Пирог татен с яблоками: изысканный десерт на вашей кухне

Романтическая история

История пирога Tarte Tatin началась в маленьком городке Ламот-Бёврон, расположенном менее чем в 200 км от Парижа. Своим названием тарт обязан двум сестрам, девицам Стефани и Каролине Татен, которые управляли семейным отелем. Впрочем, девицами эти почтенные дамы были по социальному статусу, а не по возрасту. Вдвоем уже немолодые сестры обслуживали немногочисленных посетителей, чаще всего охотников, которые наезжали в деревню по выходным и праздникам. Старшая расселяла и ухаживала за клиентами, а младшая работала на кухне, готовя в том числе и пироги с начинкой из обжаренных в сахаре яблок.Отель сестер Татен в начале ХХ века. Фото с сайта stephanedecotterd.com Говорят, что как-то в воскресенье, в день открытия охотничьего сезона, в отеле было слишком много гостей, а на кухне, соответственно, невпроворот работы. В разгар готовки одна из сестер забыла положить на противень тесто, отправив в печь форму, заполненную только яблоками и сахаром. А учуяв запах подгорающих яблок, она пожалела выбросить их, просто добавила поверх них тесто и допекла пирог. Готовую выпечку находчивая хозяйка перевернула тестом вниз, а чтобы скрыть подгоревшую начинку, щедро полила яблоки взбитыми сливками…В итоге знаменитый Tarte Tatin появился (как, впрочем, многие открытия) в результате случайности. А гости отеля, вопреки ожиданиям, приняли десерт из карамелизованных яблок на ура. «Перевернутый» пирог сестер Татен стал популярным.

А теперь немного про моих спонсоров

Если вам нравятся мои рецепты в этом блоге и то, что я пишу для своего телеграм-канала, и вы хотите помочь мне с их развитием (и захватом мира, разумеется), поделитесь, пожалуйста, этим или любым другим понравившимся вам рецептом в своих соцсетях.

А еще подписывайтесь на мой Патреон, вот он тут. Минимальная подписка стоит 3 евро, а отписаться можно в любой момент. Я готовлю закрытый небольшой образовательный (если так можно сказать) проект для Патреона, не знаю пока, появится ли он в открытом доступе. Ну и, конечно, Патреон – это способ меня поддержать, потому что пока вся моя работа про пользу, а не про деньги.

Share on Facebook

Tweet

Follow us

Вариант 1: Классический французский яблочный пирог «Тарт Татен»

Для классического яблочного пирога «Тарт Татен» лучше использовать кисловатые фрукты. В дуэте с сахарной карамелью они станут потрясающей начинкой. Для аромата добавляется молотая корица, но это не обязательный ингредиент.

Ингредиенты

• 100 грамм сахара;
• 45 грамм лимонного сока;
• 200 грамм муки;
• 800 грамм яблок;
• 250 грамм масла;
• 5 грамм корицы;
• 2 ст. л. воды.

Способ приготовления

Шаг 1:

Тесто для тарта замешивается без сахара. В классическом рецепте оно на сливочном масле, то есть песочное. Порубить сливочное масло, но не все, достаточно 100 грамм, добавить к нему муку и растереть все вместе в крошку. Ввести две ложки ледяной воды, замесить в комок. Убрать в пакет, поместить в холодильник.

Шаг 2:

Готовим начинку. Для этого оставшееся масло выложить на сковородку, в которой будет выпекаться французский пирог, добавить 50 грамм сахара и поставить на плиту. Приготовить карамель. На это уйдет около пяти минут. Засыпать в конце корицу.

Шаг 3:

Яблоки нарезать аккуратными дольками, полить лимонным соком и выложить красиво в сковородку с карамелью. Делать это аккуратно, так как масса горячая. Сверху посыпаем оставшимся сахаром и томим на маленьком огне четверть часа, затем немного остужаем.

Шаг 4:

Достать ранее подготовленное тесто, раскатать из него такую лепешку, которая с запасом покроет форму с яблоками. Переносим на сковороду, накрываем, лопаткой засовываем края внутрь, чтобы получились бортики.

Шаг 5:

Делаем на корже несколько проколов, отправляем пирог в прогретую духовку. Выпекаться французский Татен будет 30 минут при 190 °C.

Шаг 6:

Вынимаем пирог из печи, остужаем 15-20 минут. Затем аккуратно лопаткой отделяем бортики песочного тарта от сковороды, накрываем плоской тарелкой и резко переворачиваем. Если какие-то яблоки сдвинулись, то поправляем начинку.

Тарт Татен с грушами

Необычное сочетание душистой груши и кислого яблока делают пирог сочным и ароматным.

Ингредиенты:

• 250 г муки;
• 1 яйцо;
• 1 щепотка соли;
• 150 г сливочного масла;
• 30 мл холодной воды;
• 3 яблока;
• 6 ст. л. сахара;
• 4 груши;
• лимон;
• корица и мускатный орех – по усмотрению.

Способ приготовления:

1. В глубокую миску просейте муку через сито, сделайте небольшое углубление посередине. Добавьте щепотку соли, 1 ст. л. сахара и желток. Белок добавлять не нужно, иначе он стянет тесто, и оно получится очень жестким.
2. Достаньте сливочное масло из холодильника и порубите его на крупные кубики, бросьте их в муку.
3. Вручную начните замешивать тесто с добавлением небольшого количества холодной воды – в результате тесто должно собраться в комок, не прилипая к миске и рукам. Уберите основу пирога в холодильник на 20 минут.
4. Промойте яблоки и груши, очистите их от кожуры и нарежьте на небольшие дольки. Чередуя и плотно прижимая друг к другу, выложите фрукты косичкой в емкость для выпекания.
5. Натрите цедру лимона на средней терке и посыпьте ею фруктовую заготовку. Добавьте мускатный орех и корицу по вкусу.
6. Разогрейте сковороду на среднем огне, после чего небольшими порциями добавляйте сахар – он должен растаять до золотистого оттенка. Долго держать сахар на сковороде не нужно, иначе он приобретет горький вкус. Горячей карамелью залейте фрукты.
7. Разогрейте духовку до 200°С.
8. Возьмите сливочное масло и нарежьте его на кусочки, выложите кубики поверх карамели – если их не добавить, блюдо получится сухим.
9. Посыпьте стол мукой и раскатайте на нем расстоявшееся тесто. Выложите основу поверх фруктов, сформируйте бортики и сделайте небольшие проколы ножом.
10. Выпекайте французское блюдо в течение 25-30 минут.
11. По мере готовности достаньте блюдо из духовки и оставьте его на 10-25 минут. После этого возьмите плоскую тарелку и переверните на нее торт.

Такой десерт отлично подойдет для праздничного застолья или семейного чаепития – вкус и аромат французской выпечки точно удивит и порадует домочадцев.

*Meta Platforms Inc (владелец Facebook и Instagram) — организация признана экстремистской,
её деятельность запрещена на территории России по решению Тверского суда Москвы от 21.03.2022.

Татен с яблоками и творогом

Еще один вариант начинки для перевернутого французского пирога. В качестве основы можно использовать песочное тесто из любого рецепта выше либо взять слоеный пласт.

Ингредиенты

• 300 г творога;

• 700 г яблок;

• 150 г сахара;

• 70 г масла;

• 1 ч. л. корицы;

• 3 ложки воды.

Приготовление

1. Приготовьте карамель. Для этого просто прогрей те сахар с водой и маслом, в самом конце добавьте корицу, хорошо перемешайте, перелейте в застеленную промасленной бумагой форму.

2. Разложите кусочки очищенных яблок.

3. Творог возьмите сухой, посыпьте им яблоки. Добавлять в продукт ничего не нужно.

4. Раскатайте тесто, прикройте пирог.

5. Если используется слоеное тесто, то пеките при 200 градусах около получаса. Песочному тесту достаточно 180-190, процесс займет около 40 минут.

Вариант 1: Классический французский яблочный пирог «Тарт Татен»

Для классического яблочного пирога «Тарт Татен» лучше использовать кисловатые фрукты. В дуэте с сахарной карамелью они станут потрясающей начинкой. Для аромата добавляется молотая корица, но это не обязательный ингредиент.

Ингредиенты

• 100 грамм сахара;
• 45 грамм лимонного сока;
• 200 грамм муки;
• 800 грамм яблок;
• 250 грамм масла;
• 5 грамм корицы;
• 2 ст. л. воды.

Способ приготовления

Шаг 1:

Тесто для тарта замешивается без сахара. В классическом рецепте оно на сливочном масле, то есть песочное. Порубить сливочное масло, но не все, достаточно 100 грамм, добавить к нему муку и растереть все вместе в крошку. Ввести две ложки ледяной воды, замесить в комок. Убрать в пакет, поместить в холодильник.

Шаг 2:

Готовим начинку. Для этого оставшееся масло выложить на сковородку, в которой будет выпекаться французский пирог, добавить 50 грамм сахара и поставить на плиту. Приготовить карамель. На это уйдет около пяти минут. Засыпать в конце корицу.

Шаг 3:

Яблоки нарезать аккуратными дольками, полить лимонным соком и выложить красиво в сковородку с карамелью. Делать это аккуратно, так как масса горячая. Сверху посыпаем оставшимся сахаром и томим на маленьком огне четверть часа, затем немного остужаем.

Шаг 4:

Достать ранее подготовленное тесто, раскатать из него такую лепешку, которая с запасом покроет форму с яблоками. Переносим на сковороду, накрываем, лопаткой засовываем края внутрь, чтобы получились бортики.

Шаг 5:

Делаем на корже несколько проколов, отправляем пирог в прогретую духовку. Выпекаться французский Татен будет 30 минут при 190 °C.

Шаг 6:

Вынимаем пирог из печи, остужаем 15-20 минут. Затем аккуратно лопаткой отделяем бортики песочного тарта от сковороды, накрываем плоской тарелкой и резко переворачиваем. Если какие-то яблоки сдвинулись, то поправляем начинку.

Французский яблочный тарт татен. Рецепт с фото со второго урока Тани в кулинарной школе

Один из самых знаменитых пирогов французской кухни – этот пирог тарт татен с яблоками. Его смысл – в умопомрачительной, упоительной карамелизации кислых фруктов, которые, такие коричневые, сладкие снаружи, нежные и кисловатые внутри, возлежат на немного хрустящем песочном тесте. Ну, как хрустящем, скорее, упругом. Это очень сладкое пирожное. Оно порадует тех, кто любит джемы и варенья. Я бы рекомендовала запастись к подаче взбитыми сливками или ванильным мороженым. И я не знаю никого, кто сказал бы, что это невкусно.

Зато знаю тех, кто говорит, что это очень сладко, слишком калорийно и мощно. Но они все обычно говорят это, подбирая крошки с тарелки, так что их мнение мы можем считать чисто совещательным.

Делается яблочный пирог татен довольно просто, но времени займет около 2,5 часов, потому  что песочному тесту надо отлежаться в холодильнике. Если вы готовы доверить свою судьбу готовому тесту, то ваш пирог будет стремителен и можно справиться за 50 минут.

Как приготовить «Яблочный пирог «Тарт Татен»»

Яблоки моем и очищаем от кожицы.

Удаляем у яблок сердцевину, нам нужна только мякоть плода, чтобы ничего не мешало.

И нарезаем очищенные яблоки на 4-6 частей.

Теперь нам понадобится чугунная сковорода или толстостенная форма для запекания.

По дну формы распределяем сливочное масло, присыпаем его сахарной пудрой или сахаром и ставим на средний огонь.

Раскладываем, чуть вдавливая, дольки яблок.

И на том же среднем огне доводим до кипения.

Как только карамель начнет приобретать золотистый оттенок, снимаем форму с огня.

Из пласта слоеного теста вырезаем круг по размеру формы.

И выкладываем тесто на начинку из яблок. Края теста подворачиваем внутрь, в нескольких местах прокалываем тесто ножом или вилкой.

И ставим выпекаться в разогретую до 200 градусов духовку минут на 20-25 до подрумянивания теста.

Накрываем тарелкой тарт в форме и быстро переворачиваем. Подаем с мороженым или сливками.

Пошаговый рецепт приготовления: Французский яблочный тарт Татен

Приготовим песочное тесто. На доску насыпаем 140 граммов муки, кладём в муку 70 граммов холодного сливочного масла и рубим масло с мукой большим и острым ножом.

Дополнительно перетираем масло с мукой вручную.

Добавляем один желток, перемешиваем и постепенно, добавляя 25 миллилитров холодной воды, замешиваем тесто. Заворачиваем тесто в плёнку и отправляем в холодильник на 1час.

Приготовим карамель. Ставим на умеренный огонь сковороду с толстым дном. Насыпаем 50 граммов сахара, из приготовленных 350. Всё время перемешивая, растапливаем сахар, добавляем ещё немного сахара и, всё время перемешивая, растапливаем его.

Так в 4-5 приёмов растапливаем весь сахар и выключаем огонь. Форму для выпекания диаметром 24 сантиметра обильно смазываем сливочным маслом, выливаем в неё карамель и отставляем в сторону.

Яблоки моем, очищаем от кожицы и сердцевины. Нам понадобится 6 яблок. Очищенные яблоки нарезаем дольками.

Остывшую карамель посыпаем одной щепоткой корицы и выкладываем подготовленные яблоки.

Тесто вынимаем из холодильника, раскатываем в пласт диаметром 25 -26 сантиметров.

Накрываем яблоки раскатанным тестом и подворачиваем края теста вовнутрь.

Выпекаем тарт Татен в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов Цельсия приблизительно 40 минут.

Через 40 минут вынимаем тарт Татен из духовки. Даём остыть 5 минут. На сковороду кладём решётку и очень аккуратно переворачиваем тарт Татен на решётку, чтобы излишки карамели стекали в сковороду. Даём пирогу остыть.

Мы очень любим пироги с яблоками. На нашем сайте в разделе Выпечка, пироги, пирожки вы найдёте рецепт Яблочного пирога из слоёного дрожжевого теста, рецепт Яблочного штруделя, рецепт Шарлотки с яблоками и другие рецепты.

Перед подачей ставим сковороду с карамелью на средний огонь, доводим до кипения, выключаем огонь и, при желании, добавляем 30 миллилитров яблочного или другого бренди, перемешиваем.

Выкладываем тарт Татен на блюдо, покрываем карамелью и подаём знаменитый французский яблочный пирог к чаю или к кофе.

www.videoculinary.ru

Татен с яблоками и карамелью

Рецептура обыкновенного татена с яблоками в восхитительной карамели.

Ингредиенты

• 200 г муки;

• пакетик ванили;

• соль;

• 175 г масла (75 в карамель);

• 5 ложек ледяной воды;

• 150 г сахара;

• 1 кг яблок.

Приготовление

1. Смешайте соль с мукой, сахаром и половиной пакетика ванили. Остальную часть отложите, она пойдет в карамель. Добавьте в тесто 100 г масла, порубите ножом. Теперь нужно влить воду, аккуратно, по одной ложке. Она должна быть ледяная. Замесите.

2. Поместите тесто в пакет, переложите на время в морозилку.

3. Возьмите сковородку, в которой будете выпекать пирог. Поставьте на плиту, положите кусочек масла и сахар, растопите. Не перемешивайте до тех пор, пока масса не станет золотистой. Затем помешайте, подержите на огне до янтарного цвета и снимайте. Добавьте ваниль.

4. Яблоки очистите, порежьте четвертинками. Разложите ровным слоем в сковородку с карамелью.

5. Достаньте тесто, раскатайте в лепешку, накройте яблоки. Лишние края обрезать не нужно, просуньте их внутрь сковороды.

6. Вилкой наколите весь корж, чтобы он не деформировался при выпечке.

7. Готовьте татен при 180 градусах, в среднем 40 минут.

8. Выньте форму из духовки, проведите по краям лопаткой или ножом, накройте блюдом и переверните.

9. Подавайте к чаю, горячий татен едят с мороженным.

Классический Тарт Татен, рецепт приготовления

Тарт Татен с яблоками

Тарт Татен«перевернутым»«пирогом наизнанку»

Как всякое известное французское блюдо, Tart Tatin, разумеется, окружен легендой. Во всемирный обиход этот сладкий пирог ввел парижский ресторан Maxim. В действительности пирог является случайным изобретением одной из сестер Татен, которые в XIX веке держали в провинции одноименный отель. Согласно легенде, сестра-повариха впопыхах поставила пирог в печь «наизнанку», и так и подала его к столу с пылу с жару. Гости были в восторге.

Кстати, французы до сих пор считают, что Тарт Татен следует подавать на стол только теплым.

Суть метода Тарт Татен заключается в том, что вначале на сковороде карамелизируют фрукты (в классическом варианте яблоки, но можно также использовать ананасы, сливы – все, что душе угодно), а затем на них накладывается готовое слоеное тесто, и пирог запекается в духовке.

РЕЦЕПТ «КЛАССИЧЕСКИЙ ТАРТ ТАТЕН»из кулинарного блога «Вся Соль»

НАДО:

4 яблока, очищенных от кожуры и семечек и порезанных на дольки или кружки2 ст. л. сахара2 ст. л. сливочного маслаЛист замороженного слоеного теста0,5 ч. л. корицы

КАК ГОТОВИТЬ:

1. В сковороду диаметром 25-28 см положить сливочное масло и сахар. Нагреть. Убрать с огня.

2. Аккуратно уложить яблоки по дну сковороды внахлест. Самый нижний слой потом окажется верхним.

Тарт Татен

3. Снова поставить сковороду на огонь и жарить 5- 7 минут, пока яблоки слегка не  карамелизируются.

4. Взять пласт слоеного теста, слегка раскатать его по форме сковороды и накрыть яблоки.

5. Запекать при 180°С 30 минут.

6. Когда чуть остынет, аккуратно перевернуть тестом вниз на большую тарелку. Подавать с мороженым или как самостоятельный десерт.

Вариант 4: Яблочный пирог «Тарт Татен» с творогом

Яблочно-творожный вариант пирога, который также готовится из покупного слоеного теста. Но по желанию можно замесить песочную основу.

Ингредиенты

• 250 грамм теста;
• 600 грамм яблок;
• 400 грамм творога;
• 150 грамм сахара;
• 3 ст. л. воды;
• 1 ч. л. корицы;
• 70 грамм масла.

Способ приготовления

Шаг 1:

В сковородку выкладываем масло, засыпаем сахарный песок, заливаем воду и варим обычную карамель до появления характерного цвета и приятного аромата.

Шаг 2:

Нарезать яблоки, выложить в сироп, присыпать сверху корицей и потушить в своем соку с карамелью 10 минут. Немного остудить.

Шаг 3:

Творог перетереть, добавлять к нему ничего не нужно

Шаг 4:

Раскатать тесто, обрезать уголки, чтобы получилась лепешка, сделать несколько проколов.

Шаг 5:

На яблоки выложить тонкий слой из протертого творога, накрыть начинку пирога подготовленным пластом теста, завернуть внутрь края.

Шаг 6:

Выпекать «Татен» при 200 °C 20-25 минут, ориентироваться по готовности теста.

На основе яблочного пирога «Тарт Татен» можно готовить выпечку с другими начинками. Особенно во Франции популярны варианты с грушами и сливами. Ягоды и мягкие фрукты используются очень редко, так как разжижают карамельный слой.

История создания пирога-перевёртыша Тарт Татен

В 1880-х годах в городке Ламот-Бёврон, что в 170 километрах от Парижа, жили две сестры — Стефани и Каролина Татен. У них был небольшой отель, где часть работы они делали самостоятельно. Стефани отвечала за кухню и однажды так заработалась, что забыла на плите яблочную начинку, которая предназначалась для пирога. Сахар с маслом превратились за это время в карамель. Желая хоть как-то спасти блюдо, уставшая хозяйка просто накрыла тестом сковороду со всем ее содержимым и отправила в печь.

К её удивлению, постояльцы отеля оценили десерт и попросили добавки. Так этот пирог стал фирменным блюдом сестер. Однако сами они не называли его Тарт Татен, в меню он значился как «tarte solognote». Солонь — это регион, в котором находился их городок, а потому ряд историков ставит под сомнение красивую легенду о поварской ошибке и утверждает, что подобный пирог здесь готовили задолго до Татен.

Прославили же их на всю страну дорогие гости из столицы. Говорят, что именно писатель и один из самых известных ресторанных критиков 20 века Морис Эдмон Сайланд (более известный под псевдонимом Курнонский) донес до парижской публики весть о прекрасном пироге. Несколько позже он появился в меню самого известного ресторана Maxim’s уже под названием Тарт Татен.

Каролина и Стефани Татен/Луи Водабль, владелец ресторана Maxim’s

Один из владельцев ресторана Луи Водабль говорил, что получил рецепт пирога у сестер Татен обманным путем. Он устроился к ним садовником и таким образом разузнал все секреты приготовления.

Легенда, конечно, красивая, но кое-что не совпадает: последней из сестер не стало в 1917 году, когда Луи было всего 15 лет, а Maxim’s стал принадлежать его семье только в 1932-м. Тем не менее, Тарт Татен каким-то образом смог покорить парижских гурманов и впоследствии обрел популярность и за океаном.

А теперь давайте его приготовим…

Классический рецепт французского тарта Татен

Традиционный способ приготовления вкусного пирога прост в исполнении и не занимает много времени. Яблоки для блюда лучше брать желтые или зеленые.

Ингредиенты:

• 150 г пшеничной муки;
• 30 мл воды;
• 0,5 ч. л. поваренной соли;
• 80 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 350 г сахарного песка;
• щепотка молотой корицы;
• 6 яблок;
• 2 ст. л. яблочного бренди.

Последовательность действий:

1. Просейте на доску муку через сито, добавьте соль и перемешайте сухие компоненты руками.
2. Достаньте сливочное масло из холодильника и покрошите его в муке большим острым ножом. После этого перетрите ингредиенты руками, чтобы образовалось легкая рассыпчатая масса.
3. Разбейте яйцо в миске и отделите желток от белка – это можно сделать с помощью ложки или бутылки.
4. Переложите желток в мучную заготовку и перемешайте массу вручную, постепенно добавляйте холодную воду. Замесите мягкое и однородное тесто. Оберните основу для пирога в пищевую пленку и отправьте ее в холодильник примерно на час.
5. Пока тесто расстаивается, приступите к приготовлению карамели. Для этого поставьте сковороду с толстым дном на умеренный огонь и без добавления масла высыпьте на нее 50 г сахарного песка. В процессе растапливания постоянно перемешивайте и постепенно по порциям в 50 г добавляйте сахар. Как только ингредиент растает, выключите огонь.
6. Растопите сливочное масло и обильно смажьте им форму для выпекания. Вылейте в нее карамель и оставьте заготовку на время, чтобы остыла.
7. Разогрейте духовку до 200°С.
8. Промойте яблоки, очистите их от кожуры и сердцевины с семенами. Нарежьте фрукт дольками.
9. Посыпьте карамель корицей и выложите на нее яблочные кусочки.
10. Посыпьте стол небольшим количеством муки и раскатайте на нем расстоявшееся тесто в пласт диаметром с форму для выпекания.
11. Выложите основу в форму для выпекания поверх яблок и подверните края заготовки вовнутрь.
12. Выпекайте пирог в течение 40 минут. По мере готовности достаньте его из духовки и дайте ему 5-10 минут для остывания в форме.
13. На сковороде поместите решетку и аккуратно переверните на нее пирог: благодаря этому стекут излишки карамели. В результате тесто должно оказаться снизу, а яблоки сверху.
14. Перед подачей дополните Тарт Татен с яблоками бренди и разделите на порции.

Как приготовить тарт татен с яблоками – пошаговый фото-рецепт

1. Приготовьте тесто. В идеале этот пирог делать на домашнем песочном тесте. Пока вы будете готовить начинку тесто как раз успеет отдохнуть в холодильнике. Но можно использовать и магазинное слоеное – тогда просто разморозьте его. Мы используем домашнее песочное тесто — так гораздо вкуснее.
2. Яблоки очистить от шкурки. Разрезать пополам и удалить сердцевину. Количество яблок будет во многом зависеть от диаметра самих яблок – чем они крупнее, тем больше понадобиться по весу. Поэтому запаситесь впрок.
3. Проверьте достаточно ли Вам яблок – для этого уложите очищенные и разрезанные яблоки в свою сковороду как показано на фото ниже. Выньте их после этого. Нам понадобиться пустая сковорода.
4. Духовку поставьте разогреваться до 180 гр.
5. Из сахара и масла необходимо приготовить карамель. Для этого в сотейник с толстым дном всыпьте сахар.
6. Поставьте сотейник на сильный огонь. Не мешайте сахар пока он не начнет плавиться и пузыриться.
7. Как только сахар поплавился перемешайте его и держите на огне до образования однородной массы без крупинок.
8. Добавьте к сахару сливочное масло — оно может немного пошипеть пока не растает.
9. Хорошо перемешайте их однородной консистенции.
10. Карамель готова. Её необходимо вылить на дно сковороды.
11. И тут же в карамель выставьте яблоки как на фото ниже и как вы уже тренировались.
12. Отправьте сковороду с яблоками в духовку запекаться на 30 минут.
13. Через 15 минут необходимо подготовить тесто, чтобы оно было готово к моменту окончания запекания яблок. Для этого раскатайте тесто толщиной 0,5 см.
14. С помощью крышки от Вашей сковороды вырежьте круг диаметром совсем немного большим, чтобы можно было потом загнуть бортики.
15. Как только яблоки пропекутся 30 минут (они должны быть полностью готовыми) выньте сковороду из духовки.
16. Накройте яблоки сверху кругом теста.
17. Мы вырезали круг немного больший по диаметру, бортики надо завернуть внутрь с помощью лопатки (лучше силиконовой).
18. Тесто в нескольких местах проколите вилкой. Отправьте пирог в духовку запекаться еще на 30 минут – до готовности теста.
19. Как только тесто готово – у него появится румяный цвет, пирог можно вынимать из духовки.
20. Тарт татену с яблоками необходимо дать остыть прямо в сковородке, в которой он пекся.
21. Когда пирог полностью остыл его можно вынимать. Но вы помните, что яблоки томились в карамели, и карамель сейчас на дне сковороды, скорее всего прилипла.
22. Для того чтобы тарт татен точно удачно перевернулся и часть начинки не осталось прилипшей ко дну сковороды, надо сковороду поставить на сильный огонь на 20-30 секунд. Вы услышите потрескивание расплавляющейся карамели.
23. Сразу же выключайте огонь, накройте сковороду тарелкой или блюдом большим сковороды по диаметру.
24. Быстро переверните пирог. Все действия надо сделать быстро, поэтому подготовьтесь заранее.
25. Вуаля, теперь ваш тарт татен готов!

Приятного!

Как готовить пирог тарт татен с яблоками

Тесто должно вылежаться в холодильнике минимум 1 час, именно в холодильнике глютен работает лучше всего, связывая массу, делая ее пластичной. Ну и масло должно подморозиться, чтобы тесто было рассыпчатым.

Пропорции песочного теста – это 3:2:1 (мука : жир : сахар), жидкость добавляют в небольшом количестве до нужной консистенции, примерно 2 столовые ложки обычно достаточно на 250 г муки.

Смешиваю все сухие ингредиенты. Я добавила ещё немного миндальной пудры для вкуса в рамках отведенного муке объёма.

Ледяное (это важно) масло нарезала кубиками и добавила к порошку.

Руками быстро перетёрла всё до состояния песка. Ключевое слово – быстро. Масло не должно растаять. Песочное тесто не любит тепла рук.

Вместо жидкости вкинула яйцо. Яйцо позволит мне замесить тесто, при этом в тепле оно свяжет тесто воедино. До нужной консистенции мне понадобилась ещё 1 ст.л. воды.

Быстро (быстро) замесила тесто, из которого мы будем печь французский яблочный пирог тарт татен, завернула его в плёнку, расплющила, чтобы оно равномернее и быстрее охладилось, и бросила в холодильник на 1 час. Свободна.

Начинка для пирога

Вот ингредиенты для начинки. Тут не хватает только коньяка.

Яблоки очистила от шкурки.

Вырезала сердцевины специальным ножом, круглым таким цилиндром, и порезала яблоки пополам

Чернеют они или нет, мне не важно, потому что конец их – коричнев, в любом случае.

Карамель для тарт татена

Сахар высыпаю на сковороду, ставлю на средний огонь и жду, пока он растает. Если огонь высокий, сахар сгорит. Так что терпение, только терпение. (Пока сахар плавился, я чистила яблоки, но тут решила разделить описание этапов, чтобы у вас не взорвался мозг).

Сахар расплавляется, и получается вот такая картина.

В эту картину я добавляю 2/3 масла. Это препятствует загустению карамели. Добавляю постепенно, вмешивая кусок за куском.

Получаю густую карамель. Если её оставить в покое, она превратится в молочные сосательные конфетки.

Пока карамель пластичная выливаю её в разъёмную форму.

В неё на попки выкладываю половинки яблок. Вжимаю их в карамель. Яблоки надо уложить плотно, с усилием, чтобы они не болтались при встряхивании. Иначе они ужарятся, и торт будет с проплешинами. Соблюдаю простою геометрию. Если честно, готовый тарт татен всегда выглядит ужасно, поэтому я стараюсь хоть как-то его облагородить.

Сверху присыпаю оставшимся сахаром, разбрасываю оставшееся масло, поливаю коньяком немного, так, чтобы каждому яблочку досталось.

Достаю из холодильника тесто, раскатываю на небольшом количестве муки (или растягиваю руками) так, чтобы оно покрыло форму.

По краям оно рвётся. Это не страшно. Конечно, чем меньше рвётся, тем лучше, но орошать его слезами не стоит, иначе нарушится солевой баланс.

Укрываю яблоки тестом (я прямо на силиконовом коврике перенесла его, можно и на скалке). Лишние края теста заправляю в форму внутрь. Накалываю вилкой, не скуплюсь. Чем больше дырок, тем лучше выходит пар.

Выпекаю яблочный пирог татен при 180 градусах от 40 до 50 минут. Получаю вот это.

Дальше пирог тарт татен с яблоками достаём из духовки, сразу аккуратно переворачиваем, достаем аккуратно из формы, охлаждаем. Едим. Нежное, но упругое пропитанное яблочной карамелью тесто, нежные, чуть кисловатые яблоки. Жжёная карамель. Этот пирог не зря стал классикой.

Теперь у вас есть рецепт с фото приготовления яблочного тарт татена. Надеюсь, у вас тоже получится этот шикарный французский яблочный пирог.

Приятного аппетита!

Вариант 2: Французский яблочный пирог «Тарт Татен» из слоеного теста

Для приготовления такого пирога можно взять абсолютно любое тесто. Он одинаково вкусным получается на дрожжевой и на обычной основе. Для аромата добавляется лимонная или апельсиновая цедра, которую нужно хорошо измельчить.

Ингредиенты

• 300 грамм теста;
• 3 больших яблока;
• 5 грамм корицы;
• 100 грамм сахара;
• 3 ч. л. лимонного сока;
• 1 ч. л. цедры.

Способ приготовления

Шаг 1:

Нарезать дольками очищенные яблоки, сбрызнуть соком лимона, отставить в стороне.

Шаг 2:

Соединить сахар с двумя ложками воды, поставить на плиту и прогреть карамель до тех пор, пока она не станет янтарного цвета. Высыпать цедру, размешать, разложить дольки яблок. Томить на небольшом огне 15 минут, посыпать сверху корицей.

Шаг 3:

Раскатать кусочек теста, приложить к нему крышку от кастрюли, которая больше диаметра сковороды на 3-5 сантиметров. Сразу сделать на куске несколько проколов. Это нужно обязательно, чтобы выходил пар.

Шаг 4:

Перенести основу пирога на сковородку, накрыть начинку, подвернуть бортики. Выпекать при 200 °C до готовности теста.

Шаг 5:

Пирог со слоеной основой остудить до теплого состояния, затем аккуратно перевернуть. Можно украсить свежими дольками апельсина или лимона, которые прекрасно сочетаются с яблоками.