Как сделать вяленую свинину в домашних условиях

Советы по правильному питанию.

Здоровый образ жизни дозволяет людям жить длительно и без заболеваний. Здоровое питание является основой для крепкого здоровья человека. Рецепты для изготовления нужных блюд не вызывают сложностей, потому что все ингредиенты можно приобрести в ближнем магазине и за несколько минут приготовить смачное и полезное блюдо.

Любой денек в вашем меню должны быть овощи (огурцы, помидоры, редис, лук), зелень и т. д. В их содержится клетчатка, а она положительно влияет на пищеварительный тракт. За один раз не готовьте много, т.к. для вас придётся ставить в холодильник пищу на завтра. Полезнее для организма свежайшая еда, в ней больше витаминов и остальных нужных веществ.

Отдавайте предпочтение натуральным продуктам, а не химии всякой. Хлопочите о для себя и собственных близких. Здоровое питание на любой денек – это ваш выбор. Соблюдайте принципы здорового питания любой денек, и вы заметите улучшения, уже через 5-10 дней. Вы будете ощущать себя просто, будет много энергии, хорошая фигура и настроение.

Радуйте родных и близких,удивляйте гостей и друзей !!!

Пишите Коментарии и Делитесь с Друзьями!

Поглядите остальные записи рецептов:

Добавочно Вы Сможете поглядеть остальные Кулинарные рецепты

тут:

«Кулинарные и Кондитерские Рецепты»

Сыровяленая свиная шея — мясной деликатес в домашних условиях (готовил муж)

Доброго времени суток, дорогие читатели!

Сегодня вашему вниманию я предлагаю рецепт мясного домашнего деликатеса — сыровяленой свиной шеи. Мой муж Андрей ее готовит уже не в первый раз, все друзья и знакомые, кто пробовали, все хвалят и даже изъявляют желание купить. Смотрите какая она получается аппетитная, посмотришь и так и не скажешь, что сделана она была дома своими руками. Это отличная альтернатива магазинным копченостям и колбасам.

Процесс приготовления, конечно не быстрый, но он не сложный и если следовать инструкции, то непременно всё получится.

Для приготовления нам понадобится нитритная соль (нитрит натрия). Ее можно купить в специализированных магазинах для любителей готовить мясные деликатесы в домашних условиях, мы брали в магазине » Ем колбаски». Берём ёмкость удобную для перемешивания соли и специй. Черный перец горошком перетираем в ступке, то же проделываем с ягодами можжевельника и зернами кориандра. Добавляем розмарин и тимьян. Соль (обязательно грубого помола) смешиваем с нитритной солью из расчета 10 гр нитритной соли на 1 кг мяса, а только после этого смешиваем со специями. Затем добавляем чеснок пропущенный через чеснокодавку и еще раз хорошо перемешиваем.

Затем берём большую ёмкость и натираем мясо специями и солью. У нас это большой пластиковый контейнер как раз по размерам совпадающий с размерами куска мяса. Чуть больше половины смеси отсыпаем и натираем мясо. Отправляем в холодильник на 4-5 дней (через два дня нужно перевернуть кусок). А потом опять необходимо мясо засыпать оставшейся смесью и опять отправить в холодильник на 4-5 дней (через два дня перевернуть). При необходимости сливаем образовавшуюся жидкость.

Источник

Рецепт 6: ароматная вяленая свинина (пошагово)

Приготовить еду на пару в домашних условиях не так уж и сложно. Нужно просто набраться терпения, ведь приготовление вяленого мяса занимает от 10 дней до месяца, в зависимости от вида мяса и степени жесткости.

Вялить можно абсолютно любое мясо: говядину, свинину, птицу или рыбу. В зависимости от выбранного вами вида мяса, время приготовления и набор приправ будут различаться.

В этом рецепте я покажу вам, как вялить свиную вырезку. Весит она около 300 грамм, поэтому не требует длительного времени приготовления. Вместо вырезки можно также использовать филейную часть без костей.

• Свиная вырезка 300-400 г,
• кориандр 2 ч.л,
• молотый черный перец 1/2 ч.л,
• соль 1 ст л, розмарин 2 ст л.

Как приготовить вяленое мясо в домашних условиях? Сначала мясо необходимо промыть и обсушить. Удалите прожилки и пленку.

Насыпьте кусок крупной соли и хорошенько потрите со всех сторон. Для любого мяса нужно использовать соотношение: на 1 килограмм мяса нужно 3 столовые ложки крупной соли. У меня был кусок 300 грамм, поэтому я использовала 1 столовую ложку или ложку соли. Поставить мясо в холодильник на 2-3 дня. За это время мясо необходимо несколько раз перевернуть и слить выделяющиеся соки. У меня мясо пролежало в холодильнике 2 дня, для большего куска нужно 3 дня.

Подготовить специи для мяса. Я использовала перец, кориандр и розмарин. Добавить немного соли, совсем чуть-чуть.

Натереть мясо специями.

Мясо плотно завернуть в марлю и подвесить в сухом месте.

Вяленое мясо можно есть через 5-7 дней. Но если вы любите более сухое мясо, дайте ему подсохнуть еще неделю. Моя сушилась 6 дней — внутри мягкая, а по краям более плотная и сухая.

Процесс вяления мяса

После того, как вы засолили мясо одним из трех предложенных выше способов, приступайте к вялению. Первый этап – обмазывание просоленных кусков специями. Смесь пряностей готовят по вкусу. Она может включать различные виды молотых перцев (обязательно острый красный перец – природный консервант), сладкую паприку, кориандр, семена бадьяна или горчицы, зиру, гвоздику, тмин, ягоды можжевельника, сушеный чеснок и любые пряные травы. Приправы равномерно размалывают и натирают смесью куски мяса.

Подготовку мяса для вяления завершает этап обмазывания просоленных кусков специями

Сырье заворачивают в марлю (каждый кусок отдельно) и помещают в чистую, сухую посуду. Мясо должно пролежать в холодильнике не менее 1 недели, затем его вынимают и снова натирают смесью специй. Каждый кусок упаковывают в чистую марлю и обвязывают прочной ниткой так, чтобы его можно было подвесить.

Куски мяса упаковывают в чистую марлю и обвязывают прочной ниткой так, чтобы их можно было подвесить (вялить мясо в подвешенном состоянии – правильно)

Для создания оптимальных условий ферментации сырье нужно выдерживать в сухом, прохладном и хорошо проветриваемом месте при оптимальной температуре от 4 до 25 ℃ (допустимо до 40 ℃)

Важно: не следует вялить мясо на солнце

Для мяса птицы процесс заканчивается через несколько дней (максимум через неделю), но чтобы полностью провялить полоски говядины или конины, потребуется от 2 недель до 1 месяца. В холодный сезон мясо лучше всего развесить на балконе или проветриваемой лоджии. Можно даже разложить небольшое количество сырья на кухонном окне (при постоянно открытой форточке), но так, чтобы куски не соприкасались между собой.

На фотографии вы видите подвешенные куски вялящегося мяса (без марли или другой ткани, просто обвалянные в специях)

Те, кто нередко вялит мясо самостоятельно, делают переносные сушилки, в которых имеются специальные рейки или решетки для подвешивания сырья. В теплое время года держать продукт на открытом воздухе не стоит: он может испортиться от жары или пострадать от мух. Летом лучше доводить мясо до готовности прямо в холодильнике, подвесив небольшие куски между полками или выложив прямо на решетки (в этом случае их придется часто переворачивать).

Общие принципы приготовления

Эксперты разделились на 2 лагеря. Некоторые считают, что свинина не пригодна для посола из-за содержания в ней жира и мягких волокон, которые отрицательно сказываются на процессе ферментации. Другие уверены, что эти свойства мяса, наоборот, помогают деликатесу лучше пропитаться ароматом специй, а также помогают неискушенному человеку не пересушить продукт.

Общие принципы приготовления копченой свинины:

• Специальные устройства не требуются. Чаще мясо сушат на свежем воздухе и в холодильнике, иногда для ускорения процесса прибегают к помощи духовки.

• Перед сушкой свинину необходимо посолить. Для этого используют 3 способа: сухой, мокрый и комбинированный. Если в первом случае нужно просто натереть мясо солью и держать под гнетом, то во втором случае его погружают в концентрированный рассол. В последнем варианте кусок сначала выдерживают в соли, а затем маринуют в уксусе, вине или коньяке.

• Теперь кусочки нужно немного подсушить или просто убрать лишнюю соль и влагу кухонным полотенцем.
• Следующим шагом будет обваливание свинины со всех сторон с выбранным набором специй, которые предварительно смешаны в отдельной посуде.
• Каждый кусок вареной свинины необходимо завернуть либо в марлю, сложенную не менее чем в 3 раза, либо в бумагу для выпечки.
• Затем туго перевяжите мясо по длине и повесьте в холодильнике на двери внутри или на свежем воздухе, если температура и влажность позволяют провести этот процесс на улице.

Для духовки процесс сушки отличается от времени засолки. Вяленую таким образом свинину называют вяленой, и ее часто готовят к пивным застольям.

Высокая калорийность вяленой свинины (268 ккал) на 100 г продукта обусловлена ​​большим количеством жира (22 г) в этом мясе. При этом углеводы в деликатесе полностью отсутствуют.

Правильно выбираем ингредиенты

Вяленая свиная шея – это все-таки сырое мясо и, чтобы быть уверенным в безопасности конечного продукта, необходимо купить качественный и свежий продукт изначально

Покупку свежего (не замороженного) мяса лучше совершать в проверенном месте: на рынках или торговых рядах, где оно проходит ветеринарный контроль, при этом следует обратить внимание на:

• Внешний вид мяса. Оно должно быть сухим, глянцевым и равномерно окрашенным. Слишком темное – принадлежит старому животному, его лучше не брать, так как оно будет жестким. В идеале мясо должно иметь светло-розовый или розовый оттенок.
• Запах. Не стесняйтесь понюхать мясо. Оно не должно пахнуть неприятно (затхло, кисло, сыростью, гнилью или химией), если вам не нравится запах, то лучше пройти мимо и не совершать покупку.
• Структуру. Если мясо имеет рыхлую структуру, сочится кровью, то, скорее всего, его уже замораживали. На ощупь оно должно быть сухим, если наоборот, то его могли «накачать» водой или химраствором. Липкое мясо не берите, оно испорчено.

Вяленая свинина в домашних условиях с коньяком просоленная сухим посолом

Ингредиенты на 1 кг вырезки:

•    один килограмм поваренной соли «посольного» помола;

•    два стручка перчика Чили, заменимо 2 ст. л. острого, молотого;

•    две ложки коньяка;

•    сушёный шалфей – 2 ст. л.;

•    восемь ложек чёрного свежемолотого перца;

•    горсть зёрен кориандра.

Способ приготовления:

1.    Если будете использовать свежий перец Чили, удалите из него семена и нарежьте. Можно измельчить перец блендером или натереть, используя самую мелкую тёрку.

2.    Смешайте соль со всеми приправами, добавьте измельчённый Чили или две ложки молотого красного, долейте коньяк и хорошо перемешайте. Смесь должна лишь слегка увлажниться.

3.    Выложите в подходящую по размеру ёмкость половину приготовленной смеси, уложите на неё кусок промытой, обсушенной от влаги свинины и засыпьте его оставшейся смесью специй и соли.

4.    Плотно обтяните ёмкость пищевой плёнкой и поместите в холодильник. Через двенадцать часов достаньте, тщательно смойте налипшую соль и специи, просушите.

5.    Оберните кусок свинины тонкой дышащей тканью, а лучше всего заверните в марлю и снова уберите в холодильник на двенадцать часов.

6.    По окончании выдержки хорошо натрите перетёртыми в ступке зёрнами кориандра, заверните в марлю. В нескольких местах обвяжите бечёвкой и подвесьте в помещении с хорошей вентиляцией. Можно поместить в холодильнике, но при том его нужно будет переворачивать не реже трёх раз в сутки.

7.    Через полторы недели с вяленой свинины можно будет снимать первую пробу.

ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ ВЯЛЕНАЯ СВИНАЯ ШЕЙКА

Свиная шейка — Это долго, но вкусно. И я должен сказать, что оно того стоит!

Интернет полон различных рецептов и способов сушки мяса в целом и свинины в частности. Сухой, влажный и смешанный методы солят. Их вялят на открытом воздухе, в погребе, в холодильнике, на балконе и на кухне. Каждый из них имеет свои собственные специи и вкусовые качества. Поэтому, прочитав и попробовав множество рецептов, я решила записать, на каких из них я остановилась. Обычно я беру два с половиной килограмма свиной шеи, разрезаю ее пополам и мариную в том же маринаде. Затем я делаю разную панировку для каждой половины.

-Черный перец 2 чайные ложк и-Острый порошок паприки 10 часте й-Гвоздика 10 часте й-Лорбиновый лист 5 частей.

Мясо должно быть замариновано в достаточном количестве сильно соленого маринада. Обычно мне требуется 3 литра маринада для куска мяса весом 2,5 кг. Приготовьте маринад. Возьмите 4-5 столовых ложек соли на литр воды с помощью шумовки. Затем добавьте черный перец, пряности, гвоздику и лавровый лист. Кипятить около пяти минут.

Оставьте остывать, затем процедите (перец, гвоздика и лавровый лист больше не нужны).

Поместите их в емкость для маринования и залейте охлажденным и слитым маринадом. Мясо должно свободно плавать в маринаде. Прижмите его тарелкой (на фотографии прозрачная тарелка) и поставьте в холодильник на 3 дня. (Если куски меньше, можно обрабатывать их в течение более короткого времени).

Переворачивайте мясо несколько раз в день. Через 3 дня выньте мясо,

Взвесьте мясо до 2570 г (оно впитало жидкость из маринада).

Высушите его бумажным полотенцем и положите под пресс на несколько часов, чтобы удалить лишнюю влагу.

Тем временем приготовьте панировку.

— 3 столовые ложки (22 г) ) Атцика (я смешиваю сухую смесь на нашем рынке) — В принципе, можно ограничиться атцикой, но я добавляю еще: — кориандр 0,5 чайной ложки (2-3 г) — паприка 2 столовые ложки (15 г) — молотый черный перец 1 чайная ложка (3-4 г) — розмарин 0,5 чайной ложки (2-3 г) — молотый перец чили 0,5-1 чайная ложка.

Многие из перечисленных ингредиентов копируют анчоусы, но мне так больше нравится.

-Сванская смесь (я также приобретаю ее в готовом виде на рынке). 3 столовые ложки (22 г) смеси (я покупаю ее в супермаркете). ) (Зеленый перец, острый перец, кориандр, чеснок, эстрагон, тархун, кумин, базилик и другие, но почти все зеленые): — молотый перец чили 0,5-1 чайная ложка (2-4 г) — молотый черный перец 1 чайная ложка (3-4 г) — кориандр 0,5 чайной ложки (2-3 г) — майоран 1 столовая ложка (2 г) — сушеный чеснок 0,5 чайной ложки.

Затем оберните мясо специями, заверните в марлю.

Хранить в закрытом контейнере в холодильнике в течение 7 дней.

Смените марлю и добавьте оставшийся порошок специй.

У вас будет своего рода кокон. Стяните этот кокон ниткой, чтобы сформировать из него красивый батон. Она очень плотная — даже марля намокает. Таким образом, влага будет испаряться быстрее в первые несколько дней.

Поместите ваше творение в прохладное, проветриваемое и сухое место на 3-4 недели. В моей квартире есть только одно место, которое отвечает этим требованиям — холодильник (морозильная камера: 6-8 градусов, регулярное выдувание и опорожнение). Я стараюсь хранить их не менее 4 недель, чем дольше, тем лучше. Поскольку шейка не постная, а жирная, готовый продукт не пересыхает. Жир проникает в ткани мяса и делает его очень нежным. В первую неделю я трижды достаю творог из холодильника и ставлю его на балкон под вентилятор на час. Если потянуть за нитку, марля становится влажной, и она испаряется под вентилятором, таким образом я избавляюсь от лишней влаги. Рулон не успевает нагреться, но марля становится заметно суше. Возможно, это неправильно — кто понимает, пожалуйста, поправьте меня, если что. И это все. Через четыре недели ситуация выглядит следующим образом.

Вы могли бы поменять марлю перед съемкой. Но я не думаю, что это было бы справедливо. Так уж сложились обстоятельства. Да, марля пачкается от специй, когда я натягиваю на нее нитку. Я пробовала менять марлю раз в неделю, так как она становилась грязной, но все равно вскоре она становилась грязной, особенно от паприки и чили. Тогда я понял, что это пустая трата времени. Переверните его и проверьте (вес 1550 г).

Вот нарезки для пива. Здесь мне принесли бастурму (тоже собственного производства), я не хотел снимать ее с тарелки для фотографий.

Понравилась ли вам статья? Подписывайтесь на канал, чтобы быть в курсе всего самого интересного

Секреты приготовления

1. Правильный подбор мяса

Для приготовления джерки из свинины в сушилке необходимо выбрать свинину высокого качества. Лучше всего подходит свинина из грудки или шеи, так как они содержат меньше жира и будут более сочные после сушки.

2. Маринование

Секрет вкусной джерки заключается в правильной мариновке мяса. Подготовьте маринад из соевого соуса, сахара, специй и приправ (чили, кориандр, чеснок, имбирь и т.д.). Замаринуйте свинину в этой смеси на несколько часов или лучше на ночь, чтобы мясо хорошо пропиталось ароматами и приобрело нежный вкус.

3. Режим сушки

Очень важно правильно настроить режим сушки в сушилке. Для джерки из свинины рекомендуется установить температуру около 70 градусов Цельсия и сушить мясо в течение 4-6 часов

Проверяйте готовность мяса, оно должно быть хрустящим, но не сильно пересушенным.

4. Правильное хранение

После приготовления джерки она должна остыть и полностью высохнуть. Затем переложите ее в плотно закрывающийся контейнер или пакет и храните в сухом и прохладном месте. Таким образом, джерка сохранит свою свежесть и аромат на протяжении длительного времени.

Советы:

• Экспериментируйте с приправами и специями, чтобы создать уникальный вкус джерки из свинины.
• Используйте свежие и качественные продукты для достижения наилучших результатов.
• Периодически проверяйте готовность мяса, чтобы избежать его пересушивания.
• Подавайте джерку в качестве закуски или добавляйте ее в различные блюда для придания им пикантности.

Результат:

При следовании этим секретам вы получите невероятно вкусную и ароматную джерку из свинины в сушилке. Насладитесь этим восточным лакомством в любое время года и наслаждайтесь его глубоким и сочным вкусом!

По шаговый Рецепт приготовления.

Берём свиную шейку, приблизительно 1,5 кг.

Для удобства на дно контейнера я постелил разовую, детскую пелёнку.

Стоят они не недешево — 38 рублей за 5 шт.

Посыпаем на нёё соль, кладём мясо и сверху сыпем оставшуюся соль.

Соль обязана покрывать мясо со всех сторон.

Пелёнка поможет впитать всю лишнюю жидкость и нам не придется её повсевременно сливать.

Отправляем в холодильник на 3-е суток.

Через 3-е суток достаём мясо, промываем его под прохладной проточной водой.

И замачиваем в воде на 3 часа, чтоб убрать лишнюю соль, любые 30 минут лучше поменять воду на свежайшую.

сейчас необходимо спрессовать мясо и убрать лишнюю воду.

Оборачиваем мясо в свежайшую разовую пеленку, кладём под груз на 1 день в холодильник.

Через день достаём тонкий, сухой кусочек мяса.

Обмазываем его лимоновым соком, а позже специями.

Заворачиваем в марлю.

Я не использую верёвку либо резинки.

Чтоб спрессовать мясо и придать круглую форму я использую стяжки.

Я соединил 3 малеханьких, чтоб обернуть мясо, но вы лучше заблаговременно отыскиваете длинноватые.

Это весьма комфортно т. к. по мере утраты веса, мы можем утягивать мясо стяжками, придавая ему правильную форму.

Вешаем мясо на дверцу холодильника либо на прохладную лоджию/балкон (5-12 градусов).

Принципиально, чтоб была циркуляция воздуха и лучше влажность 50-70%.

Моё мясо днём висело в холодильнике, а на ночь (то есть темное время суток) я вешал его на лоджию.

Заняло это у меня 2,5 месяца.

Итак за 2,5 месяца мясо похудело с 1,5 кг до 0,8 гр.

Практически половина веса.

Давайте его порежем.

P.S.

Непременно поглядите видео — там все аспекты!

Приятного Аппетита!

Как приготовить куриную бастурму холодной сушкой?

Из этого рецепта вы узнаете, как сделать вкусную и ароматную бастурму из куриного филе. Повторите его полностью или измените по собственному вкусу. Готовиться все чрезвычайно просто. Главная сложность – вытерпеть 10-15 дней, пока мясо дойдет до нужной кондиции

Для приготовления возьмите:

• 4 шт. куриного филе;
• 4 ч.л. соли;
• 2 ч.л. острого красного молотого перца;
• 2 ч.л. черного перца;
• 1 ст.л паприки;
• 2 ч.л. сушеного чеснока.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Филе промойте, просушите, отделите сухожилия, пленки, жир. Обсыпьте со всех сторон солью, уложите в глубокую посуду. Накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 1 сутки.

2. Выньте мясо, смойте излишки соли под проточной водой, просушите бумажными полотенцами. Смешайте специи и обваляете кусочки филе со всех сторон, чтобы получился равномерный слой.

3. Накройте полку в холодильнике пергаментной бумагой и выложите на него мясо. Выдержите несколько дней, периодически переворачивая.

Выньте мясо из холодильника и вывесите на 7 дней в сухом прохладном месте. Общее время приготовления должно составить 10-15 суток.

Как приготовить вяленое мясо — что может понадобиться

Как сделать вяленое мясо дома? Конкретный набор продуктов и материалов для вяления мяса  будет зависеть от того, какую технологию приготовления вы выбрали. Рассмотрим примерный перечень того, что вам может понадобиться:

мясо. Для домашнего вяления можно использовать свинину, говядину, куриное мясо, мясо индейки, рыбу. Чем крупнее будет кусок, тем больше времени понадобится для завершения процесса вяления;

соль. Лучше всего использовать самую обыкновенную крупную каменную или морскую соль без добавления различных добавок;

специи. Различные виды мяса «дружат» с определёнными специями. Чаще всего используют чёрный молотый перец, кориандр, сушеный чеснок, паприка, розмарин и т.д;

ёмкость для засаливания или замачивания мяса. В зависимости от того, как способ вяления вы выберите, мясо для вяления может замачиваться в специальном рассоле или просто натираться соль и специями. Лучше всего использовать стеклянную ёмкость с крышкой;

марля. Для того, чтобы мясо не слишком заветривалось при вялении, чтобы защитить его от насекомых, его можно обернуть в марлевый отрез;

сетка или специальное приспособление из сетки для защиты мяса, рыбы от насекомых;

тонкая бечёвка или шпагат, которые нужны для подвешивания мяса вертикально вниз.

Некоторые рецепты приготовления вяленого мяса предполагают наличие мультиварки, электросушилки для овощей или духовки.

Рецепт в домашних условиях

Для того чтобы приготовить коппу в домашних условиях, необходимо совсем немного времени и сил для манипуляций и около месяца ожидания. Требуемые ингредиенты:

• Вырезка с шеи или плеча свиньи – 2 кг;
• Соль крупная – 3 кг;
• Перец черный молотый – 200 г;
• Специи по вкусу (тимьян, майоран, розмарин, чеснок и др.

Посуда и другие необходимые помощники:

• Миска объёмом 4-6 л;
• Небольшая ёмкость, диаметр которой немного меньше, чем дно миски;
• Пергаментная бумага;
• Упаковочная кондитерская бумага;
• Шпагат из натуральных материалов.

Итак, на первом этапе смешиваем соль с выбранными специями (кроме молотого черного перца). На дно миски ставим перевернутую небольшую ёмкость. Она будет предотвращать контакт между мясом и стекающей жидкостью. Укладываем свинину и засыпаем пряной солью

Обратите внимание, что мясо должно быть полностью покрыто (сверху и по бокам)

Заготовку оставляем в сухом прохладном месте на неделю. В течение этого времени свинина просолится, потеряет необходимую часть жидкости и слегка затвердеет.

Для придания традиционной округлой формы будущей коппе поворачиваем её на 45 градусов, присыпаем солью и снова ожидаем 2 дня.

Удаляем с мяса всю соль, тщательно промываем под струей воды (в конце можно протереть уксусом). Высушиваем полуфабрикат при комнатной температуре около часа и кладём на пергаментную бумагу. Тщательно посыпаем его черным молотым перцем, при этом как бы массируя для наилучшего проникновения специи в мышечные волокна. Оборачиваем изделие сначала пергаментом, затем упаковочной кондитерской бумагой и шпагатом.

Подвешиваем в сухом, проветриваемом помещении на 15 дней. Если за это время бумага промокнет, то необходимо её сменить и дать продукту еще созреть в течение недели.

Готовую коппу можно хранить несколько недель в холодильнике, обернув бумагой. Стоит отметить, что чем больше времени продукт остаётся не съеденным, тем сильнее он твердеет, приобретая качества выдержанного мясного изделия.

Сыровяленая свиная шея

Ветчинница дешево

На праздничный стол мы обычно готовим мясную тарелку, большую часть которой занимает колбасная нарезка.

Но если бы вы попробовали приготовить в домашних условиях те мясные деликатесы, которые в магазине предлагают за не самые маленькие деньги.

К тому же, мясные продукты, которые нам предлагают производители, далеко не самого лучшего качества.

Ведь для того, чтобы снизить себестоимость мясных деликатесов, зачастую их готовят, применяя всякие вредные добавки.

Поэтому стоит подумать о том, чтобы научиться готовиться всякие вкусности самостоятельно в домашних условиях.

Естественно, готовить мясные деликатесы своими руками — это не самое быстрое дело, но ваши усилия не пропадут даром, ведь в результате получится очень вкусный продукт.

Сыровяленая свиная шея — это вкусный мясной деликатес, который будет уместен на любом праздничном столе.

Рецепт сыровяленой свиной шеи очень простой, поэтому рекомендуем вам обратить на него внимание

• свиная шея — 1 кг
• соль нитритная — 25 г
• специи (фенхель, можжевельник, кориандр, мускатный орех) — по вкусу
• синюга
• формовочная сетка

Как приготовить сыровяленую свиную шею в домашних условиях:

Возьмите свиной ошеек, тщательно обмойте под проточной водой и просушите

Посолите мясо солью и обсыпьте любыми специями по вкусу.

Поместите мясо в синюгу и оставьте на 3 дня при комнатной температуре 20-25ºС.

После этого положите засоленное мясо в синюге в формовочную сетку и подвесьте в холодильнике на 7-8 дней.

После этого следует вывесить мясо на сушку в прохладном помещении.

Сушиться шея должна не менее 2-х месяцев.

После этого сыровяленая свиная шея будет готова. Приятного аппетита!

Источник

Вяленая свинина в домашних условиях просоленная в маринаде

Ингредиенты на 700 гр. мяса

Для маринада:

•    литр воды;

•    150 гр. крупной соли;

•    ложка сахара;

•    два больших листа лаврушки;

•    душистый перец – 3 горошинки;

•    зонтик гвоздики;

•    пять горошин чёрного, желательно крупного, перца.

В смесь для обвалки мяса:

•    чёрный, молотый вручную перец – 1 ч. л.;

•    чайная ложечка зёрен кориандра;

•    перчик Чили – небольшой стручок;

•    молотые паприка и розмарин – по ложечке;

•    чайная ложечка тмина;

•    столовая ложка соли;

•    молотая лаврушка – 0,5 ч. л.;

Дополнительно:

•    кусок марли и пергаментная бумага.

Способ приготовления:

1.    Доведите до кипения воду с разведённой в ней солью. Добавьте сахар, опустите лаврушку, положите гвоздику с горошинами перца. Прокипятите маринад пару минут, затем отставьте и полностью остудите.

2.    Тщательно промытый водой кусок мякоти опустите в маринад, сверху поставьте небольшой груз, придавив филе так, чтобы оно полностью находилось в жидкости. Поставьте ёмкость на 2 суток в холодильник.

3.    Промариновавшийся кусок мякоти достаньте из маринада и хорошо просушите его, обтерев полотенцем.

4.    Смешайте все специи и пряности, предназначенные для обвалки. Прежде чем добавлять розмарин, кориандр, тмин и чёрный перец, измельчите их, перетирая в ступке или перебив в кофемолке.

5.    Натрите обсушенную мякоть пряной смесью, плотно оберните пергаментом и обвяжите в нескольких местах бечёвкой. Поместите свёрток на трое суток в холод, в общую камеру холодильника.

6.    Освободите свинину от бумаги. Добавьте ещё немного тех же специй и плотно оберните её в марлю, которую закрепите ниткой. Полотно должно плотно облегать, полностью закрывая кусок.

7.    На пять суток подвесьте свёрток на сквозняке в прохладном помещении.

Свинина вяленая по-домашнему

Приготовить хорошее вяленое мясо можно и из других частей свинины, например – из шеи.

Необходимые ингредиенты:

• 2–3 кг свиной шеи куском;
• 1 кг соли;
• 1 л уксуса (яблочного);
• чеснок;
• веточка розмарина;
• молотый черный перец;
• молотый острый красный перец;
• семена фенхеля.

Техника приготовления:

1. Взять объемную емкость, высыпать в нее половину соли. Выложить мясо, засыпать второй половиной соли. Емкость поместить в холодильник на трое суток, накрыв фольгой.
2. Затем извлечь мясо, хорошо промыть под струей воды.
3. Рассол сделать из яблочного уксуса, смешав его с щепоткой соли, четырьмя раздавленными через пресс зубчиками чеснока, измельченным розмарином, чайной ложкой красного и черного молотого перца.
4. Мясо погрузить в рассол и оставить на пару суток.
5. Далее просоленную свинину нужно запанировать. Для этого приготовить смесь из измельченных семян фенхеля, 100 г соли, 20 г молотого черного и красного перца.
6. Запанированную свинину обернуть пергаментной бумагой, надежно обязать бечевкой или шпагатом. Дополнительно завернуть в отрез ткани, затем положить в холодильник на срок до месяца.
7. По истечении 30 суток снять все оберточные слои. Готовый кусок вяленого мяса завернуть в бумажное полотенце. Хранить в холодильнике.

Деликатес режется тонкими кусочками и подается как самостоятельное блюдо

Вяленая свинина в домашних условиях с коньяком просоленная сухим посолом

Ингредиенты на 1 кг вырезки:

Один килограмм поваренной соли «посольного» помола;

Два стручка перчика Чили, заменимо 2 ст. л. острого, молотого;

Две ложки коньяка;

Сушёный шалфей — 2 ст. л.;

Восемь ложек чёрного свежемолотого перца;

Горсть зёрен кориандра.

Способ приготовления:

1. Если будете использовать свежий перец Чили, удалите из него семена и нарежьте. Можно измельчить перец блендером или натереть, используя самую мелкую тёрку.

2. Смешайте соль со всеми приправами, добавьте измельчённый Чили или две ложки молотого красного, долейте коньяк и хорошо перемешайте. Смесь должна лишь слегка увлажниться.

3. Выложите в подходящую по размеру ёмкость половину приготовленной смеси, уложите на неё кусок промытой, обсушенной от влаги свинины и засыпьте его оставшейся смесью специй и соли.

4. Плотно обтяните ёмкость пищевой плёнкой и поместите в холодильник. Через двенадцать часов достаньте, тщательно смойте налипшую соль и специи, просушите.

5. Оберните кусок свинины тонкой дышащей тканью, а лучше всего заверните в марлю и снова уберите в холодильник на двенадцать часов.

6. По окончании выдержки хорошо натрите перетёртыми в ступке зёрнами кориандра, заверните в марлю. В нескольких местах обвяжите бечёвкой и подвесьте в помещении с хорошей вентиляцией. Можно поместить в холодильнике, но при том его нужно будет переворачивать не реже трёх раз в сутки.

7. Через полторы недели с вяленой свинины можно будет снимать первую пробу.