Бисквитные пирожные

Глазурь

Завершающим этапом в создании красивого и вкусного пирожного является оформление его верхней части. Очень часто для этого используют глазурь. Рецептов существует множество. Вот один из них. Для него понадобится просеянная сахарная пудра (700 г), яичные белки (3 шт.), 1 чайная ложка лимонного сока и 1 чайная ложка аптечного глицерина, по желанию можно добавить пищевой краситель.

— растереть белки с половиной сахарной пудры;

— добавить лимонный сок и глицерин, всё размешать;

— всыпать оставшуюся пудру и краситель;

— с помощью силиконовой лопатки покрыть пирожные глазурью.

Из этой глазури можно делать разнообразные фигурки. Для этого глазурь помещают в кондитерский мешок и выдавливают на пекарскую бумагу. Потом фигуркам надо дать хорошенько застыть. После этого их можно снять с бумаги и использовать как украшение для пирожных.

Тарталетка с белковым кремом

Традиционный французский десерт, который можно встретить в любой кондитерской Франции. Гармоничное сочетание нежного песочно-миндального теста, освежающего лимонного курда, который по своей текстуре напоминает заварной крем и подчеркивает нежность десерта и легкая, нежная белковая меренга, словно воздушное облако обволакивает этот рассыпчатый, изысканный десерт. Это пирожное приятно порадует вас своей утончённостью, изысканностью и неразгаданным французским шармом.

Состав: мука пшеничная в/с, масло-сливочное, сахарная пудра, соль повареная пищевая, мука миндальная, яйцо куриное, масло подсолнечное рафинированное, цедра лимона, сахар, пюре лимона, яичный белок.

Как приготовить вкусные шоколадные пирожные

Этот рецепт покорит сладкоежек своим простым приготовлением. Без крема и пропитки. Все, что вам нужно сделать, чтобы сохранить идеальную влажность торта, это следовать предписанному количеству ингредиентов.

Базовый набор продуктов:

• по 1 стакану сахара и растительного масла;
• 3 столовые ложки какао (с приличной горкой);
• пара куриных яиц;
• стакан муки;
• стакан жирного молока;
• по чайной ложке разрыхлителя и ванильного сахара.

Процесс приготовления:

1. В миску насыпать сахар, растительное масло, молоко и какао. Интенсивно взбейте жидкость миксером и разделите полученную шоколадную массу на две части.
2. В одной части смешиваем куриные яйца, пшеничную муку, разрыхлитель и ванильный сахар. Взбейте смесь и вылейте ее в форму для запекания, предварительно смазанную сливочным маслом. Выпекать пирог около 25 минут при средней температуре.
3. Через 25 минут проверьте готовность пирога. После приготовления полейте торт оставшейся шоколадной смесью. Чтобы кондитерское изделие хорошо пропиталось, ставим его в холодильник минимум на 6 часов, после чего разрезаем на 8 порций. Украсьте каждую порцию веточкой свежей мяты. Приятного аппетита!

Если вы хотите смягчить вкус кондитерского изделия, то в одну из частей шоколадной массы следует добавить несколько капель рома или апельсинового ликера. Бисквитный торт в шоколаде обязательно удивит вас влагой и насыщенным вкусом. По внешнему виду кондитерское изделие очень похоже на брауни».

Подробный рецепт приготовления с пошаговыми фото

Продуктовая корзина

Для бисквитного теста:

• пачка сливочного масла (250 г);
• 6 штук средних куриных яиц (если яйца крупные, то можно взять на одно меньше);
• 2 стакана сахара;
• 2,5 стакана муки;
• 1 стакан измельченных ядер орехов (лучше, если это будет фундук);
• разрыхлитель для теста (можно заменить пищевой содой с щепоткой лимонной кислоты);
• ванилин;
• соль на кончике ножа.

• сливочное масло – 200 г;
• вареная сгущенка – 1 банка.

Описание приготовления

1. В глубокую стеклянную миску вбейте яйца и добавьте щепотку соли. Миксером на средней скорости взбейте яичную массу в течение нескольких минут, а затем всыпьте необходимое количество сахара и ванилин (ванильный сахар). Продолжайте взбивать яично-сахарную смесь на высокой скорости до полного растворения сладких кристалликов.
2. Растопите сливочное масло и влейте тонкой струйкой в яично-сахарную массу. Размешайте лопаткой.
3. Чищеные ядра орехов растолките в ступке либо измельчите с помощью мясорубки. Используйте не все орехи – оставьте несколько штук для украшения пирожных.
4. Всыпьте в тесто просеянную муку, разрыхлитель (пищевую соду) и дробленые орехи. Аккуратно перемешайте его с помощью лопатки. Старайтесь, чтобы не осталось даже маленьких комочков. Тесто должно быть достаточно густым, но не крутым.

1. Подготовьте форму для выпекания. Для этого смажьте дно и бортики сливочным маслом (кулинарным жиром) и выстелите промасленным пергаментом. Выложите тесто, равномерно разравняйте его сверху лопаткой.
2. Выпекайте корж в духовом шкафу не менее получаса. Оптимальным режимом для выпекания является температура в районе 170-180 градусов.
3. Пока будет выпекаться бисквит, займитесь приготовлением крема. Размягченное при комнатной температуре сливочное масло взбейте с вареной сгущенкой. Крем должен иметь пышную текстуру.
4. Готовый бисквит аккуратно достаньте из духовки, выложите на застеленную пищевой пленкой ровную поверхность и оставьте остывать при комнатной температуре.
5. Из остывшего коржа с помощью стакана выдавите круглые заготовки. Каждый кругляш разрежьте вдоль на 2 части. Оставшийся бисквит измельчите в крошку.
6. Соберите пирожные. Для этого одну круглую заготовку промажьте кремом и накройте сверху вторым кругляшом. Если хотите, чтобы пирожные были выше, то можно уложить и третий слой бисквита.
7. Получившуюся заготовку обмажьте сливочным кремом со всех сторон и обваляйте в крошках. Сверху каждое пирожное можно украсить половинкой ореха.
8. Выложите пироженки на блюдо и поместите их на несколько часов в холодильник.

Спустя несколько часов вы сможете наслаждаться нежнейшим вкусом десерта «Белочка». Сладкое, эффектно оформленное лакомство сможет занять почетное место на вашем праздничном столе, а также доставит массу положительных эмоций, как у взрослых, так и у малышей. Приятного вам аппетита за чашкой ароматного чая в кругу родных и друзей!

Источник

Фруктовая выпечка

Нам понадобится:

• 100 г маргарина;
• 2 яйца;
• стакан кефира;
• 100 г сахара;
• 1 ч. л. соды;
• 2 стакана муки;
• 2 стакана сливочного крема;
• 1 стакан любого конфитюра.
Разогреем в железной посуде маргарин, чтобы он растаял. Насыпаем сахар и размешиваем, чтобы он полностью растворился. Когда масса немного остынет, добавляем яйца. Отдельно гасим в теплом кефире соду. Все соединяем.
Просеиваем муку и начинаем частями добавлять. Когда исчезнут комочки, можно отпекать. Форму смазываем растительным маслом и присыпаем манкой. Выливаем тесто, немного разровняв, и отправляем в духовку.
Делим остывший корж на 2 части, каждую пропитываем. Первым наносим слой конфитюра, сверху взбитые сливки. Покрываем вторым пластом. Здесь может быть несколько вариантов. Например, повторить действия, как с начинкой или, сделать наоборот. То есть, сначала наносим сливки очень тонким слоем, а потом фруктовый слой.
Украсить лучше свежими ягодами и фруктами или растопленным шоколадом, но только после нарезки.

НАСТОЯЩАЯ ПАХЛАВА

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 500 г #муки (возможно, понадобится чуть больше),
● 600 г сахара (400 г для начинки, 200 г для сиропа),
● 200 г мёда,
● 200 г сливочного масла (100 г в тесто, 100 г в заливку),
● 2 яйца в тесто + 1 яичный желток для смазки,
● 300 г грецких орехов + половинки ядер для украшения,
● 500 мл #молока,
● 1 чайная ложка сухих #дрожжей,
● 1/2 чайной ложки молотого кардамона,
● 1 чайная ложка шафрана,
● 1 щепотка соли,
● 100 мл воды,
● 2 столовые ложки растительного масла.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Начните с теста. В теплом #молоке разведите #дрожжи. Яйца соедините с топлённым сливочным маслом, щепоткой соли и половиной порции шафрана. Сюда же влейте разведённые в #молоке #дрожжи. Просеивая #муку, постарайтесь замесить эластичное тесто. Если оно жидковато, то добавьте #муки. Но будьте внимательны, не забейте его #мукой, иначе сложно будет раскатывать слишком тугое тесто. Вымесив хорошо тесто, перенесите его в тёплое место и оставьте на 1-1,5 часа. Пусть подходит. Пока отдыхает тесто, сделайте начинку. Для этого пропустите через #мясорубку орехи или измельчите их с помощью блендера. Соедините орехи с сахаром и молотым кардамоном. Смажьте форму, в которой будет выпекаться пахлава, растительным маслом. Лучше взять дезодорированное масло, которое не имеет явного вкуса.

Поглядывайте на тесто. Как только оно увеличится в несколько раз, обомните его и разделите на 9-12 частей. Два кусочка сделайте чуть больше. Можно приступать к раскатке коржей. Старайтесь делать их очень тонкими. Если вы начинающий кулинар и ваши тонкие коржи будут рваться, не расстраивайтесь, пусть будут небольшие дырочки, на конечном результате это не отобразиться. Из двух больших по размеру шариков сделайте верхний и нижний слой. Не страшно, если они будут чуть толще, чем остальные. Каждый слой теста пересыпайте начинкой. Верхний корж смажьте желтком, который заранее смешайте с шафраном. И ставьте в духовой шкаф пахлаву на 5 минут при температуре 150 градусов. Через 5 минут достаньте пахлаву.

Разрежьте на красивые ромбики. В каждый ромбик вдавите половинку ядра ореха. Залейте в разрезы растопленное сливочное масло и отправляйте форму с пахлавой снова в духовку на 1 час с прежней температурой духовки. Пока печётся пахлава, приготовьте медово-сахарный сироп. Соедините мёд, сахар и воду. На маленьком огне уварите сироп до загустения 15-20 минут. По истечении нужного времени, достаньте пахлаву. Залейте сиропом и оставьте ещё на час пропитываться.

Правила выпекания

Форму для бисквита, чтобы он не пригорел и легко вынулся, лучше застилать пекарской бумагой. Для выпекания бисквиты помещают в горячую духовку. Оптимальная температура – 200 градусов. Если выше, то он поднимется горбом. Готовность проверяется, когда почувствуете запах готовой выпечки. Проткните бисквит деревянной спичкой или зубочисткой. Если она осталась чистой и на неё не налипло тесто, значит бисквит готов. В зависимости от толщины коржа время приготовления меняется в среднем от 10 до 40 минут. Время отстаивания должно составлять примерно 8 часов. Если бисквит не отстоять, а резать сразу, то он будет крошиться или ломаться. Испечённый бисквит лучше отстаивать на решётке в перевёрнутом состоянии. Во-первых, это обеспечит вентиляцию, а во-вторых, бисквитный корж приобретёт более ровную форму.

Кольцо Пари-Брест

  

Для кольца диаметром 18-22 см понадобится:

Заварное тесто на молоке (так оно быстрее темнеет в духовке).

(из этого количества теста получится 3 торта диаметром 18 см).
Мелко нарубленный миндаль и декоративный сахар (sucre perlé)для украшения

Для крема:

270 г сливок от 33%
160 г белого шоколада
50 г розового сиропа
5 г розовой эссенции
250 г маскарпоне

100 г свежей малины
100 г личи

Процесс.

1. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке в режиме разморозки. Вскипятить 110 г сливок (из 270 г) и в три приема влить в растопленный шоколад, постоянно помешивая, чтобы получилась блестящая гладкая эмульсия. Влить оставшиеся сливки, розовый сироп и розовую эссенцию, все тщательно размешать, закрыть пищевой пленкой (контакт, прямо на ганаш) и убрать в холодильник минимум на 3 часа, лучше на ночь.

5. Смазать чуть-чуть взбитым вилкой с щепоткой соли яйцом и обильно посыпать декоративным сахаром и миндалем.
6. Выпекать так, как рассказано в посте про заварное тесто, до уверенно коричневого цвета
7. Остудить.
9. Разрезать ножом-пилой на 2 части (низ — приблизительно 2/3 высоты кольца, верх — 1/3)
10. Крышку посыпать сахарной пудрой
11. В нижнюю часть выложить довольно плотным слоем малину и личи, чередуя.
12. Крем вынуть из холодильника, взбить на НИЗКИХ оборотах миксера (скорость 2-4 из 10)

Такой крем стоит взбивать очень осторожно, он легко перевзбивается и становится неприятно-масляным). В почти взбитый крем добавить по частям маскарпоне, не прекращая взбивания

Когда крем станет похож на сливки шантильи, переложить в кондитерский мешок с широкой звездчатой насадкой и выложить в торт (см. видео).
13. Украсить бока малиной.
14. Накрыть крышкой.

Есть такой торт можно сразу.

Пирожное Белочка. Традиционная сладость с Кавказа. +Видео

Пирожное «Белочка»– маленькое вкусное чудо, которое идеально подходит к чашечке ароматного чая. Кажется, что в нем нет ничего необычного. Но стоит откусить кусочек, как понимаешь: перед тобой настоящий шедевр. Его вкус с легкостью поражает сердца и желудки сладкоежек. Продолжаешь распробовать дальше и влюбляешься в них больше. Пирожные «Белочка», как проворный зверек, живущий между пышных крон, не лежат долго на тарелке. Они исчезают практически моментально, потому что каждому хочется побаловать себе аппетитным лакомством.

Сложно проследить историю появления этого удивительного угощения. Говорят, что впервые рецепт пирожного «Белочка» появился случайно, когда готовились к одной из свадеб на Кавказе. Все знают, что торжество там празднуется с большим размахом. Гости приезжают со всех стран, поэтому угощений готовят много и только самые изысканные. Уезжая домой, друзья и родственники увозят не только приятные воспоминания, но и рецепты понравившихся блюд. Так пирожные «Белочки» обрели мировую популярность.

Но разлетаясь по другим городам, оно частично меняло свой внешний вид, состав и даже название. Не удивляйтесь, если кто-то называет их не «Белочки», а Ежики». Предлагаем вам познакомиться с рецептом. Смотрите видео, фото, рассказывайте своим детишкам эту историю и угощайте их.

Рецепты бисквитных пирожных с шоколадом и кремом

Перед этими пирожными невозможно устоять. Внешний вид кондитерского изделия вызовет бурю положительных эмоций. Лайм, шоколад, клубника и влажный бисквит — разве не об этом вы мечтаете?

Базовый набор продуктов:

• 5 яиц;
• по полстакана муки и сахара;
• несколько капель ванильного экстракта;
• 4 плитки темного шоколада;
• 100 грамм сливок;
• чайная ложка апельсинового ликера;
• 300 граммов свежей клубники;
• лайм.

Процесс приготовления:

1. Отделите белки от желтков.
2. Желтки взбить с половиной сахара. Остальной сахар, добавить белки и также взбить до образования устойчивой белой пены.
3. Аккуратно добавьте муку к яичным желткам. Перемешиваем массу венчиком и добавляем белки.
4. Цедру лайма натереть на мелкой терке и добавить в тесто.
5. Мы также добавляем ванильный экстракт. Вылить тесто в форму и выпекать бисквит при средней температуре около 40 минут.

Пока готовится торт, займемся приготовлением ароматного и насыщенного шоколадного крема. Все просто: шоколад натереть на терке и поставить на водяную баню. Когда сладость растает, вмешайте сливки, перемешайте массу и снимите с водяной бани.

Остывший корж разрезать пополам. Покрываем коржи кремом. Сверху покрываем кондитерское изделие остатками кремовой пропитки. Разрезаем «торт» на 8 порций. Украсьте каждый торт половинкой клубники и долькой лайма. Приятного аппетита.

НОВОГОДНИЕ ПИРОЖНЫЕ

Эти пирожные готовятся из бисквитного теста со сливочным кремом. Очень вкусные, нежные и легкие в приготовлении.

Для бисквитного теста:
(6-8 порций)
Яйца — 6 шт.
Сахар — 1 ст.
Мука — 1 ст.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Сливочное масло (для смазывания формы) — 50 г
Крахмал — 1 ч. л.

Для крема:
Сахар -1 стакан
Желтки -2 шт
Масло сливочное (несолёное) — 200 г
Молоко — 0,5 стакан
Ванилин по вкусу

Для украшения:
кокосовая стружка
черный шоколад

Сначала готовим бисквит. Смазываем противень.
Разогреваем духовку до 180 градусов.
Яйца разделяем на желтки и белки. Белки ставим в холодильник.
Желтки взбиваем с 0,5 ст. сахара (на водяной бане) до состояния белой массы.
Муку, разрыхлитель, крахмал — просеиваем в одну емкость.
Белки взбиваем в крепкую пену, добавляя в процессе 0,5 ст. сахара.
К желткам постепенно добавляем мучную смесь и частями взбитые белки.
Бисквитное тесто тщательно и аккуратно перемешиваем.
Выливаем готовое тесто на противень и выпекаем при температуре 180°С примерно 20-25 минут. Вынимаем, даем остыть.
Вырезаем формочкой круглые пирожные.

Пока бисквит выпекается, готовим крем.
Сахар растираем с желтками, добавляем молоко, ванилин и, помешивая, доводим смесь на маленьком огне до кипения. После этого снимаем с огня и охлаждаем.
Размягченное сливочное масло взбиваем добела и, продолжая взбивать, добавляем к маслу охлажденную смесь. Всё тщательно перемешиваем.

Смазываем кремом половину бисквитных заготовок. Склеиваем их с другой половиной. Обваливаем в кокосовой стружке. Сверху выкладываем остальной крем в форме гнезда. В серединку наливаем чуть-чуть растопленного на водяной бане шоколада.

Пирожное «Облачко»

Пирожное с нежным сметанно-пудинговым слоем, похожим на воздушное суфле, на основе из песочного теста.

Тесто:
Мука пшеничная — 300 г
Сахар — 130 г
Ванилин — 1 щепотка
Желток яичный — 4 шт
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Масло сливочное — 180 г
Соль — 1 щепотка
Суфлейный слой:
Белок яичный — 4 шт
Соль — 1 щепот.
Сметана (жирность 20%) — 800 г
Пудинг ванильный (концентрат сухой по 40 г) — 2 упаковки
Ванилин — 1 щепот.
Сахар — 130 г
Дополнительно:
Масло растительное — 1 ч. л.
Сахарная пудра (по желанию) — 1 ст. л.

Муку просеять с разрыхлителем.
Добавить сливочное масло комнатной температуры.
Перетереть ингредиенты в крошку.
Добавить желтки, сахар, соль, ванилин.
Замесить мягкое тесто.
Квадратную разъемную форму размером 24*24 см смазать растительным маслом, выложить в нее 2/3 части песочного теста, распределить по дну формы.
Белки взбить со щепоткой соли в стойкую пену, постепенно добавить сахар, продолжая взбивать.
Сметану соединить с пудингом и ванилином.
Взбить сметану миксером до исчезновения комочков пудинга.
Частями добавить к сметане взбитые белки, аккуратно перемешать ложкой движениями сверху вниз.
Должна получиться пышная однородная масса.
Вылить сметанную массу на песочное тесто.
Из оставшегося теста вырезать цветочки (можно украсить полосками или как Вы пожелаете).
Выложить цветочки из теста на сметанную массу.

Советы от кондитера

Бисквитные шоколадные пирожные – простой и оригинальный способ порадовать близких. К тому же выглядит десерт очень достойно. При грамотном декорировании, выпечку запросто можно преподнести к праздничному столу.

Маленькие советы по приготовлению:

• если пирожное вышло сухим, приготовьте пропитку на свое усмотрение. С шоколадными пирожными неплохо сочетается пропитка из рома, коньяка и орехового сиропа;
• во время выпекания коржей не открывайте духовой шкаф, чтобы бисквит не осел;
• обязательно просеивайте сухие ингредиенты через сито;
• проверить готовность выпечки поможет спичка или зубочистка.

Бисквитное шоколадное пирожное – аналог торта. Единственное, что его отличает, это компактные размеры. Помните, современные сладкоежки «любят глазами». Не забудьте покрыть десерт глазурью!

Предыдущая
Шоколадные десертыШоколадно сметанный крем
Следующая
Шоколадные десертыГорячий шоколад с маршмеллоу: классический рецепт

Воздух — вот самая важная составляющая классического бисквита

Известно, что бисквитное тесто, как и любой другой десерт, основанный на «воздухе», является очень капризным. Что я имею в виду? Известную пышность и легкость бисквиту придает именно наполнение теста достаточным количеством воздуха

И, разумеется, очень важно этот воздух на протяжении всего процесса подготовки, выпечки и последующего охлаждения сохранить

Если вы приспособитесь правильно печь бисквит, вы поймете, что это один из самых простых и быстрых видов выпечки

Здесь нам очень и очень важно четко придерживаться всех требований и быть очень острожными во всех своих телодвижениях. Только в этом случае мы получим желаемый результат

Забудьте о возможных экспериментах типа: я решила сэкономить яйца, я решила добавить побольше муки и другие подобные «я решила». Здесь ничего не нужно решать, наши гениальные средневековые предки уже все давно решили за нас.

Как правило, бисквит используется в качестве основы для торта, но вполне может быть употреблен и просто так. В этом случае рекомендую добавить апельсиновую цедру, например.

Шоколадная прослойка

Предлагаю вашему вниманию шоколадную прослойку, которую можно использовать между любыми 2 слоями бисквита в тортах….

Коржи на сгущенке

Ингредиенты:

• 1 куриное яйцо;
• 380 г сгущенного молока;
• 10 г разрыхлителя (можно заменить таким же количеством гашеной соды);
• 550–600 г муки.

Способ приготовления:

В глубокой посудине разболтать вилкой или венчиком куриное яйцо, влить к нему сгущенное молоко, размешать до однородного состояния, просеять к жидким продуктам смешанные сухие ингредиенты: муку и разрыхлитель. Если используется сода, то ее гасят и добавляют к сгущенному молоку и яйцу, а после этого просеивают муку.

Тесто должно получиться плотным и эластичным. Полученного количества теста хватит, чтобы испечь 8 коржей диаметром 27 см. Можно приготовить и большее количество коржей, но меньшего диаметра.

Печь пласты раскатанного теста следует с обеих сторон на сухой сковороде до золотистого цвета. После полного остывания их можно перемазывать кремом. Для пропитки торта на основе из сгущенного молока потребуется от 6 до 12 часов.

Приготовление теста для пирожных

Начните делать вкусное печенье со вкусом шоколада, подготовьте удобные кухонные инструменты, чтобы шаг за шагом смешивать ингредиенты. Нужны глубокие широкие булочки, которые обеспечат удобство. Также можно заранее позаботиться о противне и найти бумагу для выпечки.

При первом приготовлении сладостей четко соблюдайте инструкцию и пропорции продуктов, тогда результат вас порадует:

Взбить яйца с кефиром

1. Приготовить сухую смесь: смешать просеянную муку, соль, разрыхлитель, какао и сахар. Вместо энного количества ложек сахара можно использовать небольшое количество ванильного экстракта.
2. В другую миску влить кефир, добавить соду, быстро перемешать. Сода и кефир должны вступить в бурную реакцию с выделением кислорода.
3. На малых оборотах миксера взбиваем кефир с яйцами, которые добавляем поэтапно, а затем вливаем воду и масло.
4. Добавляйте сухую часть постепенно, каждый раз тщательно перемешивая, чтобы не было комочков.
5. Выливаем тесто в подготовленные формы, которые уже смазаны растительным маслом, за нашими лепешками при температуре 180 градусов до их полной готовности.

Пока коржи пекутся, можно смело готовить крем и смесь для пропитки.

Рецепт 4: бисквитные Шварцвальдские пирожные

Знаменитые немецкие пирожные, рецепт с фото пошагового приготовления.

• 150 г муки
• 50 г крахмала
• 3 ст. л. какао
• 4 яйца
• 150 г сахара
• 1 ст. л. разрыхлителя
• 300 г консервированной вишни с соком
• 500 мл сливок
• 3 ст. л. сметаны + 1 ст. л. сахара
• 5 г желатина
• корица

Яйца разделить на белки и желтки.

Белки крепко взбить со щепоткой соли.

Желтки растереть с сахаром.

Смешать муку, крахмал, какао и разрыхлитель.

Перемешать тщательно.

Добавить сухую смесь в желтки и перемешать.

Постепенно добавлять белки, аккуратно перемешивая в одну сторону.

Готовое тесто вылить в форму, застеленную пергаментом, и выпекать до готовности.

Готовое тесто остудить и разрезать на два коржа.

Подготовить ингредиенты для крема. Вишню слить, собрав сок. Желатин распустить в холодной воде или молоке.

Сок вишни вскипятить, добавить корицу, снять с огня, немного остудить. Распущенный желатин подогреть и процедить, влить в вишневый сок, помешивая.

Добавить в сок вишню.

Сметану взбить с сахаром.

Сливки взбить в твердую пену, добавляя сметану. Крем готов.

Уложить нижний корж в форму, выложить вишню с соком.

Сверху выложить крем и накрыть вторым коржом. Обмазать кремом со всех сторон. Готовый торт украсить по своему желанию.

Нарезать на пирожные. Приятного аппетита!

Шоколадные-шоколадные эклеры

Эклеры – десерт на все случаи жизни. Сладостями можно порадовать домашних и гостей. Эти роскошные пирожные были изобретены в ХVI веке итальянским кондитером. Но именно французский шеф-кондитер Антуан Карем предложил наполнять эклеры заварным или шоколадным кремом. Пирожные съедаются en un eclair, то есть молниеносно.
Вам потребуется:
• Молоко (500 мл)
• Шоколад горький (170 граммов)
• Сахар (135 граммов)
• Яйца (4 штуки)
• Яичные желтки (4 штуки)
• Мука (140 граммов)
• Какао порошок (20 граммов)
• Масло сливочное (145 граммов)
• Крахмал (20 граммов)
• Сливки (30 мл)
• Соль (0,5 чайной ложки)

Как готовить:

1. Сначала нужно приготовить крем: довести молоко до кипения; яичные желтки растереть со 100 граммами сахара и крахмалом; тонкой струйкой влить молоко; варить смесь на небольшом огне до загустения, затем снять с огня. Шоколад наломать маленькими кусочками и подмешать к крему. Тщательно перемешать смесь, остудить, накрыть миску с кремом пищевой пленкой и убрать в холодильник на пять часов.

2. В кастрюльке вскипятить 250 мл воды с пятью граммами сахара, солью и 110 граммами масла. Масло должно полностью раствориться. Просеять в кастрюльку муку, поставить на маленький огонь. Постоянно мешать тесто деревянной лопаткой, пока оно не начнет отделяться от стенок кастрюли.

3. Снять тесто с огня, немного остудить и по одному вбить в него яйца, тщательно перемешивая каждое миксером или лопаточкой. После каждого яйца пробуйте тесто на вязкость, если кусочек теста растягивается между пальцами как жвачка, значит тесто готово, и следующее яйцо можно не добавлять.

4. Тесто положить в кондитерский шприц и выдавить на противень застеленный пергаментом в виде 20 полосок. Нагреть духовку до 250 градусов. Поставить эклеры в духовку и сразу убавить температуру до 160 градусов. Выпекать эклеры 35 минут, первые 20 минут духовку не открывать, а то изделия осядут.

5. Готовые эклеры достать из духовки и остудить на решетке. Крем выложить в шприц с тонкой насадкой и наполнить эклеры.

6. Для глазури нагреть в микроволновке сливки, 30 граммов сахара, какао порошок и 30 граммов масла. Тщательно смешать глазурь и полить эклеры. Можно и не поливать эклеры глазурью, они вкусные и сладкие сами по себе.

Риголетто – пошаговое приготовление

Разделим ингредиенты на составляющие десерта.

Воспользуйтесь алгоритмом приготовления, чтобы не допустить ошибок:

1. Начинаем с теста. Взбиваем яйца с сахаром около 5 минут.
2. Добавляем размягченное масло, не выключая миксер.
3. Замесить тесто из полученной массы с добавлением просеянной муки, смешанной с разрыхлителем и ванилином.
4. Мягкое тесто кладем в холодное место на полчаса.
5. Пользуясь кофемолкой, измельчаем сахар с орехами для начинки.
6. Понемногу вливая молоко, размешиваем, чтобы масса получилась густой.
7. Делим тесто на две части.
8. Раскатываем одну часть тонким пластом (не больше 3 мм), а вторую толще (до 5 мм).
9. Берем две формочки разного диаметра. Большой круг выдавливаем на тонком пласте, а маленький – на толстом.
10. Крупные коржики выкладываем на смазанный противень, наносим небольшой слой джема посередине, посыпаем орехами и накрываем маленьким коржиком.
11. Отпекаем не более 15 минут.
Желательно еще горячую выпечку посыпать через сито сахарной пудрой.
С бисквитными пирожными можно экспериментировать, меняя основу и начинки, придавая любую форму.

Нежнейшее пирожное

Ингредиенты:
Бисквит:
● 3 яйца
● 150 г сахара
● 100 мл раст.масла без запаха
● 125 мл молока
● 0,5 ст.л. разрыхлителя
● 1 ст.л. ванильного сахара
● 250 г муки

Соус:
● 125 мл молока
● 1 ст.л. какао
● 50 г сахара
● 50 г шоколадки

Дополнительно:
● кокосовая стружка

Приготовление:

Бисквит:
Яйца,сахар и ванильный сахар положить в миску. Взбивать на высокой скорости миксера в течение 3-х минут
Добавить молоко. Взбивать на высокой скорости миксера в течение 3-х минут. Добавить молоко. Растительное масло, разрыхлитель, Муку. Перемешать миксером до однородности. Вылить в форму 19х19 см, застеленную промасленной бумагой. Печь при 180 С 30 минут. Дать немного остыть.Перевернуть, снять бумагу.

Соус:
Молоко, сахар, какао и шоколад сложить в маленькую кастрюльку, довести до кипения. Остудить до комнатной температуры (соус д.б. жидкий). Остывший бисквит разрезать на 16 кубиков.Края обрезать тонко.Обмакиваем 4 стороны в соус. Каждую сторону держите по 15 секунд или дольше, если хотите, чтобы лучше пропитались.Чуть-чуть дайте стечь и…Обмакните с четырех сторон в кокосовую стружку.Поставьте на дно, а верхушку слегка смажьте соусом и присыпьте стружкой. И так все пирожные. Кушать можно сразу!
СОХРАНИ рецепт, чтобы не потерять!!

Пирожные «Белочка»

Сегодня я поделюсь с вами рецептом очень вкусных домашних пирожных, которые украсят любой праздничный стол и поразят ваших гостей своим эффектным видом и нежным сливочным вкусом. Пирожные «Белочка» готовятся из трех слоев бисквитного теста, обильно смазанных насыщенным шоколадным кремом, и украшаются орехами и бисквитной крошкой. В результате получаются очень аппетитные на вид «пушистые» пироженки, настолько мягкие и нежные по консистенции, что буквально тают во рту.

Для создания этого кулинарного шедевра необходимо испечь масляный бисквит с добавлением сметаны, который получается очень сочным и вкусным сам по себе и не требует дополнительной пропитки. Шоколадный крем также изготавливается на основе натурального коровьего масла, поэтому он имеет глубокий и очень приятный сливочный вкус. Из-за такого богатого состава пирожные «Белочка» получаются очень сытными и содержат в себе немало лишних калорий, поэтому лучше делать их как можно меньше по размеру. Совсем маленькие пироженки можно положить в нарядные бумажные манжетки для кексов и подавать на детских праздниках или вечеринках-фуршетах.

Попробуйте приготовить бисквитные пирожные «Белочка» по этому несложному рецепту. Я уверена, что этот натуральный домашний десерт обязательно придется по вкусу и взрослым, и детям и станет вашей любимой праздничной выпечкой!

Самые простые бисквитные коржи: рецепт

Многие хозяйки стараются избегать приготовления бисквита, так как он является достаточно капризным. Это связано с тем, что бисквит очень чувствителен к колебаниям температуры, воздуха, а также к качеству продуктов. Кроме того, вероятность того, что бисквит опадет в процессе приготовления, очень высока, особенно в том случае, если процесс приготовления протекает в газовой духовке, где могут быть потоки воздуха и не одинаковая температура на протяжении всего процесса выпекания. Мы раскроем несколько секретов, которые помогут вам испечь удачный бисквит.   

Этот рецепт очень простой, и включает в себя всего лишь три продукта. Это сахар, куриные яйца и пшеничную муку. Больше никаких ингредиентов в составе нет, однако существует несколько тонкостей приготовления, чтобы корж получился высоким, пышным и пористым.  

Ингредиенты:  

• 5 крупных куриных яиц  
• Стакан муки с горкой  
• Стакан сахара  

Заготовки

Самые простые бисквитные коржи, рецепт:

Ничего отделять друг от друга не нужно. Многие хозяйки отказываются от приготовления по той причине, что необходимо отдельно взбивать белки, потом медленно вводить желтки. Все это существенно увеличивает время приготовления десерта.
Это не очень удобно в том случае, если у вас большая семья, необходимо приготовить бисквит на приличное количество людей. Все яйца необходимо вбить в миску, взять мощный миксер взбивать на протяжении 5 минут.
Если у вас нет мощной техники, то время взбивания придется увеличить до 7-10 минут. После того как масса станет однородной, добавьте сахар и продолжайте взбивать. В итоге необходимо чтобы получилось масса по консистенции похожая на домашние сливки.
После этого всыпьте муку и при помощи силиконовой лопатки вымешивайте в одну сторону. Ни в коем случае нельзя вымешивать очень быстро или в хаотическом порядке, так как пузырьки, полученные при взбивании яиц, могут лопаться и тогда корж просто не поднимется

Обратите внимание, что десерт будет более пышным, если использовать просеянную муку. Некоторые хозяйки только так и готовят бисквит с исключительно просеянной мукой. Когда масса станет пышной и однородной, необходимо аккуратно переложить в форму и обязательно накрыть сверху фольгой.
Это будет препятствовать колебанию температуры при выпекании

Вероятность того, что корж осядет, сводится к нулю. Обязательно заранее прогревать духовку. Оптимальная температура — 180 градусов. 
Время выпекания составляет 30 минут, потом необходимо убавить нагрев до 150 градусов и оставить десерт в печи еще на полчаса. Ни в коем случае сразу не доставайте бисквит из духовки, сразу выключите нагрев и позвольте выпечке внутри остыть. Ни в коем случае не нужно разрезать ее сразу, оставьте до полного остывания. 

Когда масса станет пышной и однородной, необходимо аккуратно переложить в форму и обязательно накрыть сверху фольгой.
Это будет препятствовать колебанию температуры при выпекании. Вероятность того, что корж осядет, сводится к нулю. Обязательно заранее прогревать духовку. Оптимальная температура — 180 градусов. 
Время выпекания составляет 30 минут, потом необходимо убавить нагрев до 150 градусов и оставить десерт в печи еще на полчаса. Ни в коем случае сразу не доставайте бисквит из духовки, сразу выключите нагрев и позвольте выпечке внутри остыть. Ни в коем случае не нужно разрезать ее сразу, оставьте до полного остывания. 

Это холодный способ, который в основном подходит для изготовления рулетов. Если планируется готовить торты, то лучше всего применять горячий способ.  

Заготовки

Белые коржи для торта «Рафаэлло»

Это тесто для коржей на торт можно уверенно назвать диетическим, если заменить сахар в рецепте на стевию или искусственный заменитель. Низкоуглеводную основу дополняют уместным кремом и в результате получают отменное угощение с насыщенным ярким орехово-кокосовым вкусом. Коржи получаются рыхлыми, с ними нужно аккуратно работать, но и пропитываются они очень быстро, позволяя сотворить десерт всего за час.

Ингредиенты:

• кокосовая стружка – 250 г;
• миндальная мука – 100 г;
• яйца – 6 шт.;
• сахар – 300 г.

Приготовление

1. Соединить яйца, сахар и поместить на водяную баню. Прогреть до 60 градусов, помешивая.
2. Снять с конструкции, взбить до пышной пены и остывания.
3. Ввести стружку и миндальную муку.
4. Вылить в форму с пергаментом, выпекать 15 минут при 200 градусах.