Бешбармак из говядины

Бешбармак по-татарски

Ингредиенты: 600 г телячьей грудинки, 500 г картофеля, 3 луковицы, 1 морковь, 100 г свежей зелени, 3 стак. муки, 1 ст. воды, 1 яйцо, 1 ст.л. растительного масла, соль и специи – по вкусу.

Приготовление: Тщательно промойте мясо, выложите в кастрюльку и залейте 2 литрами воды. Когда вода закипит, снимите пену и добавьте в кастрюлю крупно нарезанную морковь и одну луковицу, немного посолите. Оставьте вариться на медленном огне на 3 часа. Пока варится мясо, приготовьте лапшу. Разбейте в миску яйцо, добавьте стакан воды, ложку масла и хорошенько взбейте. Посолите и начинайте подсыпать постепенно муку. Замесите тугое эластичное тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 30 минут. Когда время выйдет, разделите тесто на несколько частей, возьмите одну из них и раскатайте в тонкий пласт шириной 2-3 мм. Нарежьте тесто на ромбы со стороной 5-6 см, проделайте то же самое и с остальным тестом. Готовое мясо достаньте из бульона и разделите на кусочки. Лук нарежьте на тонкие кольца, выложите в дуршлаг и на минуту опустите в кипящий бульон, затем переложите его в тарелку, а в бульон опустите очищенный и нарезанный на 3-4 части картофель и сварите его до готовности. Сварившийся картофель выложите в широкое блюдо, отлейте в отдельную ёмкость половину бульона, а в оставшемся бульоне сварите лапшу. Подайте с зеленью.

Бешбармак — Рецепт 1

Ингредиенты: Лапша бешбармачная готовая — 300 г;Мясо баранина или говядина — 1 кг; Лук репчатый — 1-2 шт.; Соль, чёрный перец; Зелень любая — по вкусу (кинза, петрушка, укроп, зеленый лук)

Способ приготовления: 1. Мясо режем маленькими кусочками,кидаем в кастрюлю и заливаем холодной водой.Когда закипит снять пену и убавить на самый маленький огонь.Пусть варится часа 2. Посолить,поперчить. 2. Лук режем кольцами,складываем в сковороду и заливаем немного мясным бульоном, солим, перчим. Тушим до готовности. 3. Берём кастрюлю в которой будем варить лапшу наливаем воду и мясной бульон 1/1. Кидаем лапшу в кипящую воду и варим 10 минут. 4. Берём тарелку и с помощью шумовки выкладываем на неё лапшу,затем мясо и лук. Посыпаем бешбармак зеленью. 5. Бульон от мяса подаём отдельно в пиале и тоже посыпаем его зеленью.

Бешбармак — Рецепт 2

Ингредиенты: Свежее мясо (конина, говядина или баранина) – 1,5-2 кг: Казы (колбаски) – 1 шт. ; Жайма (тесто); Лук репчатый – 1шт. ;Соль, черный перец

Способ приготовления: 1. Мясо положить в большую кастрюлю, заполненную водой. 2. После закипания, – снять пенку, огонь убавить до минимума, посолить, накрыть крышкой. Время варки – 1,5-2,5 ч. 3. В отдельной кастрюле варим казы, предварительно проколов его в нескольких местах. 4. Готовим туздык: в маленькую кастрюлю кладем лук, нарезанный тонкими кольцами. Перчим его и заливаем бульоном (верхний слой бульона). 5. Достаем из кастрюли готовое мясо, нарезаем его и казы тонкими кусочками. 6. В бульоне, помешивая варим тесто (жайма). 7. На большое блюдо выкладываем готовое тесто, сверху – мясо и казы. Заливаем все это горячим туздыком. 8. При желании можно выложить по краям блюда картофель, предварительно сваренный в бульоне.

Бешбармак — Рецепт 3

Ингредиенты: Домашняя птица (утка, гусь, индейка) — 1 кг Для теста: Яйца — 5 шт.; Соль — 0,5 ч. л.; Мука; Уксус — 5 ст. л.; Перец черный

Способ приготовления: 1. В кастрюлю, объемом 3-3,5 литра положить промытую птицу и залить водой до краев. Поставить на огонь. Когда закипит снять пену, посолить и варить на медленном огне часа 2-3, пока мясо не станет отходить от костей. 2. Выньте мясо, когда остынет отделите от костей и нарежьте кусочками. 3. Замесите крутое тесто из яиц, соли и муки. Разделите на несколько частей, каждую тонко раскатайте, нарежьте ромбиками со сторонами где-то 1,5 на 1,5 см. 4. В кипящий бульон опускайте кусочки теста, когда всплывут, всыпьте мясо. Варите минут 7-10, до готовности теста. 5. Как только оно будет готово — влейте уксус и посыпьте щедро черным перцем. Дайте настояться 30 минут.

Бешбармак — Рецепт 4

Ингредиенты: Баранина — 800 г; Лук репчатый — 150 г; Перец красный или черный молотый;; Соль — по вкусу Для теста: Мука пшеничная — 300 г; Вода 100 мл

Способ приготовления: 1. Баранину сварить крупными кусками в небольшом количестве воды с добавлением соли и перца, затем нарезать тонкими ломтиками шириной 0,5 см. и длиной 5 см. 2. Замесить пресное тесто, тонко раскатать и нарезать в виде продолговатых прямоугольников. 3. Отварить в бульоне, соединить с бараниной, нарезанным кольцами и припущенным в бульоне луком, добавить соль и перец. 4. К бешбармаку отдельно подать бульон в чашках (пиалах).

Готовим новую версию блюда

Как готовить бешбармак с овощами? В кастрюлю среднего размера положите мясо, залейте 3 литрами воды, добавьте столовую ложку соли. Включите огонь и доведите воду до легкого кипения.

Как только пена начнет появляться, удаляйте ее. В это время убавьте огонь и продолжайте варить бульон. Вы также можете накрыть кастрюлю крышкой наполовину, чтобы мясо быстрее готовилось. Варите бульон, пока мясо не станет полностью приготовленным и нежным. Этот процесс, вероятно, займет от 40 минут до часа.

Пока мясо кипит, начинайте работать над тестом. Поместите теплую воду, 1/2 л. ст. соли и 2 яйца в миску небольшого размера. Размешайте вилкой все ингредиенты. Начните добавлять муку по 1 стакану за раз, пока не получится эластичное тесто. Оставьте его на 15 минут.

Тем временем приготовьте овощи, которые пойдут в бульон. Картофель нарежьте небольшими кубиками. Морковь вы можете измельчить, как хотите. Нарежьте большую луковицу и разделите кусочки пополам. Одна половина уйдет в бульон, другая будет обжарена для использования в качестве гарнира.

Выньте приготовленное мясо. Бульон из-под него должен быть золотистым. Перелейте примерно четверть его объема в другую кастрюлю (он будет использоваться для приготовления лапши).

Включите огонь снова, добавьте в бульон нарезанный кубиками картофель, морковь и половину лука. Порежьте на кубики приготовленное мясо и положите его обратно в кастрюлю с овощами. Добавьте тмин и черный перец.

В небольшую сковороду поместите топленое масло. Нагрейте на небольшом огне и добавьте оставшийся лук. Медленно обжарьте его до золотисто-коричневого цвета, затем выложите из сковороды.

Непосредственно перед раскатыванием теста обязательно включите огонь под большой кастрюлей, в которой вы собираетесь готовить лапшу. Добавьте около 2 литров воды в бульон и доведите до кипения.

Раскатайте тесто в тонкий пласт, оберните вокруг скалки и медленно разверните его одной линией, используя зигзагообразное движение. Ширина не имеет большого значения. Острым ножом нарежьте тесто на квадраты шириной 7-8 сантиметров.

Вам придется по одному бросать каждый квадратик в воду, чтобы они не прилипали друг к другу во время приготовления. Отварите лапшу около 4 минут.

Как есть бешбармак в таком варианте? Подготовьте сервировочные тарелки, чтобы разделить тесто по порциям. Разложите его поровну, сверху налейте бульон с мясом и овощами. Положите в каждую порцию обжаренный лук и измельченный укроп.

История появления блюда

На Востоке почитают людей старшего поколения и гостей. В доме им выделяют лучшее место и готовят вкусные блюда. Обязательным элементом сервировки является чайник с ароматным напитком. Его наливают понемногу, чтобы он не остыл, и постоянно наполняют пиалы вновь, проявляя уважение к пришедшему.

То же относится и к основным блюдам. Не принято, чтобы гости или хозяева пользовались за столом ножом, поэтому мясо заранее нарезается или крошится мелкими кусочками.

По такому принципу готовится плов и остальные горячие кушанья. Бешбармак, согласно рецепту, включает раскрошенное мясо, тесто и наваристый бульон. До конца непонятно, почему блюдо в переводе с тюркского называется «5 пальцев». Кулинары предполагают, что в древности его кушали руками, поэтому он получил это имя. По другой версии, для «5 пальцев» отварная баранина или говядина разделяется на части вручную.

Бешбармак с готовой лапшой

Как приготовить бешбармак из свинины в домашних условиях

Приготовить домашний бешбармак со свининой сможет даже не слишком опытный кулинар. Блюдо требует лишь вашего внимания и последовательного выполнения действий. Попробуйте популярный и интересный рецепт.

Классический бешбармак с картошкой

Классический бешбармак с картофелем – запоминающееся блюдо с ярким вкусом и питательными свойствами. Процесс приготовления достаточно кропотлив, но результат стоит своих стараний. Удивите домашних или гостей изюминкой традиционной казахской кухни.

Бешбармак из свинины с готовой лапшой

Бешбармак – традиционное тюркское блюдо, сочетающие в себе полезные свойства и уникальный вкус. Такие качества не могут не радовать за дружным семейным обедам. Приготовьте блюдо по простому рецепту с использованием готовой лапши.

Бешбармак из говядины в мультиварке

Мультиварка придает многим блюдам совершенно новый вкус, и бешбармак – не исключение. В мультиварке мясо у вас получится очень мягким и лапша более нежной. Готовим блюдо с бешбармачной лапшой, так как не у каждой хозяйки получается замесить вкусное тесто.

Бешбармак из говядины с готовой лапшой

Бешбармак с говядиной и готовой лапшой будет у вас таким же вкусным и сытным блюдом, как и традиционный бешбармак. Для его приготовления возьмите нестарое мясо и обязательно с косточкой. Говядина, чтобы быстрее сварилась, нарезается на средние кусочки. Мясо солится в конце варки, тогда оно получается сочнее. Пенка при варке снимается, а жир можно оставить для смазывания готовой лапши. В блюдо добавляется много лука.

Ленивый бешбармак из курицы

Ленивый бешбармак – это упрощенный вариант традиционно блюда казахской кухни. Для его приготовления берется специальная готовая лапша для бешбармака или листья для лазаньи, ведь без них у вас получатся просто макароны с мясом.

Бешбармак из курицы в мультиварке

Из курицы и готовой лапши для бешбармака вы можете быстро приготовить это сытное и вкусное блюдо с помощью мультиварки. Лапша стоит недешево, поэтому тесто можете замесить сами по любому рецепту, но это отнимет ваше время. Бешбармак из мультиварки не отличается своими вкусовыми свойствами от традиционного.

Классический бешбармак из курицы и картошки

Классический бешбармак готовится из отварной баранины или конины, но и с курицей, картофелем и лапшой у вас получится сытное и аппетитное блюдо. Сочетание мяса курицы, теста и картофеля совершенно отличает это блюдо по вкусу от пельменей.

Бешбармак из курицы с макаронами

У хозяйки не всегда есть время приготовить яичную лапшу для бешбармака. Можно купить готовую в магазине, но и там может и не быть. В этом рецепте вам предлагается приготовить это вкусное блюдо из макарон-бантиков. Такой бешбармак называют ленивым. Внешний вид блюда будет не тот, но вкус блюда останется практически таким же, как и у традиционного бешбармака. Для небольшой семьи вы быстро приготовите вкусный ужин. Попробуйте!

Бешбармак из конины по-казахски

Бешбармак из конины является классическим вариантом этого вкусного блюда. Молодую конину купить трудно, да и нужен навык готовки, но если у вас есть такое мясо, то рецепт для вас. Готовится конина долго, 4 часа, и поэтому готовить ее лучше на природе и костре, но можно бешбармак приготовить и дома. Лапшу для блюда берем готовую.

Источник

Приготовление лапши

Как готовить бешбармак, когда все компоненты подготовлены? Помещайте подсушенное тесто партиями в тот же бульон на время около 7-8 минут. Переложите их на большую тарелку, оставляя место в центре для мяса. Затем добавьте кусочки нарезанного мяса (любого размера, которой вы предпочитаете), и поместите их в центр блюда. Вылейте соус на него. Посыпьте зеленью, если хотите. И вуаля, бешбармак подан.

Некоторым людям нравится бульон, в котором варилось мясо и готовилось тесто. Как правильно кушать бешбармак? Мясо для него считается готовым, когда оно легко отрывается от кости. Традиционно принято есть его руками, запивая бульоном.

Классический бешбармак с курицей и чесноком

Это сытное и невероятно вкусное составное блюдо. По классическому рецепту готовят его из мяса баранины, конины или телятины с добавлением обжаренного лука и сваренного теста. Бульон пьют из отдельной посуды. Сегодня я покажу вам интересный вариант создания бешбармака с курицей и чесноком.

Его отличает интересная подача к общему столу, а также невероятная красота. Давайте начинать!

Ингредиенты для теста:

• Вода – 500 миллилитров;
• Яйцо – 2 штуки;
• Соль – ½ чайной ложки;
• Мука – 500 граммов;

Для бульона:

• Курица – 1 штука;
• Морковь – 1 штука;
• Лук репчатый – 1 штука;
• Стебли сельдерея – 2-3 штуки;
• Лавровый лист – 2-3 штуки;
• Черный перец горошком – по вкусу;
• Соль – по вкусу.

Дополнительно:

• Лук репчатый – 4 штуки;
• Сливочное масло – 100 граммов;
• Растительное масло – 100 миллилитров;
• Зелень петрушки – по вкусу;
• Чеснок – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Кладем курицу в кастрюлю и заливаем водой. Вводим морковку, репчатый лук, немного сельдерея, черный перец горошком и лавровый лист. Солим по вкусу. Когда бульон закипит, снимаем пенку. Варим один час до готовности. После тушку вынимаем. Также достаем лук, морковь и сельдерей.

2. Подготовим остальные продукты для нашего бешбармака. Репчатый лук очистим от шелухи. Петрушку помоем. Отрезаем сто граммов сливочного масла. Наливаем половину кружки холодной воды.

3. Берем миску глубокую, в которой будет удобно замешивать тесто. Чайную ложку соли растворяем в воде. Все это выливаем в миску. Туда добавляем два куриных яйца. Перемешиваем до однородности.

4. Теперь в смесь яиц и воды всыпаем пятьсот граммов муки. Замешиваем очень крутое тесто. Делать это лучше всего руками. Оно должно вобрать в себя всю муку. Получается тугое. Замешивается сначала тяжело. Это нормально. Стол присыпаем мукой и вымешиваем уже на нем двумя руками.

После того, как вымесили, формируем из него шарик. Накрываем его миской или пищевой пленкой. Оставляем на полчаса отдыхать.

5. Пока тесто отдыхает, займемся луком. Нарезаем четыре луковицы полукольцами или соломкой. Также по желанию можно нарубить несколько долек чеснока. Он придаст приятный аромат блюду. На плиту ставим большую сковородку или казан. Наливаем в него растительное масло, а также кладем сливочное. Растапливаем его. Выкладываем тушиться наш порезанный лук. Перемешиваем все как следует. Держим несколько минут, чтобы он стал прозрачным.

6. Пока лук доходит, нарезаем небольшой пучок петрушки. Шинкуем ее мелко. Также разбираем курицу. Убираем кости и кожицу.

7. Наш лук готов. Снимаем его с плиты. Птица также разобрана. Пока отставляем в сторону. Займемся сейчас тестом. Делим его на три равные части. Берем одну из них. Раскатываем в очень тонкий и большой пласт (прямоугольник). Нарезаем его на квадратики. Сначала вертикально на полоски размером по два сантиметра, а потом горизонтально. Оставляем так минут на десять, чтобы оно немного подсохло.

8. Пока тесто подсыхает, ставим сваренный и процеженный бульон на плиту закипать. Когда это произойдет, отправляем в него наше тесто вариться.

Вынимаем готовое на тарелку. Только часть, не все сразу.

9. Сверху выкладываем часть лука, тушенного в масле, немного разобранного мяса курицы и зелень петрушки. Следующим слоем снова тесто. Затем опять кладем немного лука, зелени петрушки и птицу. Так мы поступаем пока не закончатся ингредиенты. Поливаем все немного отваром.

Красиво и сытно. Это невероятно вкусно. Обязательно попробуйте сами. Приятного вам аппетита заранее!

Есть ли другие традиционные варианты?

Изучив вышеописанный рецепт, можно легко понять, что такое бешбармак. Это одно из самых популярных в Средней Азии блюд, которое любят и часто готовят многие любители восточной еды. Он не связан с кухней какой-либо определенной страны, можно вполне уверенно утверждать, что это мусульманское традиционное блюдо в целом. Если быть более точным, бешбармак был изобретен кочевниками, в число которых входят башкиры, татары, казахи, киргизы и другие народы.

В странах, где бешбармак очень популярен, он готовится к различным праздникам, без него торжественный стол не считается полным, завершенным. Как правило, он подается в большой общей тарелке, в которой красиво распределяется лапша и мясо, и украшается зеленью. Отдельно подают в небольших чашах оставшийся после приготовления блюда мясной бульон.

Кушанье имеет специфический вкус, свойственный только этому блюду, что связано с технологией его приготовления и подачей. Ниже приведен праздничный рецепт с фото бешбармака в домашних условиях. Для того чтобы приготовить тесто, надо взять:

• 600 граммов муки;
• 200 мл воды либо бульона;
• два яйца;
• половину чайной ложки соли.

Для мясного компонента:

• 4 л воды для варки;
• 1,3 кг баранины, либо говядины;
• 8 горошков перца душистого;
• 2 листа лавра;
• большая луковица;
• большая морковь;
• соль.

Для заправки (соуса) необходимо взять:

• 3 луковицы;
• два пучка петрушки;
• стакан жира из бульона;
• черный перец.

Рецепт 5: бешбармак из говядины с луком и морковью

Предлагаем вам приготовить не менее вкусный, сытный, аппетитный и сочный бешбармак из говядины!

• Говядина 700 г.
• Лук 3-4 шт.
• Морковь 1 шт.
• Мука 3 ст.
• Яйца 2-3 шт.
• Соль 1 ст.л.
• Зелень 30 г.
• Перец черный молотый 2-3 щепоток

Помойте хорошенько мясо, разрежьте его на средние кусочки и отправьте в емкость с кипящей водой, пусть варится.

Почистите морковь с луком. Морковь разрежьте на пару частей.

Морковные кусочки с луковицей отправьте в емкость с мясом, сделайте слабый огонь и варите мясо 2 часа, не забудьте добавить черный молотый перец и соль.

Теперь нужно приготовить тесто. В широкую емкость вбейте яйца, влейте воду и добавьте соль, сюда же просейте муку и замесите тугое тесто.

Тестовую массу заверните в отрез пищевой пленки и отправьте в холодильник на полчаса.

Почистите еще лук и измельчите.

Достаньте тесто и поделите на две части, каждую раскатайте в виде тонких пластов.

Тестовые пласты нарежьте в виде квадратов.

Достаньте мясо из бульона и нарежьте небольшими кусочками.

Порезанный лук переложите в небольшую емкость, залейте бульоном.

Тестовые квадраты отправьте отвариваться в емкость с кипящим бульоном, в котором варилось мясо, варите их 7 минут.

Затем отварное тесто переложите на плоское блюдо, посыпьте отварным луком, сверху укладывайте на каждый тестовый квадрат мясо и посыпьте изделия измельченной зеленью.

Далее приготовьте соус, смешайте измельченный чеснок, перец чили, уксус и соевый соус. Вот и все, бешбармак из говядины готов, соус подавайте отдельно в пиале!

Бесбармак казахский из баранины

В классический рецепт бешбармака входит конина, баранина или говядина (лучше брать с косточкой). Мы предлагаем вам сделать домашний бешбармак с бараниной.

Необходимые продукты:

• 1 кг баранины;
• 200 г спрэда;
• 5 луковых головок;
• 3 чесночных зубка;
• 4 помидора;
• соль, душистый горошек, сушеная кинза, лаврушка, тмин.

Последовательная схема готовки:

1. Сначала приготовим мясо. Промываем и кладем его в большую емкость. Заполняем водой и доводим до кипения. Снимаем образующуюся пену. Сильно кипеть не даём. Когда пена перестала появляться – прибавляем промытый, но не очищенный от шелухи лучок, чеснок, специи и порезанные на дольки помидоры. Варим очень долго на слабом огне (мясцо должно начать отделяться от кости). В конце присаливаем как вам нравится.
2. Готовую баранину вынимаем из жидкости, охлаждаем и нарезаем тонкими полосками. Полученный наваристый бульон процеживаем и разделяем на 2 половины. Одну из них процеживаем, а в другой — будем отваривать пасту.
3. Сочность нашему кушанью придает луковая поливочка. Для неё нарезаем лук полукольцами. В миске растапливаем спрэд и всыпаем туда лук. Заливаем всё чашкой кипящего готового навара и оставляем настояться.
4. Тесто на бесбармак делаем по описанному выше рецепту. Отвариваем пасту в кипящем, непроцеженном наваре около четверти часа. Раскладываем их на просторное подогретое блюдо. Тоненькие пластинки отварного мяса выкладываем сверху и поливаем луковым маслом.
5. Бешбармак из баранины нужно правильно кушать. В середину пасты кладем варёное мясо и лучок, соединяем между собой концы (получилось подобие пельменя) и смачиваем в бульоне. Столовые приборы не используются.

Как сделать бешбармак из гуся в казане

Современный вариант можно приготовить с использованием любого мяса, например, индейки, курицы и свинины. Сегодня я покажу вам как сделать бешбармак из гуся в казане.

Этот великолепный рецепт отлично подходит для дачного периода. Ведь стряпать по нему мы будем с вами на природе, на огне в казане. Наваристый бульон, нежный гусь, соус из репчатого лука, вкуснейшее тесто, сделанное своими руками – все это в сочетании дает изумительно красивое и невероятно крутое блюдо. Давайте начинать!

Ингредиенты:

• Гусь – 1 штука (4 килограмма);
• Лук репчатый – 8-10 штук;
• Чеснок – 6 зубчиков;
• Вода – по литражу казана;
• Зелень (укроп, петрушка или зеленый лук) – пучок;
• Соль – по вкусу;
• Черный молотый перец – по вкусу.

Для теста:

• Мука – 2 стакана (400-500 граммов);
• Яйцо – 1 штука;
• Соль – по вкусу;
• Бульон – 1 стакан.

Процесс приготовления:

1. Нам нужен чищенный и желательно потрошёный гусь. Помоем необходимые овощи и подготовим остальные продукты. Тушку необходимо разделать — отрезать лишние части, выпотрошить (если он еще не такой). Затем отрезать шею, хвост и крылья. Разрезаем его пополам по линии грудки. Делим на удобные части, чтобы они поместились в казан.

2. Ставим посуду на огонь. Делаем все аккуратно, чтобы не обжечься. Закладываем в нее гуся. Заливаем водой. Она может не покрывать все. В моем случае его много, и оно немного торчит. Варим нашего красавца после закипания воды два с половиной-три часа. Периодически необходим снимать пену.

3. Просеиваем два стакана муки. Затем ее высыпаем в большую миску, где будем замешивать тесто. Добавляем в муку несколько щепоточек соли. Разбиваем в нее одно куриное яйцо. Постепенно начинаем наливать один стакан бульона в нашу муку. При этом мы рукой уже мешаем ее. Будьте аккуратны: он может быть горячим.

4. Мы как следует вымешиваем тесто руками. Вся мука должна вмешаться в него. После этого мнем его руками еще минут пять. Оно получается довольно упругое и тугое. Готовое кладем в миску. Накрываем пищевой пленкой или полотенцем. Даем ему минимум полчаса отдохнуть при комнатной температуре. Можно оставить его и на полтора часа, пока наш гусь варится.

5. Не забываем про нашего красавца. Необходимо снимать пену с бульона. Накрываем казан крышкой и томим до его готовности.

6. Наш гусь варится уже два часа. Тесто хорошенько отдохнуло и стало эластичное. Вынимаем его из миски и делим на четыре равные части. Берем одну (а затем это мы будем повторять и с тремя остальными) и немного руками ее разминаем, придавая форму прямоугольника. Присыпаем доску или рабочую поверхность мукой. Берем скалку и начинаем раскатывать тонкое тесто. Толщина его должна быть не более двух миллиметров.

7. Раскатанное тесто немного припудриваем мукой. Затем наматываем его на скалку. Теперь ножом нарезаем прямо на ней. В итоге у нас получаются одинаковые кусочки.

8. Получившиеся кусочки разрезаем пополам и каждую еще на две части. То есть мы делаем разрез крест на крест. Получаем в итоге красивые и ровные квадратики теста. Раскладываем их по рабочей поверхности, чтобы они немного подсохли.

9. Прошло три часа. Наш гусь уже сварился. Открываем крышку казана. По желанию и вкусу можно посолить. Вынимаем его и кладем в отдельную емкость.

10. У нас остался довольно жирный бульон. Аккуратно снимаем верхнюю жирную часть его на сковородку. На нем мы будем томить наш репчатый лук. Нам нужно 5-6 половников. Овощи мы нарезаем полукольцами. Затем высыпаем на сковородку, куда мы отлили жир. Также можно добавить шесть мелко нарезанных зубчиков чеснока.

Вводим в лук немного черного молотого перца. Нам нужно довести его до кипения, чтобы он пару раз булькнул, а затем снять его с мангала.

11. Когда гусь слегка остынет, снимаем с него кожуру. Отделяем мясо от костей. Складываем в отдельную емкость. Даем ему снова закипеть. Аккуратно по стеночкам казана опускаем в него наше тесто.

Варим пару минут. Все сразу мы не кладем. Только по несколько кусочков. Доводим их, вынимаем и кладем следующую порцию. Готовые лепешки вынимаем из отвара и перекладываем на подготовленное красивое блюдо. Постепенно мы заполняем ими все. Теперь будем собирать бешбармак. У нас есть мякоть, отделённая от кости, лепешки, а также соус из лука.

12. На тесто мы выкладываем мелко порезанное мясо. Затем мы поливаем его луковым соусом. Украшаем нарезанной зеленью (укроп, петрушка или зеленый лук) по вашему вкусу. В отдельную небольшую чашку (миску) наливаем бульон. Ставим его каждому гостю (члену семьи). Наше блюдо готово.

Это изысканное лакомство из гуся в казане готово к дегустации. Приятного вам аппетита!

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Жир говяжий топленый – 871 ккал/100 г
• Жирная говядина – 171 ккал/100 г
• Нежирная говядина – 158 ккал/100 г
• Говядина – грудинка – 217 ккал/100 г
• Говядина – огузок – 380 ккал/100 г
• Стейк – постный стейк – 200 ккал/100 г
• Говядина – лопатка – 137 ккал/100 г
• Стейк-ребрышки – 233 ккал/100 г
• Говядина – ветчина – 104 ккал/100 г
• Стейк – хвост – 184 ккал/100 г
• Вареная ветчина – 269 ккал/100 г
• Солонина – 216 ккал/100 г
• Куриные яйца – 157 ккал/100 г
• Яичный белок – 45 ккал/100 г
• Яичный порошок – 542 ккал/100 г
• Яичный желток – 352 ккал/100 г
• Страусиные яйца – 118 ккал/100 г
• Морковь – 33 ккал/100 г
• Морковь сушеная – 275 ккал/100 г
• Вареная морковь – 25 ккал/100 г
• Лавровый лист – 313 ккал/100 г
• Зелень укропа – 38 ккал/100 г
• Перец черный горошком – 255 ккал/100 г
• Соль – 0 ккал/100 г
• Вода – 0 ккал/100 г
• Лук репчатый – 41 ккал/100 г
• Мука пшеничная – 364 ккал/100 г

Рецепты приготовления в европейских странах

Редко бывает, когда какое-нибудь блюдо не претерпевает изменений под влиянием внешних факторов. И бешбармак не исключение. Полюбившийся многим, он стал меняться по составу и способу приготовления. Так, религия тюркских народов — ислам, по законам которого запрещено употребление свинины.

Но получив широкое распространение среди европейской части, приготовление бешбармака было изменено под вкусовые пристрастия других народов, и свинина стала одним из вариантов мясного компонента.

Для удешевления и для быстроты приготовления мяса стали делать бешбармак из курицы и уток. А приготовленный бешбармак в мультиварке стал нормой, ведь никуда не деться от технического прогресса. К тому же это быстро и удобно.

С постной свининой в мультиварке

К сожалению, не всегда есть возможность стоять у плиты 2 часа и снимать пену с бульона. А сытно поесть ой как хочется!

Бешбармак из свинины в мультиварке — это адаптированный к современным реалиям татарский рецепт с картофелем.

Ингредиенты:

• Свинина — 300 гр;
• Лук — 2 шт;
• Картофель — 2 шт;
• Яйцо — 1 шт;
• Вода — ⅓ стакана;
• Мука — 1 стакан;
• Соль, черный перец — 1 щепотка.

Приготовление бешбармака из свинины в мультиварке:

1. Нежирное мясо свинины нарезать порционными кусочками и уложить на дно чаши.
2. Картошку средних размеров почистить и разрезать на 4 части. Выложить его поверх мяса.
3. Луковицы нарезать кольцами и разложить сверху картофеля. Все посолить и поперчить. Залить в чашу около 2 литров воды.
4. Готовить в мультиварке на режиме “Тушение” около 50-60 минут.
5. Пока варится мясо, приготовить пресное тесто. Смешать муку с водой и яйцом. Хорошо вымесить и раскатать в тонкий пласт. Тесто нарезать квадратиками. Каждый кусок отварить в кипящей воде не более 1,5 минут.
6. Выложить на большую тарелку слоями: квадратики из теста, а сверху — мясо с луком и картофелем.

С мясом птицы — курицы или утки

Рецепт бешбармака в домашних условиях может быть достаточно простым и быстрым. Подстраиваясь под бешеный ритм современной жизни, блюдо претерпевает ряд изменений, которые, к счастью, не сказываются на его вкусе. Данный рецепт предполагает мясо птицы (курицы или утки), а также использует уже готовые листы теста.

Ингредиенты:

• Птица — 1-1,5 кг;
• Лук — 3 шт;
• Соль и перец — по вкусу;
• Лапша для бешбармака — 1 пачка.

Приготовление бешбармака из курицы или утки:

1. Птицу выпотрошить и хорошо промыть. Тушку разделить на порционные куски. Сложить птицу в кастрюлю, залить водой и по вкусу приправить солью и перцем. Варить до готовности, постоянно снимая пену. Бешбармак из утки получается более наваристым и жирным. Когда птица будет готова, вынуть все куски из кастрюли. Отделить мясо от костей и нарвать или нарезать на мелкие кусочки.
2. Луковицы очистить и разрезать пополам. Нашинковать лук тоненькими полукольцами. Сложить его в миску и залить горячим бульоном. Накрыть крышкой и дать настояться.
3. Готовые листы теста отваривать в кипящем бульоне несколько минут. Потом достать их шумовкой и разложить по тарелкам. Сверху выложить птицу и залить все бульоном с луком. Бешбармак можно немного присыпать зеленью.

Рецепт 4: бешбармак со свининой в домашних условиях

• свинина свежая — 800 гр;
• макароны «бешбармак» — 450 гр;
• лук репчатый — 3 шт;
• лавр — 1 шт;
• зелень петрушки — 1 ч. л;
• масло сливочное — 50 гр;
• вода — 3-4 л

В большой кастрюле вскипятила два литра воды, по вкусу посолила. В кипящую воду уложила большой кусок (1 кг) промытого, но не резанного на кусочки, мяса.

Готовность мяса проверила вилкой. Если мясо мягкое, за пять минут до конца варки добавила специи и пряности. Пряности используем любые, какие есть в наличии, или по собственному вкусу. Я использовала сухую зелень петрушки, лавровый листик, луковицу.

Готовое мясо выложила, в пиалу отлила немного готового бульона. На Родине блюда бульон называется шурпой. Шурпа к бешбармаку подается в отдельной посуде. Так и поступим.

В оставшемся бульоне отварила макаронные изделия. Как это делается, знают все.

От шелухи очистила две большие луковицы. По правилам таджикской кухни луковицы в целом виде отвариваются в бульоне около трех минут, чтобы ушла горечь. Но я прекрасно знаю вкусы своей семьи. Вареный лук, да еще целиком – это табу. Я решила отступить от национальных традиций и лук обработала по-своему.

Лук порезала кольцами и слегка (те же три минуты) обжарила на сливочном масле до прозрачности.

Мясо порезала кусочками, по отдельным тарелкам разложила макароны и лук, вот теперь все составляющие готовы к правильной подаче.

Бешбармак подается на большом блюде и накладывается слоями. Дно прикрываем мясом, сверху мяса – макароны (или наоборот, кому как больше нравится), верх украшаем колечками лука. Не забудем – как дополнение, рядышком с блюдом поставить пиалу с шурпой (бульоном).

Бешбармак – объедение! Мясоеды и гурманы бешбармак оценят по достоинству и попросят повторить еще.

7 Как выбрать мясо?

При выборе мяса птицы на бешбармак учитывают следующие моменты:

• Хорошая домашняя курица – светло-желтого равномерного цвета, а мясо – темной окраски и плотной структуры. Мышечная ткань утки имеет красноватый оттенок. Кожа птицы не должна быть липкой. На некачественном продукте можно также заметить следы от уколов.
• Чем моложе утка или курица, тем мягче их мясо и требуется меньше времени для варки. С целью быстрого приготовления лучше выбирать бройлерных цыплят, которые уже в возрасте 3 месяцев набирают достаточный вес.
• При покупке рекомендуется выбирать охлажденное, а не замороженное мясо, так как в этом случае легче оценить его качество. Бешбармак получается более нежным и вкусным.
• У молодых уток прозрачный жир, желтые лапки и гибкий клюв.

Для приготовления блюда из других видов мяса существуют следующие рекомендации:

• Не рекомендуется покупать оттаявшее мясо или мясо, прошедшее повторную заморозку.
• Если мясо хранилось в вакуумной упаковке, то его нужно некоторое время подержать на открытом воздухе.
• У говядины рекомендуется выбирать огузок, тазовую часть, места, где есть тонкая плоская косточка. Казы также традиционно готовят, помещая в кишку кусок мяса с костью, благодаря чему колбаса приобретает изогнутый вид.
• Из туши конины выбирают следующие участки: мясо с тазовой костью, позвонки из грудной части, сало из-под гривы, а также куски мяса без костей.
• Если мясо рыхлое, а жир – желтый, то было забито старое животное, у которого грубое мясо.
• Для приготовления из баранины используют голову животного, которую перед варкой очищают от шерсти, удаляют рога, зубы, нижнюю челюсть и язык; тазовую кость с курдюком, бедренную кость; ребра, лопатку и поясничные позвонки; печень и другие субпродукты. Блюдо с головой барана по старой казахской традиции подавали самому почетному гостю.
• В традиционных рецептах бешбармака допускалось сочетание в составе блюда телятины и гусятины.
• Свежая говядина или свинина имеют светлый, а не темный оттенок, а жир – белого цвета.

Опытные хозяйки рекомендуют также провести предварительную подготовку мяса перед приготовлением бешбармака. Для этого его выдерживают в течение суток в холодильнике при температуре 0…+2 градуса. Под воздействием выделяющихся ферментов оно становится мягче, но не портится. Для смягчения мяса его надрезают вдоль волокон и втирают соль крупного помола.