Горячее копчение баранины рецепт

Копченые бараньи лопатки

Вам понадобится:  Мясо 10 кг, лавровый лист 3-4 штуки,  ржаная мука 200 г, соль 1.5 кг, перец.

Рецепт

Промыть баранину, после чего проветрить (3–4 суток). Сложить в емкость. Посыпать лавровым листом и горошинами перца.

Подготовить рассол. А именно довести до кипения воду. Охладить и залить рассолом мясо. Придавить прессом, и через 24 часа повесить на 2-3 суток. Присыпать ржаной мукой. Коптить в коптильне горячего копчения.  Необходимо следить, чтобы огонь не касался мясо.  Дым должен полностью обволакивать бараньи лопатки. Блюдо готово, когда продукт примет коричневато-красный оттенок.

Копченая баранина

Рецепт соуса Аджика

Ингредиенты:

№	Ингредиент	Количество
1	Болгарский перец (острый)	400 г
2	Томаты	300 г
3	Огурцы	200 г
4	Чеснок	5 зубчиков
5	Лук	2 шт
6	Красный перец (молотый)	1 ч.л.
7	Соль	по вкусу
8	Укроп	по вкусу

Приготовление:

1. Очистить и помыть овощи. Перец нарезать крупными кусочками, томаты и огурцы нарезать мелкими.

2. Лук и чеснок мелко нарезать.

3. Перед обработкой острых продуктов рекомендуется надеть резиновые перчатки, чтобы избежать раздражения кожи.

4. Смешать все овощи, лук, чеснок, красный перец и соль в блендере. Размолоть до получения однородной пасты.

5. Перелить пасту в банки и герметично закрыть крышками. Хранить в холодильнике.

6. Подавать соус Аджика к копченой баранине в качестве дополнительного соуса.

Приятного аппетита!

Вариации копченой баранины: добавление специй и трав для разнообразия вкуса.

Копчение баранины — удивительный способ приготовления мяса, который добавляет особый аромат и вкус блюду. Однако, для того чтобы разнообразить вкус копченой баранины, можно использовать различные специи и травы.

Одним из вариантов вариаций копченой баранины является добавление пряных специй. Корица, гвоздика, имбирь, кардамон — все эти пряности отлично сочетаются с бараниной и подчеркивают ее уникальный вкус. Для приготовления копченой баранины с пряностями, достаточно смешать их вместе и обработать мясо этой смесью перед копчением.

Другой интересный способ приготовления вариаций копченой баранины — добавление ароматных трав. Розмарин, тимьян, базилик, петрушка — все эти травы придают блюду свежий и яркий вкус. Чтобы использовать травы для приготовления копченой баранины, достаточно насухо высушить их и натереть мясо этой смесью перед началом процесса копчения.

Копчение баранины — это не только вкусно, но и полезно. Баранина богата белками, витаминами и микроэлементами, поэтому ее употребление способствует укреплению иммунитета и нормализации обмена веществ. А специи и травы, добавленные к копченой баранине, только усилят полезные свойства этого блюда.

Таким образом, добавление специй и трав — прекрасный способ разнообразить вкус копченой баранины. Это позволяет создавать уникальные рецепты и наслаждаться восхитительными вкусовыми сочетаниями. Попробуйте использовать разные специи и травы, чтобы открыть новые грани в мире копченой баранины.

Простой посол сухим маринадом

Перед каждым начинающим кулинаром всегда стоит дилемма. Необходимо выбрать удачный рецепт, согласно своим возможностям, опыту и предпочтениям, а затем этот рецепт следует запомнить, ведь неправильное соление приведет к порче продукта. Но есть и другой способ. Если познакомиться с основными принципами предварительной обработки, то можно будет не только не заучивать список ингредиентов, но и проявлять творчество, создавая собственные шедевры.

Маринование или засол, несмотря на различную технологию проведения, выполняют одну и ту же роль. Они должны повысить способность мяса к хранению, выступив при этом в качестве антисептика и консерванта. Обработанное солью мясо автоматически становится пригодным к употреблению без риска заражения кишечной инфекцией. Соль является распространенной вкусовой добавкой. С этой точки зрения особе разницы между понятием засолки и маринования не существует

Что же касается технологии, то важно внести основной элемент, а с дополнительными можно экспериментировать по своему желанию. В этом и заключается важный секрет успешной подготовки мяса. Простой засол назван так, благодаря небольшому количеству ингредиентов и элементарным манипуляциям

Понадобится поваренная соль, выступающая в качестве вкусовой добавки, а также соль нитритная (селитра), которая будет способствовать сохранению цвета, структуры мяса. Простыми словами, селитра выступит в качестве консерванта. Селитра и каменная соль связаны соотношением 1 к 4 соответственно. На 1 кг продукта потребуется 50 г общей смеси

Простой засол назван так, благодаря небольшому количеству ингредиентов и элементарным манипуляциям. Понадобится поваренная соль, выступающая в качестве вкусовой добавки, а также соль нитритная (селитра), которая будет способствовать сохранению цвета, структуры мяса. Простыми словами, селитра выступит в качестве консерванта. Селитра и каменная соль связаны соотношением 1 к 4 соответственно. На 1 кг продукта потребуется 50 г общей смеси.

К общей массе можно добавить черного молотого перца и измельченного чеснока. Полученным составом следует тщательно и обильно натереть кусок мяса. Выбирая габариты куска нужно учитывать не только вместительность коптильного ящика, но и тот факт, что слишком большие куски удастся засолить только через несколько суток. К тому же глубоко внутрь волокон дым не проникнет, поэтому такой кусок еще и закоптить не получится. Оптимальная толщина куска баранины не должна превышать 10 см.

Важной особенностью подготовки бараньего мяса является быстрое окисление жиров, поэтому после солить придется с использованием пищевой пленки. Обработанные солью куски мяса упаковываются в пленку. В таком виде полуфабрикат хранится в прохладном месте 7 суток

Приведенный выше рецепт подходит как для холодного, так и для горячего метода копчения

В таком виде полуфабрикат хранится в прохладном месте 7 суток. Приведенный выше рецепт подходит как для холодного, так и для горячего метода копчения.

Почему важно лечиться перед курением?

Помимо защиты от бактерий и патогенов, вяление предотвращает высыхание мяса в коптильне.

Это также гарантирует, что мясо находится в оптимальном состоянии для приправы и приготовления. 

Вяление мяса производится сухим или влажным способом. Оба метода используют соль в качестве основы. Любые ароматы будут исходить от выбора трав, специй и сахара.

Обычные рассолы включают лимонный сок, яблочный уксус, яблочный сидр и пиво (особенно для птицы).

Виски также популярен, так как хорошо сочетается с дымным ароматом курильщика. 

Узнайте больше о вялении мяса дома с Томом здесь:

Примечание о нитрите натрия

Нитрат натрия представляет собой естественную соль. Он содержится во многих растениях, которые могут предотвратить развитие бактерий в пищевых продуктах. 

Всегда соблюдайте осторожность при использовании нитрата натрия в рецептах, так как в больших количествах он может быть токсичным. Если вы делаете сухую растирку дома, убедитесь, что ваш рецепт получен из надежного источника, чтобы избежать проблем позже. 

Если вы делаете сухую растирку дома, убедитесь, что ваш рецепт получен из надежного источника, чтобы избежать проблем позже. 

Вы можете найти нитрит натрия в готовых солях для лечения, которые можно найти в специализированных магазинах или в Интернете.  

Копченый бараний окорок

Вам понадобится
Баранина 10 кг,   лавровый лист 3-4 штуки , соль 800 г, селитра 10 г, сахар 35 г, молотый перца по вкусу, черный перец.Рецепт.
Тушу барана необходимо порезать на несколько больших кусков (3-5 кг). Вымыть прохладной водой, затем просушить. Смешать сахар, соль,  красный перец (молотый), селитру. Разогреть  смесь  на небольшом огне. После нагревания,  смесью можно будет нанести на мясо со всех сторон. После чего, сложить баранину в емкость для засолки. Добавить перец и лавровый лист. Прижать прессом и дать выстоиться четверо суток. Мясо необходимо перекладывать. После всего этого достать мясо, промыть его водой и просушить (24 часа). Коптить в коптильни холодного копчения «Дачник» 15-20 суток. Для получения более насыщенного вкуса, и что бы мясо стало мягким, перед тем как коптить баранину можно отваривают в течение 40 мин на сильном огне.

Баранина: маринад для копчения

Перед тем, как приступить к копчению баранины, ее нужно замариновать. Существует несколько рецептов, согласно которым можно провести указанную процедуру:

Первый рецепт. Берут сырое мясо и используют по 40 гр соли на каждый кг мяса. Специи подбирают по вкусу. Также потребуется, как бы это удивительно ни прозвучало, 10 гр селитры. Продукты освобождают от костей и жира. Но если того требует рецепт, можно их оставить. Смешивают в однородную массу селитру, соль и специи, после чего обрабатывают ей продукты. Баранину натирают специями, после чего кладут в емкость. Сверху кладут гнет. Продукт надо мариновать на протяжении суток, время от времени переворачивая.

Согласно другому рецепту, нужно приготовить маринад для копчения. В качестве основы могут выступить вино или вода. Сюда кладут соль, чеснок, специи и любые ингредиенты по вкусу. Мясо находится от 6 ч до нескольких суток в таком маринаде. Всё зависит от размеров кусков и температурного режима.

Как только предварительная подготовка мяса завершена, баранину достают из емкости и вывешивают на просушку. В коптильню мясо надо отправлять в сухом виде. Многие эксперты рекомендуют вяление мяса на протяжении 6 дней

Особенно это важно, если вы ставите целью приготовление копченой бараньей ноги

Сколько коптить баранину

При копчении баранины это зависит от того, какую часть вы коптите, с костями или без костей.

Например, баранью ногу или плечо с костью необходимо коптить при температуре 250 ° F в течение примерно 5–6 часов.

После первых 4 часов необходимо проверить внутреннюю температуру мяса с помощью термометр для мяса чтобы мясо достигло 195 градусов по Фаренгейту.

Вам нужно разместить ваш датчик температуры в глубокой части мяса, возле кости.

Баранья лопатка без костей готовится около 5 часов, но после первых 45 минут в коптильне ее нужно сбрызгивать водой.

С интервалом в 30 минут нужно добавлять немного влаги, иначе баранина может стать слишком сухой и жевательной.

Максимум через 6 часов в коптильне баранина должна стать нежной.

Копченая баранья нога без кости и с костью

Баранина часто продается разделенной на две части: нижний конец рульки и верхний, более жирный конец филе.

Более жирные куски без костей готовятся более равномерно, а нарезка получается легче. Затем решите, хотите вы косточки или нет.

После удаления кости мясо готовится быстрее, поэтому время приготовления сокращается, и его можно легко разрезать позже, так как вам не нужно бороться с костью.

С другой стороны, считается, что ножка на кости становится более ароматной, если ее готовить медленно. Но копчение занимает больше времени, а резьба затруднена.

Обрезать или не обрезать жир?

Вы всегда должны обрезать бараньи отбивные, которые приносите домой, чтобы улучшить вкус ягненка. Просто срежьте острым ножом непрозрачный белый жир по бокам бараньих отбивных.

Постарайтесь удалить как можно больше жира, избегая удаления вкусного мяса.

Как правило, обезжиренные куски баранины получаются нежными и сочными при копчении. Немного жира вкусно, но слишком много подавляет вкусовые рецепторы.

Бастурма из свинины

Вместо говядины для приготовления бастурмы в домашних условиях многие используют свинину. Что касается выбора мяса, то идеально подойдет свиная вырезка или филе. Обязательно нужно срезать весь жир, иначе он затвердеет и бастурма получится жесткой.

Техника приготовления здесь будет другой — в соляном растворе (точно так же можно солить и говядину). Мясо сначала натирают солью и сахаром, затем оставляют на несколько суток в холодильнике, убирают под пресс и только после этого вялят.

Ингредиенты

• свиная вырезка – 800 г
• соль – 500 г
• сахар – 1 ст. л.
• вода – 100 мл
• чаман – 1 ст. л.
• красный молотый перец – 0,5 ч. л.
• молотый кориандр – 1 ст. л.
• грузинская аджика (приправа) – 0,5 ч. л.
• сладкая молотая паприка – 2 ст. л.
• тмин молотый – 1 ч. л.
• сухой чеснок – 1 ч. л.

Свиную вырезку натрите солью и сахаром. Затяните миску пленкой и поставьте в холодильник на 3 суток. За это время свинина просолится, пустит много собственного мясного сока. Его все время нужно сливать. Просоленные куски промываем и вымачиваем в воде 3-4 часа (воду нужно менять каждые полчаса). Сверху ставим груз, выдерживаем еще 1 сутки в холодильнике. За это время вырезка станет более плоской и твердой на ощупь. Обмазываем пастой из специй и сушим в прохладном месте 5-7 дней.

Бастурма из свинины

Смотрите подробный пошаговый рецепт

Как подавать и комбинировать копченую баранину в разных блюдах.

Одним из самых простых и вкусных способов подачи копченой баранины является основное блюдо. Можно подать кусочки мяса на большой тарелке, украсить зеленью и добавить свежие овощи. В качестве соуса можно использовать мятный йогурт или томатный соус.

Также копченую баранину можно использовать в качестве начинки для сэндвичей. Положите пару ломтиков мяса на свежий хлеб, добавьте листья салата, помидоры и приправу по вкусу. Создайте свою уникальную комбинацию ингредиентов, чтобы добавить разнообразие.

Копченая баранина прекрасно сочетается с различными салатами. Попробуйте приготовить салат с копченым барашком, свежими огурцами, помидорами и трюфельным маслом. Получится необычное и вкусное блюдо.

Не забывайте про гарниры! Овощные и рисовые гарниры идеально дополнят вкус копченой баранины. Подавайте ее рядом с жареными овощами, картофельным пюре или кускусом. Это добавит блюду насыщенности и разнообразия.

Также при приготовлении копченой баранины можно использовать ее в качестве ингредиента для соусов и супов. Добавьте небольшое количество мяса в сливочный соус или грибной суп для придания более глубокого вкуса и аромата.

Еще одна интересная и необычная идея – это использование копченой баранины для приготовления пикантных пирожков или пирожков с начинкой. Мясо заранее запекается, а затем добавляется в тесто или используется в качестве начинки. Это блюдо подойдет не только для повседневного обеда, но и для праздничного стола.

Наконец, не забудьте попробовать подать копченую баранину в виде закуски. Нарежьте мясо на тонкие ломтики, добавьте сыр, оливки, подавайте с крекерами или хлебом. Это будет отличным дополнением к вечернему ужину или вечеринке.

Копченая баранина – это не только вкусное, но и универсальное блюдо, которое можно подавать и комбинировать в различных блюдах. Используйте все свои гастрономические фантазии и создавайте новые интересные сочетания с копченой бараниной. Наслаждайтесь уникальным вкусом и радуйте своих близких и гостей!

Лучшая копченая баранья ножка (с костями)

Я люблю готовить баранину и готовлю ее всеми возможными способами, но когда дело доходит до копчения, баранья нога должна быть моя любимая стрижка. Особенно ножка с костью, потому что кость придает мясу гораздо больше аромата!

Не только мясо сочный и нежный с идеальной корочкой снаружи, но с моей стороны требуется совсем немного усилий. Я могу просто приправить мясо и позволить копчению сделать всю тяжелую работу!

Эта копченая баранья нога на кости имеет массу вкуса для такого простого рецепта!Перейти в:

Если вы работаете с бараньей ногой без костей, у меня есть не менее вкусный рецепт с пошаговыми инструкциями. как коптить баранью ногу без костей!

Подготовка к копчению

В зависимости от того, в каких условиях будет осуществляться копчение, вся подготовка будет делиться на несколько этапов:

• Первичная разделка рыбы;
• Засолка;
• Подготовка щепы для коптильни.

Разделка рыбы

Самый важный этап холодного копчения – это разделка рыбы. Если вы привезли рыбу с рыбалки, то ее нужно рассортировать на мелкую, среднюю и крупную, т.к. процесс разделки будет отличаться.

• Мелкая рыба до 500 гр. Потрошить не надо, но потребуется удалить жабры, вынимая их целиком вместе с плечевым поясом. Затем промыть тщательно под проточной водой.
• Средняя рыба. Необходимо почистить от чешуи, удалить внутренности и жабры. Хорошо промыть, удалив темную пленку изнутри тушек рыб.
• Крупная рыба. Также нужно почистить и выпотрошить, но ещё удалить голову и хребет по желанию. Для этого нужно ножом отрезать голову позади жаберных пластинок под углом 90 градусов.

Засолка рыбы для холодного копчения

После разделки необходимо выполнить засолку. От качества ее осуществления зависит полученный результат. Правильный посол увеличивает срок годности рыбы.

Существует два базовых рецепта посола рыбы:

• Мокрый. Часто используется для копчения небольших рыбин весом 500-600 грамм. Для маринада нужно разбавить соль в горячей воде. Погрузить полностью в него рыбу и поставить сверху груз. Срок засолки может варьировать от нескольких часов до нескольких суток.
• Сухой. При этом методе рыбу обрабатывают солью без применения воды. Каждую рыбину нужно обвалять в соли, смазать тушки внутри и переложить в емкость слоями, между которыми засыпается соль. Поставить сверху груз. Убрать в холодильную камеру на 12 часов, достать, отряхнуть соль и вымочить рыбу за 30-40 минут.

Для просолки нужно выбирать соль крупного или среднего помола без добавок. Если рассол стал мутным и запах изменился, то рыбу нельзя коптить и использовать в пищу.

Выбор щепы

Технология холодного копчения рыбы требует использовать твердые породы деревьев. Выбранная щепа будет влиять на вкус и аромат. Лучше всего подходят следующие древесины;

• клен;
• осина;
• дуб;
• рябина;
• груша;
• вишня;
• яблоня;
• ольха.

Сорта древесины можно комбинировать и создавать неповторимые вкусы. Хвойные деревья и березу использовать нельзя, иначе продукт будет отдавать горечью.

Интересные факты о курдюке

Первое известное упоминание о курдючных баранах датируется 3000 лет до н.э. Их изображение найдено в шумерских мозаиках. Написано о курдюке и в Библии.

Этот бараний жир имеет много интересных и полезных для человека свойств. Он не застывает при комнатной температуре, что позволяет использовать его как природный консервант. Еще он обладает противовоспалительными свойствами и является прекрасным антиоксидантом.

В народной медицине курдюк широко используют в качестве согревающей растирки, а также принимают внутрь при заболеваниях дыхательных путей и жировой дистрофии.

В 100 г этого продукта содержится 897 ккал. Это самый богатый источник насыщенных и ненасыщенных жирных кислот: 30% стеариновой, а также лауриновая, миристиновая, масляная, пальмитиновая и др. В нем присутствуют минеральные микроэлементы натрия, меди, магния, цинка и селена, природный ланолин, витамины А, В1, Е.

Курдючный жир способствует синтезу гормонов, восстанавливая сбалансированное их содержание в организме, усвоению витаминов и построению клеточных мембран. Он улучшает память и стимулирует мозговое кровообращение.

Рекомендован женщинам, страдающим бесплодием и гормональным дисбалансом во время климаксов. Восточные народности считают его незаменимым средством для повышения потенции и долголетия. Косметологи активно используют жир в кремах и мазях для омоложения кожи и роста волос.

В свежем виде бараний курдюк можно хранить в холодильнике не более 4 месяцев. Подавать к столу его можно как закуску или отдельное блюдо к горячим овощам.

Как закоптить баранину в домашних условиях?

Обладатели домашних, кухонных коптилок могут закоптить баранину, не выходя из квартиры. Копчение баранины в домашних условиях можно осуществить, используя такие рецепты для горячего копчения баранины:

1. Копченая лопатка (на 10 кг мяса):

• 1,5 кг соли;
• 3-4 лавровых листа;
• 200 г ржаной муки;
• перец и другие приправы по своему вкусу.

Баранину необходимо промыть и проветрить 3-4 дня. Уложить подготовленный продукт в емкость, посыпать пряностями. Приготовить рассол, вскипятив воду с добавлением соли. Придавить мясо прессом и оставить на сутки, а затем просушить еще 2-3 дня. Перед копчением присыпать баранину мукой. Коптить до появления красно-коричневого оттенка.

2. Вырезка горячего копчения (на 1,5 кг):

• 100 мл натурального оливкового масла;
• столовая ложка соли;
• щепотка перца;
• чайная ложка специй «прованские травы».

Мясо промывают, обмакивают полотенцем. Соединив компоненты маринада, натирают ими вырезку, обматывают пищевой пленкой и оставляют на холоде минимум на 3 часа. Перед копчением маринованное мясо промакивают салфеткой. В домашней коптилке указанное количество продукта готовят полчаса под закрытой крышкой, а затем еще 20-30 минут, сняв ее. Проветривать вырезку после копчения нужно около 30-40 минут.

Выбор и подготовка мяса

Выбор мяса – начало подготовительного этапа. Задняя часть используется чаще всего, лучше всего использовать именно ее. Также в ход идет лопатка, ребра или вырезка. Целая тушка – тоже вариант, но коптильня в этом случае должна соответствовать по размерам.

Для копчения подойдет молодой барашек. Свежую тушу разрезают вдоль грудины, делают разрезы на мясе и обильно посыпают солью. В таком виде его оставляют для просола. Коптить баранину нужно так же целиком в течение нескольких дней.

Чтобы вкусно закоптить баранину в коптильне, нужно подготовить мясо. Для этого выбранный кусок следует промыть под струей холодной воды. После этого удалить кости и жир. Чтобы мясо стало мягче, его надо поместить в кипящую воду на пару минут.

Способы копчения

Проводится копчение баранины в домашних условиях по-разному. Но каждый рецепт заслуживает внимания.

Варено-копченый деликатес

Нежной, сочной, вкусной получается баранина варено копченая. Для приготовления 5 кг сырья нужно взять 17 г сахара и 400 г соли. Также в рецепт включены:

• перец молотый;
• лавровый лист;
• пищевая селитра.

По такой технологии часто делается копченая баранья нога. Но более вкусной получится мякоть. Ее нужно нарезать некрупно и основательно просыпать с каждой стороны миксом из пряностей и соли. Выложить заготовки в отдельную тару. Сверху – установить пресс. В таком виде мясо оставляется на 96 часов.

После маринования баранина основательно промывается, а потом на 24 часа нужно подвесить куски, чтобы они проветрились. Когда баранина подсохнет, ее следует до полуготовности отварить.

Остается только немного подкоптить продукт. Для этого используется холодный дым, а сам процесс занимает 2 недели.

Горячая технология

Очень популярна баранина горячего копчения, поскольку на выходе она получается душистой и вкусной. Но как коптить баранину по технологии с поддержанием высоких температур? Процедура проводится в электрическом или стандартном агрегате. В подготовке для копчения используется любой способ засолки или маринования.

Подготовленный продукт загружается в коптильный шкаф. Там производится обработка сырья горячим дымом в течение 2-12 часов. Точная продолжительность зависит от объемов заготовки.

Первые 2 часа поддерживается температура в пределах 100 градусов. Потом – можно снизить накал

Важно не допускать образования слишком насыщенного дыма, в противном случае это приведет к появлению горчинки в волокнах. Но дым должен полностью обволакивать каждый кусок

По завершении процедуры баранину горячего копчения обязательно проветривают. Но также немного «отходит» и баранина холодного копчения.

Чтобы понять, как закоптить баранину в походных или домашних условиях, стоит посмотреть видео:

• Как приготовить куриные котлеты из фарша с рисом

    

• Как вкусно приготовить щи из свежей капусты с ребрышками

    

• Говядина тушеная по-белорусски березовский

    

• Курица тушеная с фасолью стручковой калорийность

    

• Пирожки с куриной печенью и морковью рецепт

Как закоптить бараний курдюк

Весь процесс состоит из трех основных частей: подготовка, копчение и конечная обработка. И если первую и третью часть вы будете делать дома, то для второй понадобится коптильня. А работать с ней лучше всего на природе.

Подготовка

Прежде чем закоптить бараний курдюк, его необходимо просолить. Самое интересное, что количества соли в этом рецепте много не бывает. Вы просто нарежьте сало кусками толщиной 3-4 см, а затем обваляйте их в соли. Старайтесь, чтобы на кусках не осталось «чистых» от соли мест.

Посыпьте на дно посуды (пластиковый лоток, стеклянная банка, эмалированная кастрюля и т.п.) слой соли, плотно уложите курдюк и сверху еще раз посыпьте солью. Накройте и поставьте в холодильник на 4 дня.

Второй способ подготовки курдюка — просаливание всего куска целиком. Для этого рецепта придется приготовить все специи, какие вам нравятся (укроп, чеснок, паприка и т.п.).

Воспользуйтесь тем, что консистенция сала мягкая и нежная, протыкайте его широким ножом и заталкивайте внутрь специи, смешанные с солью. В конце обсыпьте весь кусок солью и оставьте в таком виде при комнатной температуре на 2 дня. Затем перенесите его в холодильник еще на 3 дня.

Копчение курдюка 

Для этого понадобится коптильня и ольховая щепа.

1. Оботрите кусочки от соли и разложите на решетке. Если вы собираетесь приготовить копченый целый бараний курдюк, то обвяжите его шпагатом или упакуйте в специальную сетку.
2. Оставьте их на полчаса-час, пока будете заправлять и разжигать коптильню, чтобы они чуть обветрились.
3. Поставьте решетку с кусочками в коптильню на 3 часа, целый курдюк подвесьте на 6 часов.
4. Отрегулируйте температуру дыма до 60оС.
5. Выньте закопченный курдюк и оставьте подсушиться на 1 час.

Строго соблюдайте температурный режим. Если температура будет меньше 60о, сало не прокоптится, если больше — оно растопится.

Конечная обработка

Остудите копченый курдюк и обваляйте кусочки в смеси паприки и красного острого перца. Снова отправьте готовый деликатес в холод минимум на 2 часа. Хранить в холодильнике готовый курдюк можно до 4-х месяцев.

Маринад для копчения

Под маринадом обычно подразумевают жидкий раствор соли, приготовленный на основе воды или растительного масла, иногда с добавлением уксуса. Чтобы промариновать мясо иногда приходится его вымачивать целую неделю. От того, насколько качественно маринад проник вглубь волокон, зависит качество продукта.

Ускорить процесс позволит добавление веществ, которые способны расщеплять волокна. Речь идет об уксусе или другой кислоте, употребляемой в пищу. Примером может служить лимонная кислота, содержащаяся в лимонном соке. В данном случае мариновать придется всего лишь пару дней. Но специалисты к такому способу не спешат прибегать, так как от этих веществ остается специфическое послевкусие.

• Самый простой маринад готовится из воды, которая нагревается, доводится до кипения и кипятится.
• В этот момент в воду добавляется соль. На 1 литр воды требуется 50 г соли. Это не столь высокая концентрация, как может показаться на первый взгляд. Низкая плотность рассола компенсируется длительным вымачиванием. Мясо в маринаде пролежит 5-7 суток.
• Сразу после соли следует добавить специи по вкусу, чеснок, немного сахара. Гурманы предпочитают внести еще стакан сухого белого вина.
• Просоленное мясо необходимо высушить на сквозняке или протереть насухо салфеткой.

Как засолить грудинку сухим посолом в домашних условиях?

Простой рецепт без танцев с бубном, не нужно готовить рассол и пр. Посолили со всех сторон и в холодильник на прасолку, затем убрать от соли и натереть перцем и солью и всё готово! Вкусно, а грудинка просто тает во рту!

Необходимые ингредиенты

• Грудинка — 1.5 кг
• Соль каменная крупная — 150 гр.
• Чёрный молотый перец — 1 ч. ложка
• Чеснок — 7 зубков.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Подготовить мясной продукт. Если есть рёбра, лучше их срезать, поскоблить шкуру, промыть под проточной водой. Промокнуть бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю воду. Если грудина длинная, разрежьте её на пополам, получится 2 куска.

2. На каждом куске сделайте посередине надрез до кожи (кожу разрезать не нужно).

3. Расстелите пергамент или фольгу, насыпьте соль, затем тут же обваляйте куски со всех сторон в соли, не забудьте где делали надрез, тоже хорошо посолить. Соль должна быть обычной, крупной, каменной (не йодированной).

4. Заверните куски, переложите в пакет и отправьте в холодильник на 3 суток. Каждый день утром и вечером, переворачивайте пакет, чтобы грудинка равномерно просолилась и не «залежалась».

5. Спустя 3 дня, извлекаем мясной продукт из фольги, вот так он выглядит:

6. Чтобы удалить лишнюю соль, предлагаю замочить в фильтрованной воде 30 минут, затем слить воду и залить новую и вымачивать ещё пол часа. Далее отрежьте кусочек и попробуйте на вкус, если ещё сильно солёная, замочите в воде ещё на пол часа. Затем промокните бумажным полотенцем мясо со всех сторон, просушите от воды.

6. Измельчите ножом 7 зубков чеснока. Далее посыпьте мясо чёрным молотым перцем. Натрите чесноком со всех сторон.

7. Каждый кусок положите в пакет, заверните и отправьте в холодильник на день, чтобы мясо пропиталось чесноком и перцем. Далее на хранение переложите в морозильную камеру.

Нарезать солёную грудинку удобно слегка подмороженную.

Вот такие не хитрые рецепты!

Маринад для копчения

Под маринадом обычно подразумевают жидкий раствор соли, приготовленный на основе воды или растительного масла, иногда с добавлением уксуса. Чтобы промариновать мясо иногда приходится его вымачивать целую неделю. От того, насколько качественно маринад проник вглубь волокон, зависит качество продукта.

Ускорить процесс позволит добавление веществ, которые способны расщеплять волокна. Речь идет об уксусе или другой кислоте, употребляемой в пищу. Примером может служить лимонная кислота, содержащаяся в лимонном соке. В данном случае мариновать придется всего лишь пару дней. Но специалисты к такому способу не спешат прибегать, так как от этих веществ остается специфическое послевкусие.

• Самый простой маринад готовится из воды, которая нагревается, доводится до кипения и кипятится.
• В этот момент в воду добавляется соль. На 1 литр воды требуется 50 г соли. Это не столь высокая концентрация, как может показаться на первый взгляд. Низкая плотность рассола компенсируется длительным вымачиванием. Мясо в маринаде пролежит 5-7 суток.
• Сразу после соли следует добавить специи по вкусу, чеснок, немного сахара. Гурманы предпочитают внести еще стакан сухого белого вина.
• Просоленное мясо необходимо высушить на сквозняке или протереть насухо салфеткой.

Баранина: маринад для копчения

Перед тем, как приступить к копчению баранины, ее нужно замариновать. Существует несколько рецептов, согласно которым можно провести указанную процедуру:

Первый рецепт. Берут сырое мясо и используют по 40 гр соли на каждый кг мяса. Специи подбирают по вкусу. Также потребуется, как бы это удивительно ни прозвучало, 10 гр селитры. Продукты освобождают от костей и жира. Но если того требует рецепт, можно их оставить. Смешивают в однородную массу селитру, соль и специи, после чего обрабатывают ей продукты. Баранину натирают специями, после чего кладут в емкость. Сверху кладут гнет. Продукт надо мариновать на протяжении суток, время от времени переворачивая.

Согласно другому рецепту, нужно приготовить маринад для копчения. В качестве основы могут выступить вино или вода. Сюда кладут соль, чеснок, специи и любые ингредиенты по вкусу. Мясо находится от 6 ч до нескольких суток в таком маринаде. Всё зависит от размеров кусков и температурного режима.

Как только предварительная подготовка мяса завершена, баранину достают из емкости и вывешивают на просушку. В коптильню мясо надо отправлять в сухом виде. Многие эксперты рекомендуют вяление мяса на протяжении 6 дней

Особенно это важно, если вы ставите целью приготовление копченой бараньей ноги

Какие приправы и пряности используются для придания неповторимого вкуса и аромата продуктам?

В зависимости от ожидаемого результата используются самые разнообразные наборы трав и специй, придающие аромат и отличные вкусовые качества готовому продукту. Вот перечень некоторых из них:

• черный, белый и душистый перец, чили, лавровый лист, кориандр, гвоздика, тмин;
• базилик, орегано, майоран, тимьян, мелисса, сельдерей, куркума, имбирь;
• ягоды барбариса, можжевельника, боярышника;
• чеснок, лук, укроп;
• горчица, уксус, мед, красное и белое вино, ром.

Также в маринады можно добавлять лимонный сок, соевый соус, томатную пасту, кетчуп, растительное масло. Специи для рассола лучше всего использовать целые (немолотые), а травы можно брать как свежие, так и в сухом виде.