Ржаной хлеб на закваске с солодом и сухофруктами (без дрожжей)

Дрожжевой хлеб с солодом. Домашний черный хлеб на солоде

В нашей семье этот хлеб самый любимый. Черный хлеб на солоде с отрубями и тмином, длительного брожения. Нереально ароматный, душистый, настоящий, живой… очень вкусный! Процесс приготовления такого хлеба не самый быстрый, но совершенно нетрудоемкий и нехлопотный, он не требует постоянного вашего участия и внимания. Еще один огромный плюс этого хлеба в том, он очень долго не черствеет, неделю хранится запросто. Можно приготовить пару буханок впрок и несколько дней есть вкусный домашний хлеб. Попробуйте!

Рецепт «Домашний черный хлеб на солоде»:

Приготовить опару для теста.Свежие дрожжи растворить в теплой воде, добавить муку и сахар. Тщательно перемешать.Поставить в тепло на 10-15 минут. Опара должна увеличиться в 3-4 раза.Если вы готовите тесто с дрожжами сухими быстрорастворимыми, то этот шаг можете пропустить. Просто смешайте сухие дрожжи с мукой. Понадобится половина чайной ложки быстродействующих дрожжей.

Ржаной солод, кориандр, тмин, соль и сахар всыпать в емкость, в которой будет готовиться тесто, и залить получившуюся сухую смесь крутым кипятком (200 мл). Перемешать. Остудить до комнатной температуры.(за это время как раз и опара «подойдет»)

В чашу с остывшим солодом и специям влить оставшуюся от общего количства воду (150 мл), растительное масло, всыпать ржаные отруби, просеянную муку и добавить опару.

Перемешать массу деревянной или силиконовой лопаткой. Долгого и тщательного вымешивания тесту не требуется, достаточно, чтобы все ингредиенты «подружились» между собой.

Тесто получается тягучим, липким, густым. Оно тяжело падает с лопатки или ложки. (месить такое тесто руками невозможно, но это и не нужно) Затянуть емкость с тестом пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь.В холодильнике тесто может храниться до трех суток. То есть вы можете замесить побольше теста, поставить в холодильник, утром взять какое-то его количество и приготовить небольшую буханочку хлеба. А через день использовать оставшееся тесто (может, кому-то удобен будет такой вариант)Количество тмина и кориандра регулируйте по своему вкусу.Отруби очень желательно использовать ржаные. На крайний случай гречневые или льняные. С овсяными и пшеничными вкус будет немного не тот…

Прикрыть емкость салфеткой или пищевой пленкой и поставить в тепло на 20-30 минут. Тесто должно согреться после холодильника (оно немного увеличится в объеме)

При помощи лопатки обвалять тесто в муке, складывая его от краев к середине.12-14 складываний будет достаточно.

Переложить тесто в подходящую форму, смазанную растительным маслом, опять же, используя лопатку. То есть руки все время остаются чистыми. Удобно!Прикрыть форму с тестом влажной салфеткой или тонким полотенцем и поставить ее в тепло на 35-40 минут.Диаметр моей формы 20 см, высота 8 см.

За это время тесто увеличится в 2,5 — 3 раза.Выпекать хлеб в заранее разогретой до 190°С духовке 45-50 минут. Всегда ориентируйтесь на особенности своей техники.

Готовый хлеб извлечь из формы, выложить на решетку, полностью остудить.Все готово!Повторюсь, хлеб, приготовленный по этому рецепту, хранится долго и не теряет при хранении своих вкусовых качеств. Конечно, корочка ставится тверже и плотнее, но в целом хлеб остается вкусным и ароматным. Я обычно пеку сразу два таких хлеба. Один съедается за пару дней, а второй мы едим еще дней пять. Думаю, раз в неделю можно выделить время для приготовления такого хлеба.

Самый вкусный белый хлеб из теста на сырых дрожжах

Даже если вы раньше никогда не пекли хлеб, то удивитесь, как это просто и быстро. Указанное количество ингредиентов, позволит получить три небольших булочки. Они такие изумительные, что съедаются за один день. Поэтому я не могу сказать как быстро они могут зачерстветь. По моему мнению, это самый вкусный и быстрый рецепт хлеба в духовке. Вам понадобится 10 минут на замешивание теста. Всё остальное время, вы будете только поглядывать как оно подходит, а потом как оно печётся в духовке.

Я настоятельно рекомендую брать проверенно качественные, свежие дрожжи. И, хотя их нужно немного, но в этом рецепте мягкость и воздушность готового изделия зависит именно от них. Муку же возьмите белую, высшего сорта.

Состав продуктов:

• Мука пшеничная – около 500 гр.
• Крупа манная – 40 грамм.
• Молоко средней жирности – 300 мл.
• Масло оливковое (в крайнем случае подсолнечное) – 25 мл.
• Сырые дрожжи – 15 гр.
• Соль – 1 ч. ложка без горки
• Сахар – 1,5 ч. ложки

Если вы желаете испечь побольше, то увеличьте ингредиенты в пропорциональном соответствии.

Пошаговый рецепт

1. Первым делом необходимо подогреть молоко в кастрюльке на небольшом огне. Его температура должна быть около 35-40 градусов. В тёплое молоко добавляем соль и сахар, дрожжи и все перемешиваем до полного растворения.

2. Кастрюльку с опарой ставим в тёплое место. Опара должна подняться через 3-5 минут, если дрожжи хорошие. В это время просеиваем муку, чтобы она была воздушной и без какого-либо мусора. К ней подсыпаем манную крупу. Опара уже поднялась шапкой, значит готова. Перемешиваем её и выливаем в миску с мукой. Сюда же добавим оливковое масло.

3. Сначала будем замешивать тесто обычной ложкой. Потом вываливаем массу на стол и продолжаем замес уже руками. В результате должна получится мягкая и приятная на ощупь масса. Колобок снова кладём в миску и накрываем полотенцем или пищевой плёнкой. После этого, необходимо убрать емкость в теплое место на 1 час. Температура должна быть около 20-25 градусов. За это время объём теста увеличится не менее, чем в 2 раза.

Многие считают это ерундой. Но как по мне, то громкие звуки и правда влияют на пышность теста. Проверено на своем опыте не раз.

4. Когда тесто «подошло» и сильно увеличилось в объёме, то можно его немного примять, но без фанатизма. Давайте оставим немного воздушных пузырьков внутри. Разделяем его на три части и катаем три одинаковых по размеру колобка. Помещаем их в хлебную форму и снова накрываем плёнкой. Оставляем на 1 час, чтобы булки «расстоялись».

На этом фото форма длиной 30 см. и шириной 11 см. Вы можете использовать любую другую подходящую посуду для выпечки. Например, в глубокой сковородке вы получите круглый каравай.

5. Когда печь нагрета, а тесто расстоялось, смачиваем его поверхность водой или молоком. Можно поверху сделать надрезы или вот такие защипы. Выпекаем хлеб в духовке примерно 40-45 минут.

8. Время прошло, пора их достать румяные булки и снова смазать их молоком, чтобы отмякли. Накрываем и даём отстояться минут 20. Потом вынимаем из формы и заворачиваем в полотенце ещё на полчаса.

Но и остывший хлеб необычайно вкусный и запашистый. Воспользуйтесь этим классическим рецептом и получите вкусный результат, который понравится всем членам вашей семьи.

Как быстро и вкусно испечь хлеб в духовке без дрожжей

Выпечка на кефире всегда вкусная, мягкая и воздушная. А готовится довольно просто и быстро за счёт того, что не надо ждать подъёма теста и расстойки изделий перед отправкой в печь.

Сегодня очень много адептов правильного питания, которые вообще отказываются употреблять в пищу дрожжевые продукты. Давайте и мы сегодня попробуем изготовить полезный и вкусный батон.

Состав бездрожжевого хлеба:

• Мука – 2,5 стакана
• Кефир (любой жирности) – 1 стакан 250мл.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Сода – 0,5 ложки.
• Сахар – 0,5 ч. ложки
• Соль – 0,5 ч. ложки
• Масло подсолнечное без запаха — 50 мл.

Данное количество продуктов расчитано на одну большую буханку. Если хотите испечь больше, то увеличивайте количество ингредиентов пропорционально рецептуре.

Тесто на кефире

1. В большую миску сначала разбейте одно яйцо, размешайте и вливайте кефир.

Далее всыпайте соль, сахар и соду. Полученную смесь необходимо хорошо перемешать с помощью венчика. Делать это необходимо до получения пузырчатой пенки на поверхности. Это будет знаком, что бифидобактерии кефира вступают в связь с содой.

2. Теперь начинайте частями добавлять муку. Её обязательно нужно просеять. Можно это сделать два раза. Так мука напитается кислородом, а готовый хлеб получится пышным и очень мягким. Не прекращайте перемешивать массу до максимальной однородности. Когда делать это ложкой станет трудно, выложите тесто на стол и продолжайте замешивать его руками. Необходимо добиться такой консистенции, когда оно перестанет прилипать к рукам.

Затем, готовый колобок прикройте плёнкой или миской и дайте ему постоять около получаса.

3. Через 30 минут можно отправлять изделия в печь прогретую до 200 градусов. Лист пергаментной бумаги для выпечки смажьте растительным маслом. На этой бумаге формируйте булку такой формы, какую захотите. Можно вот такой батон как на фото, а сверху сделайте лёгкие надрезы.

4. У меня для запекания такого батона хватает 30 минут, но у вас может быть другая мощность печи.

Достаньте её прямо на бумаге и, накрыв полотенцем, дайте остыть. Вот и готов чудесный, ароматный батон к чаю, с которым никогда не сравнится магазинная продукция.

Как приготовить

1. Для опары разведите в 100 мл воды зрелую закваску и соедините с мукой. Размешайте до однородности и оставьте бродить при комнатной температуре на 6-12 ч.

2. Для теста отмерьте 200 г опары, влейте 330-350 мл воды и хорошо перемешайте. Смешайте муку, разбавленную водой опару и соль. Замешайте тесто, 8-10 мин Тесто будет слегка липким.

3. Тесто переложите в миску. Накройте пленкой или полотенцем. Оставьте на 2-2,5 ч при 24-27 C. Когда тесто увеличится в 2 раза, переложите его на подпыленный мукой стол и сформируйте круглый или овальный хлеб.

4. Корзинку для расстойки теста выстелите льняным полотенцем, слегка подпылите мукой. Если специальной корзинки у вас нет, можно использовать глубокую миску, застеленную полотенцем. Положите хлеб швом вверх, накройте полотенцем и оставьте при 24-28 С на 1 ч. Тесто должно заметно увеличиться в объеме. Проверяйте готовность к выпечке нажатием пальца. Сделайте несколько надрезов лезвием или хлебным ножом.

5. Выпекайте в духовке при 240 C первые 10-15 мин с паром. Выпустите пар, уменьшив нагрев до 220 C, выпекайте еще 30 мин Готовый хлеб остудите на решетке.

На заметку

Закваска со 100% влажностью — это закваска, приготовленная из равного соотношения веса воды и муки, как в нашем случае — 50 мл воды и 50 г муки. У хлебного теста есть три стадии готовности к выпечке. Если при нажатии пальцем на тесто ямка быстро восстановилась, за 2-3 сек., его печь рано. Если ямка восстановилась за 8-12 сек., пора печь. И если ямка остается ямкой, тесто перестояло.

Иван Забавников (@zabavnikov_ivan), партнер и шеф-пекарь в пекарне Pane в Санкт-Петербурге. Первый хлеб Иван испек в 2011 году, прочитав книгу Ришара Бертине Свой хлеб (кстати, методику замеса, которая описана в ней, он использует, например, для томатного хлеба). Через некоторое время Иван стал печь хлеб на продажу, проводить мастер-классы по выпечке и активно вести профиль в инстаграме, где главным героем, конечно же, выступает хлеб. В приоритете у меня любовь к хлебу длительного брожения с применением заквасок и дрожжевых опар. Получается вкусный, ароматный и правильно выпеченный хлеб. К дрожжам отношусь со спокойствием и уважением. Я считаю, их неоправданно оклеветали в сети. Многим людям нужен враг, и они нашли его в дрожжах. В закваске тоже есть дрожжи. Несмотря на это, у нас уже вошло в привычку называть заквасочный хлеб бездрожжевым. Если говорить о вкусовых предпочтениях, я скорее отдам пальму первенства заквасочному хлебу. Он пахнет по-особенному. Для меня это главное! К тому же я сторонник микса закваски и дрожжей (в малых количествах), особенно для хлеба в ресторанах или пекарнях. Закваска в них для вкуса, а дрожжи — для стабильности. Планы на жизнь у Ивана расписаны на год вперед. В самое ближайшее время он отправится обучаться хлебопекарному ремеслу в Италию. А пока он поделился с нами 5 рецептами хлебов и секретами их приготовления. Сделал это с удовольствием, ведь хлеб для Ивана не работа, а стиль жизни.

Рецепт предоставлен Иваном Забавниковым, шеф-пекарем пекарни Pane, Санкт-Петербург.

Особенности ржаного теста

1. Ржаное тесто – липкое и тяжёлое. И это – его нормальное свойство.
2. Вымешивать его лучше ладонями, а не пальцами. Руки при этом следует смочить водой либо смазать растительным маслом.
3. Чтобы тесто не прилипало к рабочему основанию рекомендуется замешивать его на гладкой пластиковой основе, присыпанной мукой.
4. Если тесто – слишком липкое, то его можно поставить в холодильник на 10-15 минут.

Важно отметить, что мука из ржи не содержит клейковины. А это значит, что изготовить из неё чисто «чёрный» хлеб, без введения в тесто закваски, не получится

Дрожжи в ржаном тесте служат в качестве разрыхлителя, но им не хватит сил его поднять. Поэтому в него вводят пшеничную муку – то есть глютен (клейковину).

В этом случае оно станет более упругим, эластичным и пористым; будет лучше вымешиваться и подниматься.

Ржаной хлеб в духовке – Ингредиенты:

• 650 гр. ржаной муки (обдирного сорта)
• 50 гр. пшеничной муки (высшего сорта)
• 1 ст. л. растительного масла (для смазки)
• яйцо – 1 шт. (для смазки)
• 1 пакет сухих дрожжей
• 1 ч.л. яблочного уксуса
• 500 мл. тёплой воды
• 2 ч.л. соли

По желанию можно добавить семена тмина/кориандра/аниса – 1 ч.л.

Ржаной хлеб без закваски – Замес теста

1. Смешать в однородную массу все ингредиенты: два сорта муки (предварительно просеяв), тёплую воду, сухие дрожжи, уксус, соль.
2. Быстро замесить тесто, в течение 2-3 минут.
3. Переложить его в глубокую миску, сформировать шар, смазать его поверхность растительным маслом во избежание образования корки. 
4. Накрыть миску с тестом пищевой плёнкой/кухонным полотенцем и поставить в тёплое место на 2 часа. 

По истечении указанного времени расстойки объём теста должен увеличиться почти в 2 раза.

Снова слегка вымешиваем тесто в течение 1-2 минут. Формируем круглую буханку и кладём её на противень, застеленный пекарской бумагой, накрываем сверху пищевой плёнкой или полотенцем. Даём тесту еще полчаса на подъём.

Снимаем пищевую плёнку/полотенце, обильно смазываем поверхность теста яйцом и присыпаем мукой.

Простой рецепт ржаного хлеба в духовке – Выпекание

1. Разогреваем духовку при температуре 200°C – в режиме верхнего и нижнего нагрева.
2. Помещаем противень с тестом на средний уровень.
3. Выпекаем 10 минут при температуре 200°C.
4. Затем убавляем температуру до 180°C.
5. Печём ещё примерно 40-50 минут.

В процессе выпечки нужно внимательно следить за состоянием хлеба, оценивая его внешний вид.

Важно! Во время приготовления нельзя открывать дверцу духовки, чтобы тесто не осело. Поскольку духовые шкафы у всех разные, то и продолжительность выпекания может быть увеличена либо, наоборот, сокращена

Поскольку духовые шкафы у всех разные, то и продолжительность выпекания может быть увеличена либо, наоборот, сокращена.

Как только хлеб подрумянится до желаемой степени, его вынимают из печи и оставляют «отдыхать» на решётке. После остывания, его можно сразу подавать к столу.

Советы

Самое главное при выпечке – не спешить. Хлеб – это продукт, который не терпит суеты.

Приступать к работе с тестом следует в спокойном расположении духа. От этого во многом зависит итоговый результат и вкус изделия.

Ржаной хлеб без закваски

Если вы только начинаете свой путь в хлебопечении, то осваивать пекарские азы нужно с простых рецептов. Постепенно, по мере накопления опыта и сноровки, вы сможете сами разрабатывать рецептуры, и воплощать в жизнь свои лучшие кулинарные идеи! Приятного аппетита!

Рецепт Хлеб ржаной цельнозерновой в духовке

Самый простой вариант – приготовить хлеб в духовке. Рецепты для мультиварки или хлебопечки требуют других ингредиентов и технологии приготовления.

Технология приготовления хлеба по классической, расширенной рецептуре:

1. Предварительно в кастрюлю наливается вода, ее доводят до кипения – 200 мл для запаривания солода. Запаренный солод более простой в работе, и он дает лучшую текстуру будущему хлебу.
2. В отдельную емкость засыпается 4 ст. л сухого солода и добавляется 200 мл кипятка. Смесь хорошо перемешивается.
3. В кастрюле на плите снова подогревается вода – 250 мл для разбавки готового теста. Воду не нужно доводить до кипения, а в среднем до 50 °С.
4. В ступе перебиваются приправы, как кориандр, если они добавляются к смеси.
5. В отдельной посуде смешивается мука – 500 гр, дрожжи – 11 гр, разрыхлитель – 1 упаковка, рассчитанная на 500 гр муки, соль и готовый перебитый кориандр.
6. Солод должен стать густым, тягучим. Его разбавляют остатками воды, а потом добавляют 2 ст. л меда и оливковое масло.
7. Смесь должна быть теплой, тогда дрожжи быстрее сработают.
8. Все ингредиенты смешиваются.
9. Тесто вымешивается рукой – руки периодически смачивают в холодной воде.

Тесто должно получиться липким, и немного приставать к рукам – дополнительно мука не добавляется. Из него делают шарик, и оставляют под полотенцем в теплом месте на 1,5 часа. Спустя отведенное время масса увеличивается в размере в 2 раза.

Масса оставляется еще на 40-50 минут, и потом ее перекладывают в духовку. Температура выпекания составляет 180 °С. Среднее время в духовке составляет 45-50 минут.

Хлеб с орехами и сухофруктами

Такой хлеб готовится не совсем просто, однако он более вкусный, чем магазинные аналоги, получается более ароматным и довольно необычным.

Не стоит думать о том, что готовка такой полезной выпечки будет слишком сложной, так как начинающим хозяйкам нужно будет только следовать тем рекомендациям и инструкции, которые были даны в рецепте.

Итак, для приготовления ржаного домашнего хлебушка с сухофруктами и орешками понадобятся только такие компоненты как:

• фундук сырой (52 г);
• мука высококачественная пшеничная (210 г);
• курага крупная сочная (54 г);
• мед цветочный (на свое усмотрение);
• мука ржаная самого лучшего качества (120 г);
• изюм темный и крупный (52 г);
• цельнозерновая пшеничная мука (210 г);
• отфильтрованная вода (260 мл);
• соль самого мелкого помола поваренная (12 г);
• молочная сыворотка (120 мл);
• дрожжи быстрые сухие (12 г).

Приготовление:

Все виды муки просеять необходимо в самую подходящую миску, после такого процесса просеивания продукт лучше насытится кислородом, а выпечка в итоге получится более пышной. В эту же емкость с мукой бросить следует дрожжи, причем, желательно, использовать свежие, а не сухие. Если дрожжи были использованы свежие, то их нужно будет перетереть хорошенько с мукой до появления крошки, после этого дополнительно моно добавить немного соли. Соединить с молочной сывороткой отфильтрованную воду, добавить ее в ту емкость, где находится тесто, после этого влить нужно будет еще и мед, затем замесить такое тесто, которое не должно прилипать к рукам.

Перед тем, как заняться вымешиванием теста, нужно будет крутым кипятком залить все сухофрукты, оставить их минут на двадцать, как только пройдет положенное время, переложить их на дуршлаг для того, чтобы лишняя жидкость вся стекла. В тесто добавить нарезанные сухофрукты и измельченные, очищенные орешки.

Рафинированным маслом растительным смазать нужно миску самого подходящего размера, из теста скатать нужно шар, а его поместить в подготовленную посуду. В каком-то теплом месте оставить на несколько часов колобок из теста, накрыв его предварительно полотенцем.

Как только колобок из теста в несколько раз увеличится в размере, нужно переложить его на рабочую поверхность, присыпанную предварительно мукой и еще раз обмять. На две равные части разделить подготовленное тесто и создать колбаски, которые будут по своей форме напоминать хлеб. Переложить заготовки для ржаного хлеба на противень, застеленный предварительно пергаментом и смазанный дополнительно каким-нибудь кулинарным жиром.

На расстойке ржаной хлеб оставить еще минут на тридцать, после чего запекать его в течение полчаса при температуре в 220 градусов. Далее температуру снизить до 180 градусов еще минут пятнадцать готовить хлебушек.

Ржаной домашний хлеб, дополненный орешками и сухофруктами, является очень полезным продуктом

Пшенично-ржаной хлеб с прованскими травами на дрожжах

Анна Спичка

5 from 3 votes

Подготовка 1 час час 30 минут мин

Приготовление 20 минут мин

Общее Время 1 час час 50 минут мин

Категория Выпечка, Хлеб

Кухня Европейская

Порции 1

Калории/100 гр 207 ккал

Ингредиенты  

На один батон весом около 800 г

• 375 г пшеничной муки
• 125 г ржаной муки
• 2 ч. л. сахара
• 2 ч. л. сухих дрожжей
• 1 ч. л. соли с небольшой горкой
• 1½ ч. л. смеси сухих прованских (итальянских) трав орегано, майоран, базилик, чабер…
• Яйцо или немного молока для смазывания хлеба
• Семена кунжута для посыпки
• 1-2 ст. л. растительного масла

Пошаговый рецепт 

Как приготовить опару для хлеба на дрожжах

• Возьмем высокий стакан, или полулитровую банку, нальем в нее 300 мл теплой, ни в коем случае не горячей, воды. Добавим в воду сахар, сухие дрожжи и пару столовых ложек муки, от общего ее веса.

• Хорошо все перемешиваем до однородности. Оставляем опару на столе на 7 — 10 минут.

• Спустя это время на поверхности опары появится вот такая пенка — «шапочка». Это говорит о том, что дрожжи активные, они хорошо сработают, и хлеб получится мягким, пористым. Ели спустя 10 — 12 минут на вашей опаре не появилась пенка, значит дрожжи плохие и хлеб не поднимется.

Как приготовить пшенично-ржаной хлеб на дрожжевой опаре

• В миску просеиваем муку, добавляем соль и смесь сухих итальянских или прованских трав. Если у вас не нашлось таких трав, заменить их можно сушеным базиликом, майораном или чабрецом. Будет тоже вкусно и ароматно!
  Хорошо перемешиваем все сухие ингредиенты.

• Вливаем опару в муку.

• Сначала замешиваем тесто ложной или лопаткой.

• Затем, смочив руки растительным маслом, собираем все тесто в один комочек.

• Когда тесто замесили, получится вот такой колобочек. Стенки миски и тесто смазываем растительным маслом.

• Накрываем миску с тестом полотенчиком или пищевой пленкой. Оставляем в теплом месте на 40 минут или 1 час, в зависимости от того, как тепло у вас на кухне.

• Наше тесто увеличилось в объеме в 2 раза за 45 минут.

• Перекладываем его на рабочую поверхность слегка обминаем и формируем батон.

• Отправляем наш будущий батон вкусного, пшенично-ржаного хлеба, на противень, выстланный пергаментом. Острым ножом делаем небольшие косые насечки сверху.

• Накрываем хлеб полотенчиком и оставляем еще на 30 — 40 минут на растойку.

• Когда хлеб хорошо поднялся, смазываем его взбитым яйцом, для румяной хрустящей корочки. Сверху посыпаем зернами кунжута, можно тыквенными семечками или семенами льна.

• Отправляем хлеб в предварительно разогретую до 180 — 200 ° С духовку. Выпекаем около 20 — 30 минут. Время приготовления зависит от мощности вашей духовки.

• Готовый хлеб увеличится еще в размере, станет румяным. Корочка будут плотная, если вы постучите по хлебу ножом, будет слышен характерный, глухой звук.

• Горячий хлеб, обязательно, должен полежать на решетке под полотенчиком и хорошо остыть.

• Нарезать пшенично-ржаной хлеб нужно только когда он остынет. Если резать хлеб горячим, мякиш будет заминаться, хлеб будет липкий, как будто сыроватый.
  Приятного аппетита!

Где найти теплое место для теста? 1 .Если у вам сложно найти в дома теплое тихое место, для подъема теста, используйте духовку. Включаем духовку на 60 градусов, прогреваем ее  3- 4 минуты. Затем выключаем ставим в духовку тесто и закрываем ее. Это и будет очень хорошее, уютное местечно. 2. Еще один вариант — микроволновка. Ставим тесто в микроволновку (включать ее не нужно!), рядом с тестом ставим стакан с кипятком. Вода в стакане будет остывать постепенно, согревая небольшой объем микроволновки. И главное, никаких сквозняков! 3. Ну или теплая батарея. Как сохранить хлеб свежим долго. Если вы едите мало хлеба, разделите батон пополам и одну половинку заморозьте. Затем, когда нужно, достаньте его из морозилки, подождите пока он оттает при комнатной температуре и подогрейте в духовке  5 минут. Ваш хлеб будет мягкий и ароматный, как будто только испеченный.

Ключевое слово Домашний хлеб в духовке, Опара для домашнего хлеба на сухих дрожжах, Пшенично-ржаной хлеб с итальянскими травами, Хлеб с прованскими травами на дрожжах

Как испечь ржаной хлеб на закваске в духовке

Нагреть духовку надо до температуры 240 °С. Ставим форму в духовку и печем сначала 10 минут при 240 градусах Цельсия, потом снижаем температуру до 200 градусов и выпекаем около 1-1,5 часов. Хлеб готов, когда постучав по дну, вы услышите глухой стук.

Полезные советы по выпечке ржаного хлеба на закваске:

Этот рецепт ржаного хлеба на закваске в духовке предполагает вязкое тесто,
которое можно перемешать ложкой, оно должно быть густым и липким. Оно не
должно быть слишком густым, тогда изделие потрескается во время выпечки,
и после выпечки будет крошиться.

Вкладывая тесто в форму хорошо его придавите, используя ложку или мокрыми
руками, чтобы избежать пустых полостей из воздуха внутри.

Такой большой каравай надо выпекать 1,5 часа, но не менее, чем час. Следует
также отметить, что эти пропорции представлены для формы с размерами 35
см х 12 см

Если вы используете формы меньших размеров – важно уменьшить
пропорции.

Указанное в рецепте время расстойки является только приблизительным и зависит
в основном от температуры, при которой тесто поднимается. Тесто растет
быстрее летом, медленнее осенью и зимой.

Если ржаной бездрожжевой хлеб на закваске не хочет расти, потому что слишком
холодно, можно помочь ему немного

Печь должна быть нагрета до температуры
50 градусов и сразу же отключена. Вставьте форму в духовку, завернув ее
пленкой, и дайте подняться. Примерно через два часа печь может быть повторно
нагрета до 50 градусов и выключена.

Проблему с прилипанием бумаги для выпечки можно избежать, достав бумагу
из под хлеба приблизительно через 1 час выпечки. Достаньте изделие из формы
и снимите бумагу, при условии, что оно так запечено, что это будет возможно.
Когда вы снимите бумагу снова поместите буханку в духовку, но уже без формы.

Выпечка на ржаной закваске может быть приготовлена и без бумаги для выпечки,
независимо от того, в какой форме она печется. Для этого форму можно смазать
хорошо маслом или смальцем и, посыпать чем-нибудь, например, отрубями.

Буханку нельзя резать до полного ее остывания, предпочтительно нарезать
лучше на следующий день после выпечки. Свежеиспеченный хлеб влажный и липкий
в середине.

Эти изделия можно также выпекать в хлебопечке. Кроме того, ржаной хлеб на закваске в мультиварке тоже отлично получается. Выбор режимов зависит от модели хлебопечки и мультиварки. В мультиварке расстойку можно проводить на режиме «йогурт», если он есть в вашей модели или, включив ненадолго подогрев, однако будьте осторожны, закваска погибает при высокой температуре.

Преимущества моего рецепта для приготовления хлеба

Главное преимущество моего рецепта — это его повторяемость. То есть, если вы будете придерживаться указанных пропорций, температурных режимов и временных интервалов, то вкусный и ароматный хлеб у вас обязательно получится.

А достигается эта повторяемость использованием обычных столовых приборов для определения необходимого количества исходных продуктов. То есть не граммы и миллилитры, а обычные стаканы и ложки, и это значительно упрощает процесс приготовления хлеба в домашних условиях.

Но если вы не верите ложкам и стаканам, то у меня есть замечательный рецепт ржаного хлеба где все пропорции указаны в граммах — https://moonback.ru/page/rye-bread-recipe.

При приготовлении хлеба вместо стакана в качестве мерной емкости я использую обычную чайную чашку объемом 200 мл.

Без дрожжей

• Время приготовления: 6 часов 45 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 177 ккал.
• Предназначение: завтрак, обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Простая бездрожжевая ржаная буханка получается такой же вкусной, как с дрожжами. Использование продуктов брожения не всегда возможно, ведь некоторые люди могут иметь аллергию на них. Если приготовить все строго по рецепту, то выпечка получается вкусной, нежной, без кислинки, как может быть от закваски. Минус этого способа готовки настоящего ржаного изделия в том, что весь процесс занимает около 7 часов.

Ингредиенты:

• молотая рожь – 320 г;
• разрыхлитель – 0,5 пакетика;
• сахар – 2 ст. л.;
• кефир – стакан;
• сода/соль – 1 ч. л;
• изюм – горсть;
• сливочное масло – 50 г.

Способ приготовления:

1. Подготовленный изюм измельчите, залейте водой.
2. Смешайте 320 граммов муки, сахар, соду, соль, разрыхлитель. Добавьте кусочек масла, кефир. Возьмите ложку, перемешайте, пока смесь не будет мягкой.
3. Добавьте воду, изюм, перемешайте.
4. Тесто выложите на стол. Вымешайте до эластичного состояния.
5. Сформируйте, переложите в форму.
6. Поставьте на температуру 220 духовку, выпекайте около 45 минут.

Хлеб – продукт номер один

Чем полезен домашний хлеб

Ржаной домашний хлеб

Никто не усомнится том, что домашний хлеб полезнее магазинного. Чаще всего в супермаркетах можно найти выпечку с различными вредными пищевыми добавками и красителями. Мир давно уже забыл, как выглядит натуральная еда. Именно, поэтому многие ищут рецепты приготовления того или иного продукта в интернете. Хотя, даже если человек и находит нужную статью, то это не гарантирует ему пользу от созданного своими руками блюда.

Ингредиенты для будущего хлеба должны быть более натуральными. Например, мука имеющая название «высший сорт» не означает то, что она полезна для здоровья. Настоящую пользу принесёт пшеничная мука только грубого помола или ржаная. Ржаную муку нужно разбавлять с пшеничной. Иначе хлеб получится очень тяжелым и неблагоприятно скажется на здоровье. Если ингредиенты подобраны правильно, то пользы от такого продукта будет немерено.

Домашний хлеб на Руси

И хотя во времена современных технологий появилась возможность упростить себе жизнь, современные представители человечества мечтают отведать хлеб, сделанный в те времена. Хлеб тогда готовили с особой любовью. Над ним молились и старались не шуметь во время приготовления. Многие до сих пор уверены в том, что тесто довольно хорошо реагирует на человеческие эмоции. Если печь в плохом настроении, то ничего хорошего из этого не выйдет. А вместо дрожжей использовался кусочек от прежнего теста, который заботливые хозяйки специально оставляли. Кроме того в приготовлении использовалась мука, которую изготавливали сами. Зачастую готовился хлеб из пшеничной или грубой ржаной муки.

Ржаной хлеб

Рецепт ржаного хлеба в духовке. Вкусный и ароматный хлебушек дома.

9 Total Score

Испечь ржаной хлеб

Для вас мы собрали самые популярные и проверенные рецепты домашнего ржаного хлеба. Вы с легкостью сможете приготовить хлеб самостоятельно в духовке или хлебопечке. Если вы не согласны с рейтингом статьи, поставьте оценки на свое усмотрение и оставьте комментарий. Спасибо!

Время приготовления

8.5

Калорийность блюда

9.5

Стоимость

8

Праздничность

3.5

ПЛЮСЫ

Разнообразие рецептов

МИНУСЫ

Трудоемкий процесс замешивания теста