Домашняя яичная лапша: приготовление и хранение

Польза и вред

Натуральная яичная лапша невероятно полезна для человека благодаря высокому содержанию полезных веществ. В состав этого продукта входит витамин А, а также Е, РР и многие другие. Богаты макаронные изделия и жизненно важными микро- и макроэлементами, среди которых главенствуют марганец, калий и железо.

Польза таких макаронных изделий заключается в следующем:

• улучшают функционирование желудка;
• помогают справляться с депрессиями;
• восстанавливают организм после перенесения серьезных заболеваний;
• поддерживают уровень холестерина в крови в стабильном состоянии;
• обладают противовоспалительным эффектом;
• положительно влияют на работу головного мозга;
• выводят токсины из организма;
• повышают защиту иммунной системы.

На этом список полезных свойств лапши не заканчивается. Этот продукт играет очень важную роль в жизнедеятельности человека. Однако некоторым людям злоупотреблять им не рекомендуется. Он принесет вред при плохом обмене веществ, а также при ожирении. Кроме того, не рекомендуется есть такие макаронные изделия при аллергии на глютен.

Яичная лапша – очень вкусный и полезный высококалорийный продукт, который отличается необычным внешним видом и приятным привкусом!

Классический куриный суп с домашней лапшой

Особенно хорош такой суп в холодное время года. Ароматный и согревающий, он обязательно соберёт за столом всех членов семьи.

Ингредиенты:

• 2 средние луковицы
• 1-2 средних моркови
• 3 черенка сельдерея
• 1 небольшая курица
• Холодная вода (сколько понадобится)
• 4 веточки свежей петрушки
• 3 веточки свежего тимьяна или 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
• 1 лавровый лист
• Соль и свежемолотый черный перец
• Мелко нарезанная петрушка для сервировки
• 1 яйцо

Приготовление:

1. Курицу нарезать на небольшие куски и варить до готовности на медленном огне, залив холодной водой.
2. Всегда заливайте птицу холодной водой, никогда не используйте ни горячую, ни даже теплую. Горячая вода «запечатает» весь вкус в кусочках курицы, бульону же ничего не достанется.
3. Подготовить овощи. Лук мелко порезать, морковь натереть на крупной тёрке, сельдерей порезать толстыми ломтиками.
4. В сковородке разогреть подсолнечное масло и обжаривать в нём овощи до мягкости. Примерно 10 минут.
5. Когда курица станет мягкой и нежной, вытащить её из бульона, отделить мясо от костей и разобрать его на кусочки.
6. Теперь самое время запустить в бульон лапшу и обжаренные овощи. Варим суп до готовности лапши, периодически помешивая.
7. Посолить и добавить лавровый лист. На этом этапе можно ввести 1 сырое яйцо, слегка взбитое вилкой.
8. Выключаем огонь, разобранную курочку возвращаем в кастрюлю.
9. При сервировке добавляем в тарелки мелко нарезанную петрушку.
10. Классический куриный суп с домашней лапшой готов!

Рецепты блюд с яичной лапшой

Вермишель, изготовленная из пшеничного теста с яйцами, сочетается со всеми видами продуктов и приправ. Зная, как варить яичную лапшу правильно, никогда голодным не останешься. Ее всыпают в кипящую подсоленную воду, дают повариться 5-12 минут (время зависит от толщины изделия и вкусового пристрастия едока), откидывают на дуршлаг. Если планируется съесть сразу, можно не промывать. Когда же сварили впрок, нужно обязательно подержать под прохладной водой, чтобы отдельные лапшины не слиплись.

Рецепты блюд с яичной лапшой:

Запеканка с колбасой. Яйца, 5 штук, взбивают с 5 ст. л. жирной сметаны, солью, черным и красным перцем, прованскими травами. Разогревают духовку до 180°С, выливают яичную смесь на противень, который застелили фольгой и смазали сливочным маслом, и выпекают до румяной корочки. Отваривают лапшу в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг. Обжаривают на сливочном масле помидоры, морковь, колбасу нескольких видов — мягкую и копченую. Омлет поднимают с противня, вновь смазывают его сливочным маслом, выкладывают слой лапши, слой омлета (можно нарезать кусками), овощей, все посыпают тертым сыром. Пряности по вкусу. Вновь ставят в духовку. Как только сыр схватится корочкой, можно доставать.

Салат с лапшой. Широкие макаронные изделия отваривают, промывают холодной водой, дают стечь лишней жидкости и обжаривают на сковороде до слегка золотистого цвета, так, чтобы хрустели. Ссыпают в салатницу, смешивают с нарезкой маринованных огурцов и копченой колбасы, консервированным зеленым горошком. Заправляют майонезом.

Башкирский суп с яичной лапшой. Лапшу делают по обычному рецепту, соединяя муку с яйцами, с минимальным количеством воды, если она нужна. Нарезанную лапшу убирают в холодное место — на полку холодильника. Варят бульон из четверти утки или гуся, достают мясо, нарезают мелкими кусочками, вынимают кости и вновь всыпают в кастрюлю. Добавляют в кастрюлю кубики лука и моркови, перчат, солят, доваривают почти до готовности, всыпают лапшу и кипятят 5-6 минут. До окончательной готовности доводить не нужно. Пока суп настаивается, она окончательно разбухнет. Можно на последних минутах добавить протертые помидоры, довести емкость до кипения и только потом снять с огня. Разливают суп по тарелкам, в каждую опускают кусочек сливочного масла и посыпают зеленью

Есть следует очень осторожно — жирный суп стынет долго.

Яичная лапша с курицей. Вермишель, 400 г, отваривают до полуготовности и промывают холодной водой

Филе, 300 г, нарезают порционными кусками и обжаривают на сливочном масле. Когда мясо будет почти готово, всыпают к нему шампиньоны, 200 г (каждый гриб делят пополам), и шинкованную капусту, 300 г. Через 3-4 минуты выкладывают в сковороду лапшу, вливают соевый соус, перчат, присаливают если нужно, оставляют на 5 минут под крышкой. Перед подачей посыпают зеленью.

Шарлотка-лапшевник. Отваривают 400-500 г яичной лапши высшего качества — можно не промывать. Взбивают 2 яйца с 150 мл сливок и 150 г сахара. Можно добавить к смеси корицу и ванильный сахар. Духовку разогревают до 180°С. Форму смазывают сливочным маслом, выкладывают яблоки, нарезанные крупными кусками, сверху слой макаронных изделий, заливают сладкой яично-молочной смесью. Запекают, постоянно проверяя, чтобы сахар не подгорел, минут 15-25. Достают из духовки, дают остыть. Пирог не снимают, а переворачивают противень, чтобы яблоки оказались сверху. Посыпают сахарной пудрой.

Салат из яичной лапши с овощами. Обжаривают на арахисовом масле тонко нарезанный перец и тертую морковь, плотный помидор кубиками. В уже припущенные овощи выкладывают фасоль — в стручках. Можно заменить отварной фасолью или бобами. Закрывают крышкой и готовят заправку, соединяя сок половины лайма, 2 ст. л. соевого соуса, перетертую половину свежего перца чили без семян, 1 ч. л. сахарной пудры, нарезку кинзы и петрушки. Все хорошо растирают ложкой. Салат заправляют сладковато-острым соусом, посыпают жареным арахисом. Есть можно как теплым, так и холодным.

Сладкую запеканку можно сделать с творогом и изюмом. В этом случае, перед тем как ингредиенты поместить в духовку, их лучше перемешать. Запеканка будет вкуснее, если для приготовления использовать мультиварку.

Как тянуть лапшу

Уйгурский рецепт лапши для лагмана (классический).

1. Замесить тесто, дать настояться 1 час. После того, как время закончилось, слегка раскатываем и режим на части по 1-2 см шириной.
2. Готовим плоское, желательно круглое блюдо (поднос), смазываем его растительным маслом. Из нарезанных кусков скатываем длинные плотные части, диаметром 1 см. Начать следует от центра посуды. Нужно выкладывать узкое длинное тесто в спираль, смазывая маслом. Когда все тесто разложено, нужно накрыть и дать настояться 30 минут.
3. Когда заготовка подсохла, нужно растягивать тесто, уменьшая диаметр. Чтобы тесто не разорвалось, просто стараться подкручивать его пальцами. Выполнять процедуру следует слева направо, а затем справа налево до получения толщины диаметром 1-3 мм). Плюс ручного растягивания в том, что с каждым разом эластичность увеличивается.
4. Для уплотнения и еще большего растягивания лапшу нужно отбить. Делать нужно так: взять в обе руки длинные сложенные в несколько раз нити, резко с силой опустить на доску для раскатки. Повторить процедуру несколько раз, после этого отдельно сложить каждую часть на столе. Это сложный процесс, в идеале, чем тоньше – тем лучше. При должном подходе, такую домашнюю лапшу не отличить от покупной. Наглядный пример показан на фото ниже. Осталось сварить. Следует помнить: растянутая лапша в замороженном виде может храниться 2 месяца.

1. Необходимо разделить тесто на части и порезать так, чтобы получились равномерные кусочки около 2см шириной и 2см в диаметре. Затем сложить на тарелку, смазать растительным маслом и накрыть, оставив на 20 минут.
2. Когда масло впиталось раскатать и замесить на тонкие кусочки толщиной в карандаш, повторно смазать маслом и хранить, накрыв чистым полотенцем еще 15 минут.
3. Полученные вытянутые части скрутить в спирали и оставить на 10 минут, смазав маслом и накрыв полотенцем. Делать каждый шаг нужно внимательно, не спеша.
4. Взяв одну часть, необходимо обеими руками легко пропустить тесто между пальцев и вытягивать его, образно рисуя в пространстве восьмерки. Для получения результата нужна некоторая сноровка. После чего выложить на поверхность в закрученном виде. Спирали должны стать тоньше и длиннее. Оставить подсохнуть еще на 10 минут. Можно приступать к варке. А пока лапша варится, подготовить зелень и приправы.

Описание рецепта

Всем известно, что самая вкусная лапша — это лапша замешанная на одних яйцах, без добавления воды. Но такое тесто довольно трудно хорошо вымешать руками. Да потом еще нужно ждать, когда разбухнет клейковина, а для этого его оставляют накрытым на столе. Хлебопечь легко справиться со всем этим. Замесит эластичное тесто при определенной температуре всего за 20 мин. Оно будет полностью готово к тому, чтобы делать из него лапшу, феттуччине или другую любую пасту. Хочу отметить, что этот рецепт подходит как к ручному, так и к машинному замесу. Т.е., если у вас нет хлебопечи, то вы можете его приготовить руками.

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 11,15 г Жиры 4,38 г Углеводы 45,6 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

273 килокалорий

и 60 нравится

190 добавили себе

254
5

Ингредиенты:

Мука пшеничная	250 г	Соль	0,5 ч. л.
Яйцо куриное	3 шт.

Шаг 1:

Для приготовления лапши нам потребуется: яйца, мука и соль. Так как я делала тесто в хлебопечке, то нужно подготовить чашу от пекарни и мерную ложечку.

Шаг 2:

Мука пшеничная	250 г
Соль	0,5 ч. л.
Яйцо куриное	3 шт.

В чашу хлебопекарни просейте муку, добавьте соль и вбейте яйца. В таком виде поставьте в хлебопечь. У меня хлебопечь Panasonic, режим 19 (пельмени). По времени в этом режиме хлебопечь месит 20 мин.

Шаг 3:

После звукового сигнала достаньте тесто из хлебопечки и обваляйте в муке. Если вам кажется тесто слишком мягким, то просто добавьте муки и домесите его руками. Если вы тесто изначально месите руками, то вы должны использовать те же ингредиенты, но после замеса его нужно накрыть и дать полежать на столе около 30 мин. После этого с ним можно будет работать.

Шаг 4:

Отрежьте небольшой кусочек от теста, обваляйте его в муке и раскатайте. Я использую для этого машинку.

Шаг 5:

Раскатывать нужно довольно тонко, как только сможете. При необходимости припыляйте тесто мукой. Если вы раскатываете его на машинке, то так же необходимо его припылять мукой. Когда оно вот так тонко раскатано, разложите на столе, чтобы оно слегка подсохло. Но не высохло!

Шаг 6:

Тесто должно так подсохнуть, чтобы мы могли скрутить в рулетики и оно не слипалось.

Шаг 7:

Каждый рулетик нарежьте тонко ножом. Режьте лапшу то под одним углом, то под другим, как показано на фото. Так лапша не будет слишком длинной.

Шаг 8:

Нарезанную лапшу разложите тонким слоем на поверхности и дайте высохнуть.

Шаг 9:

Лапшу можно не сушить в том случае, если вы будете ее использовать сразу.

Шаг 10:

В противном случае, ее нужно полностью высушить. Затем переложите в мешочек, завяжите и храните как обычные макаронные изделия. Хорошо высушенная лапша хранится достаточно долго.

Рецепт куриного супа с домашней лапшой

Поделюсь своим проверенным способом приготовления этого простого блюда и пока варится куриный бульон, быстренько приготовим лапшу.

Можно взять любые части птицы, но желательно с костями.

В холодную воду погрузите куски мяса и на сильном огне дождитесь закипания. Слейте первый бульон, залейте курятину холодной очищенной водой и варите на среднем огне час (магазинную), два часа (домашнюю). В конце варки достаньте остов птицы и снимите с него мясо. Так бульон выйдет прозрачным и наваристым.

Остальные ингредиенты для куриной лапши:

• Картошка – 4-5 шт.
• Одно яйцо.
• Мука – 120-130 г.
• Луковица и морковка среднего размера.
• Петрушка или укроп.
• Соль, карри.
• 1-2 дольки чеснока (для любителей)

Приготовление не отнимет у вас много времени:

1. Приготовьте лапшу как в самом первом рецепте (по классическому способу)
2. Отставьте на полчаса. Картофель нарезать кубиками, морковь – полукругами или четвертинками, а лук – мелко.
3. В кипящем бульоне поставить вариться картофель, посолить, поперчить и уменьшить огонь до минимума. Периодически нужно снимать пенку.
4. На раскалённой сковороде пассеровать морковь и лук. Должен получится красивый золотистый цвет.
5. К сваренной картошке добавить лапшу, припущенные овощи, куриное отварное мясо+ дольки чеснока
6. Добавить ½ ч. л. карри, проварить буквально 2-3 минуты и выключить. Пусть суп настаивается под крышкой некоторое время.
7. Перед подачей щедро добавьте зелени и зовите всех к столу.

Работа с тестом будет гораздо проще, если вы приобретете специальную машинку (она же поможет раскатать тесто на чебуреки). Стоит она недорого, а при её использовании экономите силы и время, потому как и нарезать заодно можно.

Пришло время прощаться. Очень хорошо, что вы тоже делитесь своими секретами, а вместе мы создаём аппетитное настроение! Жизнь с легкими и быстрыми рецептами всегда проще и вкуснее. Комментируйте, сохраняйте в свои закладки.

Яйца взбить, смешать с мукой и замесить тугое тесто. Муку добавляйте частями и хорошо вымешивайте тесто. Готовое тесто оставить на 20-30 минут для отдыха.

Разделить тесто на 2-4 части.

Каждую часть теста раскатать в очень тонкий пласт, не забывая подсыпать муку, чтобы тесто впитало ее столько, сколько хочет. Корж должен получиться плотным и трудно раскатываемым. Готовый пласт теста оставить подсушиться на 30 минут.

Подсушенный пласт из теста закрутить в рулет. Я беру два пласта, которые скручиваю одновременно, не забывая пересыпать их слегка мукой. С помощью большого и острого ножа нарезать рулет тонкими пластинами. Чем тоньше у вас будет получаться, тем лучше.

Полученную домашнюю яичную лапшу разбросать тонким слоем на полотенце или бумаге. Оставить на 2 суток, периодически ее переворачивая. Это нужно для того, чтобы наша лапша как следует высохла и смогла храниться достаточно долго. Если вы хранить ее не собираетесь, можете использовать ее сразу. Подсушенную лапшу хранить лучше всего в наволочке или в любом тканевом мешке, чтобы она не запрела и не зацвела. Домашняя яичная лапша, приготовленная по этому рецепту, станет прекрасной альтернативой покупным макаронным изделиям. Ведь отваренная в течение нескольких минут в кипящем подсоленном бульоне или воде, она получается очень вкусной. Её очень удобно использовать и для приготовления первых блюд, и в качестве гарнира.

Приятного аппетита!

Особенности изготовления яичной лапши

Продукт, который производят на макаронной фабрике, имеет округлую форму. При приготовлении яичной лапши замес теста проводится в мешалке, куда подают муку, яичный порошок и жидкий компонент — воду или крахмальную смесь. Могут вводиться пищевые красители, чтобы усилить окраску или получить разноцветные изделия — красные, черные, зеленые.

По транспортеру тесто подают к распределителю, где его направляют на ступенчатую раскатку. Этот процесс проходит в 8 этапов. Сначала массу продавливают, создавая плотные пласты, затем их соединяют в гармошку из 3-5 слоев, вновь объединяют, продавливая и разравнивая на тестораскаточных машинах, добиваясь плотных тонких слоев толщиной 0,8-12 мм.

Проводят паровую обработку, направляя горячие потоки сверху и снизу, охлаждают и нарезают. Транспортером подают на расфасовку, где формируют брикеты лапши, одновременно досушивая.

Производство классической яичной лапши полностью автоматизировано. Часто вместо транспортера с ножами для разрезания используются автоматы, напоминающие мясорубку. В этом случае лапша получается круглой.

Приготовление продукта быстрой варки отличается ненамного. Волнистую форму ниточек лапши обеспечивают 2 конвейера, расположенные справа и слева от ножа. Они заставляют ленту транспортера колебаться, придавая изделиям нужную форму. Затем вермишель варят в пароварке, обжаривают во фритюре на пальмовом масле, охлаждают до 28°С. Затем формируют брикеты, к которым добавляют различные пищевые добавки. Пальмовое масло придает продукту быстрого приготовления красивый золотистый цвет.

Как приготовить яичную лапшу самостоятельно:

1. С добавлением воды. Приблизительные пропорции — 150 г муки, 1 яйцо, 2 ст. л. холодной воды, немного соли. Сначала смешивают муку с яйцом, потом, чтобы получить гладкое плотное упругое тесто, добавляют воду. Некоторые хозяйки используют только белки или только желтки. В этом случае рекомендуется сначала взбить части яйца с солью, затем добавить воду, хорошенько размешать. Из высыпанной на разделочную доску муки формируют горку, куда и вливают яичную смесь. Лист раскатывают как можно тоньше — в идеале до 0,5 мм, дают ему немного подсохнуть. Для этого можно повесить на спинку стула или оставить на столе. Затем пласт присыпают мукой и складывают в несколько раз. Нарезают тонкими полосками тесто и просушивают, разложив в один слой на разделочную доску.
2. С растительным маслом. Все процессы такие же, как в уже описанном варианте, только вместо воды добавляют масло. Нужно учитывать, что тесто получится более упругое, и времени на приготовление потребуется больше. К тому же и лапшины будут короче, так как замес с маслом крошится.

Можно сделать яичную лапшу, как магазинную, круглой. В этом случае тесто пропускают через мясорубку. Экспериментируют только с замесом на воде.

Обратите внимание! При использовании лапшерезки соль в тесто не добавляют, чтобы не испортить валы машинки.

Изменить цвет конечного продукта можно с помощью натуральных красителей. Если вместо воды использовать сок шпината, лапша будет зеленоватой, свеклы — розовой, а всыпав вместе с мукой куркуму, получишь насыщенный желто-оранжевый оттенок.

Состав и калорийность яичной лапши

Пищевая ценность продукта зависит от исходного сырья.

При использовании желтков или яичного порошка калорийность яичной лапши — 384 ккал на 100 г, из них:

• Белки — 14.16 г;
• Жиры — 4.44 г;
• Углеводы — 71.27 г;
• Пищевые волокна — 3.3 г;
• Вода — 9.01 г;
• Зола — 1.12 г.

Витамины на 100 г:

• Витамин А — 17 мкг;
• Ретинол — 0.017 мг;
• Бета Каротин — 0.002 мг;
• Лютеин + Зеаксантин — 110 мкг;
• Витамин В1, тиамин — 0.17 мг;
• Витамин В2, рибофлавин — 0.09 мг;
• Витамин В4, холин — 78.7 мг;
• Витамин В5, пантотеновая кислота — 0.912 мг;
• Витамин В6, пиридоксин — 0.216 мг;
• Витамин В9, фолаты — 29 мкг;
• Витамин В12, кобаламин — 0.29 мкг;
• Витамин D, кальциферол — 0.3 мкг;
• Витамин Е, альфа токоферол — 0.37 мг;
• Бета Токоферол — 0.06 мг;
• Гамма Токоферол — 1.36 мг;
• Дельта Токоферол — 0.01 мг;
• Витамин К, филлохинон — 0.5 мкг;
• Витамин РР — 2.1 мг;
• Бетаин — 131.7 мг.

Макроэлементы на 100 г:

• Калий, K — 244 мг;
• Кальций, Ca — 35 мг;
• Магний, Mg — 58 мг;
• Натрий, Na — 21 мг;
• Фосфор, P — 241 мг.

Микроэлементы на 100 г:

• Железо, Fe — 1.9 мг;
• Марганец, Mn — 0.855 мг;
• Медь, Cu — 297 мкг;
• Селен, Se — 78.8 мкг;
• Цинк, Zn — 1.92 мкг.

Усвояемые углеводы на 100 г:

• Моно- и дисахариды (сахара) — 1.88 г;
• Глюкоза (декстроза) — 0.1 г;
• Мальтоза — 1.51 г;
• Сахароза — 0.26 г.

В составе яичной лапши имеется холестерин — 84 мг на 100 г.

Жирные кислоты на 100 г:

• Трансжиры — 0.061 г;
• Омега-3 — 0.058 г;
• Омега-6 — 1.272 г.

Другие нутриенты в составе яичной лапши:

• Незаменимые аминокислоты, 10 наименований, больше всего валина, фенилаланина и лейцина — стимулируют формирование белковых структур органических тканей, поддерживают уровень серотонина, улучшают усвоение кальция.
• Заменимые аминокислоты, 8 видов, преобладают пролин и серин — регулируют гормональный фон и поддерживают работоспособность мышц.
• Насыщенные жирные кислоты, 4 типа, превалирует пальмитиновая — формируют мембраны клеток и участвуют в синтезе тестостерона.
• Мононенасыщенные жирные кислоты — предотвращают формирование холестериновых бляшек и ускоряют сжигание жировых отложений.
• Полиненасыщенные жирные кислоты, 5 видов — регулируют функции нервной и сердечно-сосудистой системы.

Несмотря на сравнительно высокую пищевую ценность продукта, его можно включать в диетическое питание. При варке лапша набухает, объем увеличивается. Порция 200 г содержит всего 244 ккал.

Варианты домашней лапши

Можно рассмотреть еще два варианта приготовления с фото. Тесто можно приготовить только на желтках или вообще без яиц.

Первый способ — на желтках:

• два желтка;
• 20 миллилитров растительного масла;
• 100 граммов муки;
• чайная ложка соли.

Замешиваем тесто, как и в прошлый раз:

1. Просеять муку с солью в ёмкость.
2. Смешать отдельно масло и желтки.
3. Влить жидкость в миску и замешать тугой комок.

Нарезать такой вид изделий лучше покороче, так как отсутствие белка делает полоски ломкими при высыхании. Этот рецепт просто создан для супа с курицей, дополняет его цвет и придаёт насыщенность!

Второй способ — лапша без яиц:

1. на воде комнатной температуры. Требует муки с высоким содержанием клейковины (белка) – от 10,5 %.
2. или на крутом кипятке. Получается из любого сорта муки, но требуется сноровка.

Способ приготовления на обычной воде:

• Смешать муку с солью.
• Небольшими порциями влить 250 мл воды.
• Комок расстаивать полчаса в холодильнике. Тесто готово.

Заварное тесто на кипятке для лапши готовится так:

• Отмерьте 350 г. муки и просейте ее в миску.
• Приготовьте 180 мл крутого кипятка, в котором растворите соль и влейте масло.
• Жидкость быстро и аккуратно влейте в середину сухих продуктов и начинайте вымешивать.
• Всего через четверть часа можно нарезать лапшу.

Вот основные рецепты домашней лапши для супа. Чтобы получить разноцветную вермишель, можно добавлять отварное пюре из моркови, шпината, свёклы (чайную ложку на 1 яйцо), использовать карри. Куриный суп получится красочным, аппетитным.

Полезные советы

Разберем несколько полезных рекомендаций:

1. Лапшу можно заготавливать впрок. Увеличиваем количество ингредиентов из расчета 1 яйцо на 100 грамм муки.
2. Солить тесто не нужно: соль уменьшает срок хранения и делает лапшу более разваристой.
3. Если тесто получается очень сухим, добавьте яйцо или растительное масло. Вода придает рыхлости, ее лучше не использовать.
4. Для приготовления покупайте муку из твердых сортов пшеницы или обычную белую муку из мягких сортов. Разница будет только в качестве готового блюда. Белая мука делает лапшу более нежной, но она сильнее разваривается. Лапша из твердых сортов пшеницы получается более упругой.
5. Обычно тесто внутри более жидкое, чем по краям. Чтобы тесто было легче вымешивать, его нужно периодически разрезать, а затем выворачивать.
6. Если тесто поделить на части, его удобнее раскатывать.
7. Бульон будет более прозрачным, если лапшу предварительно обварить. Вскипятите воду в кастрюле, закиньте лапшу и, помешивая, дождитесь кипения. После этого лапшу можно вытаскивать.
8. Высушить лапшу можно несколькими способами: при комнатной температуре, равномерно распределив ее на деревянной поверхности, на сухой сковороде или в духовке при минимальной температуре. Я сушу в духовке, дверцу оставляю открытой.
9. Первые две недели заготовку нужно хранить в бумажном пакете, чтобы не появилась плесень. После переложите ее в контейнер или стеклянную банку.
10. Лапшу удобно хранить в морозилке. Для этого ее достаточно слегка подсушить.
11. Свежая лапша хранится два дня. Для полуфабриката ее нужно полностью высушить, хранится такая лапша два месяца.
12. Блюдо можно разнообразить, добавив макаронам цвет. Используйте для этого свекольный и морковный соки, шафран, куркуму.