Как твердый сыр из эмилии-романьи превращается в настоящий пармезан?

Как употреблять сыр

В магазинах продается много пармезана от разных производителей – нарезанный, протертый, большими обломками, все они упакованы в вакуумные обертки, что гарантирует сохранность и свежесть продукта на длительный срок. Но после нарушения вакуумной упаковки следует извлечь сыр из него, обернуть в бумагу в несколько слоев, и тогда он будет храниться в холодильнике дольше.

Из-за твердости не режут ножом, а отламывают кусками. Или нарезают слайсером тонкими пластами. Натирают на терке.

Протертым в мелкую крошку используют, как добавку к супам, вторым блюдам, к итальянской пасте, пицце, где глутамат натрия усиливает вкусовые качества кушанья. Попадая в жидкий суп, пармезан тает и превращает его в крем – надо знать некоторую меру. У итальянцев пармиджано в тертом виде всегда на столе.

Нежный сыр с необычным и приятным послевкусием хорошо оттеняют фрукты и орехи. В Эмильи-Романии его едят с грушами и орехами в качестве десерта.

В виде отдельного блюда можно использовать молодой нуово-пармиджано, которому от 1 года до 1,5 лет. Из сыра с более длительным сроком выдержки используют сердцевину, которая по структуре более мягкая, чем по краям.

Как и когда появился сыр пармезан

История пармезана началась ещё в далёком XI веке. В те времена при каждом крупном поместье или монастыре имелось своё собственное хозяйство.

Благодаря комфортному климату и обилию пастбищ, крупный рогатый скот был очень продуктивен, и огромное количество молока люди просто не успевали перерабатывать, а потому искали способы его длительного хранения.

Первыми производителями данного сыра считаются монахи-бенедиктинцы. Именно им приписывают оригинальный рецепт пармезана, содержащий всего три основных ингредиента:

молоко;
вода;
соль.

Монастырь бенедиктинцев был расположен на равнинах, между двумя провинциями: Пармой и Реджо-нель-Эмилией. Жители этих провинций начали активно изготавливать сырный продукт, с большим сроком хранения. Соединив два названия провинций-производителей, люди придумали оригинальное название этого сыра – Пармиджано-Реджано.

Широко известное наименование «пармезан», было присвоено продукту французами, и дословно переводиться как «из Пармы».

Что больше любите?

Пармезан Грана Падано

Пармезан: дорога в истории

Вплоть до конца XIV века, бенедиктинцы оставались единственными производителями пармезана и продавали его по всей стране, сохраняя процесс приготовления в тайне. Только в XVI веке рецепт знаменитого сыра был продан другим сыроварням, в том числе и за пределами страны. Пармезан начали производить на территории Франции и Германии, а 7 августа 1612 года герцог Пармский чётко обозначил список мест, в которых сыроделы могут использовать слово «Парма» в названиях своих молочных продуктов.

На 2004 год в мире насчитывалось примерно 512 производителей, которые называли свой сыр «пармезан». Спустя 4 года, Европейским судом было подписано постановление с настоятельными рекомендациями не использовать это название для продуктов, изготовленных за пределами страны. С 2008 года наименование «пармезан» можно было присваивать исключительно сырам, изготовленным на территории северных провинций Италии.

С тех пор, истинным пармезаном принято считать сыр, произведённый в провинциях:

Болонья;
Модена;
Парма;

Реджо-Эмилия;
левый берег реки Рено;
правый берег реки По.

Пармезан.

Полезные свойства сыра:

Так же как и молоко, сыр содержит очень много полезных для нашего организма веществ, среди которых кальций, цинк, фосфор, большое количество различных витаминов и белка, которого в сыре больше, чем в рыбе, яйцах или мясе.

В процессе дозревания сыра его белок становится растворимым, и поэтому он усваивается на 99 %.

Сыр способствует возбуждению хорошего аппетита, поэтому особенно полезно его есть на завтрак.

Сыр представляет собой легкоусвояемый молочный продукт, который изготавливают из различных видов молока (коровьего, козьего, овечьего и т. д.), сливок, дрожжей, пахты и бактериологических культур путем окисления.

Сыр занимает одно из первых мест среди продуктов питания, содержащих белки, и является источником необходимых организму человека аминокислот – лизина, метионина и триптофана.

Также сыр содержит большое количество минеральных веществ:

– кальций, нормализующий кислотно-щелочной баланс и укрепляющий костную ткань;

– фосфор, принимающий участие в процессах обмена энергии, с которыми связана умственная деятельность человека;

– железо, входящее в состав гемоглобина, железобелковых комплексов и ферментов, которые обеспечивают клеточное дыхание;

– калий, принимающий участие в передаче нервных импульсов, активизирующий выработку ферментов и стабилизирующий артериальное давление;

– медь, способствующая выработке красных кровяных телец, укрепляющая кровеносные сосуды и участвующая в обменных процессах;

– селен, улучшающий кровоснабжение кожи и препятствующий распространению раковых клеток;

– цинк, поддерживающий нормальное состояние крови и участвующий в образовании инсулина;

– йод, необходимый для нормального функционирования щитовидной железы и входящий в состав вырабатываемых ею гормонов.

Кроме того, сыр богат и витаминами А, В1, В2, В12, С, D, Е, РР, которые играют огромную роль в нормальном функционировании организма.

Витамин А способствует регенерации тканей, обеспечивает эластичность кожи и волос, препятствует преждевременному старению, повышает иммунитет, является антиоксидантом, нормализует репродуктивную функцию и положительно влияет на зрение.

Витамины группы B участвуют в углеводном обмене, поддерживают стабильность нервной системы, блокируют действие токсических веществ, улучшают циркуляцию крови и защищают организм от старения.

Витамин C необходим для стабильности всех систем организма. Он повышает иммунитет, предохраняет от развития онкологических заболеваний, сбоев сердечно-сосудистой системы, способствует всасыванию железа, является мощным антиоксидантом.

Витамин D требуется для нормального роста костей, регулирует обмен кальция и фосфора, нормализует функции сердечно-сосудистой системы, повышает иммунитет.

Витамин Е является мощным антиоксидантом, играет важную роль в репродуктивной функции организма, нормализует кровообращение, участвует в работе щитовидной железы, улучшает зрение, замедляет процессы старения и способствует нормальному функционированию нервной системы.

Витамин РР необходим для выделения энергии из жиров и углеводов, а также для белкового обмена. Он улучшает клеточное дыхание, нормализует функции поджелудочной железы, поддерживает нормальное состояние кожи, препятствует развитию нервных и сердечно-сосудистых заболеваний.

Кроме того:

• содержащаяся в сыре аминокислота триптофан, так же как и в случае с творогом, избавляет нас от последствий стрессов и улучшает сон;

• регулярное употребление в пищу сыра улучшает зрение, омолаживает кожу, разглаживает морщины (содержит витамины А и Е);

• он важен при травмах и переломах (много кальция);

• сыр необходим при туберкулезе (и снова кальций + витамины).

Особенно ценным для употребления в пищу сыра имеет тот факт, что в сыре практически отсутствует лактоза, которую многие люди не переносят. Это делает сыр универсальным диетическим продуктом питания, ведь он обладает всеми преимуществами и в то же время лишен недостатков молока.

Сыр является самостоятельным и самодостаточным продуктом, поэтому его следует есть отдельно от других продуктов питания и, в частности, без хлеба.

Сыр является живым продуктом, поэтому для него очень важны условия хранения. Слишком высокая или слишком низкая температура хранения может привести к порче сыра. Лучше всего хранить сыр в холодильнике, завернутым в бумагу, пергамент или пищевую пленку при температуре от 5 до 8 градусов, а перед едой выдержать в течение 2 часов при комнатной температуре.

Суточная доза употребления в пищу твердого или мягкого сыра для взрослого человека составляет 100 г, а сыра с плесенью — 50 г.

Как сделать пармезан в домашних условиях

Процесс приготовления может показаться сложным, однако сделать самостоятельно вполне реально. Изделие готовится в несколько этапов, поэтому необходимо следить за временем и состоянием.

Ингредиенты:

коровье молоко – 10;
сычужный фермент (по норме производителя)
термофильная закваска – 1/8 ч.л.;
соль – 2-3 ст.л.

Как делается пармезан дома:

Молоко нагреть на водяной бане. Термометром для молока измерить температуру. Если показатели дошли до отметки 31°C, огонь отключить.
Посыпать на поверхность закваски, дать постоять 2 минуты и перемешать. Оставить на 1 час, поддерживая температуру 32-33С.
Добавить сычужный фермент и хорошо перемешать. Оставить молоко на 20-25 минут до образования сгустка.
Нарезать сгусток до размера зерна 2-3мм
Важный этап: нужно достаточно быстро нагреть массу с 33 до 58С, активно перемешивая.
Охладить до 55С, поставив кастрюлю в холодную воду, или снизив температуру водяной рубашки до 50С. Мешать еще 5-10 минут, поддерживая температуру молока 55С.
Дуршлаг застелить марлевой тканью в несколько слоев и переложить сгусток с сывороткой. Оставить на 60 минут для полного стекания жидкости.
Оставшуюся без сыворотки массу переложить в форму и установить под гнет. В течение будущих 24 часов, сыр следует переворачивать.
Спустя сутки изделие натирают солью со всех сторон и убирают обратно в форму на 20 дней. За это время массу периодически переворачивают.
По прошествии времени поверхность головки счищают и сверху поливают теплой сывороткой.
Сыр смазать растительным или оливковым маслом. На протяжении всего срока следует повторять это действие.

Созревание должно длиться ни менее полутора лет. Если никто не торопиться с употреблением, лучше оставить как минимум до 2-3 лет.

Польза Пармезана

Состав Пармезана богат витаминами и минеральными соединениями, отлично усваивается и является источником ценного натурального концентрированного белка, в составе которого есть все незаменимые аминокислоты.

Богатый витаминный комплекс и наличие жизненно важных минеральных веществ также доказывают пользу сыра пармезан для организма человека. Бутириловая кислота в составе сыра способствует расщеплению жирных кислот.

Итальянские матери уже не одно поколение дают корочки пармиджано своим детям, полагая, что высокое содержание в этом сыре кальция поможет развитию крепких зубов и костей.

Пармиджано-Реджано включен также в рацион космонавтов Международной космической станции.

Кому полезен сыр пармезан

Включение сыра пармезан в свой рацион полезно практически всем. Он рекомендуется для всех возрастных групп и подходит всем, кто может спокойно есть твердую пищу.

Беременные могут спокойно употреблять твердые сыры, такие как пармезан.

Важно

Беременные женщины должны всегда следить за тем, чтобы сыр был изготовлен из пастеризованного молока.

Мягкие сыры чаще изготавливаются из непастеризованного или сырого молока, чем твердые. Сыры из сырого молока могут содержать вирусы и бактерии, которые могут навредить ребенку. На этикетках сыров всегда должно быть указано, изготовлены ли они из пастеризованного молока или нет.

Рассольный сыр по типу фета – легкая брынза, фета (жирность 11-18 %)

Этот сыр – традиционный продукт греческой кухни. Но его с удовольствием едят во многих других странах, в том числе и у нас. Фета считается жирным продуктом, с высоким содержанием холестерина и калорийностью приблизительно 260 ккал/100 гм.

Но далеко не всем известно, что обожаемый ими сыр фета производится в версии лайт, хотя, признаться, именно эту его разновидность трудно найти на прилавках супермаркетов.

Однако усилия, затраченные вами на поиски, оправдают себя сполна. Фета-лайт обычно готовится из козьего молока и содержит всего 30% жиров, тогда как для производства традиционной феты используется овечье молоко, и тогда ее жирность составляет 60%.

С чем и как есть? Обычно ее кладут в греческий салат вместе с овощами и маслинами, или же она используется в салате Капрезе, где заменяет моцареллу. Обычно подают с оливками.

А еще такие сыры отлично сочетаются с помидорами,сладким перцем, луком, арбузом, шпинатом, розмарином, мятой, орегано, тунцом, запеченным цыпленком. А при приготовлении греческого салата просто незаменимы!

Краткая характеристика

Пармезан не зря называют «королем сыров», ведь его уникальный вкус и аромат превосходят другие виды сыра, благодаря чему продукт завоевал любовь миллионов людей.

Родина сыра и его история

Родиной сыра является Италия. Первыми создателями пармезана считаются монахи-бенедиктинцы, которым нужен был продукт с длительным сроком хранения. В Европу рецепт сыра попал в примерно в 14 веке, и его стали производить кулинары Франции и Германии.

Из какого молока делают?

Для приготовления используется натуральное молоко коров, рожденных и выращенных в Италии. Процесс приготовления сыра ежегодно начинается в один и тот же день — 1 апреля. Вечернее молоко выдерживают в течение ночи и утром собирают образовавшиеся сверху сливки. Эти сливки применяют при создании другого вида сыра — маскарпоне, а само молоко соединяют с утренним и приступают к производству пармезана.

Как выглядит?

Пармезан имеет вид светло-желтых ломких кусочков сыра с зернистой структурой. Первоначально он представлял собой большие головки, весом около 39 кг и диаметром 50 см. В магазинах его нарезают и продают треугольными кусочками или в тертом виде.

Пармезан славится насыщенным сырным вкусом с легкими ореховыми нотками. https://ydoo.info/product/syr-parmezan.html Вкусовые качества сыра возрастают со временем его выдержки. Самый лучший получается на 1-3 год. Любому блюду он способен придать новый пикантный привкус.

Виды пармезана по выдержке

В зависимости от длительности выдержки выделяют следующие виды пармезана:

Fresco – это молодой сыр от 12 до 18 месяцев. Его, как правило, употребляют самостоятельно или включают в рецепты мясных блюд. Хорошо подходит к сочным фруктам.
Vecchio – зрелый пармезан, выдержанный от 1,5 до 2 лет. Его включают в рецепты различных видов пасты и мясных блюд, употребляют как закуску к красному и белому вину. В тандеме с алкогольными напитками он полноценно раскрывает свои вкусовые качества. Vecchio является основным ингредиентом сырного мороженого.
Stravecchio – выдержка этого старого сыра составляет более двух лет. Stravecchio натирают и добавляют в пасты и морепродукты. Этот сыр хорошо подходит к французскому и итальянскому вину, фруктам и ягодам.

Чаще других на магазинных полках можно встретить Stravecchio. Сыры выдержкой более 2 лет иногда встречаются на специализированных ярмарках, они высоко ценятся за максимально рыхлую структуру и насыщенный вкус.

Технология производства

Производством настоящего сыра занимаются лишь в 5 провинциях Италии. Для приготовления используется молоко коров, пасущихся на специальных пастбищах. Технология производства включает такие последовательные этапы:

Подготовка сырья. Берется обезжиренное утреннее молоко и смешивается со скисшим вечерним. Смесь отправляется в котлы, изготовленные из меди, которые вмещают до 11 центнеров продукта, что соответствует изготовлению двух головок сыра. Для создания всего 1 килограмма пармезана нужно 14 литров молока.
Чаны прогревают до 34 градусов и добавляют фермент ренин, с помощью которого перевариваются белки в желудке теленка.
В результате образуется творожный сгусток. Его делят на большие куски, а после дробят на мелкие (размером с зернышко риса) частицы и снова нагревают чан до 56 градусов
Когда образуются правильные гранулы, нагревание чана и перемешивание смеси прекращают, давая тяжелым крупицам опуститься на дно.
Осевший творог деревянной лопатой переносят на конопляную ткань и снова опускают ее в сыворотку.
Смесь делят на две равные части и, обернув марлевой тканью, выкладывают в деревянные круглые формы. Эти формы иногда переворачивают для удаления лишней сыворотки.
На данном этапе заканчивается первый день производства. Марлю убирают, а головку сыра перемещают в другую форму для последующей маркировки.
Несколько дней пармезан лежит в форме, а затем его кладут в чан с соленой водой, чтобы сыр впитал достаточное количество соли.
После продукт проходит проверку на качество: по головке стучат серебряным молотком и оценивают исходящий звук. При соответствии пармезана нормам качества его переносят в хранилище. В таких помещениях сыр располагают на деревянных столах и оставляют минимум на 12 месяцев, переворачивая и протирая головки раз в 10 суток.

Как правильно выбрать и хранить пармезан

При выборе продукта следует обращать внимание на наличие соответствующих печатей и надписей. На упаковке обязательно должна присутствовать аббревиатура DOP. Также важна трафаретная маркировка «PARMIGIANO-REGGIANO»

Рядом с ней, помимо даты производства, располагается уникальный серийный номер. Если у сыра имеются незначительные дефекты, на упаковке будут расположены горизонтальные линии

Также важна трафаретная маркировка «PARMIGIANO-REGGIANO». Рядом с ней, помимо даты производства, располагается уникальный серийный номер. Если у сыра имеются незначительные дефекты, на упаковке будут расположены горизонтальные линии.

Желательно избегать сыра в вакуумной упаковке. Необходимо, чтобы его отрезали от большой головки непосредственно перед покупкой

Крайне важно обращать внимание на то, каким образом продукт хранится на прилавке. Он способен впитывать в себя посторонние запахи. Поэтому других продуктов рядом с ним быть не должно

Поэтому других продуктов рядом с ним быть не должно

Поэтому других продуктов рядом с ним быть не должно.

По вкусу можно определить степень зрелость продукта. Молодой сыр имеет нежный вкус с нотами цветов и трав. Продукт в возрасте от 22 месяцев отличается легкой сладостью и намеком на пикантность. Экземпляры в возрасте старше 30 месяцев пряные и острые на вкус.

В герметичной вакуумной упаковке сыр может храниться до 8 месяцев. Наиболее подходящим местом для хранения станет холодильник. После вскрытия продукт нужно завернуть в пергаментную бумагу, а затем – в фольгу. В таком виде он способен сохранить свою пользу на полгода. В родной упаковке сыр портиться очень быстро. Он может покрыться плесенью или впитать в себя неприятные запахи. Чтобы вовремя утилизировать испорченный продукт, после замены упаковки необходимо зафиксировать дату вскрытия.

Еще один способ хранения сыра подразумевает заворачивание в мокрую ткань. Сверху его покрывают фольгой. В таком виде сыр кладут в пластиковый контейнер с крышкой. Для хранения можно использовать и морозильную камеру. Но температура при этом должна быть в промежутке от — 20 и — 15 °C. Перед помещением в морозилку продукт заворачивают в пергаментную бумагу. Считается, что наилучшую сохранность таким способом можно обеспечить только небольшим кусочкам сыра.

Совет! Тертый пармезан покупать нежелательно, поскольку он значительно утрачивает свои вкусовые качества.

Что выделяет пармезан и его пользу среди других сыров

Чтобы получить 1 кг сыра пармезана, требуется 15 литров отборного коровьего молока.

У этого сыра пикантный, солоновато-сладковатый вкус с ореховыми нотками и плотная, твердая, но ломкая структура, его непросто нарезать тонкими ломтиками, и часто пармезан крошат, откалывая понемногу. В блюдах, требующих нагрева, он плавится практически не образуя характерных нитей, сохраняет текстуру и все богатство вкуса.

Пармезан — отличный выбор для пиццы, ризотто, салата Цезарь и многих других блюд.

Вызревает пармезан долго — от 12 до 48 месяцев (но может и дольше), и это не что-то наподобие брынзы — в домашних условиях создать его попросту невозможно.

В мире оригинальным сыром признается продукция лишь некоторого количества сыроварен в Италии, где строго придерживаются определенных рецептов, берущих начало в средневековье. Такой сыр называют пармиджано реджано (parmigiano reggiano).

Конечно, не столь дорогой деликатесный, но также очень достойный сыр изготавливают по всему миру, но его допустимо называть просто пармезаном.

Приобретенный пармезан дома следует извлечь из упаковки, обернуть в пергаментную бумагу, потом — в фольгу, и так хранить в холодильнике.

Питательная ценность сыра пармезан выше всяких похвал — по белковому составу он находится на одном уровне с красным мясом (говядина, свинина), но при этом — усваивается в 4-5 раз быстрее, со значительно меньшей нагрузкой на ЖКТ.

Неудивительно, что пармезан так ценят в вегетарианской кухне.

Белок — необходимый «строительный материал» для регенерации тканей организма, выработки его биологических жидкостей, иммунных тел и гормонов.

Пользу сыра пармезана во многом обеспечивает кальций, а его усвояемость поддерживается также наличествующим в сыре витамином D. Вообще, сыры являются источником кальция не худшим, что все другие молочные и кисломолочные продукты.

Так что сыр пармезан очень полезен для костной системы, может предотвращать развитие остеопороза, улучшать формирование скелета в детском возрасте, ускорять сращивание переломов и даже вносить вклад в сияющею жемчугом здоровую улыбку.

Есть в пармезане и другие минералы и витамины:

• витамин А — улучшает зрение в общем, а при поддержке селена поддерживает здоровье глаз в условиях неподходящей освещенности (глазам вредно как освещение недостаточное, так и избыточно яркое);

• витамин В2 — участвуют в выработке энергии и необходим для клеточного дыхания;

• железо — повышает выносливость и стрессоустойчивость организма, способствует выводу шлаков и вредных веществ;

• магний — задействован в углеводном обмене, оказывает антисептическое действие, понижает уровень холестерина в крови.

Замечательным вкусом, к которому хочется возвращаться снова и снова, пармезан отчасти обязан аминокислоте глутамат (глутаминовая кислота), которая в процессе вызревания сыра, при соединении с натрием и водой образует глутамат натрия.

Синтетическая форма этого вещества чрезвычайно популярна для улучшения вкусовых качеств различных продуктов и напитков, но далеко не полезна.

А вот натуральный глутамат — фактически, сплошная польза. В частности, эта аминокислота незаменима для здорового функционирования мозга и обмена веществ.

Кроме сыра пармезана, равноценное количество глутамата в биодоступной форме, содержится только в томатах и ряде грибов (например, шампиньонах).

Удостоверение личности

Каждую головку пармезана проверяют не единожды скрупулезным образом и каждый результат проверки наносится в кодированном для покупателя виде на корку. Чтобы выбрать лучший продукт, просто необходимо знать, как читать эти коды.

Мы уже научились распознавать формы первой и второй категории. Если вы не хотите знать все технические характеристики в подробностях, достаточно сказать, что отличный Пармиджано Реджано имеет следующий вид: цилиндрическую форму со слегка выпуклыми или почти прямыми краями, слегка ребристые боковые грани, диаметр в диапазоне от 35 до 45 см, высоту головки от 20 до 26 см и минимальный вес 30 кг.

Корка, толщиной около 6 мм, имеет естественный соломенный цвет, в то время как мякоть мелкозернистый вид от светло-соломенного до соломенного цвета. Вкус сыра ароматный и нежный, но не пряный.

Маркировка, нанесенная на формы:

Штамп кораллового цвета: выдержка более 18 месяцев.

Штамп серебряного цвета: выдержка более 22 месяцев.

Штамп золотого цвета: более 30 месяцев выдержки (очень старый сыр, наиболее богатый питательными веществами, сухой, рассыпчатый и зернистый, имеющий сильный аромат с оттенком сухофруктов).

Учитывая, что каждый выбирает сыр по своему вкусу, по мнению экспертов, хороший пармезан должен «пересидеть» два лета, т.е. два года ферментативных преобразований, которые меняют характер и наделяют его более интенсивным вкусом, а также делают сыр более удобоваримым.

https://youtube.com/watch?v=CI2eomeTsho

.be

Пик аромата достигается в промежутке от 24 до 36 месяцев.

Фото dissapore.com

Сколько пармезана безопасно съедать каждый день

Количество пармезана, которое безопасно и полезно съедать, в основном основано на ежедневных рекомендациях по употреблению молочных продуктов. Эти рекомендации зависят от:

возраста;
пола;
веса;
роста;
физической активности.

В целом, в возрасте девяти лет и старше рекомендуется употреблять около 700 мл молочных продуктов каждый день. Это трудно подсчитать на примере твердых продуктов, таких как сыр пармезан. Хорошим эмпирическим правилом является то, что 40-43 грамма твердого сыра равны 240 мл молочных продуктов. Теоретически вы можете съедать до 125 грамм сыра пармезан в день, чтобы удовлетворить свою суточную потребность в молочных продуктах.

Небольшого количества пармезана достаточно, чтобы получить все его полезные свойства

Но помните, что это означает, что вы не должны употреблять другие молочные продукты в тот же день. Кроме того, есть вероятность, что такое количество пармезана может превысить норму по другим питательным веществам, а это уже вред, а не польза.

На заметку

Для сбалансированного питания лучше всего использовать сыр в качестве небольшой части ежедневного потребления молочных продуктов. Точное количество может варьироваться изо дня в день, если вы уверены, что получаете достаточное количество молочных продуктов.

В целом, вы должны убедиться, что в вашем рационе присутствует здоровый баланс всех групп продуктов. Несмотря на то, что сыр – это вкусно, для хорошего здоровья нужно больше, чем пармезан. Его нужно есть вместе с фруктами, злаками, овощами и другими важнейшими группами продуктов питания, которые помогут вести здоровый образ жизни.

Сыр пармезан: состав и питательная ценность

Данный сорт сыра содержит огромное количество ценных химических элементов.

Среди них:

белок – необходим для обновления клеток кожи, правильного формирования мышечной и костной системы, производства гормонов;
кальций – отвечает за здоровье костей, волос, зубов, укрепляет нервную систему, сердечную мышцу;
холин – восстанавливает поврежденные клетки печени, улучшает память и мыслительные процессы;
витамины группы В – способствуют укреплению мышечной ткани, регуляции показателей сахара в крови, повышению умственных процессов, снятию неприятных симптомов при депрессии.
витамин A – полезен для зрения, оказывает положительное воздействие на состояние зубов, кожного и волосяного покрова;
витамин Д – обеспечивает хорошую свертываемость крови, регулирует гормональный фон;
фосфор – способствует благоприятному функционированию костной и зубной ткани;
токоферол – приостанавливает процессы изнашивания клеток, улучшает иммунитет, служит защитным барьером от попадания инфекций вирусной и бактериальной этиологии;
филлохинон – регулирует свертываемость крови, благоприятствует правильному функционированию печени, органов мочевыделительной системы, желчного пузыря, укрепляет соединительную ткань;
натрий – нормализуют водно-солевого баланс в организме, активизирует деятельность пищеварительного тракта, улучшает работу нервной системы;
железо – насыщает кислородом, способствует созданию эритроцитов;
калий – обеспечивает эластичность и упрочняет стенки сосудов;
марганец – регулирует функционирование ЦНС;
медь – обладает обеззараживающими, кровоостанавливающими, противоопухолевыми, обезболивающими качествами;
магний – усиливает иммунные силы организма, укрепляет сердечную мышцу;
селен – нормализует работу щитовидной железы;
цинк – обеспечивает быстрое заживление повреждений кожи, оказывает кровоостанавливающее действие, активизирует процессы мозговой деятельности;
жирные кислоты – насыщают энергией, регенерируют клеточный обмен.

Обязательно почитайте: Брынза: польза и вред, состав сыра, сколько калорий в 100 граммах, можно ли есть при похудении