Люля-кебаб на мангале

Шашлык люля-кебаб. Люля-кебаб на мангале из фарша свинины в домашних условиях

Если вы когда-нибудь пробовали эту шкворчащую с пылу-жару «колбаску», то знаете насколько она вкусна. Все дело в том, что фарш готовится обязательно из свежего мяса, а затем специально очень хорошо отбивается. К тому же нежный пикантный вкус придают ароматные специи, зелень и чеснок, которые обязательно входят в состав этого традиционного армянского блюда.

Если вы не любите специфический привкус баранины, то лучше всего попробовать рецепт на базе свинины, которая по вкусу более нейтральна. К тому же ее мякоть более нежная и податливая для кулинарных экспериментов.

Ингредиенты:

• Свиная мякоть – 500 гр.
• Репчатый лук – 200 гр.
• Зубчик чеснока чеснок – 3 шт.
• Зелень укропа – 1 пучок.
• Специи для мяса – 1 ч. л.
• Соль мелкого помола – по вкусу.

Приготовление:

1. С мякоти свинины удаляем ненужные прожилки и хорошенько ее промываем. Даем обсохнуть либо удаляем ненужную влагу после мытья кусочками бумажного кухонного полотенца. Пропускаем через крупно ячеистую сетку мясорубки и добавляем в фарш ароматные специи для свинины или специальные для люля-кебаб. Обязательно подсаливаем, чтобы мясо не получилось у нас пресным, и хорошенько перемешиваем.

 Если вы хотите, чтобы кебабы получились не водянистыми, не разваливающимися и вкусными, то ни в коем случае не используйте уже готовый покупной или прошедший разморозку фарш!

2. Пару хороших луковиц освобождаем от шелухи и тоже пропускаем через мясорубку, но в отдельную чашку. В измельченной мякоти овоща будет слишком много сока, который нам вовсе не нужен. Поэтому обязательно полученную массу отжимаем и только потом отправляем к перемолотому мясу. Снова тщательно вымешиваем, чтобы ингредиенты качественно соединились между собой и превратились в единое целое.

3. Удаляем жесткие стебельки укропа, чтобы получились только нежные веточки. Промываем их и стряхиваем капельки воды. Даем полежать на бумажном полотенце или решетке пару минут, чтобы стекли остатки жидкости. Затем зелень мелко рубим ножом.

По желанию можно добавить зелень кинзы или петрушки, также измельчив ножом.

4. Зубчики чеснока избавляем от жесткой кожицы и снимаем тоненькую пленку. Теперь измельчаем их любым удобным способом: чеснокодавилкой либо рубим на малюсенькие кусочки при помощи острого ножа. Высыпаем эту нарезку вместе с укропной в мясо с луком и еще раз хорошенько перемешиваем.

5. Наступает самый ответственный момент, от которого зависит будет ли держаться наш кебаб на шампуре или же развалится на куски. Речь идет о том, что мы должны «отбить» фарш. Он должен стать вязким, хорошо держащим форму и чуть более плотным на ощупь.

На самом деле сделать это очень просто. Можно либо приподнимать его над столом и сильно ударять об стол. Либо пойдем более «чистым путем»: перекладываем подготовленную мясную смесь в чистый очень плотный целлофановый пакет и с силой бьем им об стол, либо «боксируем» по нему кулаками, или же «дубасим» сверху скалкой, не забывая при этом периодически переворачивать на другую сторону. Так «совершенствуем» наш фарш около 8-10 минут. Затем отправляем охлаждаться в холодильнике хотя бы на полчаса.

6. Охлажденный фарш станет довольно пластичным и его будет очень удобно формировать. Лепим сначала большие котлетки и каждую из них отбиваем еще пару-тройку раз для повышения плотности состава. Затем превращаем их в продолговатые толстенькие колбаски и аккуратно нанизываем на шампуры. Кистью руки сжимающими движениями проходимся по всей длине, чтобы добиться более равномерного распределения пластичного фарша на шампуре.

Чтобы на руках не оставался прилипший вязкий мясной налет, лучше всего их периодически слегка смачивать именно в прохладной воде.

7. К этому времени в мангале уже должны быть раскаленные угли без пылающего огня. Если дрова еще прогорают, то желательно заготовки отправить в холодильник. В противном случае сразу же раскладываем на бортики и жарим с обеих сторон до красивой нежной корочки.

8. Подаем люля-кебабы с пылу-жару с нарезкой из свежих овощей и пучками промытой зелени. Также будут кстати и сметанно-чесночные или томатные соусы.

Простой рецепт Люля-Кебаба из говядины и курицы

Сочетание курицы и говядины очень удачное для этого блюда. Благодаря наличию мелко измельченной куриной грудки, шашлык будет прекрасно держаться на шампуре и не будет слетать. Получается очень вкусно. Справиться с этой задачей сможет даже начинающий повар.

Ингредиенты:

• 800 грамм говядины (мякоть);
• одна средняя куриная грудка (250-350 грамм);
• немного свежей кинзы и петрушки;
• 3 небольших луковицы;
• 2-3 дольки чеснока (если не используете сушеный чеснок);
• смесь специй к мясу (хмели-сунели, сушеный чеснок, майоран, кориандр, черный меленый перчик);
• соль на вкус.

Приготовление:

1.Говядину пропустить через мясорубку или мелко нарубить ножом.

2. Куриную грудку измельчить в блендере. Если говядина была суховатой, с грудинки можно не снимать кожу или добавить рубленого сала.

3. Говядину и курятину поместить в одну посуду, добавить все подготовленные приправы (примерно одна полная столовая ложка), соль и мелко нарубленную зелень.

4. Лук нарубить очень мелко.

5. Если вы не использовали в специях сушеный чеснок, то пропустите через пресс парочку зубчиков свежего.

6. Все ингредиенты долго и старательно перемешать чистыми руками. Это занимает не менее 5 минут. Затем фарш нужно хорошенько «отбить», поднимая его над столом и с силой бросая вниз. Затем убрать его в посуду и обтянуть пищевой пленкой. Массе необходимо настояться в таком виде в холодильнике не менее 3 часов.

7. Настоявшуюся массу снова перемешать и подготовить шампуры или шпажки.

8. Все количество фарша поделить на 5-6 одинаковых овальных котлет. По одному, их нужно насадить на шампур. После этого, руками, надо распределить их по всей длине шампура, не забывая отступить от краев, чтобы его можно было уложить на мангал. Края Люля нужно обязательно плотно прижать, иначе он просто упадет в костер.

9. Установить шампуры на мангале и переворачивать каждые полминуты, чтобы фарш схватился и не падал.

10. Таким образом, постоянно переворачивая, люля-кебаб нужно прожарить примерно 15-20 минут, до готовности.

Самые вкусные рецепты находятся здесь… Открыть

Вариации классического рецепта блюда

Достать баранину и тем более курдючное сало в наших широтах весьма проблематично. Также не всегда удается выбраться на природу, чтобы приготовить ароматное блюдо на мангале. Поэтому давайте рассмотрим, как сделать люля-кебаб в домашних условиях. Баранину можно заменить свининой. В принципе, подойдет и смешанный фарш, как для обычных котлет. В нем свинина и говядина соединены в пропорциях 1:1.

Можно сделать люля и из телятины. Тогда нужно нанизать на шампур вместе с колбасками и овощи – помидоры, сладкий перец, кольца лука. Курдючный жир можно заменить обычным несоленым салом. Его количество регулируйте в зависимости от сорта мяса. Следует заметить, что фарш не из баранины придется отбивать дольше. Берете массу и со всей силы ударяете ею о столешницу. И так – около 20 минут. Только в таком случае из мяса начнет выделяться белок, необходимый для вязкости.

Как маринуется блюдо

Основным пунктом приготовления пищи является маринование. Подобрать специи и ингредиенты можно исходя из популярных рецептов, которых большое количество. В большинстве случаев они одинаковые, лишь есть некоторые отличия в общей структуре.

После того как мясо замариновано, его требуется отправить настояться в течение получаса или больше в зависимости от количества продукта.

Классический рецепт включает в себя такие ингредиенты как: соль, петрушка, укроп, базилик. Зачастую можно встретить добавление зиры. Также блюдо получит очень яркий вкус и приятный аромат при добавлении паприки или сухой аджики.

Какое мясо вам больше нравится?

Говядина!Свинина!

Говяжий фарш люля-кебаб на мангале

Самым популярным и любимым рецептом является люля кебаб из говядины на мангале. Люди считают, что для правильного приготовления пищи, её требуется правильно оформить. Здесь необходимо иметь много зелени, добавить побольше специй.

Но некоторые люди напротив это считают неправильным.

В мясе не должно быть много специй, использовать по максимуму только зелень. В ней и заключается главный секрет. Для готовки понадобится килограмм мяса, курдючный жир около 200 грамм, кинза, лук.

Первым делом нужно подготовить мясо. Очистить его от примесей, промыть холодной водой, снять плёнку. При помощи оборудования скрутить вместе с жиром. Используется крупная решётка. Далее нарезать много зелени и перемешать её с мясом.

Далее приготовить основу, отбить и оставить настояться в холодильнике в течение часа. Придать продолговатую форму и отправить на мангал. Для приготовления используется говядина.

Продукт готовый к употреблению.

Рецепт говяжьего фарша в духовке

Если есть желание, то вкусное блюдо можно сделать и в духовке. Насаживается мясо на шпажки из дерева

Поэтому важно их намочить в воде перед приготовлением блюда, чтобы они в печи не загорелись. Идеально если их подержать в воде в течение 20 минут

Для приготовления понадобится набор следующих ингредиентов:

• полкилограмма мяса из говядины;
• сало около 100 грамм;
• головка лука;
• немного чесноку;
• половинка лимончика;
• кинза, соль, перец добавляется по вкусу.

Сначала необходимо мясо превратить в фарш. Для этого нужна мясорубка. Перекрутить вместе с салом. Чеснок также измельчить вместе с остальной приправой и добавить к мясу.

Все специи насыпать и перемешать. Из половинки лимона выжать весь сок и добавить в блюдо. Отправить в разогретую духовку до 220 градусов на 40-45 минут. Следить за готовностью. Не забывать переворачивать блюдо, чтобы оно не подгорело.

В духовке тоже получается очень вкусно.

Кебаб на сковородке – рецепт

Рецепт люля кебаб из говядины является одним из самых основных. Существует огромное количество рецептов приготовления. Его можно готовить не только на мангалах.

Есть один из способов приготовления на сковородке. Лучше всего для этого подойдёт антипригарная посуда с высокими рёбрами, чтобы исключить возможность пригорания. Блюдо получится практически как с мангала, если делать всё правильно. Для готовки нужен набор следующих ингредиентов:

• полкилограмма говядины;
• сало 100 грамм;
• лук, кинза;
• соль и перец по вкусу.

Говядину измельчить и добавить все необходимые специи. Далее дать немного настояться в холодильнике. Хватит 30-40 минут. Из полученных ингредиентов нужно формировать небольшие колбаски и отправлять на сковородку. Предварительно скороду разогреть и смазать растительным маслом. Не забывать переворачивать блюдо.

На сковороде получается неплохо.

Говяжий люлякебаб на гриле

Вкуснейшее мясо можно приготовить практически любым способом, начиная от мангала и заканчивая сковородкой. Для каждого найдётся подходящий вариант. Гриль — это ещё один из способов приготовить вкусное мясо.

Сочным блюдо получается, когда в нём большое количество зелени. Также можно добавить и свои любимые ингредиенты, лишними они не будут. Для того чтобы сделать люля кебаб, нужен набор таких ингредиентов:

• полкило мяса;
• курдючный жир;
• соль и перец;
• зира, кинза;
• любая подходящая зелень.

Для готовки нужно измельчить мясо в фарш. Смешать все ингредиенты и разогреть гриль. Рекомендуется сначала дать настояться продуктам. Жарить нужно пока не появится румяный оттенок.

На гриле готовить кебаб вполне приемлемо.

Баранье и говяжье мясо

Приготовить люля кебабы можно не только из говяжьего мяса, также используется и баранина. Лучшим способом приготовления будет комбинация двух ингредиентов. Оба продукта просто отлично дополняют друг друга. Для начала готовки понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 грамм говяжьего мяса и 200 грамм баранины;
• кориандр;
• соль и перец;
• лук, базилик, укроп.

Все эти специи нужно перемешать с мясом и отправить в холодильник на час.

Любое мясо вполне сочетаемо.

Люля-кебаб из говядины с курицей

Для приготовления такого блюда лучше приготовить фарш самостоятельно, можно использовать любые части курицы. Указан вес обрезков без косточек.

Ингредиенты

• 500 г говядины;

• 400 граммов курицы;

• 130 граммов лука;

• пара долек чеснока;

• немного соли, перчика, других приправ.

Приготовление

1. Перекрутить курицу один раз через мясорубку. Говядину пропустить лучше два раза.

2. Рубим большим ножом луковицы в крошку, добавляем к мясным продуктам.

3. Очищаем дольки чеснока, выдавливаем в фарш.

4. Заправляем массу специями, добавляем по вкусу соль, можно положить немного зелени петрушки, укропа, кинзы или их смесь.

5. Вымешиваем массу, делим приготовленный фарш на крупные котлетки, придаем овальную форму, отправляем охлаждаться.

6. Прокалываем каждое сформированное изделие шампуром, придавливаем к палочке, надавливаем и формируем аккуратную колбаску.

7. Жарим на мангале либо на гриле. Подаются кебабы с добавлением курицы под любыми соусами, можно посыпать тертым сыром.

Домашний, сочный люля-кебаб на мангале — пошаговый фото рецепт

Предлагаем рецепт сочного и ароматного люля-кебаба из курицы. Следуйте за фото-рецептом этого блюда и узнавайте секреты приготовления – от подготовки пикантного маринада до техники обжарки.

Оцените рецепт:

Время приготовления: 1 час 0 минут

Количество: 12 порций

Ингредиенты

• Куриные бедрышки: 3 кг (чистый вес)
• Свиное сало: 500 г
• Лук репчатый: 3 шт.
• Соль каменная: 50 г
• Специи (чабрец): 5 г
• Молотый черный перец: 4 г

Инструкция приготовления

1. Куриные бедрышки вымойте, снимите кожицу и отделите мясо от кости. На мясорубке с мелкой решеткой перекрутите курятину вместе с кусочками сала и репчатым луком.

2. В глубоком тазу перемешайте вручную измельченные ингредиенты до однородной массы, добавьте соль, перец, специи и продолжайте вымешивать и отбивать фарш около 10 минут до повышения клейкости (фарш не должен спадать с руки).

3. Подготовленный фарш перенесите в форму для запекания, накройте пищевой пленкой и отправьте на десять часов в холодильник для охлаждения.

4. Охлажденный фарш поэтапно нанесите на широкие шампуры, таким образом, чтобы длина будущих люля-кебаб составляла 20-25 сантиметров, а диаметр – около 2-3 сантиметров.

5. По краям заготовок сделайте замки, а по центру пальцами сформируйте углубления, чтобы фарш максимально плотно прилегал к шампурам.

Обжарьте люля-кебаб из курицы на мангале на сильном огне, постоянно переворачивая в течение 4-6 минут. Подавайте домашние люля-кебаб из курицы вместе с лавашом, свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита!

Рецепт люля-кебаба из фарша на мангале

Кухонная техника и утварь: шампура, мангал.

Ингредиенты

Говядина	2 кг
Филе курицы	1 кг
Сало	450-500 г
Лук	600-700 г
Соль	2 ст. л.
Перец	2 ч. л.
Паприка	2 ст .л.
Кориандр	4 ч. л.
Чеснок	1 головка

Выбираем ингредиенты правильно

Люля-кебаб делают из фарша или рубленого мяса. Но на самом деле это непринципиально.
Как приготовить фарш для люля-кебаба? Я открою вам главный секрет

Важно, чтобы нож мясорубки был острым, тогда массу мы получим идеальной консистенции. Тупой нож просто выдавливает мясо через сетку, поэтому он получается с волокнами

Если вы не хотите дома заниматься перекручиванием мяса, во время покупки попросите продавцов перекрутить его на мясорубке.
Мясо или уже готовый фарш могут быть охлажденными, но не мороженными.

• Лука должно быть максимум третья часть от всего количества мяса. Его лучше мелко нарезать ножом, потому что измельченный в блендере лук выделяет много сока, который потом не даст мясу держаться на шампуре.
• Для этого рецепта люля-кебаба на шампурах из фарша обязательно используйте паприку. Она придает готовому продукту аппетитный цвет и аромат.

Пошаговый рецепт

1. Из 2 кг говядины, 1 кг филе курицы, 500 г сала сделать фарш. Добавить к нему 2 ст. л. соли, 2 ч. л. перца, 2 ст. л. паприки, 4 ч. л. кориандра. Вымешивать до тех пор, пока он не перестанет прилипать к рукам.
2. Нарезать мелкими кубиками 700 г лука и высыпать в фарш. Немного перемешать. Если вам нужно оставить его на некоторое время, тогда накройте пищевой пленкой или фольгой, сделав в ней небольшие дырочки, чтобы дать влаге из него выйти. В холодильнике можно хранить такой фарш до 1,5 суток.
3. Смочить руки в воде, нанизать фарш на шампура, сформировать длинные «колбаски» и обжарить на мангале.

Несколько правил к рецепту, как приготовить люля-кебаб на шампурах так, чтобы заготовки не распадались:

• Обязательно отбейте фарш. Этот процесс займет 10 минут. Так он избавится от лишней влаги и выделит белок, который и поможет колбаскам держать форму в процессе жарки.
• Во время нанизывания пальцами прокручивайте и придавливайте фарш по шампуру, так он будет лучше держаться.
• При формировании колбасок смачивайте руки в холодной воде, чтобы масса не тянулась за пальцами.
• Во время готовки обжарьте кебаб до светлого цвета и только потом переворачивайте шампуры. Не стоит крутить еще сырое мясо.

Видеорецепт

В этом видео вы сможете наглядно рассмотреть каждый шаг приготовления люля-кебаба на мангале. Вы узнаете, какой вид должен принять готовый фарш и как выглядит продукт в полной готовности.

https://www.youtube.com/watch?v=SNhwgUducgAVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: СОЧНЫЙ ЛЮЛЯ-КЕБАБ из ГОВЯДИНЫ “Моё Мнение” (https://www.youtube.com/watch?v=SNhwgUducgA)

Варианты подачи

• Угощение можно подавать как на шампурах, так и без них.
• Люля-кебаб подают с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, тонко нарезанным полукольцами луком и лавашем.
• Дополнительно подайте кетчуп или томатный соус. Также можно сделать чесночный соус с йогуртом или любой другой на ваше усмотрение.
• Салат из свежих овощей дополнит мясное блюдо.

Название нашего блюда в переводе означает lula – трубка, kebab – жареное мясо. Еще очень популярны блюда с названиями шиш-кебаб – это всеми любимый шашлык – и денер-кебаб – шаурма. Названия этих блюд у всех народов звучит по-разному, но в переводе означает одно – «вращающееся мясо».

А в Турции продавцы этого угощения часто рассказывают легенду об Александре Македонском, который покрыл лепешку тонким куском баранины, присыпал чечевицей и залил йогуртом. Такое блюдо он предложил назвать в свою честь. Так и появился искендер-кебаб.

На удивление ученых первый рисунок с изображением люля-кебаба был найден в пещере Франции. На рисунке был изображен мужчина, который держал в руках емкость с жидкостью и мясо на палке.

Распространилось это блюдо, благодаря воинам и укрепилось на Кавказе, у которых сырья для его изготовления было больше, чем достаточно. О том, как сделать вкусный люля-кебаб на мангале дома, мы с вами сейчас и поговорим. Готовить будем из готового свиного фарша на костре в домашних условиях. Такое блюдо станет вкусным заменителем обычных котлет и шашлыка или поводом для выезда на природу.

Выбираем мясо

Мясо в этом рецепте играет главную роль. Чтобы люля-кебаб получился вкусным, стоит с ответственностью подойти к выбору баранины:

1. Для классического люля-кебаб используют баранину. Лучше всего подойдёт окорок. Также можно взять шейную часть или корейку
2. Цвет мяса молодого барашка должен быть светло-красным, а цвет жира — белым. Если жир жёлтый — его не стоит брать.
3. Если вам неприятен запах баранины, его можно скрыть добавлением следующих специй: чеснок, зира, кориандр, кардамон, орегано.
4. Берите только свежее мясо, замороженное наполняется жидкостью, и фарш будет водянистым.
5. Курдючный жир должен быть белым.
6. Жира берём ¼ от количества мяса, не меньше. Сало сделает фарш вязким, и он лучше будет держаться на шампурах.
7. В люля-кебаб по классическому рецепту не добавляют: яйца, хлеб и другие продукты, содержащие крахмал.

Ингредиенты

• Баранина 1 кг;
• Курдючье сало 250 г;
• Лук репчатый 250 г;
• Соль 1 ст. л.;
• Молотый кориандр 1 ст. л.;
• Зира 0,5 ст. л.;
• Черный молотый перец 0,5 ст. л.

На порцию

Калории: 274 ккал

Белки: 10.82 г

Жиры: 25.07 г

Углеводы: 1.89 г

Шаги

60 мин.Видео-рецептПечать

• Мясо помыть и обсушить бумажными полотенцами.

• Удалить все плёнки и жилки. Они могут испортить вкус и консистенцию готового блюда.

• Для приготовления фарша мясо мелко нарезать ножом. Сначала тонкими слайсами, а затем поперёк волокон соломкой. Дальше снова поперёк мелким кубиком. Мясо нужно порезать как можно мельче. Также может подойти мясорубка с крупной сеткой.

• Курдючный жир нарезать ножом. Чтоб нарезалось легче, его следует слегка подморозить в морозилке. В результате должны получиться кусочки не больше рисового зёрнышка.

• Лук мелко нарезать ножом. Если пропустить лук через мясорубку – выделится сок, и фарш станет водянистым.

• Соединить всё и вымесить фарш руками как тесто. Когда добились однородности, фарш следует сильно бросить на стол 7-10 раз. Это нужно чтоб все ингредиенты хорошо перемешались друг с другом, и люля-кебаб не упал с шампура. По текстуре фарш должен получиться липким и однородным, цвет станет светлее.

• Теперь приготовленный фарш нужно хорошо охладить. Распределить фарш тонким слоем по подносу или другой плоской посуде и убрать в холодильник на 2 часа.

• Сформировать люля-кебаб. Для этого берется широкий плоский шампур и миска с подсоленной водой. Смочить руки водой, – фарш не будет прилипать к рукам. Отщипнуть от фарша котлетку, отбить её в руке пару раз, чтоб выпустить лишний воздух. Нанизать котлетку на шампур, хорошо уплотнить фарш, придавливая к шампуру. Распределить равномерно по шампуру. На концах котлетку сделайте тоньше и плотнее, она быстрее прожарится и припечётся к шампуру.

• Жарить люля-кебаб нужно на хорошо разогретых углях, но без огня. Для большего жара можно раздувать угли веером для мангала. На люля-кебаб должна как можно быстрее появиться корочка, пока фарш не прогрелся и не начал разваливаться. Перевернуть шампуры несколько раз, чтоб фарш хорошо пропёкся.

• Готовится люля-кебаб на мангале 10-12 минут. Это для котлеток весом 120-150 грамм. Они должны быть золотистого цвета. Готовность можно определить проткнув блюдо зубочисткой или спичкой.

• Подавать люля-кебаб обязательно горячим со свежими, либо запечёнными овощами, зеленью и лавашом. В дополнение лучше подойдёт красное вино.

Люля-кебаб отличная альтернатива шашлыкам. Соблюдайте все этапы приготовления  блюда и насладитесь оригинальным вкусом. Забирайте рецепт в копилку, и приятного аппетита вам и вашим гостям.

Как Вы предпочитаете жарить люля-кебаб?
На сковороде 30%

На гриле 0%

На мангале 50%

В духовке 20%
Проголосовало: 10

Особенности приготовления

Какой бы способ приготовления люля-кебаба из говядины вы ни избрали, вам пригодится знание некоторых секретов.

Не используйте как базовый ингредиент для люля-кебаба замороженную говядину, так как из нее невозможно сделать сочные жареные колбаски

Особенно важно соблюдать это правило, если жарите люля-кебаб на мангале или электрогриле.
Для того чтобы люля-кебаб хорошо держался на шпажках или шампурах, фаршу необходимо придать вязкость. Делается это благодаря добавлению курдючного жира или свиного сала, этого компонента должно быть примерно 20–30 процентов от количества использованного мяса.
Мясо для люля-кебаба желательно порубить вручную

Процесс этот трудоемкий, и, если вы не обладаете достаточным запасом времени, можете измельчить говядину, пропустив через крупную решетку мясорубки. Главное – не делать фарш слишком мелким, так как это может сказаться не лучшим образом на сочности люля-кебаба.
Если хочется снизить калорийность люля-кебаба, сало в составе можно заменить курятиной, но в этом случае ее нужно взять побольше. Другими словами, можно использовать курино-говяжий фарш, в котором мясо птицы составляет не менее 40 процентов.
Чаще всего в рецептуру люля-кебаба входит репчатый лук. Его необходимо измельчить ножом, не прибегая к помощи мясорубки или блендера. Иначе луковый сок помешает в будущем сформировать плотные колбаски.
Фарш для люля-кебаба требуется долго вымешивать руками, иначе он не будет в должной мере вязким. Чтобы он не прилипал к рукам, наденьте перчатки и периодически опускайте руки в прохладную воду. Если вы не пользуетесь перчатками, воду лучше использовать теплую. Этот же секрет поможет сформировать из фарша продолговатые котлеты на одном из последних этапов приготовления люля-кебаба.
Не стоит делать люля-кебабы слишком толстыми. Если их толщина будет составлять от 2,5 до 3,5 см, то они хорошо прожарятся, но не успеют подгореть.

Подают люля-кебаб обычно с томатным соусом, но можно использовать и другой соус, ориентируясь на свой вкус и вкус своих гостей. На тарелку вместе с люля-кебабом рекомендуется положить маринованный лук или овощной салат. Вместо хлеба к люля-кебабу принято подавать лаваш. При желании люля-кебаб можно завернуть в него сразу.

Люля-кебаб из говядины на мангале

Ингредиенты для приготовления:

• говядина парная (вырезка) – 1 кг;
• сало курдючное свиное – 200 г;
• лук белый репчатый – 3 головки;
• соль каменная;
• смесь перцев;
• барбарис сушеный – 10 г;
• петрушка сухая – 10 г.

Длительность приготовления: 60 мин.

Количество кКал на 100 г: 272 кКал.

Приготовление:

1. Из парной говяжьей вырезки и свежего курдючного сала приготовьте рубленый фарш. Для этого нарубите ингредиенты сперва вдоль, а затем поперёк волокон. Затем повторно пройдитесь ножом по уже нарезанным ингредиентам;
2. Хорошо вымешайте приготовленный рубленый фарш. Он должен приобрести вязкую, тягучую консистенцию. Именно она обеспечит хорошую сцепляемость мяса с шампуром в момент обжаривания;
3. Готовый фарш приправьте сушенным барбарисом, петрушкой, солью и смесью перцев. Вымешайте, отбейте и оставьте в прохладном месте – ему необходимо отстояться на протяжении получаса;
4. Тем временем можете подготовить мангал, разжечь угли. Из охлаждённого фарша сформируйте колбаски вокруг шампура. На 1 шампур можно нанизать 2-3 колбаски (в зависимости от его длины);
5. Обжаривайте сформированные люля-кебабы над хорошо раскалёнными углями до появления характерного аромата жареного мяса и приобретения им аппетитной румяной корочки;
6. Люля-кебаб, приготовленный из говядины, хорошо сочетается с острыми томатными соусами, свежими овощами и маринованным красным луком.

Люля-кебаб из говядины в духовке — самый ароматный рецепт

Результат получается невероятно вкусным, что пальчики оближешь в прямом смысле. Великолепный аромат и изумительная сочность легко могут свести с ума, так что будьте начеку. Итак, смотрим!

Ингредиенты:

• фарш говяжий — 280 грамм;
• лук репчатый — 1,5 головки;
• зира — ½ чайной ложечки;
• куркума — половина чайной ложечки;
• паприка сладковатая — 1 чайная ложка;
• чесночные зубчики — 2-3 штучки;
• перчик чили сушеный — ½ чайной ложки;
• растопленное сливочное маслице — 1 столовая ложка;
• соль и молотый перчик — по вкусу;
• зелень (петрушка, кинза, укроп) — половина пучка;
• зеленый перец болгарский — по желанию;
• тыква — по желанию.

Приготовление:

1.  Заранее подготовьте все продукты, предварительно мелко их нарубив.
2.  Поместите измельченные ингредиенты в одну емкость, присолите и поперчите по своему вкусу. Если вы брали нежирный фаршик, то добавьте масла (топленое сливочное можно заменить на оливковое).
3.  Хорошенько перемешайте массу и оставьте на 5-7 минут, чтобы лук выделил сок и получился своеобразный маринад.
4.  Разделите смесь на 6 равных частей и скатайте из них не особо длинные колбаски. Выложите их на противень, промазанный растительным маслом.
5. Закладывайте противень в уже разогретую духовку и выпекайте на 200 градусах около 20-25 минуток.
6.  По истечению времени вытащите и переложите готовые кебабы на тарелку. Они отлично подойдут к любому гарниру и прекрасно сочетаются с овощами.

Люля-кебаб из говядины в духовке с овощами

• фарш говяжий – 1 кг;
• фарш свиной – 0,3 кг;
• помидоры черри – 0,2 кг;
• сладкий перец – 0,4–0,5 кг;
• молотый мускатный орех – 5 г;
• сушеный базилик – 10 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• репчатый лук – 100 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• растительное масло – 20–30 мл.

• Смешайте два вида фарша, добавьте к ним пропущенный через пресс чеснок, мелко порезанный ножом репчатый лук, сушеный базилик, мускатный орех, соль.
• Тщательно вымесите фарш руками. Сформируйте из него продолговатые котлетки шириной около 2,5–3 см, длиной около 5 см. Отбейте их, перебрасывая из руки в руку. Положите на час в холодильник.
• Деревянные шпажки замочите на час в воде.
• Помойте помидоры и перец. Перец очистите от семян, нарежьте квадратами размером примерно по 2–2,5 см.
• Нанижите на шпажки, чередуя овощи и люля-кебабы.
• Разогрейте духовку до 200 градусов.
• Смажьте маслом форму для запекания, положите на нее шампуры с люля-кебабами, сбрызните их оставшимся маслом.
• Поставьте форму с люля-кебабами в разогретую духовку. Запекайте 15–20 минут.

Свиной фарш в рецепте можно заменить куриным, взяв вместо 300 г примерно 400 г. В этом случае люля-кебаб придется по вкусу даже тем, кто соблюдает диету. Подается приготовленный по данному рецепту люля-кебаб без гарнира.

Рецепт люля-кебаб на мангале на шампурах из баранины

Понадобится:

• Килограмм свежей баранины.
• 300 гр. курдючного жира.
• 3-4 луковицы.
• Ложка соли.
• По 2-3 щепотки черного молотого перца и сушеного молотого базилика.
• По желанию любая зелень, чеснок.

Процесс готовки по шагам:

– Из сала, баранины, лука и специй приготовить по выше описанным действиям фарш. Мясо порубить ножом (классический восточный вариант), так и прокрутить на мясорубке, но установив насадку с большими делениями. На мясорубке, стоит заметить, делать блюдо намного быстрее, а получается оно по вкусу не хуже.

– Возьмите подготовленные шампура, достаньте готовую смесь из холодильника, еще раз перед нанизыванием отбейте руками, если вы положили в холодильник уже готовые котлетки, их нужно нанизить и затем опять поставить минут на 15 вместе с шампурами в холод.

– Установите шампура с колбасками на мангал, в котором обязательно уже должны иметься раскаленные угли, готовьте блюдо до образования красивой корочки со всех сторон, для этого постоянно переворачивайте шампура и следите за тем, чтобы в мангале не вспыхнуло пламя, люля-кебаб готовится строго над жаром, а не над огнем.

Все готово! Подавать угощение лучше всего прямо с пылу жару с любой зеленью, свежими овощами или на свой вкус гарниром из картошки, любимых круп.

С чем подавать кебаб?

Люля-кебаб подают на стол горячим, обычно не вынимая шампура, выкладывают сверху на лаваш или заворачивают в тонкие листы, чтобы они пропитывались мясными соками. Если лаваша нет, то можно подать чурек или другие пресные лепешки. Традиционно дополняют блюдо зеленью и кольцами маринованного лука, свежим овощным ассорти или запеченными баклажанами, помидорами и болгарским перцем. Можно украсить зернами граната и дольками лимона. Обязательно нужен соус, который подчеркнет вкус мяса: томатный, горчичный, чесночный, сацебели и так далее.

Соус можно приготовить из помидоров, поджаренных на мангале и очищенных от кожицы, просто нарежьте их как можно мельче, добавьте петрушку и ошпаренный лук, немного соли и капельку уксуса, все перемешайте. Подавайте следующим образом: смажьте лист лаваша соусом из помидоров, сверху люля, закройте лаваш и снова поджарьте на мангале, чтобы хлеб был хрустящим. Еще один вариант — полейте колбаски консервированной фасолью и украсьте зеленью. Бобы придадут мясу пикантный вкус, сделают его более насыщенным.

Для кебаба жареного или запеченного в духовке дома можно приготовить быстрый чесночный соус, пропустить через пресс пару зубков и смешать с несладким йогуртом, добавить соль и рубленую зелень. Можно просто развести томатную пасту в воде, добавить специи, перец чили и прокипятить. А если в холодильнике есть 250-300 г помидоров, то нарежьте их крупными дольками, проварите 10 минут, протрите через сито, чтобы избавиться от семечек и шкурок, затем верните соус на плиту, добавьте острый перец, сахар и соль по вкусу, остудите, сдобрите мелкорубленным чесноком, укропом, петрушкой или кинзой. Очень вкусно!

Теперь вы знаете все секреты восточного люля-кебаба, а значит, сможете в любой момент устроить летний пикник у себя дома. Выбирайте рецепт — с дымком на мангале, зажаренный на сковороде до румяной корочки или невероятно сочный запеченный кебаб на противне. В любом случае нежные трубочки из рубленого мяса устроят грандиозный праздник для вашего желудка. Главное — запастись свежим мясом, выдержкой и хорошим настроением. Вкусного вам отдыха!