Аранчини классические и не только

Инструкция

1. Начнем с приготовления риса. Поставьте на огонь куриный бульон и добавьте сливочное масло.

2. Когда бульон закипит, высыпьте рис.

3. Вареный рис бросьте на сито, слейте с него воду.

4. Теперь будем готовить мясную начинку для аранчини. Обжарьте на растительном масле говяжий фарш.

5. Как только фарш обжариться, поменяет цвет, добавьте к нему зеленый горошек и соус маринара.

6. Тушите говяжий фарш с зеленым горошком в соусе маринара около 10 минут, до полной готовности фарша.

7. Отставьте мясную начинку в сторону. Теперь будем готовить тесто из риса. В вареный рис вбейте четыре яйца и высыпьте тертый сыр Пармезан.

8. Перемешайте все хорошенько. Посолите, поперчите.

9. В чашке взбейте два яйца, панировочные сухари высыпьте в плоскую тарелку. Расположите все чашки так, чтобы вам было удобно лепить и жарить аранчини.

10. Возьмите немного теста из риса, сначала скатайте шарик, а затем слепите лепешку. В середину лепешки положите чайную ложку мясной начинки.

11. Аккуратно залепите мясную начинку тестом из риса. Смотрите, чтобы тесто не смешалось с начинкой, а получились красивые рисовые шарики.

12. Сначала аранчини обмакните в яйце, затем обваляйте в панировочных сухарях. Жарьте аранчини с обеих сторон до тех пор, пока они не станут золотисто-коричнового цвета.

13. Вот такие замечательные аранчини у вас получатся! Можете подать их с томатным соусом.

На заметку

Аранчини в переводе с итальянского значит — небольшой апельсин. Действительно, когда рисовые шарики обжариваешь в панировочных сухарях, они становятся золотистыми, похожими на маленькие апельсины. Аранчини — традиционная закуска сицилийской кухни. Но они такие сытные и вкусные, что я готовлю их, как самостоятельное горячее. Попробуйте.

Главное не сдаваться, тогда всё получится. Недавно пробовала кучмачей из баклажанов. Рекомендую! Может кому и пригодится. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Рецепт классический

Аранчини готовят из круглых сортов риса, который предварительно отваривают так, чтобы сердцевина оставалась твердой. Чтобы рисовая масса получалась клейкой, рис смешивают с сыром и сливочным маслом. Когда эта масса остывает, из нее формируют шарики. Пошаговый рецепт с фотографиями показывает, как начинку укладывают внутри этих шариков. Готовые шарики поочередно валяют в яйце и панировке, затем обжаривают со всех сторон.

Аранчини — рецепт приготовления классический.

Чтобы блюдо приобрело оранжевый цвет, в процессе жарки добавляют соус или шафран.

Ингредиенты

В оригинальном рецепте используют сыр пекорино, реже сорт качоковалло, но современные повара успешно заменяют этот ингредиент на любой другой сыр местного производителя. Стараются выбирать твердые сорта сыра, чтобы он был вязким и склеивал между собой другие ингредиенты.

Указанных ингредиентов хватает на 12 порций блюда:

Продукт	Количество
Рис	500 г
Мясной фарш	100 г
Твердый сыр	100 г для основы и 50 г для начинки
Лук	½ головки
Помидоры	1-2 шт.
Мука	200 г
Масло сливочное	по 30 г для основы и начинки
Масло оливковое	2 ст.
Вино красное	50 мл
Сухари панировочные	1 упаковка
Шафран	10 г
Соль, перец	по вкусу
Вода	1,5 л

Пошаговый процесс приготовления

Аранчини (рецепт с фото пошагово демонстрирует вариант подачи готового блюда) готовят по следующему рецепту:

1. Начинают приготовление угощения с создания основы блюда из риса. Для этого отваривают рис в 1,2 л воды с небольшим добавлением соли до полного растворения жидкости.
2. В отдельной емкости разводят шафран в небольшом количестве воды, тщательно размешивают и затем соединяют получившуюся массу с отварным рисом. Кладут кусок сливочного масла и перемешивают рис, пока масло полностью не растворится и смешается с общей массой.
3. Натирают на мелкой терке 100 г сыра, замешивают их к рису. Готовую массу выкладывают на большое плоское блюдо, выравнивают поверхность ложкой или лопаткой, накрывают пищевой пленкой и убирают в холодильник на 5-6 ч.
4. Следующим этапом составляют начинку для будущего блюда. Для этого мелко шинкуют половину луковицы, обжаривают ее в небольшом количестве оливкового масла на раскаленной сковороде до полного размягчения.
5. Затем добавляют к луку мясной фарш и продолжают готовить до готовности. Как только фарш готов, в сковороду вливают красное вино и тушат содержимое до полного растворения жидкости.
6. Пока фарш готовится, промывают помидоры, мелко нарезают их и добавляют в сковороду, когда вино полностью испарится. Добавляют по вкусу соль и перец, перемешивают и готовят еще 10 мин. Готовая масса должна быть густой и напоминать рагу.
7. Формируют шарики аранчини из риса. На ладонь выкладывают 2 ст. л. рисовой массы, разглаживают из них лепешку и надавливают по центру, чтобы получилось углубление. В центр кладут мясную начинку и небольшой кусок твердого сыра. Соединяют края рисовой лепешки, формируя шар. Стараются тщательно залепить края, чтобы в процессе обжарки начинка не вытекала.
8. Перед началом обжарки в глубокую миску просеивают муку, добавляют к ней соль и заливают тонкой струей воды. Чтобы тесто получилось однородным, его взбалтывают венчиком или миксером. Шарики поочередно обмакивают со всех сторон в получившемся тесте, затем катают шарик в панировочных сухарях и отпускают в сковороду с раскаленным маслом. Здесь аранчини обжаривают в течение 3-5 мин. до получения золотистого цвета.

Кухонное колдунство

Мой кое-какой опыт работы с рисом подсказал мне, что для этого рецепта стоит выбирать либо мелкий короткозерный насыщенный крахмалом рис, который идеально лепится (как в этом материале про закуску из хрустящего жареного риса), либо специальные итальянские сорта, предназначенные для ризотто, типа арборио или карнароли. Мыть его не надо, ибо смоется весь крахмал, а он нам очень понадобится в дальнейшем. У меня оказалась пар пачек риса для ризотто, поэтому я приступила к привычному и любимому мной процессу.

Суть ризотто — напитать крупу влагой, методично добавляя ее и помешивая само блюдо, пока рис не разбухнет и не дойдет до готовности. Затем обычно добавляются жирные сливки и небольшое количество тертого твердого сыра типа пармезана. Выбор овощной или мясной начинки зависит уже от вашего вкуса, ровно так же как и выбор жидкости, которую вы будете подливать в сковороду. Я обычно готовлю на овощном бульоне из запеченных лука, чеснока, моркови и трав, но тут, предвкушая большое количество возни, просто развела кипятком бульонный кубик. Можно в целом и вовсе обойтись горячей водой. Само ризотто я готовила исключительно из мелко нарубленного лука и арборио, даже не добавив так обожаемый мною чеснок, чтобы не забить в дальнейшем вкус начинки. 

Также во многих рецептах ризотто значится миллилитров 50 белого сухого вина, но я его благополучно допила за день до готовки, поэтому рискнула капнуть немного простого бренди (ну почти похоже…). В целом вышло вполне сносно. 

Онигири с умебоши

Умебоши – так называемые сушеные японские сливы, на самом деле – соленые (маринованные) плоды японского абрикоса. Это рецепт, в котором рисовые шарики имеют начинку двух видов: лосось и умебоши.

Уже сваренный и слегка остывший рис делится на две части. Из одной половины формируются треугольные онигири с умебоши. Эти изделия оборачивают одной полоской водорослей нори. Лосось-гриль, очищенный от кожи и костей, разминается до состояния однородной массы и смешивается со второй частью риса. Из полученной субстанции создаются онигири такой же, треугольной, формы, но их не обматывают водорослями, а посыпают кунжутом. На одну порцию кладут обычно 2 шарика – с лососем и с умебоши.

Следует учесть, что онигири, сделанные по этому рецепту, формируются достаточно крупные, например, на 4 порции, т. е. на 8 единиц шариков идет килограмм с четвертью риса и 200 г лосося. Они получаются относительно большими и отличаются от обычных изделий по своей форме. Но по сути – одно и то же.

Хочется добавить в конце: японская кухня довольно проста в исполнении, продукты (даже водоросли) доступны и недороги. Так что не бойтесь экспериментировать и устройте себе незабываемый японский вечер.

www.syl.ru

Рисовые шарики с начинкой «Аранчини»

Аранчини — это класическое итальянское блюдо, рисовые шарики с разными начинками. Традиционной начинкой считается мясное рагу, а-ля болоньезе. Именно такие аранчини я и решила приготовить. Блюдо получилось просто умопомрачительно вкусным! Под хрустящей оболочкой скрывается нежный рис и насыщенное, ароматное мясо. Готовиться конечно не быстро, но оно полностью стоит того!

Ингредиенты для «Рисовые шарики с начинкой «Аранчини»»:

• Рис (ТМ Мистраль, Арборио) — 1 стак.
• Вода — 2 стак.
• Соль — по вкусу.
• Шафран — 1 щепот.
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Пармезан — 2 горст.
• Лук репчатый (небольшая луковица) — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Фарш мясной (говяжий) — 200 г.
• Томаты в собственном соку (вместе с соком) — 1/2 бан.
• Тимьян — 1/5 пуч.
• Перец черный — по вкусу.
• Яйцо куриное (1 для риса, 1 для панировки) — 2 шт.
• Мука пшеничная / Мука (для панировки) — 2 ст. л.
• Сухари панировочные / Панировка — 1/2 стак.
• Масло растительное (для фритюра) — 1 л.

Рецепт «Рисовые шарики с начинкой «Аранчини»»:

Для приготовления риса потребуется стакан риса и два стакана воды. Кстати, в Итальи для приготовления аранчини часто используют оставшееся с ужина ризотто.

Заливаем рис водой и ставим на огонь. Когда вода закипит уменьшаем огонь до небольшого бурления. Варим с открытой крышкой 15 минут, не мешаем. Солим по вкусу.

Когда рис будет готов, добавляем в него сливочное масло, натертый сыр и шафран. Для того, чтобы шафран равномерно окрасил рис, можно его замочить в небольшом количестве воды на 10 минут и затем влить её в рис. Тщательно перемешиваем рис и даем ему стыть.

Приступим к приготовлению рагу для начинки. Лук нарезаем мелкими кубиками, морковь трем на терке.

В сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем на нем лук и морковь пару минут.

Добавляем фарш и измельчаем его ребром лопатки. Обжариваем все вместе 7-10 минут до небольшой румяности мяса.

Добавляем томаты в собственном соку. Если у вас целые, как у меня, помните их лопаткой, чтобы измельчить.

Солим и перчим рагу, кладем 4-5 веточек тимьяна, накрываем крышкой и томим на маленьком огне ещё 15 минут.

Когда рис остынет, добавляем к нему яйцо и хорошо перемешиваем. Желательно это делать руками, чтобы не повредить рисинки ложкой. Формируем одинаковые шарики.

Шарик расплющиваем в ладони, делая пласт. В центр кладем 1 ч. л. рагу. Аккуратно формируем шарик с начинкой.

Шарик нужно сначала обвалять в муке…

Затем во взбитом яйце…

И наконец в панировочных сухарях.

Проделываем это со всеми шариками.

В сотейнике разогреваем масло. Оптимальная температура масла для обжаривания аранчини во фритюре от 170-180С. Я достигла нужной температуры с помощью кулинарного градусника. Если у вас его нет, понять достаточно ли разогрелось масло можно с помощью воды. Капните немного воды в масло. Капелька должна пошипеть и испариться. Если же вы слышите сильный треск и капля не уходит, значит масло ещё недостаточно нагрето. Если масло стало дымить и неприятно пахнуть, значит вы его нагрели слишком сильно.

Масла должно быть достаточно, чтобы оно полностью покрывало рисовые шарики. Опускайте по 3 шарика, масло вокруг них должно активно бурлеть.

Готовим аранчини до золотистого цвета, около 5 минут. Затем выкладываем на бумажную салфетку, чтобы стек лишний жир.

Аранчини вкусны как в горячем виде, так и в теплом.

Приятного аппетита!

Превращение «каши» в жареный «апельсин»

Для более быстрого остывания и крепкого слепливания рекомендуется размазать ризотто плотным тонким слоем по противню, проложенному пергаментом и по возможности убрать в холод. В моем распоряжении был только балкон и +10 за окном, поэтому ризотто я выставила остывать примерно в обед, к вечеру все было готово.

Для начинки решено было использовать вяленые томаты и моцареллу, к ним я добавила пару ложек творожного сыра, немного оливкового масла, соли и сушеного чеснока. Но в целом, как уже говорилась ранее, начинка может быть любой, например, есть классический рецепт с мясным соусом болоньезе или с грибами. Свои ингредиенты для начинки я мелко порезала и перемешала в отдельной таре, чтобы затем начинить этим шарики.

Дальше советую прибегнуть к использованию второй пары рук, посему на непосредственно готовку лучше звать гостей. Это будет классный опыт общения, совместной лепки (почти как с пельменями) и дегустации. Особенно с вином, да. Со всем этим мне любезно помогли друзья. 

Так вот, далее достаем остывшее расплющенное ризотто и без жадности берем в ладонь примерно столько, сколько туда поместится

Точное количество не особо важно, просто по итогу должно выйти не слишком мало (не фрикаделька), но и не грейпфрут, а что-то типа крупного мандарина. Чтобы рис не лип в рукам, их можно смазать маслом или просто намочить

Раскладываем ризотто на ладони в форме блинчика или неглубокой чаши, укладываем туда где-то столовую ложку выбранной начинки и аккуратно залепливаем наш рис, чтобы получился шарик. Если начинка немного вышла наружу — ничего страшного, дальнейшая панировка не позволит ей вытечь. Далее желательно снова отправить сформированные шарики на холод, чтобы они получше схватились. 

Панировать можно двумя способами: по-олдскульному в яйце и сухарях или же по-современному, в темпуре. Сухарь будет тверже, жирнее и хрустящей, темпура — деликатней и тоньше. Я выбрала традиции и не заморачиваться с покупкой не самого распространенного в супермаркетах на районе ингредиента. 

Так вот, перед тем как вы займетесь обмакиванием и обваливанием рисовых шариков, лучше поставить греться масло для жарки. Если есть фритюр — шикарно, в моем случае это была просто кастрюля. Масла льем столько, чтобы аранчини были полностью или почти полностью покрыты во время обжаривания, само масло выбираем подходящее для нагревания (оливковый экстра вирджин оставляем для салатов, у него слишком низкая точка дымления, о чем я уже рассказывала в этом материале). Греем до появления маленьких пузыриков, не сильнее, иначе масло вскипит (а этого нам не надо). 

Мы подготовили две миски, в одной взбитые яйца, в другой сухари. Сначала макали аранчини в яйцо, потом обваливали в сухарях, а затем снова в яйцо и в сухари — так корочка получится толстой и хрустящей. Жарить в масле решили по 7 минут, легонька переворачивая шарики, чтобы обжарились равномернее. Затем достали аранчини шумовкой (можно и щипцами, только аккуратно) и выложили на тарелку, выстеленную бумажным полотенцем, чтобы стек лишний жир. 

И вот теперь можно приступать к трапезе. По желанию аранчини можно подать на подушке из томатного или белого соуса, или какой еще вам будет по вкусу. Мы макали шарики в домашнюю томатную пасту и песто, было вполне себе круто.

Блюдо вышло достаточно простым, сытным, но поглощалось абсолютно ненавязчиво, особенно под вино

Что порадовало больше всего, с ним не возникло никаких коварных неожиданностей, не пришлось ничего переделывать или доводить, а это в приятном вечере за готовкой самое важное. То, что не доели в день приготовления, спокойно пролежит еще пару дней в холодильнике, если вы конечно не мочили аранчини ни в каком соусе, так что получится похрустеть рисовым шариком и на завтрак, и на обед

А если вы наделали слишком много шариков, то не запанированные аранчини можно заморозить и доделать потом, только держать в масле их надо будет чуть подольше.

Ну и последнее замечание: масла на это блюдо уходит много, так что при желании после обжарки непосредственно шариков, можно пожарить в нем что-нибудь еще (например, крылышки), так трапеза выйдет еще сытнее.

Так что если вы давний фанат итальянской кухни, хруста жаренной еды и любите немного заморочиться на кухне — это блюдо для вас. Чао!

Аранчини с фаршем: классический итальянский рецепт

Аранчини – это классическое итальянское блюдо, представляющее собой шарики из риса, начиненные фаршем и обжаренные во фритюре. Они имеют красивую золотистую корочку снаружи и ароматный, сочный фарш внутри. Аранчини идеально подходят в качестве закуски или главного блюда.

Ингредиенты:

• 300 г риса (лучше всего использовать карнароли или арборио)
• 500 мл куриного бульона
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 100 г палтуса, мелко нарезанного
• 100 г свиного фарша
• 50 г твердого сыра, такого как пармезан, натертого
• 2 яйца
• 100 г сухарей, измельченных в крошку
• Соль и перец по вкусу
• Масло для жарки

Приготовление:

1. Сначала приготовьте рис. Для этого промойте его под холодной водой и затем сварите в курином бульоне до готовности.
2. В то же время обжарьте лук на сковороде на среднем огне до мягкости.
3. Добавьте фарш и палтус к луку и обжарьте до готовности.
4. Когда рис будет готов, смешайте его с фаршем и добавьте натертый сыр. Посолите и поперчите по вкусу.
5. Оставьте смесь остывать, затем сформируйте из нее небольшие шарики.
6. Обваляйте шарики в разбитых яйцах, а затем в сухарях.
7. Сильно разогрейте масло в сковороде и обжарьте аранчини до золотистой корочки по всему периметру.
8. Выложите готовые аранчини на бумажные полотенца, чтобы они впитали излишки масла.

Аранчини готовы к подаче! Вы можете сервировать их с овощным салатом или соусом тартар. Приятного аппетита!

Рецепт 1: аранчини — рисовые шарики (с фото)

• 1 стакан круглого риса (200 г)
• 85 г сыра пармезан
• 1 крупное яйцо
• 60 — 70 г сыра моцарелла
• соль, смесь перцев
• 300 мл рафинированного растительного масла

Панировка:

• 100 г панировочных сухарей
• 2 маленьких яйца
• соль, итальянские травы

Для того чтобы приготовить итальянские шарики аранчини с сырной начинкой, прежде всего необходимо отварить рис. Для этого его нужно всыпать в кипящую воду, которая минимум в 2 раза превышает рис по объему, и варить примерно 15 – 20 минут до готовности, часто помешивая только в самом начале варки, когда рис имеет обыкновение прилипать к кастрюле и слипаться в комки. В конце варки рис нужно периодически пробовать, и как только он станет достаточно мягким, его надо сразу же снять с плиты, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

Сыр пармезан натереть на мелкой терке. Можно использовать и другой твердый сыр, например, «швейцарский» или «грюйер», а кроме того, мне кажется, что и обычный полутвердый сыр для этих изделий тоже подойдет, главное – выбирать сыр с выраженным пикантным вкусом, чтобы он создавал интересный контраст с нейтральным отварным рисом.

Моцареллу нарезать кубиками со стороной примерно 1.5 см. Мне больше нравится использовать твердую моцареллу «для пиццы», поскольку она хорошо плавится и получается аппетитно тягучей. Но не возбраняется взять свежую рассольную моцареллу, тем более что она иногда продается в виде маленьких шариков, которые так и просятся в серединку рисовых аранчини.

В миску выложить отварной рис и тертый пармезан, и разбить туда же куриное яйцо.

Все посолить, поперчить и очень тщательно перемешать, после чего надо подготовить панировку и можно приступать к лепке рисовых шариков.

Для панировки два небольших яйца нужно взбить вилкой или венчиком с щепоткой соли и перца, а панировочные сухари высыпать на большую тарелку и смешать их с солью и приправой «итальянские травы».

Теперь займемся формированием итальянских рисовых шариков аранчини с сырной начинкой внутри. Для этого руки надо сперва смочить водой, после чего зачерпнуть горсть рисового фарша и распределить его на ладони в толстую лепешку, затем в центр лепешки положить ломтик моцареллы и сжать ладонь так, чтобы начинка оказалась внутри.

После этого рисовый шарик надо хорошо уплотнить, покатав его между ладонями и слегка обжимая, чтобы он не развалился при последующих манипуляциях.

Сформированные аранчини нужно окунуть в яйца, стряхнуть излишки и аккуратно покатать в тарелке с панировкой, чтобы они покрылись ровным слоем панировочных сухарей. Прежде чем приступать к обжарке, лучше сразу подготовить все шарики и выложить их на тарелку, чтобы потом не отвлекаться от процесса, так как жарятся они чуть ли не быстрее, чем лепятся.

Для обжаривания аранчини лучше взять небольшую кастрюлю или ковшик, чтобы масла для фритюра не потребовалось слишком много. Рафинированное растительное масло без запаха следует налить в кастрюлю до высоты 2 – 3 см и очень хорошо разогреть на огне чуть выше среднего. Опускать аранчини в раскаленное масло нужно небольшими партиями так, чтобы они свободно плавали в кастрюле, и жарить около 4 – 5 минут до золотистого цвета, периодически переворачивая. По мере готовности шарики надо вынимать шумовкой и складывать на бумажное полотенце, которое впитает в себя излишки растительного масла.

Румяные, аппетитные и необыкновенно вкусные итальянские аранчини с моцареллой подают вскоре после приготовления в теплом, но не горячем виде, традиционно вместе с теплым свежеприготовленным томатным соусом Маринара. Приятного аппетита!

Готовим аранчинь с мясным фаршем

• Время приготовления: 2 ч 25 мин
• Время подготовки: 25 мин
• Порций: 4
• Калорий: 185 ккал
• Кухня: Итальянская
• Рецепт: Простой

Главное не бояться. Все получится. Недавно пробовала мантов с мясным фаршем. Рекомендую! Может кому и пригодится. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Ингредиенты:

• 420-450 г круглозерного риса
• 3 свежих яйца
• пара щепоток шафрана (или 1-1,5 ч.л. куркумы)
• 50-60 г муки
• 100 г твердого тертого сыра (в идеале – пармезан)
• соль, перец
• не менее 500 мл растительного масла для фритюра
• 220-250 г куриного фарша (или смешанного)
• крупная луковица
• 1 черешок сельдерея
• 80-90 мл красного сухого вина
• 70-80 г томатной пасты
• 70 г зеленого горошка (замороженный, консервированный)
• соль, перец
• 90-100 г моцареллы, нарезанной кубиками (или сулугуни)
• 2-3 ст.л. оливкового масла
• 2 свежих яйца
• полтора стак. панировочных сухарей

Инструкция:

Рис варим в уменьшенном количестве воды, налив сначала не более 2 стаканов. Сразу после закипания солим, переводим на слабенький огонь и накрываем крышкой. Рис должен впитать воду полностью, развариться до мягкости. Периодически контролируем процесс, перемешиваем, если надо — дольем немного горячей воды. Лук, нашинкованный — как для заправки и соуса — мелко, вместе со столь же мелко нарезанным сельдереем 12-15 минут томим до прозрачности на малом огне, помешивая. Прибавив огня до среднего или немного больше, кладем фарш, обжариваем, разминая комочки. Когда он весь посветлел — вливаем вино, добавляем консервированный горошек, снова уменьшаем огонь, и вся масса тушится минут 10, до выпаривания вина. Тогда размешиваем томатную пасту в неполном стакане горячей воды, выливаем в начинку, перемешиваем, оставляем — без крышки — тушиться, теперь уже до выпаривания воды, 15-20 минут. Начинка — что понятно — должна получиться густой. Рис уже готов — разваренный, густой. В него мы добавляем натертый сыр, 3 яйца, муку, соль и перец, разведенный в ложечке теплой воды шафран (или куркуму, которую разводить не надо), все это тщательно вымешиваем, и у нас получается густое рисовое тесто, которое теперь должно остыть. Начинка остыла, к ней мы добавляем порезанную на мелкие кубики моцареллу (сулугуни). Начинаем лепку аранчини. На влажной ладони разминаем тонкую рисовую лепешку, кладем полную, с горкой, столовую ложку начинки, пару-тройку кубиков сыра, сверху — еще одну рисовую лепешку, соединяем края, формуем в ладонях шарик, стандартная величина которого — с небольшой апельсин. Шарики аранчини выкладываем на доску, накрытую пленкой и смазанную маслом. Шарики довольно крупные, так что для панирования вооружаемся шумовкой

Шарик осторожно опускаем во взбитые яйца, с помощью шумовки переворачиваем и вынимаем. Когда сольются лишние капли, кладем в панировочные сухари, ими же посыпаем сверху, поворачиваем, чтобы аранчини ровно запанировался, поправляем в ладонях форму и выкладываем на сухую доску

Если хочется корочку более толстую — проделываем обе операции еще раз. Фритюрница есть не в каждом доме, потому просто наливаем масло в кастрюлю, даем ему время перекалиться, уводим регулятор огня ближе к среднему и жарим аранчини до золотистой корочки, около 3 мин, выкладывая на бумажные салфетки или полотенца.

Домашние онигири: советы по приготовлению

Несколько важных советов для приготовления идеальных онигири:

Используйте свежеприготовленный рис. Пусть приготовленный рис слегка охладится, прежде чем приступать к готовке. Когда вы делаете онигири, он должен быть теплым.

Влажные руки

Важно смачивать руки водой, чтобы предотвратить прилипание риса. Для этого поставьте рядом с собой миску с водой

Солите свои руки

Посолите обе руки и потрите их друг об друга, прежде чем начинать готовить. Это поможет сохраниться онигири в течение более длительного времени.

Прилагайте достаточно усилий. Когда вы будете формировать онигири, прилагайте достаточно силы, чтобы рис не развалился впоследствии.

Используйте кухонное полотенце для сохранения онигири на следующий день. Если вы хотите сделать онигири на завтрак следующего дня, но не хотите рано вставать, вот мой совет. Оберните готовые онигири (предварительно уложенные в пластиковый контейнер) толстым кухонным полотенцем, чтобы защитить шарики от холода в холодильнике. Рис в холодильнике промерзает, но с помощью этого легкого трюка ваши онигири будут достаточно прохладными, чтобы не испортиться.

Как и все остальное, правильное приготовление онигири приходит с практикой. А чтобы у вас лучше получилось, воспользуйтесь пошаговыми инструкциями, и/или посмотрите видео по приготовлению, которое будет добавлено в конце статьи.

Рецепт «Аранчини с тремя видами начинок»:

Для аранчини нужен круглозерный рис. Он клейкий, хорошо разваривается, и шарики из него будут красивые и ровные. С этой задачей прекрасно справился круглозерный рис «Кубань» от Мистраль. Рис надо хорошо промыть и отварить в подсоленной воде. После закипания добавить щепотку шафрана или куркумы — эта специя окрасит рис в приятный желтый цвет, кроме того, куркума дает еде не только прекрасный цвет, но и является отличным природным антибиотиком, а сейчас самое время «вооружаться»).

Воды в рис много не добавляйте — рис не должен быть разваристым. Лучше добавить потом еще немного, если рис еще сыроват. К готовому рису добавить 2 ст. л. сливочного масла и тертый пармезан, перемешать. Попробовать — рис должен нравиться вам по вкусу. Если надо — досолить.

Снять с плиты, немного остудить, вбить 1 яйцо, хорошо перемешать.

Теперь приступаем к приготовлению начинок. Первая — грибная. Я готовила с грибами шиитаке, их предварительно замачивают, но подойдут сюда и банальные шампиньоны. Итак, чеснок и петрушку мелко нарезать, обжарить на оливковом масле в течение минуты. Добавить нарезанные пластинами грибы, посолить и продолжать обжаривать до готовности грибов — минут пять.

Пармезан натереть на мелкой терке, смешать с грибами. Грибная начинка готова.

Вторая начинка — из курицы с зеленым горошком. Нарезать лук и часть петрушки.
Куриную грудку и сельдерей нарезать мелкими кубиками.
Разогреть сковороду, влить оливковое масло и обжарить лук. Затем добавить куриную грудку.

Добавить сельдерей и петрушку, посолить, добавить черный перец и перец чили. Томатную пасту (у меня томатное пюре — оно довольно жидкое, поэтому ничем не разбавляла) смешать с бульоном или водой, добавить в начинку, затем зеленый горошек и тушить на слабом огне до испарения жидкости.

Снять с огня, положить в начинку оставшуюся нарезанную петрушку и базилик. Перемешать.

Третью начинку, к счастью, готовить не надо.)) Просто приготовьте черри, базилик и моцареллу. На рис кладется листик базилика, сверху — черри, рядом моцарелла, ее можно немного примять, она мягкая.
Остывший рис разделить на равные порции. Я воспользовалась весами — каждый шарик весит 40 граммов.

Руки смочить водой. Остывший рис размять на ладони, в центр положить по 1 ст. л. начинки и сжать кулак. Скатать шарики.

Сформировавшийся шарик обвалять в муке, обмакнуть в яйцо, а затем обвалять в панировочных сухарях.

Обжарить шарики во фритюре до золотистой корочки. Некоторые предпочитают запекать аранчини в духовке. Тогда их выкладывают на пекарскую бумагу и отправляют в духовку приблизительно на полчаса, при температуре 180 градусов.

Источники

• https://www.iamcook.ru/showrecipe/6269
• https://fornelli.ru/recipes/detail31193.html
• https://zen.yandex.ru/media/id/5b7abfcffd238500a93c8f39/5ddaf98f21cd6d24351d8a2c
• https://www.povarenok.ru/recipes/show/91033/
• https://zen.yandex.ru/media/id/5df76793c05c7100ad1292ad/5df8cb3706cc4600b0c12bcf
• https://www.gastronom.ru/recipe/14235/aranchini
• https://www.povarenok.ru/recipes/show/61602/

Первая ступень — сварить рис

Есть необычная особенность этого этапа — вода должна быть с добавлением шафрана. И при этом не нужно ее солить слишком много. Потому как большую часть вкуса дает соответственно начинка.

Рис нужно сначала подготовить. Это значит, что он должен пройти семи шаговую очистку. То есть мы промываем рис в воде такое количество раз, чтобы жидкость оставалась прозрачной.

Теперь сварим его. Высыпаем рис в кастрюлю. Его нужно залить водой так, чтобы она прикрывала его целиком и полностью и превышала на несколько сантиметров. Высыпаем шафран и совсем чуть-чуть соли, буквально одну маленькую щепотку. И ставим кастрюлю на огонь. Дожидаемся полного впитывания жидкости и убираем с плиты. Рис лучше всего сразу разложить на какой-нибудь противень тонким слоем, чтобы он остыл.

Комментарии к рецепту

4.8 / 5 Рейтинг рецепта

buksova_74

Теперь Ваш сайт — моя настольная кулинарная книга.

lika

Попробуйте и поверьте, у вас все получится!

anna

Огромное спасибо за рецепт! Еще одна вкуснятина в книге рецептов!

Виноградовых Таша

Я обязательно на днях попробую твой вариант аранчинь с мясным фаршем

Ольга Нуриахметова

Отличное сочетание продуктов и и пошагово расписано — то, что надо!

Епишко Галка

А я всегда готовлю с timead и ни разу не было такого, чтоб что-то не получилось)) Отличный сайт! Спасибо!!!

kulidobrova_97

Последнее время увлеклась приготовлением поленты с мясным фаршем, мужу нравится.

lyudmila76

Очень простой и вкусный рецепт, понравился всем!

anyuta

Мммм…Слюнки текут! замечательный рецепт аранчинь с мясным фаршем!

runeass

Должно быть очень вкусно! Спасибо!

danya

Получилось точь в точь, как у вас на картинке!)))

ofitit

Самый классный кулинарный сайт! Спасибо вам большое! Ссылку дала всем своим знакомым.

Рецепты[]

Аранчини с моцареллой

Ингредиенты:

1. Рис арборио 250 г.
2. Панировочные сухари 75 г.
3. Яйцо куриное 3 штуки.
4. Пшеничная мука 75 г.
5. Российский сыр 50 г.
6. Сливочное масло 50 г.
7. Соль по вкусу.
8. Сыр моцарелла 1 штука.
9. Зеленый лук 20 г.
10. Растительное масло 100 мл.

Приготовление:

1. Моцареллу обсушить и порезать на небольшие кусочки. Лук измельчить и смешать с моцареллой. Рисовую смесь разделить на порции — каждую размером с небольшое яйцо. Размять каждый шарик в лепешку, выложить в центр каждой лепешки кусочек моцареллы и лука и слепить шарик.
2. В отдельные миски высыпать муку, панировочные сухари и 1 немного взбитое яйцо.
3. Рис отварить до полуготовности. Российский сыр натереть на крупной терке, переложить в миску и добавить готовый остуженный рис. Туда же добавить сливочное масло, соль и 2 яйца. Хорошо перемешать.
4. В большой сковороде разогреть растительное масло. Приготовленные рисовые шарики обвалять сначала в муке, затем обмакнуть в яйцо и обвалять в сухарях. Обжаривать в хорошо раскаленном масле до получения золотистой корочки. Выложить на бумажное полотенце, дать стечь лишнему маслу. Подавать горячими.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Аранчини с сыром

Ингредиенты:

1. Рис — 250 г.
2. Вода — 500-600 мл.
3. Соль — щепотка.
4. Масло сливочное — 25-30 г.
5. Пармезан — 80 г.
6. Моцарелла — 100 г.
7. Яйца куриные — 2 шт.
8. Молотые сухари — около стакана.
9. Шафран или куркума — ложка.
10. Растительное масло — для жарки
11. и.

Приготовление:

1. Для начала нужно приготовить рис: я использовала глубокую сковороду с тяжелым дном.

Вскипятить 500 мл воды, всыпать промытый рис. Помешивать. Когда вода испарится заправить рис кусочком сливочного масла, тертым сыром (пармезаном или пекорино, или другим ароматным). Добавить шафран (я добавила 0,5 ч.л. куркумы, надо было больше). Посолить. Тщательно перемешать. Готовый рис с шафраном выложить на плоское блюдо (так он быстрее остынет).

1. Порезать кубиками моцареллу для начинки. Если у Вас нет моцареллы можно заменить другими скороспелыми рассольными сырами: Сулугуни, Адыгейским. Приготовить для панировки яйца взбейте слегка в миске и молотые сухари.
2. Теперь слепить из риса лепешку, в центр кладите кубик моцареллы и заворачивайте всё это, формируя шар. Ризотто довольно липкое и хорошо скрепляется, поэтому можно не опасаться.
3. Жарить аранчини в глубокой посуде в большом слое масла (во фритюре). Готовые аранчини выкладывайте на тарелку, застеленную бумажными салфетками. Чтобы получилось совсем не жирно — я каждый шарик плотно оборачиваю салфеткой. Так весь жир быстро впитается в бумагу, но держите так не больше пары минут, иначе он станет мокрым и хруст пропадёт.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА — ВСЕМ!

Аранчини с грибами

Ингредиенты:

1. Рис — 200 г.
2. Грибы — 200 г.
3. Вода — 400 мл.
4. Галандский Сыр — 60 г.
5. Лук репчатый — 1 шт.
6. Куриное яйцо — 1 шт.
7. Укроп — 20 г.
8. Мука пшеничная — 4 столовых ложек.
9. Сухари панировочные — 4 столовых ложек.
10. Растительное масло — 1 стакан.
11. Панированная соль — 4 г.

Приготовление:

1. Сначала отварим рис в подсоленной воде до готовности. Варить нужно на среднем огне при закрытой крышке минут 15 — 20. Рис отвариваем и даём ему полностью остыть.
2. Лук чистим, мелко нарезаем и обжариваем, до прозрачности.
3. Грибы моем, чистим, нарезаем мелкими кубиками и добавляем к обжаренному луку. Добавляем соль (пару щепоток), перемешиваем и обжариваем грибы до готовности. Периодически помешивая жарим на среднем огне.
4. Трём сыр на тёрке.
5. Мелко нарезаем укроп.
6. Обжаренным грибам даём полностью остыть и только тогда смешиваем грибы сыр и укроп. Грибы обязательно должны хорошо остыть, иначе сыр поплывёт.
7. Подготовим в отдельных ёмкостях муку, панировочные сухари и яйцо, яйцо нужно немного взбить.
8. Берём в ладошку комочек риса, формируем из него лепёшечку и кладём внутрь начинку, затем заворачивая края, оставляя начинку внутри формируем рисовые шарики.
9. Обкатываем шарики, сначала в муке, а затем в яйце. Затем в панировочных сухарях.
10. Обжариваем рисовые шарики в кипящем растительном масле 2 минуты, до золотистого цвета. Идеальный вариант, когда масло полностью покрывает шарики, тогда их не нужно переворачивать, если у вас масло не покрыло шарики их нужно обжаривать с двух сторон, переворачивая.
11. Выкладываем шарики на салфетки, даём стечь маслу, затем перекладываем на блюдо, украшаем зеленью и подаём к столу.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!