков. Добавьте соль и сахар по вкусу (пробуйте, что получается), а также обжаренный лук с чесноком. Перемешайте и поставьте вариться на 15 минут после закипания.
12.Когда у массы будет нужная консистенция, добавьте уксус, перемешайте и разложите закуску по заранее вымытым и стерилизованным банкам. Затяните крышками, которые нужно прокипятить несколько минут.
13.Готовую консервацию переверните на крышки и дайте так постоять 10 минут. Затем верните банки в обычное положение и укутайте их под шубу.
14.Получается очень густая икра из перца и баклажанов, она будет иметь освежающий вкус. Зимой от такой закуски никто не откажется и разойдется она очень быстро, а знакомые будут просить рецепт. Ну что, приготовите такую заготовку, от которой пальчики оближешь?
Вкусная баклажанная икра на зиму
Для этого нам понадобятся:
- Баклажаны – 1000 г.
- Томаты – 5 шт.
- Морковь – 4 шт.
- Чеснок – 1 головка.
- Лук – 5 головок.
- Сладкий перец – 1 шт.
- Острый перец – 1 шт.
- Соль – полтора ч.л.
- Подсолнечное масло – 50 г.
Приготовление:
- Для начала промойте овощи в холодной воде. Сварите морковь и удалите кожицу. Отделите зубчики от чеснока, затем очистите лук от кожуры. Удалите семена и лишние части с перцев. Очистите баклажаны и разделите на 2 равные части.
- Возьмите противень, смажьте немного маслом и выложите порезанные баклажаны.
- Разогрейте духовку до 200 градусов и пеките овощи 25 минут.
- Перец острый вместе со сладким, морковью, чесноком и томаты нужно пропустить через мясорубку.
- Возьмите глубокую емкость, отправьте лук, вылейте подсолнечное масло и жарьте на огне до получения золотистой корочки.
- Вылейте жареный лук в смесь овощей пропущенных через мясорубку и отправьте на огонь на полчаса. Отделите кожицу со всех баклажанов, пропустите через мясорубку и высыпать в овощную массу.
- Варите смесь еще полчаса, добавьте приправы и соль, тщательно перемешайте. Выложите готовые овощи в банки, которые нужно предварительно простерилизовать. Накройте крышкой и закатайте.
Баклажанная икра на зиму — самый вкусный рецепт
Приготовьте вкусную и аппетитную баклажанную икру из овощей, которые произрастают на ваших грядках. А если таковых нет, то не беда — купите на рынке все необходимые ингредиенты и начинайте творить и получать удовольствие от своего занятия. Начинаем!
Нам понадобятся:
- Баклажаны — 1 кг
- Помидоры — 800 гр
- Болгарский перчик — 500 гр
- Репчатый лук — 500 гр
- Морковка — 500 гр
- Соль — 2 стол ложки (для вымачивания) + 1 ложка для икры
- Сахар — 1 чайная ложка
- Перец острый чили — 1-2 шт
- Уксус 9% — 1-1,5 стол ложки
- Растит масло — 160 мл
Приготовление:
Баклажаны берите для заготовки небольшого размера, без видимых повреждений. Хорошо их ополосните в холодной воде. Если на вашем столе оказались более крупные экземпляры, то с них лучше бы счистить кожуру.
Нарежьте синенькие кубиками небольшого размера, примерно такого чтоб гармонично смотрелись как основной ингредиент в салате.
Поместите их в одну емкость, добавьте 2 ложки соли и залейте холодной водой до верху, так чтобы все овощи оказались в воде. Сверху придавите любым грузом, это может быть даже тарелка.
Выдержите с пол часа. Таким образом овощи отдадут воде всю горечь, которая в них есть, а так же будут впитывать немного меньше масла при обжарке.
Пока синенькие находятся в воде, нарежьте лук на кубики примерно в 2 раза меньше, чем баклажаны. Аналогично поступите и с морковью.
Поставьте сковородку на плиту и добавьте 100 мл растительного масла. Немного нагрейте его и положите сначала лук, обжарьте пару минут, а потом и морковь добавляйте. Обжаривайте не более 8-10 минут на медленном огне.
Пока овощи томятся на сковородке займитесь томатами. Сделайте на них крестообразные надрезы и залейте горячей водой, оставьте на 5-10 минут.
Тем временем лук и морковка пожарились и их пора убирать с плиты. Переложите овощи в отдельную емкость, лучше чтобы это была кастрюля, в которой будете варить икру.
Затем очистите помидоры, уберите плодоножки и нарежьте их небольшими четвертинками. Поместите их в кастрюльку небольшого размера и томите на очень небольшом огне 10-15 минут.
Пока помидоры томятся займитесь болгарским перцем — его нужно порезать на такие же кубики как лук и обжарить на небольшом количестве масла примерно 5-8 минут. Не забывайте перемешивать, чтоб не подгорел. Огонь сделайте минимальный.
После подрумянивания перца добавляйте его в кастрюлю с луком и морковкой. Не перемешивайте.
Настало время обжарить синенькие. Смело добавляйте их на уже разогретую сковородку и обжаривайте некоторое время, постоянно помешивая. В этот момент добавьте немного масла, так как баклажаны хорошо его впитывают.
Вот мы и сделали все подготовительные действия перед основным процессом.
Сверху на болгарский перец выкладывайте синенькие, следом на них тушеные томаты и нарезанный стручок или два горького перца.
Включайте огонь. Вот теперь можете все перемешать и варить на медленном огне 30 минут.
Не допустите подгорная ингредиентов и чаще наблюдайте за их состоянием с помощью лопатки. Здесь многое зависит еще и от огня — он должен быть наиболее подходящим для тушения. Ни мал, ни велик.
Лучше чтобы в эти 30 минут овощи готовились под крышкой, так они быстрее пропитаются соком друг друга, а томление будет происходить более равномерно.
Через пол часа добавьте сахар и соль, перемешайте и опять накройте крышкой.
Томите еще 10 минут, затем снимите пробу на соль.
Затем добавляйте уксус, он необходим для более долгого хранения икры. Варите еще 5-10 минут. Затем можете приступать к закладке готового блюда в стерильные банки и сразу же закручивать крышками.
После того, как все готово, необходимо все баночки поставить на тёплый плед и укутать им же. Оставить их до следующего дня, а лучше часов на 30. Таким образом консервация остывает очень медленно и риск брожения или закисливания снижается.
Если через указанное время все баночки у вас еще тепленькие, то вы все сделали правильно. Теперь убирайте их на долгое хранение на полки холодильника или отнесите в погреб или подвал.
Икра из баклажан на зиму. Простой рецепт через мясорубку
По этому рецепту очень легко, просто и быстро готовить баклажанную икру, необходим минимальный набор продуктов. Но, не смотря на простоту приготовления, икорка выходит вкуснейшей, готовить ее можно хоть каждый день.
Ее совсем не обязательно консервировать, а можно подавать к столу.
Нам потребуется:
Баклажаны — 1 кг
Лук — 3 шт.
Помидоры — 500 гр.
Томатная паста — 50 гр.
Чеснок — 5 зубочков
Вода — 1 стакан
Соль — по вкусу
Масло растительное
Перец
Уксус 9% — 2 ч. ложки
Приготовление:
Первым делом подготовим баклажаны. Необходимо их помыть, извлечь плодоножку и нарезать кубиками. Можно обрезать кожуру, но я этого не делаю.
Забрасываем баклажаны в раскаленную сковороду с растительным маслом, и обжариваем до зарумянивания. Затем вливаем воду и тушим примерно 20 минут на среднем огне.
Обжариваем в отдельной сковороде нарезанный лук до тех пор, пока он не станет золотистого цвета. После добавляем к луку томатную пасту и мелка нарезанные помидоры. Тушим овощи 10 минут на среднем огне.
Соединяем воедино обжаренные баклажаны, лук и помидоры. Добавляем мелко нарезанный чеснок. Солим, добавляем специи, по вашим вкусовым предпочтениям.
Далее нам нужно пюрировать овощи через мясорубку или комбайн.
Затем переливаем икру в глубокую кастрюлю, добавляем уксус и тушим на слабом огне 30 минут.
Приготавливаем стерильные банки, наливаем икру и закатываем крышкой.
Банки переворачиваем дном к верху, накрываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания.
Этот рецепт можете видоизменять по вашему усмотрению, добавив болгарский перец или морковь. В любом случае икра получается невероятной на вкус!
Как видите это очень простой рецепт, под силу даже начинающим хозяйкам, получается всегда очень вкусным и быстро готовится. А какое удовольствие приносит поедание этой закуски в зимние денечки, словами не передать!
Видео рецепт
Не забудьте нажать на кнопочки социальных сетей, вдруг ваши знакомые нуждаются в хороших и проверенных рецептах консервации баклажанной икры.
Ваши комментарии (36)
Анна18.09.2018
Обожаю икру, надо попробовать в блендере, это я точно знаю вкусно!!!
Настя18.09.2018
Анна, спасибо за внимание к рецепту!
Маришок-малышок18.09.2018
Муж любит баклажанную икру. Обязательно приготовлю ему
Настя18.09.2018
Маришок-малышок, буду рада, если рецепт пригодится.
Светлана18.09.2018
Мммм… Какая вкусняшка
Настя18.09.2018
Светлана, спасибо!
Надежда18.09.2018
Ооооо, моя любимая икра! Спасибо!
Настя18.09.2018
Надежда, спасибо за комментарий!
РАИСА18.09.2018
Анастасия, спасибо большое за рецепт!!! Обожаю баклажаны в любом виде.С удовольствием попробую Вашу баклажанную икру.
Настя19.09.2018
РАИСА, большое спасибо за отзыв!
Натали18.09.2018
Настя, какая красота! Как раз что-то хотеться приготовить из баклажанов, спасибо, приготовлю — отчитаюсь, но уверена что будет очень вкусно.
Настя19.09.2018
Натали, буду рада, если икра Вам понравится.
Ирина19.09.2018
Вчера приготовила, как раз все ингредиенты были с дачи по сезону
Вкусно, буду теперь делать)
Настя19.09.2018
Ирина, я очень рада!
Большое спасибо за отзыв!
Екатерина19.09.2018
Настя спасибо, очень вкусно.я добавила ещё кабачок и дети съели на Ура.
Настя19.09.2018
Екатерина, большое спасибо за отзыв!
Рада, что рецепт пригодился.
Татьяна20.09.2018
Все продукты есть, буду готовить!
Настя20.09.2018
Татьяна, приятного аппетита!
ИРИНА. Крым.21.09.2018
Замечательный рецепт! Быстро, вкусно и полезно! Анастасия, вы умничка,
Настя21.09.2018
ИРИНА. Крым., спасибо большое, мне очень приятно!
Наталья Федосова21.09.2018
Очень вкусная икра, в след.раз помидор чуть-чуть побольше добавлю, для сочности)
Настя21.09.2018
Наталья Федосова, большое спасибо за отзыв!
Евгения25.09.2018
Анастасия спасибо! Икра вкусная, нежная. В общем все гениальное просто!
Настя25.09.2018
Евгения, спасибо большое!
Абдухалимова Наталья04.10.2018
Сегодня приготовила получилось вкусно. Спасибо Настя за рецепт
Настя04.10.2018
Абдухалимова Наталья, спасибо за отзыв.
Natalia07.10.2018
tokko chto sdelala, dobavilatuda esche perchik chili-oochen vkusno, bude teper gotovit postojanno-)
Настя08.10.2018
Natalia, спасибо за отзыв!
Julia10.10.2018
Давно мечтала приготовить икру из баклажанов именно по Вашему рецепту. И вот, свершилось!:) Очень вкусная икра получилась, спасибо!
Настя10.10.2018
Julia, я очень рада!
Спасибо за отзыв!
Людмила10.10.2018
Очень вкусно! А, главное, быстро то как. Полная банка в холодильнике ничего не делая) Спасибо большое!
Настя10.10.2018
Людмила, 
Спасибо за отзыв!
Ирина29.06.2020
Большое спасибо за рецепт! Такая вкуснятина, сейчас буду делать уже второй раз.
Настя30.06.2020
Ирина, большое спасибо Вам за отзыв!
Светлана Я23.09.2020
Действительно, нежная, ароматная, очень вкусная икра:) сделала в 2-м объёме. Спасибо большое, Настя, за простой, но отличный рецепт!
Настя24.09.2020
Светлана Я, большое спасибо Вам за отзыв!
Как приготовить икру из баклажанов в блендере
Рецепт довольно простой. Готовить можно при помощи блендера или мясорубки. Получается что-то вроде кабачковой икры, но только из баклажанов.
Ингредиенты:
- Баклажаны 1 кг.
- Помидоры 300 грамм.
- Морковь 250 грамм.
- Лук 100-130 грамм.
- Чеснок 3-4 зубка.
- Растительное масло 3-5 столовых ложки.
- Соль, сахар, черный перец по вкусу.
- Укроп, петрушка, кинза так же по вкусу.
Процесс приготовления:
1.Лук нарезать полу кольцами.
2.Морковь натереть на терке.
3.Баклажаны очистить, нарезать кубиками.
4.С помидоров снять кожицу. Нарезать на кубики.
5.Чеснок пропустить через пресс.
6.Зелень мелко нашинковать.
7.В казан налить масло разогреть обжарить лук и морковь.
8.К ним закидываем кубики баклажана. Обжариваем их до мягкости.
9.Далее добавляем дольки помидоров обжаривать в масле около 10-15 минут.
10.Через время добавить мелко нашинкованную зелень и чеснок, соль, сахар и перец. Перемешать и обжаривать в течении 5 минут.
11.Дать икре немного остыть. Затем переложить в миску и при помощи погружного блендера перетереть все ингредиенты до состояния пюре.
12.Если нет блендера или просто не признаёте его можно воспользоваться мясорубкой. Все обжаренные ингредиенты небольшими порциями пропустить через мясорубку.
13.Полученную баклажанную икру перекладываем в кастрюлю накрываем крышкой и ставим в холодильник. Пускай она настоится и пропитается своими ароматами.
14.Также эту икру можно разложить по банкам и закрутить крышками. Только если будете закрывать икру на зиму вам нужно будет после того как получится пюре, поставить его на плиту довести до кипения добавить столовую ложку 9% уксуса прокипятить 2-3 минуты. Затем можно будет икру раскладывать по банкам и закручивать банки крышками.
Простой рецепт баклажанной икры на зиму с томатной пастой
При таком варианте приготовления икры на зиму точное соблюдение пропорций совсем не обязательно, и даже без некоторых ингредиентов вполне можно обойтись. Однако, качество икры, приготовленной по данному рецепту проверенно временем и людьми, а вкус — просто тает во рту!
Ингредиенты:
- баклажаны — 1 кг;
- томатная паста — 50-70 г;
- перцы болгарские — 0,5 кг
- морковь — 2 шт;
- лук репчатый — 2 шт;
- чеснок, зелень (по — желанию);
- растительное масло;
- соль, молотый черный перец.
Как готовить:
Кто, хоть раз пробовал баклажаны на вкус, знают, что они имеют слегка горьковатый пикантный вкус. Причина этому — алкалоид соланин, содержащийся во многих растениях семейства пасленовых. Слышала, что уже выведены новые сорта, без горечи, но если попались горьковатые, то избавиться от горечи можно несколькими способами:
- можно очистить шкурку
- если, не хотите счищать шкурку, можно порезать баклажан и залить соленой водой, оставить на 30 — 40 минут, затем слить воду.
- порезать баклажаны дольками, посыпать солью, и дать постоять мин 15 — 20. Горечь стечет вместе с соком.
- ожно запечь баклажаны в духовке, и снять шкурку. Я обычно использую последний способ.
Спелые баклажаны моем, выкладываем на противень и ставим в разогретый духовой шкаф для запекания. Очищаем запеченные баклажаны от шкурки. Мякоть рубим острым ножом (Можно измельчить блендером или прокрутить через мясорубку)
На разогретую сковороду выкладываем нарезанный кубиками репчатый лук, и обжариваем его на среднем огне до приятного золотистого цвета. Не пережаривать!
Добавляем порубленную мякоть баклажан. Перемешиваем. Натираем на крупной терке, или мелко нарезаем предварительно вымытую и очищенную морковь. Добавляем к баклажанам.
Вымытые и очищенные от сердцевины перцы режем кубиками. Отправляем к уже готовящимся овощам.
Если кому — то не нравится тонкая пленка на перцах, их тоже можно запечь вместе с баклажанами.
Затем положить в полиэтиленовый пакет, тонкая пленка легко снимется, и только потом перчики нужно будет почистить, но больше не промывать, а аккуратно стереть семена бумажным полотенцем.
Развести томатную пасту в небольшом количестве воды и долить в сковороду к порезанным овощам. Все овощи перемешать и накрыть крышкой сковороду.
Тушить минут 40, периодически помешивая. Постепенно цвет икры будет меняться, влага должна испариться, икра загустеть. Солим и перчим по — вкусу. Если есть свежий острый перец, можно добавить его, вместо молотого черного. Чеснок и зелень добавляем по — желанию, минут за 10 до окончания готовки.
Готовая баклажанная икра имеет красивый красно-коричневатый цвет и густую консистенцию. Ее можно охладить и подавать как закуску, намазать на бутерброд со сливочным маслом или есть горячей, как гарнир к мясу, например. Даже в сочетании с пустыми макаронами или рисом, икра выглядит более чем гармонично, и можно без мяса!
По такой же технологии готовлю икру на зиму, уксус не наливаю. Хранится прекрасно! Попробуйте!
Икра из баклажанов классический рецепт приготовления
В классическом рецепте перец используется уже не острый да и чеснок тут присутствует только для аромата. Так что если вы не поклонник острого этот рецепт вам непременно придется по душе. Особенно когда вы будете наслаждаться её вкусом в зимний период.
Ингредиенты:
- Баклажаны 2 кг.
- Помидоры 1,5 кг.
- Лук 600-700 грамм.
- Морковь 1 кг.
- Перец болгарский 1 кг.
- Чеснок 1 средняя головка.
- Соль 3 столовых ложки.
- Сахар 1 столовая ложка.
- Растительное масло 300-400 грамм.
- Уксус 3-4 чайных ложки.
Процесс приготовления:
1.Начнем приготовление с обработки баклажанов. Их нужно перебрать выбрать только самые спелые целые без следов повреждения. Срезаем попки и хвостики.
2.Нарезаем баклажаны кубиками. Складываем в кастрюлю, засыпаем солью и хорошо перемешиваем. Оставляем синенькие в соли на 30-40 минут. За это время они дадут сок и избавятся от собственной горечи.
3.Далее возьмемся за помидоры, при желании с них можно снять кожицу. Как это делать есть описание в рецепте выше. А если не хотите снимать кожицу можете этого не делать ни чего страшного в этом нет. Нарезаем помидоры нарежем так что бы их в дальнейшем можно было прокрутить на мясорубке.
4.Перец моем очищаем от хвостиков и семян. Нарезать на такие куски что бы удобно было их перемолоть.
5.Чеснок можно просто мелко нарезать, а можно воспользоваться прессом. Можно просто перемолоть вместе с перцем на мясорубке. Тут также нет никаких ограничений.
6.С морковью можно поступить так можно тоже на мясорубку можно на терку.
7.Лук мелко нашинковать.
8.Практически все продукты готовы для того что бы начать готовить икру, остальные продукты будем подготавливать в процессе.
9.И так все те овощи которые перемололи на мясорубке, складываем в кастрюлю за исключением чеснока. Кастрюлю ставим на плиту и периодически перемешивая довести массу до кипения. Варить на уверенном кипении 15-20 минут.
10.Баклажаны отжать от сока при помощи сита и закинуть к кипящим помидорам. Хорошо перемешать.
11.Добавить чеснок, растительное масло, соль, сахар. Довести до кипения варить 10-15 минут.
12.Через 15 минут уваривания баклажанов добавляем в кастрюлю уксус, накрываем крышкой и тушим все еще 5-7 минут.
13.Пока тушатся баклажаны можно подготовить банки. И в уже стерилизованные банки будем раскладывать икру из баклажанов прямо из кастрюли. Как говорится с пылу с жару.
14.Банки накрываем стерилизованными крышками и закручиваем их при помощи специального ключа.
15.Банки перевернуть укутать и дать им полностью остыть. Затем можно будет перенести баклажанную икру в место для хранения.
Приятного аппетита.
Икра баклажанная с морковью и болгарским перцем: пальчики оближешь!
По-настоящему классический состав на зиму. Рецепт на любой вкус, со сладостью моркови и без обжигающей остроты. Количество ингредиентов рассчитано на большую партию. Уменьшайте или увеличивайте овощи пропорционально, под свои нужды. С традиционным приготовлением удача ни к чему: облизать пальчики захотят все!
- Время приготовления — до 2,5 часов.
- Овощи для рецепта обжариваем по отдельности.
Нам нужны:
Все ингредиенты взвешиваем после очистки.
- Баклажаны — 2 кг
- Помидоры (спелые) — 1,5 кг
- Репчатый лук — 1 кг
- Болгарский перец — 1 кг (хотя бы 2 овоща красного цвета)
- Морковь — 700 г
- Перец чили острый — 2 шт. (длиной 8-10 см). Это наш вкус к острому. Если опасаетесь сильной жгучести, берите меньше, подсыпайте порциями и пробуйте.
- Соль (каменная) — 2 ст. ложки
- Сахар — 1 ст. ложки
- Уксус, 9% — 3 ст. ложки
- Масло растительное — 400-500 мл (расход порциями для обжарки)
Важно!
- Выход консервации — 4,3-4,5 литра.
- Понадобится большой казан для обжаривания — 2,5+ литра. И сотейник/ кастрюля из нержавейки на 5+ литра.
- Количество и сорт вспомогательных овощей в рецепте можно регулировать по вкусу. Например, больше моркови и меньше томатов. Только красные перцы (они более сладкие). Синий лук вместо белого (самый сладкий).
Подготовка овощей
Все плоды моем и чистим, как обычно на рагу или салат. Нюанс по баклажанам: можно не чистить. Именно так мы любим их в классической икре на зиму.
Режем синенькие средним кубиком, как на фото — около 2 см. Современные сорта горчат крайне редко, но если ваши овощи из тех, что с горчинкой, замочите их на 30 минут в соленой воде. Рецепт раствора: на 1 литр воды 1 ст. ложка каменной соли.
На помидорах делаем крестообразные надрезы, с одной или двух сторон. Заливаем кипятком, даем постоять 3 минуты. После этой ванночки кожура очистится элементарно. Режем помидоры кубиками, чуть меньше нарезки синих.
Очищенный от семян сладкий перец режем кубиками, как томаты. Лук тоже рубим кубиками, в размер или еще мельче помидорных.
Острый перец очищаем от семян и белых внутренних перепонок, мелко рубим ножом. Морковь трем на крупной терке.
Обжарка компонентов
В большом казанке разогреваем порцию масла (70-80 мл). Отправляем на обжаривание кубики из баклажанов. Почаще перемешиваем основательным движением снизу вверх, чтобы не пригорали.
На среднем огне дожидаемся, пока овощи потемнеют и уменьшатся в объеме. Большим половником перекладываем баклажаны в кастрюлю, где будем тушить икру.
Точно так же обжариваем все овощи — по отдельности. Лук до размягчения и золотинки. Перцы до мягкости, как на яичницу. Помидоры до потери формы у кусочков, когда образуется густая томатная заливка. Перекладываем все овощи в кастрюлю к синим.
Маститые кулинары утверждают, что раздельная обжарка дает готовой икре на зиму более насыщенный вкус. Неудивительно, что рецепт стал классикой. Чуть ниже смотрите облегченный вариант с чудесной экономией времени и усилий.
Тушим все овощи до готовности
Кастрюлю с обжаренными ингредиентами ставим на огонь. Перемешиваем икру из баклажанов, энергично двигая ложкой снизу вверх. Всыпаем измельченный острый перец, соль, сахар.
Скидки на сотейники и сковородки: купите выгодно на Яндекс Маркете!
После перемешивания доводим до слабого кипения, убавляем нагрев до минимума и накрываем крышкой. Впереди последний этап — потушить икру на слабом кипении 40-50 минут. В процессе уваривания 1-2 раза перемешиваем снизу вверх.
Состояние «слабое кипение» легко понять по бульканью овощного сока в кастрюле. Уже через 10-15 минут на минимальном прогреве его выделится ощутимо много (как на фото чуть ниже). Отрегулируйте огонь.
Возможно, нужно слегка увеличить. Наша цель — пронаблюдать «бульканье» еще 30 минут — до полной готовности икры. Благодаря такой долгой процедуре мы обойдемся без стерилизации банок с готовой икрой.
Ближе к концу приготовления добавляем уксус, перемешиваем и провариваем 5-7 минут.
Консервируем на длительное хранение
Перекладываем икру в стерилизованные банки до самого верха прямо из кастрюли на минимальном подогреве. Герметично закрываем банки подходящими крышками, переворачиваем и на весу наклоняем и крутим, чтобы не пропустить подтекание. Ставим заготовку остывать верх дном, укутав пледом.
Ароматно, вкусно, изумительно — пальчики оближешь!
Храним икру из баклажанов по классическому рецепту в темном месте. Она отлично простит и холодную зиму, и солнечную весну. Ну что, оближем пальчики?