Торт «прага»

Торт «Прага» по классическому рецепту

Мы вместе пройдем все этапы приготовления пражского торта по классическому рецепту. Вы научитесь правильно подбирать ингредиенты. В результате на вашем столе появится настоящий торт «Прага», выполненный по ГОСТу, как в советские времена. Несмотря на большое количество операций, готовится он достаточно просто.

Ингредиенты

В состав торта «Прага» входят три слоя шоколадного бисквита. В качестве прослойки используется нежный масляный крем с содержанием какао, придающим ему аппетитный шоколадный цвет. Если торт предназначается для взрослых, в крем можно добавить ром или коньяк. Торт, приготовленный к детскому празднику, пропитывается сиропом. Покрывается вся поверхность шоколадной глазурью. Все эти составляющие мы сейчас с вами приготовим.

Шоколадный бисквит

Понадобится:

• яйцо — 6 шт;
• сахар — 150 гр;
• мука — 125 гр;
• какао — 25 гр;
• сливочное масло — 40 гр.

Можно купить готовый бисквит для торта в магазине. Но, познакомившись с пошаговыми рекомендациями, Вы убедитесь, что его несложно приготовить самостоятельно. В этом случае Вы будете полностью уверены в том, что в состав коржей входят только качественные продукты и отсутствуют ненужные усилители вкуса, что иногда содержат готовые коржи. Бисквит следует приготовить заранее.

Пропитка

Для пропитки орта готовится сироп из сахара с водой. Вместо обычной воды можно использовать крепкую чайную заварку, что добавит десерту дополнительный интересный вкус.

Потребуется

• сахар — 50 гр
• вода 100 гр

Масляный крем

Крем для торта «Прага» готовится по классическому рецепту с использованием сливочного масла, сгущенного молока.

Понадобится

• вода — 20 мл
• яйцо — 1
• сгущенное молоко — 120 гр
• ванильный сахар — 2 ч .ложки
• масло сливочное — 200 гр
• какао — 10 гр
• абрикосовый джем (для промазки) — 50 г

Шоколадная глазурь

Изумительный шоколадный вкус торта «Прага» дополняет глазурь, которая может быть выполнена на основе какао или натурального шоколада.

Понадобится

шоколад — 100 гр

сливочное масло — 100 гр

Как приготовить торт «Прага»

Сейчас вы пошагово пройдете все этапы приготовления торта в домашних условиях Главным является четкое соблюдение всех пропорций ингредиентов и выбор качественных продуктов.

Приготовление

1. Отделяем белки яиц от желтков

2. Взбиваем белки, добавляем 75 граммов сахара, взбиваем до устойчивой пены.

3. К желткам добавляем 75 сахара, взбиваем в пышную, светлую массу.

4. Смешиваем муку с какао

5. Растапливаем сливочное масло, охлаждаем

6. Чередуя, постепенно перемешивая, добавляем к яичной смеси муку с какао и взбитые белки.

7. Добавляем к тесту масло.

8. Форму диаметром 22 см смазываем маслом, обсыпаем мукой, помещаем в нее тесто, выпекаем при температуре 200 градусов в течении 30 минут.

9. Готовый корж должен постоять в форме около 5 минут, затем извлекаем его, укладываем на доску.

10. Корж отложить для отстаивания на 8 часов. Затем завернуть его в пленку.

11. Разворачиваем корж и срезаем с него выпуклую верхушку.

12. Разрезаем бисквит на три коржа.

13. Готовим крем. Разбиваем яйцо и смешиваем его с  25 мл. воды.

14. Добавляем сгущенное молоко 150 гр., ванильный сахар.

15. Ставим смесь на водяную баню, доводим до загустения (приблизительно 10 минут). Остужаем до комнатной температуры.

16. Взбиваем масло.

17. Продолжая взбивать, понемногу добавляем заваренный сироп.

18. Добавляем какао.

19. Разогреваем джем. Вместо джема можно взять повидло.

20. Готовим глазурь. Масло соединяем с шоколадом, прогреваем на водяной бане.

На этом все этапы приготовления торта заканчиваются. Приступаем к его сборке и оформлению.

Торт «Прага» по ГОСТу: вариант замены масла в бисквите

Если по каким-то причинам требуется изменить состав бисквита, сохранив при этом его максимально сходство с оригинальным рецептом то для приготовления бисквита можно использовать следующий состав продуктов:

Для бисквита:

Яйца 8 шт.

Мука 260 г

Какао (порошок) 50 г

Спред 60% 125 г

Сахар 250 г

Ванилин 2,5 г

Ингредиенты для крема и помадки – по рецепту №1

Технология приготовления:

Отделите половину взятого сахара, для взбивания спреда. Учитывая, что вместо масла высшего сорта в данном бисквите используется спред, с меньшей жирностью и повышенным содержанием влажности, то для приготовления теста нужно сократить количество яиц и добавить муку, чтобы сбалансировать содержание сухих и влажных компонентов теста. Уменьшая в составе теста содержание яиц, также нужно пропорционально уменьшить количество сахара.

Дальнейший порядок приготовления – по рецепту №1.

Торт Прага со сгущенкой и сметаной

Отличие от классического рецепта заключается в ингредиентах и в пористых коржах, которые пропитываются сиропом. Сгущенку надо добавлять прямо в тесто и используют для крема. Торт заливается шоколадной помадкой.

Ингредиенты

Тесто:

• Пшеничная мука – до 0,5 кг.
• Куриное яйцо – 3 штуки.
• Сахар – 0,2 кг.
• Сгущенка – половина банки.
• Сметана средней жирности, только свежая – 250 г.
• Разрыхлитель – 2 чайные ложки.
• Какао – 5 столовых ложек.

Крем:

• Сливочное масло – 250 г.
• Сгущенка – полбанки.
• Какао – 3 столовые ложки.

Шоколадная помадка:

• Сметана – 50 г.
• Какао – 4 столовые ложки.
• Сахар – 50 г.
• Сливочное масло – 50 г.

Пропитка коржей:

• Джем, подойдет абрикосовый и вишневый.
• 1 стакан коньяка или сладкий сироп из ягод.
• Сахар – 1 стакан.

Готовка

• Разбить в миску или другую емкость яйца, высыпать сахар, взбить миксером на средней скорости до полного растворения сахара.
• Высыпать сметану и половину банки сгущенного молока, взбить.
• В отдельную миску просеять муку. Для плотного коржа надо 500 г муки, а для воздушного бисквита – 400 г.
• Высыпать в муку какао и разрыхлитель, высыпать к другим ингредиентам, взбить миксером на минимальной скорости.
• Тесто вылить в форму для выпечки, смазав ее маслом. Можно выпекать и в мультиварке на программе «выпечка». Время варьируется от 1 часа до 1,5 часов. В духовке при температуре +200 надо выпекать до 50 минут.
• Подтаявшее масло смешать со второй половиной сгущенки, перемешать, добавить какао, взбить миксером до однородного состояния. Поставить в холодильник, пока готовиться корж.
• В миске смешать сахар, сметану и какао, поставить емкость на водяную баню. Все время надо мешать, чтобы сахар растворился. Снять с огня, добавить масло, охладить помадку, чтобы она загустела. В холодильник ставить нельзя!
• Достать корж, охладить, а потом разрезать на три части.
• Смешать джем, сахар, коньяк или ягодный сироп, поставить на медленный огонь, все время мешать. Когда смесь закипит, то сахар начнет таять, а спиртовые пары уйдут. Огонь надо убавить и проварить еще около 20 минут. Коньяк заменяется ромом или вином.
• Пропитать каждый корж полученным сиропом, а потом смазать коржи кремом, и собрать торт. Верх и бока смазываются джемом и заливаются шоколадной помадкой.
• Поставить в холодильник, чтобы настоялся.

Украшают орехами, безе или вишней. Перед подачей на стол, нужно достать из холодильника, чтобы торт постоял и немного подтаял.

Как приготовить торт «Прага»

Готовим бисквит. Яйца разделить на белки и желтки. Белки хорошо взбить до крепких пиков, постепенно подсыпая половину сахара. Взбивать не менее 7-10 минут, или дольше, в зависимости от мощности миксера. Напоминаю, что взбивать необходимо чистыми сухими венчиками в идеально чистой и сухой емкости.

В другой емкости взбить желтки, постепенно подсыпая вторую половину сахара. Взбивать также долго и тщательно, масса должна значительно посветлеть и существенно увеличится в объёме.

Частями, добавить к желткам белки, аккуратно вмешивая их движениями снизу вверх, как бы заворачивая вовнутрь.

Муку и какао вместе просеять. Добавить частями сухую смесь к взбитой массе, каждый раз, аккуратно вмешивая ее снизу вверх

Необходимо это делать осторожно, чтобы не осадить пузырьки воздуха во взбитой массе

Сливочное масло предварительно растопить и остудить (я растапливаю в микроволновке). Аккуратно влить масло по краю, и также аккуратно вмешать снизу вверх.

Подготовить форму (моя форма 22 см в диаметре), смазать маслом только дно, стенки не смазывать. При подъёме бисквит будет «держатся» за стенки формы, это позволить ему не опасть (масляный бисквит довольно капризный). Поставить в разогретую до 200 градусов духовку, выпекать примерно 30 минут или до «сухой спички».

Форму с бисквитом сразу же, как только вынули из духовки, перевернуть вверх дном, поставить на решетку, до полного остывания. Этот метод так же поможет бисквиту хорошо удержать свою форму. Затем форму расстегнуть, выложить бисквит дном вверх, и оставить примерно на 8 часов. Выдержанный бисквит улучшает свои характеристики, становится более упругим и лучше разрезается. Если вы планируете собирать торт позже, чем через 8 часов, плотно заверните его в пару слоев пищевой пленки, так он день-два без проблем дождется своего звездного часа.

Готовим крем. В небольшую кастрюльку с толстым дном(!) положить желток, добавить столовую ложку воды, хорошо перемешать.

Добавить сгущенку, ванильный сахар, перемешать, поставить на огонь. Готовить на огне чуть меньше среднего, все время хорошо помешивая, особенно на дне. Довести смесь до легкого загустения. Если по лопатке окутанной сиропом, провести пальцем и остается четкий след, значит готово. Будьте внимательны, чтобы желток не свернулся. Полученный сироп полностью остудить.

Мягкое сливочное масло взбить миксером, до значительного побеления.

Частями, добавить сироп, каждый раз взбивая.

Затем добавить какао, еще раз взбить. Крем готов.

Подготовим пропитку. Сахар залить горячей водой, перемешать, полностью остудить. Затем добавить коньяк, можно добавить другой алкоголь по вкусу или ничего не добавлять.

Абрикосовый джем протереть через мелкий дуршлаг, чтобы удалить кусочки ягод.

Собираем торт. Бисквит разрезать на три коржа.

Первый корж положить на тарелку (это тот, который был верхним при выпекании). Равномерно пропитать его примерно третей частью пропитки.

Сверху выложить половину крема, тщательно разровнять.

Затем выложить второй корж, также пропитать и покрыть второй половиной крема.

Выложить последний корж, пропитать последней частью пропитки. Покрыть торт абрикосовым джемом сверху и с боков также. Поставить в холодильник примерно на 20-30 минут, чтобы джем застыл.

Шоколад поломать небольшими кусочками, добавить кубики масла и растопить в однородную смесь на водяной бане или в микроволновке. Глазурь слегка остудить и покрыть торт со всех сторон.

Далее, когда глазурь полностью застынет, по желанию, можно сделать надпись или узор на торте. Я растопила оставшиеся 30 г шоколада, положила в небольшой плотный пакетик, отрезала маленький уголок и разрисовала торт. По желанию, можно сделать изначально немного больше крема, и с помощью кондитерского мешка украсить торт кремом, чтобы он выглядел, как магазинный. Поставить торт в холодильник на пропитку на несколько часов или на ночь.

А вот и аппетитный кусочек! Начатый торт лучше всего хранить, обернув пищевой пленкой, так он дольше останется свежим, мягким и ароматным. Торт «Прага» имеет очень насыщенный шоколадный вкус с легкой горчинкой какао, а также приятный ванильно-шоколадный аромат! Побалуйте себя, своих близких или гостей легендарной классикой!

Торт «Прага» видео-рецепт

https://youtube.com/watch?v=Kt06XNlRdDk

Секреты приготовления крема

Крем также имеет свои особенности готовки:

Перед приготовлением желток смешивают с небольшим количеством воды и, после этого, добавляют сгущенное молоко. Смесь нагревают на водяной бане, помешивая, до загустения. Чтобы проверить готовность крема: если капнуть чуточку готового крема на холодную тарелку, он не должен растекаться.

Заранее нужно приготовить масло. Оно должно быть размягченным, чтобы тщательно взбить. Это рецепт классического крема. Со временем его немного упростили. Можно готовить без желтка. Соединяют: масло, сгущенку, какао и взбивают полученную смесь.

Существует, также, вариант с мукой. Смешивают: яйца, сахар, молоко, сгущенное молоко, муку и варят до загустения полученную смесь. После остывания добавляют масло и какао. Взбивают и перемазывают коржи.

Выпекаем «Прагу»

Главная задача при выпечке — это сохранить объем. Для этого рекомендуется брать форму небольшого диаметра, до 21 см, желательно круглой формы. Обильно смазывать маслом дно или застилать его пергаментом. Заполнять надо на ⅔ формы. Бисквит будет расти. Ставить в прогретую духовку.

Температура выпекания 180-200°С до того момента, пока корж «подрастёт». Далее снижают температуру до 170°С, чтобы сберечь объем. Главное, не открывать духовку в процессе выпечки, чтобы не испортить форму будущего шоколадного торта “Прага”. Готовность проверяют обычной зубочисткой. Если проверяемая часть сухая — бисквит готов.

Как собрать и украсить торт

Выдержанный, остывший и простоявший 18 часов готовый бисквит разрезают на 3 одинаковые части. Пропитывают, кроме верхнего коржа, сахарным сиропом, который приготовили путем смешивания сахара и воды.

Потом обильно промазывают кремом средний и нижний корж. А сверху выкладывают абрикосовый джем. Далее из молока, сахара, сливочного масла и какао готовится шоколадная глазурь. И покрываются верх торта (поверх джема) и его бока.

И заключительная часть работы: как украсить готовый торт “Прага” в домашних условиях? Сверху можно посыпать тертым шоколадом, орехами, кокосовой стружкой, фруктами и шоколадными конфетами. А также всем тем, что подскажет ваше желание, фантазия и возможности.

Перед подачей, готовый шоколадный торт «Прага» стоит подержать в холоде несколько часов. И только тогда подавать на стол.

Торт «Прага» от Ирины Салтыковой

Ирина Салтыкова является не только успешной певицей и предпринимателем, но и отличной хозяйкой, которая знает множество уникальных рецептов. Одним из ее коронных блюд является торт «Прага» с морковью, который кроме отменного вкуса дарит возможность не набрать лишние килограммы. Для его приготовления нужны такие ингредиенты:

• 300 г муки.
• 2 средние моркови.
• 200 г сахарного песка.
• 3 ст.л. кэроба.
• 1 яйцо.
• 1 ч.л. соды.
• 2 ст.л. масла подсолнечного.

Делая крем, нам понадобится:

• 2 ст.л. жирной сметаны.
• 3 ст.л. природного заменителя какао (кэроба).
• 3 ст.л. сливочного масла.
• 3 ст.л. коричневого сахарного песка.

Пошаговое приготовление выглядит так:

• Отделите желток от белка.
• Белок взбейте до пиков, добавив 150 г сахара.
• Морковь измельчается на терке, после чего к ней нужно добавить остатки сахара, кэроб, соду, масло, муку и желток.
• В тесто вливают белок, аккуратно перемешивают и все это отправляют печь.
• На водяной бане растапливают сливочное масло, сахарный песок, кэроб, сметану и снимают с огня, как только масса начнет кипеть.
• Бисквит смазывают кремом со всех сторон и украшают орехами и ягодами.

Как приготовить:Торт «Прага» по классическому рецепту

Чтоб при выпечки бисквит получился высокий, пышным и не опал после выпечки, практикуют несколько способов приготовления теста для бисквита. Один из них используется в сегодняшнем нашем рецепте. Это отделение яичных белков от яичных желтков, которые должны взбиваться по отдельности.

Я такой способ не практикую, но для сегодняшнего шоколадного бисквита это обязательно. Поэтому отделяем желтки от белков. Недавно опробовала удивительный способ, как это сделать быстро и просто. Разбиваем аккуратно в большую миску яйца  и при помощи простой пол литровой пластиковой бутылки извлекаем из миски желтки. Добавляем в белки половину нормы сахара и взбиваем до плотных пиков. Как узнать, если белки достаточно взбились? Для этого достаточно перевернуть ёмкость со взбитыми белками (останутся неподвижны).

Дальше переходим к желткам. Теми же насадками взбиваем и желтки с оставшимся сахаром, до полного растворения сахара.

Дальше, добавляем желтки к белкам и осторожно перемешиваем, при помощи силиконовой лопатки

В отдельной посуде смешать муку с какао и просеять сухие ингредиенты на яичную массу. Муку добавлять порциями. После каждого раза вымешивать тесто в одном направлении. В самом конце вливаем (по стенкам миски) растопленное слив. масло (30 ° С). Получается пышное бисквитное тесто.

Теперь, чашу мультиварки смазать кусочком слив. масла и вылить бисквитное тесто. Установить режим «выпечка» и в течение 50 минут выпекать шоколадный бисквит.

После звукового сигнала чашу не открывать около 15 минут. После, отключить поддержание температуры и оставить бисквит в чаше ещё на такое же время. Затем перевернуть бисквит на решётку и дать ему как следует остыть. Желательно печь такой бисквит с вечера.

А утром готовим крем. Крем для торта прага мне очень понравился, но я добавила немного больше сгущенки. Мне показалось, что крем не очень сладкий. Если честно в этот раз мне сгущенка попалась неважная. Может дело в этом?  В миске смешиваем яичный желток с водичкой.

Потом добавляем сгущенное молоко и хорошо перемешиваем венчиком. После миску нужно отправить на горячую водяную баню или на тихий огонь и при непрерывном помешивании, довести массу до загустения. Даём ему хорошенько остыть.

А тем временем, мягкое слив. масло нужно взбить до блестящей гладкой массы. Взбиваем хорошо, потому что от этого зависит пышность нашего крема. Затем добавляем по немногу заварной массы и тщательно взбиваем. В самом конце добавляем какао и по желанию пару капель ванильного эссенции. Вот и масляный крем для торта прага готов.

Теперь давайте собирать наш торт. Шоколадный бисквит разрезаем острым ножом на желаемой толщины коржи. У меня получились три вот таких коржа.

По желанию коржи можно пропитать, потом смазать обильно кремом каждый корж. После чего на верх торта нужно нанести густой фруктовый джем. В оригинальном рецепте используется абрикосовый джем. Его то я и нанесла.

Пока джем будет застывать, приготовим глазурь.  Её я приготовила немного иначе (снизила калорийность блюда). А рецепт глазури можно подсмотреть в этом рецепте. Для глазури  с шоколадом, поставьте мисочку с поломанным шоколадом со слив. маслом на водяную баню и доведите массу до нужной консистенции. Шоколадной глазурью полить торт.

И на этом можно было бы закончить рецепт. Но у меня остался крем, поэтому  я украсила им торт, а бока торта обсыпала тертым шоколадом.

Вот такой праздничный торт Прага у меня получился в домашних условиях. Надеюсь, мои подробные фото описания рецепта Вам пригодятся и помогут в приготовлении торта Прага.

С чашечкой чая или кофе такой шоколадный десерт придётся по вкусу многим.

Всем желаю приятного чаепития! А также хочу от всей души поздравить всех милых дам с наступающим праздником 8 Марта и подарить Вам вот эти чудесные подснежники.

Пусть эти первые цветы весны пробудят всё самое светлое и прекрасное, а надежда наполнит Ваши сердца и не покидает Вас целый год!

Готовим крем и пропитку для торта

У каждого кулинара, любящего самостоятельно готовить легендарный торт, свой секрет идеального крема. Кто-то использует сгущенку в сочетании с маслом, кто-то добавляет в состав только сливочное 82,5% масло, а кто-то и вовсе использует заварной крем.

Секреты приготовления крема

Как и у теста, у крема тоже есть свои секреты:

• идеальный крем получается из натурального масла, а для этого нужно брать продукт 82,5% жирности и не меньше;
• сгущенное молоко используется высокого качества, сделанного по ГОСТу;
• масло обязательно должно быть размягченным, но не растопленным;
• сгущенку можно добавить к сливочному маслу отдельно, тогда ее вливают тонкой струйкой, не прекращая взбивать.

Так же в крем, как и для пропитки, для усиления аромата добавляется при желании ром или коньяк.

Рецепт масляного крема для пражского торта по ГОСТу

Этот крем готовится заварным методом с какао и сгущенкой. Нам потребуется:

• 200 г размягченного сливочного масла, лучше использовать 82,5% жирности;
• 1 желток;
• 20 мл воды;
• 120 г сгущенки;
• 5 г ванильной пасты;
• 10 г какао или 30-40 г темного или горького шоколада.

Готовят крем заварным методом в несколько этапов:

Смешивают воду и желток, добавляют сгущенку и хорошо перемешивают.

На минимальном огне уваривают до загустения, интенсивно мешая и следя, чтобы крем не подгорел. Лучше это делать на водяной бане. Будет немного дольше готовиться, но не будет риска подгорания. Закипеть смесь не должна. После загустения снимают, перекладывают в миску, накрывают пленкой в контакт, чтобы не образовалась корочка, и остужают до комнатной температуры.

Размягченное сливочное масло взбивают до пышности.

Какао добавляют к маслу, перемешивают, а потом взбивают миксером до однородного состояния.

В масленую смесь поэтапно, по столовой ложке добавляем заварную смесь, каждую порцию прорабатываем миксером. И так делать пока обе массы не объединяться.

Готовый крем со сгущенкой должен быть пышным, но не слишком плотным, хорошо держащим форму.

Сроки и условия хранения

Масляный крем при комнатной температуре останется свежим около 6-7 часов. А в холодильнике – до 5 дней. Еще его можно заморозить и хранить 1-2 месяца. Перед использованием его достают, кладут в холодильную камеру на 8-12 часов, а затем еще на 1 час при комнатной температуре. Перемешивать в это время крем не следует.

Пропитка

Традиционная пропитка для самой настоящей Праги содержит воду, сахар и коньяк. Однако встречаются вариации на эту тему. Можно заменить жидкость молоком, а к коньяку вместо сахара добавить 3-4 ст. л. протертого джема.

Коньячная пропитка

В классическом рецепте бисквит пропитывают сладкой коньячной смесью: на 100 г сахара-песка используют 150 г воды и 1-2 ст. л. коньяка. Сначала варят сироп, доведя до кипения и растворив сахар, а потом добавляют коньяк и хорошо остужают.

Домашний торт «Прага»

Существует несколько вариантов торта «Прага». В СССР многие хозяйки старались изменить классический рецепт, внеся в него свою лепту. Таким образом, женщины старались выделиться своими кулинарными способностями, а порой и сэкономить на дефицитных в то время продуктах.

Мы рассмотрим один из наиболее популярных рецептов. С его помощью можно приготовить известный торт «Прага» в домашних условиях из доступных продуктов. Для этого понадобятся такие ингредиенты:

• Сливки – 400 мл.
• Жирный творог – 400 г.
• Куриные яйца – 3 шт.
• Сгущенное молоко – 250 г.
• Сахарный песок – 250 г.
• Какао порошок – 3 ст.л.
• Сода – 1 ч.л.
• Желатин – 1,5 ст.л.
• Жирная сметана – 300 г.
• Вишневый сироп – 120 мл.
• Консервированные вишни без косточек – 350 г.
• Пшеничная мука – 650 г.
• Ванилин по вкусу.

Приготовить торт «Прага» пошагово можно следуя следующим пунктам:

• Яйца взбивают при помощи миксера до образования густой пены.
• В яичную смесь постепенно вводят какао, сгущенку и сметану. Перемешивают.
• В однородную массу вводят муку и взбивают.
• Форму смазывают при помощи масла и выливают тесто. Бисквит пекут при отметке 180°C в предварительно разогретой печке или духовке на протяжении 40-50 мин., после чего ему дают настояться на протяжении 15-30 мин., не вынимая из духового шкафа.

Далее приступают к приготовлению крема:

• Сливки и сахарный песок взбивают до образования пиков, затем добавляют творог и размешивают до однородности.
• Разведенный в воде желатин вводят в крем, взбивают еще около 3 мин.

Далее приступают к процессу сборки. Этот торт «Прага» простой и не требует приготовления глазури. Украшают и формируют десерт так:

• Бисквит разделяют на 2 равные части.
• Первый корж пропитывают при помощи вишневого сиропа для того, чтобы устранить возможную сухость, после дают настояться 5 мин.
• Далее на первый слой выкладывают творожный крем и отправляют торт в холодильник на 20 мин. В это время сиропом пропитывают второй бисквит.
• По истечению необходимого времени десерт накрывают второй частью бисквита и повторно отправляют в холодное место на 20-30 мин.
• Когда все слои соединятся между собой, внешние стороны смазывают оставшимся сиропом и ставят в холодильник на час.
• Далее выливают остатки творожного крема на верхушку торта, выравнивают с помощью силиконовой лопатки и обильно наносят слой из вишни после чего, отправляют в холодильник еще на 3-4 часа.

В качестве дополнительного украшения для боковых сторон можно использовать тертый горький шоколад. Если творожного крема не хватает, также рекомендуем воспользоваться растопленной шоколадной плиткой или вишневым джемом.

Если вы находитесь в поиске ответа на вопрос: «Как приготовить торт «Прага» без вреда для фигуры», то данный рецепт станет идеальным решением проблемы. Главное придерживаться нескольких советов для того, чтобы снизить калорийность блюда:

• Попробуйте заменить сахар фруктозой.
• Используйте только одну часть бисквита.
• Сливки и сметана должны быть не жирнее 15%.
• Сгущенку стоит приобрести без содержания сахара (на фруктозе).
• Творог должен быть с минимальным количеством жира.
• Джем можно приготовить самостоятельно без добавления сахара.

Торт Прага от шефа Энди

• Просеять в миску 375 г. муки, 90 г. какао, разрыхлитель 10 г., соду 7 г.
• Перемешать венчиком до получения однородной массы.
• Высыпать в чашу миксера 150 г. растительного масла и 450 г. сахара. Взбить до однородности.
• Снизить скорость, добавить три яйца и 5 г ванильного экстракта. Еще раз взбить, не дольше 2 минут.
• Добавит половину сухой смеси, перемешать.
• Влить 150 мл молока, перемешать.
• Растворить 340 г кофе в воде, вылить в миксер к другим компонентам.
• Вылить 75 г виски, ликера или коньяка. Взбить на низкой скорости.
• Разделить тесто на шесть частей, каждую выпекать отдельно при температуре +180 градусов. На каждый корж уйдет до 25 минут.
• Коржи должны остыть. Можно завернуть в пленку и положить на ночь в холодильник.
• Срезать коржи под одну толщину.
• Смазать коржи кремом, и поставить в холодильник для охлаждения.
• Приготовить глазурь из черного шоколада (80 г) и масла (около 60 г). Компоненты нужно растопить, довести до однородного состояния, охладить.
• Набрать на лопатку кандурин, нанести на поверхность торта, размазать по коржу и бокам. Сверху выложить ягоды ежевики, клубники или малины.
• Залить глазурью, которую надо лить от центра к краям.
• После остывания глазури на торте, поверхность покрывается кандурином.

Как приготовить торт “Прага”

Ингрeдиенты:

• Яйцо куриное – 6 шт.
• Желток яичный – 1 шт.
• Сахар – 150 г.
• Какао-порошок – 35 г.
• Масло сливочное – 300 г.
• Молоко сгущенное – 120 г.
• Мука пшеничная – 115 г.
• Ванильный сахар – 10 г.
• Конфитюр – 50 г. (абрикосовый)
• Шоколад – 60 г.

Приготовление:

Взбиваем 6 желтков с половиной нормы сахара в светлый густой крем. Отдельно взбиваем в крепкую пену белки, всыпаем оставшийся сахар, снова сбиваем до получения упругих блестящих пиков.

Аккуратно перемешиваем желтки с белками.

Духовку разогреваем до 200 градусов. Муку с какао (25г) просеиваем к взбитым яйцам

Осторожно перемешиваем.

Растапливаем 40 граммов сливочного масла, охлаждаем до комнатной температуры и аккуратно вмешиваем в тесто.

Разъемную форму для выпечки диаметром 20-22 см смазываем маслом, посыпаем мукой (остатки стряхиваем). Выливаем тесто в форму и ставим выпекаться на 30 минут.

После того, как достаем корж из духовки, оставляем его в форме на 5 минут, а дальше вынимаем и полностью охлаждаем на решетке

Бисквит должен выстояться при комнатной температуре не менее 8 часов.

Теперь переходим к приготовлению крема. Чтобы он не свернулся, взбалтываем желток с 20 граммами воды.

В сотейник наливаем сгущенное молоко, добавляем желток с водой, вымешиваем. Ставим на маленький огонь (если опыта в приготовлении заварного крема нет, то лучше делать это на водяной бане) и при непрерывном помешивании варим до загустения. Очень хорошо охлаждаем! Это очень важный нюанс при приготовлении любых масляных кремов, потому что сливочное масло имеет низкую температуру плавления и при добавлении недостаточно охлажденных составляющих крем может быть безнадежно испорчен.

Взбиваем 200 гр. сливочного масла комнатной температуры с ванильным сахаром.

По 1 столовой ложке добавляем заварной крем из сгущенки, хорошенько взбивая каждый раз.

Всыпаем просеянное какао и последний раз взбиваем.

Бисквит разрезаем на три коржа – очень удобно это сделать с помощью прочной шелковой нити: сделайте на бисквите с противоположных сторон насечки ножом, длинной нитью оберните его по этим насечкам и резким движением соедините концы нити – так коржи получатся ровными. . Крем разделяем на 2 части, промазываем нижний и средний корж.

Конфитюр нагреваем. Нам подойдет гомогенный, гладкий и густой конфитюр или джем с легкой кислинкой, идеально подходит абрикосовый, но также неплох будет персиковый, сливовый или даже апельсиновый. Смазываем им поверхность торт.

По 60 граммов шоколада и сливочного масла растапливаем в микроволновой печи или на водяной бане. Перемешиваем. (Важный момент! Чтобы глазурь не свернулась посуда и приборы, соприкасающиеся с шоколадом должны быть абсолютно сухими!)

Выливаем полученную глазурь на торт , не забывая смазывать бока. Убираем торт в холодильник минимум на пару часов. Торт Прага готов!

Приготовление глазури и крема для Праги

Чтобы приготовить традиционный Пражский торт, важно правильно приготовить крем

Ингредиенты для крема:

• вода чистая – 15 миллилитров;
• сливочное масло – 200 грамм;
• молоко сгущенное – 120 миллилитров;
• какао порошок – 1 столовая ложечка;
• желток – 1шт.;
• ванилин.

В кастрюльке необходимо соединить воду и желток от одного куриного яйца, взбить и добавить молоко сгущенное. Подготовьте водяную баню, отправьте полученную массу, огонь должен быть не большим. Согласно классике, консистенция крема должна иметь сметанообразную форму. Затем смесь нужно охладить, постепенно вводить какао, а также взбитое сливочное масло. В результате получится однородная консистенция. Крем для торта Прага готов!

Пражский торт не обходится без глазури, поэтому ее можно сделать из качественного порошка какао. Если не хотите возиться с какао, то воспользуйтесь таким рецептом. Необходимо смешать 50 миллилитров молока, 100 грамм горького шоколада и 50 грамм масла сливочного. Советский рецепт Праги предлагает смешать 90 грамм сахара и 30 миллилитров воды, уварить так, чтобы образовался сироп, затем добавить 14 грамм патоки крахмальной, какао порошка, а также эссенцию фруктовую – 0,3 грамма.

Сборка Пражского торта необычайно простая. Возьмите разнос, на него уложите первый корж и смажьте кремом, проделайте подобную манипуляцию со вторым коржом. Что касается верхнего коржа, то его необходимо смазать абрикосовым, персиковым джемом, затем залить горячей глазурью. Предложенный рецепт невероятно простой и доступный.

Таким образом, приготовление Пражского торта не вызывает сложностей, так как в этом помогает пошаговый рецепт, фото и видео. Приготовить шоколадный десерт – ответственный процесс, за который возьмется не каждый. Попробуйте сделать Пражский торт и порадовать домочадцев. Приятного всем аппетита.

Торт Прага – немного истории

Из многих любимых сладкоежками десертов это относится к тем, имя создателя которого известно достоверно. Его рецептура принадлежит Владимиру Михайловичу Гуральнику, трудившемуся в кондитерском цехе московского ресторана «Прага». Поскольку кондитер изучал кондитерское дело у мастеров Чехословацкой республики, то данный торт стал некой модификацией венского десерта «Захер», так сказать, «в новом прочтении» В.М. Гуральника.

Примечательно, что во времена СССР отсутствовала практика патентования кулинарных рецептов, поэтому приготовление торта было оформлено по ГОСТу, что дало возможность готовить Прагу в каждой кондитерской. Хоть по утверждениям почитателей этой выпечки в разных кондитерских его вкус отличался.

Секреты и советы кондитеров

• Состоит торт «Прага» из бисквитных коржей с какао, сливочного шоколадного крема и шоколадной глазури.
• Бисквит печется традиционно: из яиц, сахара, сливочного масла и просеянной муки с какао-порошком. При этом белки и желтки взбивайте отдельно, а потом смешивайте их с другими продуктами. Бисквит будет легче и воздушнее, если белки перед взбиванием хорошо охладить. Также он будет хорошего качества и пористым без взбитых белков, если в тесто добавить соду, гашенную уксусом или лимонным соком.
• Также существуют другие варианты приготовления теста для бисквита со сметаной, сгущенным молоком и миндалем. Тогда белки от желтков не отделяются.
• Состоит торт из 3 коржей, на которые разрезается готовый бисквит. При этом готовый бисквит после выпечки должен постоять 6-15 часов, и только потом его нарезают коржами.
• Чтобы коржи были легкими, мягкими и тающими во рту, их пропитывают сахарным сиропом или алкоголем.
• Для прослаивания двух коржей готовят классический «пражский» крем из мягкого сливочного масла, с какао, сгущенным молоком и яичными желтками. Готовится крем на водяной бане. Желтки соединяют со сгущенным молоком и варят до загустения. Крем охлаждают, вводят мягкое сливочное масло и взбивают.
• Еще вариант крема — соединяют яйца, сахар, молоко, сгущенку и муку. Все взбивают миксером, а потом варят на медленном огне до зазакипания. Затем остужают и смешивают с какао и мягким сливочным маслом.
• Третий корж покрывается фруктово-ягодным джемом. Обычно для «Праги» используют абрикосовый конфитюр, чтобы кислинка оттеняла насыщенную сладость шоколада. Затем торт заливают шоколадной помадкой и украшают шоколадной стружкой и орехами. Шоколадная глазурь делается из молока или сметаны, сахара, сливочного масла и какао. Иногда просто поливают торт растопленным шоколадом.
• Хотя в некоторых вариантах торт сверху обмазывают кремом и обсыпают орехами или кокосовой стружкой — без джема и глазури. Украшают фруктами и сухофруктами.
• Для крема вместо какао можно использовать растопленный шоколад. А если десерт для взрослых, ароматизируйте крем коньяком или ромом.
• Красиво смотрится торт, декорированный шоколадными фигурками. Их можно вылепить своими руками.
• Чтобы торт получился удачно, не заменяйте масло маргарином, сгущенное молоко покупайте свежие, а яйца высшего сорта.
• Бисквит обычно печется в круглой форме диаметром 20-21 см. Форму смазывайте маслом или покрывайте пекарской бумагой, т.к. тесто может прилипнуть.
• Заполняйте форму тесто не более чем на 2/3, т.к. бисквит поднимется. Выпекайте его 25-45 минут при температуре 180-210°С. Когда бисквит хорошо поднимется, температуру уменьшите до 170°С. Духовку в процессе выпечки не открывайте, иначе бисквит осядет и утратит воздушность.
• Готовность бисквита проверяйте деревянной палочкой: она должна остаться сухой.
• Торт «Прага» можно испечь в мультиварке в режиме выпечки 45 минут.
• Готовый торт рекомендуют подержать на холоде 15 часов, чтобы получилась нужная текстура бисквита и идеальная пропитка. Поскольку не отстоявшийся торт при разрезании может опасть.