Присоединение Чувашского края к Русскому государству. Его историческое значение. Взаимное культурное обогащении двух народов.
Со времени основания Hижнего Hовгорода
(1221 г.) чуваши оказались в непосредственном
соседстве с русскими. В 1372 г. русские
основали на Суре город Курмыш. В 1523 г.
на месте впадения Суры в Волгу возник
город Васильсурск.
Возобладание в Казани сильного
антирусского движения привело к тому,
что 7 декабря 1546 г. в Москву прибыли
посланцы чувашей и горных марийцев,
которые просили великого князя Ивана
IV о том, «чтобы государь пожаловал,
послал рать на Казань», и обещали свою
помощь русскому войску. В феврале 1547 г.
Иван IV направил против Казани несколько
полков.
Очередной поход на Казань в 1550 г.
возглавлял сам Иван IV. В конце февраля
царь остановился в устье Свияги и велел
соорудить здесь город-крепость. Новый
город — Свияжск — был заложен 24 мая 1551 г.
и построен за четыре недели. В его
строительстве участвовали чуваши и
марийцы.
До взятия Казани русские пытались
удержать «горных людей» под своим
влиянием. Втечение всего лета 1551 г. в
Москву к Ивану IV ездили депутации чувашей
и горных марийцев, насчитывавшие по
500-600 человек. Летописец отмечает, что
царь жаловал горных людей «паче ж своих
воинов», и что никогда доселе таких
пожалований не было.
В июне 1552 г. войска во главе с Иваном IV
в составе 150 тысяч воинов при 150 пушках
выступили из Москвы. Они следовали двумя
колоннами — через Муром и через Рязань;
в начале августа полки достигли реки
Суры выше устья Алатыря. Часть войск и
снаряжение были отправлены по Оке и
Волге. от Суры основное ядро войска в
течение восьми дней продвигалось до
Свияжска примерно по линии современной
юго-восточной границы Чувашии, а левый
полк — по ее территории,
В осаде Казани, которая продолжалась
более месяца, активно участвовали чуваши
и горные марийцы. 2 октября 1552 г. русские
войска штурмом взяли Казань.
Вхождение в состав России было
прогрессивным событием для чувашей,
так как в ее составе они обрели возможность
жить в мирных условиях: прекратились
бесконечные разорительные военные
действия на территории Чувашии, а также
опустошительные набеги ногайцев, крымцев
и других кочевников.
Чуваши, оказавшись «в тисках» между
Москвой и Казанью, действительно, желали
прекращения войн, не хотели ни с кем
воевать, тем более с русскими, за которыми
была огромная сила. У чувашей не было
другого выхода, кроме выбора наименьшего
зла. Потому и пошли чуваши и горномарийцы
на поклон к царю, хотя татарский гнет
сменялся на русский, который нисколько
не был слабее старого. В Русском
государстве социальный и национальный
гнет над чувашским народом сохранился.
Чувашские крестьяне были зачислены в
разряд «черных людей», как называли в
России крестьян и ремесленников, платили
многочисленные подати и поборы, выполняли
тяжелые повинности. Царские власти не
допускали чувашей, как и другие нерусские
народы России, к государственному
управлению, подавляли их самобытную
культуру. Под бременем многовекового
национального гнета чувашский народ
отставал в своем экономическом,
политическом и культурном развитии.
Вхождение Чувашского края в состав
Русского государства в ХVI в. и последствия
этого события, в том числе последующее
обращение чувашей в православие,
оказались для них событиями эпохального
значения. Они определили весь ход новой
социальной и этнической истории чувашей,
избавив их, в частности, от исламизации
и, как следствие, реальной перспективы
исчезновения как этноса.
Предлагаем рецепт, как приготовить суп шурпе чувашский. Он необычайно сытный, вкусный и питательный. Таким блюдом можно накормить большую семью, и еще на друзей останется. Лучше есть его горячим.
Чувашский суп шурпе
Поговори немного о традициях и кухне восточных стран. И в этом нам поможет рецепт вкусного чувашского заправочного суп из баранины шурпе. Этот суп отличает высокая жирность, обилие зелени и овощей, порезанных довольно крупно! Давайте приготовим!
Время приготовления супа будет зависеть от вида мяса и его возраста, учитывайте это при выборе баранины. Также лучше всего для готовки подойдет казан, если его нет, то толстостенная кастрюля.
Рецепт этого первого блюда в некоторых страна или частях России является семейной традицией, матери передают его дочерям и так далее. А по большим праздникам такой суп является неотъемлемой частью стола. Возможно вам понравится похожий рецепт!
- Вода 2.5 л
- Баранина 700 г
- Масло растительное 50 мл
- Зелень по вкусу
- Картофель 5 шт
- Лук репчатый 3-4 шт
- Морковь 2 шт
- Перец болгарский 2-3 шт
- Помидоры 2 шт
- Специи по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
- Соль по вкусу
- На 100 грамм
- Калории: 87 ккал
- Белки: 1.9 г
- Жиры: 5.8 г
- Углеводы: 6.5 г
Баранину нарезаем кусочками крупнее средних. В казан вливаем растительное масло и разогреваем. Затем добавляем мясо. Зажить можно на сильном огне, так как баранина само по себе довольно жирная.
Пока мясо зарится, займемся овощами. Лук для шурпе принята резать кольцами.
Морковь также нарезаем не слишком толстыми кольцами.
Когда мясо обжарилось до корочки, к нем можно добавить лук. Убавляем огонь и томим, не перемешивая, 10 минут. Затем сверху кладем морковь. Через 10 минут перемешиваем содержимое казана и тушим еще столько же.
Теперь нарежем помидоры, предварительно удалив у них шкурку с помощью кипятка.
Сладкий перец нарезаем соломкой и отправляем вместе с помидорами в казан. Добавляем специи — зира, кориандр, красный перец. Все перемешиваем и добавляем немного воды, тушим 15 минут на слабом огне.
Теперь нарежем картофель, это принято делать крупно — на четверти.
Когда содержимое протушилось, добавляем картофель и воду, накрываем крышкой и ждем закипания, добавляем соль, черный перец. Варим до готовности картофеля. Пока шурпе варится, нарезаем зелень, который посыпаем готовое блюдо. Вот и все!
Приятного аппетита и хорошего настроения! Готовьте с любовью!
Источник
Хуплу: рецепт приготовления
Это чувашское блюдо представляет собой дрожжевой пирог с начинкой из картофеля, свинины и лука.
Чтобы его испечь, нужно подготовить следующие ингредиенты:
- мука пшеничная — 350 грамм;
- мякоть свинины — 350 грамм;
- лук репчатый — 250 грамм;
- картофель — 450 грамм;
- яйца куриные — 2 штуки;
- дрожжи сухие — 1,5 десертные ложки;
- сахарный песок — 1 десертная ложка;
- соль поваренная — 2 десертные ложки;
- перец чёрный молотый — 1 чайная ложка.
Процесс приготовления
Для начала нужно замесить тесто: в небольшом количестве тёплой воды распустить дрожжи, добавить 1 десертную ложку соли, сахар, вбить яйца, всё тщательно перемешать и всыпать муку. Полученную массу хорошенько вымесить.
Подготовить начинку: свинину разделать на маленькие кусочки, лук измельчить, а картофель нарезать небольшими кубиками. Все эти ингредиенты тщательно перемешать, посолить и поперчить.
Из теста раскатать 2 круглых сочня, разместить на одном начинку, накрыть вторым и защипать. Полученный дрожжевой пирог нужно оставить на расстойку примерно на полчаса. Затем хуплу смазывается яичным желтком и запекается в духовке до появления румяной корочки.
Это блюдо можно также приготовить с начинкой из гусятины или утятины.
Ритуальные блюда чуваш.
Все традиционные блюда как правило, являются основой сакральной пищи. Конечно, в настоящее время роль обрядов значительно ослабла, но и в настоящее время сохранились блюда свадебной и поминальной обрядности. Еде в этих обрядах придавали особый смысл, считалось, что трапеза приобретала волшебную силу. Например, при закладке дома всех угощали сыром (чакат пуслани), кашей угощали в знак окончания торжества, праздника, на свадьбе обязательны были яйца – как символ продолжения рода.
Обрядовая пища на поминках тоже несла в себе смысл: с хлебом и сыром на куске холста шли перед траурной процессией, блины с медом давали всем пришедшим проститься с умершим. Ритуальные блюда у чувашей присутствовали во всех торжествах и обрядах, связанных с праздниками зимнего солнцеворота, нового года, масленицей, пасхой, весеннего солнцестояния.
Вкусная и сытная шурпа из свинины – пошаговый фото рецепт
Тем, кто побаивается шурпы из-за необычного привкуса баранины, подойдет этот рецепт на свинине. Это классическая жареная вариация, то есть все овощи и мясо обжариваются, что придает блюду пикантность и насыщенность, а цвет бульона становится более темным. Получается очень ароматно, сытно и вкусно!
Оцените рецепт:
Время приготовления: 1 час 40 минут
Количество: 4 порции
Ингредиенты
- Свинина: 600 г
- Лук средний: 4 шт.
- Морковь некрупная: 3 шт.
- Помидоры красные: 3 шт.
- Перец сладкий: 1 шт.
- Картофель: 500 г
- Чеснок: 1 головка
- Перец чили: 1 стручок
- Укроп, петрушка: пучок
- Зира: 1 ч. л.
- Соль, перец: по вкусу
- Вода горячая: 2 л
Инструкция приготовления
-
Свинину (можно брать мякоть с жирком) вымыть и нарезать порционными кусочками поперек волокон.
-
Овощи почистить и хорошо помыть. Луковицы накрошить достаточно крупно перьями или полукольцами.
-
Морковку тоже нарезать не очень тонкими колечками. В этом особенность шурпы – продукты нарезаются крупно, нарочито грубо.
-
Картофель разрезать на половинки или четвертинки, зависимо от размера клубней.
-
На помидорах сделать крестовые надрезы, опустить сначала в кипяток, а затем ледяную воду.
-
Теперь легко снять кожицу и нарезать очищенные томаты на дольки.
-
Зубчики чеснока очистить от шелухи и нарезать на 3-4 части каждый.
-
Сладкий перец разрезать сначала на дольки, затем на крупные квадратики.
-
Острый перчик тоже не очень мелко нарезать. Семена убрать или нет по желанию
-
Зелень отобрать от веточек и нарубить не очень мелко.
-
Все, можно приступать к приготовлению супа, для этого в казан налить немного масла и обжарить до золотистой корочки мясо, постоянно его помешивая.
-
Когда мясо достаточно обжарится, добавить морковку и лук, жарить порядка 3-4 минут, помешивая для равномерной обжарки.
-
Теперь можно забросить сладкий перчик, готовить еще 5 минуток, иногда перемешивая.
-
Следом отправить картошку и чеснок, все помешать и тушить минут 15, можно под крышкой.
-
Влить к овощам около 2 л воды, желательно, чтобы она была уже горячая, иначе перепад температур может сделать овощи жесткими.
-
Посолить, приперчить по вкусу и добавить перчик чили. Варить 50 минут на слабом нагреве, периодически снимая пенку.
-
В конце добавить помидоры, зелень и растертую в ладонях зиру, проварить еще 4 минуты.
Вот и все, популярный восточный суп с овощами на основе свинины готов. Даем постоять ему 15 минут и можно наполнять порционные тарелки и кушать. Подают шурпу традиционно с лавашем, лепешками или хлебом. Приятного!
Ингридиенты
Блюда из субпродуктов в чувашской народной кухне занимают особое место. Во-первых, это очень полезно, во-вторых, сытно и калорийно, и, в конце концов, невероятно вкусно. Попробуйте приготовить какай-шурпи и вы сами убедитесь в справедливости этого утверждения.
Рецепт какай-шурпи с фото
Исходные субпродукты тщательно обрабатывают, удаляют с них лишние ткани и жировые наслоения. Затем их режут на кубики среднего размера и заливают холодной водой, которая должна полностью покрывать продукты. На сильном огне будущий какай-шурпи доводят до кипения, после чего убавляют жар до минимума и при легком бурлении варят субпродукты на протяжении 40-50 минут. Картофель очищают, также режут кубиками, головки репчатого лука мелко рубят с помощью большого поварского ножа. Овощи закладывают в кастрюлю, приправляют суп солью, специями по собственному вкусу и варят до полной готовности. Перед подачей каждую порцию посыпают измельченной зеленью. Для пущей красоты можно также добавить в каждую тарелку несколько целых перьев зеленого лука.
recepteka.ru
Простой и вкусный рецепт шурпы из свинины в кастрюле
Шурпа со свининой готовится гораздо быстрее, чем с добавлением других видов мяса. Также блюдо выходит жирным и наваристым, что делает его еще более сытным и привлекательным.
Время готовки: 1 час 30 минут
Время приготовления: 1 час
Порций – 8
Ингредиенты:
Свинина – 0,5 кг.
Картофель – 5 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Перец болгарский – 1 шт.
Помидор – 2 шт.
Паста томатная – 2 ст.л.
Масло растительное – 1 ст.л.
Соль – по вкусу.
Специи – по вкусу.
Вода – 250 мл.
Процесс приготовления:
1. Сначала очищаем картофель и режем его крупными кубиками или дольками.
2. Промываем свинину и также нарезаем крупными кусочками.
3. Мясо обжариваем в растительном масле около 5-10 минут.
4. Затем отправляем подрумяненную свинину вместе с картофелем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту.
5. Во время готовки следует регулярно снимать пену.
6. Нарезаем лук и отдельно обжариваем его в сковороде пару минут.
7. Далее к луку добавляем остальные измельченные овощи: морковь, помидоры болгарский перец. Тушим 2-3 минуты.
8. Добавляем к овощам томатную пасту и перемешиваем.
9. Выливаем яркую поджарку в кастрюлю.
10. Теперь добавляем в блюдо соль и специи по вкусу. Размешиваем и продолжаем варить до мягкости овощей.
11. Снимаем готовое блюдо с плиты. Можно сразу раскладывать шурпу по тарелкам и подавать к столу!
Салат из свежей капусты и картофеля
Нашинкованную соломкой свежую капусту немного посолить и помять до появления влаги, добавить уксус, сахар. Сваренный картофель нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук очистить, хорошо промыть, мелко нашинковать. Подготовленные овощи соединить вместе, заправить майонезом, специями, хорошо перемешать и выложить в салатницу горкой. Сваренные вкрутую яйца разрезать на две части, желток уложить по верху салата, а белок нарезать длинными тонкими полосками; положить вокруг желтка в виде ромашки и оформить веточками зелени.
На 160 г салата — 63 г (50 г, 50 г) свежей капусты, 72 г (50 г, 50 г) картофеля, 20 г майонеза, 1 яйцо (42 г), 6 г 3% уксуса, 2 г сахара, 12,5 г (10 г, 10 г) зеленого лука, 7 г (5 г, 5 г) зелени укропа или петрушки, специи.
Кагай шюрби (какай шурпи) — суп из субпродуктов
Кагай шюрби (какай шурпи) — суп из субпродуктов
1 вариант. Обработанные нарубленные свиные ноги, сердце, печень, легкие, рубец, мясо (говядина) положить в посуду, залить холодной водой и варить почти до готовности. Готовые субпродукты нарезать кубиками. Бульон, в котором они варились, процедить, довести до кипения и, положив в него нарезанные субпродукты, перебранное и промытое пшено, мелко нарезанный репчатый лук, сварить до готовности. За 5 минут до конца варки ввести специи.
На 1 порцию — 56 г (56 г, 25 г) свиных ног, 50 г (42 г, 25 г) сердца, 22 г (18 г, 12 г) свиной или 20 г (18 г, 12 г) говяжьей печени, 113 г (104 г, 75 г) легких, 47 г (45 г, 25 г) рубца, 21 г (16 г, 10 г) говядины, 119 г (100 г, 100 г) лука репчатого, 5 г (5 г, 7 г) пшена, специи.
2 вариант. Обработанные сырые субпродукты нарезать, положить в посуду, залить холодной водой и варить до полу готовности. Затем добавить картофель, мелко нарезанный репчатый лук и варить до готовности. При подаче можно посыпать мелко нашинкованной зеленью.
На 1 порцию — 56 г (56 г, 25 г) свиных ног, 50 г (42 г, 25 г) сердца, 128 г (110 г, 75 г) печени свиной или говяжьей, 38 г (35 г, 25 г) легких, 47 г (45 г, 25 г) рубца, 21 г (16 г, 10 г) говядины, 60 г (50 г, 50 г) репчатого лука, 86 г (52 г, 50 г) картофеля, специи.
3 вариант. Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить с томатом. Сердце и почки отварить отдельно (бульон от сердца можно процедить и использовать для супа, от почек бульон не используется). Лук, морковь, нарезанные дольками, перемешать с жиром, слегка потушить. Поджаренное мясо и тушеные овощи соединить вместе, залить процеженным мясным бульоном, положить картофель, дать закипеть, затем положить нарезанные дольками отварные сердце и почки и варить до готовности. Перед окончанием варки суп заправить специями. При подаче в тарелку можно положить мелко нарезанную зелень.
На 1 порцию — 52 г (39 г, 25 г) баранины или 48 г (42 г, 25 г) свинины, 50 г (42 г, 25 г) сердца, 48 г (42 г, 20 г) почек, 214 г (150 г, 150 г) картофеля, 25 г (20 г, 20 г) моркови, 36 г (30 г, 30 г) репчатого лука, 10 г томата- пюре, 12,5 г (10 г) зелени, специи, соль.
Традиционные блюда
Хлеб
Хура сакар – чувашский ржаной хлеб.
Пашалу – традиционный чувашские круглые мягкие лепешки, которые жарятся в масле.
Супы
Шурпе – традиционный чувашский суп из субпродуктов. Обычно готовится из бараньих легких, печени, сердца, рубца, которые режутся на куски и отвариваются с луком. Иногда также добавляют картофель и крупы. Шурпе в чувашской кухне имеет особое значение, его традиционно готовили по большим праздникам, когда закалывали барана.
Пула шурпи – чувашский рыбный суп.
Главные блюда
Хуплу – традиционный чувашский пирог с мясом и рисом или картофелем. Хуплу обычно готовят по праздникам.
Шартан – традиционное чувашское блюдо, которое готовится из бараньего фарша, который набивается в бараний желудок, а затем запекается в течение длительного времени. В результате получается довольно сухое колбасное изделие, которое нарезают на тонкие ломтики и подают в качестве деликатеса.
Хуран кукли – чувашские традиционные вареники, которые готовят с различными начинками. Чаще всего хуран кукли начиняют творогом с зеленым луком, а также их делают с капустой, картошкой, яйцами или ягодами.
Кукаль – чувашский закрытый пирог. Кукаль может быть приготовлен с самыми разными начинками: мясо, ливер, капуста, морковь, картофель, яйца с зеленым луком, грибы, соленые огурцы, а также яблоки, орехи с медом или различные ягоды.
Пюремеч – традиционный чувашский открытый пирог, который обычно готовится с начинкой из несладкого творога. Пюремеч часто называют несладкой ватрушкой.
Салаты и закуски
Тултармаш – традиционные чувашские колбаски с натуральной оболочке из кишок, набитых рубленым мясом с салом, крупами и пряностиями. Тултармаш обычно отваривают, а затем запекают или поджаривают на сковороде.
Юн тултармаш – чувашские кровяные колбаски.
Десерты
Йава – старинная чувашская выпечка в виде небольших шариков из дрожжевого теста, начиненных медом, которые выкладываются на смазанной маслом сковороде в виде сот или семейки и запекаются в духовке. Также есть вариант, когда йава готовится из недрожжевого теста, а затем жарится в масле и смазывается медом наподобие баурсака. Круглая форма йава символизирует начало новой жизни и является для чувашей символом плодородия. Йава считается ритуальным блюдом, часто подаются на праздники: Пасху, Рождество, Масленицу или свадьбы.
Пылак чекентер – традиционный чувашский десерт из свеклы, которую нарезают на небольшие куски и высушивают.
Алкоголь
Карчама – чувашская медовуха.
Сара – чувашское пиво, которое считается одним из традиционных чувашских напитков. В Чувашии действительно отменное пиво, которым местные гордятся. Причем пиво изготавливается не только промышленным способом, но и в домашних условиях, а рецепты передаются из поколения в поколение.
Окрошка по-чувашски
В жаркий день нет ничего лучше окрошки. Попробуйте её приготовить по чувашскому рецепту.
Перечень ингредиентов:
- простокваша или кефир — 200 миллилитров;
- говядина отварная — 50 грамм;
- огурцы свежие — 100 грамм;
- вода — 1 стакан;
- зелёный лук — 1 пучок;
- укроп — 2 веточки;
- соль поваренная — 2 чайные ложки;
- сахар-песок — 1 чайная ложка.
Приготовление
Огурцы нарезать соломкой, говядину и лук – маленькими кубиками. Простоквашу разбавить охлаждённой кипячёной водой, добавить подготовленные ингредиенты, сахар и соль. Окрошку тщательно перемешать, посыпать сверху зеленью укропа – и можно подавать на стол.
Особенности чувашской кухни
Чувашская национальная кухня имеет много общего с башкирской и татарской, а также кое-что переняла из русской. Да и как иначе, ведь данные народы издревле соседствуют друг с другом. Блюда этой небольшой республики весьма разнообразны и отличаются высокой калорийностью.
В Чувашии предпочитают употреблять мясные блюда, преимущественно из баранины или свинины, которые готовят с овощами, а наибольшей популярностью пользуется картофель. Самое известное национальное чувашское блюдо из мяса — шартан. Часто в меню бывают и рыбные блюда, такие как рыбный пирог, пельмени. Пользуется спросом и рыба в молоке. Местные жители любят побаловать себя и мучными изделиями, в первую очередь это ватрушки с картофелем, пуремеч — разновидность ватрушки с творогом, хуллу — дрожжевой пирог с картофельно-мясной начинкой.
С древности чуваши варят своё национальное пиво, для изготовления которого используется ячменный или ржаной солод. Этот напиток бывает не только крепким, но и безалкогольным, последний употребляют женщины и даже дети. А под пиво неплохо пойдет рыбка. В Чебоксарах можно посетить музей чувашского пива. Помимо этого, к национальным хмельным напиткам относят медовое вино — симпыл, вино из берёзового сока — эрех.
Если вы придёте в гости к чувашам, они всегда накроют стол, уставив его лучшими национальными блюдами, и обязательно подадут ковш пива. Праздничным угощением считаются шартан, тавара (сырки), мёд, капартма (лепёшки из пресного теста).
Чтобы отведать национальные блюда этой гостеприимной республики, необязательно отправляться в гастрономический тур по Чувашии. Их несложно приготовить дома, тем более что в рецептуру входят общедоступные продукты.
Шартан по-чувашски
Для приготовления этого своеобразного мясного блюда понадобятся:
- бараний желудок — 500 грамм;
- мякоть баранины — 2 килограмма;
- чеснок — 2 зубчика;
- перец чёрный молотый — 1 чайная ложка;
- соль поваренная — 2 столовые ложки;
- лавровый лист — 1 штука.
Процесс приготовления
Баранину нужно нарезать небольшими кусочками (примерно 2 х 2 см). Желудок тщательно промыть, посыпать снаружи солью и заполнить подготовленным мясом, посолить, выдавить чеснок, добавить лавровый лист, а затем отверстие нужно зашить нитками, положить на промасленный противень и поставить запекаться в русской печи примерно на 4 часа. Подаётся шартан по-чувашски на стол горячим.
Рецепт «Суп из субпродуктов «Кагай шурби»»:
Это блюдо национальное и у нас в магазинах продают готовый набор, который называется «Шурпе». Здесь входят все необходимые субпродукты.
Ножки кладем в холодную воду и варим бульон.
Субпродукты и говядину нарезают средними кубиками
Субпродукты кладем в бульон
Мясо варим до готовности
Кладем мелко нарезанный лук, солим.
У некоторых чуваш в какай шурби входит картофель, мы его не закладываем. Рис промываем (у меня ИМ Мистраль») и засыпаем в кипящий шурби. Варим до готовности
При подаче кладем зелень (обычно зеленый лук), я положила укроп
Сувенирная кукла в чувашском костюме На праздниках и при встрече дорогих гостей сервируют стол сувенирами народного промысла и часто дарят гостям в подарок. На столе кукла в чувашском костюме и чувашском головном уборе. Костюм я связала сама. Попросила воспитательница в садике у дочери. Очень приятно, что у наших детей возрождают культуру нашего народа. Каждый ребенок может ближе узнать о красоте костюма, который содержит в себе глубокие смысловые значения. Национальная кукла представляет связь поколений, выполняет этические, воспитательные и эстетические функции культуры Чувашской Республики. Но такие куклы можно увидеть в нашем городе в специализированных магазинах.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Или «какАй шурпе» — это суп из субпродуктов. Чувашская национальная кухня. Готовится такой суп по большим праздникам или во время закалывания скота, чем свежее продукты, тем нежнее получается кагай шурби. Суп очень вкусен, питателен и ароматен.
Еще рецепты с крупами «Агро-Альянс»
5 ноября 2017 года Тарасов Михаил #
4 ноября 2017 года Тарасов Михаил #
5 октября 2015 года Жанночкин # (модератор)
6 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)
4 октября 2015 года tomi_tn #
5 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)
4 октября 2015 года maraki84 #
4 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)
3 октября 2015 года IrikF #
3 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)
3 октября 2015 года Laraklem #
3 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)
3 октября 2015 года Сирень-2015 #
3 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)
3 октября 2015 года лялич #
3 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)
3 октября 2015 года Kuss #
3 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)
3 октября 2015 года larik_malasha # (модератор)
3 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)
3 октября 2015 года Aigul4ik #
3 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)
3 октября 2015 года мисс #
3 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)
3 октября 2015 года wowan5 #
3 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)
3 октября 2015 года mama_josepha #
3 октября 2015 года wowan5 #
3 октября 2015 года mama_josepha #
3 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)
3 октября 2015 года tatka_860 #
3 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)
2 октября 2015 года Wasssabi #
3 октября 2015 года wowan5 #
3 октября 2015 года Wasssabi #
3 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Источник
Приготовление супа шурпа из свинины в домашних условиях
Традиционная узбекская вареная шурпа может быть и супом, и вторым блюдом. В последнем случае подают ее необычно: отваренные овощи с мясом выкладывают на блюдо, а бульон наливают в пиалы и присыпают свежей зеленью. Почему бы не повторить это дома?
Ингредиенты:
- Свинина – 500-600 г;
- Картошка – 3 шт.;
- Лук крупный – 1 шт.;
- Морковь – 1 шт.;
- Помидоры – 4 шт.;
- Лук перья – 3-4 шт.;
- Листья лавра – 3-4 шт.;
- Петрушка свежая – небольшой пучок;
- Вода – 1,5-2 л;
- Перец и соль – по вкусу.
Приготовление:
- Нарезать вымытое мясо, лучше всего использовать подчеревину или ребрышки, так как их можно готовить вместе с овощами, другие же части придется заранее варить около получаса. Сложить свинину в кастрюлю, туда же отправить нарезанный на четвертинки очищенный лук.
- Добавить нарезанный пополам или на четвертины картофель, маленькие клубни можно оставить целыми. Сразу забросить и нарезанную колечками морковку, лавровый лист. Залить все теплой водой, присолить по вкусу, можно добавить приправы. Поставить вариться, после начала активного кипения нагрев снизить, несколько раз снять пену и готовить примерно час.
- За это время мясо и овощи станут мягкими, но сохранят форму, а бульон немного выкипит – это нормально. Забросить в кастрюлю вымытые помидоры, лучше брать небольшие, чтобы использовать целиком. Добавить нарубленную зелень и лук, проварить еще минут 5-7 на слабом нагреве плиты.
- Когда шкурка томатов треснет – можно считать шурпу готовой. Остается дать ей немного времени на балансировку вкусов, затем выложить овощи с мясом на поднос, а бульон разлить по пиалам. Или же сразу разлить по порционным тарелкам.
Шурпа – очень разнообразное блюдо. Она может готовиться из разного вида мяса и даже рыбы, с добавлением различных овощей, обжариваться или просто вариться, как обычный суп. Объединяет ее одно, и это необычайно насыщенный вкус и яркий внешний вид. Попробуйте приготовить, останетесь довольны результатом!
Существуют два подхода к приготовлению шурпе
- Шурпе вареный. Целый кусок мяса и овощи долго варят на медленном огне.
- Жареный шурпе. Мясо и овощи разрезают и обжаривают, а потом заливают водой и доваривают со специями. Суп получается очень жирным, но вкус его будет насыщенным.
Шурпе по-чувашски варят из баранины или свиных субпродуктов (печени, сердца, почек, легких) и красного мяса. Мы предлагаем рассмотреть рецепт шурпе из баранины, мясо это непростое, поэтому сначала научимся его выбирать.
Как выбрать хорошую баранину
Из баранины можно приготовит вкуснейшие блюда, во многих национальных кухнях есть изумительный мясной рецепт. Секреты запеченной бараньей лопатки с ароматными травами, каре ягненка в соусе из горчицы, французского жаркого или ребрышек с имбирем не только в сложных ингредиентах или тайнах компоновки и обработки продуктов, но и в умении выбрать подходящее мясо. Отправляемся на рынок и ищем баранину, пригодную для приготовления супа по-чувашски.
Сложно назвать баранину диетическим продуктом – жир, курдючный или внутренний, в этом мясе всегда присутствует. Вряд ли есть хоть один рецепт настоящего плова без курдючного жира, который срезается из жирового мешка под бараньим хвостом. На Востоке люди уверены, что этот жир проясняет сознание и обеспечивает долголетие. Самые толстые бараны красуются жировым мешком килограмм в двадцать, овечки обычно не разъедаются до такой степени, но в восточных блюдах используют именно жир самцов. Курдючное сало от некастрированного барана может испортить блюдо – амбре сделает все несъедобным, и исправить положение не помогут никакие специи.
Очень вкусные бараньи ребрышки при условии, что вам попадется молодой барашек — тогда косточки будут тонкими, покрытыми нежным мясом.
Бессовестные торговцы под видом баранины сбывают козлятину, для приготовления которой потребуется гора специй, море времени для вымачивания и туманные перспективы в итоге. Старайтесь покупать мясо у проверенных продавцов.
Мясо не должно быть перемороженным. Нажмите пальцем на мясо, запомните «протестированный» кусок и вернитесь к нему минут через 10. Ямка должна расправиться без следа, если в ней скопилась кровь, тушу переморозили, или животное было забито неправильно. Свежее мясо не липкое, не склизкое и пахнет только мясом.
Сейчас в супемаркетах продается новозеландская и австралийская баранина. Если у вас есть возможность купить такое мясо, считайте, что вам повезло – эта баранина нежная, нежирная, и в ней отсутствует привкус и запах, характерный для отечественного продукта. Нейтральный вкус не нравится любителям азиатской и кавказской кухни, но для европейцев этот вариант баранины – оптимальный.
Характерные черты и предназначение баранины
- Молодая баранина светлая, с упругим белым жиром. Старое мясо с жесткими жилами и желтым салом после термической обработки мягким не станет.
- Ягнятина или молодая баранина приятно пахнут. Никогда не покупайте мясо некастрированного барана.
- Для супа подходят шея, лопатка или грудинка.
- Жарить лучше заднюю ногу.
- Хорошие котлеты получатся из шеи и лопатки.
- Запекают баранью ногу и почечную часть.
- Грудинка и лопатка — для плова и рагу.
- Отбивные делают из корейки и филе.
- С баранины нужно срезать сухожилия, пленку и избыток жира с поверхности. Часть жира все-таки оставьте, чтобы мясо было сочным.
- Мясо можно замораживать только один раз.
Несколько секретов вкусной баранины
- Нельзя пересушивать мясо долгой обжаркой.
- Перед приготовлением замаринуйте мясо. Подойдет практически любой соус: кислые яблоки с чесноком нейтрализуют запах и смягчат мясо, оливковое масло и красное вино, йогурт и кардамон, лимон и пряности, соевый соус придадут баранине интересный вкус. Мариновать нужно не меньше часа, лучше около 12 часов.
- Баранина любит специи. Прекрасно украшают и проявляют вкус кумин, чабрец, душица, майоран, розмарин, петрушка, имбирь, мята и шафран. В маринад рекомендуется добавлять можжевельник, карри, горчицу, барбарис, кинзу и тимьян. Любой рецепт блюда из баранины содержит множество специй.
- При поджаривании кладите кусок баранины вниз жиром.
- Баранина хороша только в горячем состоянии, не медлите – подавайте блюдо сразу после приготовления.
Пошаговый рецепт приготовления шурпы из свинины без обжарки
Шурпа из свинины, приготовленная без обжарки, выходит более нежной и в меру жирной. Свежая зелень придаст яркий аромат блюду, а крупные кусочки овощей более насыщенный и оригинальный вкус.
Время готовки: 1 час 40 минут
Время приготовления: 1 час 20 минут
Порций – 6
Ингредиенты:
Свинина – 500 гр.
Картофель – 300 гр.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Помидор черри – 4 шт.
Лист лавровый – 4 шт.
Лук зеленый – 1 пучок.
Петрушка – ½ пучка.
Соль – по вкусу.
Специи – по вкусу.
Вода – 250 мл.
Процесс приготовления:
1. Свинину разделяем на равные средние кусочки. Репчатый лук очищаем от кожуры и разрезаем на половинки. Выкладываем продукты в казан или кастрюлю.
2. Чистим морковь и картофель. Картошку кладем целиком, морковь крупно режем. Также в казан отправляем лавровые листья.
3. Заливаем блюдо водой, добавляем соль и перец. Ставим на плиту.
4. Готовим на среднем огне в течение часа.
5. Измельчаем зеленый лук и петрушку. Кладем зелень в казан вместе с вымытыми черри. Варим еще 20 минут.
6. Шурпа из свинины без обжарки готова. Можно раскладывать по тарелкам и подавать к столу.