Как делают соус бешамель?
С рецептами соуса постоянно экспериментируют, но основными компонентами состава являются масло, молоко, пшеничная мука, мускатный орех и соль. Приправу называют «белой», хотя цвет ее скорее сливочный.
Чтобы приготовить классический соус бешамель, подогревают 700 мл молока, растапливают в сотейнике сливочное масло в количестве 50 г. Всыпают 50 г хорошо просеянной пшеничной муки высшего сорта. Содержимое емкости интенсивно размешивают, чтобы не допустить образования комков. Благодаря заварке удается избавиться от неприятного мучного привкуса. Горячее молоко добавляют понемногу, столовыми ложками. Оставляют на медленном огне, пока соус не приобретет консистенцию жидкой сметаны, помешивают. Процеживают, чтобы не допустить посторонних включений. Присаливают и добавляют тертый мускатный орех — 0,5 ч. л, варят еще 2 минуты.
Для увеличения пищевой ценности классического бешамеля можно использовать молоко и сливки вместе, а для усиления вкуса — увеличить количество приправ. Мелкую луковицу очищают, вставляют в нее целые бутоны высушенной гвоздики. 300 мл молока кипятят вместе с 2 лавровыми листами и опускают в сотейник луковицу. Горячее молоко процеживают, удаляя посторонние ингредиенты. Посуду моют и насухо вытирают, растапливают 60 г сливочного масла, всыпают муку — треть стакана, вываривают, как в предыдущем рецепте. Вливают понемногу теплое молоко, затем сливки — 300 мл (нагревать не нужно). Варят, постоянно перемешивая, пока бешамель не загустеет. Добавляют соль, перец и молотый мускатный орех.
Бешамель с яйцом идеально подходит для заливки пиццы или лазаньи. Рецепт приготовления отличается от уже описанных. 1 ст. л. пшеничной муки обжаривают на 50 г сливочного масла (если нужно уменьшить пищевую ценность, используют сливочный спред) в глубокой сковороде. Когда цвет муки станет золотистым, вливают 280 мл мясного бульона, варят до загустения, периодически размешивая. Снимают с огня, вбивают 2 яичных желтка, перетирают через сито, вновь проваривают в течение 1-2 минут, солят, перчат, всыпают тертый мускатный орех. Для усиления вкуса рекомендуют добавить пюре из мякоти соленого огурца.
Бешамель с сыром — идеальная приправа для мясных блюд. Обжаривают 1,5 ст. л. муки на 50 г сливочного масла до золотистого цвета, добавляют горсть луковой нарезки, вливают 1 стакан молока, дают закипеть и снимают с огня. Процеживают. В молочную смесь вливают 1 ст. л. мясного бульона, нагревают до первых пузырей и всыпают 3 ст. л. тертого быстро расплавляющегося твердого сыра. Варят 10 минут, чтобы он полностью растворился, а соус начал густеть. Основные специи — соль и мускатный орех, остальные можно добавить по собственному вкусу. Дают настояться под крышкой не менее 10 минут.
Как просто приготовить соус Бешамель в домашних условиях
В домашних условиях не составит труда самостоятельно приготовить настоящий французский соус бешамель с изысканным вкусом.
Ингредиенты:
- молоко – 500 мл;
- сливочное масло – 50 г;
- пшеничная мука – 50 г;
- соль каменная – 1 ч. л.;
- мускатный орех – 0,5 ч. л.;
- черный молотый перец – по вкусу.
Этапы приготовления:
- Растапливаем сливочное масло в сотейнике с антипригарным покрытием. Теперь добавляем муку. Используем обязательно такое же количество, как и сливочное масло. Обжариваем на медленном огне. Смесь должна приобрести светло-золотистый цвет.
- Наливаем небольшими порциями молоко, постоянно помешиваем. Мука с маслом должны полностью разойтись. Комочков быть не должно. Соус достаточно быстро густеет. Варим не больше 5 минут, ведь после остывания он еще загустеет. Солим и перчим, добавляем мускатный орех и небольшой кусочек сливочного масла. Перемешиваем.
- Ждем, когда остынет соус, подаем к любым блюдам, используем для приготовления лазаньи, жульена и других закусок. Хранить бешамель можно в холодильнике, но обязательно накрыть пищевой пленкой в контакт.
Cоус Бешамель Рецепт приготовления
Ингредиенты :
- Молоко 3,2% — 3,2% -150г. (3/4 стакана)
- Масло сливочное — 10 г(1 ч.л)
- Мука пшеничная — 10 г(1 ч.л)
- Сахарный песок — 2 г
- Соль — по вкусу
- Мускатный орех — исключите в случае лечебного питания
Технология приготовления:
- В сотейнике или сковороде растопим сливочное масло;
- Добавим муку. Обжарим муку 1,5-2 минуты на слабом огне. Секрет — Для того чтобы не образовались комочки, можно муку засыпать, используя маленькое ситечко;
- Добавляем молоко. Секрет — молоко может образовать комочки, избежать этого можно так: молоко должно быть горячим, не заливайте все молоко сразу, заливайте небольшими порциями и тщательно перемешивайте деревянной ложкой (Ну а если все-таки не получилось без комков, то выручит блендер);
- После закипания варим 7-10 минут при слабом кипении;
- Кладем сахар, соль, мускатный орех (если разрешено). Доводим до кипения.
- Подается к мясным блюдам. Приятного аппетита!
Калорийность — 189.32 Ккал
Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда – соус молочный бешамель
- Белки — 5.38 г
- Жиры — 13 г
- Углеводы — 8.9 г
- B1 — 0.0415 мг
- B2 — 0.0609 мг
- C — 8.65 мг
- Ca — 43.6306 мг
- Fe — 0.9861 мг
Примечания:
- Молочный соус бешамель может иметь различную консистенцию.
- Если соус используем самостоятельно, то консистенция 15%-20% сметаны.
- Если соус используем для запекания, то консистенция плотного крема;
В молочный соус бешамель можно добавить сливки. В тот момент, когда кладем соль и мускатный орех. Но при этом калорийность блюда будет повышена.
Как приготовить классическую лазанью болоньезе в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото
Вторые блюда – рецепты на каждый день Рецепты приготовления лазаньи Как приготовить классическую лазанью болоньезе в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото
7 порций
1 час 10 минут
180 ккал
Мой муж очень любит итальянскую кухню. Поэтому я достаточно часто готовлю лазанью. Раньше мне это блюдо казалось нереально сложным в приготовлении. Но несколько лет назад подруга поделилась простым рецептом лазаньи болоньезе, который я сейчас успешно использую.
Лазанья болоньезе с соусом бешамель
Нам потребуются: сотейник, сковорода, кастрюля, противень, венчик, тёрка, фольга.
| листы из теста для лазаньи | 30 шт. |
| масло подсолнечное | 10 мл |
| вода | 3,3 л |
| соль | 10 г |
| сыр | 195 г |
Болоньезе
| мясной фарш | 950 г |
| стебли сельдерея | 55 г |
| лук | 65 г |
| морковь | 85 г |
| сок томатный | 205 мл |
| помидор | 105 г |
| орегано | 4 г |
| масло подсолнечное | 30 мл |
| соль | 4 г |
Бешамель
| масло сливочное | 130 г |
| молоко | 1,4 л |
| мука | 125 г |
| мускатный орех | 3 г |
| соль | 7 г |
- Наливаем воду в кастрюлю, подсаливаем, вливаем подсолнечное масло, доводим до кипения, по одному выкладываем листы из теста для лазаньи и варим 6 минут.
Нам обязательно нужно внимательно проследить за тем, чтобы листы не склеились.
- Когда они будут готовы, выкладываем их на стол или поднос так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
- Теперь можно браться за приготовления соуса болоньезе. Для этого промываем и режем мелко стебли сельдерея. На сковороде греем подсолнечное масло, выкладываем на сковороду стебли сельдерея и обжариваем две минуты.
- Морковку и лук режем мелкими кубиками, выкладываем в сковороду к сельдерею, перемешиваем и слегка обжариваем в течение двух минут. Наши овощи должны просто стать слегка мягкими, а не полностью приготовиться.
- В сковороду добавляем мясной фарш, подсаливаем.
- Выкладываем мелко нарезанный помидор и жарим четыре минуты. Это нужно для того, чтобы наш фарш слегка пропитался соком свежих помидоров.
- Затем вливаем томатный сок, всыпаем орегано и протушиваем до готовности фарша. В процессе тушения наш соус слегка уменьшится в объеме и станет густым.
- Чтобы сделать соус бешамель, в сотейнике растапливаем сливочное масло на маленьком огне, подсыпаем муку, перемешиваем и провариваем в течение минуты.
- Затем вливаем горячее молоко, перемешиваем венчиком, добавляем соль и мускатный орех.
- Готовим четыре минуты, постоянно мешая венчиком.
- Когда все компоненты готовы, можем приступать к сборке лазаньи. Смазываем противень подсолнечным маслом, выкладываем отваренные листы немного внахлест.
- Смазываем соусом бешамель, далее выкладываем болоньезе, присыпаем тертым сыром и накрываем слоем листов. Слои повторяем, пока не закончатся продукты.
- Верхний слой теста смазываем соусом бешамель, присыпаем сыром и закрываем противень фольгой.
- Духовку прогреваем до 180 градусов и ставим в неё лазанью на 25 минут. Затем снимаем с противня фольгу и отправляем в духовку еще на шесть минут.
Просмотрев видео, вы сможете ознакомиться с классическим рецептом лазаньи.
https://youtube.com/watch?v=CidwVxQAmEU
А сейчас хочу поделиться с вами рецептом соуса болоньезе, который используют для приготовления лазаньи в Италии. Его готовка занимает немного больше времени, чем в предыдущем рецепте, но и вкус получается более пикантным.
Рецепт соуса болоньезе для лазаньи
- Время готовки: 85 минут.
- Нам потребуются: силиконовая лопатка, сковорода с крышкой.
| мясной фарш | 505 г |
| лук | 55 г |
| морковь | 65 г |
| сок томатный | 345 г |
| белое вино | 95 мл |
| базилик сушеный | 4 г |
| чеснок | 6 г |
| масло подсолнечное | 15 мл |
| соль | 8 г |
- Морковку режем тонкой соломкой, лук – мелкими кубиками. Нагреваем на сковороде подсолнечное масло, выкладываем морковку с луком и обжариваем три минуты.
- Затем добавляем в сковороду фарш, подсаливаем.
- Вливаем к фаршу вино и протушиваем 14 минут, чтобы вино выпарилось.
- Когда вино полностью выпарится, вливаем в сковороду томатный сок, накрываем сковороду крышкой и протушиваем 55 минут.
- Затем добавляем сушеный базилик, мелко нарезанный чеснок и даем соусу прокипеть 7 минут.
- Для приготовления лазаньи можно использовать различный фарш по вашему вкусу.
- Можно тесто для листов лазаньи делать самостоятельно, а можно купить готовые в магазине. Тогда отваривать их нужно по рецепту, указанному производителем на упаковке.
- Количество слоев и размер лазаньи зависит от размера вашего противня.
Когда у меня нет теста для листов, то я готовлю лазанью из лаваша. Получается она ничем не хуже классической. Листы так же можно заменить слайсами из кабачков и приготовить очень вкусную лазанью из кабачков.
Летом мне нравится готовить овощную лазанью, которая получается очень лёгкой и сытной. Если у вас есть мультиварка, рекомендую попробовать сделать лазанью в мультиварке, которая у вас никогда не подгорит.
Друзья, а как вы предпочитаете готовить лазанью?
Соус Бешамель от Юлии Высоцкой
Добавленный к привычным компонентам лук придаёт едва
заметную сладость. Этот небольшой нюанс существенно меняет вкус французского
соуса.
Ингредиенты:
- 2 ст.молока;
- 30 гр. масла сливочного;
- 1 луковица;
- 3 ст.ложки муки;
- смесь перцев;
- щепотка кориандра.
Приготовление:
- Лук
порубите мелкими кубиками или измельчите в кашицу блендером. - Нагрейте
сотейник на водяной бане и опустите в него масло. - Пока
масло ещё не растопилось, добавьте лук. Продолжайте нагревать. - Всыпьте
муку, перемешайте, избегая образования комков. - Вливайте
молоко тонкой струёй, помешивая. - На
водяной бане оставьте до тех пор, пока соус не обретёт однородность и тягучесть. - Перед
готовностью приправьте и посолите.
Как приготовить Бешамель с грибами на сковороде
Теперь я покажу вам, как приготовить еще один очень простой, но невероятно вкусный грибной соус. Можно подавать к мясу, овощам, рыбке. Идеально сочетается с макарошками и входит в состав лазаньи. Признаться, я его уплетаю ложками – очень уж вкусно!
Приготовить совсем не сложно! И понадобятся нам самые обычные, доступные ингредиенты!
Итак, что нам нужно:
- Лук шалот – 3 шт. (или одна обычная репчатая луковица среднего размера)
- Шампиньоны – 300 гр.
- Мука – 2 ч.л.
- Соль, молотый перчик по вкусу
- Сливочное масло – 50 гр.
- Сливки 10% — 500 мл.
Подробное описание:
Если шампиньоны нужно почистить, сделайте это до мытья. Потом снять кожицу будет проблематично. Хорошенько их моем. Излишки воды убираем бумажным полотенцем.
Нарезаем их с помощью ножа, как можно мельче.
Лук, как я уже сказала, можно брать обычный репчатый. Но мы используем шалот. Шинкуем его тоже очень мелко.
На сковороде растапливаем необходимое количество сливочного масла. Отправляем сюда лучок и жарим его, помешивая, до легкой румяности.
Когда он подзолотится, добавляем грибы. Размешиваем. Сначала нам нужно дождаться, когда шампиньоны выпустят влагу. Потом некоторое время они протушатся в ней, а позже сок начнет выпариваться. Когда он исчезнет, поджарим некоторое время до румянца.
Теперь можно посолить и приправить по вкусу. Равномерно посыпаем грибы сверху мукой. Замешиваем лопаточкой.
Вливаем сливки комнатной температуры. Беспрерывно замешивая, дожидаемся закипания. Если не орудовать лопаточкой, в текстуре начнут образовываться сгустки. А в наши планы это не входит.
Пробуем на соль и перец. Если нужно, добавьте того, чего не хватает. Сюда кстати, идеально подходит молотый мускатный орех. Так что, если у вас есть такая приправа, добавьте немного.
На этом, соус готов. Подавать можно как горячим, так и охлажденным. Когда он остынет, станет погуще.
Источник — https://www.youtube.com/watch?v=HPLzUs1T5Ss
Приятного вам аппетита!
Соус Бешамель – классика французской кухни. Чаще всего с его добавлением готовят лазанью. И используют тут, как правило, классический рецепт на молоке. Также в состав добавляют грибы, сыр, сливки. Каждый раз, с добавлением нового ингредиента, блюдо начинает играть разными интересными красками.
Чтобы соус у вас был без комочков, важно знать правила. Муку сначала замешивают в раскаленном сливочном масле, а затем уже вводят жидкость – молоко, бульон или сливки
Эту вкуснятину используют также для заправки пасты, овощных, мясных или рыбных блюд. Если у меня остается немного, я обязательно намажу эту вкусняшку на хлеб и незамедлительно съем!:)
Надеюсь, мои рецепты станут и вашими любимыми. Забирайте их себе на заметку и пользуйтесь на здоровье!
Белый соус со сметаной и сливками
Попробуйте заменить
молоко сливками с добавлением сметаны. Соус получится более густой и в то де
время нежный. При желании вместо сметаны вы можете использовать натуральный
йогурт.
Ингредиенты:
- 200 мл. сливок;
- 3 ст.ложки сметаны;
- душистый перец;
- 20 гр. масла сливочного;
- 3 ст.ложки муки.
Приготовление:
- На
раскалённой сковородке растопите кусочек масла. - Всыпьте
муку, обжарьте её до золотистой корочки. - Влейте
тонкой струёй молоко. При этом перемешивайте массу. - Добавьте
сметану. Приправьте и посолите. - Готовьте
соус на среднем огне не больше 10 минут. Постоянно мешайте в процессе и
следите, чтобы не образовалось комочков. Консистенция должна быть густой и
однородной.
Соус Бешамель – классический рецепт
Соус Бешамель — классический пошаговый рецепт с фото прекрасно раскроет вкус любого блюда, сделает его интересным и насыщенным.
Ингредиенты:
- 40 г сливочного масла;
- 3 г мускатного ореха;
- 40 г муки пшеничной;
- 300 мл жирного молока;
- по вкусу соли.
Способ приготовления:
Молоко переливаем в кастрюлю и хорошо прогреваем, не доводя до кипения. Оно должно быть горячим.
Масло кладем в сотейник, растапливаем его на слабом нагреве. Небольшими частями вводим просеянную муку, хорошенько растираем деревянной или силиконовой лопаткой.
В масляно-мучную смесь наливаем понемногу молоко. Растирать лопаткой не прекращаем. Продолжаем томить на тихом огне, не прекращая размешивать, пока смесь не начнет густеть. В конце приправляем тертым мускатным орехом, перемешиваем, прогреваем еще пару минут. Снимаем с плиты.
Не навреди
Несмотря на все полезные качества соуса, не следует забывать и о противоположных свойствах продуктов, которые входят в его состав.
Так, молоко является аллергеном и для некоторых людей строго противопоказано. У 15 % взрослых людей в организме образуется пониженное количество фермента, отвечающего за расщепление молочного углевода лактозы. В таком случае даже небольшое количество соуса на основе молока может привести к диарее.
Сливочное масло – очень калорийный продукт, а кроме того, оно способно повысить уровень холестерина и способствовать развитию атеросклероза.
Молоко и сливки – источник кальция и белка казеина. Они повышают иммунитет и борются с бессонницей.
С чем использовать соус «Бешамель»? 10 доступных идей:
- Лазанья. Классика. Разумеется, встречаются рецепты приготовления лазаньи и без соуса «Бешамель», но все же основной и наиболее популярный рецепт подразумевает его использование, многие совершенно серьезно считают, что лазанья без бешамеля – это как борщ без свеклы.
- Паста. Бешамель – один из самых популярных соусов, которые подаются к спагетти, пенне, тальятелле и прочей пасте. Сливочный аромат и обволакивающая структура превращают любые макаронные изделия практически в шедевр.
Грибной соус бешамель
- Запеканки, тарты и пироги. Если начинка, которую вы запланировали положить в пирог, кажется вам суховатой, немного бешамеля не просто спасет ситуацию – преобразит ее до невероятных результатов! Отварная рыба, обжаренный фарш, пресные овощи – все будет прекрасным и вкусным в компании с этим соусом.
- Блинчики. Если смешать грибы, обжаренный лук, отварное куриное филе, немного тертого сыра и бешамель, можно приготовить потрясающую начинку для блинчиков. Сформируйте из них «мешочки», перевяжите перышком зеленого лука – у вас готова изысканная закуска.
- Запеченная рыба. Выложите в форму для запекания любую нейтральную на вкус рыбу (осетрина, судак, треска, хек, пангасиус), залейте ее соусом «Бешамель», смешанным со слегка обжаренными грибами и сыром, запеките до готовности. Просто, элегантно, вкусно.
- Запеченные в духовке или приготовленные на пару овощи – цветная капуста, картофель, корневой сельдерей, брокколи, тыква и другие. «Бешамель» придаст сдержанным на вкус и зачастую довольно пресным овощам интересную вкусовую нотку. Немного тертого пармезана – и нереально полезный, вкусный и ароматный ужин готов.
- Спаржа. Классика жанра. Спаржа и бешамель созданы друг для друга! Вкус изысканный, нежный, очень деликатный и «чистый».
- Яйца. Приготовленные в духовке под соусом «Бешамель», они станут настоящим праздником вкуса! Добавьте в формочки немного тушеного шпината – и получите знаменитые яйца по-флорентийски.
- Бутерброды. Долой вредный майонез, попробуйте приправлять компоненты сэндвичей и бургеров классическим «белым» соусом. Кстати, отличный повод научиться готовить «Крок Месье» — этот сэндвич невозможен без знаменитого бешамеля.
- Жульены. Да-да, приправьте курицу, грибы и сыр классическим соусом «Бешамель» и получите восхитительное в своей идеальности блюдо.
Сегодня уже не столь важно то, кто первым придумал готовить молочный соус на основе муки и масла, не важно то, какие специи можно добавлять в молоко и какую пропорцию выбрать, чтобы сделать идеальный с точки зрения того или иного человека соус «Бешамель». Важно другое: на основе классического рецепта повара без устали придумывают новые и новые рецепты
Кто знает, может, совсем скоро мы услышим что-то необычное и от вас? Дерзайте и не бойтесь, многие замечательные открытия были сделаны именно дилетантами.
Подготовка и ингредиенты
Шаг 1
Прежде чем научиться делать классическую версию, я пересмотрела и прочитала десяток различных рецептов от известных шеф-поваров — итальянских и наших соотечественников, обучавшихся в Италии. Итальянцы менее категоричны и вариативны — своя рецептура в каждом регионе, семье, у каждой мамы и бабушки. Российские мастера в большинстве очень трепетно подходят ко всем тонкостям и четко следуют технологии.
После безапелляционных фраз «Без хорошего красного вина, сельдерея, пармезана, мускатного ореха, зеленого базилика… лазанью лучше вообще не готовить» руки могут опуститься.
Мой подход таков: надо набить руку, понять основы и получить навык (нужное подчеркнуть) с имеющимися продуктами, а мастерство постепенно отточится. При этом я сэкономлю на закупке, и получу не только опыт, но и вкусное слоеное блюдо. Именно так я училась готовить, иначе вы бы не читали мой блог.
Количество ингредиентов: 12Время приготовления: 2 часа + 50 минутКалорийность на 100 г: 157 кКалБелки / жиры / углеводы на 100 г: 7,4 / 9,4 / 10,8
Все продукты для рецепта достать несложно: я приобрела их в сетевом магазине рядом с домом. Пластины для запеканки продаются в универсамах, даже в «Пятерочке». 500-граммовая упаковка листов Barilla стоит около 200 рублей. Если поискать, то найдется других марок подешевле.
Самое главное — найти листы пасты
Для слоев:
- Листы пасты — 200 грамм
- Сыр — 60 грамм. В оригинале — пармезан, но можно взять мягкий.
Для соуса (рагу) болоньезе:
- Фарш свинина/говядина — 700 грамм
- Томаты в собственном соку (или свежие) — 500 грамм
- Лук репчатый — 75 гр (1 штука)
- Морковь — 100 грамм (1 шт.)
- Базилик сушеный — 3 гр. Но лучше свежий.
- Оливковое масло — 2 ст. ложки
- Соль — по вкусу
Для соуса бешамель:
- Мука — 60 грамм
- Сливочное масло — 60 гр
- Молоко — 800-1000 мл
Я готовлю по адаптированному к нашим российским реалиям варианту. Используя нехитрый набор продуктов. Ведь по количеству ингредиентов это заморское кушанье не сложнее привычного нам борща
Но есть важное правило, которое серьезно влияет на суть блюда, и его нужно учитывать:
Рассказываю про итальянскую классику, с ней немного сложнее.))
Расширенный набор продуктов
В традиционной рецептуре 5-7 дополнительных ингредиентов, на фото я собрала их почти все.
√ В рагу дополнительно добавляются сельдерей, чеснок, красное сухое вино и специи — розмарин, тимьян.
√ В соус бешамель — мускатный орех.
√ При сборке слоями используется сыр пармезан.
√ А для украшения — свежий базилик.
Время
Сразу же предупреждаю, что лазанья не делается за полчаса, на нее надо потратить время. И на кухне придется повозиться, почти как с тортом. Поэтому подготовку составляющих для итальянской запеканки нужно начать заранее, я выделяю ее в отдельный шаг.
Поначалу кажется, что все сложно, всего много и долго, но стоит один раз приготовить, и появится навык. Так было у меня.))
А что касается недостающих продуктов, то считайте этот рецепт упрощенным, авторским, домашним. Слоеное творение даже без пармезана и вина в моей семье просто улетает!
Всё собрали, настроились? Вперед!
Веганский бешамель
Если по каким-то причинам временно или постоянно вы не можете употреблять в пищу продукты животного происхождения (диета, пост, вегетарианство), не проблема: можно приготовить соус «Бешамель» без молока! Читайте внимательно, это очень вкусно.
Ингредиенты:
200 г орехов кешью;
350 мл воды;
60 г муки;
2 ст. л. оливкового масла;
соль, перец, мускатный орех по вкусу.
Сырые кешью залейте кипятком и оставьте на 4-5 минут, после чего воду вылейте, орехи выложите в чашу блендера и снова залейте чистой водой – на этот раз холодной, добавьте 300 мл. Включите блендер, доведите массу до полной однородности, постепенно влейте оставшиеся 50 мл воды, при необходимости разбавьте полученное ореховое молоко чуть большим количеством жидкости.
Муку смешайте с оливковым маслом, слегка поджарьте в сотейнике. Тонкой струйкой при постоянном помешивании влейте ореховое молоко, размешайте до полной однородности. Варите на минимальном огне до загустения. В конце добавьте соль, перец и мускатный орех. При необходимости полученный соус можно процедить через мелкое сито.
Рецепт 7: соус — грибной Бешамель для лазаньи
- Молоко — 2,5 стакана
- Грибы свежие — 150-200 г
- Масло сливочное — 2-3 ст. ложки
- Мука — 2-3 ст. ложки
- Желток — 2 шт.
- Вода или бульон — 1 стакан
- Соль — 0,25 ч. ложки
Грибы вычистить, вымыть и мелко нарезать.
Масло разогреть.
Прибавить муку и поджарить до светло-золотистого цвета в течение 1 минуты на среднем огне.
Постепенно разводить 1,5 стакана молока. Помешивать, чтобы получилась густая однородная масса.
Оставшееся молоко смешать с желтками.
Затем влить еще 0,5 стакана молока, в которое предварительно разбили два желтка, добавить воду или бульон, соль по вкусу и, держа на огне, помешивать.
Когда соус закипит, снять его с огня и добавить еще 0,5 стакана молока.
В готовый соус положить вычищенные, вымытые и мелко нарезанные грибы.
Варить грибы в соусе бешамель на слабом огне 15 минут. Затем снять с огня и добавить ложку масла.
(с) http://povar.ru, http://prosto-i-vkusno.com, http://yummybook.ru, http://racion.net, http://pojrem.ru, http://wowcook.net, http://www.russianfood.com
Соус Бешамель для макарон с фаршем
Теперь, когда мы ознакомились с принципами приготовления Бешамель, переходим к его практическому применению. В первую очередь приготовим макароны с фаршем и заправим их соусом.
Ингредиенты:
- Мясной фарш – 800гр.
- Макароны – 500гр.
- Репчатый лук – 1шт.
- Сыр твердый – 200гр.
- Масло оливковое – для обжаривания
- Соль – по вкусу
Для соуса:
- Молоко – 500мл.
- Мука – 1ст.л.
- Масло сливочное – 20гр.
- Желток 1 яйца
- Мускатный орех – 1/2ч.л.
Вариантов приготовления такого блюда несколько, один из них сделать сначала макароны по-флотски, затем их залить соусом и запечь в духовке. Но мы сделаем немного иначе. Кухня — это же творчество ?
Ставим на огонь кастрюлю с водой. Воду подсаливаем и доводим до кипения. Когда вода вскипает бросаем в кастрюлю макароны и варим, но не до готовности, а чтобы они остались немного твердоватыми при откусывании. Так сказать, до состояния аль дэнтэ.
Параллельно макаронам ставим на огонь сковороду. Наливаем в нее оливковое масло и включаем огонь для нагревания. Пока она разогревается быстренько мелко нарезаем репчатый лук и сразу отправляем в сковороду.
Лук обжариваем до золотистого цвета. Затем к луку добавляем мясной фарш. Хорошо перемешиваем и обжариваем дальше все вместе до готовности фарша. Как правило на это уходит минут 10. В конце фарш солим и перчим по вкусу.
Пока жарили фарш у нас сварились макароны. Откидываем их на дуршлаг и отправляем в форму для запекания.
А когда обжарится фарш, отправляем его поверх макарон. Разравниваем и переходим к приготовлению соуса.
Готовим его по любому способу, описанному выше. Я просто еще раз повторюсь.
Ставим сотейник на огонь и растапливаем масло. Когда масло растопится, отправляем к нему муку и размешиваем до однородного состояния. Помешивая, обжариваем на несильном огне примерно 2 минуты и наливаем молоко. Хорошо перемешиваем до полного растворения муки.
На огне чуть больше среднего доводим массу до кипения, затем огонь уменьшаем и увариваем до консистенции чуть гуще чем соус для лазаньи. В конце добавляем мускатный орех, щепотку соли и черного молотого перца. Хорошо перемешиваем и снимаем с огня.
У куриного яйца отделяем желток от белка и желток отправляем в сотейник к соусу.
Перемешиваем. Он нам придаст красивый желтый оттенок блюду.
Получившейся подливой заливаем форму поверх мясного фарша. Аккуратно разравниваем.
Затем твердый сыр натираем на крупной терке и посыпаем содержимое формы.
После этого форму отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.
По истечению времени форму достаем и замечательное блюдо подаем на стол.
Приятного аппетита!
Бешамель для лазаньи – общие принципы приготовления
Белый соус с загадочным и интригующим названием Бешамель знаком почти всем хозяйкам. Повара используют его для запекания различных блюд и даже подают к основным мясным и рыбным блюдам. Классическая основа отлично справляется со своей функцией, улучшая внешний вид, повышая сочность и аромат приготовленного блюда.
Базовый рецепт соуса достаточно прост в приготовлении, достаточно обжарить муку в сливочном масле и залить молоком, посолить и приправить пикантным мускатным орехом. Затем на основе классического сочетания ингредиентов можно приготовить несколько вариаций соуса.
— Соус Морне – базовая основа соуса Бешамель с добавлением натертого сыра – обычно используется Пармезан или Грюйера. Если соус подается к морепродуктам, то в его состав входит еще и рыбный бульон.
— Соус Нантуа – в него добавляются сливки и крабовое мясо, которое оттеняет вкус.
— Соус Субиз – в базовую основу входит луковое пюре, и применение этого соуса гораздо шире, чем у первых двух. Используют для подачи к блюдам из овощей, птицы, мяса.
Бешамель считается самым популярным соусом в Европе, и состоит всего из трех ингредиентов, не считая соли и мускатного ореха. Но достаточно молоко заменить на сливки и добавить другие специи, например, красный перец, и соус заиграет уже новым вкусом. С каждым новым ингредиентом вкус соуса раскрывается и обогащается.
Соус Бешамель для лазаньи может быть разным по консистенции – жидким в качестве подливы или же густым, если используется для заправки первых блюд и запекания вторых. Французы называют масляно-мучную смесь термином «Ру».
Для приготовления соуса сначала нужно обжарить немного муки, и когда она приобретет золотистый оттенок и характерный ореховый аромат, смесь заливают молоком, и доводят соус до необходимой консистенции.
Казалось бы, все просто, однако это далеко не так, и соус Бешамель имеет свои секреты и тонкости в приготовлении. Очень важна не только правильная густота соуса, свежесть используемых ингредиентов, но и посуда для приготовления соуса.
Бешамель с яйцами
Яичные желтки придают
пышности и делают соус более густым. Кроме того цвет становится желтоватым –
это поможет украсить праздничные блюда, ведь такой соус хорош к горячему.
Ингредиенты:
- 1,5 ст.молока;
- 1 ст.ложка масла растительного;
- 2 ст.ложки сметаны;
- 2 ст.ложки муки;
- 2 яйца;
- щепотка чёрного перца.
Приготовление:
- Отделите
белки от желтков. - На
сковородке нагрейте масло. Всыпьте муку. Поджарьте её в течение 3х минут. - Влейте
тонкой струёй молоко. Перемешайте, чтобы не образовалось комочков. Варите 3
минуты. - Добавьте
сметану и желтки. Тщательно перемешайте. - Добавьте
соль и приправьте. Варите соус 5 минут.