Икра из баклажанов на зиму

Икра из баклажанов и кабачков

Если в распоряжении есть и кабачки, и баклажаны, то это отличная возможность сделать из них вкусную икру. По желанию можно добавить любые другие овощи, например, болгарский перец и помидоры.

• 5 крупных баклажанов;
• 3 соразмерных кабачка;
• 6 красных сладких перчин;
• 2 большие луковицы;
• 5 чесночных зубков;
• 3 помидора;
• 1 ст.л. томат–пасты;
• 1.5 ст.л. 9% уксуса;
• масло для жарки;
• на вкус соль и перец.

Приготовление:

1. Нарежьте крупными четверть кольцами лук, чеснок сильно измельчите. Обжарьте до прозрачного состояния на раскаленном масле.
2. У болгарских перчин удалите семенную коробочку и нарежьте произвольно: кубиками или соломкой.
3. Выложите на сковороду к луку, немного обжарьте. Накройте крышкой и протушите 5–7 минут на среднем газу.
4. Измельчите произвольно помидоры, отправьте их на сковороду к обжаренным овощам. Снова потушите около 5 минут.
5. Баклажаны и кабачки помойте и нарежьте кружками 5 мм, а затем четвертинками. Обжарьте на масле в отдельной сковородке, а затем смешайте с остальными овощами.
6. Массу аккуратно перемешайте, приправьте солью и перцем на свой вкус. Накройте крышкой и томите 20 минут.
7. Томатную пасту слегка разведите водой и влейте в икру, перемешайте и тушите блюдо еще 25–30 минут.

Простой рецепт икры из баклажанов на зиму на сковороде

Это очень простой рецепт с минимальным набором продуктов. Он отлично подойдёт для тех, у кого очень мало времени. Способ до того простой, что можно по нему готовить хоть каждый день. Одним словом — это самый наипростейший вариант приготовления баклажанной икры, который мне когда-либо приходилось встречать. Но, независимо от этого, она всё равно получается очень вкусной.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 3 кг.
• Помидоры — 1,2 кг.
• Лук — 1,2 кг.
• Соль — по вкусу
• Масло подсолнечное

Приготовление:

1. Перво-наперво хорошо моем баклажаны и очищаем их от кожуры. Можно и не очищать. Мы очистили в виде зебры. 
2. Нарезаем синие на кубики среднего размера.
3. Теперь берём тарелочку, на неё ставим дуршлаг и складываем туда нарезанные баклажаны, немного присаливая их. Не солите сильно, потому что промывать мы их уже не будем. Накрываем тарелочкой и убираем на 30 минут в сторону. 
4. В это время моем помидоры, разрезаем пополам и натираем мякоть на крупной тёрке. 
5. Очищаем и нарезаем на тонкие полукольца репчатый лук. 
6. Когда синие отдадут сок с горечью мы их не промываем, а сразу отправляем на разогретую сковороду с растительным маслом. Что касается масла, то его должно быть примерно 300 гр. на это количество продуктов. 
7. Огонь ставим на минимум и закрываем сковороду крышкой на 10 минут, периодически открывая перемешивая синие, чтобы они не пригорели.
8. Теперь насыпаем в сковороду лук и томат. Теперь мы будем жарить не закрывая крышку 15-20 минут до полной готовности. 
9. За 5 минут до готовности (при желании) добавляем в икру нашинкованный чеснок и нарубленную зелень сельдерея.  

Икра из баклажанов готова. Можно подавать к столу. Консервируется на зиму она так же, как всегда. То есть нужно её раскладывать по стерильным банкам в кипящем виде, не снимая сковороду с огня. Дальнейший процесс вам известен. Как вам уже стало понятно — это самый простой и быстрый рецепт баклажанной икры, в которой нет ничего лишнего. Приятного аппетита!

Видео рецепт баклажанной икры на сковороде

Для наглядности и лучшего восприятия приготовления на сковороде, предлагаю вам посмотреть видео, в котором пошагово рассказывается и показывается весь процесс жарки икры.

Баклажанная икра кусочками, приготовленная на сковороде с луком

Как вы уже поняли, рецептов икры существует очень много. Она бывает очень простой и очень сложной. Всё зависит от того, какая разновидность ингредиентов используется в том или ином рецепте и именно от этого зависит количество занимаемого времени на приготовление.

В любом случае, сколько бы ни потребовалось времени — оно того стоит. И сейчас хочу поделиться с вами ещё одним рецептом, который готовится на сковороде с луком и помидорами. Баклажаны будем нарезать на одинаковые кусочки, которые останутся целыми после приготовления.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 кг.
• Болгарский перец — 3 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Лук — 3 шт.
• Томатная паста — 2 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Соль
• Перец
• Растительное масло

Приготовление:

1. Для начала очищаем от кожуры и нарезаем на кубики баклажаны. 
2. Измельченные синие солим примерно 2 ст.л. соли и заливаем холодной водой. перемешиваем и оставляем на 25-30 минут. 
3. Очищенные от кожуры помидорки пропускаем через среднюю терку.  
4. Болгарский перец промываем, очищаем и нарезаем соломкой.  
5. Осталось нарезать на полукольца репчатый лук. 
6. Нагреваем масло на сковороде и отправляем в него лук. И обжариваем до золотистого цвета, периодически перемешивая. 
7. К луку добавляем отжатые от воды баклажаны, болгарский перец и томат. 
8. Все хорошенько перемешиваем, убавляем огонь и тушим смесь из овощей 40 минут. 
9. Через 40 минут добавляем томатную пасту, соль, сахар и перец. Перемешиваем. Жарим ещё 5-7 минут и можно разливать по банкам. 
10. Такую икру можно хранить при комнатной температуре. 

Вот и весь рецепт. Получается очень вкусно и ароматно. Да и по времени получается не очень долго. Так что смело готовьте и консервируйте икру на зиму.

Рецепт приготовления баклажанной икры в мультиварке без стерилизации

В мультиварке эта закуска получается почти такая как и в кастрюле или на сковородке. Однако при использовании данной помощницы мы экономим время и получаем в результате отменную икру.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 кг;
• Морковка — 350 гр;
• Перец сладкий — 450 гр;
• Лук — 250 гр;
• Помидоры — 500 гр;
• Чеснок — 20 гр;
• Масло рафинированное;
• Соль;
• Специи.

Этапы приготовления:

1. Плоды нужно промыть, обсушить и перерезать небольшим кубиком. Сложить нарезку в большую миску, влить воду, чтобы она покрыла баклажаны. Посолить, поставить сверху гнет.

2. Далее мультиварку следует выставить в режим «Выпечка»/ «Жарка». Влить в чашу масло. Дождаться пока оно хорошо нагреется. Пока масло нагревается нужно обработать и измельчить репчатый лук. Всыпать его в чашу мультиварки, пассеровать 8 минут. Готовность определяется по колеру — он должен быть золотистым. Морковку вымыть, зачистить, перетереть крупной теркой. Всыпать в чашу к луку, перемешать. Готовить пять минут.

3. Затем нам нужно вымыть болгарский перец, перерезать на две половинки каждый. Вырезать хвостик, удалить семечки и внутренние перегородки. Перерезать перец кубиком и всыпать в мультиварочную чашу.

4. Следом ошпаренные, очищенные от кожицы помидоры перерезать мелким кубиком. Воду с баклажанов нужно слить и высыпать в чашу. Готовить все вместе примерно 8 минут, в зависимости от мощности кухонного агрегата.

5. В конце обжарки всыпать измельченные помидоры. Посолить, добавить специи. Добавить измельченный чеснок. Выставить мультиварку в режим «Тушение». Время — 50 минут (для мультиварок с малой мощностью).

6. За это время нужно простерилизовать банки, предварительно промыть их с содой. Крышки также нужно стерилизовать.

7. По окончанию цикла приготовления открыть крышку. Готовую икру расфасовать по банкам «под завязку». Прикрыть банки крышками и стерилизовать 40 минут. После чего банки закатать, остудить под пледом. Поместить после охлаждения на хранение в холод.

Зимой наслаждаемся невероятно вкусной закуской из летних овощей!

Бабагануш – икра восточная

Закуска по этому рецепту получается очень ароматная за счет добавления большого количества разных специй и пряных трав. Бабагануш – восточное блюдо из баклажанов, которое понравится истинным любителям остренького.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 шт.;
• Масло оливковое – 20-25 г;
• Кинза и укроп, зелень (смесь) – 20 г;
• Лимон (для сока) – 0,5 шт.;
• Соль каменная – 15 г;
• Кумин молотый – 10 г;
• Перец красный молотый – 10 г;
• Тахини (паста из семян кунжута) – 2 ст. л.;
• Чеснок – 2 зубка
• Вода кипяченная – 40 г.

Способ приготовления:

1. Синие моем, прокалываем и выкладываем на противень. Отправляем запекаться при 180 градусах до тех пор, пока не начнет вздуваться кожура.
2. Прокладываем и продолжаем запекать еще 20-25 минут. Таким образом кожура легко будет отходить, а мякоть останется цельной и пропеченной.
3. Снимаем кожуру, мякоть отправляем в чашу блендера. Туда же засыпаем чеснок, тахини, кинзу, укроп, сок половины лимона, соль, красный молотый перец и воду. Перемалываем все в однородную массу.
4. Раскладываем икру в банки, ставим их в кастрюлю с водой. Стерилизуем 20 минут после закипания, закрываем крышками. Необычная, но невероятно вкусная и приятная по консистенции закуска готова.

Икра из запеченных баклажанов

На зиму можно приготовить очень вкусную, просто пальчики оближешь икру по одному из лучших и простых рецептов из запеченных баклажанов.

Ингредиенты:

• баклажаны – 3 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• чеснок – 2 головки;
• масло растительное – 200 мл;
• уксус 9% – 80 мл;
• соль – 1 ст. л;
• сахар – 2 ст. л.

Приготовление:

• «Синенькие» моем, укладываем на противень и запекаем в духовке при 190 °С в течение 20 минут. Мягкие, слегка остывшие плоды очищаем от плодоножек и кожицы, измельчаем любым удобным способом.
• Остальные ингредиенты также подготавливаем к приготовлению как обычно. Поочередно пропускаем очищенные овощи через мясорубку, оставляем в готовности.

В казане на масле обжариваем измельченные на мясорубке морковь и лук, добавляем томатное пюре. Все вместе кипятим полчаса на среднем огне.

• В кипящую овощную массу выкладываем пюре из баклажанов, основательно все вымешиваем и продолжаем термообработку продуктов еще 30 минут.
• В конце приготовления (за 7-10 минут до окончания варки икры) добавляем пюре из чеснока, соль, сахар и уксус, перемешиваем.

Икра получается приятной густой консистенции, поэтому для предотвращения пригорания перемешиваем ее практически непрерывно.

Раскладываем закуску по стерильным банкам в горячем виде, закрываем только что простерилизованными крышками, закатываем с использованием специального приспособления.

Икра из баклажанов жареная

Все ингредиенты по этому рецепту предварительно обжариваются до готовности, затем тушатся еще некоторое время.

Ингредиенты:

• баклажаны, перец сладкий, морковь, лук, помидоры – по 0,5 кг;
• острый перец — по желанию и вкусу;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 1 дес. л.;
• сахар – 2 дес. л.;
• уксус 6% — 1,5 дес. л.;
• масло растительное для обжаривания;
• перец черный молотый и другие специи и пряные добавки по вкусу.

Приготовление:

• Все перечисленные в рецепте овощи подготавливаем, промываем, очищаем соответственно каждому виду и нарезаем мелко.
• Каждую партию подготовленных овощей обжариваем на сковороде с небольшим количеством масла до готовности, примерно по 10-15 минут. Для ускорения процесса можно воспользоваться двумя сковородками.

• На помидорах предварительно делаем крестообразный надрез, заливаем кипятком, снимаем кожицу, нарезаем мелко. Обжариваем на масле 15 минут.
• Подготовленные овощи складываем в общую емкость и ставим на прогревание. Добавляем в закуску соль, сахар, перец и тушим при слабом кипении в течение 15 минут.

Наливаем в икру уксус, кладем кашицу из чеснока, измельченную зелень. Тушим еще 5 минут, раскладываем по стерильным банкам, укупориваем стерильными крышками, используя специальное приспособление.

Баклажанная икра на зиму через мясорубку

В этом варианте приготовления, для более пикантного вкуса, мы добавим яблоки. Они придадут готовой баклажанной икре особый вкус. Если яблок у вас нет или вы не любите экспериментировать, то не беда — просто не добавляйте их. В любом случае, по этому рецепту у вас получится отменный салат, который будет напоминать вам летнюю пору.

Мы, для разнообразия, делаем заготовки по разным рецептам. Немного такого, немного другого. А когда открываем сразу две банки с икрой, например к приходу гостей, то получается так, что вроде в обеих банках икра, но вкус у них абсолютно разный. Складывается впечатление что перед вами два разных салата. И для того, чтобы не запутаться в какой банке какие ингредиенты, мы просто подписываем их обычным маркером. Очень удобно, так что берите на заметку.

Ингредиенты на 1 порцию:

• Баклажаны — 1 кг.
• Помидоры — 1 кг.
• Лук — 0,5 кг.
• Морковь — 0,2 кг.
• Сладкий перец — 0,5 кг.
• Корень петрушки — 50 гр.
• Яблоки — 0,4 кг.
• Растительное масло — 300 гр.
• Соль
• Сахар

Приготовление:

1. Моем и очищаем от кожуры баклажаны. Нарезаем на кружки толщиной примерно 0,5 см. 
2. На нагретую сковороду наливаем растительное масло, чтобы слегка было покрыто дно. Обжариваем «синенькие» с каждой стороны до золотистости, примерно 2 минуты. 
3. Убираем обжаренные баклажаны в сторону, чтобы они остыли.
4. В это время помидоры складываем в миску и обдаем кипятком. Сливаем кипяток и обдаём холодной водой. В результате, шкурка будет очень легко сниматься, что нам и нужно сделать. 
5. Перец очищаем, промываем и мелко нарезаем соломкой. 
6. Лук нарезаем кубиками. Морковь и петрушку хорошенько промываем, очищаем и пропускаем через среднюю тёрку. 
7. Все овощи (не считая баклажанов), тоже слегка обжариваем на подсолнечном масле. 
8. Теперь всё (баклажаны, лук, морковь, перец, петрушку и помидоры) пропускаем через мясорубку.
9. Измельченные овощи отправляем в эмалированную кастрюлю. Перемешиваем и ставим на медленный огонь. После того, как икра закипит, мы будем её варить ещё полчаса до готовности, постоянно помешивая. В загустевшую массу добавляем сахар и соль. 
10. За несколько минут до готовности нам нужно добавить в икру, перекрученные в мясорубке яблоки, предварительно очищенные от кожуры и сердцевины.
11. Провариваем икру 5-6 минут и разливаем в стерильные банки не снимая с огня.
12. Закупориваем банки стерилизованными крышками и укутываем одеялом.

Вот мы и познакомились с ещё одним видом баклажанной икры, в которую добавили яблоки. Кстати, яблоки можете брать любые. Если возьмете кислые или кисло-сладкие, то эта самая кислинка будет чувствоваться в готовой икре. А сладкие, соответственно, придадут сладость. Кушайте на здоровье!

Икра из баклажанов через мясорубку без обжарки — видео рецепт

А доводилось ли вам когда-нибудь пробовать икру, приготовленную без обжарки баклажанов? Если нет, то вам обязательно нужно посмотреть это видео с подробным описанием и пошаговым действием шаг за шагом. Смотрите и учитесь. Приятного просмотра!

Баклажанная икра на зиму через мясорубку с томатной пастой

А давайте попробуем приготовить остренькую икру. Добавим стручковый острый перец и красный молотый. Остальные ингредиенты, кроме моркови, оставим как есть. Этот рецепт скорее понравится любителям остренького. Такая икра отлично сочетается с мясными блюдами, например с сочным шашлыком или жаренной рыбой. Хотя, просто намазать на хлеб — тоже классно!

Ингредиенты:

• Баклажаны — 4,5 кг.
• Болгарский перец — 1,5 кг.
• Острый перец — по вкусу
• Красный молотый перец — 2 ст.л.
• Репчатый лук — 0,7 кг.
• Томатная паста — 500 гр.
• Зелень петрушки — 1 пучок
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Баклажаны и болгарский перец очищаем. Разрезаем на половинки. Солим и оставляем на 2 часа. 
2. В разогретом масле обжариваем баклажаны с обеих сторон. 
3. Так же поступаем и с болгарским перцем. 
4. В отдельную посуду перекручиваем через мясорубку баклажаны. 
5. Так же перекручиваем жаренный болгарский перец. 
6. Лук пропускаем через мясорубку  и жарим до золотистости.
7. К нему отправляем баклажаны, болгарский перец, нашинкованную петрушку, томатную пасту, нарезанный острый перец и молотый перец. 
8. Перемешиваем и солим по вкусу. 
9. Доводим до кипения и, не снимая с плиты, разливаем по банкам.

Ну как вам такой вариант? Для разнообразия попробуйте приготовить, и он, скорее всего, войдёт в вашу собственную коллекцию лучших рецептов.

Быстрые и вкусные рецепты баклажанной икры

Невозможно удержаться и не поэкспериментировать с разнообразными рецептами, чтобы создать самый вкусный вариант баклажанный икры.

Как приготовить на зиму вкусную баклажанную икру по классическому рецепту

Перед тем, как начинать эксперименты, необходимо ознакомиться с базовым или классическим рецептом, к которому позже можно добавлять различные компоненты.

Для него понадобятся:

• 2 кг баклажан;
• 300 г лука репчатого;
• 300 г перца сладкого;
• 600 г помидор;
• 300 г моркови;
• 5 долек чеснока;
• 40 г соли;
• 100 мл масла растительного;
• 100 г сахара;
• 50 мл уксуса (9 %);
• перец душистый и черный молотый по вкусу.

Процесс приготовления несложен и уже частично знаком:

1. Овощи промыть, почистить и нарезать небольшими кусочками любой удобной формы.
2. Лук и морковь пропустить через мясорубку.
3. В отдельные емкости пропустить через мясорубку баклажаны, сладкий перец и томаты.
4. В глубоком сотейнике потушить с добавлением масла морковно-луковую смесь до еле уловимого золотистого оттенка.
5. Протертые баклажаны отжать от сока (через несколько слоев марли) и добавить в морковно-луковую смесь. Тушить около 20 минут.
6. Добавить туда же протертые томаты, тушить все вместе еще около 20 минут.
7. Добавить протертые перцы, соль, сахар, специи и готовить еще минут 10-15.
8. За 5 минут до готовности положить, размятый с помощью пресса, чеснок и влить уксус.
9. Расфасовать по стерильным банкам, закатать.

Вкусная икра из баклажан и кабачков

Воспользовавшись предыдущим рецептом и заменив в ингредиентах 1 кг баклажан на 1 кг кабачков, можно получить более нежную и тоже очень вкусную икру.

Рецепт икры на зиму из баклажанов, томатов и лука

По такому же принципу можно приготовить очень вкусную баклажанную икру по-итальянски из следующих компонентов:

• 1 кг баклажанов;
• 550 г помидоров;
• 350 г сладкого репчатого лука;
• 100 г оливкового масла;
• по 50 г зелени петрушки, базилика, кинзы;
• сок из половинки лимона;
• по ½ ч. л. молотого черного и душистого перцев;
• соль и сахар по вкусу.

Самый вкусный рецепт икры баклажанной с острым перцем

Для этого рецепта понадобятся следующие компоненты:

• 6 баклажанов;
• 5 сладких перцев;
• 2 стручка острого перца;
• 3 помидора;
• 5 луковиц;
• 5 зубчиков чеснока;
• соль по вкусу;
• 50 мл растительного масла для тушения.

Баклажанная икра с добавлением острого перца получится самой вкусной, если баклажаны и прочие овощи отдельно запечь в духовке.

1. Острый перец с семенами или без (кто любит поострее, семена можно оставить) отдельно измельчить ножом или пропустить через мясорубку.
2. Затем через мясорубку пропускают испеченные овощи, складывают в кастрюлю, добавляют масло и пропаривают 15-20 минут.
3. Добавляют соль, специи и измельченный острый перец, нагревают до закипания и, разложив по банкам, сразу закручивают крышками.

Вкусная баклажанная икра с хреном и чесноком

А если острый перец в предыдущем рецепте частично или полностью заменить протертыми через мясорубку 100 г корневища хрена, то получится баклажанная икра для настоящих мужчин – пряная, остро-жгучая.

Рецепт вкусной икры из баклажанов по-индийски

Если продолжить тему острых блюд, то можно попробовать приготовить баклажанную икру с индийскими мотивами. Будет довольно остро и не менее вкусно.

Понадобятся следующие компоненты:

• 4 баклажана;
• 200 г томатов;
• 1 луковица;
• 10-15 г корня имбиря;
• 2 дольки чеснока;
• 0,5 ч. л. зиры;
• 1,5 ч. л. смеси сухих пряностей (куркума, карри, кориандр, молотая паприка, черный молотый перец);
• соль, сахар по вкусу;
• 1 ст. л. кунжутного масла;
• сок половины лимона;

Технология приготовления аналогична той, что описана в рецепте с острым перцем. Лишь после закипания смеси из измельченных запеченных овощей в нее добавляют все пряности, измельченный чеснок, сахар, соль, масло и сок лимона. Кипятят 6-7 минут и расфасовывают по банкам с дальнейшей закруткой. Вкус у икры будет неподражаемым.

Баклажанная икра на зиму — самый вкусный рецепт

Приготовьте вкусную и аппетитную баклажанную икру из овощей, которые произрастают на ваших грядках. А если таковых нет, то не беда — купите на рынке все необходимые ингредиенты и начинайте творить и получать удовольствие от своего занятия. Начинаем!

Нам понадобятся:

• Баклажаны — 1 кг
• Помидоры — 800 гр
• Болгарский перчик — 500 гр
• Репчатый лук — 500 гр
• Морковка — 500 гр
• Соль — 2 стол ложки (для вымачивания) + 1 ложка для икры
• Сахар — 1 чайная ложка
• Перец острый чили — 1-2 шт
• Уксус 9% — 1-1,5 стол ложки
• Растит масло — 160 мл

Приготовление:

Баклажаны берите для заготовки небольшого размера, без видимых повреждений. Хорошо их ополосните в холодной воде. Если на вашем столе оказались более крупные экземпляры, то с них лучше бы счистить кожуру.

Нарежьте синенькие кубиками небольшого размера, примерно такого чтоб гармонично смотрелись как основной ингредиент в салате.

Поместите их в одну емкость, добавьте 2 ложки соли и залейте холодной водой до верху, так чтобы все овощи оказались в воде. Сверху придавите любым грузом, это может быть даже тарелка.

Выдержите с пол часа. Таким образом овощи отдадут воде всю горечь, которая в них есть, а так же будут впитывать немного меньше масла при обжарке.

Пока синенькие находятся в воде, нарежьте лук на кубики примерно в 2 раза меньше, чем баклажаны. Аналогично поступите и с морковью.

Поставьте сковородку на плиту и добавьте 100 мл растительного масла. Немного нагрейте его и положите сначала лук, обжарьте пару минут, а потом и морковь добавляйте. Обжаривайте не более 8-10 минут на медленном огне.

Пока овощи томятся на сковородке займитесь томатами. Сделайте на них крестообразные надрезы и залейте горячей водой, оставьте на 5-10 минут.

Тем временем лук и морковка пожарились и их пора убирать с плиты. Переложите овощи в отдельную емкость, лучше чтобы это была кастрюля, в которой будете варить икру.

Затем очистите помидоры, уберите плодоножки и нарежьте их небольшими четвертинками. Поместите их в кастрюльку небольшого размера и томите на очень небольшом огне 10-15 минут.

Пока помидоры томятся займитесь болгарским перцем — его нужно порезать на такие же кубики как лук и обжарить на небольшом количестве масла примерно 5-8 минут. Не забывайте перемешивать, чтоб не подгорел. Огонь сделайте минимальный.

После подрумянивания перца добавляйте его в кастрюлю с луком и морковкой. Не перемешивайте.

Настало время обжарить синенькие. Смело добавляйте их на уже разогретую сковородку и обжаривайте некоторое время, постоянно помешивая. В этот момент добавьте немного масла, так как баклажаны хорошо его впитывают.

Вот мы и сделали все подготовительные действия перед основным процессом.

Сверху на болгарский перец выкладывайте синенькие, следом на них тушеные томаты и нарезанный стручок или два горького перца.

Включайте огонь. Вот теперь можете все перемешать и варить на медленном огне 30 минут.

Не допустите подгорная ингредиентов и чаще наблюдайте за их состоянием с помощью лопатки. Здесь многое зависит еще и от огня — он должен быть наиболее подходящим для тушения. Ни мал, ни велик.

Лучше чтобы в эти 30 минут овощи готовились под крышкой, так они быстрее пропитаются соком друг друга, а томление будет происходить более равномерно.

Через пол часа добавьте сахар и соль, перемешайте и опять накройте крышкой.

Томите еще 10 минут, затем снимите пробу на соль.

Затем добавляйте уксус, он необходим для более долгого хранения икры. Варите еще 5-10 минут. Затем можете приступать к закладке готового блюда в стерильные банки и сразу же закручивать крышками.

После того, как все готово, необходимо все баночки поставить на тёплый плед и укутать им же. Оставить их до следующего дня, а лучше часов на 30. Таким образом консервация остывает очень медленно и риск брожения или закисливания снижается.

Если через указанное время все баночки у вас еще тепленькие, то вы все сделали правильно. Теперь убирайте их на долгое хранение на полки холодильника или отнесите в погреб или подвал.

Самая вкусная баклажанная икра на зиму без стерилизации

Если хотите икру из баклажанов кубиками или кусочками, без уксуса, то можно приготовить по вот этому рецепту.

Ингредиенты:

• 800 гр. баклажанов
• 2 луковицы
• 900 гр. помидор
• 1 морковь
• 2 болгарских перца
• немного укропа
• 4-5 зубчиков чеснока
• соль и перец по вкусу
• 120 мл. растительного масла

1. Нарезаю баклажаны кубиками и солю, заливаю водой, чтобы покрыло, и оставлю на 30-40 минут. Потом отожму руками воду и перемещу в чистую миску.

2. Жарим лук в кастрюле на растительном масле, туда добавляем морковь, нарезанную кубиками и жарим, и томаты порезанные кусочками, все обжариваем помешивая по 7 минут каждый овощ.

3. Добавьте отжатые от влаги баклажаны, посолите и томите на среднем огне под прикрытой крышкой 30 минут. Периодически открывая ее и помешивая. За 10 минут до готовности всыпаем чеснок и зелень, перемешиваем. Пробуем и корректируем на соль.

4. Раскладываем по стерильным банкам, и закатываем крышками прокипяченными в воде. Икра из баклажанов без уксуса кусочками, так как время тушения небольшое, и овощи сохранили форму. Но нужно обязательно укутать, перевернув на крышки.

У меня около 1-2 суток укутанная, а потом я убираю уже на место хранения, но можно хранить и в квартире, в темном месте.