Запечённая панцанелла

Итальянский салат панцанелла — простой рецепт для домашнего исполнения

Наши хозяйки, как правило, не относят себя к ярым поборникам аутентичной кулинарии. Они для этого слишком изобретательны. Особенно когда речь идет об обычной домашней еде. Конечно, здорово изобразить какое-то блюдо один в один с оригиналом. Но, во-первых, нечасто встретишь настоящий классический рецепт, во-вторых (и тоже нередко), не достает каких-то чисто региональных компонентов для будущего блюда. Поэтому импровизируем и не заморачиваемся. В итоге получаем вкусный и небанальный летний салат.

Что нам потребуется для салата

• белый хлеб (батон) — 2 ломтика;
• спелый помидор — 1шт;
• свежий огурец — 1шт;
• сладкий перец — 1шт;
• красный салатный лук — 1 головка;
• свежая зелень: петрушка, базилик и т.п. — несколько веточек;
• чеснок — 1 зубчик;
• оливковое масло — 1.5ч.л.;
• подсолнечное масло — 1.5ч.л.;
• мед — 1ч.л.;
• зерновая горчица — 1ч.л.;
• бальзамический уксус — 1ч.л.;
• соль — по вкусу.

Количество порций: 2-3

Как приготовить тосканский салат в наших условиях

1. С хлеба срежем корочки, а мякиш нарежем кубиками. Если хлеб черствый, то они не крошатся и получаются ровными и аккуратными.
2. В небольшую мисочку пропустим через пресс чеснок, добавим по 0,5 ч.л. каждого масла.
3. Сухарики обжарим на сухой сковороде при большой температуре, часто перемешивая.
4. Еще горячими сразу зальем чесночным маслом и пока отставим в сторону.
5. В мисочку положим горчицу, мед, нальем оставшиеся масла и бальзамический уксус. Добавим щепотку соли. Перемешаем и получим заправку для панцанеллы.
6. Нарежем овощи: помидор — крупными дольками, огурец — полукружьями, очищенный лук — половинками или четвертинками колец, болгарский перец — крупной соломкой. Порубим зелень.
7. Соединяем все овощи в салатнице, поливаем заправкой и аккуратно перемешиваем.

8. Сверху выкладываем сухарики.

Сразу же подаем к столу. Первые пару минут сухарики сохраняют свои хрустящие свойства, а потом напитываются заправкой и овощным соком. И сложно даже сказать, в каком виде они вкуснее — в сухом или размокшем.

Это был простейший вариант панцанеллы, который вы можно легко повторить у себя дома. Но ведь любопытно будет узнать, как готовят итальянскую панцанеллу в кулинары других стран. Например, известный британский шеф – повар Джейми Оливер. Даем вам перевод с английского языка подборки из трех рецептов с официального сайта мастера.

Пикантная Панцанелла с грибами и цуккини

Коренные жители Тосканы для приготовления Панцанеллы использовали полежавшие бездрожжевые пшеничные лепешки — Pane sciocco. Суть заключалась в том, чтобы высохший хлеб впитал сок спелых томатов и оливковое масло. Таким образом ломтики хлеба обретали насыщенный вкус, а закуска терял слишком водянистую структуру. Сегодня сочные салаты напротив обрели популярность, поэтому рецептуру дополнили еще большим количеством овощей, грибами и т.д.

Ингредиенты:

• Чиабатта – 0,5 шт.
• Помидоры – 350 г
• Перец болгарский – 2 шт.
• Шампиньоны – 200 г
• Цукини – 1 шт.
• Маслины – 10 шт.
• Масло оливковое – 60 мл
• Базилика зелень – 1 пучок
• Уксус винный – 1 ст.л.
• Соль и перец

Приготовление:

Половинку свежей чиабатты поломайте кусками, выложите на противень, посолите и поперчите. Взбрызните ломтики хлеба оливковым маслом и сушите в духовке при 170С.

Цукини нарежьте крупными кусками, перцы – дольками, грибы – половинками. Пассеруйте овощи с шампиньонами на небольшом огне до готовности. Посолите и поперчите поджарку.

Помидоры и маслины нарежьте половинками. С веточек базилика сорвите листики.

Поджаренную чиабатту из духовки переложите в порционные тарелки, затем распределите помидоры и маслины. Добавьте ко всему тушенные овощи.

Присыпьте готовый салат рубленным базиликом и полейте заправкой из белого винного уксуса, оливкового масла, перца и соли.

Дождитесь пока Панцанелла остынет или же подавайте теплой.

https://youtube.com/watch?v=nZIoP4LJS-I

Примечание

Я очень люблю помидоры. Однажды увидев как Джейми готовил этот салат в передаче “Готовим вкусно и недорого” решила, что обязательно попробую его сделать. Получается очень вкусно. Хрустящий хлебушек пропитывается помидорной заправкой мммм Правда консистенция заправки зависит от сочности помидоров, бывает погуще, бывает пожиже. Это никак не отражается на его вкусовых качествах. Конечно, такой салат лучше готовить летом, когда помидоры имеют совсем другой, насыщенный вкус.

Сплюшка

Ксюш, спасибо, до лета убираю в закладочки. Хочется с хорошими помидорами попробовать

Ne_lipa

Спасибо и я забрала рецепт до лета в закладки. Очень люблю такое сочетание продуктов!

kseniya D

Вариации рецепта панцанелла:

1. Панцанелла с оливками и базиликом. Вместо обычных тосканских томатов используйте черри-помидоры, добавьте к ним крупно нарезанные зеленые оливки и свежие листья базилика. Эти ингредиенты придадут салату особый аромат и привнесут нотку свежести.
2. Панцанелла с моцареллой и рукколой. Добавьте в салат небольшие шарики моцареллы и свежие листья рукколы. Моцарелла придаст салату кремовость, а руккола — легкую горчинку.
3. Панцанелла с авокадо и фетой. Дополните салат мелко нарезанным авокадо и кубиками феты. Авокадо придаст салату нежность, а фета — солоноватость и пикантность.
4. Панцанелла с каперсами и луком. Добавьте в салат каперсы и красный лук, нарезанный тонкими полукольцами. Каперсы придают салату неповторимый вкус, а лук — легкую остроту.

Выбирайте подходящий вариант в зависимости от своих предпочтений и настроения. Все вариации панцанеллы вкусны и освежающи, идеально подойдут для летнего обеда или ужина.

Классический рецепт итальянского салата Панцанелла

Родиной блюдо считается один из регионов Италии – Тоскана. Здесь салат с огурцами практически не употребляли, поэтому классическим вариантом блюдо считается то, в котором присутствуют помидоры. Также здесь делают самое вкусное оливковое масло, ведь плоды равномерно вызревают под лучами жаркого средиземноморского солнца.

Ингредиенты:

• черствый белый хлеб – 5 кусочков;
• спелые томаты среднего размера – 2 шт.;
• красный лук – 1 шт.;
• оливковое масло – 3 ст.л.;
• винный уксус – 1 ст.л.;
• смесь итальянских трав – небольшая щепотка;
• соль и перец – по вкусу.

Приготовление

Сначала разломайте на кусочки среднего размера черствый белый хлеб. Если такого нет, можно взять свежий, заменить его батоном или чиабатой. Обязательно высушите в духовке или на сковороде без масла. Подготовьте овощи, тщательно помойте их под проточной водой, удалите шелуху.

Лук нарежьте тонкими полукольцами, а помидоры дольками. Сердцевину отделите от томатов в миску и смешайте ее с оливковым маслом, итальянскими травами, солью и черным молотым перцем по желанию. В полученный маринад положите хлебные ломтики и оставьте на некоторое время пропитаться.

Совет!

По желанию классический рецепт можно видоизменять. Вкусным получается салат с добавлением болгарского перца и небольшого количества зеленых листьев салата.

Отдельно также смешайте винный уксус, две столовые ложки оливкового масла, немного пряностей, итальянских трав. Овощи выложите в глубокую пиалу, добавьте размоченные ломтики хлеба и залейте приготовленным соусом. Блюдо сразу подавайте к столу. Хранить в холодильнике можно до смешивания, не больше суток.

Теплый салат Панцанелла-гриль

Как и любое другое блюдо в фонде национальной кулинарии, Панцанелла со временем превратилась в удобное поле для гастрономических экспериментов. Предлагаем и вам не отставать! Приготовьте итальянский хлебный салат-гриль с овощами, поджаренными на решетке или гриль-сковороде.

Ингредиенты:

• Плотный белый хлеб – 4 ломтика
• Помидоры черри – 250 г
• Перец желтый – 2 шт.
• Перец красный – 1 шт.
• Огурец – 1 шт.
• Цукини – 2 шт.
• Оливки – 20 шт.
• Базилик – 5 веточек
• Мята – 5 веточек
• Фета – 150 г
• Бальзамический уксус – 50 мл
• Масло оливковое – 100 мл
• Перец и соль

Приготовление:

Вымойте все овощи. Цукини нарежьте кружками, перцы – дольками. Смажьте подготовленные ингредиенты маслом, посолите, поперчите и обжарьте на гриль-сковороде до румяных полос.

Аналогичным образом обжарьте на гриле ломтики белого хлеба, толстого лаваша или чиабатты.

Свежий огурец, помидоры и оливки нарежьте произвольными кусками. Листья пряных трав мелко порубите.

Приготовьте соус: смешайте оливковое масло с уксусом, по вкусу добавьте соль и перец.

Сложите все ингредиенты в глубокий салатник. Залейте основу ароматной заправкой. Дайте угощению настоятся не менее 10 минут. И только перед подачей посыпьте Панцанеллу крошками феты.

Редакция рекомендует:

1. Cалат с печенью трески классический
2. Салат Любовница
3. Канапе для фуршета
4. Салат с кириешками
5. Салат из крабовых палочек классический
6. Салат с фасолью и сухариками
7. Салат Капрезе
8. Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

Традиционный рецепт с пошаговыми фото

Подготовка ингредиентов

1. Для салата, рассчитанного на 4 порции, вам следует приготовить целую миску крутонов. Для этого нарежьте немного зачерствевший белый хлеб на кубики размером примерно 2,5-3 см и слегка обжарьте на сковороде либо в духовке с минимальным добавлением растительного масла. Выложите крутоны на бумажные салфетки, чтобы впиталось лишнее масло. После того, как обжаренные кубики полностью остынут, пересыпьте их в сухую миску и накройте тарелкой либо бумажным полотенцем, чтобы они раньше времени не отсырели.
2. Фиолетовые луковицы очистите и нашинкуйте колечками средней толщины. Выложите луковые кольца в стеклянную миску и залейте холодной водой. Спустя 15 минут откиньте кольца на дуршлаг. За время нахождения лука в воде уйдет лишняя горечь и специфический аромат.

1. Помидоры маленького размера (например, помидорки черри) разрежьте пополам. Крупные плоды нарежьте на несколько частей и удалите семена.
2. Огурцы очистите от верхней грубой кожуры. Разрежьте плоды вдоль на 4 части и измельчите кубиками.
3. Базилик промойте под струей холодной воды, стряхните лишнюю жидкость и обсушите зелень на мягком полотенце. Отделите от веточек листочки (без черенков) и, сложив в стопку, нарежьте их тонкой соломкой.

Соединение компонентов

1. В глубокую миску выложите нарезанные овощи и зелень, сверху посыпьте солью и перемешайте.
2. Оставьте овощи на 15-20 минут для выделения сока.
3. Пока салат «пускает» сок, приготовьте заправку. Для этого в креманке смешайте оливковое масло и винный уксус (лимонный сок). Для придания дополнительного аромата и остроты можно добавить к заправке немного молотого черного перца либо смесь перцев.

1. Полейте овощи заправкой, перемешайте и оставьте настаиваться еще на 10-15 минут.
2. На дно глубокого салатника, в котором «Панцанелла» будет подаваться к столу, выложите подготовленные крутоны. Хлебные кубики должны полностью покрывать дно посуды.
3. Поверх крутонов большой ложкой выложите настоявшиеся овощи. Выделившийся сок с заправкой вылейте к овощам.
4. Оставьте все ингредиенты, не размешивая, на несколько минут. За это время кусочки подсушенного хлеба впитают в себя овощной сок и ароматную заправку и станут мягкими и сочными.
5. Спустя 10-15 минут аккуратно большой ложкой либо деревянной лопаткой перемешайте салат, чтобы крутоны равномерно распределились среди овощной основы.
6. Накройте салатник крышкой (большой тарелкой) и поставьте на полчаса в холодильник. За это время вся жидкость впитается в подсушенный хлеб, а базилик сможет отдать весь аромат.

Подавайте салат «Панцанелла» в охлажденном виде в качестве легкой закуски либо дополнения к мясному блюду. Блюдо можно приготовить с вечера – постояв в холодильнике ночь, «Панцанелла» станет только вкуснее и ароматнее.

В зависимости от вкусовых предпочтений к овощной основе можно добавить чеснок и болгарский перец. Перед добавлением зубчики чеснока очистите от шелухи и нарежьте тоненькими дольками, а плоды болгарского перца сначала запеките в духовке, очистите от тонкой кожуры и семян, а затем нарежьте на полоски. Вам останется только удивляться, как из обычных продуктов получится такое вкусное и сытное блюдо, которое легко приготовить и не стыдно подать даже к праздничному столу.

Похожие посты

Оставить комментарий

Что такое паэлья: самое главное

Однако, легенды легендами, а правда скорее всего довольно примитивна и незамысловата: когда ты не особо располагаешь лишними финансами, готовишь из того, что есть. Вот крестьяне Валенсии и готовили, бросая на скорую руку в одну сковороду то, что находили в закромах. Со временем, даже когда нужда отошла в сторону, привычное блюдо осталось – теперь его подают в «мишленовских» ресторанах, им угощают гостей, готовят для семьи.

Как и в любом народном рецепте, вывести единую формулу приготовления паэльи практически нереально. Спросите у хозяйки придорожного кафе, где любят перекусить проезжающие мимо водители: она скажет вам, что настоящая паэлья невозможна без мидий. А жена владельца отеля, где вы остановитесь, возразит, что главное в паэлье – это сочетание рыбы и курицы. Ее соседка приготовит это блюдо с обязательной стручковой фасолью, а подруга соседки купит на рынке свежую крольчатину для паэльи. И это только в пределах одного города!

Как это часто случается, после наложенного на выращивание риса запрета паэлья стала еще более популярной – можно сказать, что к началу XIX века блюдо превратилось в знаменитую визитную карточку региона и остается ею и по сей день.

Так что же такое паэлья, кроме того, что это символ Испании? Давайте разбираться. Само название блюда (Paella) означает «сковорода» — его и готовят только в этой посуде, без альтернатив. Основа блюда – конечно же, рис. Сковорода должна быть широкой и плоской: чем шире, тем лучше, слой риса не должен быть выше 2 см. В зависимости от региона и кулинарных предпочтений той или иной хозяйки, в паэлью добавляют мясо, птицу, рыбу, овощи.

В общем разнообразии рецептов неизменными остаются два фактора: сковорода, обязательно большая и с плоским дном, и рис. Все остальное – сплошное творчество, хотя, конечно, и помещенное в определенные рамки.

Итальянский салат панцанелла (panzanella) | Рецепт с фото

Готовить сегодня будем летний итальянский овощной салат — панцанеллу (panzanella). Этот салат особенно популярен в Тоскане. Готовят его, как правило, летом из сезонных овощей. В основе — помидоры и кусочки подсушенного хлеба, пропитанные соком помидор, оливковым маслом или специальным соусом. Также можно добавлять и другие овощи: лук, огурцы, перец, оливки и пр. Главное (как в цезаре) — сухарики.

Как и пицца, панцанелла считается блюдом бедняков. Традиционно салат готовился, чтобы утилизировать зачерствевших хлеб. Ну и дешевые в своей себестоимости летом овощи.

Интересно, что словарь panzanella перевёл мне как «тюрю» , а мы знаем, что тюря — традиционное блюдо русских крестьян (зачерствевший хлеб, сухари, покрошенные в воду, заправленные солью с добавлением молока или масла). Вот так вот. Ну, поехали – готовим итальянский (тосканский) салат панцанелла.

Итальянский салат панцанелла (panzanella)

Ингредиенты:

• — хлеб (3-4 кусочка),
• — помидоры (2-3 штуки),
• — огурец (1-2 штуки),
• — болгарский перец (1 штука),
• — зелень,
• — дижонская горчица (1 чайная ложка),
• — винный или бальзаический уксус (1 чайная ложка),
• — оливковое масло (3 столовые ложки),
• — чеснок (1-2 зубчика),
• — оливки (6-8 штук).

3.1

Прежде всего сделаем сухарики. В традиционном рецепте панцанеллы хлеб ломается руками на куски. Я порезала на ровные квадратики:

И посушила на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Буквально один кусочек. Зато смотрите, какие аппетитные получились сухарики для салата.

Приготовим соус для салата. Вы можете добавить просто оливковое масло. Или приготовить свой любимый соус (как, например, такой соус для овощного салата).

Сегодня делаем так. Добавим в емкость все ингредиенты: горчицу, уксус, оливковое масло, измельченный чеснок.

Все тщательно перемешиваем, добиваясь ровной консистенции, как при приготовлении майонеза.

Итак, сухарики и соус готовы. Осталось дело за малым. Для салата панцанеллы режем помидоры небольшими кусочками:

Также нарезаем огурцы:

Нарезаем соломкой перец:

Все смешиваем, добавляем оливки, сухарики и соус. Оставляем панцанеллу на какое-то время, лучше в холодном месте и на час, чтобы сухарики смогли пропитаться соусом и подаем на стол в холодном виде, украсив листиками свежего базилика (куда же без него в итальянской кухне). Итальянская панцанелла (panzanella) — это что-то среднее между моим любимым греческим салатом и популярным цезарем.

Еще вам рецептов салатов:

Салат с жареными помидорами

Салат с помело и копченым лососем

Салат с куриной печенью и овощами

Салат с корейской морковкой и шампиньонами

Блюда из овощей, Вегетарианские блюда, Из хлеба, Салаты огурец, оливки, перец, помидоры, хлеб

Итальянские закуски и салаты

На кухне часто бывают остатки макарон, валяющиеся на полу в различных пакетах или банках, и каждый …

Можно было бы сказать «бутерброды», если бы не одно но. Хлеб для брускетты поджаривается.

Брускетта с саброй, лимоном и каперсами — международная версия итальянского бутерброда. …

Брускетта с салями, цветной капустой и острым маринованным перцем — отличная закуска. Итальянский.

Этот рецепт — брускетта с сельдью, яблоком и плавленым сыром — является результатом сразу двух кулинарных традиций.

Брускетта из баклажанов и мяты — это быстрая и нескучная закуска, которую можно съесть дома или на кухне.

Свекла доступна круглый год, но молодая летняя свекла особенно нежная и сладкая. И .

Для индейки подходят те же ингредиенты, что и для курицы, поэтому вы можете использовать ее.

Необычная порция классического карпаччо из говядины. Он выглядит чище, вы можете использовать .

Отварной жасминовый рис лучше всего сочетается с этим салатом.

Эта конкретная фриттата с зелеными овощами хорошо сочетается с хлебом и маслом.

Бутерброды — отличное блюдо для вечеринки, когда не хочется мыть посуду. Но не ограничивайте себя.

Если вы приходите домой уставшим с работы и не хотите готовить, но при этом вам нужно что-то перекусить, рецепт будет очень кстати.

Отличная идея для завтрака — быстрая, вкусная, простая и полезная брускетта. Более того, это очень .

Вы можете экспериментировать с сортами хлеба и сыра для этой брускетты до бесконечности.

Очень полезное, яркое и вкусное блюдо — как раз то, что нужно для серых осенних дней! И в качестве бонуса — .

Ваш карпаччо будет иметь другой вкус, если вы подадите его холодным и свежим.

Подавайте фриттату с поджаренным багетом и чесночным маслом — будет очень вкусно.

Фритата — это овощи или зелень, выложенные поверх взбитых яиц и приготовленные тем или иным способом. Наш

Фриттата — это омлет, который итальянцы готовят буквально из всего — они добавляют сыр, овощи, мясо или .

Писательница Gatronom.ru Анна Делианидис полностью доверяет своему вкусу. Куриная котлета с брускеттой — .

Один из постоянных читателей Gastronom.ru, Сергей Артемьев, прислал нам рецепт, который мы считаем очень удачным.

Фриттата — это итальянский омлет с любой начинкой: Овощи, мясо, рыба.

Ингредиенты могут показаться неважными, но сочетание сладкой курицы и соленого сыра.

В жаркие летние дни по всей Италии — от Тосканы до Тосканы — это блюдо может показаться маленьким и простым, но в жаркие летние дни оно может быть очень вкусным.

Брускетта с кантареллами на хрустящем багете — настоящее удовольствие. Секретными ингредиентами являются.

Это блюдо из кабачков и шпината — вкусный вариант итальянской яичной фриттаты. От простого омлета .

В традиционном рецепте фриттаты используется прачечная

Рецепт приготовления грибного салата с моцареллой. Грибы, помидоры черри, моцарелла, оливковое масло, соль, лимонный сок, розовый перец.

Рецепт салата с белой фасолью, тунцом, луком и сельдереем. Фасоль каннеллини, консервированный тунец, лук, сельдерей, маслины, лимоны, оливковое масло, морская соль, черный перец, рубленая петрушка.

Рецепт капрезе на Рождество. Томаты, моцарелла, листья салата, зеленый базилик, бальзамический уксус, соль, орегано, оливковое масло, черный перец.

Рецепт приготовления куриного салата с горгонзолой, печеными грушами и грецкими орехами. Микс салатных листьев, куриное филе, грецкие орехи, груши, зеленый лук, сыр Горгонзола, соль, бальзамический уксус, черный перец, оливковое масло.

Салат Pollo di Bache Рецепт: Куриное филе, оливковое масло, микс листьев салата, морская соль, черный перец, ростки фасоли, вяленые томаты, апельсины, бальзамический уксус, лесные годы в сиропе, ягодный соус.

Рецепт свекольного салата. Свекла, оливковое масло, козий сыр, руккола, сладкий лук, бальзамический уксус, соль, черный перец.

Рецепт итальянского салата с пастой, тунцом и вялеными помидорами. Паста Фарфалле, вяленые томаты, перец, консервированный тунец, руккола, листья базилика, моцарелла, оливковое масло, соль, черный перец.

Рецепт «Тосканский салат из красной фасоли»:

Замочить фасоль на ночь, промыть.
Варить на медленном огне до готовности.

Лук почистить, режем полукольцами.
Листья корн-салата порвать руками.
Добавляем остывшую фасоль, специи, чеснок, пропущенный через пресс.

Добавляем творожный сыр, сок лимона, масло.
Хорошо перемешать.

Дать продуктам пару минут притереться друг к другу и подавать к столу.
С благодарностью за рецепт Алексею Зимину.

Со слов автора:
Тосканский салат, выдержанный в колористике итальянского флага. Буквально нескольких ложек хватает, чтобы в желудке образовалась приятная тяжесть. Очень полезная штука с точки зрения утра, когда трудно запихнуть в себя крупные дозы биомассы, а есть при этом хочется. Кроме листьев салата в этом салате уверенно чувствуют себя руккола и листья щавеля, но идеальнее всего ведет себя зеленая черемша. Используя ее, можно, кстати, отказаться от чеснока. Этот салат вообще допускает множество сюжетных отклонений. Например, вместо соли можно использовать соевый соус — в сочетании с фасолью он очень уместен, а для пущего благообразия можно капнуть в миску немного бальзамического уксуса.Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5158

Традиционные ингредиенты для панцанелла

1. Томаты

Выбирайте спелые и сочные томаты для приготовления панцанеллы. Идеальными вариантами будут розовые или красные сорта томатов, такие как сливовидные или черри

Важно отбирать свежие и спелые экземпляры, чтобы салат получился сочным и ароматным

2. Хлеб

Для панцанеллы используются старые хлебные ржаные или пшеничные батоны. Лучше всего подойдут хлебные булки или багеты, которые уже успели подсохнуть. Их необходимо нарезать на кубики или ломтики и заправить оливковым маслом перед добавлением в салат. Хлеб служит не только основой, но и придает салату особый вкус и текстуру.

В дополнение к основным ингредиентам, для панцанеллы также нужны:

3. Огурцы

Свежие огурцы обязательно следует добавить в свой салат панцанелла. Они придают блюду свежесть и хрустящую текстуру. Рекомендуется использовать длинные огурцы английского типа или малосеменные сорта.

4. Лук

Для более ароматного и насыщенного вкуса, потребуется добавить нежный фиолетовый или красный лук в панцанеллу. Хорошо промыть и нарезать лук кольцами или мелкими полукольцами перед добавлением в салат.

Эти традиционные ингредиенты делают панцанеллу настоящим тосканским шедевром. Сочные томаты, ароматный хлеб, свежие огурцы и ароматный лук создают идеальный баланс вкуса и текстуры, делая этот салат незабываемым и восхитительным.

Салат «Нисуаз» со свежим маринованным тунцом и овощами

Блюдо для истинных гурманов. Филе свежего тунца, замаринованное в пикантном соусе, подается на овощной подушке с зеленью, каперсами, маслинами, сочным красным луком, нежными перепелиными яйцами, зелеными бобами и слайсами редиса. Попробуйте приготовить это блюдо, и вы получите настоящее гастрономическое удовольствие!

Время приготовления: 40 минутКоличество порций: 6-7

Ингредиенты:

• (500 г);
• фасоль стручковая свежая/замороженная (200-300 г);
• маслины консервированные, без косточек (100-200 г);
• яйцо перепелиное (8-10 шт.);
• помидор черри (6-8 шт.);
• редис (2-3 шт.);
• лук красный (небольшой, 1 шт.);
• перец болгарский красный (небольшой,1 шт.);
• каперсы маринованные (50 г);
• рукола/салат айсберг/латук (100 г);
• базилик (50 г);
• вино сухое белое/розовое (для маринада, 6 ст. л.);
• сок лимонный (5 ст. л.);
• масло оливковое (6 ст. л.);
• масло кунжутное (для маринада, 2 ст. л.);
• соус соевый/уксус бальзамический (для маринада, 2 ст. л.);
• мед/сахар (для маринада, 1 ст. л.);
• чеснок (2-3 зубчика);
• смесь сухих трав – эстрагон/розмарин/базилик/орегано/другие по вкусу (для маринада, 1 ч. л.);
• перец черный свежемолотый (для маринада,1 ч. л.);
• соль (по вкусу).

Приготовление:

1. Филе тунца помыть, обсушить бумажным полотенцем. Острым ножом нарезать на тонкие ломтики.
2. Чеснок почистить, помыть и пропустить через пресс. В миске соединить вино, лимонный сок (3 ст. л.), оливковое (4 ст. л.) и кунжутное масла, соевый соус, мед, чеснок, сухие травы и свежемолотый перец. Тщательно взбить смесь вилкой.
3. Кусочки тунца залить маринадом. Распределить маринад, втирая его в кусочки рыбы. Оставить рыбу мариноваться при комнатной температуре на 30 минут (тунец маринуют от 15 минут до 2 часов).
4. Перепелиные яйца отварить вкрутую (положить в кипящую воду при помощи чайной ложки и варить 3-4 минуты после повторного закипания). Остудить в холодной воде.
5. Стручки фасоли помыть и бланшировать в подсоленной воде 3-4 минуты (замороженную фасоль – 5-7 минут). Готовую фасоль откинуть на дуршлаг и промыть холодной проточной водой.
6. Болгарский перец помыть, удалить плодоножку и очистить от семян. Нарезать брусочками.
7. Помидоры черри помыть и разрезать на половинки.
8. Красный лук почистить, помыть и нашинковать тонкими полукольцами.
9. Редис помыть, удалить хвостики и обсушить салфеткой. Нарезать слайсами (кружочками).
10. Базилик помыть, обсушить салфеткой и разделить на веточки.
11. Салатные листья помыть, обсушить кухонным полотенцем и нарезать небольшими кусками.
12. Слить маринад с каперсов и маслин.
13. Остывшие яйца очистить от скорлупы и разрезать на половинки.
14. Смешать 2 ст. л. оливкового масла и 2 ст. л. лимонного сока. Заправка готова.
15. На порционных тарелках сделать подушку из салатных листьев. Выложить стручковую фасоль, помидоры, болгарский перец, редис и яйца. Посыпать оливками, каперсами и красным луком. Полить заправкой. Достать пластины тунца из маринада и выложить на овощную подушку. Присыпать листьями базилика.

Как разделать тушку тунца

Следуйте рекомендациям:

• рыбу промыть проточной водой. Острым ножом отрезать голову и удалить жабры, подрезав их с обеих сторон. Промыть водой;
• отрезать хвост;
• разрезать рыбу по брюшку и удалить внутренности. Поскоблить внутреннюю сторону позвоночника, удалив черную пленку (иначе рыба будет иметь горьковатый вкус). Промыть водой;
• вырезать брюшной плавник, подрезав кожу с обеих сторон. Острым ножом надрезать кожу вдоль спинного плавника с одной и другой стороны. Выдернуть плавник, потянув за его кончик по направлению от хвоста к голове рыбы;
• снять с тунца кожу (если вы решите готовить со шкуркой, то ее нужно очищать от чешуи, пока тушка еще целая). Со стороны хвоста потянуть кожицу к голове, сначала с одной стороны, потом с другой (она легко отделяется от мякоти). Отрезать нижнюю часть брюшка до кончиков ребер;
• провести широким острым ножом вдоль позвоночника, отделив филе с обеих сторон.

Филе можно запечь, пожарить, потушить или замариновать. Голова, хвост и нижняя часть брюшка (самая мясистая, жирная и нежная часть) составят прекрасный суповой набор.

Рекомендуем вам посмотреть видеорецепт от Джейми Оливера и узнать, как приготовить вкусное карпаччо из тунца, которое можно использовать для прованского салата или подавать как самостоятельную закуску:

Панцанелла с томатной заправкой

Этот итальянский салат является отличным способом использовать несвежую буханку хлеба и сочные помидоры.

Ингредиенты:

• Оливки – 8 шт.
• Помидоры — 400 г
• Руккола — 1 пучок
• Оливковое масло
• Пармезан — 20 г
• Лук красный — 1 шт.
• Хлеб сухой — 150 г
• Помидоры маринованные — 150 г
• Петрушка — 4 веточки
• Винный уксус
• Чеснок — ½ зубчика

Приготовление:

Сделать из хлеба кусочки и высушить в духовке, предварительно смазав маслом.

Сделать заправку: смешать измельчённые маринованные помидоры и петрушку выдавленный чеснок, винный уксус и масло.

Помидоры разрезать. Добавить к ним порезанные красный лук, рукколу и оливки. Добавить хлебные кусочки и заправку, перемешать.

Посыпать измельченным пармезаном.

Панцанелла с курицей

В этом рецепте все продукты взаимно обогащают друг друга оттенками вкусов. Хлеб напитывается соком пряной жареной курицы и превращается в очень вкусные хрустящие сухарики.

Список ингредиентов:

• целая курица — 1-1,5 кг;
• свежие травы: мята, розмарин, тимьян — пригоршня;
• чиабатта или черствый хлеб — 270 гр;
• чеснок — 1 головка:
• смесь спелых томатов — 2 кг;
• свежий базилик — 1 горсть (15 гр);
• красный лук — 1 небольшая головка;
• красный винный уксус;
• черные оливки (с косточками) — 100 гр;
• мелкие каперсы — 2 ст.л.;
• пармезан.

На выходе получается примерно 8 порций.

Как готовится тосканский салат с курицей

1. Включаем духовку нагреваться до 180°С.
2. Натираем курицу солью, перцем, маслом и травами, оставив немного розмарина для подачи.
3. Ломаем руками чиабатту или хлеб и кладем на противень. Головку чеснока разламываем на зубчики, но не чистим их. Разбрасываем на противне между кусками хлеба. Сверху на все кладем курицу.
4. Запекаем в течение 1 часа и 30 минут или до готовности, когда при прокалывании из курицы уже не потечет светлый сок. Достаем из духовки, накрываем и отставляем в сторону.
5. Небрежно нарезаем томаты кусками разного размера и формы. Половину откладываем на потом, а половину кладем в большую миску с половиной же листьев базилика (вторую тоже отставляем на потом).
6. Очищаем, измельчаем лук и кладем в миску одновременно с обильной порцией винного уксуса. Перемешиваем, немного сжимая содержимое миски руками. Солим и перчим по вкусу.
7. Соединяем и хорошо смешиваем вместе 4 ст.л. красного уксуса, 2 ст.л. масла и щепотку перца.
8. Убираем с противня кусочки хлеба и перекладываем их в отдельную посуду. Перемешиваем со уксусно-масляной заправкой.
9. Удаляем косточки у оливок и мелко нарезаем их ножом. Смешиваем оливки, каперсы, отложенные ранее томаты, базиликом с уж находящимися в миске ингредиентами.
10. Завершаем приготовление, посыпав смесь розмарином и стружкой пармезана. Сверху раскладываем оставленные сухарики.
11. Разделываем курицу и подаем ее вместе с панцанеллой.

От себя:

Я отошла от рецепта и готовила немного по-другому. Во-первых, запекала я курицу первый час все-таки в пакете (пожалела духовку). Затем вынула ее и уже положила на противень с хлебом. Курицу при запекании лучше не класть на хлеб, так как те кусочки, что находятся непосредственно под тушкой, размокнут от выделяющегося сока. А вот если они лежат рядом, то они отлично подсушиваются и пропитываются ароматами курицы.

Что касается мяты. Мне она в салате показалась лишней. Вероятно, это на любителя. Для меня мята все-таки больше компонент десертный.

А в остальном, салат отличный! Особенно зажаренный хлеб.

Салат Панцанелла з запеченными баклажанами

Панцанелла – один из немногих салатов, позволяющих заменять или добавлять любые ингредиенты (кроме крутонов и томатов) без потери качества. Более того, достаточно лишь одного дополнительного компонента, что блюдо заиграло новым вкусом. Рекомендуем добавить в Панцанеллу запеченные баклажаны и лично убедится в правдивости сказанного.

Ингредиенты:

• Помидоры – 400 г
• Черствый пшеничный хлеб – 4 куска
• Баклажан – 1 шт.
• Чеснок – 4 зубка
• Уксус бальзамический – 1 ст.л.
• Масло оливковое – 8 ст.л.
• Лук красный – 0,5 шт.
• Кедровые орехи обжаренные – 1 ст.л.
• Соль и перец

Приготовление:

Баклажан вымойте, протрите и нарежьте тонкими слайсами. Посолите, поперчите, взбрызните маслом баклажанные кружки и запекайте их при 180С до готовности.

Томаты нарежьте четвертями, луковицу – мелким кубиком.

Для заправки смешайте в пиалке уксус, оливковое масло, соль, перец и толченый чеснок.

На презентационную тарелку выложите сухие хлебные ломтики, сверху распределите запеченные кружки баклажанов. Добавьте сырые овощи и полейте салат заправкой.

Дайте Панцанелле отстоятся в прохладном месте 10-15 минут, а непосредственно перед подачей присыпьте блюдо кедровыми орешками.

Рецепт тосканского салата панцанелла с томатами и хлебом

Ингредиенты:

• Томаты — 3 штуки (лучше выбрать спелые, сочные и ароматные томаты)
• Огурец — 1 штука (лучше выбрать маленький огурец, так как он будет нежнее и сочнее)
• Красный лук — 1/2 штуки (можно заменить на репчатый лук, но красный добавит яркости и красивый цвет)
• Свежий базилик — 1 пучок (листья базилика добавят аромата и свежести)
• Хлеб — 2 куска (лучше использовать старый хлеб, чтобы он не был слишком мягким)
• Оливковое масло — 4 столовые ложки (лучше выбрать хорошее оливковое масло Extra Virgin)
• Винегрет из белого вина — 2 столовые ложки (можно заменить на обычный яблочный или винный уксус)
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте хлеб тонкими кусочками и обжарьте их в хорошо разогретой сковороде до золотистого цвета. Положите обжаренные кусочки хлеба в большую салатницу.
2. Нарежьте томаты и огурец кубиками и добавьте их к хлебу в салатнице.
3. Тонко нарежьте лук и базилик и добавьте их к овощам. Хорошо перемешайте.
4. Добавьте оливковое масло и винегрет в салатницу с овощами и хлебом. Поперчите и посолите по вкусу. Еще раз хорошо перемешайте.
5. Дайте салату панцанелла настояться в холодильнике около 30 минут, чтобы все вкусы хорошо пропитались.
6. Подавайте салат панцанелла в качестве отдельного блюда или в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Приятного аппетита!

Приготовление хлебного салата Панцанелла с курицей

Если обычное блюдо, в котором сочетаются только овощи и вчерашний хлеб не особенно привлекает, то можно его приготовить по рецепту известного британского шеф-повара Гордона Рамзи. В салате помимо классических ингредиентов присутствуют анчоусы и куриное мясо. Такая комбинация относит простой салат в категорию Surf &Turf, что очень популярно в современной кулинарии.

Ингредиенты:

• чиабаттта – ½ ч;
• спелые помидоры – 4 шт.;
• куриное филе (без кожи) – 4 шт.;
• филе анчоусов – 4 шт.;
• куриный бульон – 1 л.;
• оливковое масло – 40 мл;
• винный уксус (красный) – 3 ст.л.;
• лук-шалот – 2 шт.;
• розмарин – 1 веточка;
• листья салата – 3 шт.;
• базилик – 1 пучок;
• соль и черный перец – по вкусу.

Как готовить:

В первую очередь включите духовой шкаф и разогрейте его до температуры 180 °C. Затем куриный бульон поставьте на плиту, доведите до кипения, после чего уменьшите пламя и положите вариться филе под закрытой крышкой. Спустя 10 минут снимите с плиты и оставьте мясо в бульоне остывать.

Чиабатту нарежьте некрупными кусочками, примерно 3х3 см, разложите на противень и запекайте в течение 10 минут. По истечении времени достаньте батон из духовки и дайте ему остыть. Лук-шалот нарежьте тонкими колечками, положите его в глубокую миску. Заправьте овощ оливковым маслом и красным винным уксусом. Туда же отправьте измельченное филе анчоусов и листья розмарина.

Помидоры нарежьте произвольными кусочками, положите их в сито над глубокой тарелкой и немного разомните деревянной ложкой до появления сока. Салат собирайте непосредственно перед подачей. В тарелку положите томаты, хрустящий хлеб и порвите руками листья салата. Достаньте куриные грудки из бульона, также разберите их на волокна и положите к остальным компонентам. Приправьте все солью и перцем, добавьте листья базилика, перемешайте и подавайте к столу.

Салат Панцанелла – это традиционное итальянское блюдо с многолетней историей. Его привлекательность заключается в том, что в наших регионах без труда можно достать все необходимые ингредиенты для приготовления. К тому же, блюдо отлично дополняют мясные составляющими, среди которых куриное филе и молодая телятина.