Как сделать домашний трюфельный торт по пошаговому рецепту с фото

Трюфельный торт рецепт с фото пошагово

Кулинарния » Выпечка » Торты

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Создадим вкусный Трюфельный торт по мотивам знаменитых одноименных конфет.

За основу возьмем популярный бисквит «Шоколад на кипятке» с насыщенным по цвету и вкусу мякишем с влажной текстурой. В качестве крема применим сливочно-шоколадную смесь, характерную для приготовления настоящих трюфелей. А чтобы еще больше оправдать название десерта, оформим торт конфетами, сделанными в домашних условиях.

Ингредиенты:

Для теста:

• яйца — 2 шт.;
• какао-порошок — 60 г;
• молоко — 200 мл;
• вода (кипяток) — 200 мл;
• сахар — 350 г;
• растительное масло — 90 мл;
• мука — 270 г;
• разрыхлитель теста — 1,5 ч. ложки;
• сода — 1,5 ч. ложки;
• ванильный сахар — 1 ч. ложка.

Для крема:

• темный шоколад  (не молочный) — 200 г;
• сливки 33-35% — 500 г;
• сахарная пудра — 50 г.

Для ганаша:

• темный шоколад — 150 г;
• сливки 33-35% — 150 г.

Для оформления (по желанию):

• шоколадные трюфели;
• стружка шоколада.

Трюфельный торт рецепт с фото

1. Готовим тесто. Яйца и всю порцию сахара, в том числе и ванильного, взбиваем миксером до получения пышной загустевшей белой массы.
2. Добавляем к сахарно-яичной смеси молоко и рафинированное (без запаха) масло. Размешиваем ложкой или лопаткой, соединяем воедино компоненты.
3. Муку, какао-порошок, соду и разрыхлитель перемешиваем в другой посуде.
4. Частями (за 3-4 подхода) просеиваем мучной состав к жидкой светлой смеси. Каждый раз бережно вымешиваем массу снизу вверх до полного растворения всех сухих вкраплений. В результате получаем вязкое и тягучее шоколадное тесто.
5. Последним вливаем кипяток и быстро, не дожидаясь охлаждения жидкости, перемешиваем массу до однородности. После добавления воды тесто становится жидким — так и должно быть!
6. Печь бисквит будем в емкости диаметром 20 см, чтобы выпечка получилась высокой и без проблем разрезалась на 4 коржа. Дно посуды для удобства прокладываем пергаментной бумагой, стенки не смазываем. Выливаем в подготовленную емкость жидковатое тесто и отправляем в прогретую до 180 градусов духовку. Посуда должна быть с высокими стенками — бисквит получится высотой около 7 см. Если нет подходящей высокой формы, можно разделить тесто пополам и выпекать в два захода, затем каждую часть разрезать на два коржа.
7. Выпекаем пышный бисквит около часа. Время может отличаться — зависит от особенностей духовки. Чтобы убедиться в готовности, опускаем глубоко в центр мякиша деревянную шпажку. Если на палочке  не остается мокрого теста и сырых крошек, бисквит готов!
8. Позволяем выпечке полностью остыть. Затем проводим ножом вдоль стенок и извлекаем бисквит из формы. Разрезаем на 4 примерно одинаковых коржа. Мякиш получается влажным, поэтому в дополнительной пропитке нет необходимости.к содержанию ↑
9. Шоколадные плитки рубим ножом на мелкие «осколки», перекладываем в рабочую миску. В рецепте используется шоколад с содержанием какао 70%.
10. Отмеряем 100 мл сливок, прогреваем до сильно горячего состояния (кипятить не нужно). Заливаем шоколадные кусочки и активно перемешиваем до растворения всех сгустков. Если сливки уже остыли, а шоколад не успел полностью растаять, ставим смесь на «водяную баню» и доводим до однородности при постоянном перемешивании. Остужаем расплавленный шоколад.
11. Оставшуюся порцию сливок (400 мл) взбиваем с сахарной пудрой. Работаем миксером до сгущения массы — начинаем с низкой скорости, постепенно увеличивая темп оборотов. Как только перестанут заплывать следы от венчиков, останавливаемся. Не забываем, что сливки для взбивания должны быть холодными!
12. К пышной сливочной массе добавляем остывший шоколад. Взбиваем недолго — только до равномерного окрашивания крема.к содержанию ↑
13. Выкладываем на тарелку первый шоколадный корж. Сверху наносим густую прослойку крема, распределяем равномерно.
14. Далее повторяем действия — накрываем кремовый слой следующим коржом, снова густо промазываем и т. д. Собранную высокую стопку покрываем остатками крема со всех сторон. Убираем торт в холодильник минимум на 4 часа (можно оставить на ночь). За это время коржи соединятся с кремом, десерт окрепнет, охладится и будет готов к покрытию ганашем.
15. Формируем смесь для финального покрытия. Шоколад раскалываем на дольки и заливаем прогретыми до горячего состояния сливками.
16. Активно перемешиваем до исчезновения всех сгустков и получения гладкой текстуры.
17. Наносим ганаш на охлажденный Трюфельный торт — полностью промазываем поверхность и боковые стороны.
18. По желанию оформляем десерт шоколадной стружкой и  трюфелями. В нашем примере используются конфеты домашнего приготовления — рецепт здесь.
19. Убираем торт в холодильник. Как только ганаш застынет, можно приступать к нарезке и дегустации десерта.

Шоколадный Трюфельный торт готов! Приятного чаепития!

Трюфельный торт — самый шоколадный торт на планете!

Привет, мои дорогие девочки и мальчики!

Давненько я не радовала вас вкусными тортиками. Буду исправляться.

Сегодняшний торт совершенно определенно посвящен всем шокоголикам, шоколюбам и прочим шоколадозависимым.

Готовила я его не потому что мне так стукнуло в голову, а потому что вы неоднократно просили меня рассказать про этот торт.

Трюфельный торт — откуда такое название, и откуда собственно сам торт?

Был у нас в Союзе торт под названием «Трюфель». Но это, конечно, не то. От трюфеля в том торте была только внешняя схожесть. Тот торт был самым примитивным из всех советских: обычный белый бисквит, пропитанный сиропом и покрытый кремом Шарлотт с какао.

Настоящий же трюфельный торт называется так, потому что создан он по образу и подобию шоколадных трюфелей.

Давайте вспомним, что такое шоколадные трюфели.

Шоколадные трюфели или трюфельные конфеты были названы так из-за своей внешней схожести с грибами трюфели. В классическом варианте это чистый ганаш, состоящий из черного шоколада и жирных сливок в равных пропорциях с добавлением небольшого количества сливочного масла. Из этого ганаша формируются круглые или конусообразные конфеты и обваливаются в какао. И это мои самые любимые конфеты. Особенно, если они бельгийские. Если все эти продукты высшего качества, то трюфели получаются божественные просто!

Так вот. По принципу столь популярных в мире конфет кондитеры не могли не придумать торт.

По сути, рецептов трюфельных тортов — пруд пруди. Нет какого-то единственно верного аутентичного рецепта.

Главное значение в трюфельном торте имеет крем. Крем, разумеется, должен быть трюфельный. То есть, чистый шоколад и сливки. Масло нам здесь ни к чему, потому что, в отличие от конфет, крем не должен быть плотным.

Ну, коржи, понятное дело, шоколадные. Здесь уже кому что нравится. Можно сделать просто с какао, а можно и на шоколаде, чтобы вообще получить какой-то шоколадный космос. Другие варианты шоколадных коржей смотрите здесь.

У меня и крем, и коржи, и глазурь, все на черном качественном шоколаде.

В итоге мы получим шоколадный взрыв — мега-насыщенный торт с влажными шоко-коржами и воздушным шоколадным кремом.

А, забыла еще сказать, что я этот торт приготовила на 5-тилетие нашей семьи. Надула собственными щеками 5 больших шариков и 10 маленьких, зажгла свечку на торте и поджидала своего благоверного в темноте с работы. Ну, в общем, сюрприз удался, тем более если учесть тот факт, что в прошлом году я как отрезало забыла про этот день. Вообще, если быть честной, то я только сейчас, после 5 лет в браке, запомнила дату нашей свадьбы. Вот такой вот я засранец.

Вариант 3: Трюфельный торт с вишней

Шоколадный торт с вишней — классика десертов практически всех мировых кухонь. Поэтому мы просто не могли не описать трюфельный торт, рецепт с добавлением сочных ягод.

Ингредиенты:

• 155 грамм вишни без косточек;
• два куриных яйца;
• 100 грамм белого сахара;
• 55 грамм пшеничной муки;
• половина пакетика разрыхлителя;
• 40 грамм какао;
• масло для съемной формы;
• полтора стакана сливок (33-35 %);
• четыре-пять ложек сахарной пудры;
• черный шоколад для украшения.

Как приготовить

Шаг 1:

Взбить до очень крепкой структуры два холодных яйца с белым сахаром. Получив желаемое, ввести партиями муку, какао и разрыхлитель.

Шаг 2:

Ложкой с максимальной осторожность перемешать по кругу бисквитное шоколадное тесто. После этого смазать внутреннюю часть формы маслом

Перелить тесто. Выровнять поверхность.

Шаг 3:

Запекать при рекомендуемых 180-ти градусах нежный бисквит на протяжении недолгих сорока минут. Спустя это время оставить корж немного остыть.

Шаг 4:

Пока это происходит, взбить жирные сливки с добавлением просеянной сахарной пудры до хорошей устойчивой консистенции.

Шаг 5:

Кроме того, обработать вишню (из свежей вынуть косточки, и мороженую ошпарить кипятком). Измельчить на разделочной доске средней стружкой.

Шаг 6:

Бортики разъемной формы разместить на плоском блюде. Внутрь положить остывший шоколадный бисквит.

Шаг 7:

Сверху распределить вишневую нарезку, которую залить сливочным кремом. В самом конце засыпать, чтобы не осталось свободного пространства, тертым черным шоколадом.

Шаг 8:

Оставить трюфельный торт, рецепт с вишней, на ночь в холоде. Непосредственно перед подачей вернуть десерт на стол

Осторожно снять бортики. Все готово!

Вишня (неважно какую вы используете) обязательно пустит сок. А это недопустимо, поскольку он спровоцирует подтекание крема

В итоге торт не сохранит форму, что испортит подачу. Чтобы этого не произошло, промокните ягоды бумажными полотенцами, пока на них не будут оставаться следы сока.

Торт Трюфельный — рецепт по ГОСТу

Трюфельный торт — простой советский рецепт десерта. Его выпекали строго по ГОСТу: печенье, сахарный сироп для пропитки и шоколадный крем на основе сливочного масла. В качестве начинки использовалась шоколадная помадная крошка, которую достаточно сложно воспроизвести в домашних условиях, поэтому многие делали песочные крошки с какао.

Ингредиенты для бисквита:
• 5 яиц;
• 150 г сахара;
• 150 г муки;
• щепотка соли;
• 1 чайная ложка ванильного сахара.
Для крема:
• 150 мл молока;
• 1 яйцо;
• 200 г сахара;
• 250 г сливочного масла (83%);
• 1 столовая ложка коньяка;
• 20 г какао.

Для пропитки:
• 120 мл воды;
• 100 г сахара;
• 1 столовая ложка коньяка.
Для посыпки:
• 75 г сахара;
• 25 мл воды;
• 2-3 капли лимонного сока;
• 5 г сливочного масла;
• 20 г какао.

Приготовление еды:
1. Сначала приготовим сироп для крема. Вбиваем в ковш яйцо, немного размешиваем и, постепенно добавляя молоко, доводим смесь до однородности.
2. Затем высыпать весь сахар, все хорошо размешать и поставить на огонь, после закипания варить 2-3 минуты.

3. Перелить сироп в другую емкость, накрыть пищевой пленкой и поставить в прохладное место.
4. Для помадки всыпать в кастрюльку сахар, залить горячей водой, размешать. Затем добавить сок лимона, поставить на огонь и варить до температуры 115°С или до теста на мягкий шарик.
5. Опустить кастрюлю с сиропом в миску с холодной водой и остудить до 40°С. Затем взбить миксером, установив насадки для теста, в течение 7-10 минут.
6. Быстро набираем помадку ложкой, разминаем руками в однородный комок, который заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник минимум на 12 часов.
7. Для бисквита взбить яйца с солью, обычным сахаром и ванилином, затем просеять муку с разрыхлителем и какао. Замешиваем тесто и выпекаем бисквит 25-30 минут при температуре 180°С.
8. Как только бисквит полностью остынет, разрезаем его на три коржа.

9. Для пропитки вскипятить воду с сахаром, остудить, добавить коньяк и пропитать коржи. При этом нижний корж пропитываем чуть меньше остальных, ведь это основа торта.
10. Для крема отправляем в чашу миксера размягченное сливочное масло и взбиваем до легкой и пышной массы.
11. Затем добавляем порциями заварной крем, не переставая взбивать. А в почти готовый крем просеять какао, влить коньяк и еще раз все размешать.
12. С помощью съемной формы собираем корж, промазываем коржи кремом, кроме последнего. Убираем десерт на несколько часов в прохладное место.
13. Для посыпки выкладываем помадку в миску и отправляем на водяную баню.
14. Как только помадка станет мягкой, смешайте ее со сливочным маслом и снимите с водяной бани.

15. Какао просейте и перемешайте руками, затем протрите через сито.
16. Достаем торт, снимаем форму, смазываем оставшимся кремом поверхность и бока.
17. Посыпать торт крошкой и украшениями по своему желанию, например кусочками темного и белого шоколада, конфетами и т.д.

Выращивание в домашних условиях

Многих интересует, возможно ли вырастить трюфельные плантации самостоятельно. Для ответа на этот вопрос нужно рассмотреть схему возникновения гриба.

В области естественного обитания размножение протекает благодаря лесным жителям, которые находят зрелый экземпляр и съедают его. Вместе с экскрементами споры попадают в корневище дерева и начинают расти.

На территории многих стран Европы уже много лет искусственно культивируют короля грибов.

Чтобы разводить трюфельные потребуется наличие таких условий:

1. Оптимальные климатические условия. Низкий уровень влажности и температура воздуха +16,5…+22°C.
2. Подходящий субстрат. Почва должна характеризоваться кислотностью рН 7,5–7,9 и отличаться высокой концентрацией кальция и гумуса. Грунт не должен содержать споры других грибов.
3. Соответствующие деревья. Используют зародыши лесного ореха или дуба, заражённые мицелием.

Для того, чтобы вырастить трюфельные плантации, высаживают искусственные дубовые посадки. Для этого следует брать деревья, под которыми найден гриб.

Тартар с трюфелем

Стоит учесть, что рецепт блюд с грибом трюфелем требует четкой последовательности действий. Особый вкус придает мясу, повара рекомендуют тартар – старинное французское блюдо. Всем известен соус с таким названием, но речь о сырой говядине, выбирается только высший сорт, лучше всего брать вырезку. Ингредиенты:

• трюфель – 5 г;
• говядина – 100 г;
• масло трюфельное – 5 г;
• масло оливковое – 10 г;
• яйца – 1 шт.;
• картофель – 20 г;
• перец сладкий – 100 г;
• веточки тимьяна – 1 шт.;
• масло растительное – 3 ст. ложки.

Приготовление:

1. Мясо, вареное яйцо и овощи, кроме картошки, мелко порубить.
2. Поделить на ломтики трюфель, смешать с маслом.
3. Картошку измельчить, обжарить.
4. Выложить мясо и картошку, подавать с трюфелями.

Как приготовить трюфельное масло?

Для приготовления трюфельного масла в домашних условиях потребуются настоящие трюфели и масло-основа — лучше всего брать оливковое. Рецепт очень незатейлив, и самое сложное в нем — найти хорошие грибы, и если вам это удалось, дело остается за малым.

Как сделать трюфельное масло:

1. Очистите грибы, мелко нарежьте их.
2. Простерилизуйте банку.
3. Сложите на дно грибы, влейте слегка подогретое масло.
4. Настаивайте 2-3 недели, процедите.

Пропорции при приготовлении трюфельного масла нужно соблюдать следующие: грибов должно быть не меньше 1/5 от объема основы, то есть на 500 мл потребуется 100 г трюфелей. В противном случае у вас просто не получится яркий насыщенный вкус.

Трюфельный торт с маскарпоне и зефиром

Вариант шикарного трюфельного торта с кремом из нежнейшего сыра маскарпоне. Можно использовать альметте. Зефир обыкновенный белый без добавок и глазури. Корж готовим по предыдущему рецепту.

Ингредиенты

• корж бисквита на кипятке;

• 200 мл сливок;

• 160 г пудры;

• 300 г маскарпоне;

• 200 г зефира;

• 130 г шоколада;

• 40 г масла:

• 50 мл кофе.

Приготовление

1. Сливки взбить до пышной пены с половиной сахарной пудры. Отставить.

2. В маскарпоне добавить вторую часть пудры, хорошо растереть. Соединить со сливками. По желанию добавляем в крем ликер, ваниль.

3. Зефир порезать небольшими кубиками, разделить пополам.

4. Корж разрезать на три части.

5. Смазать одну пластинку половиной крема и разложить зефир. Также поступить со вторым коржом.

6. Верхний слой просто пропитать. Поставить торт на 4 часа в холодильник.

7. Шоколад порубить ножом, добавить к нему масло. Поставить прогреваться на водяную баню, постоянно помешивать. Как только масса расплавится, снимаем и немного остужаем.

8. Покрываем охлажденный трюфель глазурью. Оставляем еще на пару часов.

Торт Трюфель — рецепт классического варианта с фото

Ингредиенты

Для шоколадного бисквита

• 14 яиц.
• 125 г какао.
• 450 г сахара.
• 225 г муки.
• 10 г ванильного сахара.
• 3 столовые ложки водки.
• 1 кофейная ложка соды.
• 1 кофейная ложка лимонной кислоты.
• Щепотка соли

200 г горького шоколада (72%) .

Технология приготовления

Готовим бисквит

1. Муку смешиваем с содой, лимонной кислотой, ванильным сахаром и какао.
2. Далее делаем бисквит, как указано в рецепте бисквитный торт с фруктами или рецепте шоколадного бисквита (тут пошагово и подробно все расписано).
3. Ставим бисквит печься  в духовку, разогретую до 200°С, при такой температуре печем минут 20. Потом температуру желательно снизить до 180С.
4. Печем далее, снизив нагрев до 180°С, еще минут 30.
5. После этого можно открыть духовку и проверить готовность бисквита. Если лучинка, которою мы воткнем в середину бисквита окажется сухой, то он готов. если нет, то оставляем его печься еще минут на 10. Первые  40 минут не шумим и не гремим в кухне, ни в коем случае духовку не открываем
6. Готовый бисквит охлаждаем на решетке и оставляем на сутки созреть.

Вообще, к выпечке бисквита надо приспособится конкретно в своей духовке. Рекомендую сначала попробовать испечь  простой бисквит, а только потом браться за шоколадный бисквит.

Торт Трюфель мы будем  собирать на следующий день. За сутки до сборки  надо приготовить крем и шоколадную массу для конфет.

Крем ганаш

1. Сливки доводим до кипения, заливаем ими шоколад, разломаный на кусочки, тщательно размешиваем, охлаждаем и отправляем в холодильник.

Сборка торта

Через сутки приступаем к сборке торта Трюфель.

1. Шоколадный бисквит разрезаем очень тонким ножом на 7-8 частей (или — на сколько максимально получится).
2.  Каждую часть пропитываем коньячной пропиткой, смазываем ганашем.
3. Бока и верх торта намазываем остатками ганаша.
4. Верх и бока торта Трюфель  присыпаем шоколадной стружкой и укладываем конфеты-трюфеля по окружности.
5. Оставляем торт на несколько часов в холодильнике .

Чайной ложкой набираем шоколадную массу, быстро формуем руками шарики

Не страшно, если они будут не идеальной формы, так даже интереснее.
Шарики ставим в морозилку на час.
Растопить на водяной бане шоколад, температура плавления шоколада — не больше 28-29°С! Это очень важно!
Нанизываем каждый шоколадный шарик на зубочистку, быстро окунаем в растопленный шоколад.
Ставим застывать на пергаментную бумагу.

Мои замечания

• Рецепт и режим выпечки рассчитаны на МОЮ духовку — Вам необходимо «приспособится именно к своей!
• Рецепт расчитан на форму высотой 8,5 см и диаметром 24,5 см. Вам надо сделать перерасчет для СВОЕЙ формы — возможно, вам понадобится МЕНЬШЕЕ количество яиц!
• Если у Вас форма меньшего размера, то можете воспользоваться советом, который дала мне моя читательница Оксана: налить в форму три четверти теста, испечь, оставшееся тесто выпекать отдельно.
• Можно сделать декор без трюфелей — просто шоколадная глазурь с «паутинкой «из сливок или белого шоколада.
• В рецепте использованы фото моей читательницы Оксаны Томчук.

Торт Трюфель станет наверняка украшением самолюбия хозяйки. А эйфория от комплиментов будет даже приятней эйфории от поедания этого шоколадного чуда!

Всегда Ваша

Ирина

Шоколадный трюфельный торт без муки | Выпечка короля Артура

Разогрейте духовку до 350 ° F. Вскипятите чайник с водой; он вам понадобится для водяной бани. Обрызгайте или смажьте маслом круглую форму для выпечки диаметром 9 дюймов. Положите кружок пергамента на дно формы и смажьте пергамент маслом.

Порубите шоколад и нарежьте масло или маргарин кубиками размером 1/4 дюйма и поместите их в миску.

Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и соль и доведите до кипения, периодически помешивая, чтобы убедиться, что сахар растворился.

Снимите воду с сахаром с огня и полейте шоколадом и маслом. Перемешивайте, пока смесь полностью не растает, не станет гладкой и блестящей. Дайте ему остыть в течение 10 минут, прежде чем добавлять яйца, чтобы они не приготовились.

Блог

Шоколадный трюфельный торт без муки

Автор
Барб Альперн

Взбейте яйца вилкой до однородного состояния.Это не значит, что надо взбить яйца; просто убедитесь, что они однородной консистенции. Если вы добавляете ликер, добавьте его, когда яйца смешаются.

Добавьте яйца в шоколадную смесь и хорошо перемешайте. Опять же, никакого избиения не требуется. Этот торт должен быть влажным и плотным, поэтому в нем не должно быть много пузырьков воздуха. Вылейте смесь в подготовленную сковороду.

Поместите форму для выпечки в большую глубокую форму для выпечки, которая уже установлена ​​на решетке духовки.Медленно влейте кипяток в глубокую форму, чтобы она поднялась до середины формы для выпечки.

Осторожно задвиньте решетку обратно в духовку, стараясь не пролить воду на пирог (хотя это не испортит пирог, если вы плеснете пару капель воды). Выпекайте пирог от 45 до 50 минут и достаньте его из духовки

Когда вы дотронетесь до центра, он должен казаться закрепленным, а края едва начнут отходить от стенок сковороды

Выпекайте пирог от 45 до 50 минут и достаньте его из духовки. Когда вы дотронетесь до центра, он должен казаться закрепленным, а края едва начнут отходить от стенок сковороды.

Осторожно вынуть пирог из горячей воды. Дайте ему остыть при комнатной температуре в течение 1 часа, затем накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 3 часа или на ночь

Как только пирог остынет, достаньте его из формы. Проведите ножом или лопаточкой по краю сковороды. Установите сковороду на слабый огонь или конфорку на плиту на 30 секунд. Поднимите противень с рукавицами для духовки и положите сверху разделочную доску, застеленную пергаментной бумагой.Переверните торт так, чтобы под ним оказались пергамент и разделочная доска.

Резко постучите по краю сковороды с одной стороны, поверните на 180 ° и снова постучите по сковороде. Торт должен высвободиться. Если это не так, нажмите еще несколько раз. Когда вы почувствуете, что торт высыпается, переверните его и верните форму в вертикальное положение, используя пергамент и разделочную доску, чтобы торт не выпал.

Поставьте сервировочную тарелку на форму для торта и осторожно переверните все.Поднимите противень — торт должен остаться на тарелке. Снимите пергамент

Перед тем, как разрезать торт, охладите его без крышки на 15 минут, чтобы верх застыл.

Чтобы закончить и подать, разрежьте торт минимум на 16 частей — он очень насыщенный. Чтобы предотвратить прилипание, используйте острый нож, смоченный в горячей воде и вытираемый после каждого ломтика.

Посыпьте верх пирога какао-порошком.По желанию подавать со свежей малиной.

Этот торт может храниться в холодильнике до четырех дней; для более длительного хранения хорошо завернуть и заморозить. Чтобы подать, просто разморозьте в холодильнике на ночь.

Особенности приготовления торта «Три шоколада»

Рецепт торта «Три шоколада» нельзя назвать простым, но приготовить такой десерт в домашних условиях можно, если знать все особенности и четко следовать пошаговым рекомендациям.

Варианты бисквитных коржей

Приготовление десерта начинается с выпечки бисквитного коржа, его лучше приготовить заранее, чтобы он постоял как минимум 8 часов.

Для теста понадобятся самые простые ингредиенты: яйца, шоколад, сахар, масло и немного муки. Бисквит должен получиться тонким-тонким и главное, не передержать его в духовке, иначе он станет плотным, а особенность такого торта в его воздушности.

Некоторые хозяйки используют для приготовления более простую американскую вариацию десерта, когда бисквит заменяют обычным печеньем, а мусс готовят из творога.

Как правильно приготовить мусс для торта

Самое сложное в десерте — это приготовление мусса, но все три вида готовятся по одному и тому же рецепту, разница только в используемом шоколаде. Все продукты должны быть свежими, качественными, а вот яйца желательно использовать домашние.

Процесс приготовления начинается с того, что яйца взбиваются сахаром, а затем с добавлением молока мусс уваривают до загустения

Здесь очень важно его не перегреть, иначе яйца свернутся

В полученную смесь вливают распущенный желатин, растопленный шоколад и взбитые сливки

И здесь также важно запомнить, что не сливки добавляются к смеси, а наоборот. При этом сливки нужно использовать только жирные и холодные, иначе взбить их в воздушную и густую массу не получится

Рецепты приготовления блюд

В блюдах с трюфелями хорошо то, что для приготовления требуется всего несколько ломтиков гриба. Лучше всего деликатес сочетается с пастой, рисом, яйцами. Для усиления вкуса и аромата рекомендуется использовать трюфельное масло. Мариновать, делать трюфель в консервированном виде, жарить, приготавливать икру из данного вида грибов не стоит — он относится к деликатесам.

Первичная обработка

Деликатный гриб не выносит интенсивной термообработки. Чтобы сохранить аромат и вкусовые качественного трюфеля, его достаточно тщательно вымыть под проточной холодной водой и припустить в вине. Как вариант – выдержать около пяти минут в духовке.

Засолка в банки

Существует два способа засолки трюфелей: холодный и горячий.

Холодная засолка

Ингредиенты:

• грибы – 1 кг;
• соль – 100 г.

Как готовить:

1. Грибы вымыть.
2. Положить в банки, тщательно пересыпав солью.
3. Засол должен храниться под гнетом в прохладном помещении.

Горячая засолка

Ингредиенты:

• грибы -1 кг;
• соль – 50 г;
• вода – 0,5 стакана.

Приготовление:

1. Грибы отварить в рассоле.
2. Разложить в стерилизованные банки.

Грибной соус

Ингредиенты:

• маленький черный трюфель – 1 шт.;
• сливочное масло – 200 г;
• жирные сливки – 0,5 стакана;
• трюфельное масло – 0,4 стакана;
• белое вино – стакан;
• соль, сушеный чеснок, лук-шалот.

Приготовление:

Сливочное масло довести до комнатной температуры и смешать с трюфельным

Охладить смесь.
В белое вино добавить шалот и чеснок, кипятить около 3 минут.
Добавить сливки и варить еще минуту.
Охлажденное масло нарезать небольшими кубиками.
Убавить огонь до среднего и в винно-сливочную смесь постепенно добавлять по кубику (это важно!) масла.
Когда масло растает, еще снизьте огонь до медленного.
Натертый трюфель добавлять в соус перед подачей.
Соус подавать теплым.

Приготовление трюфеля

Существуют блюда, где трюфель является основным компонентом. Есть и такие, в которых его роль — дополнять вкус интересными нотками. Этот гриб добавляют во вторые блюда, варят из него супы, используют для готовки десертов, начинки овощей.

Сделать кушанья по рецептам, приведённым ниже, не составит труда. Они подходят для повседневного употребления и для удивления гостей в ходе праздничного застолья.

Рецепт №1

легко

Омлет

120 мин.

Шаги5 ингредиентов

• трюфель белый

  1-2 шт. небольшого размера

• яйца

  3 шт.

• сливки (15%)

  50–100 мл

• лук зелёный

  1 перо

• перец

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:
Калории 173 ккал

Белки 7,5 г

Жиры 14,5 г

Углеводы 2,3 г

1. Вымытые и очищенные грибы нарезать маленькими кубиками.

2. Порезать перо лука.

3. Взболтать яйца.
4. Вылить их на раскалённую сковороду с растопленным маслом.
   При постоянном помешивании, после того как яйца схватились, всыпать грибы.

5. Жарить на среднем огне. Малыми порциями вливать сливки.

6. Посыпать луком. Ввести соль и перец.

Видео-рецепт

ОмлетВидео-рецепт: Омлет

Знаете ли вы? Во Франции и Италии принято искать трюфели специально обученными собаками и свиньями, которые обладают тонким нюхом и способные обнаружить плодовые тела на глубине до 20 м. Эта практика началась ещё в XV в.

Рецепт №2

легко

Макаронные маффины

12 1 ч.

Шаги7 ингредиентов

• трюфель чёрный

  40–50 г

• макароны длинные тонкие

  400 г

• бекон поджаренный

  100 г

• масло растительное

  30 мл

• сыр «Пармезан»

  50 г

• сливки (15%)

  50 мл

• яйца

  2 шт.

Пищевая ценность на 100 г:
Калории 331 ккал

Белки 12,5 г

Жиры 14,2 г

Углеводы 36,8 г

1. Приготовить макароны — отварить их в подсоленной кипящей воде до готовности.

2. Грибы порезать пластинами.

3. Форму для маффинов смазать маслом.

4. С макарон слить жидкость.

5. Ввести в них тёртый сыр, сливки и яйцо.

6. Присыпать солью и перцем.

7. Заполнить макаронами формы.

8. Равномерно разложить бекон. Присыпать сыром.

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

9. Высыпать сверху грибы.

10. Отправить в духовку с температурой +180…+200°С.

11. Запекать 15–20 минут.

Видео-рецепт

Макаронные маффиныВидео-рецепт: Макаронные маффины

Знаете ли вы? Особенно ценные виды трюфелей продают на аукционах. Так, в Китае покупатель приобрёл 2 белых экземпляра за 330 тыс. долларов.

Рецепт №3

легко

Скаморца

1–230 мин.

Шаги2 ингредиента

• сыр скаморца

  500 г

• трюфель чёрный

  50 г

Пищевая ценность на 100 г:
Калории 224 ккал

Белки 17,6 г

Жиры 16,5 г

Углеводы 1,3 г

1. Сыр нарезать ломтями.
2. Выложить в чашу для запекания.
3. Грибы нарезать тонкими пластами.
4. Поставить чашу с сыром в духовку, разогретую до температуры +100°С.
5. Запекать 5–10 минут.
6. Уложить на сыр грибы.
7. Вернуть в духовку на 10 минут.

Важно! Чтобы приготовить сыр скаморца с трюфелями, традиционно используется огнеупорная глиняная посуда.

Итак, сегодня трюфель применяют с различными кулинарными целями и вводят в состав многих интересных и вкусных блюд. Готовить этот гриб совсем несложно. Если выбрать качественный продукт и следовать инструкции по готовке, можно удивить гостей и домашних необычным и изысканным кушаньем.

С муссом из белого шоколада

Приготовим торт с муссом из белого шоколада по «двухэтажному» принципу: первый ярус составит классический корж, созданный по предыдущему рецепту, а алгоритм приготовления второго сейчас разберем подробно.

Сделаем его из следующих ингредиентов:

• 1 белая шоколадная плитка (уйдет вся);
• 3 ст. л. соленого сливочного масла;
• 4 яичных желтка;
• 2 ст. л. (с горкой) сахара;
• 2 стакана сливок (не менее 30% жирности);
• 2 ст. л. пакетированного разрыхлителя.

Но вернемся к торту:

1. В посуду для микроволновки кладем раздробленный шоколад, масло и разрыхлитель. Подогреваем, чтобы все растопилось.
2. Желтки крепко взбиваем с сахаром.
3. Добавляем к ним горячую шоколадную смесь и две столовые ложки (с горкой) сливок. Перемешиваем.
4. Остальную часть сливок взбиваем и вливаем в шоколадный состав, к этому моменту он как раз должен остыть. Перемешиваем.
5. Мусс готов! Выливаем его на трюфельную основу и охлаждаем пару часов.

Трюфельный торт

p, blockquote 1,0,0,0,0 —>

Создадим вкусный Трюфельный торт по мотивам знаменитых одноименных конфет. Соединим в импровизированном рецепте влажные темные коржи, обилие крема, классический ганаш и, конечно, обязательный доминирующий привкус и аромат шоколада. Получим настоящее праздничное изделие — аппетитное, богатое и презентабельное!

p, blockquote 2,0,1,0,0 —>

За основу возьмем популярный бисквит «Шоколад на кипятке» с насыщенным по цвету и вкусу мякишем с влажной текстурой. В качестве крема применим сливочно-шоколадную смесь, характерную для приготовления настоящих трюфелей. А чтобы еще больше оправдать название десерта, оформим торт конфетами, сделанными в домашних условиях.

p, blockquote 3,0,0,0,0 —>

Ингредиенты:

p, blockquote 4,1,0,0,0 —>

p, blockquote 5,0,0,0,0 —>

• яйца — 2 шт.;
• какао-порошок — 60 г;
• молоко — 200 мл;
• вода (кипяток) — 200 мл;
• сахар — 350 г;
• растительное масло — 90 мл;
• мука — 270 г;
• разрыхлитель теста — 1,5 ч. ложки;
• сода — 1,5 ч. ложки;
• ванильный сахар — 1 ч. ложка.

p, blockquote 6,0,0,1,0 —>

• темный шоколад (не молочный) — 200 г;
• сливки 33-35% — 500 г;
• сахарная пудра — 50 г.

p, blockquote 7,0,0,0,0 —>

• темный шоколад — 150 г;
• сливки 33-35% — 150 г.

Для оформления (по желанию):

p, blockquote 8,0,0,0,0 —>

• шоколадные трюфели;
• стружка шоколада.