Кабачковая икра через мясорубку на зиму — 7 домашних вкусных рецептов

Приготовление кабачковой икры кусочками без уксуса

Некоторые наоборот не любят икру как из магазина, а больше предпочитают домашнюю. Поэтому я готовлю несколько баночек такой закуски с кусочками овощей. Получается не совсем размазня, а чтобы было, что пожевать. Кому нравится именно такая консистенция икры, берите рецепт на вооружение.

Что потребуется:

Как готовить:

1. Если кабачки молодые, их можно не очищать от кожуры и семечек. У меня уже немножко переросли, поэтому я их чищу, мою и нарезаю на кубички по 1 см. Так же поступаю с морковью и луком. Помидоры же можно перекрутить на мясорубке или измельчить блендером.

2. В большой алюминиевой кастрюле я сначала на растительном масле обжариваю лук до прозрачности. Следом высыпаю кубики моркови. Когда эти овощи достаточно обжарятся, можно добавлять остальные ингредиенты.

3. Около 40 минут тушим овощи со слегка приоткрытой крышкой, чтобы выпаривалась лишняя жидкость.

4. Так как уксуса мы не добавляли, то эту закуску нам надо хранить в холодильнике, либо простерилизовать готовое блюдо. Икру расфасовать в чистые банки и отправить на стерилизацию, прикрыв крышечками. Стерилизовать баночки по 0,5 около 30 минут на слабом огне, после закипания. Если тара больше по объёму, то и стерилизация должна быть подольше

5. Простерилизованные баночки закрываем и укрываем одеялком до завтра. Потом можно уносить заготовку в закрома. Как видно на фото, это блюдо похоже скорее не на икру, а на тушеные кусочками овощи. Её не намажешь на хлеб, зато чудесно можно кушать прямо ложкой. Кушайте на здоровье!

Майонезно-кабачковая икра без обжарки с болгарским перцем

Список компонентов закрутки:

• кабачки (цукини) – 3 кг;
• перец болгарский сладкий, морковь – по 500 г;
• перец острый – 1 шт.;
• паста томатная, среднежирный майонез – по 250 мл;
• масло постное, дезодорированное – 100 мл;
• сахар – 5 ст. л.;
• соль – 1,5 ст. л.;
• эссенция уксусная (70%) – 1 ч. л.;
• чеснок – 1 средняя головка.

Этапы приготовления:

1. Кабачки помыть, по необходимости, очистить от кожицы (если грубая) и семян (если крупные). Нарезать на небольшие дольки.

2. Сладкий и горький перец очистить от семян и плодоножек, разрезать вдоль на 4-6 частей.
3. Морковь вымыть, очистить, разрезать вдоль на 4 части.
4. Чеснок очистить, измельчить при помощи пресса.
5. Кабачки, перец, морковь пропустить через мясорубку.
6. Переложить овощи в кастрюлю с толстым дном. Поставить на сильный огонь до закипания. Уменьшить накал до минимального. Тушить в течение часа, постоянно помешивая.
7. Добавить чеснок, соль, сахар, томат-пасту, тушить в течение получаса, постоянно помешивая.
8. Измельчить готовые овощи погружным блендером. Если консистенция икры вас устраивает, использовать блендер не обязательно. На вкус блюда это не повлияет.
9. Добавить майонез, масло, уксус. Кипятить еще 7-10 минут.
10. Выложить готовую икру в банки. Закатать. Убрать заготовку в удобное место, перевернув и утеплив ее пледом. Спустя сутки снять плед, дать консервации полностью остыть, убрать на хранение в прохладное, темное, сухое место.

Обычный рецепт очень вкусной кабачковой икры

Такая икра готовится быстро, а съедается еще быстрее. Все очень просто — все овощи мы пропустим через мясорубку и проварим с добавлением томатного соуса. Таким образом, с минимальными затратами времени и средств, мы получим очень вкусную и красивую икру.

Ингредиенты:

• 7-8 килограмм молодых кабачков (если будете использовать более взрослые овощи, их нужно очистить от внутренностей и кожуры);
• 1 килограмм морковки;
• 1 килограмм репчатого лука;
• 1 килограмм сладких томатов;
• стакан растительного масла;
• 4 столовых ложки соли;
• стакан томатного соуса;
• полстакана уксуса 9%.

1.Все овощи помыть и, если нужно, очистить. Нарезать на кусочки такого размера, чтобы было удобнее помещать их в мясорубку. Таким образом, превратить в единую массу все овощи, используя мясорубку.

2. Добавить в перекрученную массу все остальные ингредиенты (кроме уксуса). Варить в таком виде нужно на медленном огне после вскипания 1 час. Не дожидаясь пяти минут до готовности, влить уксус и закончить варку.

3. Икорку разлить по баночкам и закрыть крышки. Такая закуска храниться всю зиму при прохладной температуре и нормальной влажности.

Ингредиенты:

•  Кабачки — 2 кг.
• Морковь — 700 гр.
• Лук — 600 гр.
• Растительное масло без запаха — 50 мл.
• Томатная паста — 2 ст.л.
• Сахар — 2 ч.л.
• Соль — 1 ст.л. с небольшой горкой
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Уксус 9% — 1 ст.л.

Для начала подготовим кабачки:

Кабачки (2 кг) избавляем от плодоножек, чистим от шкурки и, при необходимости, удаляем грубые семечки.

Затем нарежем их произвольными кусочками.

Переложим нарезанные кабачки в подходящую емкость, слегка посолим, хорошо перемешаем и оставим на 10-15 минут, чтобы они выделили лишнюю жидкость.

Подготовим остальные овощи:

Морковь (700 гр) нарежем также произвольной формой. Можно использовать соломкой или тереть на тёрке.

Лук (600 гр) также порежем в произвольной форме.

Важно нарезать овощи произвольно, так как мы в дальнейшем будем всё размалывать погружным блендером. Подведем итоги пользы кабачковой икры:

Подведем итоги пользы кабачковой икры:

Кабачковая икра, приготовленная по этому рецепту, содержит свежие кабачки, морковь, репчатый лук, растительное масло, томатную пасту, соль и сахар. После тепловой обработки в икре сохраняется витамин Е для улучшения состояния кожи, ликопин – профилактическое средство против рака, и неперевариваемая клетчатка, способствующая очищению кишечника и выводу токсинов.

Переходим к приготовлению:

В глубокой кастрюле с толстым дном разогреваем 50 мл растительного масла.

Сначала добавляем морковь и обжариваем её 2-3 минуты на среднем огне.

Затем добавляем лук и готовим овощи вместе, периодически помешивая, до прозрачности лука.

Добавляем нарезанные кабачки. Оставшейся жидкостью из кабачков мы не пользуемся.

Тщательно перемешиваем овощи и тушим их на среднем огне до готовности, периодически помешивая.

Примерно через 30 минут овощи станут мягкими, и настало время добавить специи.

Всыпаем 1 ст. ложку соли (примерно 30 гр) и 2 ч. ложки сахара.

Также добавляем 2 ст. ложки томатной пасты. Хорошо перемешиваем и тушим ещё 2-3 минуты.

Снимаем кастрюлю с плиты и используя погружной блендер, превращаем овощи в однородное пюре.

Добавляем 1 ст. ложку 9% уксуса, тщательно перемешиваем.

Возвращаем кастрюлю на огонь и доводим икру до кипения, готовим ещё 10-15 минут, периодически помешивая. При этом прикрываем кастрюлю крышкой, так как икра булькает во время кипения.

Готовая икра может быть разлита в подготовленные баночки. Закрыть их крышками, но не закатывать. Поставить баночки в кастрюлю, на дно которой выложено кухонное полотенце. Добавить воды до уровня плечек банок. Стерилизовать банки на плите в течение 15 минут после закипания. После этого вынимаем баночки и закатываем крышки.

Или можно оставить икру в кастрюле, как я сделал, и довести её до готовности на минимальном огне.

Порционно наливаем готовую икру в чистые баночки.

Наполните банки до верха и слегка потрясите, чтобы избавиться от излишнего воздуха.

Закройте банки крышками.

Не обязательно укутывать банки или переворачивать их. Просто оставьте их на столе до полного остывания. Затем храните в прохладном месте, например, в подвале.

Очень вкусная кабачковая икра на мясорубке – пальчики оближешь!

Икра из кабачков по этому рецепту получается вкуснейшей, просто пальчики оближешь.

Ее можно намазывать на хлеб, подавать на тарталетках или добавлять в каши.

Ингредиенты:

• Кабачки 3 кг;
• Лук 500 г;
• Паста томатная 250 г;
• Майонез 250 г;
• Сахар 100 г;
• Соль 2 ст.л;
• Масло растительное 150 мл;
• Перец черный молотый 0.5 ч.л.;
• Лавровый лист 1-2 шт.

Приготовление

1. Овощи моем. Кабачки и лук очищаем и нарезаем на средние кусочки. Измельчаем через мясорубку. Отправляем измельченные овощи в кастрюлю. Добавляем томатную пасту и майонез. Вливаем растительное масло без запаха.
2. Перемешиваем и отправляем на средний огонь. Тушим примерно 1 час, периодически помешивая. Добавляем сахар, соль, молотый черный перец, лавровый лист.
3. Тушим ещё 1 час, помешивая.
4. Лавровый лист вынимаем из икры и раскладываем ее еще горячей по стерилизованным банкам. Закатываем и укутываем тёплыми покрывалами до полного остывания.

Приятного аппетита.

Особенности приготовления кабачковой икры с майонезом

Часто для приготовления кабачковой икры используют майонез, чеснок, томатную пасту и другие составляющие, которые улучшают вкус и аромат заготовки.

Сначала нужно выбрать качественные плоды без повреждений, тщательно промыть их от грязи и термически обработать. Метод обработки зависит от рецепта: можно обжарить, потушить, отварить или даже запечь. Соединить кабачок с остальными измельченными овощами и дополнительными ингредиентами и подержать на огне до нужной кондиции.

Морковь и лук – это главные компоненты, которые обычно вносят в икру, но при желании можно поэкспериментировать с вкусовыми свойствами и прибавить яблоки, перец сладкий и острый, томаты в свежем виде, чеснок и различные пряности, например, имбирь и корицу.

Совет! Перед тем как приступать к приготовлению закуски, нужно ознакомиться с рецептами и следовать всем этапам.

Рецепты кабачковой икры с томатной пастой

Икра из кабачков с томатной пастой на зиму готовится быстро и просто. Продукт отличается нежным изысканным вкусом и приятным ароматом, который во время приготовления разбудит аппетит всех членов семьи.

Ингредиенты:

• 2 кг кабачков;
• 1 кг моркови;
• 1 кг лука;
• 150 г пасты томатной;
• 100 г сахара;
• 60 г соли;
• 200 г масла;
• 50 мл уксуса;

Приготовление:

1. Вымыть и почистить от кожуры главные ингредиенты, очищенные лук и морковь нарезать маленькими кубиками.
2. Пересыпать в кастрюлю лук и морковь, залить маслом, посолить, поперчить, тщательно размешать, вскипятить и подержать на огне 10 минут.
3. Засыпать измельченные кабачки, накрыть крышкой и томить 10 минут, периодически мешая.
4. Готовить 30 минут, затем внести томатную пасту, размешать, подержать 10 минут, пока не выпариться вся жидкость, добавить уксус, вскипятить и убрать с огня.
5. Дать смеси остыть, измельчить до однородного состояния, вновь поставить на слабый огонь, вскипятить и томить 5 минут.
6. Отправить горячую смесь в стерилизованные банки и закатать.

Икра кабачковая с майонезом и томатной пастой

Рецепт кабачковой икры с майонезом на зиму не требует выполнения тяжелых манипуляций. Такое оригинальное и пикантное блюдо станет лучшей закуской на обеденном и праздничном столе.

Ингредиенты:

• 3 кг кабачков;
• 500 г лука;
• 250 г майонеза;
• 300 г пасты томатной;
• 150 мл масла;
• 100 г сахара;
• 40 г соли;
• 3 г перца молотого;
• 1 лист лавра.

Алгоритм приготовления:

1. Кабачки помыть, снять кожуру.
2. Лук почистить, измельчить вместе с кабачками, воспользовавшись мясорубкой.
3. Внести майонез, томатную пасту и заправить маслом, тщательно мешая, тушить 1 час на умеренном огне.
4. Посолить, подсластить, прибавить лавровый лист и перец, томить 1 час.
5. Вытащить лаврушку и расфасовать полученную смесь по банкам, закатать.

Рецепт кабачковой икры с майонезом и морковью

Вкусовые качества домашней икры из кабачков с майонезом на зиму практически ничем не отличаются от магазинной продукции. А вот пользы от такой заготовки будет гораздо больше, чем от купленного варианта, наполненного различными усилителями вкуса.

Необходимые продукты:

• 3 кг кабачков;
• 1,5 кг моркови;
• 500 г лука;
• 200 г майонеза;
• 250 г пасты томатной;
• 50 г сахара;
• 2 ст. л. уксуса (9%);
• 5-7 горошин перца черного.
• 1 ст. л. соли;

Приготовление:

1. Почистить морковь, лук и кабачки, измельчить, используя мясорубку.
2. Поместить все овощи в одну емкость, тщательно перемешать, держать на среднем огне 2 часа.
3. Внести майонез, пасту томатную, уксус и все желаемые специи, держать на огне еще полчаса.
4. Расфасовать по банкам, заранее стерилизованным в пароварке, закатать.

Кабачковая икра без майонеза

Помимо перечисленных ингредиентов можно прибавить и другие специи, ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения. Такая закуска на зиму станет настоящей находкой для праздничного стола.

Список ингредиентов:

• 3 кг кабачков;
• 1 кг моркови;
• 1 кг лука;
• 2 ст. л. пасты томатной;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. кислоты лимонной;
• 40 мл масла.

Пошаговый рецепт:

1. Почистить кабачки, порезать кружочками, извлекая семена, при желании можно нарезать кубиками.
2. Разогреть сковороду с постным маслом и положить в нее измельченные кабачки.
3. Лук нашинковать кольцами, морковь натереть на крупной терке. Все овощи обжарить в течение 20 минут.
4. С помощью блендера измельчить овощную массу после остывания.
5. Посолить, подсластить, внести томатную пасту и лимонную кислоту.
6. Все хорошо перемешать и поместить на медленный огонь еще на 10-20 минут.
7. Расфасовать готовое блюдо по стерилизованным банкам, закатать и отправить на хранение после остывания.

Кабачковая икра, как в магазине (очень вкусная)

Ценителям современных технологий предлагаю приготовить икру из кабачков в мультиварке. Этот чудо-электроприбор в разы упрощает готовку, ограждая вас от мытья лишней посуды. К тому же, правильный подбор режимов и необходимое соответствие температур, делает блюдо еще более вкусным. Давайте попробуем приготовить икру вместе.

Ингредиенты:

• 120 грамм очищенной моркови;
• 100 грамм репчатого лука;
• 2 килограмма кабачков, взвешенных без семян и кожуры;
• 200 грамм томатной пасты;
• чуть меньше половины стакана подсолнечного масла;
• 20 грамм сахарного песка;
• 30 грамм соли;
• половина чайной ложки черного перца;
• 90 грамм уксуса 9%.

1.Кабачки нарезать на кубики. Для этого можно воспользоваться овощерезкой или просто ножом.

2.Лук мелко нарезать, а морковку натереть теркой. Выставить в мультиварке режим «Жарка» на 5 минут. Налить немного масла. Как только оно «зашипит», добавить туда лук и морковку. Жарить до окончания режима.

3. После этого убрать овощную зажарку из чаши мультиварки в просторную миску. Налить еще немного масла и пожарить тут же кабачки в режиме «Жарка», 20 минут.

4. Кабачки переложить к морковно-луковой массе и взбить блендером до однородной консистенции.

5. Полученную массу переложить снова в мультиварку и выставить режим «Тушение» на 40 минут. При этом сверху нужно установить сетку от пароварки, так как кабачковое пюре очень сильно бурлит и стреляет.

6. Через 40 минут добавить все остальные ингредиенты, кроме уксуса. Хорошо перемешать, чтобы томатная паста равномерно окрасила массу. Продолжить тушение еще на 20 минут. Примерно на 17-той минуте готовки, влить уксус и перемешать.

7. Пока масса еще горячая, ее сразу нужно раскладывать по стерильным баночкам. После остывания, их нужно хранить в погребе, подвале или другом прохладном и сухом месте.

Острая кабачковая икра с болгарским перцем

Ингредиенты:

• кабачки — 2 кг (лучше молодые)
• сладкий перец — 0,5 кг
• морковь — 0,5 кг
• свежие помидоры — 0,5 кг
• чеснок — 2 головки
• красный молотый перец — 1 ст.л. Можно измельчить свежий перец чили.
• томатная паста — 150 гр.
• растительное рафинированное масло — 100 мл
• соль — 1 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.
• уксус 9% — 3 ст.л.

Как приготовить острую кабачковую икру:

1. Овощи нужно помыть и нарезать. Нарезка не должна быть слишком мелкой, но и не слишком крупной. Кабачки нарежьте средним кубиком, морковь — кружочками, помидоры — дольками, перец — полосочками. Помидоры и кабачки складывайте в отдельные мисочки.
2. Слегка присолите кабачки и помидоры, чтобы они пустили сок. Соль берите из общей нормы соли для всей икры. Подготовленные таким образом овощи будет легче уваривать.
3. В кастрюлю с толстым дном вылейте все растительное масло и высыпьте все нарезанные овощи, кроме помидоров (кабачки, морковь, перец).
4. Поставьте овощи на плиту и доведите до кипения на среднем огне. Периодически помешивайте икру, чтобы она не пригорела. После закипания уменьшите нагрев и варите 30 минут до мягкости овощей.
5. Добавьте в проваренные овощи помидоры, перемешайте и продолжайте варить на средне-сильном огне, чтобы испарилась лишняя жидкость (минут 20, время будет зависеть от сочности овощей).
6. Теперь добавьте в кабачковую икру чеснок, который нарежьте пластинками, перемешайте. Дальше всыпьте томатную пасту и снова перемешайте. Пасты можно положить и больше (200 гр.), если любите томатный вкус. Доведите до кипения и выключите нагрев.
7. Теперь нужно придать овощной смеси классический вид икры. Для этого нужно ее измельчить блендером. Удобнее всего это делать погружным блендером прямо в кастрюле. Если нет погружного блендера, воспользуйтесь комбайном, в чашу которого нужно будет переложить все овощи.
8. В измельченную икру всыпьте 2 столовые ложки сахара, оставшуюся соль, острый перец по вкусу, уксус, перемешайте. Доведите получившуюся массу до кипения, помешивая, попробуйте. Сейчас самое время довести вкус до желаемого, например, добавить сахар, если получилось кисло, или соль. Параллельно нужно простерилизовать крышки. Для этого их достаточно прокипятить 5 минут. Банки тоже должны быть стерильными.
9. Кипящую икру насыпайте половником в подготовленные банки и закручивайте горячими крышками. Переверните все банки и накройте одеялом. Оставьте банки до полного остывания. А это может быть и день, и даже два дня.

Кабачковая икра по ГОСТу (как магазинная)

Любители магазинной икры, этот рецептик для вас! Получается она очень вкусная и ничем не уступает покупному продукту. Попробуйте и убедитесь сами!

Ингредиенты:

• килограмм кабачков (лучше молодые, ведь с ними меньше хлопот);
• 75 грамм томатной пасты;
• немного черного перчика на ваше усмотрение;
• 1 луковица;
• 25 грамм сахарного песка;
• столовая ложка сока лимона;
• 15 грамм соли;
• постное масло (30 грамм + немного для обжаривания лука);
• 5 грамм девяти процентного уксуса.

Этапы приготовления:

1.Кабачки помыть. Если они уже перезрелые, то обязательно нужно избавиться от сердцевины и кожуры. Нарезать кубиками. Поставить тушиться без масла до готовности. Если овощ суховат, можно подлить немного воды. Затем откинуть на дуршлаг, чтобы избавится от лишней жидкости.

2. В отдельной сковородке поджарить лук, до золотистого цвета и готовности.

3. Лук и кабачки соединить в одной кастрюле, в которой вы планируете варить икру. Пюрировать их блендером. Теперь можно добавлять остальные продукты из списка, за исключением уксуса. Ведь он может выпариться в процессе варки. Тушить 1 час, прикрыв крышкой и частенько помешивая.

4. Через часик влить уксус, размешать и распределить по стерильным баночкам.

Вкусная и, как оказалось, быстрая в приготовлении икра, готова для долгого хранения.

Домашняя кабачковая икра, как в магазине

Несмотря на то, что прилавки продуктовых магазинов просто ломятся от разносолов, но заготовки, приготовленные своими руками всегда получаются полезнее и намного вкуснее.

Для 1,5 литра икры понадобится:

• 1,5 кг молодых кабачков;
• по 0,5 кг моркови и лука;
• 2 ч. ложки нейодированной соли;
• по ¼ ч. ложки черного и красного перца;
• 1,5 ст. ложки с горкой густой томатпасты;
• 1,5 ст. ложки 9% уксуса.

Метод приготовления:

1. Мытые от песка и грязи кабачки избавляем от хвостиков и нарезаем на не слишком крупные кусочки. Лук режем кубиком, морковь натираем.

2. В глубокую сковороду, в которой по отдельности будут обжариваться овощи, наливается небольшое количество постного масла. Обжарка, или правильно сказать – тушение отдельного продукта, должно проводиться в течение получаса.

3. Зажарке дается время слегка остынуть, после чего все перекручивается через мясорубку.

4. Полученная смесь ставится на варочную поверхность, доводится до температуры кипения, газ убавляется до минимального. Деликатес варится 15-20 минут, в кастрюлю добавляется соль, перец, 1 ст. ложка кислоты. Все ингредиенты перемешиваются и варятся еще в течение четверти часа.

5. По истечении необходимого времени, в овощную массу вливается еще половина ст. ложки уксуса, икра перемешивается, кипит еще около 10 минут и снимается с плиты.

6. Готовое лакомство раскладывается по пропаренным баночкам, герметично укупоривается прокипяченными крышками. Затем переворачивается и укрывается шалью до остывания.

Кабачковая икра из духовки на зиму

У каждой хозяйки есть свой простой и вкусный рецепт икры из кабачков на зиму. Данный вариант закуски предусматривает приготовление икры без обжарки. Овощи запекаются в духовке, а затем перекручиваются через мясорубку, в результате икра получается еще более сладкой и вкусной.

Ингредиенты:

• 2,5 кг кабачка;
• 3 луковицы;
• 4 моркови;
• 2 болгарских перца;
• 4 помидора;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 4 ст. л. томатной пасты;
• 1 зубчик чеснока;
• соль и перец по вкусу;
• перец по вкусу;
• зелень по вкусу и желанию.

Приготовление:

1. Берем форму для запекания и выкладываем в нее нарезанную кружочками морковь и произвольно порезанный лук.
2. Сверху моркови с луком выкладываем кабачки, которые очищаем и режем кубиками, сбрызгиваем овощи маслом.
3. Следом выкладываем очищенные от семян перцы, а также томаты, у которых вырезаем плодоножку.
4. Отправляем овощи в духовку на 35-40 минут, температура 180°С.
5. Затем овощи достаем, томаты с перцами отодвигаем в сторону, остальные перемешиваем. Потом снова раскладываем томаты с перцами и возвращаем форму с содержимым в печь еще на 35-40 минут.
6. После оставляем овощи в выключенной духовке на 20 минут.
7. Достаем, с томатов и перцев счищаем кожицу, и все овощи пропускаем через мясорубку или перекладываем в кастрюлю, вливаем стакан выделившегося в процессе запекания овощного сока, измельчаем погружным блендером.
8. В овощное пюре засыпаем измельченную зелень с чесноком, томатной пастой, солью, перцем и сахаром.
9. Томим икру в течение 10-15 минут, а затем раскладываем по стерилизованным баночкам, закатываем и отправляем под одеяло до остывания.
10. Закрывать икру лучше в маленькие баночки, так как при хранении в холодильнике в открытом виде она быстро теряет свой вкус и аромат.

Самая вкусная кабачковая икра на зиму — пальчики оближешь

Этот рецепт по достоинству оценят все любители таких закусок. Это невероятно вкусное блюдо. К тому же готовится просто, да и не так долго. Получается потрясающей — густой, аппетитной и ароматной. В нее влюбляешься с первой ложки. Начинаешь есть и не можешь остановиться. Такая это вкуснотища!

Фото: //www.youtube.com/watch?v=Ucj4CWmXUSM

Нам потребуется:

• Кабачки — 3400 г
• Морковь — 800 г
• Лук — 800 г
• Соль — 30 г
• Сахар — 3 ст. л
• Паприка сухая молотая — 1,5 ст. л
• Уксус 9% — 2 ст. л
• Перец черный молотый — 1 ч. л
• Перец красный молотоый- 1 ч. л
• Томатная паста — 310 г
• Масло растительное — 230 г.

Подготовим все овощи. Морковь чистим и моем. Нарезаем ее небольшими брусочками или соломкой. Можно, конечно, и на крупной терке, но так как-то красивее.

Репчатый лук очищаем от шелухи, моем. Нарежем его крупными кусочками. При обжаривании такие частички не превратятся в кашу.

Кабачки моем, отрезаем мочку и плодоножку. Нарезаем крупными кубиками.  У молодых плодов кожицу можно не срезать. У зрелых удаляем кожицу и семена. Складываем нарезанный овощ в большую кастрюлю.

Разогреваем сковороду, вливаем в нее растительное масло. Выкладываем нашинкованную морковь. Помешивая, слегка обжариваем ее.

После этого обжаренную золотистую морковку перекладываем в кастрюлю с нарезанными кабачками.

В освободившуюся сковороду доливаем растительного масла. И высыпаем порезанный лук. Его тоже обжариваем до полупрозрачности.

Когда лучок обжарится, перекладываем его к овощам. Наша емкость полным полна. Даже с верхом.

Когда все овощи уложены, вливаем в массу растительное масло. Теперь все хорошенько перемешиваем.

Уже при перемешивании мелкими кусочками моркови и лука заполнились пустоты. И вся овощная смесь немного осела. Накрываем крышкой кастрюлю. Ставим на плиту. Варим на среднем огне. Ждем, когда закипит.

С момента закипания овощей уменьшаем огонь и начинаем отсчет времени. Вариться наше кушанье на медленном огне должно один час. При этом крышку плотно не закрываем и оставляем небольшой зазор. В течение этого времени нужно всю массу периодически помешивать. Через полчаса добавляем томатную пасту. Накрываем неплотно крышкой и продолжаем варить еще двадцать минут.

Через двадцать-двадцать пять минут добавляем соль, сахар, молотый черный и красный перец, паприку. Перемешаем всю массу. Даем покипеть еще 5-10 минут.

Целый час наше блюдо томилось на огне. Снимаем его с плиты. Все-таки нам привычнее воспринимать икру в измельченном виде. Именно в таком виде ее продают в магазине, и мы к этому привыкли.

Ну и сделаем ее такой же. Для этого воспользуемся погружным блендером. Измельчаем блендером всю массу до однородного пюреобразного состояния.

Пробуем получившуюся икорную массу на вкус. Если необходимо, можно еще добавить соли или специй.

Добавляем последний ингредиент. Вливаем в густое пюре две столовых ложки уксуса. С ним надежнее и длительнее хранение.

Снова ставим на огонь. Постоянно и аккуратно помешивая доводим до кипения. В общей сложности на повторную варку уйдет около 10 минут.

Все, кабачковая икра готова. Она получилась красивой, густой. Раскладываем ее в стерилизованные банки.

Накрываем такими же стерилизованными крышками и закручиваем. Переворачиваем все заготовки дном вверх. И накрываем чем-нибудь теплым. Под этим укрытием они должны находиться до полного остывания.

Ну что ж, пополняем наши запасы новой вкуснейшей закуской. Она удалась на славу! Нежная, ароматная и густая, необыкновенно яркая и красивая. Всеми своими красотами, как солнышко, будет радовать нас в холодное время года. И в будни, и в праздники. Такое кушанье всегда желанно на столе. И вкусно, и полезно.

Простой рецепт кабачковой икры с фото

Домашняя икра из кабачков очень полезная и идеальная закуска для любого случая. А главное, она готовится из минимального набора продуктов, и при этом получается просто восхитительной по вкусу.

Ингредиенты:

• Кабачки – 1,6 кг;
• Морковь – 500 г;
• Лук репчатый – 400 г;
• Соль – 2 ч. л.;
• Сахар – 1 ч. л.;
• Томатная паста – 2 ст. л.;
• Растительное масло – 5 ст. л.;
• Уксус 9% – 1 ст. л.;
• Специи по вкусу.

Приготовление:

1. Лук и морковь порезать. Разогреть сковороду с растительным маслом (4 ст.л.) и обжарить. Чтобы лук и морковь прожарились равномерно, периодически помешивайте их. Когда овощи станут мягкие, добавить томатную пасту и перемешать.
2. Очищенные кабачки нарезать кубиками. В большую кастрюлю влить столовую ложку растительного масла. Положить нарезанные кабачки и тушить на небольшом огне. Через 15 минут переложить овощи со сковороды в кастрюлю к кабачкам и посолить. Накрыть крышкой и тушить до полной готовности.
3. Приправить солью, зеленью и черным перцем. С помощью погружного блендера измельчить овощи до однородной консистенции. Добавить сахар, перемешать и тушить под крышкой 15 минут. За 5 минут до готовности влить уксус.
4. Горячую икру перелить в стерилизованные банки для хранения и закатать крышками. Перевернуть вверх дном, накрыть теплым полотенцем и оставить до полного остывания.
5. Хранить домашнюю икру из кабачков желательно в холодильнике, подавать холодной или теплой со свежим хлебом, в качестве основного блюда или как легкий гарнир.

Кабачковая икра по ГОСТу как в магазине

Самостоятельно приготовить вкуснейшую икру из кабачков по всем правилам ГОСТа можно по этому проверенному рецепту.

Заготовка получается как магазинная – нежная, воздушная, просто пальчики оближешь.

Ингредиенты:

• Кабачки 3 кг;
• Лук 1 кг;
• Морковь 1 кг;
• Соль 2 ст.л.;
• Сахар 150 г;
• Томатная паста 250 г;
• Майонез 2 ст.л.;
• Уксус 70% 0.5 ст.л.

Приготовление

1. Кабачки очищаем от кожуры и нарезаем средними кусочками. Морковь чистим и нарезаем. Лук очищаем и нарезаем средними кусочками. Пропускаем овощи через мясорубку.
2. Отправляем измельчённые овощи на огонь. Добавляем соль и сахар. Вливаем растительное масло и тушим на среднем огне 1 час.
3. Через час добавляем молотый красный перец и майонез. Перемешиваем.
4. Добавляем томатную пасту, перемешиваем и тушим ещё 50 минут на среднем огне.
5. Перебиваем икру погружным блендером. Добавляем уксусную эссенцию и провариваем ещё 15 минут.
6. Раскладываем по стерилизованным баночкам. Закатываем и укутываем одеялом до полного остывания. Хранить в погребе.

Приятного аппетита.

Кабачково-баклажанная икра на зиму

Есть икра кабачковая, есть баклажанная, а здесь очень удачный вариант смешанной заготовки. Такая заготовка точно порадует зимой, станет чудной добавкой к любому ужину.

Ингредиенты:

• 1,5 кг баклажан;
• 1,3 кг кабачков;
• 700 г морковки;
• 700 г лука;
• 2 головки чеснока (примерно 50 г);
• 150 мл масла (почти стакан);
• 2 ст. л. уксуса;
• 120 г томатной пасты.
• соль, перец по вкусу;

Как консервировать:

1. Все овощи очистить, с баклажанов снимать кожицу не нужно, она обеспечит интересный цвет.
2. Нарезать синие и кабачки кубиками по половине сантиметра. Морковку и лук чуть мельче.
3. Масло разделить примерно пополам, вылить в разные сковородки, можно взять казан.
4. В одну порцию масла высыпать морковку, на среднем огне потушить три минутки, ввести лук и готовить еще немного до прозрачности, затем переложить в любую кастрюлю.
5. В другую порцию масла всыпать баклажаны, жарить минут пять на самом сильном огне до появления золотистого цвета. Выложить в общую посуду.
6. Туда же отправить кабачки, рубленый чеснок, томатную пасту и соль. Слегка поперчить и накрыть. Тушить час.
7. Размешать, добавить уксус и потушить еще пять минут.
8. Поперчить и при необходимости досолить по вкусу.
9. Расфасовать кабачково-баклажанную икру в банки.

Икра из кабачков с майонезом и томатной пастой

Ингредиенты:

• кабачки  — 4 кг
• лук — 0,5 кг
• майонез  — 1 ст
• томатная паста — 1 ст
• растительное масло — 0,5 ст
• сахар — 100 гр
• соль — 2 ст.л
• перец молотый — по вкусу
• лавровый лист — по вкусу

Способ приготовления:

1. Подготавливаем овощи — моем, чистим и нарезаем. Если у вас кабачок молодой, его можно сразу нарезать кусочками. А у зрелых кабачков надо почистить кожуру, удалить семена внутри кабачка и срезать хвостики.
2. Лук очищаем от шелухи, моем и режем на кубики.
3. Подготовленные овощи — лук и кабачки надо измельчить. Лучше всего пропустить их через мясорубку или измельчите в блендере.
4. Измельченные овощи выкладываем в кастрюлю. Добавляем майонез и томатную пасту. Наливаем растительное масло. Солим, перчим, сластим. Все перемешиваем.
5. Ставим кастрюлю на плиту на средний огонь. Как только масса закипит, убавляем огонь и оставляем тушиться в течении 1 часа. Периодически помешивайте, чтобы масса не пригорела.
6. Через час в массу добавьте лавровый лист для аромата, если есть необходимость подсолите и подперчите по вкусу. После варки не забудьте достать лаврушку. Все хорошо перемешайте и оставьте еще тушиться на медленном огне в течении часа. Не забывайте о том, что икра может пригореть. Постоянно присматривайте за этим и мешайте.
7. Подготовьте банки. Заранее их простерилизуйте. Горячую икру выложите в них и закатайте. Крышки обязательно прокипятите в течении 5 минут. Хранить такую заготовку лучше в погребе, в прохладном месте.

Кабачковая икра на зиму – простой и вкусный рецепт

На мой взгляд, это самый простой способ приготовления вкусной икры из кабачков.

Рецепт идеален для тех, кто не любит или не имеет возможности стоять долго у плиты.

Будем готовить кабачковую икру в рукаве без длительного обжаривания в масле просто, вкусно, легко, и полезно. Получается настоящая диетическая кабачковая икра с приятным вкусом запеченных овощей.

Нам потребуется:

• Кабачок очищенный – 600 грамм
• Морковь – 1 штука
• Лук – 1 штука
• Помидор – 2 штуки
• Болгарский перец – 1 штука
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Чеснок сушеный – 1 столовая ложка
• Масло растительное – 2 столовых ложки
• Специи по желанию и вкусу
• Уксус (9%) – 1 столовая ложка

Из этого количества продуктов получается одна пол литровая баночка.

Приготовление

1. Все овощи хорошо промываем, болгарский перец разрезаем пополам, удаляем семена и нарезаем произвольными полосками.

Морковь и лук чистим и нарезаем, как нам нравятся, также режем кабачок и помидор.

Молодые кабачки можно не чистить, а только удалить хвостик. Зрелый кабачок обязательно чистим и удаляем семена.

Все овощи складываем в таз.

2. К нарезанным овощам добавляем по вкусу соль, растительное масло, молотый черный перец и очень тщательно перемешиваем.

Кабачок имеет нейтральный вкус, поэтому для аромата не обойтись без специй. Выбирайте их по своему вкусу.

3. Все подготовленные овощи выкладываем в пакет для запекания, который завязываем с двух сторон и выкладываем на противень.

В пакете при помощи зубочистки делаем несколько отверстий только сверху, чтобы выходил пар. С боку не надо делать отверстия, так как при запекании будет выделяться много влаги, и она растечётся по противню.

Отправляем запекаться овощи в заранее разогретую духовку до 180 градусов на 1 час.

Рецепт хорош тем, что все овощи можно взять произвольно, без строго соблюдения пропорции. Если овощей будет больше, то нужно увеличить время запекания до 1,5 часа, чтобы они хорошо пропеклись.

4. Достаём овощи из духовки, очень аккуратно разрезаем пакет, чтобы не обжечь руки, и выкладываем их в кастрюлю при помощи ложки с дырками, чтобы оставить жидкость в пакете.

Если её много, то можно слегка остудить овощи, слить жидкость, а потом их выкладывать.

При помощи погружного блендера превращаем овощи в однородную массу.

5. Добавляем сушеный чеснок, уксус, пробуем на вкус, при необходимости добавляем соль и перец, ставим на плиту, доводим до кипения и тушим на среднем огне 20 минут.

Горячую икру раскладываем по стерильным банкам, закручиваем прокипяченными крышками. Храним в комнате.

Проще этого рецепта вкусной кабачковой икры вы не найдёте. Готовьте с удовольствием.

Зимой такую икру можно использовать не только как закуску, а делать подливку к котлетам, тефтелькам и фрикаделькам.

Просто добавляйте немного водички в икру, заливайте обжаренные тефтельки, и в духовку, получается объедение.