Топ-5 лучших рецептов свекольной ботвиньи

Польза свекольной ботвы

Ботва свёклы содержит большое количество витамина С, а этот, как известно, мощный антиоксидант обладает свойством повышать резистентность организма к вирусам и бактериям, делая его более устойчивым перед различными заболеваниями.

В 100 г надземной части свёклы содержится витамина К более, чем в три раза превышающего рекомендуемую суточную норму. А витамин К отвечает за свёртываемость крови, в содружестве с кальцием он увеличивает прочность костной ткани, а также благотворно влияет на нейроны головного мозга, разрушение которых ведёт к развитию болезни Альцгеймера.

Присутствующий в химическом составе продукта витамин А используется для профилактики заболеваний сердца и необходим для поддержания нормального состояния слизистой полости рта.

Свекольные листья являются хранилищем витаминов группы В, а они влияют на процесс обмена веществ в клетках организма, способствуют нормальной деятельности нервной системы, помогают переносить эмоциональные и интеллектуальные нагрузки, поддерживают кожу и мышцы в здоровом состоянии.

В химическом составе свекольной ботвы присутствуют также калий, хлор, натрий, фосфор, сера, бор, йод, магний, кальций, железо, цинк и другие элементы. А клетчатка и пектины, входящие в состав зелени свёклы, помогают работе ЖКТ. Кроме того, ботву часто включают в состав диет для похудения благодаря тому, что она помогает естественным путём вывести токсины из организма.

Свекольная ботва — кладезь витаминов.

Свекольная ботва является натуральным источником каротиноидов, которые полезны для зрения и снижают риск развития злокачественных опухолей. Содержащееся в ботве вещество под названием бетаин понижает в крови уровень гомоцистеина, который провоцирует образование атеросклеротических бляшек и тромбов. Высокое содержание фолиевой кислоты даёт основание включить блюда из свекольной ботвы в рацион будущих мамочек — это вещество помогает беременным избежать проблем во время развития плода.

Содержание железа в зелени корнеплода выше, чем в шпинате. Именно поэтому блюда из ботвы следует включить в меню людям, страдающим от анемии, а также тем, у кого часто кружится голова, кто страдает от физических и интеллектуальных перегрузок. Высокое содержание йода и кобальта способствует улучшению памяти и концентрации внимания.

Итак, окрошка простая.

Ингредиенты:

• 2 свежих огурца
• 1 п. редиса
• 1 п. укропа
• зеленый лук
• 200 гр. отварного мяса или колбасы
• 2 отварных яйца
• 1-1,5 л белого кваса
• 2-3 ст.л. жирной сметаны (можно заменить на 0,5 ст. кефира)
• соль

Способ приготовления:

1. Огурцы и редис вымыть, измельчить мелкими кубиками. Если овощи крупные, то лучше их очистить и натереть на крупной терке.
2. Зелень и лук нарезать мелко, перетереть с солью.
3. Яйца очистить и растереть вилкой очень мелко. Можно выложить яйца в глубокую кастрюльку и «подавить» их толкушкой для картофеля.
4. Колбасу или мясо нарезать средними кубиками или мелкой соломкой.
5. Все ингредиенты выложить в кастрюльку, перемешать ложкой.
6. Перед подачей разложить по тарелкам, сколько нужно для супа, залить квасом и заправить сметаной. Присаливать по вкусу.
7. К окрошке отварить картофель, подавать его целиком, на отдельном блюде. По желанию картофелину можно положить в саму окрошку и размять ложкой, а лучше есть в прикуску с холодной окрошечкой.

Кулинарный совет: не заливайте овощно-мясную часть окрошки жидкостью прямо в кастрюле, если планируете окрошку сохранить на еще один обед или ужин. 

В кастрюльке или в пищевом контейнере можно хранить такую смесь без кваса около 8-10 часов. А когда захочется окрошки, просто положить в тарелку сколько нужно смеси и заправить квасом.

Довольно часто эту самую окрошку разбавляют смесью молочной сыворотки и кефира. Попробуйте и такой вариант, возможно он вам придеться по вкусу. Сделайте вкус привычной окрошки не обычным, добавьте в нее тертую на терке репу, хрен или маринованные грибочки.

Как еще приготовить окрошку — Рецепты ОКРОШКАТеперь рецепт польского вида холодного супа.

Лучшие рецепты

Но вот готовили не все. Это летний легкий суп, который делается как горячим, так и холодным. Если хотите сварить его с малым количеством калорий, то готовьте без мяса. А если желаете сделать его сытнее, то используйте мясо или курицу.

Ботвинья готовится по принципу борща. Мясо отваривают и обжаривают с луком, морковью и свеклой. Помидоры также добавляются для кислинки и большей легкости. Компоненты затем собираются в кастрюлю и доводятся до готовности. Вместо капусты в состав входят листья свеклы. Время их термообработки составляет 5 минут. Небольшое количество времени сохраняет витамины и меняет вкус.

Сырая ботва резковата в этом плане. А отварная не выделяется по отношению к другим овощам. Поэтому вкус у горячего блюда получается сбалансированным. Наверное, долго рассказывать ни к чему. Лучше приготовить и попробовать.

Рецепт Ботвиньи с рыбой

Удивлены? А ведь в старину такое блюдо готовили именно с рыбой. Попробуйте и вы.

• Время приготовления: 30 минут + время на остывание.
• Количество порций: 4-5.
• Кухонная утварь: литровая кастрюля, посуда для подготовленных овощей (миска), нож, нарезная доска, сито, терка.

Ингредиенты

Название продукта	Количество
Щавель	1 пуч.
Шпинат	1 пуч.
Свекольная ботва	от 2 корнеплодов
Рыба	300-350 г
Огурец	2 шт.
Яйцо	2 шт.
Зеленый лук	1/2-1 пуч.
Укроп	1/2-1 пуч.
Корень хрена	1.5-2 см
Лимон	1/2 шт.
Вода	0.3 л
Квас	1/2 л
Соль, перец	по вкусу

Какие продукты выбрать

• Магазинный квас для приготовления Ботвиньи используйте в крайнем случае. Лучше приготовить его самим. Сложного ничего нет: залейте куски черствого ржаного хлеба горячей водой, квасьте в теплом месте в течение суток, затем добавьте сахар и дрожжи, пусть побродит еще 5-6 часов и процедите.
• Рыба подойдет любая, но лучше использовать филе или рыбу с небольшим количеством костей, ведь вам придется разбирать отварную рыбу на кусочки.

Последовательность приготовления

1. Поставьте варить рыбу, когда закипит – посолите.
2. Пока варится рыба, нарежьте в одну посуду лук, огурцы, яйца, укроп, натрите на терке хрен.
3. Выложите рыбу по порционным тарелкам (большими или маленькими кусками), а бульон используйте в других целях – для Ботвиньи он не нужен.
4. Помойте кастрюлю из-под рыбы, поместите в нее крупно нарезаные шпинат, ботву и щавель. Протушите смесь ботвы в воде до 7 минут и перетрите ее через сито. Если есть возможность – перебейте блендером. Это будет намного быстрее.
5. Соедините овощную смесь с перетертой ботвой и влейте квас, перемешайте, добавьте специи по вкусу, в том числе сок лимона. Выложите сверху на рыбу.
6. Остудите.

Видеорецепт ботвиньи с рыбой

Узнайте, как быстрей охладить Ботвинью и поддерживать низкую температуру супа.

Хотите еще больше удивить родных? Приготовьте японский Мисо-суп.

Источник

Маринование

Использование такой консервации универсальное. Готовый продукт можно послужить полноценным гарниром, стать хорошей добавкой к салатам, вторым блюдам и супам.

Выход: 1 л

Ингредиенты:

• свекольная ботва – 600-700 г;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• лавровый лист – 1 шт.;
• перец черный – 8-10 горошин;
• вода – 1 л;
• сахар – 50-70 г;
• соль каменная – 25 г;
• уксус 9% – 50-70 мл.

Приготовление:

1. Промытую ботву нарезать произвольными кусками. Если готовый продукт будет использоваться преимущественно в качестве гарнира, черешки могут быть нарезаны на куски длиной 10-12 см, а листья разделены на половинки или вообще оставлены целыми.
2. Плотно уложить сырье и пряности в подготовленные банки.
3. Сварить рассол из воды, соли и сахара. Сняв кастрюлю с огня, добавить уксус.
4. Залить банки маринадом доверху.
5. Стерилизовать емкости в кастрюле со слабо кипящей водой (при объеме 0,5 л – 10 минут, 1 л – 13-15 минут).
6. Закатать банки горячими крышками, перевернуть, укутать и оставить до остывания.

Если вам нравятся более острые или пряные маринады, в заготовку можно добавить любые специи и травы, которые используются в консервировании овощей. При условии хранения в прохладном погребе продукт сбережет пользу и вкусовые качества свекольной ботвы в течение 2-2,5 лет.

Свекольная ботвинья с кальмарами

Для этого рецепта ботвиньи рекомендуем взять белый квас.

Тебе понадобится: 1 л кваса, 2-3 свеклы с ботвой, 4 огурца, 1 фиолетовая луковица, 300 г кальмаров, 3 вареных яйца, 3 ст.л. винного уксуса, по 1 ч.л. соли и сахара, специи.

Приготовление: Очисти свеклу, запеки в фольге минут 45 при 200 градусах и нарежь тонкой соломкой. Тонко нарежь лук, полей уксусом, добавь сахар и соль, и оставь на полчаса. Смешай со свеклой и квасом.

Залей ботву кипятком на пару минут и нашинкуй. Тонко нарежь огурцы и яйца. Отвари кальмаров 3-4 минуты и тоже нарежь соломкой. Смешай все вместе, приправь и залей заливкой.

Как приготовить свекольник: топ — 5 рецептов.

Холодник, или свекольник готовили еще наши бабушки, но сегодня это традиционное польское и литовское блюдо не слишком популярно. Вы можете возродить старинную кулинарную традицию у себя на кухне. Приготовьте вкусный суп из свеклы по одному из наших лучших рецептов!

Основной ингредиент этого необычного супа — сырая свекла. Овощ сохраняет природные витамины, поэтому очень полезный и вкусный. Еще один плюс свекольного борща — простота приготовления.

Свекольник на кефире с чесноком.Ингредиенты:

Огурцы — 350 г.Лук зеленый — 30 г.Свекла — 350 г.Чеснок — 2 дольки.Кефир — 1 л.Укроп — 30 г.Соль — по вкусу.

Огурец нужно на крупной терке натереть. Только в том случае, если кожица с горчинкой — лучше предварительно срезать. Для свекольника выбирайте молодую свеклу. Натрите ее на мелкой терке.

Натертые овощи поместите в большую емкость, залейте кефиром и притрусите мелко нарезанную зелень. Затем добавьте соль и измельченные дольки чеснока. Все это перемешайте, немного разбавьте холодной водой. Перед подачей не забудьте притрусить каждую порцию зеленью.

Свекольник на квасе.Квас в жару освежает и утоляет жажду, но этот напиток можно использовать не совсем по назначению. С квасом суп из овощей очень необычный и вкусный получается.

Ингредиенты:

Свекла молодая с ботвой — 400 г.Яйцо вареное — 4 шт.Квас хлебный — 1, 3 л.Уксус 3%-й — 2 ст. Ложки.Морковь — 100 г.Лук зеленый — 100 г.Сметана — 200 г.Сахар — 1 ч. ложка.Огурец — 250 г.Зелень укропа рубленая — 80 г.Соль по вкусу.

Нарежьте очищенную свеклу соломкой, а оставшиеся черешки ботвы подробите на кусочки. Залейте все это кипятком, влейте уксус и припустите до готовности под крышкой и поставьте охлаждаться.

Соломкой нарежьте огурцы, порубите мелко лук. Также нарежьте соломкой морковь, ее нужно припустить и дать ей остыть. Отвар свеклы, морковь, огурцы, лук следует перемешать с сахаром, солью и частью сметаны. Процедите квас и добавьте в кастрюлю с остальными ингредиентами. Подавать рекомендуется с укропом, оставшейся сметаной и половинкой вареного яйца.

Свекольник с перепелиными яйцами.Для этого рецепта свекольника нужно взять овощи маленького размера и такие же яйца — перепелиные. Получится оригинальный холодный суп, который понравится всей семье не только на вкус, но и на вид.

Ингредиенты:

Свекла — 3-4 шт.Мелкий картофель — 3-4 шт.Сметана — 1-2 ст. Ложки.Перепелиные яйца — 3-4 шт.Морковь — 3-4 шт.Огурец — 1 шт.Свекольная ботва — по вкусу.Зеленый лук — по вкусу.Укроп — по вкусу.Сахар — 1 ч. ложки.Соль — по вкусу.

Для соуса:

Красный винный уксус — 1-2 ст. Ложки.Горсть малины.

Чтобы приготовить соус из малины, залейте ее красным винным уксусом и оставьте на время. Свеклу следует отварить, добавив в воду сок лимона или уксус. Не выливайте отвар — он понадобится в качестве основы для супа.

По отдельности нужно отварить морковь, яйца и картофель. Нарежьте все эти продукты на половинки и дайте им остыть. На терке натрите огурец, а соль и зеленый лук смешайте. Все перечисленные компоненты добавьте в холодный свекольник. В том случае, если нужно — добавьте уксус и соль. Подавать блюдо рекомендуется со сметаной.

Свекольник на кефире с зеленым луком.Суп свекольник отлично подходит для обеда на даче. Одна из вариаций на тему — рецепт супа с яйцами, кефиром, огурцами и зеленью.

Ингредиенты:

Свекла — 2 шт.Яйца — 4 шт.Кефир — 700 мл.Зеленый лук — 3-4 стебля.Укроп — 3 ст. Ложки.Огурцы — 2 шт.Соль, перец — по вкусу.

В духовке нужно запечь свеклу, завернутую в фольгу — примерно полчаса при температуре 180°с. очищенные от кожуры огурцы нарежьте кубиками. Мелко нашинкуйте укроп и зеленый лук.

Сварите вкрутую яйца, после остывания нарежьте мелкими кусочками. Смешайте в кастрюле все составляющие, залейте кефиром, добавьте по вкусу перец и соль.

Холодный свекольный суп с творогом.Этот рецепт летнего супа пикантной остротой отличается. Свекольный суп готовится с огурцами, зеленью, луком и творогом.

Ингредиенты:

Репчатый лук — 1 шт.Маринованный огурец — 1 шт.Пастообразный творог — 200 г.Вареная свекла — 500 г.Зелень — 1 пучок.Соль, перец — по вкусу.Жирное молоко или сливки — 1 л.Соус табаско — по вкусу.Чеснок — 1 долька.Сметана и укроп — для подачи.

Вареную свеклу и лук очистите от кожуры. Измельчите в блендере или натрите на терке огурец, лук и свеклу, соедините с творогом. Добавьте нужное количество молока, мелко порубленную зелень и чеснок. Для улучшения вкуса используйте соль, перец и соус табаско. На стол лучше подавать суп из свеклы с укропом, сметаной и белым хлебом. Холодный свекольник принято готовить на кефире, овощном отваре, воде или квасе. Рецепт этого блюда пригодится тем, кому надоели борщ и окрошка. Вкусный холодник готовится легко, он придется по вкусу всем — от мала до велика.

Холодная ботвинья с рыбой

Ботвинья готовится только из белой рыбы: подойдут судак, щука, линь. В этом рецепте в списке ингредиентов не указана ботва свеклы, но в других вариантах она кладется.

Для приготовления супа понадобится: 500 мл сыворотки, 50 мл сметаны, 200 г белой рыбы, 50 г щавеля и 50 г шпината, 1 вареное яйцо, 20 г укропа и 20 г зеленого лука, 1 огурец, соль, перец, лимон – по вкусу, лед для подачи.

Рецепт на 2 порции:

1. Ставят воду в кастрюльке на огонь, солят, перчат.
2. У щавеля и шпината обрезают стебли и режут только листья.
3. Рыбу режут кусочками и опускают в кипяток минут на 5.
4. Свежий огурец режут мелкими кубиками, а еще половинку огурца трут на крупной терке.
5. Кусочки рыбы вынимают и кладут на дно тарелок.
6. А в кипяток бросают щавель и шпинат буквально на 1 минуту.
7. Зелень вынимают шумовкой и кладут в тарелки рядом с рыбкой.
8. 1 яичко вареное разрезают пополам и кладут в тарелочки.
9. Огурчик подсаливают и кладут в тарелки.
10. Перья лука режут и, опять же, раскладывают по тарелкам.
11. Заправлять ботвинью можно квасом, сывороткой, кефиром со сметаной, водой со сметаной. Сыворотку или иную заправку аккуратно наливают в тарелку, чтобы не испачкать ее.
12. В конце посыпают порезанным укропом и кладут сметанку.
13. В жаркую погоду в ботвинью хорошо положить лед, чтобы снизить температуру блюда.
14. По вкусу кладут лимон, для кислинки.

Вы можете выбрать рецепт, как приготовить ботвинью из свеклы, на свой вкус! Фантазируйте и включайте в рецепты собственные ингредиенты

Зеленый борщ из свекольной ботвы со щавелем

Фото: ohotamyasa.ru

Лучшее доказательство того, что даже такие своеобразные ингредиенты можно обыграть по-разному.

Тебе понадобится: 200 г свекольной ботвы, 200 г щавеля, 1 луковица, 80 г зеленого лука, 4 яйца, 20 г укропа, 1,5 л воды, специи.

Приготовление: Вскипяти воду, добавь нарезанную свекольную ботву и снова доведи до кипения. За это время обжарь измельченный лук до золотистости. Отправь его к ботве и вари 10 минут.

Добавь нарезанный щавель и зеленый лук, и вари еще 10 минут. Добавь измельченный укроп и специи, дай борщу 5 минут настояться и подавай его с половинками вареных яиц.

способ приготовления

1. Картошку очищаем, моем, режем кубиками как обычно на суп.

2. Выкладываем картошку в кастрюлю, заливаем водой, солим, отправляем на огонь. Варим в течение 20 минут с момента закипания.

3. Очищаем свеклу, морковь и лук. Затем овощи моем и нарезаем небольшими кубиками.

4. В сковородку наливаем растительное масло, разогреваем на среднем огне, выкладываем подготовленные овощи, обжарим в течение 10-12 минут, до мягкости.

5. Чеснок очищаем, выдавливаем через пресс к овощам. Добавляем томатную пасту, перемешиваем.

6. Перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю к картофелю, варим примерно 8-10 минут.

7. Свекольную ботву моем, мелко рубим, добавляем в суп, не забываем про соль и сахар, а также усиливаем вкус лимонным соком.

8. Варим суп минут 5, добавляем черный молотый перец и убираем с огня.

Подаем в горячем виде, заправив сметаной и посыпав рубленной зеленью укропа.

Семья моего мужа пребывала в таком состоянии.. когда увидели как я ботву на суп собираю,но попробовав его – заценили и летом просят его приготовить! Также я готовлю его и зимой – замораживая резаную ботву.Конечно, рецепт со времени моего детства немного модернизировался, бабушка моя, например, не добавляла томатную пасту, не обжаривала свёклу и не тушила в поджарке ботву, но всё же это несущественные отличия от оригинала, просто вкус у супа становится более насыщенным. Не называю его борщ, так как всегда у нас он назывался «суп из ботвы».

Нам понадобится ориентировочно, на кастрюльку 2 литра:Мясо свинины

200 грамм (можно варить и без мяса)Картофель – 3 средние шт.Свекольная ботва кустики вместе со свеколками – 3 шт.Лук-репка – 1 средняя шт.Морковь – 1 средняя шт.Томатная паста – 1 ч.л.Чеснок – 1 зубчик (по желанию)Соль по вкусу

Мясо порезать кусочками и приготовить бульон. Картофель порезать кубиками и добавить в готовый бульон. Посолить бульон. Пока варится картофель, свекольную ботву отделяем от свеколок, свеколку чистим и режем кубиками.

1 ст.л. растительного масла, обжарить слегка лук до прозрачности, добавить морковь, немного обжарить, далее добавить свеклу, немного обжарить

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

• Recent Entries
• Archive
• Friends
• Profile
• Memories

Классический рецепт приготовления холодной ботвиньи

Нам потребуется:

рыба (горбуша, а в идеале сёмга или форель) – 500 грамм

Для бульона:

• вода – 3 стакана,
• лук репчатый – 1 штука,
• морковь – 1 штука,
• лавровый лист — 1 штука,
• чёрный и душистый перец – по 3 штуки,
• соль по вкусу

Для ботвиньи:

• свёкла – 1 штука,
• огурец – 2 штуки,
• щавель, шпинат, свекольная ботва, укроп, зелёный лук – по большому пучку,
• кислый квас

Для заправки:

• редис крупный – 2 штуки,
• хрен – 1 столовая ложка,
• сахар — 1 чайная ложка,
• соль – по вкусу

Для подачи:

• сметана,
• отварной картофель,
• варёное яйцо,
• лёд

Приступаем к приготовлению.

Этап 1 – готовим рыбный бульон и отвариваем рыбу

Очищаем лук и морковь, нарезаем произвольными кусочками, опускаем их в кастрюлю, заливаем водой, ставим на сильный огонь и доводим до кипения.

Лук и морковь обеспечат красивый насыщенный цвет и аромат рыбному бульону.

Тем временем хорошо промываем рыбу и нарезаем её крупными кусками. Как только бульон закипит, добавляем в него соль, перец, лавровый лист, рыбу. Уменьшаем огонь и варим всё 10-15 минут.

Затем аккуратно достаём шумовкой рыбу, выкладываем её на тарелку, прикрыв крышкой, чтобы она не обветрилась. Рыбный бульон процеживаем, он нам ещё пригодится.

Этап 2 – отвариваем свёклу

Тщательно промываем свёклу водой, очищаем от кожуры, нарезаем мелкими кубиками и отправляем вариться в рыбный бульон на 15-20 минут в зависимости от желаемой мягкости свёклы.

Готовность можно проверить вилкой. Если свёкла легко протыкается, можно сливать воду и остужать.

Достаем её из бульона и оставляем остывать. Свекольно — рыбный бульон не выливаем, а отправляем охладиться. Он нам ещё потребуется.

Шаг 3 — отвариваем ботву (щавель, шпинат, листья свеклы)

Пока варится свёкла подготавливаем ботву. Всю зелень промываем в воде, немного просушим и поэтапно отправляем в кипящую воду. Сначала варим свекольные листья не более 5 минут.

Это делается для того, чтобы листья ботвы не потеряли свой вкус, цвет и полезные витамины.

Достаём свекольные листья и в эту же воду запускаем щавель и шпинат буквально 1-2 минуты, потом достаем их и остужаем.

Собираем вместе отваренные листья свёклы, шпината, щавеля и превращаем всю ботву в однородную массу. Перетираем через сито или пропускаем через блендер или растираем толкушкой, а можно просто порезать на ваше усмотрение.

Если не нашли шпината — ничего страшного, никакого особого вкуса ботвинье он не придаёт, а нужен скорее для придания густоты.

Его можно заменить мороженным или обычным листовым салатом, листьями молодой крапивы или ботвой редиса. Я часто использую замороженный шпинат. Измельченную ботву складываем в отдельное блюдо.

Шаг 4 – нарезаем огурец и зелень

Огурец промываем в воде, очищаем от кожуры, если она горькая или толстая и нарезаем красивыми кубиками. Укроп и лук хорошо промоем, обсушим и мелко нашинкуем.

Шаг 5 — готовим заправку

Хорошо промываем редис и натираем его на мелкой тёрке, добавляем хрен, сахар, соль. Подойдёт, как маринованный хрен, заготовленный на зиму или купленный в магазине, так и свежий. Только его надо подготовить: промыть, очистить от кожуры и измельчить на мелкой тёрке.

Шаг 6 – готовим рыбу

Остывшую рыбу очищаем от костей и нарезаем порционными кусочками. Её можно подавать отдельно к ботвинье, а можно положить прямо в блюдо. Это уже по вашему усмотрению.

Шаг 7 – сборка овощной основы

Порезанные огурцы добавляем к отварной свёкле. Туда же отправляем измельченный лук, укроп, вареную и перетёртую ботву, острую заправку из редиса с хреном. Всё перемешиваем, пробуем, при необходимости добавляем соль.

Шаг 8 – сборка жидкой основы

Чтобы ботвинья получилась неповторимой смешиваем вместе в равных пропорциях охлаждённый свекольно — рыбный бульон и квас.

Квас для ботвиньи должен быть особый не очень кислый и не очень сладкий. Общая кислотность должна быть тонкой, нежно острой.

Поэтому идеален квас домашнего приготовления, лучше свекольный,  но если нет такого под рукой, то можно использовать магазинный квас для окрошки.

В жидкую основу добавляем соль, сахар, горчицу, черный молотый перец по вкусу.

Шаг 9 – сборка и подача ботвиньи
Соединяем вместе овощную и жидкую основы до желаемой густоты и можно подавать, но лучше дать немного настояться в холодильнике.

Классическую ботвинью едят холодной. Подают её вместе с кусочками льда, который периодически опускают в кушанье. Тем самым поддерживают температуру на уровне 12-14 градусов.

Разливаем нашу ботвинью по тарелкам, добавляем яйцо, отдельно подаём отварной картофель, кусочки рыбы. Пусть каждый выбирает сам, сколько добавить рыбы в наше блюдо.

Вкус получился ошеломляющий многосоставной – кисловатый (за счет щавеля), сладковатый (благодаря свёкле), остро-солоноватый (из-за редиски, хрена, ботвы и кваса).

Рыбный супчик со свекольной ботвой по-русски

Приготовьте традиционное русское первое блюдо – супчик на основе кваса, отвара свекольного и рыбки красной. Такая ботвинья поистине достойна царского стола.

Состав:

• квас хлебный — 1 л;
• квас белый опрошенный – 250 мл;
• 2 ст. отварного щавеля;
• 1 ст. отваренной крапивы;
• свекла с ботвой – 3 шт.;
• 1-2 огурчика;
• 1-2 ст. л. измельченного корня хрена;
• половина лимона;
• соль;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• 1,5 ст. л. рубленого укропа;
• зеленый лучок;
• горчица;
• лук;
• 500 г рыбы.

Приготовление:

1. От свеклы отделим ботву и хорошенько промоем и зелень, и корнеплоды.
2. В разных кастрюлях отвариваем ботву и свекольные корешки.
3. Щавель промываем и отвариваем на протяжении трех минут, затем выкладываем его в дуршлаг.
4. Крапиву промоем и обдадим кипятком. Выложим ее тоже в дуршлаг.
5. Ботву свеклы, крапиву, а также щавель мелко рубим ножом. Только не используйте для этой цели блендер или другие кухонные гаджеты.
6. Свекольные корнеплоды мелко нарезаем и соединяем с зеленью.
7. Зеленый лучок и укроп промоем и нашинкуем.
8. Добавляем зелень к остальным ингредиентам, солим и размешиваем.
9. Огурчики промоем и нашинкуем небольшими кубиками. Пока оставим их.
10. Соединяем два вида кваса.
11. С половины лимона срежем цедру, измельчим ее. Выдавим сок.
12. Сок и кожуру лимона соединяем с сахарным песком.
13. Добавим измельченный хрен и горчицу.
14. Полученную массу разбавим 1-2 ст. л. кваса и размешаем.
15. Затем выливаем остальной квас.
16. Выкладываем в квас ботвичную массу, добавляем огурчики, размешиваем и отправляем в холодильник на полчасика. Этого времени хватит, чтобы ботва стала кислой.
17. А пока почистим рыбку и выложим ее в кипящую слегка соленую воду.
18. Добавим головку лука и укроп. Для аромата положим пару листиков лавра и горошины перчика черного.
19. Варим рыбу на протяжении 10-15 минут. Можно использовать не свежую, а соленую либо копченую рыбку. Тогда варить ее нужно в течение 3-4 минут.
20. Подаем ботвинью, следуя русским традициям: в одну тарелку нальем супчик, во вторую выложим рыбку, а в третью – кубики льда, которые нужно добавлять в процессе трапезы, чтобы блюдо оставалось холодным. А хлеб к ботвинье подают ржаной.

Не спешите выбрасывать свекольную ботву. Теперь вы знаете, что приготовить из нее можно вкусное холодное или горячее первое блюдо, которое к тому же несет нам одну лишь пользу. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Ингредиенты:

• свекольная ботва — 250 г.
• картофель — 3 шт.
• морковь — 1 шт.
• репчатый лук — 1/2 шт.
• кубик мясного бульона — 1 шт.
• яйца отварные — 2 шт.
• растительное масло
• вода — 1 л.

Способ приготовления:

В кастрюле разогреть растительное масло. Морковь натереть на мелкой терке, выложить в кастрюлю.

Репчатый лук мелко нарезать и положить в кастрюлю.

Раскрошить кубик и выложить в кастрюлю.

Влить воду, довести до кипения.

Картофель очистить, нарезать брусочками и выложить в кастрюлю. Варить до готовности.

Свекольные листья нарезать и выложить в суп за 3 минуты до готовности.

Разлить суп по тарелкам. Вареное яйцо разрезать пополам и выложить в тарелку.

Подать к столу со сметаной. Приятного аппетита!

• Цептер рецепт рассольника с перловкой

    

• Суп из свежего зеленого горошка и щавеля

    

• Как приготовить щи из свежей капусты без помидора

    

• Суп из телятины с томатом

    

• Суп капуста картошка морковь лук грибы

Набор продуктов для классического рецепта супа

Для этого супа используют следующие продукты:

• Ботва свеклы вместе с корнеплодом — три небольших штуки (листочков должно быть не менее двадцати).
• Свежие огурцы — 2-3 штуки небольшого размера, чтобы не было семян.
• 0,7 литра кислого (светлого) кваса.
• Половина лимона.
• По одному пучку зеленого лука, укропа и любой другой зелени.
• Филе любой красной рыбы — 300 грамм + 200 грамм белой речной рыбы. По некоторым версиям рыба берется только белая – решать повару.
• Тертый корень хрена — 1-2 ст. ложки.
• Соль, черный перец по вкусу и густая сметана для подачи к столу.

Суп из молодой свеклы с ботвой – это незаслуженно забытое произведение кулинарного искусства, требующее много внимания при приготовлении. Несмотря на то, что он был ценим гурманами из высшего общества, его слава постепенно сошла на нет из-за того, что в советские времена стали считать ботвинью супом бедняков.

Классический рецепт ботвиньи от Андрея Бугайского

Изначально ботвинья готовилась с раками и осетриной и называлась полной. Рецепт этого холодного супа, в который морепродукты не добавляются, называется неполным. В любом случае это блюдо очень вкусное и разнообразит ваш рацион, удивит близких.

Для приготовления ботвиньи для 4 голодных взрослых человек нужно купить:

• 3 молодые свеклы с ботвой
• большой пучок щавеля
• большой пучок шпината
• 3 свежих огурца
• пучок редиски
• пучок зеленого лука
• половина пучка укропа
• 3 куриных яйца
• 500 г свежей осетрины или хотя бы судака или 300 г малосольной семги или форели
• 4 живых рака

Приготовление:

1. По составу набор даже несколько избыточен, но хуже не будет, необязательные составляющие удаляются из него безболезненно.
2. Цельновыкопанную свеклу делим на три составляющие. Саму свеклину чистим и нарезаем тонкой жюльенной соломкой. Или натрите на терке, если лень, но мы этого не одобряем. Сложите в миску, пересыпьте солью, облейте белым винным или яблочным уксусом, придавите гнетом и пусть постоит хотя бы полчаса.
3. Для ботвиньи подготовленную свеклу обливаем белым винным уксусом
4. Вскипятите 1 литр воды, подсолите, бросьте туда промытый щавель (стебли лучше оборвать), поболтайте в пределах минуты и откиньте на дуршлаг, дайте стечь и отожмите.
5. Когда щавель остынет немного, пробейте блендером в пюре или по-старинному через сито. Аналогично поступите со шпинатом, только не делайте из него пюре, а порубите мелко ножом на доске.
6. Для ботвиньи мелко нарезаем шпинат
7. Осетрину или судака припустите в очень соленой воде с уксусом, а лучше в курт-бульоне или огуречном рассоле. Удобнее брать рыбу на коже, она не разваливается в процессе. Припускается рыба очень быстро, не увлекайтесь этим занятием. Дайте остыть и нарежьте ломтиками толщиной около сантиметра.
8. Для ботвиньи припущенную осетрину нарежьте кусочками
9. Вскипятите 3 литра воды, добавьте 3 столовые ложки соли и стеблей укропа, бросьте туда живых раков головой вниз, дайте снова закипеть и подержите на среднем огне минут 10. Дайте ракам остыть в той же воде еще хотя бы 10 минут, потом выньте и очистите шейки и клешни.
10. Для ботвиньи очищаем вареных раков и разделываем их
11. Вскипятите 2 литра воды, переложите туда маринованную свеклу вместе с соком, дайте снова закипеть, убавьте огонь, проварите минуты 3 и добавьте нарезанные наискосок свекольные стебли. Снова дайте закипеть и опять поварите минуты три. Добавьте тонко нарезанные листья свеклы, опять дайте закипеть, поварите еще три минуты. Добавьте щавель и шпинат, размешайте. Снимите с огня и дайте остыть, чем быстрее, тем лучше. Имеет смысл поставить кастрюлю в таз с холодной водой или в заткнутую пробкой раковину. Потом переставьте в холодильник и максимально охладите.
12. Варим ботвинью
13. Огурцы, редиску, зеленый лук и укроп мелко крошим. Яйца варим вкрутую и очищаем, режем вдоль пополам или на четвертинки.
14. Для ботвиньи мелко нарезаем овощи и зелень
15. Приступаем к общему сбору ботвиньи. Раскладываем по тарелкам свежие овощи и зелень. Очень холодный свекольный отвар и прочее выливаем сверху. Выкладываем раковые шейки и клешни, яйца вкрутую.
16. Сборка ботвиньи
17. Ломтик припущенной рыбы можно положить прямо в тарелку, пластованную малосольную рыбу лучше подать отдельно с дольками лимона.
18. Получается ослепительная красота насыщенного и яркого вкуса. Не стыдно подать на любой стол. Класть в ботвинью сметану, по моему оценочному мнению, могут только люди с безнадежно испорченным вкусом и колористическим восприятием мира. Мы не советуем этого делать!

Приготовление

1. Готовим бульон. Мясо заливаем водой, солим, кастрюлю (объём 2,5 литра) ставим на огонь. На первом этапе огонь максимальный, но как только бульон закипел, плиту переключаем на минимальный нагрев, чтобы жидкость едва-едва булькала. Обязательно убираем пенку! Это гарантирует не только прозрачность бульончика, но и его вкус.
2. Пока готовится бульон, управляемся с корнеплодами. Чистим картошку, морковь. Картошку крошим «крестьянским» способом: надрезав поглубже очищенную картофелину ножом, отламываем по небольшому кусочку. Можно, конечно, картошку нарезать и современным способом — на дощечке. Но, во-первых, «крестьянский» способ ограничивает соприкосновение овоща с металлом ножа, а во-вторых, естественный излом картофеля в супе и смотрится аппетитнее.
3. Морковь крошим мелкими кубиками.
4. Из бульона достаем косточку. Отделяем от кости мясо, затем мясо нарезаем небольшими кусочками вдоль волокна. Возвращаем в бульон, добавляем картошку.
5. Пока бульон вновь закипает, чистим лук, крошим его мелкими кубиками.
6. Крошим листья и стебли свекольной ботвы. Стебли — кубиками, а листья стараемся не сильно мельчить, нарезаем шириной не меньше сантиметра.
7. Переходим к зажарке. Накаляем растительное масло на сковороде. Добавляем в масло лук, поджариваем его до золотистого цвета. Затем в сковороду кладем подготовленную морковь, обжариваем, пока масло не приобретёт красивый оранжевый оттенок. Затем добавляем стебли ботвы и ложку томатной пасты, слегка обжариваем.

Надо сказать, что в традициях старой русской кухни щи делали с мучной заправкой — в зажарке сразу после лука обжаривалась ложка муки, но современные рецепты об этой детали почему-то умалчивают.

Половину ботвы отправляем в бульон, а вторую половину — в сковороду.
Вместе с листвой ботвы в сковороду добавляем бульона, и минут пять-семь содержимое сковороды тушится на медленном огне. Сваренная ботва и потушенная имеют разный привкус, поэтому если приготовите щи так, как здесь предложено, то этот оттенок вкуса станет вашим маленьким секретом, по которому суп будет приятно отличаться от приготовленных другими.
Мелко крошим чеснок и зелень. Поджарку перекладываем в бульон. В этот волшебный момент бульон превращается в щи!
В кипящий суп сбрасываем чеснок и зелень, плиту отключаем, а на крышку кастрюли кладём свернутое в несколько раз полотенце — суп томится до готовности еще пятнадцать минут.