Копчение кролика холодным способом

Копченый кролик, копчение крольчатины — кролик холодного и горячего копчения

Кролик холодного копчения и горячего, с можжевельником и шпиком

Состав:
Мясо (кролик) – 5 кг;
Шпик – 200 г;
Лимонный сок – 15 мл;
Лавровый лист – 3 листочка;
Можжевельник – 6 – 7 ягод;
Чеснок – 2 зубчика;
Перец – 5 г;
Корица – 1 г;
Имбирь – 1 г;
Соль – 10-15 г;
Сахар – 5-10 г.Приготовление:
Если мясо кролика ещё не разделано, то необходимо промыть его и разрубить на 4 части. После чего хорошо натереть куски измельчённым с лимонным соком чесноком. Подготовленное мясо повесить для просушки и проветривания на 2 – 4 дня, в прохладное помещение.Приготовление рассола:
Вскипятить 5 литров воды. Добавить лимонный сок, соль и сахар, а также можжевеловые ягоды и приправы. Кипятить на протяжении 6-ти минут.
Готовый рассол остудить. Залить куски кролика, предварительно уложенные в посуду для посола, холодным рассолом. Оставить мясо в прохладном месте на двое суток. Ежедневно нужно переворачивать куски, чтобы просол шёл равномерно.
Затем мясо вынимается и просушивается. На каждом куске тушки кролика делается аккуратный надрез (можно сделать и несколько, хуже не будет). В эти надрезы закладывается шпик ( по  желанию). Каждый кусок, в который шпик уже заложен, нужно хорошо отбить между кухонными досками для разделки мяса.
Коптить холодным способом ( коптильня холодного копчения  «Дачник»)  до появления золотистого цвета. ( в среднем 3-5 суток, зависит от размеров кусков туши). После холодного копчения кролика надо дать ему отлежаться в холодильнике, либо другом прохладном месте. Желательно обернуть куски в бумагу.

Также можно закоптить кролика горячем способом в любой коптильни горячего копчения. Мясо будет вкусным и мягким.

Горячее копчение мяса кролика 

Аккуратно отделив реберные кости от мякоти, тушку кролика разделывают на четверти и подвешивают куски на 2 – 4 суток в постоянно вентилируемое место, с температурой до 10 °С. Когда созревание идет в более холодном месте, процесс продлевают. Если не дать крольчатине созреть, она станет жестким.

Созревшую крольчатину погружают в теплый маринад, приготовленный из расчета:

• половина столовой ложки поваренной соли,
• несколько лавровых листьев,
• пара долек рубленого чеснока,
• нескольких горошин перца и можжевеловых ягод,
• половина ложки тертого имбиря,
• ложка сахара,
• ложка уксусной эссенции на одну тушку.

Рассол

Маринад должен покрывать крольчатину полностью, держат же в нем мясо двое суток, иногда переворачивая и меняя верхние куски с нижними.

Хорошо промаринованное мясо достают из жидкости, в кусках ножом прокалывают по пять — шесть надрезов, куда вкладывают по половине зубчика свежего чеснока и некрупные, сантиметровые кусочки свиного шпика. Этот прием позволяет получить более ароматный и неимоверно нежный продукт

Куски же раскладывают на ровной поверхности и отбивают, обращая внимание на выпуклые суставы и кости. Это позволит сделать копчение более равномерным

Копчение

Теперь крольчатина готова к копчению, которое лучше проводить на ольховых дровах. Очаг растапливают, пока развешенные куски мяса не прогреются, а затем пламя постепенно уменьшают

Крольчатина при копчении не требует большого потока дыма, а это значит, что для выхода дыма важно оставить достаточно крупное отверстие. По мере испарения влаги с поверхности, куски рекомендуют смачивать маринадом, это не даст мясу высохнуть, зато корочка получится румяной и очень ароматной

В зависимости от интенсивности пламени крольчатину коптят до 4 часов, а перед завершением процесса в огонь добавляют немного можжевельника. Он не только добавит приятную нотку в запах копчения, но и предохранит готовый продукт от порчи, поскольку кустарник обладает мощными бактерицидными свойствами. Приготовленное подобным способом мясо реже поражается плесенью и дольше хранится.

Готовность продукта

Проверить готовность крольчатины можно с помощью прокола металлической шпилькой или спицей. Если щуп входит в толщу мяса без усилия, не оставляя на поверхности мутной пены, то продукт готов.

Хранение

Крольчатина после копчения хранится до месяца, если ее подвесить в прохладном надежно вентилируемом месте, например, на чердаке. Если необходимо сохранить продукт дольше, мясо подвергают повторному копчению, длительностью 15 – 20 минут, с добавление можжевеловых веточек или щепы.

При появлении в процессе хранения плесени, мясо не стоит выбрасывать. Налет стирают чистой тканью и снова подкапчивают. Однако такой продукт долго хранить не стоит. Мясо может стать жестче.

Еще рецепты:Коптильня горячего копченияКопченая говядинаКопченый гусьРецепты из свинины

Процесс копчения и технология приготовления кролика

Прежде чем приступать к копчению, мясо необходимо соответствующим образом подготовить. Процесс копчения технология начинается с посола мяса. Это очень важный этап приготовления копченой крольчатины, от него в большой степени зависит качество готового продукта. Тушки кролика необходимо тщательно натереть смесью из 97 % соли среднего помола и 3 % сахара. Натертые тушки укладываются в бочку, каждый ряд при этом пересыпается той же смесью соли и сахара (4 % к общей массе мяса). Уложив все предназначенное для копчения мясо, его накрывают деревянным кружком и кладут сверху груз. Примерный рецепт приготовления смеси для посола: на 2,5 кг мяса кролика – полстакана соли и столовая ложка сахарного песка. Мясо выдерживается в бочке 2–3 дня, после чего заливается рассолом следующего состава: 1,6 кг соли, 100 г сахара и 0,05 г нитритов на 10 л воды. Бочку опять следует накрыть кружком, положить груз и поставить в прохладное помещение на 10–15 суток. Чем больше в бочке мяса, тем более длительный срок требуется для его посола. Выдержав мясо в рассоле, его вынимают из бочки, раскладывают мясо в подсобном помещении и оставляют на 2–3 дня, чтобы рассол успел с него стечь. За это же время про-исходит созревание мяса, в результате которого по нему равномерно распределяется соль, улучшается его вкус, аромат и консистенция. После того как мясо созрело, его следует вымочить в холодной воде 24 ч и тщательно очистить тушки от загрязнений. Непосредственно перед копчением тушки нужно повесить с небольшим интервалом между ними и подсушить в течение 2–3 ч. Можно обойтись и без подсушивания, но подсушенные тушки приобретают характерный цвет копченого мяса, а также свойственный ему блеск. В зависимости от температуры, при которой происходит копчение, различают три его вида: – холодное копчение – мясо обрабатывается при температуре +18–22 °C в течение 3– 4 суток; – горячее копчение – при температуре +35–40 °C в течение 12–36 ч; – запекание в дыму или обжарка – обработка при более высокой температуре от +90 до +110 °C.

Подготовка к копчению

В качестве рецепта многие мечтают выбрать именно копчение мяса. Древесный дым, одновременно являясь консервантов, способен добавить в продукт такие вещества, которые повышают аппетит. Поэтому вкус и запах копченостей нравятся практически каждому едоку

Но перед тем, как закоптить кролика, предварительно следует провести подготовительный этап, причем степень важности этого этапа порой выше, чем самого копчения

• Сначала мясо, каким бы способом оно добыто ни было, следует хорошо промыть и высушить. Для этого куски тушки кролика развешивают в естественных условиях открытого типа. Можно обветривать в вентилируемом помещении. Температура среды при этом не должна превышать 10°C градусов.
• На следующем этапе готовится маринад. Его активное действие сводится к тому, чтобы избавить волокна мяса от бактерий, добавить вкус продукту, а также размягчить упругие слои мышц, чтобы будущее блюдо было нежным и сочным. Мариновать крольчатину необходимо по особому рецепту, чтобы сохранить вкусовые особенности и не испортить деликатес. Естественно, можно применить импровизацию и внести свои дополнения, но иногда ошибки дилетантов приводят к тому, что испорченный продукт приходится выбрасывать.

• В домашних условиях вполне реально провести все подготовительные работы, ведь ингредиенты, позволяющие замариновать мясо, зачастую присутствуют под рукой в полном составе. Потребуется соль, сахар, уксус, лавровый лист, чеснок, перец и некоторые дополнительные специи
• Маринад для копчения кролика по данному рецепту не кипятится, как это обычно делается, а лишь слегка подогревается. В него вносятся все ингредиенты. Солить маринад нужно так, чтобы на один литр жидкости приходилось 80 г. соли. После охлаждения рассола, в него погружают куски кролика. Промариновать мясо в полученном маринаде можно только через 24 часа. За это время жидкость равномерно проникнет между волокнами мяса, наполнив его пряным привкусом и запахом подобранных композиций из приправ. В процессе того, как мясо будет мариноваться, его следует слегка массировать и переворачивать, тем самым обеспечивая равномерное просаливание.
• На тушке кролика следует сделать небольшие надрезы. Это позволит не только быстро засолить мясо, но и впоследствии нашпиговать его чесноком. После маринования тушка должна обсохнуть, чтобы влага успела испариться. Лишняя жидкость помешает сделать копчение натуральным. Если не удалить влагу, то при горячем способе приготовления мясо разварится и станет рыхлым. Ничего хорошего не сулит жидкость и для холодного метода копчения. При относительно невысокой температуре во влажной среде начнут образовываться бактерии, что приведет к гниению мяса.

Технология холодного копчения

Технология холодного копчения заключается из 2-х легких, но длительных по промежутку времени действий. Для обрабатывания подойдет охлажденное кроличье мясо свежего убоя, например, разделенного на две части по хребту или рубленое маленькими кусками. На нем должнобыть побитости, пятен и кровоподтеков. Куски мяса нужно прополоснуть в легком растворе марганцовки.

При копчении половинок тушек их нужно положить на какую-нибудь повехность, поверх накрыть дощечкой величиной с тушку и отбить молотком по доске, с тем чтобы мясо сделалось эластичным и плоским . В случае, если выкапчивать планируется рубленые куски, то кролика разделяют на две части по хребту, а после каждую часть рубят еще поперек на четыре части. Подобная подготовительная обработка нужна с той целью, чтобы в дальнейшем при просолке куски мяса прилегали друг к другу вплотную и промеж них не образовывалось пустот.

Смесь для соления можно сделать такой: на 10 кг мяса кролика беремт 1 кг соли, 150 грамм сахара, одну размельченную головку чеснока, пол чайной ложкм салициловой кислоты, чуть-чуть хмели-сунели и красного перца или другой приправы по вашему вкусу.

Предварительно подготовленной смесью нужно тщательным образом намазать куски мяса, потом уложить их слоями в эмалированную кастрюлю, пересыпая каждый слой просолочной смесью, покрыть деревянным кругом и положить сверху гнёт. После этого кастрюлю ложат в холодное помещение примерно на неделю.

После просолки мясо необходимо прополоснуть обычной питьевой водой и повесить под навесом на проветриваемом месте для просушки на сутки. Дальше каждый кусок обворачивают 2-мя слоями марли и размещают над коптильней холодного копчения, при этом куски не должны касаться друг друга. Крольчатину коптят двое-трое суток. С тем чтобы готовое мясо лучше сохранилось, все куски допускается присыпать молотым красным перцем.

Холодное копчение

По причине того, что кролик, копченный холодным способом, не подлежит термообработке, он может оказаться достаточно жестким, если в процессе приготовления допущены фатальные ошибки

Обратить внимание следует на качественную засолку мяса и на продолжительность копчения. Если при горячем способе закоптить мясо можно через два часа, то приготовить кролика холодным дымом удастся лишь на вторые сутки

Секрет приготовления заключается в том, что дым, перед тем как попасть в коптильный ящик, успевает охлаждаться до 25-27°C градусов

Важно следить за температурой, иначе продукт можно испортить. Высокая температура приведет к разрыхлению волокон

Продукт потеряет характерный вкус, качество, полезные свойства. Удобнее всего обустраивать коптильню так, чтобы дым от топки проходил расстояние около 2 метров.

Длительное действие дыма приводит к тому, что поверхность мяса наибольшим образом подвержена впитыванию смол и канцерогенов. Срезать ее не нужно, но после завершения процесса следует проветрить блюдо на воздухе в течение нескольких часов.

Мясо холодного копчения подается в качестве закуски к пиву или к различным блюдам, используется в салате и даже при приготовлении первых блюд. Хранить кролика следует в холодильнике. Его нельзя помещать в пакет, как это ошибочно делают многие с целью избежать распространения запаха. Достаточно кусочки мяса обернуть пергаментной бумагой. Через пару недель продукт желательно употребить.

Кролик холодного копчения

Предварительно разделанную тушку кроля промойте и натрите смесью измельченного чесночка и сока лимона(3 зубочка чеснока на 50 мл сока). Затем мясо нужно подвесить на сквозняке на 2-е суток. Оно должно хорошо подвялиться.

Далее приготовьте маринад из следующих компонентов:

• Вода – 3 литра.
• Лимонный сок — 50 мл.
• Соль – 6 ст. ложек.
• Сахар – 1 ч. ложка.
• Корица, смесь перцев, имбирь – по щепотке.
• Лаврушка – 1-2 шт.
• Можжевеловые ягодки – 5-6 шт.

Все ингредиенты проварить 5 минут, остудить. Поместить мясо в маринад на 3 дня. После маринования — достать из рассола и просушить в проветриваемом месте около 15 часов. Далее продукт помещается в коптильню.

Коптится кролик не менее 48 часов непрерывного процесса. Если процесс прерывается на несколько часов или на ночь, нужно продлить копчение еще на сутки.

Температура в коптильном шкафу должна быть не более 30⁰, а дым поступать равномерно. Щепу используйте из ольхи или фруктовой древесины. В конце копчения можно подкинуть немного веточек можжевельника.

По завершении процесса, кролика достаньте из коптильни, поместите в проветриваемое помещение для подсушивания на 3-4 дня. После всех процедур великолепное мясо готово к снятию дегустационной пробы. Приятного аппетита!

Оценка статьи:

74,43

Копчение кролика в домашних условиях: способы, подготовка и маринад

Копчение кролика представляет собой процедуру, которая занимает достаточно много времени, но гарантирует идеальный результат. Много времени уходит на выветривание, маринование, копчение и отстаивание мяса. Для приготовления используются доступные для всех и каждого технологии, которые не отличаются сложной эксплуатацией.

Кролик варено копченый рецепт

Закуски | Салаты | Супы | Вторые блюда Выпечка | Десерты | Напитки

ДОМОВЕСТ

Меню	«Готовим из того что есть»
Главная страница Кулинарный словарь Подготовка продуктов Специи и приправы О продуктах Мировая кухня Корейская кухня Китайская кухня Рецепты для м/варок Steba Литературные рецепты История рецептов Постный стол Вкусные сайты О сайте Колонка редактора Обратная связь Мобильная версия сайта Поиск рецептов Любое мясо перед копчением требует предварительной подготовки и кролик тут не исключение. Решив закоптить доставшиеся по случаю две тушки кролика, я стал искать в интернете наиболее простой способ подготовки кроликов для копчения. И столкнулся с тем, что для домашнего горячего копчения публиковались только рецепты сырокопченого кролика, тогда как к продаже предлагались готовые только варено-копченые тушки. Сырокопченый способ меня не устраивал долгой предварительной подготовкой, от суток и больше. Кроме того, я боялся что кролик при копчении останется полусырым. Не найдя рецепт варено-копченого кролика, пришлось разрабатывать его самому. Скажу сразу результат получился отличным. Вот, делюсь рецептом. На всё уходит всего несколько часов. А именно, на подготовку около часа, и на копчение, в зависимости от коптильни, 2-3 часа. На 1 кг (1 шт) кролика нам понадобится: 1л. воды2 ст. ложки соли1ч. ложка сахару1 ч. ложка 9% уксуса2 горошины душистого перца2 горошины черного перца 1 гвоздика2 щепотки семян горчицы Чеснок и перец для натирки Соли можно положить на ложку больше, если любите копчености посолонее.Можно использовать уксус другой концентрации, тогда соответственно лейте его больше или меньше. Гвоздику и семена горчицы класть необязательно. Для натирки можно использовать красный или черный перцы, или их смесь. Чеснок или свежий, натертый, или сушеный, молотый, как у меня. Ставим на огонь, доводим до кипения на максимуме и переключаем на минимум. Отвариваем в течении 20 минут. Вынимаем. Даем стечь воде, обсушиваем. Коптим 2-3 часа. Лучше коптить на ольховой щепе, но можно и на других — дубовой, яболоневой, грушевой. Вынимаем и кушаем. Мясо копченого по этому рецепту кролика очень нежное, особенно на спинке. Копченого кролика можно сравнить с копченой курицей, но это не одно и тоже, а гораздо лучше. Вкус кролика более диетический, без специфического привкуса, присущего курятине. Специи практически не чувствуются. Одно плохо — мало мяса. Похожие рецепты: Свиная грудинка домашнего копчения Салат из скумбрии горячего копчения Копченые свиные ребрышки с капустой Простые шарообразные суши (темари дзуси) из копченого лосося Фаршированные перцы

Комментарии (последние вверху):

Translation of recipes(Перевод на другие языки)

Источник

Как правильно коптить кролика

Приготовить копченного как горячим, так и холодным способом кролика в домашних условиях вполне реально даже без специальной коптильни. Ее успешно заменят самодельные конструкции.

Как закоптить кролика в коптильне горячего копчения

Чтобы получить кролика горячего копчения при наличии специальной коптильни, необходимо действовать по следующему алгоритму:

Сначала в металлическую емкость нужно засыпать мелкую щепу древесины, предварительно вымочив ее в воде в течение 15-20 минут. Для копчения чаще всего используют фруктовые деревья (яблоню, вишню, грушу), а также березу, ольху, дуб, бук. Очень не рекомендуется в этом случае ель, сосна, иные хвойные – готовое мясо получится «смолистым» и горьким на вкус.

Поставить внутрь коптильни решетку, предварительно тщательно вычистив, вымыв и вытерев ее. На ней разместить куски мяса так, чтобы они не соприкасались друг с другом или положить целую тушку.

Коптить крольчатину, периодически проверяя готовность мяса и выпуская скапливающийся внутри дым. Ориентируются на яркий коричневато-золотистый цвет, сухую «глянцевую» поверхность. Конкретное время копчения зависит от размеров кусков мяса и того, насколько интенсивно горит костер

Важно! После копчения кролика нельзя есть сразу же. Готовое мясо несколько дней держат на открытом воздухе, выбирая место, где оно будет хорошо проветриваться.

Рецепт кролика горячего копчения, нашпигованного салом

В данном случае технология приготовления ничем принципиально не отличается от описанной выше. Единственная разница – перед тем, как залить маринадом, куски крольчатины нужно слегка отбить, а непосредственно перед копчением – сделать несколько надрезов и нашпиговать мясо небольшими (примерно 1 см в диаметре) кусочками чеснока и шпика.

Кролика для копчения шпигуют так же, как и любое другое мясо

Важно! Если перед копчением не вымочить щепки в воде, в процессе необходимо 2-3 раза заново смочить куски кролика маринадом. Иначе мясо получится сухим и жестким.

Рецепт копчения кролика в бочке

В бочке можно коптить крольчатину с любым маринадом, следуя каждому из описанных выше рецептов. Основное отличие – используется не покупная, а самодельная коптильня.

Ее сооружают из одной или двух поставленных друг на друга бочек. В дне вырезают отверстие, к которому подводится труба для поступления дыма, в крышке – отверстие для его выхода. Как правило, в нижней бочке устраивают топку, в верхней – подвешивают или раскладывают куски мяса для копчения. Между верхней и нижней бочками прокладывают влажную мешковину или иную ткань, чтобы кролик не покрылся сажей.

Конструкция самодельной коптильни из бочки достаточно проста

Как закоптить кролика холодного копчения

Копчение кролика холодным способом требует больших затрат времени и сил. Процесс должен быть непрерывным, необходима специальная коптильня, оснащенная крючками, поддонами, решетками, держателями. Максимальная температура внутри камеры – 25°С.

По окончании процесса мясо кролика холодного копчения тоже проветривают

Кролик холодного копчения в домашних условиях готовится по тому алгоритму, что и для кролика горячего копчения. Тушку разделывают, маринуют, по истечении указанного времени вынимают куски мяса из жидкости, дают стечь ее излишкам. По желанию мясо предварительно отбивают, затем шпигуют шпиком. Подготовленные куски укладывают на решетку или подвешивают в коптильне.

Рецепт копчено-вареного кролика

Копчено-вареный кролик, как следует из названия, готовится в несколько этапов. Сначала мясо маринуют. Для этого на 1 кг крольчатины потребуется:

• вода питьевая – 1 л;
• соль – 80 г;
• перец душистый – 2 ч. л.;
• лавровый лист – 2-4 шт;
• специи – по желанию.

Готовится варено-копченый кролик так:

1. Мясо полностью заливать маринадом, выдержать под гнетом 3-4 дня, обеспечив постоянную температуру 5-6°С.
2. Извлечь куски кролика из жидкости, промыть в проточной прохладной воде, дать обсохнуть, коптить холодным способом в течение суток.
3. По истечении указанного времени положить в кастрюлю с кипятком, варить около получаса. Хорошо обсушить мясо.
4. Коптить кролика холодным способом еще двое суток.

Вкус у варено-копченого кролика не такой насыщенный, как после копчения. Но мясо отличается особой сочностью.

Варено-копченого кролика от просто копченого можно отличить по менее насыщенному цвету.

Выбираем тушку кролика

Кролик – это диетическое мясо с богатым составом, а в копченом виде он станет еще и настоящим украшением любого стола.

Во время выбора кролика для копчения в домашних условиях, необходимо обращать внимание на достаточно большое количество нюансов. К основным из них можно отнести следующее

Не стоит выбирать слишком большие тушки, ведь молодые кролики не будут огромного размера. Если тушка слишком большая, то это значит, что кролик уже старый

Соответственно, копченое мясо может получиться слишком жестким.
Обратить внимание стоит на запах и цвет мяса. Свежая крольчатина имеет несколько специфический запах

При этом цвет тушки должен быть однотонным, а мясо должно быть розовым и без пятен или скоплений крови.
Качественное сырье должно быть полностью подготовленным к дальнейшей обработке. На тушке не должно присутствовать лоскутов шкурки, волокна должны быть крови, а внутренняя полость – чистая.
Не стоит покупать слишком сухое мясо, которое имеет признаки обветривания. При этом слишком большое количество влаги или даже слизи указывает на то, что кролик не совсем свежий.
Если выбирается упакованный и замороженный кролик, то он может быть покрыт слоем снега или льда, а также иметь куски замороженной крови. Лучше отказаться от подобной продукции, ведь такое состояние указывает на то, что во время фасовки были допущены ошибки.

В охлажденном виде мясо кролика может храниться всего двое суток, поэтому обязательно нужно смотреть на дату расфасовки. Не стоит покупать того кролика, на котором присутствует слишком много льда. Это может указывать на то, что продукция была неоднократно заморожена.

Подготовка и разделка тушки

Вне зависимости от того, холодным или горячим методом будет коптиться кролик, его изначально стоит избавить от шкурки и внутренностей, если тушка была куплена не разделанная. Затем тушка тщательно промывается несколько раз под проточной водой. После этого кролик разрезается на четыре части таким образом, чтобы не оставалось ребер.

Дальше подготовленное мясо обязательно вывешивается на свежем воздухе. Стоит отметить, что температура не должна быть выше десяти градусов. В противном случае кролик для копчения может испортиться. Когда мясо достаточно проветрится, можно приступать к приготовлению маринада.

Как коптить кролика в домашних условиях

Технология горячего копчения

Кролика сначала надо подготовить: аккуратно вынуть ребра и разделать тушку на куски. Для того, чтобы кролик получился нежным, нужно готовые куски развесить в хорошо проветриваемом помещении при t не выше 10°С и продержать мясо в таком состоянии 2-4 суток.

Затем надо приготовить маринад. Для технологии горячего копчения рецепт рассола такой:

– соль – ½ столовой ложки

– сахар – 1 столовая ложка

– лавровый лист – 2-3 штуки

– чеснок – 2 зубчика (рубленного)

-перец черный – 3-5 штук (горошком)

-ягоды можжевельника – 5-6 штук

-тертый имбирь – ½ столовой ложки

– уксусная эссенция – 1 столовая ложка на кроличью тушку

Из этих ингредиентов надо приготовить теплый маринад и залить им мясо (мясо должно быть полностью покрыто маринадом). В маринаде мясо должно простоять двое суток. Его надо периодически перемешивать. Так мясо хорошо просолится и напитается ароматом.

Чтобы закоптить кролика горячего копчения и не пересушить его воспользуйтесь одним советом. Промаринованное мясо проколите в нескольких (5-6) местах и воткните в надрезы по кусочку чеснока и маленькому (около 1 см) кусочку шпика. Для того, чтобы мясо хорошо и равномерно прокоптилось его надо отбить.

Мясо замариновали. Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению. Как коптить кролика в домашних условиях? Коптить кролика можно даже в квартире. Для этого нужна простая переносная коптильня. Дно коптильни застилают щепой (больше подойдет ольха), затем устанавливают решетку и на нее выкладывают мясо. Эту конструкцию плотно накрывают крышкой и устанавливают на огонь. Закоптить кролика можно и на даче, если есть специально оборудованная стационарная коптильня.

Способ приготовления не требует много дыма, поэтому щепу не стоит смачивать водой. Но, во время копчения нужно будет куски мяса смачивать маринадом – это не даст мясу пересохнуть.

Процесс копчения займет около 4-х часов. И прежде чем снимать мясо с огня положите на него немного можжевельника .Это придаст мясу и чудесный аромат, и не даст мясу быстро испортиться.

Технология холодного копчения

Кролик, копченый в домашних условиях таким способом, получается ароматным и сочным. Подготовленную тушку кролика разделываем на куски и смазываем смесью растолченного чеснока с лимонным соком. Затем развешиваем куски для просушивания в прохладное место (на сквозняке) на 2-4 дня. Для приготовления маринада нам понадобится:

Лимонный сок – 15 мл

Лавровый лист – 3 штуки

Ягоды можжевельника – 5—7 штук

Соль – 10-15 грамм

Специи (перец, имбирь, корица, куркума) – по вкусу.

Для приготовления маринада берем емкость объемом 5 литров, наливаем воду, доводим до кипения и добавляем все ингредиенты, перечисленные выше. Все кипятим 5 минут и даем время остыть. Затем кролика укладываем в подходящую емкость, заливаем маринадом и ставим в холодное место на двое суток. Каждый день нужно переворачивать куски для того, чтобы мясо хорошо пропиталось рассолом.

Затем рассол сливаем, а мясо подвешиваем, чтобы обсохло. Каждый кусочек прокалываем в нескольких местах и вкладываем туда маленькие кусочки шпика. Затем снимаем мясо, хорошо его отбиваем и укладываем в коптильню. По этому рецепту можно коптить как в покупной коптильне, так и в коптильне собственного изготовления. Процесс весь займет 3-5 дней. После приготовления мясу надо дать полежать в прохладном месте.

Я думаю, что теперь вы знаете как закоптить кролика в домашних условиях. Рецептов много. Вам выбирать, готовить и наслаждаться вкусным мясом.

Как приготовить маринад для копчения мяса кролика.

Готовится такой раствор очень просто. В теплую кипяченую воду высыпаются все перечисленные ингредиенты, интенсивно перемешиваются и маринад готов. Кипятить его не надо.

Мясо кролика нужно залить этим рассолом таким образом, чтобы куски тушки были покрыты маринадом полностью.

Далее, мясо нужно выдержать в растворе 48 часов. За это время нужно несколько раз (2-3) переворачивать тушки для равномерного просаливания.

После того, как мясо вынули из рассола, в тушках нужно сделать несколько (около 5) надрезов в которые закладываем кусочки чеснока и сала. Таким образом, наше мясо перед копчением приобретает от чеснока приятный аромат, а сало дает крольчатине дополнительную мягкость.

Чтобы у готового копченого мяса не было видно возле костей красного оттенка, перед копчением суставы и крупные кости в мясе нужно отбить.

Если вдруг, перед копчением Вы заметили, что на кусках мяса образовалась плесень, ее нужно просто обтереть сухой чистой салфеткой.

Проделав все эти нехитрые манипуляции, мясо кролика нужно поместить в коптильную камеру.

Лучше всего для копчения крольчатины подойдут дрова из ольхи.

Печку нужно растопить таким образом, чтобы мясо прогрелось. После прогревания нужно сделать маленький огонь.

Для того, чтобы закоптить мясо кролика, не потребуется большое количество дыма, по этой причине, зачастую оставляют достаточно широкое отверстие для выхода дыма.

Чтобы мясо не пересушить, нужно при копчении время от времени обмакивать в рассол подсохшие куски мяса.

Время копчения зависит от силы огня в печи, ориентировочно, это 2-3 часа.

Чтобы наша домашняя заготовка лучше сохранялась, за некоторое время до конца копчения, нужно добавить к ольховым дровам ветки можжевельника, дым которых обладает антимикробными свойствами.

Чтобы понять, готова ли копченая крольчатина, нужно кусочки мяса проткнуть в нескольких местах стальной шпилькой. Если шпилька входит в мясо без усилий, копчение можно прекратить.

Хранить копченое мясо кролика, приготовленное по этому домашнему рецепту, лучше всего подвешенным в сухом, прохладном помещении с хорошей вентиляцией.

Если планируете хранить такую заготовку дольше 30 суток, нужно покоптить мясо повторно 15-20 мин., обязательно добавляя для копчения можжевеловые ветки.

Учтите, что после такого повторного копчения мясо приобретает большую жесткость.

Кусочки аппетитной копченой крольчатины обычно добавляю в гороховый суп. А еще, с вкусным деликатесным мясом получается отличное жаркое, запеченное в горшочках. Приятного аппетита.

См. также видео: Копченый кролик, рецепт в коптильне горячего копчения.