Пшеничный хлеб: рецепты приготовления, состав, калорийность и сорта

Домашний рецепт серого хлеба из пшеничной муки

Раньше серый хлеб стоял на столе только у крестьян, но спустя многие годы люди поняли на сколько он полезен и приятен своим необычным чуть кисловатым вкусом.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная высшего сорта 400 гр. + 2 ст. л.
• Мука ржаная 550 гр.+ 150 гр. для присыпки стола
• Вода теплая около 35 градусов 600 мл.
• Дрожжи 11 гр.
• Соль 1 ст. л.
• Сахар 2 ч. л.
• Масло растительное 4 ст. л.

Способ приготовления:

1. Наливаем в миску 150 мл воды, засыпаем дрожжи, 1 чайную ложку сахара и размешиваем.

2. Насыпаем 2 столовые ложки просеянной муки высшего сорта, накрываем пленкой, ставим в теплое место и даем подняться в течение 20 минут.

3. Просеиваем оба вида муки и соединяем между собой.

4. В емкость с дрожжами подливаем 450 мл. воды, постепенно всыпаем основной ингредиент и замешиваем тесто руками.

5. Вливаем в в общую массу растительное масло, соль и чайную ложку сахара, и доводим до однородности.

6. Выкладываем тесто на стол, присыпанный ржаной мукой. Обминаем его в течение 10 минут, помещаем в емкость, накрываем пленкой и даем настояться около часа.

7. Затем делим его на две равные части. Формируем хлеб, как на картинке.

8. На пергамент выкладываем сформированное тесто. Прикрываем его пленкой и полотенцем, ставим в теплое место примерно на пол часа.

9. Делаем надрезы и присыпаем мукой. Ставим в разогретую до 190 градусов духовку и выпекаем 45 минут.

Приятного аппетита!

Пшеничный хлеб в духовке — фото рецепт пошагово

Конечно, проще всего печь хлеб в специальной хлебопечке. В ней процесс полностью автоматизирован и не требует внимания хозяйки. Но отсутствие техники не может быть препятствием, ведь приготовить вкусный хлебушек можно и просто в духовке.

Оцените рецепт:

Время приготовления: 2 часа 40 минут

Количество: 1 порция

Инструкция приготовления

Продуктов понадобится минимум

Главное, при выборе муки обращать внимание на дату выпуска. В идеале в этого момента должно пройти не менее 3-х месяцев, иначе тесто будет плыть.

Итак, в ведро для замеса наливаем теплую воду.

Туда же кладем соль, дрожжи, просеиваем муку и включаем замес.

Когда тесто замесится, оставляем его в хлебопечке на 25 минут, за это время оно должно увеличиться в 2 раза.

На чугунную сковороду высыпаем столовую ложку просеянной муки и распределяем по дну и бокам.

Лишнее убираем.

Выкладываем в подготовленную форму тесто, предварительно сформировав шар.

Накрываем крышкой, ставим в теплое место на 1-1,5 часа.

За это время тесто вырастит в объеме в 3-4 раза.

Острым ножом или лезвием делаем три надреза на поверхности

Опять накрываем крышкой и ставим в предварительно разогретую духовку до 220 градусов.

Выпекаем под крышкой 10 минут, после чего крышку снимаем и продолжаем выпекать уже при температуре 180 градусов до золотистой корочки.

Испеченный хлеб достаем из формы, выкладываем на решетку и даем полностью остыть.

Готовый хлебушек получается воздушный среднепористый с хрустящей корочкой. Попробовав его только один раз, есть магазинную продукцию уже не захочется.

Как правильно заморозить хлеб в морозилке?

Что делать, если вы приготовили слишком много пп хлеба и не сможете его съесть? У нас есть отличное решение — заморозка! Да, морозить можно не только мясо, овощи, фрукты, но даже хлеб. Мы расскажем, как сделать это правильно.

• для большего удобства можно разрезать ваш пп хлеб на кусочки. Тогда вам будет намного удобнее его размораживать. Конечно, можно заморозить и целую буханку, если вы уверены, что съедите все. Но вариант с кусочками больше подходит для быстрых перекусов, так как такой кусочек можно с легкость разморозить прямо в тостере.
• когда вы разрезали хлеб, тщательно упакуйте каждый кусочек в пакет. Можно также взять пищевую пленку.
• отправляем хлеб в морозильную камеру.
• помните, что замораживать нужно только свежий продукт, тогда он не потеряет своих вкусовых качеств.

Хлеб из муки первого сорта

Ингредиенты:

• Мука первого сорта 400 гр.
• Соль 1 ч. л. с горкой
• Сухие дрожжи 1 ч. л. с горкой
• Вода теплая 260 мл.
• Масло растительное 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Просеиваем муку и в нее добавляем соль с дрожжами.

2. Медленно заливаем воду и начинаем замешивать тесто руками. Вливаем растительное масло и доводим его до готовности.

3. Помещаем ком теста на стол и обминаем в течение 10 минут. Кладем его в кастрюлю, накрываем крышкой и оставляем на 2,5 часа в теплом месте. Масса за это время увеличится в несколько раз.

4. По истечению времени обминаем поднявшуюся массу и оставляем еще на 15 минут в закрытой емкости. Придаем тесту форму в виде расплющенного пласта. Закручиваем в рулет и защипываем его.

5. Смазываем форму маслом и выкладываем в нее рулет, приминая сверху.

6. Накрываем полотенцем и еще раз оставляем в теплом месте на 40 минут.

7. Запекаем в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов 45-55 минут. Дверцу во время готовки не открываем!

8. Вынимаем выпечку из формы, сверху смазываем водой и накрываем полотенцем до полного остывания. Булку хлеба кладем на решетку, дно при этом должно быть открыто.

Приятного аппетита!

Производство пшеничного хлеба

Чтобы испечь хлеб, сначала нужно просеять муку и подготовить закваску. Закваска готовится путем смешивания муки в теплой воде. Далее нужно приготовить солевой раствор. Если для выпечки потребуются масло, сахар или другие продукты, их также стоит приготовить заранее, предварительно рассчитав необходимое количество.

Когда хлеб готовится в больших объемах, на производстве продукты обычно передают по трубам в специальные чаны. Там тестомесильный аппарат замешивает тесто. Когда тесто замешано, его оставляют на несколько часов для расстойки.

Через два часа машина снова замешивает тесто, после чего его отправляют в другой цех, где из него будут печь хлеб. Все тесто подается на специальный аппарат, который разрезает его на отдельные куски. Далее эти куски передаются другой машине, чтобы она слепила из этих кусков шары (так, например, готовят подовый хлеб). Если готовят формовой хлеб, то разрезанные куски помещают в специальные формы.

Процесс выпекания производится в специальных печах, где его компактно упаковывают на полочках. Эти полочки начинают вращаться, и сырое тесто постепенно превращается в готовую выпечку. Чтобы оценить качество хлеба, достаточно взглянуть на его внешний вид. Качественный пшеничный хлеб имеет однородный цвет, а на корочке нет бугорков или пузырьков. Если же видны бугорки или неровности, значит муку плохо просеяли.

Производство пшеничного хлеба

На последнем этапе горячий хлеб нужно остудить. Обычно хлебу дают постоять от 40 до 60 минут, чтобы он хорошенько остыл.

Производители заверяют, что при соблюдении всех условий, хлеб примет хорошую форму, и его можно отправлять на полки магазинов.

Выпекаем хлеб в электрической духовке

Я для выпечки хлеба использую электрическую духовку. Плюсом ее использования является наличие регулятора температуры.

Берем подходящую форму для выпекания и немного смазываем ее подсолнечным маслом:

Затем перекладываем в нее наше тесто, отправляем форму в духовку (духовку не включаем!) и оставляем в покое еще примерно на 30 минут:

Ждем, чтобы наше тесто опять поднялось (увеличилось в объеме):

После чего устанавливаем температуру в духовке 200 градусов:

И выпекаем наш хлеб в течении 45-50 минут до появления сверху темной корочки.

Зубочисткой или спичкой проткните хлеб, вытащите и убедитесь, что зубочистка (спичка) остается сухой и к ней не прилипает тесто. Это говорит о том, что хлеб полностью готов.

Как получить блестящую корочку на хлебе

Как только вы достали хлеб из духовки, то смажьте водой верхнюю корочку если хотите, чтобы она блестела. В некоторых источниках рекомендуют использовать кипяток.

Делаем опару

Опара — это подготовительный этап в приготовлении дрожжевого теста для выпечки пшеничного хлеба в духовке по рецепту. При добавлении в тесто масла оно становится тяжелым для дрожжей и им тяжело начать свою деятельность. Чтобы облегчить грибкам работу, сначала замешивают легкое тесто, только на воде или молоке с добавлением небольшого количества муки.

В воде растворите дрожжи и всыпьте около 100 грамм просеянной белой муки. Перемешайте до образования однородной консистенции и поставьте в тепло для подъема. Не забудьте накрыть тесто натуральной тканью.

Через полчаса проверьте опару. Она должна наполниться пузырьками и появится четкий дрожжевой запах.

Пшенично-ржаной хлеб с прованскими травами на дрожжах

Анна Спичка

5 from 3 votes

Подготовка 1 час час 30 минут мин

Приготовление 20 минут мин

Общее Время 1 час час 50 минут мин

Категория Выпечка, Хлеб

Кухня Европейская

Порции 1

Калории/100 гр 207 ккал

Ингредиенты  

На один батон весом около 800 г

• 375 г пшеничной муки
• 125 г ржаной муки
• 2 ч. л. сахара
• 2 ч. л. сухих дрожжей
• 1 ч. л. соли с небольшой горкой
• 1½ ч. л. смеси сухих прованских (итальянских) трав орегано, майоран, базилик, чабер…
• Яйцо или немного молока для смазывания хлеба
• Семена кунжута для посыпки
• 1-2 ст. л. растительного масла

Пошаговый рецепт 

Как приготовить опару для хлеба на дрожжах

• Возьмем высокий стакан, или полулитровую банку, нальем в нее 300 мл теплой, ни в коем случае не горячей, воды. Добавим в воду сахар, сухие дрожжи и пару столовых ложек муки, от общего ее веса.

• Хорошо все перемешиваем до однородности. Оставляем опару на столе на 7 — 10 минут.

• Спустя это время на поверхности опары появится вот такая пенка — «шапочка». Это говорит о том, что дрожжи активные, они хорошо сработают, и хлеб получится мягким, пористым. Ели спустя 10 — 12 минут на вашей опаре не появилась пенка, значит дрожжи плохие и хлеб не поднимется.

Как приготовить пшенично-ржаной хлеб на дрожжевой опаре

• В миску просеиваем муку, добавляем соль и смесь сухих итальянских или прованских трав. Если у вас не нашлось таких трав, заменить их можно сушеным базиликом, майораном или чабрецом. Будет тоже вкусно и ароматно!
  Хорошо перемешиваем все сухие ингредиенты.

• Вливаем опару в муку.

• Сначала замешиваем тесто ложной или лопаткой.

• Затем, смочив руки растительным маслом, собираем все тесто в один комочек.

• Когда тесто замесили, получится вот такой колобочек. Стенки миски и тесто смазываем растительным маслом.

• Накрываем миску с тестом полотенчиком или пищевой пленкой. Оставляем в теплом месте на 40 минут или 1 час, в зависимости от того, как тепло у вас на кухне.

• Наше тесто увеличилось в объеме в 2 раза за 45 минут.

• Перекладываем его на рабочую поверхность слегка обминаем и формируем батон.

• Отправляем наш будущий батон вкусного, пшенично-ржаного хлеба, на противень, выстланный пергаментом. Острым ножом делаем небольшие косые насечки сверху.

• Накрываем хлеб полотенчиком и оставляем еще на 30 — 40 минут на растойку.

• Когда хлеб хорошо поднялся, смазываем его взбитым яйцом, для румяной хрустящей корочки. Сверху посыпаем зернами кунжута, можно тыквенными семечками или семенами льна.

• Отправляем хлеб в предварительно разогретую до 180 — 200 ° С духовку. Выпекаем около 20 — 30 минут. Время приготовления зависит от мощности вашей духовки.

• Готовый хлеб увеличится еще в размере, станет румяным. Корочка будут плотная, если вы постучите по хлебу ножом, будет слышен характерный, глухой звук.

• Горячий хлеб, обязательно, должен полежать на решетке под полотенчиком и хорошо остыть.

• Нарезать пшенично-ржаной хлеб нужно только когда он остынет. Если резать хлеб горячим, мякиш будет заминаться, хлеб будет липкий, как будто сыроватый.
  Приятного аппетита!

Где найти теплое место для теста? 1 .Если у вам сложно найти в дома теплое тихое место, для подъема теста, используйте духовку. Включаем духовку на 60 градусов, прогреваем ее  3- 4 минуты. Затем выключаем ставим в духовку тесто и закрываем ее. Это и будет очень хорошее, уютное местечно. 2. Еще один вариант — микроволновка. Ставим тесто в микроволновку (включать ее не нужно!), рядом с тестом ставим стакан с кипятком. Вода в стакане будет остывать постепенно, согревая небольшой объем микроволновки. И главное, никаких сквозняков! 3. Ну или теплая батарея. Как сохранить хлеб свежим долго. Если вы едите мало хлеба, разделите батон пополам и одну половинку заморозьте. Затем, когда нужно, достаньте его из морозилки, подождите пока он оттает при комнатной температуре и подогрейте в духовке  5 минут. Ваш хлеб будет мягкий и ароматный, как будто только испеченный.

Ключевое слово Домашний хлеб в духовке, Опара для домашнего хлеба на сухих дрожжах, Пшенично-ржаной хлеб с итальянскими травами, Хлеб с прованскими травами на дрожжах

Вкусный пшенично-ржаной хлеб в духовке

Ароматнее и румянее белого хлеба может быть только пшенично-ржаной хлебушек. Такая выпечка не является менее калорийной (приблизительно 250-260 ккал на 100 г), но все же более полезной ее назвать можно. Тесту необходимо подойти два раза, а замешивать можно как вручную, так и с помощью кухонного комбайна.

Необходимые продукты:

• 200 г ржаной муки;
• 400 г пшеничной муки;
• 15 г живых дрожжей;
• 350 мл теплой воды;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 ч. л. соли.

Приготовление:

1. Муку комнатной температуры просеиваем через сито в удобную для замеса тару или в чашу кухонного комбайна. Дрожжи разламываем на мелкие кусочки и отправляем туда же.
2. Добавляем воду, соль и оливковое масло, начинаем замешивать тесто сначала ложкой, потому руками. Продолжаем замес не менее 10-15 минут.
3. Формируем круглую буханку и оставляем подходить прямо на столе, накрыв полотенцем. Через один час слегка обминаем тесто, формируя гладкую поверхность, и выкладываем изделие на противень. Даем еще 45 минут постоять.
4. Тем временем разогреваем духовой шкаф до 180 градусов. Делаем на поверхности крестообразный надрез и выпекаем 40-45 минут. С помощью кисточки смазываем поверхность водой и заворачиваем буханку в чистое полотенце. Через полчаса можно нарезать и попробовать.

Рецепт пшеничного хлеба на закваске

Теперь друзья перейдём к более затратному по времени рецепту приготовления пшеничного хлеба, но оно того стоит. Ведь аромат такого хлеба настолько силён, что Вы его будете помнить ещё долгие годы. Данный рецепт можно назвать классическим, потому как тесто выбраживаем более длительный срок, нежели в дрожжевом.

Хлеб на закваске многие относят к категории бездрожжевых продуктов, оно и справедливо, ведь там отсутствуют хлебопекарные дрожжи вообще. Сама закваска обладает особенной микрофлорой с содержанием природных дрожжей с молочнокислыми бактериями. Именно этот состав поможет подняться нашему хлебу и придаст невероятно пахучий аромат.

Для нашего рецепта пригодится абсолютно любая закваска. Если у Вас уже есть от предыдущих рецептов используйте её. У меня в наличии всегда хранится ржаная и поэтому в рецепте буду использовать её. Если правильно приготовить опару хлеб не будет кислым.

Ингредиенты для пшеничного хлеба

Надеюсь кухонные весы у вас исправны, а то придётся делать на глаз. Это может повлиять на результат конечного продукта, так как в рецептуре главное всё таки точность в весе и последовательность действий. Делать будем две буханки хлеба. Любые действия с мукой выполняем через сито. Это способствует обогащению её кислородом.

Для опары нам потребуется

• Ржаной стартер 2 столовые ложки
• Питьевая вода 200 мл.
• Пшеничная мука 200 грамм
• Мука первого сорта 800 грамм
• Вода комнатной температуры 500 грамм
• Соль 1 столовая ложка
• Сахар 1 столовая ложка
• Растительное масло 2 столовые ложки

Не забываем, что закваска должна быть сделана заранее. Для это смешиваем ржаной стартер, добавляем муку 200 гр. и 200 мл. воды. При комнатной температуре оставляем зреть на 12-14 часов. После чего можно использовать опару вместо дрожжей.

Выпечка хлеба пошаговая инструкция 8 шагов

1. Берём большую ёмкость и размещаем в ней опару. Добавляем тёплой воды. Начинаем делать замес вручную. Кто обладает тестомесом, тот сэкономит время. Далее, насыпаем соль, сахар и муку. Месим тесто и в середине процесса наливаем наше растительное масло. Продолжаем вымешивать тесто. Масло должно впитаться в тесто полностью.
2. Если Ваше тесто получилось липким, не стоит сразу добавлять муки. Просто накройте ёмкость полотенцем и дайте постоять минут сорок.
3. Обильно посыпаем мукой рабочий стол. Достаём тесто и снова начинаем его месить. Делаем это, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Вы почувствуете нежность и мягкость теста.
4. Делим тесто на две части, чтобы хватило хлеба на несколько дней.
5. Обязательно смазываем наши формы для хлеба маслом и закладываем туда подготовленное тесто. На расстойку должно хватить 2-3 часов.
6. Как только хлеб поднимется, убираем формы в духовку. Устанавливаем 180°С и включаем её на 1 час.
7. Проверяем готовность хлеба зубочисткой. Если вонзили её и вытащили без следов теста, продукт готов. Если на зубочистке остались следы теста, то допекаем ещё.
8. Достаём хлеб и смазываем корку сливочным маслом. Для того чтобы она была мягкой, можно сбрызнуть корку водой. Ещё вариант накрыть влажным полотенцем и подождать полного остывания.

Теперь Ваш хлеб имеет хрустящую корочку и пористую мякоть. Можно накрывать на стол. Приятного аппетита.

Французский багет

Знаменитый хруст французской булки, той самой, длинной, покрытой хрупкой корочкой и мягкой внутри – самый чарующий звук на свете! Багет можно есть просто так, с разными блюдами, его можно разрезать вдоль и сделать вкуснейший сэндвич. Его можно нарезать поперек и сделать из него чесночный хлеб или брускетту. Это песня, а не хлеб!

Мы предлагаем вам попробовать испечь упрощенный вариант французского багета, так как оригинальный вариант весьма сложен в исполнении.

Французский багет

• 1 с четвертью стакан теплой воды
• 2 чайные ложки сахара
• 1 чайная ложка соли
• 3 или 3 с половиной стакана неотбеленной муки
• полторы чайные ложки активных сухих дрожжей
• 1 яйцо

Положите дрожжи и сахар в большую миску, и размешайте их в теплой воде до полного растворения. Добавьте соль, и затем постепенно добавляйте столько муки, сколько сможете размешать в тесте. Возможно, у вас уйдет меньше трех стаканов, а возможно и больше. Главное – получить в итоге мягкое, податливое и не слишком липкое тесто. Помесите его на посыпанном мукой столе в течение 6-8 минут, или до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным.
Положите тесто обратно в миску и накройте полотенцем. Дайте ему подняться в течение часа или до увеличения объема в два раза от исходного. Вытряхните тесто из миски на стол и разделите его на две равные части. Раскатайте каждую часть, стараясь придать ей при этом треугольную форму (не обязательно идеально ровную) приблизительно 20х25 см. Скатайте треугольник в рогалик, начиная с длинной стороны. Заверните концы вниз, чтобы не торчали, и придайте вашему гигантскому рогалику форму багета. Если краешки рулета и верхний уголок треугольника не прилипают, прижмите их слегка смоченными в воде пальцами. В противном случае багет может раскататься при выпекании.
Выложите багеты на смазанный противень и оставьте их на 30 минут, чтобы они еще немного поднялись. Тем временем разогрейте духовку до 200 градусов и взбейте яйцо с чайной ложкой воды. Прежде чем ставить багеты в духовку, смажьте верх каждого багета взбитым яйцом и сделайте 4 диагональных надреза острым ножом-пилой (с зубчиками). Выпекайте в течение 20-25 минут или до золотисто-коричневого цвета. Перед подачей на стол выложите багеты на решетку и дайте им остыть.

Домашний хлеб – это прекрасное решение вечной дилеммы, как не тратить на еду лишние деньги и при этом кормить семью свежими и качественными продуктами. Попробуйте все три рецепта и напишите нам, что у вас получилось!

Как хранить хлеб дома

Хранить пшеничный хлеб нужно в сухом и прохладном месте, чтобы сохранить его свежесть и вкус как можно дольше. Вот несколько советов, как правильно хранить хлеб:

• Храните в сухом месте — пшеничный хлеб не должен храниться во влажном месте или рядом с другими продуктами, которые могут выделять влагу. Лучше всего хранить хлеб в сухом контейнере или на полке в холодильнике.
• Не держите в пакете — если вы купили хлеб в пакете, лучше сразу же переложить его в другую упаковку. Пакет может удерживать влагу, что приводит к быстрой порче хлеба.
• Храните в прохладном месте — пшеничный хлеб не должен храниться в теплом месте или на прямом солнечном свете. Лучше всего хранить его в прохладном месте, таком как холодильник или прохладная кладовка.
• Замораживайте — свежий хлеб можно заморозить, чтобы сохранить его свежесть на более длительный срок. Оберните его в пищевую пленку или храните в герметичной упаковке, чтобы предотвратить потерю влаги.
• Не пережаривайте — если вы хотите разогреть хлеб, не пережаривайте его. Пережаренный хлеб может потерять свою текстуру и стать жестким и сухим. Лучше всего разогреть его в духовке или микроволновой печи на низкой мощности.

Рецепт вкусного хлеба

Мой рецепт собирательный. У него нет какого-то одного первоисточника. Соотношение пшеничной и ржаной муки я выбирал исходя из личных вкусовых предпочтений.

Я беру лишь половину от рекомендованного производителем количества сухих дрожжей. Если расстойка теста у вас превышает 4 часа, то количество дрожжей нужно увеличить.

Тесто после замешивания у меня получается очень мягкое. Поэтому его нужно выпекать в форме. Если вам кажется, что готовый хлеб слишком влажный, то добавьте немного муки.

Рекомендую почитать статью о правильных пекарских процентах для хлебного теста — https://moonback.ru/page/bread-faq

Домашний белый хлеб в духовке – пошаговый фото рецепт

Приготовьте на домашней кухне ароматный, пышный хлеб. Это совсем несложно, а результат приятно вас удивит. Из указанного в рецепте количества ингредиентов получается 2 белых батона.

Оцените рецепт:

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Количество: 2 порции

Ингредиенты

• Мука пшеничная: 600 г
• Дрожжи сухие: 2 ч. л.
• Соль: 0.5 ч. л.
• Сахар: 1.5 ч. л.
• Теплая вода: 300 мл
• Масло растительное: 4 ст. л.

Инструкция приготовления

1. Просейте муку в глубокую чашу. Сделайте небольшое углубление и влейте в него теплую воду.

2. Добавьте дрожжи и сахар, немного перемешайте и оставьте ненадолго.

3. Через несколько минут, когда появится пенная шапочка, добавьте масло и соль, замесите тесто.

4. Скатайте в шар готовое тесто, накройте и оставьте в тепле на 40 минут для расстойки.

5. Поднявшееся тесто разделите на две части, каждую скатайте в шар, снова накройте и оставьте на 20 минут. Тесто разомните и сверните в рулет. Далее немного раскатайте в колбаску, концы сделайте острыми.

6. Противень смажьте маслом и присыпьте мукой, сверху выложите заготовки из теста. Присыпьте их ржаной мукой и сделайте несколько надрезов.

7. Отправьте в холодную духовку сначала на 30 минут. Туда же поставьте чашку с кипятком. Затем выставьте температуру 200 градусов, уберите кипяток и выпекайте 30-40 минут.

Белые ароматные батоны готовы. Как только остынут, можно пробовать. Домашний хлебушек подойдет к любому блюду, даже сам по себе он невероятно вкусный и воздушный.

Как выбрать хлеб в магазине

При выборе пшеничного хлеба в магазине стоит обратить внимание на несколько моментов:

Свежесть: выбирайте хлеб, который свежий и недавно испечен. Проверьте дату производства и срок годности. Хороший пшеничный хлеб должен иметь мягкую и упругую текстуру.

Состав: обратите внимание на состав хлеба. В нем не должно быть искусственных консервантов или красителей.  . Внешний вид: визуальный осмотр важен при выборе хлеба

Хлеб должен иметь красивую корочку, ровный цвет и не иметь следов плесени или загрязнения

Внешний вид: визуальный осмотр важен при выборе хлеба. Хлеб должен иметь красивую корочку, ровный цвет и не иметь следов плесени или загрязнения.

Бренд: выбирайте известных производителей хлеба с хорошей репутацией. 

Фото: daulet.com.kz

И помните, что самый вкусный и полезный хлеб всегда будет тот, который вы испекли дома.

Из пшеничной муки

Из пшеничной муки получаются отличные содовые хлебцы или ирландский хлеб. Для его приготовления не нужны дрожжи. Хлеб поднимается за счет реакции соды и молочной кислоты.

На 350 мл любого кисломолочного напитка:

• 450 г муки;
• 15 г соды;
• 15 г соли.

В хлеб можно добавить мед, пряности и травы по вкусу.

1. Компоненты смешивают очень быстро, так как сразу начинается выделение углекислого газа. Необходимо сберечь все его пузырьки в тесте.
2. Хотя тесто немного жидковато, из него можно сформировать шар для подового хлеба. Но еще проще использовать форму.
3. Выпекать при 200 ºС около 40 минут.

Watch this video on YouTube

Подготовка к выпеканию

Форму для выпекания можно использовать силиконовую, тефлоновую или обычную металлическую. Последнюю необходимо перед выкладыванием теста смазать растительным маслом. Подошедшее тесто нужно еще раз обмять, чтобы избавиться от пузырьков углекислого газа. Переложите его в подготовленную формочку и поставьте в теплое место настаиваться еще раз. Не забудьте емкость накрыть салфеткой из хлопка. Постоять должно 20 или 30 минут.

Выпекают пшеничный хлеб по рецепту в духовке, поэтому включите ее заранее, чтобы печь хорошо прогрелась. Если у нее несколько режимов, то включите только нижний огонь, чтобы корочка сверху не пригорела и не испортила внешний вид домашней выпечки. Когда тесто вторично подошло, острым ножом сделайте насечки. Это необходимо для того, чтобы углекислый газ мог выходит наружу и не портить форму хлеба. Выпекать его нужно при температуре 200 градусов 30 — 40 минут. Первые 25 минут дверцу открывать ни в коем случае нельзя, иначе тесто может осесть. После выпекания обычно хлеб прямо в форме оставляют на решетке для остывания. Только потом его можно вынимать из емкости переворачиванием.

На ржаной закваске

Ржаная закваска готовится точно так же, как пшеничная. Более того, пшеничную закваску можно превратить в ржаную. Достаточно пару дней подкармливать ее ржаной мукой и водой (1:1:1) каждые 10 – 12 часов.

Дальше все довольно просто:

1. Для опары смешать стартер и по 200 г муки и воды. Оставить на 12 часов.
2. Для теста соединить остальные ингредиенты с опарой. Тесто подходит часа два.
3. Сформировать буханки. Из полученного теста можно сделать две. Чтобы хлеб вышел высоким и пышным, тесто сначала растягивают, потом сворачивают конвертом, края внахлест.
4. Укладывают заготовки в форму швом вниз. Этот же прием применяют для того, чтобы обминать тесто в процессе расстойки.
5. Выпекать при 250 ºС, первые 15 минут с паром. Убавить жар до 210 ºС и наблюдать за цветом корочки.

Watch this video on YouTube

Рецепт домашнего хлеба

Для домашнего хлеба важно брать сухую муку, без комков. Ее обязательно нужно просеять — она насытится кислородом, и выпечка получится легкой и воздушной

Фото: vkuso.ru

Ингредиенты:

1. Пшеничная мука – 400 грамм;
2. Вода – 300 мл;
3. Сухие дрожжи – 8 грамм;
4. Растительное масло – 1 столовая ложка;
5. Сахар – 1 чайная ложка;
6. Соль – 1 чайная ложка.

Перед выпеканием нужно подготовить необходимые ингредиенты. Желательно брать муку высшего сорта, от нее во многом зависит успех выпечки.

1. Подогрейте войду до 37-40 градусов, но не больше. В небольшую емкость положите сухие дрожжи и залейте их теплой водой (50 мл). Оставьте это на 15 минут.
2. Просейте муку в глубокую миску. Чем глубже посуда, тем больше мука насытится кислородом. Добавьте в муку по одной чайной ложке соли сахара, туда же положите дрожжи, залитые водой. Хорошенько перемешайте. Оставшееся количество воды влейте в тесте, постепенно перемешивая.
3. Далее замесите тесто. Оно должно быть влажным, густым и в меру липким. Накройте посуду полотенцем и положите ее в теплое место на 40 минут. Объем теста увеличится в два-три раза.
4. Через 40 минут достаньте тесто, обмакните руки в растительное масло и обомните тесто. Так мы выгоним углекислый, мешающий нормальному брожению. Далее сделайте из него шар, положите обратно в миску, накрыв полотенцем, и верните на 40 минут в теплое место.

Теперь можно приготовить форму для выпекания. Для этого смажьте дно и стенки растительным масло и присыпьте мукой. Через 40 минут достаньте тесто и выложите его на форму, присыпьте мукой. Оставьте еще 30 минут, предварительно разогревая духовку до 190 градусов.

Потом положите тесто в духовку и готовьте около 40 минут

Приготовление теста

Сначала поставьте опару: в теплую воду бросьте сахар и пару ложек мучной смеси. Перемешайте все рукой, раздавив каждый комочек. Можно воспользоваться венчиком. Когда опара начнет выделять газ и пузыриться, в нее добавьте масло, соль и остальную муку. Хорошо перемешайте. Тесто должно быть плотной консистенции, но мягким на ощупь. Миску посыпьте мукой и положите туда комок теста, обязательно накройте его салфеткой и поставьте в теплое место без сквозняков. Тесто должно увеличить свой объем минимум вдвое. Понадобится 1 — 1,5 часа.

Потом еще раз руками вымешайте заготовку для выпечки на поверхности стола. Форму для выпекания смажьте растительным маслом и выложите туда тесто, сделайте острым ножом пару насечек и дайте еще раз подняться. Духовку включите заранее, чтобы она разогрелась. Затем поставьте форму выпекаться при температуре 200 градусов. Через полчаса проверьте хлеб. Готовность можно определить деревянной шпажкой, проткнув ею выпечку. На палочке не должно остаться ни крошки. Чтобы корочка была хрустящей, за несколько минут до выключения духовки пройдитесь по верхушке хлеба кисточкой, смоченной в молоке.

Домашний хлеб на закваске в духовке

Специальная закваска, которая делается только из муки и воды, не только делает хлеб пышным и вкусным, но еще и гораздо полезнее, чем на магазинных дрожжах, в особенности сухих.

Список ингредиентов:

• закваска пшеничная (100% влажность) – 10 г;
• теплая вода (для теста) – 0,2 л + 50 мл для опары;
• мука – 0,3 кг + 50 г для опары;
• соль – 6 г;
• специи – ½ ч. л.;
• мед (или сахар) – 25 г.

Пошаговое приготовление:

1. Разведите в воде закваску, смешайте с 50 г муки и оставьте на 6-12 часов. Дождавшись активации закваски, добавьте в нее воду, перемешайте, всыпьте муку и дайте постоять 30 минут. По истечении времени посолите, добавьте специи (тмин или куркума), мед и замесите тесто. Поместите скатанный шар в смазанную маслом емкость и оставьте на 3 часа (за это время несколько раз обомните тесто).
2. Сформируйте из теста хлеб, уложив его в корзину для расстойки и дождитесь, пока не увеличится в два раза. Перед тем, как выпекать хлеб, духовку прогревайте не менее 40 минут. Оставьте на это время внутри противень (или камень), а также противень с водой (0,5 стакана).
3. Когда тесто увеличится, переложите его на бумагу, сделайте ножом надрезы и отправьте выпекаться. Температура – 250 градусов. Убавьте через 10 минут температуру до 200 градусов и выпекайте еще 20 минут. Хлеб получается невероятно вкусным.

Пшеничный хлеб на закваске в духовке

В последнее время все больше поклонников правильного питания отказываются от дрожжевой выпечки. Хлеб на закваске получается более полезным, при этом он такой же пористый и воздушный. Предлагаем классический вариант пшеничного хлеба, для которого не нужна даже форма. Расчет продуктов для 2-х изделий.

Для опары:

• 2 ст. л. пшеничной закваски;
• 1 ст. (200 мл) теплой воды;
• 200 г муки.

Для самого теста:

• 2 ст. воды;
• 800 г муки;
• 1 ст. л. соли без горки.

Приготовление:

1. В глубокой миске готовим опару. Для этого берем 2 ст. л. закваски, муку и воду, перемешиваем до однородной массы и оставляем на 10 часов. За это время опара должна хорошо подняться и увеличиться в объеме. Миску накрывать необходимо не полотенцем, а затянуть пищевой пленкой.
2. В опару добавляем соль, воду комнатной температуры и муку. Замешиваем руками однородное, слегка липнущее тесто, которое все-таки не оставляет следов на столе. Отправляем тесто в чистую миску, смазанную тонким слоем растительного масла, и оставляем подходить на 3 часа.
3. Увеличившийся в объеме комок разделяем на две части, из каждой формируем буханку той формы, которая больше нравится, красиво будет и в круглом и в овальном виде.
4. Противень застилаем пергаментом, выкладываем изделие, оставляем подходить, прикрыв полотенцем, на 1 час. Делаем продольный надрез острым ножом и отправляем в духовку.
5. Выпекаем 45 минут при 180 градусах. Вынимаем хлебушек из духовки и полностью охлаждаем под полотенцем.

Вкус хлеба

Окончательный свой настоящий вкус хлеб получает после полного остывания. Он сильно напоминает хлеб который много лет назад продавался в наших магазинах. Он не сладкий и не соленый, не кислый и не пресный, не сухой и не влажный. Он не является самостоятельным блюдом, а всего лишь просто хлеб, каким его и придумали наши далекие предки много веков назад.

Вполне естественно, что он принципиально отличается в лучшую сторону от того хлеба, что сейчас продается в магазинах, у него отменный вкус, отличная форма (посмотрите на срез на фотографии), он долго остается свежим и отлично режется ножом.

В моей семье он пришелся по вкусу и взрослым и детям.

Советы и рекомендации

Не важно, с каким видом дрожжей вы захотите работать, не проблема даже приготовить закваску, но все старания могут оказаться напрасными, если не придерживаться стандартных правил работы с тестом:

• Помните, все продукты, а также посуда должны быть комнатной температуры, то есть не ниже 18-20 градусов. В противном случае тесто будет плохо подходить из-за замедления работы дрожжей.
• Если вы выдержите часовые рамки, указанные в конкретном рецепте, но в помещении будет сильно холодно, или вы используете холодную муку или воду, хлеб просто не успеет подойти и расплывется по противню.
• Делать опару или нет, это тоже зависит от конкретного рецепта. Однако опара уже на первом этапе позволит проверить качество дрожжей. Если в течение первых 10-15 минут на поверхности начали появляться пузырьки, значит, все в порядке.
• Еще один важный совет касается соли. Если ее добавить вместе с дрожжами одновременно, это замедлит их работу и хлебушек может вовсе не подняться. Именно поэтому, соль добавляется на конечном этапе замеса.
• Стоит сказать несколько слов и о муке. Для выпечки хлеба подходит продукт, который хорошо выстоялся – не менее 3-х месяцев с момента помола или даты расфасовки.
• Муку обязательно нужно просеивать не только, чтобы обогатить кислородом, но и для того, чтобы убрать комки, которые могли появиться за время хранения.

Но самый главный совет касается вовсе не продуктов, а собственного настроения. Относитесь к домашней выпечке с уважением и любовью, и тогда хлебушек всегда будет пышным и удачным. В заключение еще один вариант приготовления в видео-рецепте.

Краткая инструкция по приготовлению дрожжевого пшенично-ржанного хлеба

Чтобы получить первоклассный хлеб в домашних условиях воспользуйтесь следующими рекомендациями:

1. Берем 3 стакана пшеничной и 2 стакана ржаной муки, добавляем чайную ложку соли и тщательно перемешиваем;
2. В половине стакана воды разводим чайную ложку сухих дрожжей и столовую ложку сахара;
3. Выливаем подготовленные дрожжи в муку, добавляем еще два стакана воды и две столовых ложки подсолнечного масла;
4. Замешиваем тесто в течении 5-10 минут пока оно не станет эластичным;
5. Накрываем тесто и оставляем «созревать» примерно на 2-3 часа, пока оно не увеличится в объеме в 2 раза;
6. Перекладываем «созревшее» тесто в предварительно смазанную подсолнечным маслом форму для выпечки и оставлем в покое еще на 30 минут;
7. После того как тесто опять прибавит в объеме, выпекаем его при температуре 200 градусов до готовности в течении 45-50 минут;
8. Готовый хлеб достаем из духовки и оставляем остывать на 3 часа при комнатной температуре.

Выводы

Для приготовления хлеба по этому рецепту все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Расстойка хлеба так же производится при комнатной температуре.

Замес теста не требуется, достаточно смешать все компоненты.

Выпечка производится при постоянной температуре без использования специальной посуды, увлажнения паром, смазывания поверхности хлеба и т.п.

Иными словами, проще некуда!

Надеюсь я наглядно показал, что испечь белый хлеб дома очень просто. Для этого вам понадобятся только мука, вода, соль, дрожжи и немного терпения. Хлеб по этому рецепту получается с первого раза у всех.

Вкус такой великолепный, что покупать магазинный хлеб больше не хочется.

Надеюсь и у вас все получится!