Террин из овощей

Мясной террин с грибами

• Время: 10 часов.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 242 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: французская.
• Сложность: сложная.

Вкусный мясной хлеб с грибами получается очень красивым в разрезе, так как внутри находятся несколько целых грибочков. По данному рецепту используются шампиньоны. Их легко приобрести во многих продуктовых магазинах. Исходя из своих кулинарных предпочтений, вы можете заменить их вешенками, лисичками, белыми грибами и так далее. Подавайте мясной хлеб с хреном, горчицей или другим любимым соусом.

Ингредиенты:

• фарш свино-говяжий – 1 кг;
• бекон – 350 г;
• шампиньоны – 300 г;
• сливки – 100 мл;
• сухари панировочные – 50 г;
• томаты вяленые – 30 г;
• масло подсолнечное – 20 мл;
• прованские травы – 5 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• яйца – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Мясной фарш выложите в глубокую миску, разбейте туда яйцо.
2. Добавьте панировочные сухари, введите сливки.
3. Посолите, поперчите смесь, добавьте прованские травы.
4. Вяленые томаты нарежьте на мелкие кусочки, добавьте к фаршу.
5. Грибы промойте, просушите, 4 шампиньона оставьте целыми, остальные нарежьте средним кубиком.
6. Очистите морковь, натрите на средней терке.
7. Обжарьте на подсолнечном масле овощи до мягкости, в конце жарки немного посолите.
8. Снимите сковороду с огня, дайте овощной смеси хорошо остыть.
9. Когда овощи остынут, пересыпьте их к мясной смеси и хорошо перемешайте.
10. Чтобы фарш был более плотным, перемешивайте его руками, слегка подбрасывая и отбивая о края миски.
11. Отставьте смесь в маринаде на 20 минут, чтобы сухари хорошо набухли.
12. Форму для запекания выложите полосками бекона, чтобы концы свисали с краев.
13. Выложите половину фарша, воткните целые шампиньоны на равном расстоянии друг от друга.
14. Выложите оставшийся фарш сверху, разровняйте поверхность, накройте начинку полосками бекона. Лишние кусочки можно обрезать и использовать для приготовления других блюд.
15. Накройте форму фольгой, налейте в противень воды, поместите туда террин.
16. Отправьте все запекаться при 170 градусах на 1 час.
17. За 10 минут до окончания готовки снимите фольгу, прибавьте огонь и готовьте оставшееся время.
18. Слейте образовавшуюся жидкость, накройте свежим листом фольги, водрузите груз.
19. Дайте запеченному паштету остыть при комнатной температуре, затем отправьте на ночь в холодильник.

Тонкости технологии

Задавшись целью приготовить овощной террин не хуже, чем во французском ресторане, нужно учесть несколько нюансов.

• Для приготовления террина понадобится специальная форма, которая носит то же название, что и блюдо, для запекания которого она предназначена. Эта емкость имеет прямоугольную форму и обычно снабжена довольно тяжелой крышкой, которая может служить прессом. Изготавливают террин из жаропрочных материалов. Предпочтение лучше отдать керамической или стеклянной емкости, но подойдет и другая, имеющая качественное антипригарное покрытие. Можно использовать и силиконовую форму, к которой продукты почти никогда не пригорают даже без масла, но в ней террин выходит не всегда ровным и красивым.
• Не всегда террин требуется запекать. Иногда его делают из уже готовых продуктов без дополнительной термической обработки. Тогда перед заполнением формы продуктами ее не помешает обтянуть пищевой пленкой. Это облегчит извлечение террина из формы, когда он будет готов.
• Террин напоминает паштет или плотное заливное с довольно крупными кусочками продуктов, в нашем случае – овощей.
• Основу террина, в которой находятся кусочки овощей, грибов или орехов, могут составлять творог или мягкий сыр, овощное пюре, загущенное крахмалом или другим компонентом, густое желе из сметаны, йогурта или овощного сока. Еще один вариант – пюре из гороха, чечевицы или фасоли.
• Овощи, входящие в состав террина, предварительно требуется запечь или приготовить другим способом.
• Запекание террина, если это предусматривает рецепт, осуществляется при температуре 160-180 градусов на водяной бане. Благодаря этому он не подгорает и остается нежным, сочным.

Подавать террин принято холодным, даже если он приготовлен горячим способом.

Овощной паштет со шпинатом: советы покупателям

Шпинат полезен. Сезон для листовых овощей есть большую часть года. Особенно в период с апреля по май и с сентября по ноябрь, вы можете предположить, что шпинат в основном выращивается в местных условиях. В остальные месяцы шпинат в Германии находится только в межсезонье, поэтому его много импортируют. Вы также можете сделать это самостоятельно Посадить шпинат. Итак, у вас есть только что собранный урожай для приготовления

Вы также должны обращать внимание на качество органических продуктов при покупке, потому что обычный шпинат часто загрязнен остатками химико-синтетических пестицидов

Стоит обратить внимание на происхождение кедровых орехов: они не всегда происходят из Средиземноморья, а иногда ядра импортируются из Азии на большие расстояния. Чтобы снизить ваш экологический след, лучше покупать кедровые орехи только в европейских странах

Вы также должны использовать вегетарианский или веганский пармезан для овощного террина. Более традиционный Пармезан не вегетарианскийпотому что традиционное производство требует специальных ферментов из желудков убитых жвачных животных. С другой стороны, вегетарианский пармезан сделан из микробного сычужного фермента. Вы также можете веганский пармезан Сделайте это самостоятельно, используя всего несколько ингредиентов.

Подробнее на Utopia.de:

Паштет из шпината и овощей: рецепт

Паштет из шпината и овощей

• Подготовка: ок. 30 минут
• Время отдыха: ок. 30 минут
• Время приготовления / выпечки: ок. 45 минут
• Много: 4 порции
• Нажать

Ингредиенты:

• 1 кг
  шпинат

• 60 г
  творог

• 30 г
  (веганский) пармезан

• 30 г
  кедровые орешки

• 1
  яйцо
• 2
  красный перец
• 1
  лук

• 2 пальца (и)
  чеснок

• 250 мл
  Овощной бульон

• 60 г
  старый, твердый хлеб

подготовка

1. Отложите пригоршню листьев шпината и бланшируйте их в кипящей воде примерно 30 секунд. Затем отпугните листья под холодной проточной водой и промокните их бумажным полотенцем.

2. Положите оставшийся шпинат в кастрюлю и готовьте на слабом огне примерно две-три минуты. Слейте воду и дайте шпинату хорошо стечь. Нарезать крупно и отложить в миску.

3. В другой миске смешайте творог с веганский пармезан. Жарьте кедровые орешки на сковороде без масла и тоже добавляем в смесь. Отделите яйцо и смешайте смесь с желтком. Приправить все солью и перцем.

4. Взбейте яичные белки, пока они не станут густыми, и аккуратно добавьте их в остывший шпинат. Приправить все это солью и перцем.

5. Фото: Виктория Клаус / Утопия

   Выложите бланшированный шпинат на небольшой противень или форму для пирога. Затем добавьте примерно треть смеси шпината, затем половину сырной смеси и повторите шаги. Перед нанесением следующего слоя разгладьте слои ножом или ложкой. Ваш последний слой состоит из смеси шпината.

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

6. Поместите заполненную форму в большую форму для запекания и залейте ее горячей водой, пока террин не окажется в воде примерно на две трети. Выпекайте все это 45 минут при температуре 200 градусов. циркулирующий воздух.

7. Вы можете приготовить соус, пока готовится террин. Для этого перец и лук нарежьте небольшими кусочками. Раздавить чеснок и переложить все в кастрюлю с овощным бульоном. Довести соус до кипения. Добавьте старый хлеб, уменьшите температуру и дайте соусу слегка покипеть в течение 20 минут. Взбейте все пюре с помощью ручного блендера и приправьте солью и перцем.

8. Фото: Виктория Клаус / Утопия

   Террин готов, когда он устойчив к давлению, то есть больше не поддается легкому давлению. Затем достаньте их из духовки и дайте остыть примерно 20 минут. Переверните форму и нарежьте террин дольками. Подавать все это с разогретым соусом из паприки.

Кулинарные секреты

Овощной террин можно делать двумя способами: традиционным (с запеканием) и холодным методом, ведь овощи не всегда нуждаются в термической обработке. В первом случае вместо мясного или рыбного фарша основу закуски составляют творог, яйца, картофельное пюре или другие крахмалосодержащие продукты, во втором – мягкий сыр или желе. Для того, чтобы загустить основу, часто используют желатин или агар-агар.

Существует и еще один тип вегетарианских терринов, когда основой служит паштет из бобов, дополненный овощами и/или грибами.

Традиционно террин имеет прямоугольную форму и готовится в специальной посуде, имеющей аналогичное название. Однако форму можно взять и другую. Главное, чтобы у нее были достаточно высокие бортики, так как террин часто делают многослойным или с начинкой.

Классический мясной террин обычно покрывают ломтиками бекона. Они помогают ему сохранять форму и не пересыхать. Для вегетарианской закуски вместо бекона целесообразно использовать тонкие овощные слайсы. Наиболее часто для этого берут баклажаны и кабачки, но можно взять и другие овощи (морковь, огурцы и т.п.). Большинство овощей перед приготовлением террина запекают, отваривают или обжаривают.

Террин является холодной закуской. Даже если вы его готовили в духовом шкафу, не подавайте его горячим – это не паштет. Перед подачей к столу террин нужно подержать несколько часов в холодильнике, потом выложить на блюдо и украсить по своему усмотрению.

Кулинария

Кулинария-это огромное искусство обработки и приготовления разнообразной, полезной и вкусной еды. Еще в доисторическое время первобытные люди использовали различные навыки для приготовления пищи. С годами блюда усовершенствовались и приобретали разнообразные вкусовые качества. В каждой стране используются различные методы по приготовлению еды, а также множество разнообразных ингредиентов и приправ. У каждого народа существуют блюда, которые полностью соответствуют их традициям. Для приготовления блюда, каждый продукт обязательно должен пройти кулинарную обработку. Только после тщательной обработки продукт можно использовать для приготовления полезных и вкусных блюд. Приготовленные блюда обязательно должны быть не только красивыми и вкусными, но и полезными для организма человека.

Террин из баклажанов и сладкого перца

Что нужно:

• баклажаны – 0,6 кг;
• сладкий перец (желательно разного цвета) – 0,4-0,5 кг;
• сыр «Рикотта» или аналогичный ему – 0,2-0,25 кг;
• сметана – 40-50 г;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• соль, черный молотый перец, свежая зелень петрушки или кинзы – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

1. Перцы помойте, положите на противень и отправьте на четверть часа в разогретую до 200 градусов духовку. Переложите их в контейнер и плотно закройте его либо заверните каждый перец в фольгу. Это нужно для того, чтобы его было проще очистить.
2. Спустя 15-20 минут очистите перцы от покрывающей их кожицы и семян. Каждый плод разрежьте на четыре части.
3. Баклажаны нарежьте вдоль пластинами толщиной около половины сантиметра, посолите их, через 10 минут хорошо промойте и обсушите кухонным полотенцем. Обжарьте их на сковороде с разогретым растительным маслом. Дайте «синеньким» немного остыть.
4. Рикотту или другой сыр соедините со сметаной, измельченными чесноком и петрушкой, перцем и солью. Взбейте продукты в стакане блендера. Получившуюся массу поделите пополам.
5. Обтяните форму пищевой пленкой или фольгой. Выложите в нее две трети баклажанов так, чтобы их ломтики покрывали дно и стенки формы, а также свисали с краев.
6. На баклажаны выложите перцы одного цвета, на них положите первую часть сырной массы. Сделайте прослойку из оставшихся баклажанов и кусков перца другого цвета. Выложите в форму оставшийся сыр, разровняйте его, накройте свисающими концами баклажанов и пищевой пленкой.

Уберите форму с продуктами на 2-3 часа в холодильник, затем выложите на блюдо, украсьте веточками зелени и подайте к столу.

Террин из овощей в желе

Компоненты:

• морковь – 0,3 кг;
• репа – 0,2 кг;
• свекла – 0,2 кг;
• овощной сок – 0,5 л;
• желатин или агар-агар – по инструкции на упаковке (ориентировочно 20 г);
• соль, приправы, зелень – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Отварите или запеките до готовности овощи. Когда они остынут, очистите их.
2. Репу и свеклу нарежьте небольшими кубиками или брусками, не перемешивая, морковь разрежьте вдоль на 2-4 части или оставьте целой (все зависит от толщины корнеплодов).
3. Желатин распустите в холодной воде, следуя инструкции.
4. Подогрейте сок, не позволяя ему кипеть, смешайте с желатином.
5. На дно формы положите кусочки свеклы и залейте их смешанным с желатином соком, использовав примерно половину. Уберите на некоторое время в холодильник, чтобы желе слегка схватилось.
6. Уложите на желе по периметру формы веточки кудрявой петрушки или другой зелени. Вдоль длинных бортиков формы положите морковь. Между корнеплодами разместите кусочки репы. Залейте овощи остатками соуса. Верните форму с террином в холодильник.

Через сутки переверните форму с террином на прямоугольное блюдо, обдуйте теплым воздухом из фена, чтобы форма легко снялась. Уберите форму и подайте террин к столу.

Террин из трех видов мяса с оливками

Фото: gastronom.ru

Великолепный праздничный рецепт террина, чтобы удивить гостей.

Тебе понадобится: 500 г свинины, 500 г телятины, 200 г куриного филе, 20 ломтиков бекона, 1 стакан оливок, 1 яйцо, 10 веточек тимьяна, 50 мл коньяка, специи.

Приготовление: Нарежь свинину и телятину мелким кубиком, смешай с коньяком, яйцом и листиками тимьяна, приправь и оставь на пару часов. Отдельно нарежь куриное филе и смешай с оливками. Выстели ломтиками бекона форму, выложи половину свинины с телятиной, потом – слой курицы, и на него – оставшееся мясо.

Немного утрамбуй террин и заверни в ломтики бекона. Поставь все это в глубокую форму с водой и запекай террин сначала 1 час под фольгой при 190 градусах, потом еще минут 15 – без фольги.

Постный (и вегетарианский) террин из чечевицы с овощами и грибами

Что нужно:

• зеленая чечевица – 0,2 кг;
• свежие или консервированные шампиньоны – 100-150 г;
• замороженная овощная смесь – 0,2-0,25 кг;
• овощной бульон или растительное молоко (например, овсяное) – 0,35 л;
• агар-агар – 15 г;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль, перец – по вкусу;
• растительное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

1. Чечевицу залейте водой в количестве 0,5 л и отварите до мягкости. На это уйдет примерно полчаса. Подсолите чечевицу, поварите еще пару-тройку минут и снимите с огня. Лишнюю жидкость слейте.
2. В отдельной кастрюле вскипятите воду, подсолите и высыпьте в нее замороженные овощи. Поварите их 5-7 минут (до полуготовности), откиньте на дуршлаг. Овощной отвар не выливайте – он еще пригодится.
3. Лук и чеснок мелко порежьте, обжарьте до мягкости в растительном масле, смешайте с чечевицей. Добавьте 50 мл овощного бульона и превратите продукты в пюре, прибегнув к помощи блендера.
4. Если используете свежие грибы, нарежьте их пластинами и пожарьте в небольшом количестве масла.
5. Соедините чечевичное пюре с овощами и грибами.
6. Смешайте агар-агар с 300 мл бульона или растительного молока, подогрейте до кипения.
7. Влейте жидкость в смесь чечевицы с овощами и шампиньонами, перемешайте.
8. Поместите получившуюся массу в форму и уберите в основную камеру холодильника.

Примерно через 10-12 часов террин, сделанный по приведенному рецепту, можно подавать к столу. Этот рецепт стоит взять на заметку вегетарианцам и людям, соблюдающим пост.

Овощной террин – легкая диетическая закуска, которая особенно понравится тем, кто по какой либо причине не употребляет мяса. Сделать это французское блюдо можно разными способами и по разным рецептам. Каждый вариант кушанья имеет своих почитателей.

Террин из индейки и кролика с фундуком

Фото: kulinarnihdelmaster.com

Такой террин с легкостью впечатлит даже требовательных гурманов и украсит любой праздничный стол.

Тебе понадобится: 500 г фарша индейки, 800 г мяса кролика, 200 мл белого сухого вина, 1 яйцо, 200 г бекона, 200 г фундука, 3 луковицы-шалот, 100 мл жирных сливок, 150 мл коньяка, 1 ломтик белого хлеба, по 2 веточки розмарина и тимьяна, 2 лавровых листа, 1 ст.л. рубленой петрушки, 1 ст.л. сливочного масла, 0,5 ч.л. сахара, специи.

Приготовление: Нарежь кролика небольшими кусочками и замаринуй на 3-4 часа в вине с розмарином, тимьяном и лавровым листом. Размочи хлеб в сливках, измельчи его в блендере с луком и петрушкой, и смешай с фаршем индейки и яйцом.

Смешай кусочки кролика, фарш индейки и все остальные ингредиенты, кроме бекона, и убери массу на полчаса в холодильник. Выстели форму беконом, выложи террин, накрой беконом сверху и накрой фольгой. Поставь форму в глубокий противень с водой и отправь на 1,5 часа в духовку при 180 градусах.

Террин из овощей в томатном желе

Что нужно:

• кабачки – 0,5 кг;
• баклажаны – 0,5 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• помидоры – 0,2-0,3 кг;
• томатный сок – 0,4-0,5 л;
• желатин – 10 г;
• вода (не обязательно) – 100 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, черный молотый перец, сушеные прованские травы (смесь) – по вкусу;
• растительное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

1. Перцы разрежьте вдоль на 4 части, очистив от семян.
2. Длинными пластинами толщиной 7-8 мм нарежьте баклажаны и кабачки. Баклажаны подсолите и оставьте на 10 минут, затем промойте и обсушите салфеткой.
3. Помидоры обдайте кипятком, очистите, нарежьте небольшими кусками произвольной формы.
4. Небольшими кубиками порежьте лук, крупно натрите морковь, порубите ножом чеснок.
5. На сковороде разогрейте масло, положите в него лук с чесноком. Когда раздастся характерный запах, добавьте морковь. Через 5 минут введите томаты, приправы и соль, потушите овощи около 7-8 минут.
6. На отдельной сковороде обжарьте сначала кабачки, потом – баклажаны, затем – перец.
7. Желатин залейте 100 мл прохладной кипяченой воды или томатного сока, если он не слишком густой.
8. Оставшийся сок подогрейте почти до кипения, влейте в него желатин, поварите пару минут, снимите с плиты.
9. Влейте на дно формы примерно 100 мл томатного сока с желатином. Уложите слоями кабачки и перец, покройте их смесью лука, моркови и томатов, сверху положите баклажаны. На данном этапе желательно использовать лишь половину овощей, затем повторить слои.
10. Залейте овощи томатным соком.
11. Обтяните форму фольгой и уберите в холодильник.

Застывать террин будет как минимум 8 часов, но лучше не торопиться и дать ему приобрести плотную консистенцию, оставив в холодильнике на 10-12 часов. Перед подачей к столу закуску следует выложить на блюдо. Это будет проще сделать, если форму с террином на несколько секунд опустить в теплую воду.

Кулинарные секреты

Овощной террин можно делать двумя способами: традиционным (с запеканием) и холодным методом, ведь овощи не всегда нуждаются в термической обработке. В первом случае вместо мясного или рыбного фарша основу закуски составляют творог, яйца, картофельное пюре или другие крахмалосодержащие продукты, во втором – мягкий сыр или желе. Для того, чтобы загустить основу, часто используют желатин или агар-агар.

Существует и еще один тип вегетарианских терринов, когда основой служит паштет из бобов, дополненный овощами и/или грибами.

Традиционно террин имеет прямоугольную форму и готовится в специальной посуде, имеющей аналогичное название. Однако форму можно взять и другую. Главное, чтобы у нее были достаточно высокие бортики, так как террин часто делают многослойным или с начинкой.

Классический мясной террин обычно покрывают ломтиками бекона. Они помогают ему сохранять форму и не пересыхать. Для вегетарианской закуски вместо бекона целесообразно использовать тонкие овощные слайсы. Наиболее часто для этого берут баклажаны и кабачки, но можно взять и другие овощи (морковь, огурцы и т.п.). Большинство овощей перед приготовлением террина запекают, отваривают или обжаривают.

Террин является холодной закуской. Даже если вы его готовили в духовом шкафу, не подавайте его горячим – это не паштет. Перед подачей к столу террин нужно подержать несколько часов в холодильнике, потом выложить на блюдо и украсить по своему усмотрению.

Террин из овощей в томатном желе

Что нужно:

• кабачки – 0,5 кг;
• баклажаны – 0,5 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• помидоры – 0,2-0,3 кг;
• томатный сок – 0,4-0,5 л;
• желатин – 10 г;
• вода (не обязательно) – 100 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, черный молотый перец, сушеные прованские травы (смесь) – по вкусу;
• растительное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

1. Перцы разрежьте вдоль на 4 части, очистив от семян.
2. Длинными пластинами толщиной 7-8 мм нарежьте баклажаны и кабачки. Баклажаны подсолите и оставьте на 10 минут, затем промойте и обсушите салфеткой.
3. Помидоры обдайте кипятком, очистите, нарежьте небольшими кусками произвольной формы.
4. Небольшими кубиками порежьте лук, крупно натрите морковь, порубите ножом чеснок.
5. На сковороде разогрейте масло, положите в него лук с чесноком. Когда раздастся характерный запах, добавьте морковь. Через 5 минут введите томаты, приправы и соль, потушите овощи около 7-8 минут.
6. На отдельной сковороде обжарьте сначала кабачки, потом – баклажаны, затем – перец.
7. Желатин залейте 100 мл прохладной кипяченой воды или томатного сока, если он не слишком густой.
8. Оставшийся сок подогрейте почти до кипения, влейте в него желатин, поварите пару минут, снимите с плиты.
9. Влейте на дно формы примерно 100 мл томатного сока с желатином. Уложите слоями кабачки и перец, покройте их смесью лука, моркови и томатов, сверху положите баклажаны. На данном этапе желательно использовать лишь половину овощей, затем повторить слои.
10. Залейте овощи томатным соком.
11. Обтяните форму фольгой и уберите в холодильник.

Застывать террин будет как минимум 8 часов, но лучше не торопиться и дать ему приобрести плотную консистенцию, оставив в холодильнике на 10-12 часов. Перед подачей к столу закуску следует выложить на блюдо. Это будет проще сделать, если форму с террином на несколько секунд опустить в теплую воду.

Террин из баклажанов и сладкого перца

Что нужно:

• баклажаны – 0,6 кг;
• сладкий перец (желательно разного цвета) – 0,4-0,5 кг;
• сыр «Рикотта» или аналогичный ему – 0,2-0,25 кг;
• сметана – 40-50 г;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• соль, черный молотый перец, свежая зелень петрушки или кинзы – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

1. Перцы помойте, положите на противень и отправьте на четверть часа в разогретую до 200 градусов духовку. Переложите их в контейнер и плотно закройте его либо заверните каждый перец в фольгу. Это нужно для того, чтобы его было проще очистить.
2. Спустя 15-20 минут очистите перцы от покрывающей их кожицы и семян. Каждый плод разрежьте на четыре части.
3. Баклажаны нарежьте вдоль пластинами толщиной около половины сантиметра, посолите их, через 10 минут хорошо промойте и обсушите кухонным полотенцем. Обжарьте их на сковороде с разогретым растительным маслом. Дайте «синеньким» немного остыть.
4. Рикотту или другой сыр соедините со сметаной, измельченными чесноком и петрушкой, перцем и солью. Взбейте продукты в стакане блендера. Получившуюся массу поделите пополам.
5. Обтяните форму пищевой пленкой или фольгой. Выложите в нее две трети баклажанов так, чтобы их ломтики покрывали дно и стенки формы, а также свисали с краев.
6. На баклажаны выложите перцы одного цвета, на них положите первую часть сырной массы. Сделайте прослойку из оставшихся баклажанов и кусков перца другого цвета. Выложите в форму оставшийся сыр, разровняйте его, накройте свисающими концами баклажанов и пищевой пленкой.

Уберите форму с продуктами на 2-3 часа в холодильник, затем выложите на блюдо, украсьте веточками зелени и подайте к столу.

Террин из кабачков и тыквы

Что нужно:

• кабачки – 1 кг;
• шпинат – 0,2 кг;
• тыква – 150-200 г;
• репчатый лук – 150 г;
• черствый мякиш белого хлеба – 100 г;
• молоко – 100-120 мл;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• эстрагон (тархун) – 1 веточка;
• сливочное масло – 30-40 г;
• оливковое или рафинированное подсолнечное масло – 40-60 мл;
• соль, перец – по вкусу;
• мускатный орех – на кончике ножа.

Как приготовить:

1. Кабачки нарежьте кубиками или кружками, обжарьте в растительном масле, остудите.
2. Тыкву нарежьте кубиками величиной 1,5-2 см и запеките или же потушите до полуготовности.
3. Мелко порубите тархун.
4. Шпинат потомите на сковороде в растопленном сливочном масле до мягкости, поделите на две части.
5. Хлеб размочите в теплом молоке.
6. Кабачки вместе с батоном, солью, перцем и сырыми яйцами взбейте в кувшине блендера и смешайте с тыквой. Поделите овощную массу на три порции.
7. В жаропрочную форму положите первую порцию кабачковой массы, покройте ее половиной шпината, посыпьте тархуном. Повторите слои. Выложите сверху остатки овощной смеси.
8. Форму с террином поставьте в более вместительную. На дно большей формы влейте воду.
9. Поставьте получившуюся конструкцию в духовку, разогретую до 180 градусов на час. Оставьте блюдо в выключенной духовке еще на четверть часа.

На сутки уберите форму с террином в холодильник. Спустя указанное время закуску можно переложить на блюдо, подать к столу или использовать для приготовления бутербродов.

Технология приготовления

В основу террина могут входить такие продукты питания, как мясо, птица, субпродукты, рыба, морепродукты, овощи, грибы. Блюдо запекается в духовке, реже – в микроволновке. Такие запеканки часто покрывают желейной «рубашкой» или тонким слоем шпика. Мясо, рыбу и овощи часто готовят холодным способом. Подготовленную основу заливают желейной смесью и отправляют на полку холодильника. Такой вариант холодного террина напоминает заливное. Еще существуют сладкие вариации – их готовят на основе творога с добавлением:

• орехов;
• ягод;
• фруктов, сухофруктов;
• шоколада.

Для приготовления террина в духовке продукты необходимо особым образом заготовить: мясо и птицу предварительно зачищают, затем маринуют в течение нескольких часов. Рыбу разделывают, овощи и грибы отваривают, протушивают, обжаривают до мягкости. Далее все ингредиенты необходимо измельчить при помощи кухонной машины до состояния паштета. При отсутствии комбайна все компоненты можно тонко нарезать слайсами.

Для создания нежной текстуры зачастую мясо, птицу и рыбу перебивают в мусс, а овощи и грибы режут произвольным способом и отправляют в паштет. Так блюдо выглядит более празднично и ярче чувствуется вкус овощей и грибов. Оригинально смотрится такой экзотический вариант, как куриный террин с фисташками, а также с курагой или черносливом. Усилить и разнообразить вкус мясного хлеба можно с помощью добавления различных видов сыра, пряностей и специй.

Добиться характерной сочности и упругости террина можно с помощью желирующих компонентов: это молоко, сливки, мягкий сыр, яйца, бульон, некоторые виды алкоголя. По своей структуре фарш для террина должен быть немного более жидким, чем на мясные котлеты. Основные принципы запекания мясного хлеба заключаются в следующем: на дно огнеупорной формы раскладываются кусочки сливочного масла или ломтики бекона, шпика, ветчины, далее заливается фарш. Террин можно сделать многослойным, перекладывая фарш кусочками бекона, ветчины и так далее.

Чтобы террин был упругим, его накрывают специальной крышкой от формы либо укутывают фольгой. Далее продукт отправляют в духовку. Время приготовления зависит от набора ингредиентов, оно может варьироваться от 25 минут до 2 часов. Температурный режим – от 150 до 180 градусов. Многие хозяйки ставят форму в противень с водой и готовят на так называемой водяной бане. Благодаря этому способу готовки мясной хлеб не пригорает, получается очень сочным и нежным.

Горячий террин не следует сразу вынимать из формы – ему нужно дать остыть при комнатной температуре, после чего отправить на полку холодильника, придавив гнетом. Так он лучше сохранит форму и станет более упругим. Подают террин в качестве закуски с хлебом, зеленью и разными соусами. На праздники можно приготовить оригинальные варианты из индейки с клюквой, а на будни оставить более простые и легкие для усвоения террины из курицы или овощей.