Мильфей с малиной
Редакция Богудонии решила опять радовать вас вкусными рецептами. Вы можете научиться делать знаменитый французский десерт «Мильфей». Он не только красивый, но и невероятно вкусный.
Пока в Таганроге ягодный сезон, можно баловать себя вкусненьким.
Сегодня я предлагаю вам десерт «Мильфей». Что это такое?
С французского «Мильфей» переводится как «тысяча лепестков». Состоит пирожное из пресного слоеного теста, крема и сезонных ягод. Ходят слухи, что родина десерта Неаполь. Только вместо нежного крема и ягод «Мильфей» состоял из шпината, сыра и песто (популярный итальянский соус из базилика, сыра и оливкового масла).
Впервые про «Мильфей» написал французский повар Франсуа Пьер де ла Варенн в своей книге «Гастрономические чтения» 1651 году.
Вариантов приготовления этого пирожного много. Однако слоеное тесто – основа пирожного.
Я подобрала рецепт французского «Мильфея», который легко приготовить.
Для десерта необходимо:
- 1 лист слоеного бездрожжевого теста;
- 250 гр сыра «Маскарпоне»;
- 1 желток;
- 60 гр сахарной пудры;
- стакан малины.
Можно использовать готовое слоеное тесто. Размораживаем корж и раскатываем в одну сторону. Получившийся лист разрезаем на 6 частей (3 листа – на один десерт).
Поверхность теста проткните вилкой.
Выложите тесто на пекарскую бумагу и запекайте при температуре 190-200 градусов по Цельсию. Выпечка займет всего 10-15 минут.
Коржи должны получиться светло-коричневыми.
Кстати, противень смазывать маслом или водой не нужно.
Пока тесто готовится, мы успеем сделать нежирный нежный крем. Для этого взбейте желток и сахарную пудру до белого цвета, добавьте сыр «Маскарпоне» и продолжайте недолго взбивать.
Достаем из духовки коржи, остужаем их. Если квадраты получились неровные, подрежьте края.
Теперь можно собирать «Мильфей». На коржи выкладываем крем, сверху ягоды. Затем следующий корж с кремом и малиной. Верхний слой также нужно помазать кремом и выложить ягоды. Для красоты посыпать сахарной пудрой.
Кстати, крем получается очень нежный и нежирный, поэтому коржи мажьте толстым слоем. Можно делать десерт с клубникой, голубикой или ягодным миксом.
Себестоимость одного пирожного около 130 рублей.
Приятного аппетита!
Мильфей: рецепт с фото
Мильфей – это невероятно вкусный и нежный десерт французской кухни. В переводе с французского его название означает «тысяча листов», так как готовится десерт из слоеного теста. Тесто для приготовления мильфея лучше всего брать слоеное бездрожжевое, которое проще всего купить в магазине, но, при желании, его можно приготовить самостоятельно. Традиционно десерт готовится с заварным кремом, но вместо него можно взять взбитые сливки или приготовить крем на основе сливочного сыра/творога.
Кстати, у нас на сайте есть хороший рецепт сливочного сыра в домашних условиях, можете взять его за основу для крема. Малину в составе этого десерта можно заменить на клубнику, голубику или даже кусочки сезонных фруктов.
Также вас могут заинтересовать и другие французские десерты: например, у нас есть отличный рецепт макарон, которые легко приготовить дома, нежное и воздушное печенье мадлен, вкусное пирожное Буше, а также французская классика – тарт татен с яблоками и шоколадный фондан с жидким центром. Попробуйте, вам обязательно понравится!
Чтобы приготовить мильфей с малиной потребуется:
Для коржей:
- слоеное тесто – 500 г
- сахарная пудра – 1 ст.л. (по желанию)
- мука – 1-2 ст.л. (на подпыл)
Для крема:
- молоко – 400 г
- сахар – 140 г
- желтки – 4 шт.
- кукурузный крахмал – 25 г
- мука – 25 г
- ванильный сахар – 1 ч.л.
- сливки (33%) – 150 г
- малина – 400 г (по желанию)
Мильфей – рецепт с фото:
Начнём с приготовления заварной основы для крема. 300 г молока и весь ванильный сахар отправляем в кастрюлю и нагреваем до первых признаков кипения.
А тем временем в миске соединяем желтки, сахар, муку и крахмал.
Тщательно растираем венчиком. Вливаем в массу оставшееся молоко, чтобы сделать её более жидкой.
В горячее молоко с ванилью вливаем подготовленную смесь из желтков, сахара, муки и крахмала. Активно размешивая венчиком, на умеренном огне завариваем крем до загустения.
Убираем с огня, и пока он еще горячий, добавляем масло и тщательно перемешиваем.
Переливаем крем в чистую миску, накрываем плёнкой (благодаря ей поверхность крема не будет обветриваться) и оставляем полностью остыть.
Как только крем остынет, взбиваем жирные сливки и аккуратно вмешиваем их в крем. Готовый заварной крем отправляем в холодильник до момента сборки десерта.
Приготовим коржи для мильфея из слоеного теста. Размороженное тесто раскатываем в прямоугольник с толщиной не более 3 мм и делим его на три равные части, как это показано на фото.
Переносим пласты теста на противень, выстеленный бумагой, и накалываем их с помощью вилки.
Сверху будущие коржи для мильфея также прикрываем пергаментом и устанавливаем еще один противень. Такая конструкция нужна для того, чтобы во время выпечки коржи как можно меньше деформировались. В таком виде отправляем коржи выпекаться при 200 С на 15-20 минут.
Как только коржи слегка подрумянятся, убираем верхний противень и бумагу, а сами коржи, по желанию, присыпаем сахарной пудрой (благодаря ей образуется на поверхности сладкая румяная корочка) и вновь отправляем выпекаться их еще на 10-15 минут уже до полной готовности.
Коржи остужаем и хлебным ножом нарезаем на равные кусочки.
Кстати, по желанию, коржи можно оставить целыми и приготовить мильфей в виде цельного торта, но для более эстетичного вида и удобной подачи мы предлагаем приготовить мильфей в виде порционных пирожных.
Соберём мильфей с заварным кремом и ягодами. На каждое пирожное потребуется 3 слоеных кусочка. На два кусочка наносим щедрый слой крема (для удобства можно использовать кондитерский мешок) и, по желанию, выкладываем слой малины. Количество малины берём по вкусу, а, при желании, заменяем её на клубнику, ежевику, чернику или вовсе исключаем ягоды из десерта.
Выкладываем коржи с кремом и малиной друг на друга, а сверху устанавливаем оставшийся корж. Следуя такому принципу, как показано на фото, собираем все остальные пирожные.
Перед подачей присыпаем верхушки пирожных сахарной пудрой или украшаем по своему вкусу.
Вот и всё!
Мильфей с малиной готов к подаче! Надеемся, что наш подробный рецепт с фото поможет вам приготовить этот чудесный десерт без труда!
Приятного аппетита!
Тэги:
- рецепты из слоеного теста,
- рецепты с малиной,
- французская кухня
Оцените рецепт:
Рецепт 2: десерт мильфей с крубникой
- Молоко 500 мл
- Сахар 200 г
- Сливочное масло 50 г
- Мука 30 г
- Крахмал кукурузный 30 г
- Ваниль 1 стручок
- Яйца 4 шт.
- Клубника 300-500 г
- Сливки 33% 500 мл
- Сахарная пудра 28-30 г
- Слоеное тесто 500 г
- Ягоды для украшения 50-100 г
- Мята 1-2 веточки
Замороженное слоеное тесто нужно приобретать в торговой точке, где для него обеспечены оптимальные условия хранения: морозильная камера со стабильной температурой 18° и бесперебойное поступление электроэнергии, исключающее разморозку.
Наливаем в кастрюлю 500 мл молока, насыпаем 100 г сахара, размешиваем и ставим на плиту.
Вскрываем стручок ванили, достаем семена. Кладем в молоко и семена и створки ванильного стручка.
Разделяем 4 яйца на белки и желтки. Белки убираем – они в рецепте не используются. Желтки отправляем в емкость для взбивания, смешиваем со 100 г сахара и взбиваем, чтобы масса стала однородной и слегка увеличилась в объеме.
Добавляем к желткам по 30 г муки и кукурузного крахмала и смешиваем миксером до однородности.
Когда молоко в кастрюле начнет закипать, убираем из него ванильные створки. Наливаем 3-4 половника горячего молока в желтковую массу и тщательно смешиваем миксером.
Наливаем ставшую жидкой массу в кастрюлю с кипящим молоком и непрерывно мешаем венчиком до тех пор, пока содержимое кастрюли загустеет. На это понадобится около 2 минут.
Готовый заварной крем перекладываем в холодную миску, добавляем 100 г сливочного масла и мешаем венчиком до полного растворения.
Однородную блестящую массу накрываем куском пищевой пленки, прижав ее к поверхности крема, чтобы в процессе остывания не образовалась пленка. Помещаем крем в прохладное место.
Выкладываем на стол, застеленный пекарской бумагой, 500 г размороженного слоеного теста. Раскатываем его в пласт толщиной 3 мм и разрезаем на 3 полосы шириной около 10 см.
Прокалываем каждую полоску вилкой или ножом по всей площади, чтобы при выпечке коржи не сильно поднялись.
В разогретую до 200°-210° г духовку ставим противень с тестом на 15-20 минут.
Золотистые, хорошо пропеченные коржи перекладываем для равномерного остывания на решетку.
В чашу миксера наливаем 500 мл охлажденных сливок, насыпаем 25 г сахарной пудры. Взбиваем сливки в густую пену.
Остывший заварной крем перемешиваем и вводим в него небольшими порциями взбитые сливки, аккуратно смешивая обе массы венчиком. Готовый крем выкладываем в кондитерский мешок.
В центр прямоугольного блюда выдавливаем немного крема, чтобы зафиксировать нижний корж, и кладем первую пластинку слоеного теста.
По всей поверхности коржа обильно выкладываем крем шариками, плотно прилегающими друг к другу.
На слой крема кладем клубнику, разрезав крупные ягоды на несколько частей, чтобы торт не получился слишком высоким.
Накрываем клубничный слой следующей пластинкой слоеного коржа и слегка прижимаем.
На второй корж высаживаем шарики крема и кладем кусочки клубники точно так же, как и на предыдущий. Накрываем последней пластинкой, не забыв ее слегка прижать.
На верхнюю поверхность торта выкладываем крем так же, как и на нижние слои, плотно уложенными шариками. Украшаем целыми клубничками, 50-100 г замороженных ягод контрастного цвета и листьями с 1-2 веточек мяты. Посыпаем ягоды 3-5 г сахарной пудры. Мильфей с ягодами готов, можно приступать к дегустации.
Что нового
Мнения
Когда день космонавтики не просто день…
Мнения
Пожара бояться – в ТРЦ не ходить?
Мнения
South DevFest 2017 — как это было
Мнения
«Чудо-женщина»: Первый Мститель в юбке и оборотень Люпин
Хроника
Чтоб ты жил на одну зарплату, меркантильный прохожий и город забытых дорог
Мнения
Пираты Карибского моря 5: молодой Джек, зомби-корабль и пара клёвых метафор
Жизнь
Провинциальные выходные: библиотека зовет в гости, исторический фестиваль и новые приключения Джека Воробья
Люди
Стреляю в цель!
Хроника
Догнали и поддали, игра в «войнушку» и каратэ-пацан
Жизнь
Провинциальные выходные: «Ночь в музее», культ личности Линча и «Завет» Ридли Скотта
Рецепт 5: французское пирожное мильфей с малиной
- тесто слоеное — 500 грамм;
- масло сливочное — 100 грамм;
- сахар-песок — 100 грамм;
- ванильный сахар — 50 грамм;
- желатин — 50 грамм;
- малина — 100 грамм;
- молоко — 200 мл.грамм;
- топинг клубничный — 50 грамм;
- загуститель для крема — 50 грамм
Тесто слоеное, замороженное (бездрожевое) нам в помощь.
Из 500 грамм у нас получится четыре красивые пирожные, столько же у нас мужчин в семье.
Режем красиво на «погоны», получается 12 прямоугольников равного размера.
Делаем красивую кромку.
Ждем полной разморозки и готовим противень с пергаментом.
Наша задача не дать тесту сильно подняться.
Это можно добиться двумя способами: проткнуть вилкой тесто или печь под грузом.
В любом случае тесто все равно подымется (даже бездрожевое), и придется его смазывать сахарным сиропом и прессовать уже в готовом виде.
Сахарный сироп готовим когда листики выпекаются (200 градусов, 20 минут) сахар, вода и ликер «Лимончелло» (или любой другой).
Сахар должен полностью раствориться, поэтому слегка погреем сироп на огне, постоянно помешивая.
Достаем листики, сдавливаем их и обильно смазываем сиропом. Потом еще минут на пять в духовку, до румяного вида.
Разлаживаем на доске, прикрываем пергаментом и даем полностью остыть. Мильфей это холодный десерт.
Приступаем к крему. Это что-то похожее на заварной крем, но есть отличия.
В двух разных «посудах» готовим компоненты крема: 1) Горячее молоко, ванильный сахар и загуститель.
2) Два желтка, сахар и сливочное масло.
Взбиваем второй вариант и добавляем в горячее молоко.
Доводим до кипения постоянно перемешивая. Пару минут. Снимаем с огня, перемешиваем добиваясь однородности и ставим в холодное место.
Берем замороженную малину (зима все же), размораживаем и сливаем немножко «алого» сиропа. Добавляем желатин и заливаем на донышко плоской формочки.
Начинаем собирать пирожное.
Берем большую красивую тарелку, украшаем клубничным топингом и кладем первый листик.
Далее на него кладем остывший крем и прокладываем малиной. Существует два способа укладки крема: маленькими горками или сплошным слоем.
И так слой за слоем. Крем, ягоды и следущая «крышечка».
Сколько будет слоев? Обычно не больше четырех.
Самый верхний «корж» обильно посыпаем сахарной пудрой.
Бисквитные пирожные из тыквы
Тыквенный бисквит с миндалём для пирожных к чаю. Для приготовления пюре, тыкву можно запечь, но гораздо быстрее будет отварить. Аромат тесту придаст молотый миндаль. А для прослойки коржей возьмем тыквенный крем. Вот такой солнечный результат получился, гармоничный по вкусу и цвету.
Ингредиенты к рецепту:
— Тыквенный крем
Ванилин 4 г
Вода 200 мл
Крахмал картофельный 3 ст. л.
Масло сливочное 200 г
Сахар 3 ст. л.
Сок лимонный 2 ст. л.
Тыква свежая 300 г
Яйца куриные 1 шт.
— Тесто для пирожных
Миндаль 100 г
Мука пшеничная 130 г
Разрыхлитель 1 ч. л.
Сахар 120 г
Сахар ванильный 10 г
Сок лимонный 2 ст. л.
Соль морская 1 щепотка
Тыквенное пюре 200 г
Яйца куриные 3 шт.
Чтобы приготовить тыквенный бисквит, нужно взять тыкву, воду, сок лимона, муку, разрыхлитель, сахар, ванильный сахар, яйца, соль, миндаль.
Свежую тыкву очистить от кожуры. В чистом виде получим 200 г. Залить куски тыквы горячей водой (100 мл). Отварить до мягкости.
Воду, в которой варилась тыква, слить. Добавить сок лимонный (2 ст. л.). Пюрировать. Остудить.
Взвесить тыквенное пюре (200 г).
Муку (130 г) просеять. Добавить разрыхлитель (1 ч. л.) и ванильный сахар (10 г). Перемешать.
Смешать мучную смесь с молотым миндалём.
Яйца (3 штуки) вымыть. Посуду для взбивания желтков обезжирить с помощью салфетки со спиртом. Насухо протереть. Отделить белки от желтков. К 3 желткам добавить половину сахара (60 г). Взбить в крепкую пену.
Добавить к желткам подготовленное пюре тыквы. Перемешать.
К полученной массе добавляем порциями сухую смесь муки и орехов. Перемешать.
Посуду для взбивания белков обезжирить с помощью салфетки со спиртом. Белки (3 штуки) взбить с солью (1 щепотка).
Добавить в 2 этапа оставшийся сахар (60 г) и продолжить взбивать белки до устойчивых пиков.
В тыквенно-мучную смесь добавить взбитые белки за 4 подхода, понемногу, аккуратно перемешивая, снизу вверх, словно переворачиваете страницу. Тесто для бисквита готово.
Подготовить противень (размер 23х21 см). На дно и бока распределить пергаментную бумагу. Вылить тесто, аккуратно распределив его по всей поверхности противня. Поставить противень в горячую духовку. Выпекать бисквит при температуре 180°C в течение 40 минут, до лёгкой румяности теста.
Готовый бисквит вынуть из духовки. Выложить готовый корж с бумагой на решётку. Накрыть корж новым листом пергаментной бумаги. Сверху положить лёгкое полотенце. Остудить.
Перевернуть корж. Снять нижний пергамент. Срезать края бисквита.
Выложить края-полоски бисквита на горячую сковороду. Подсушить их. Измельчить блендером в крошку.
Корж разрезать на одинаковые квадратные куски. Распределить их парами.
Накануне приготовить тыквенный крем по рецепту: Рецепт тыквенного крема
Нижние куски коржа прослаиваем кремом. Накрываем вторым куском.
Сверху так же нанести крем. Украсить пирожные крошкой. Подать к чаю, на десерт.
Торт Мильфей
Воздушное французское пирожное, которое не оставит равнодушным любителей сладкого. Нежный крем, слоеное тесто и фрукты, ммм! Но и повозиться с ним придется, мильфей не терпит спешки и требует внимания, особенно на этапе создания слоеного теста. Вы же не думали, что мы будет печь из готового? Но обо все по порядку. Итак,
- Категория: Выпечка / Из слоеного теста
- Время приготовления: 1 час 30 минут
- Молоко – 250 мл
- Яйца – 2 шт
- Ваниль – 1 стручок
- Сахар – 60 грамм
- Мука – 10 грамм
- Кукурузный крахмал – 10 грамм
- Сливки 33% — 250 мл
- Коньяк – 1 столовая ложка
- Малина свежая
Делаем слоёное тесто по этому рецепту Достаём из холодильника готовое домашнее слоеное тесто и раскатываем на лист. Сделайте небольшие надрезы или проткните тесто вилкой по всей поверхности, чтобы при выпекании не было пузырей (у меня разрезы получились великоваты, через них просачивался крем). Выпекать тесто в разогретой до 220 °С духовке минут 20. Ориентируйтесь на свою духовку, тесто должно подняться и зарумянится. По готовности достать и разрезать очень острым ножом на 9 равных частей. Края могут выйти не очень ровными, поэтому обрезаем краешки, чтобы получились одинаковые прямоугольнички теста. Обрезки нам потом пригодятся. Сделайте из них с помощью блендера крошку. Так, теперь делаем крем. В кастрюлю выливаем молоко, добавляем семена ванили и ставим на огонь закипать. В это время яйца взбиваем с сахаром, затем добавляем муку и крахмал и венчиком или миксером размешиваем до однородности. Можно добавит несколько ложек горячего молока и хорошенько перемешать. В закипевшее молоко вливаем яичную смесь не переставая помешивать молоко, проварить минуту – две, как только начнет густеть, снять с огня. Переложить в чистую миску, накрыть крышкой, и остудить до комнатной температуры.
Очень холодные сливки взбить миксером до крутых пиков. В остывший заварной крем влить ложку коньяка, тщательно перемешать, и затем аккуратно лопаткой вмешать сливки снизу-вверх. Крем готов. Свежие ягоды (малина, клубника, черника, можно микс, как больше нравится) вымыть и хорошенько обсушить на полотенце. Начинаем собирать наш десерт. Крем выложить в кондитерский мешок с насадкой. Первый слой теста покрыть кремом, выложить свежие ягоды, сверху еще слой крема, второй слой теста – крем – ягоды – крем, и накрыть третьим слоем теста. Широким ножом или лопаткой подравнять бока, поскольку крем может выступать по краям, и.. и обвалять крошкой от слоеного теста. Украсить кремом и свежими ягодами и наслаждаться! Приятного аппетита! Готовите французский десерт вкуснее? Давайте обсудим в отзывах.
Понравился рецепт? Сохраните себе на стену:
Метки: выпечка, торты, выпечка из слоеного теста
o-vkusno.ru
Рецепт приготовления и полезные советы
Для приготовления крема для мильфея из маскарпоне с ягодами необходимо:
250 г маскарпоне
100 г сливок (30% жирности)
50 г сахарной пудры
200 г ягод по вкусу (малина, клубника, черника)
Крем с ягодами и маскарпоне — это идеальное сочетание для создания крема для мильфея. Сочные ягоды придают крему свежий вкус, а маскарпоне делает его нежным и кремовым.
Приготовление крема для мильфея из маскарпоне:
Взбейте сливки до образования пиков.
Добавьте сахарную пудру и маскарпоне
Тщательно перемешайте.
Осторожно добавьте ягоды и аккуратно перемешайте крем.
Теперь крем готов для использования в качестве начинки для мильфея. Он прекрасно сочетается с различными видами теста и добавками, такими как слоеные трубочки или медовый торт.
Небольшой совет: если вы хотите сделать крем более гуще, можно добавить немного желатина
Для этого просто растворите желатин в холодной воде и добавьте в крем после этапа взбивания сливок. Помните, что желатин должен быть полностью растворен и охлажден, прежде чем его добавить в крем. Также учтите, что слишком большое количество желатина может сделать крем слишком жестким.
Описание блюда.
Добро пожаловать на мой вкусный сайт!
Дорогие друзья, представляю подробнейший мастер-класс удивительной сладости. Пускай сейчас лето и вроде бы особенно сильно хочется следить за своей фигурой, но жизнь она на то и есть, чтобы помимо серых будней в ней присутствовала частичка праздника.
Поэтому предлагаю отодвинуть в сторону все ненужные мысли и порадовать себя удивительной вкуснятиной.
Тем более, что особых усилий и времени на это не потребуется, главное отнеситесь внимательно к выбору ингредиентов, самый важный из них — сливочный сыр, а также проверьте наличие всех необходимых приспособлений:
- блендера,
- сотейника,
- хорошего противня,
- силиконового коврика или пекарской бумаги,
- двух кондитерских мешков,
- силиконовой лопатки.
Рецепт 8: слоеный мильфей с ягодами по-французски
Mille-feuille — знаменитые французские кондитерские изделия из многослойных коржей, шелковистого белого крема и живописных свежих ягод. Готовят мильфей как виде порционных пирожных, так и одним большим тортом. При минимуме ингредиентов и простоте процесса результат превосходит ожидания. Десерт от знающий толк в кулинарии французов действительно заслуживает восхищения!
- слоеное тесто — 450 г;
- творожный крем (крем патисьер или сливочный сыр типа маскарпоне) — 400 г;
- сахарная пудра — 5-6 ст. л.;
- малина, голубика — 200-250 г;
- смородина (по желанию) — 2 веточки; мята.
Слоеное бездрожжевое тесто заранее размораживаем, следуя инструкции на упаковке. Не раскатывая и не утончая, стандартный лист разрезаем на четыре-пять равных полос, прокалываем вилкой и перекладываем на застеленный пергаментом противень. Ставим полуфабрикат в раскаленную до 180 градусов печь на 20-25 минут.
Расслоившиеся и подрумяненные коржи остужаем, один из них раздавливаем толкушкой в крупную крошку-пластинки, которой позднее будем украшать пирожные.
В нежный, однородный и густой крем всыпаем сахарную пудру, дозировку которой выбираем по своему вкусу. Перемешиваем до полного соединения компонентов.
Приступаем к сборке двух крупных экземпляров. Нижние слойки смазываем сладкой кремовой массой, рассчитывая в равных долях использовать крем.
В белоснежную «пену» погружаем красочные ягоды малины и голубики. И ягоды, и мяту предварительно моем, бережно стряхиваем капли воды и высушиваем, свободно, в один слой разложив на бумажном полотенце. 6. Накрываем первый «этаж» и повторяем действия со вторыми коржами, покрывая их кремом.
Присыпаем белое полотно слоеными полупрозрачными пластинками/крошкой.
Снова раскладываем голубику и малину — завершаем внешнее убранство нашей выпечки в произвольном порядке. Все «стройматериалы» настолько красивы, что не нуждаются в старательном декорировании.
Подаем мильфей, дополнив веточками кисло-сладкой красной смородины, освежающими и контрастными по цвету мятными листиками, присыпав щепоткой пудры, немедленно!
Другие варианты десертов
Если ваш кулинарный опыт недостаточно высокий, познакомьтесь с рецептом пирожного Картошка с печеньем: его легко приготовить, совершенно невозможно испортить, а попробовав один раз, обязательно захочется повторить. Если вы любите эклеры, приготовьте их самостоятельно, домашняя выпечка получается гораздо вкуснее магазинной. Освоив заварное тесто, вы сможете приготовить профитроли с различными начинками на любой вкус или заварные пирожные с любимым видом крема. Для тех, кто ценит время и любит изысканные сладости, рекомендую рецепт умного пирожного. Создание его требует четкого следования рекомендациям, но не отличается большой сложностью. Уникальное тесто само разделится на 3 вкуснейших слоя.
- 2
- 2
- 101K
Но ни в коем случае не путайте классический французский десерт с тортом «Наполеон»! В чем разница и как готовить «Мильфёй» с заварным кремом расскажет маэстро кондитерского мастерства Александр Селезнев.
РЕЦЕПТ ФРАНЦУЗСКОГО ПИРОЖНОГО «МИЛЬФЁЙ»
Надо:
2 листа слоеного теста
Заварной крем:500 мл молока 1 стручок ванили 3 яйца 125 г сахара 20 г муки 20 г кукурузного крахмала 500 мл сливок 33% 1 ст.л. коньяка
Соус:клубника сахар ликер
сахарная пудра – для украшения
Как готовить:
1. Молоко вылить в кастрюлю, добавить семена из стручка ванили. Довести до кипения.
2. Яйца перемешать с сахаром, чтобы не было комочков. Добавить муку и кукурузный крахмал, интенсивно перемешать. Добавить немного еще незакипевшего молока. Активно взбивать смесь венчиком.
3. Как только молоко закипит, очень тонкой струйкой влить яичную смесь, ни в коем случае не переставая взбивать крем. Проварить в течение минуты. Как только крем начнет загустевать, снять с огня. Переложить в чистую посуду, накрыть крышкой, чтобы не образовывалась корочка, остудить до комнатной температуры.
4. Слоеное тесто раскатать как можно тоньше, предварительно подпылив стол мукой. Аккуратно перенести раскатанное тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки. Для того, чтобы при выпечке тесто поднималось равномерно, с помощью ножа необходимо сделать по всему периметру проколы.
5. Отправить тесто в духовку, разогретую до 200°С, и выпекать в течение 20 минут.
6. Возвращаемся к заварному крему. Добавить коньяк и тщательно перемешать венчиком. Аккуратно ввести взбитые до крепких пиков сливки. Перемешать с помощью силиконовой лопатки.
7. Готовое слоеное тесто разрезать на ровные полоски, чтобы каждое пирожное состояло из трех слоев.
8. Из обрезков теста сделать при помощи блендера крошку.
9. Наполнить кремом кондитерский мешок. На первый слой теста отсадить крем толщиной 1 см. Разложить свежую клубнику. Отсадить немного крема. Накрыть вторым слоем теста. Отсадить крем. Уложить малину и красную смородину. Украсить кремом. Накрыть третьим слоем теста.
10. С помощью ножа разровнять бока пирожного и обсыпать их приготовленной крошкой. Поверхность пирожного присыпать сахарной пудрой.
11. Для соуса нарезать клубнику на четыре части. Насыпать на разогретую сковородку 1 ст.л. сахара и растопить до карамели. Добавить ягоды. Чтобы они не потеряли форму, соус нужно готовить очень быстро. Влить ликер и фламбировать. Выпарить алкоголь.
12. Подавать «Мильфёй» с горячим ягодным соусом.
Брауни с вишней
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 120 г сливочного масла,
● 100 г горького темного шоколада,
● 50 г молотого пекана (или грецкого ореха),
● 1/4 ст какао-порошка,
● 1/4 ст муки,
● 0,5 ч л разрыхлителя,
● 2/3 ст сахара,
● 2 яйца,
● щепотка соли,
● 200 г черешни или вишни.
Для помадки:
● 2 ст л сливочного масла,
● 2 ст л сливок,
● 6 ст л сахарной пудры,
● 4 ст л какао-порошка.
Для творожной начинки:
● 400 г мягкого обезжиренного творога (можно филадельфию или маскарпоне),
● 2-3 ст л сахара,
● 1 яйцо.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. На водяной бане растопить масло с шоколадом. Добавить орехи. Можно порубить их крупно. Смешать муку, какао, разрыхлитель, сахар, соль. Добавить в шоколадную смесь. Слегка взбить вилкой яйца и влить в тесто. Взбивать миксером ничего не нужно, просто мешать ложкой.
2. Творог протереть через сито, добавить яйцо, сахар, ваниль.
3. Из черешни удалить косточки.
4. Форму смазать сливочным маслом и выстелить пекарской бумагой, которую тоже смазать. Половину шоколадной смеси выложить в форму. Сверху аккуратно распределить мягкий творог, затем закрыть оставшимся тестом. Потом выложить черешню. Выпекать при 165 град. в заранее разогретой духовке до сухой лучины в течении 45-50 минут. Оставить в форме до полного остывания, а лучше на ночь.
5. Для приготовления помадки растопить масло в сливках, добавить пудру и какао-порошок. Мешать до однородной и блестящей массы. Остудить и покрыть помадкой брауни.
Для красоты выложить сверху черешню.
Мильфей с королевской глазурью
Хрустящее богатое пирожное Мильфей с хрустящими коржами. Десерт приготовлен из слоеного теста, пропитанными нежнейшим заварным кремом тающим во рту, с фруктами и полит глянцевой королевской глазурью.
Ингредиенты:
- Слоёное тесто готовое — 550 г
- Молоко — 600 мл
- Яичные желтки — 5 шт.
- Сахар — 10 ст.л.
- Мука — 2 ст.л.
- Кукурузный крахмал — 1 ст.л.
- Ванильный экстракт — 1 ч.л.
- Жирные сливки 30-35% — 100 мл
- Горький шоколад растопленный — 100 г
- Яичные белки — 2 шт.
- Лимонный сок — 2 ч.л.
- Сахарная пудра — 350 г
- Любые свежие ягоды — опционно
Приготовление Мильфея с королевской глазурью:
- Для заварного крема в кастрюлю налейте молоко, положите ванильный экстракт и закипятите. Яичные желтки перетрите и сахаром, добавьте муку с крахмалом и взбейте миксером до однородности.
- Соедините молоко с яичной смесью, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись. Поставьте массу на средний огонь, и, помешивая, нагрейте до кипения. Снимите кастрюлю с огня, накройте поверхность крема полиэтиленовой пленкой, чтобы не образовались корки и оставьте его охлаждаться до комнатной температуры. Охлажденные сливки взбейте миксером до твердых пиков и соедините с заварным кремом.
- Готовое слоеное тесто раскатайте прямоугольником толщиной с тонкий картон и разрежьте на 3 равные части. Переложите их на противень, накалите вилкой и накройте еще листом пергамента. Такую конструкцию отправьте выпекаться в разогретую духовку до 200°С на 2 минуты до золотисто-коричневого цвета. Готовые коржи охладите.
- Для приготовления королевской глазури взбейте яичные белки с лимонным соком до мягких пиков. Добавьте сахарную пудру, перемешайте и сразу влейте растопленный на паровой бане шоколад. Взбейте все миксером до однородности.
- На сервировочное блюдо выложите первый корж, обильно смажьте его кремом, сверху выложите вымытые и высушенные используемые ягоды, которые покройте слоем крема. Сверху закройте все вторым коржом и повторите процедуру со всем кремом, коржами и ягодами.
- Собранный Мильфей охладите в холодильнике 1 час и промажьте поверхность глазурью, делая произвольные узоры.