Особенности приготовления
Запечь утиную грудку вкусно сможет даже начинающая хозяйка. Нужно лишь найти подходящий рецепт и учесть несколько важных моментов, без знания которых результат может оказаться далеким от ожидаемого.
Охлажденная утиная грудка обычно получается более сочной, чем замороженная, так как от перепада температур структура мяса портится
Особенно важно размораживать мясо птицы в естественных условиях, не пытаясь ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды. Иначе мясо потеряет много влаги, станет сухим.
Запекать утиную грудку можно с кожей или без нее
Если вы хотите приготовить ее без кожи, очистите сразу, но подходный жир сохраните. Если принято решение готовить птицу с кожей, сделайте на ней надрезы или проколы. Это нужно, чтобы кожа не деформировалась при запекании. Также такая мера позволит мясу лучше пропитаться маринадом или просто соусом и специями, используемыми при ее приготовлении.
Маринуют утиную грудку перед запеканием не всегда, но все же эта процедура не бывает лишней. Маринад размягчает мясные волокна, благодаря чему грудка пропекается быстрее, оставаясь при этом сочной.
Для того чтобы сок из утиной грудки не слишком сильно вытекал при ее запекании, продукт предварительно можно обжарить. При этом много масла использовать не нужно, иногда можно и вовсе обойтись без него, иначе блюдо может получиться чрезмерно жирным.
Для того чтобы грудка при запекании не пересохла, ее нередко готовят в фольге или кулинарном рукаве. Когда хочется, чтобы блюдо выглядело румяным, за 10-15 минут до готовности кушанья фольгу или пакет для запекания разрывают.
На вкус готового блюда повлияют приправы и соус, с которыми готовится грудка птицы. Часто ее приправляют красным и черным перцем, паприкой, куркумой, карри, гвоздикой.
Запекать грудку утки можно одну или с другими продуктами. Чаще всего ее дополняют яблоками, картофелем. Иногда утку готовят с капустой, апельсинами. В таких случаях фрукты и овощи, запеченные вместе с мясом птицы, служат гарниром к нему.
Вариантов блюд, которые можно сделать из грудки утки в духовке, существует немало, так что почти каждый гурман сможет найти вариант, отвечающий его кулинарным предпочтениям.
Рецепт утиной грудки с фото
Ингредиенты
- 400 г утиной грудки (у меня — два утиных филе с целой утки).
- 200 мл белого вина ( у меня был Гевюрцтраминер собственного производства).
- 2 веточки тимьяна.
- 2 кофейные ложки апельсиновой цедры.
- Сок из одного мандарина.
Как приготовить
Кожу каждой утиной грудки надрезаем острым ножом по диагонали или красивой сеточкой, не доходя немного до мяса, кладем в подходящую посуду, посыпаем апельсиновой цедрой со всех сторон, заливаем вином, кладем под каждую по веточке тимьяна.
Оставляем мариноваться в холодильнике минимум на 8-12 часов, а лучше — на сутки, периодически переворачиваем.
Достаем из маринада, кладем кожей вниз на холодную сухую сковородку
( сковорода с каменным покрытием Stounline подходит для приготовления идеально). Зажигаем газовую горелку, устанавливая средний огонь.
Это единственный рецепт, в котором утиная грудка кладется на абсолютно холодную сковородку.
Через 5 минут филе выглядит так, как на фото.
Появляется вытопленный жир. Когда жира будет достаточно,
то наклоняем посуду так, чтобы можно было зачерпнуть его ложкой.
Щедрою рукою поливаем горячи жиром филе каждые 2 минуты. Не ленимся — технология приготовления не предполагает переворачивать мясо, поэтому сверху оно готовится исключительно за счет горячего жира. Следующие фото дают представление, как меняется грудка по мере приготовления.
Через 20 минут, утиное филе, как правило, достигает степени прожарки, которая нравится моей семье. Поскольку французских кулинарных школ я не заканчивала, то не буду морочить своим читателям голову степенями прожарки — поверьте на слово, что через 20 минут мясо на разрезе внутри еще с кровью, оно розовое сочное, на ощупь — упругое, но не твердое.
Если вы любите более прожаренное, то готовьте еще минут 5. Все же не стоит пережаривать столь деликатное мясо, иначе оно потеряет свои исключительные вкусовые качества. Вот такая получается румяная поджаристая корочка, а жира под ней практически нет.
Я оставила немного лишнего жира, который надо было срезать, но ничего — собакевичу (немецкой овчарке Даше) тоже иногда требуется порция деликатеса для снятия стресса.
Готовую грудку поливаем со стороны мяса соком мандарина и оставляем отдыхать на блюде 4-5 минут, ничем не накрывая. Затем нарезаем ее тонкими ( или не очень) ломтиками и подаем к столу. Грудка получилась необыкновенно нежной, сочной, ароматной. Даже мои привередливые в еде детки — внучка Настя и внук Глеб, оценили блюдо на «очень вкусно» и уплетали так, как с ними бывает чрезвычайно редко. Короче, уничтожили мои домочадцы два филе за пару минут!
По моему скромному мнению, сие блюдо требует к себе в «напарники» чего-то кисло-сладкого. Хорош, например, апельсиновый соус ( я его давала в рецепте утки с апельсинами). Ниже даю еще один рецепт апельсинового соуса к утке.
Мои замечания
- Если вы снимаете утиные филе с целой утки, то необходимо освободить их от белой соединительной ткани, а так же сосуда, который находится рядом с грудками — должно остаться чистое мясо.
- Замороженные грудки надо разморозить в холодильнике в течение суток.
- Утиные конечности, оставшиеся после срезания грудок, использовать для приготовления конфи и рийета. После приготовления хранить в надежном месте. Обычно эта вкуснота поедается без меры. Пока на дне банки не останется ни-че-го!
Описание рецепта
Готовим мягкую и сочную утиную грудку с соусом из апельсинов и ягод в духовке. Мясо утиной грудки — ценный и питательный продукт, богатый витаминами группы В, а также P, C, E и микроэлементами. При правильном приготовлении, птицы по этому рецепту, утиное мясо получается мягким и сочным. Соус к утиной грудке, предложенный в данном рецепте, — это изысканный букет ягодных и цитрусовых ноток, с оттенками мёда и корицы, сочетающий в себе как сладость, так и остроту. Утиную грудку под апельсиново-ягодным соусом можно приготовить на праздничный стол дорогим гостям, ведь по вкусу это блюдо из утки можно отнести к настоящим и стоящим внимания деликатесам, а именно этого и ждут от торжественных угощений!
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Белки 17,23 г Жиры 2,26 г Углеводы 5,33 г Узнать больше |
|
и 163 нравится
495 добавили себе
662
5
Ингредиенты:
|
350 г |
|
2 щеп. | ||||
|
2 щеп. |
|
1 шт. | ||||
|
1 ст. л. |
|
2 ст. л. | ||||
|
1 ч. л. |
|
1 шт. | ||||
|
1 ч. л. |
|
по вкусу | ||||
|
по вкусу |
|
1 ч. л. | ||||
|
1 ч. л. |
|
1 стеб. |
Шаг 1:
Для приготовления вкусной утиной грудки с апельсиново-ягодным соусом в духовке нам понадобятся следующие ингредиенты: утиная грудка с кожей, апельсин, свежие или замороженные ягод (малина, ежевика, клюква), мёд, палочка корицы, соль, чёрный молотый перец, сливочное масло, бальзамический уксус или бальзамический соус, розмарин для украшения.
Шаг 2:
|
350 г | ||
|
2 щеп. | ||
|
2 щеп. |
На жирной коже утиной грудки делаем ромбовидные насечки, не прорезая при этом само мясо. Посыпаем грудку с двух сторон небольшим количеством соли и перца.
Шаг 3:
Сковороду прогреваем, не до накала, она должна стоять на огне ниже среднего! Выкладываем в сковороду утиную грудку кожей вниз и жарим, не переворачивая, около 7 минут, до вытапливания максимального количества жира.
Шаг 4:
Затем утиную грудку переворачиваем и жарим ещё 5 минут.
Обжаренную утиную грудку перекладываем на лист фольги, герметично заворачиваем и ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.
Шаг 5:
|
1 шт. |
Пока утиная грудка запекается, приступим к приготовлению соуса к ней.
С апельсина срезаем корочку, оставляя лишь мякоть.
Шаг 6:
Вырезаем апельсиновые дольки так, чтобы на них не было белых перепонок. Выделяющийся при этом апельсиновый сок сохраняем.
Шаг 7:
В сковороду, на которой обжаривалась утиная грудка, выкладываем апельсиновые дольки и сок. Не забывайте, на сковороде у нас осталось достаточное количество жира, поэтому дополнительное масло или жир добавлять не нужно.
Шаг 8:
|
1 ст. л. | ||
|
2 ст. л. | ||
|
1 ч. л. | ||
|
1 шт. | ||
|
1 ч. л. |
Также к апельсиновым долькам добавляем мёд, палочку корицы, размороженные или свежие ягоды клюквы, малины и ежевики, оставив несколько ягод для украшения готового блюда.
Шаг 9:
Готовим на среднем огне, постоянно перемешивая, все ингредиенты для соуса до получения однородной массы. Ягоды и апельсиновые ломтики при перемешивании необходимо раздавить. Соус готовим примерно 7 минут.
Шаг 10:
|
по вкусу | ||
|
по вкусу |
Далее добавляем в апельсиново-ягодный соус соль и чёрный молотый перец по вкусу.
Шаг 11:
Перемешиваем и прогреваем соус ещё минуту.
Шаг 12:
|
1 ч. л. |
Готовый соус сразу же процеживаем через мелкое ситечко в миску, удаляя грубые части и палочку корицы. Добавляем в горячий соус небольшой кусочек сливочного масла и венчиком вмешиваем его до момента полного расхождения масла.
Шаг 13:
Апельсиново-ягодный соус к утиной грудке готов!
Шаг 14:
К этому времени и утиная грудка прожарилась. Достаём её из духовки и разворачиваем фольгу. Если приготовление соуса заняло больше времени, чем приготовления утиной грудки, то необходимо её достать из духовки через заданное время и держать в фольге до момента подачи.
Шаг 15:
Нарезаем утиную грудку ломтиками, выкладываем веером на блюдо.
Шаг 16:
Поливаем утиную грудку апельсиново-ягодным соусом, украшаем дольками апельсина.
Шаг 17:
|
1 ч. л. |
Сбрызгиваем утиную грудку выпаренным бальзамическим уксусом (готовым бальзамическим соусом).
Шаг 18:
Украшаем блюдо оставленными для украшения ягодами.
Шаг 19:
|
1 стеб. |
И по желанию украшаем блюдо веточкой розмарина или другой пряной зелени.
Утиная грудка под апельсиново-ягодным соусом готова!
Шаг 20:
Сразу же подаём утиную грудку под апельсиново-ягодным соусом в качестве второго блюда!
Приятного аппетита!
Сочная утиная грудка от Гордона Рамзи
В замечательное время живём! Интернет в корне изменил принципы получения информации. Если раньше для постижения тайных знаний и умений нужно было обязательно идти куда-то учиться, либо упорно искать нужные книги, то сейчас достаточно набрать в поисковике или на YouTube заветный вопрос, как сразу получаешь результат — учись, тренируйся и развивайся сколько влезет).
Это касается практически всех сфер человеческой деятельности, однако кулинария, пожалуй, является самым ярким примером. Хочешь узнать как сделать Демиглас — пожалуйста. Интересует как пожарить колбасу(!) — тоже не проблема )). Только, не ленись, как говорится.
Сегодня рецепт, что называется, «от шефа». Как-то в одном из шоу Гордон Рамзи раскрыл технологию приготовления «правильной» утиной грудки (см. ролик в конце поста). Мы попробовали последовать его примеру и, как это часто бывает, всё гениальное оказалось предельно простым.
- Утиная грудка, филе, 3 шт.
- Розмарин
- Чеснок
- Черный перец
- Соль
Масло тут больше для антуража — для рецепта оно не нужно ))
Разогреваем духовку до 180°С.
Надрезаем филе со стороны кожи крест-накрест, солим, перчим:
Разогреваем сковороду, кладём на нее филе кожей вниз, добавляем розмарин и очищенный, раздавленный чеснок. Масла никакого не надо — утиная шкура содержит большое количество жира, в котором всё и обжарится.
Готовим примерно по минуте на каждой стороне:
Про бока тоже не забываем:
Отправляем в духовку минут на десять (Гордон говорит, что шкурой вниз, но нам захотелось более румяной корочки))):
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
«Белая Дача» представляет волшебные салаты – участники программы «Disney Еда», которые с помощью любимых героев помогают родителям наполнить рацион детей витаминами и полезными веществами. В миксах серии – сбалансированные под вкусовые предпочтения детей яркие салаты и овощи, в объеме одной порции весом 70 граммов. Микс «Холодное сердце 2» для настоящих принцесс из салатов романо, айсберга и моркови, «Звёздные войны» из айсберга, романо и свеклы, а в новых удобных снеках с изображениями этих же героев – микс моркови и яблочных долек весом 80 граммов. Внутри каждой упаковки подарок – промокод на кино на площадке Okko.
Рецепт предоставлен Пьериком Бюро, бренд-шефом ресторана Чугунный мост.
Варианты подачи
Изысканно оформленное мясное блюдо не только венчает результат домашнего приготовления, но и вызывает аппетит, желание насладиться вкусом представленного яства.
Рекомендации подачи утиной грудки:
- Ломтики мяса, расположенные порционно на сервировочной тарелке, прекрасно сочетаются с овощами. Вокруг источающих аромат кусочков можно поместить пласты запеченных баклажанов, картофеля, томатов черри. Украсить композицию можно стручком острого перца из духовки. Общий эффект дополнят веточки зелени, которые всегда должны быть в запасе у каждой хозяйки.
- Подавать утиную грудку рекомендуется, завернув в свежий лаваш. Лепешка пропитается вкусом утиного жира, а еда приобретет очень аппетитный вид. Такая подача мяса всегда будет иметь успех.
- Оригинально смотрится грудка в сочетании с гречкой — вариант традиционной русской кухни. Разваренную крупу-ядрицу выложить горкой на широкой тарелке, дополнить обжаренными с кольцами лука шампиньонами. Рядом поместить золотистые ломтики утки, декорировать блюдо веточками зелени (укропа, петрушки).
- Мясо птицы великолепно сочетается с ягодами и фруктами (свежими и замороженными), оформленными в виде маринадов и потрясающих соусов.
Какими бы компонентами не сопровождалась утиная грудка, беспроигрышным рецептом и лучшими методом правильного приготовления станет тот, что соответствует собственным вкусам и пищевым предпочтениям.
“Утиная грудка под миндальной корочкой с аккомпанементом из жареной спаржи и пьяной грушей по мотивам рецепта Виктора Баринова”
Первое задание оказалось не простым. Утка, продукт сложный и одновременно – продукт, который не в каждом магазине купишь. Но конкурс называется “БИТВА ШЕФОВ” и ждать, что тебя попросят приготовить яичницу с беконом не стоит
На мое счастье утку я уже готовил в 2017 году, после того, как посмотрел фильм “Кухня: последняя битва”. В фильме, Виктор Баринов, учит сына (кстати сюжет разворачивается на фоне международного кулинарного конкурса) готовить утку. И я попробовал ее приготовить по его рецепту сразу после фильма.
Весь рецепт полностью не раскрыт, да и ингредиенты не все можно использовать в рамках нашего конкурса, поэтому скажем так:
Для приготовления 3-х порций (готовлю ужин на троих) мне потребуются следующие продукты:
РЕЦЕПТ УТКИ
- Кожу опалить и сделать надрезы (не задев мясо). Посолить со стороны кожи.
- Выложить на слабо разогретую сковороду кожей вниз, после того как кожа схватится (примерно 2 минуты), увеличить температуру и обжарить до бронзовой корочки (примерно 6 минут). Перевернуть и жарить около минуты с другой стороны.
- Миндаль перемолоть с сахаром до очень мелкого состояния.
- Посыпаем утку миндальной крошкой и ставим в теплое место, пока готовим все остальное.
- Перед моментом подачи: ставим в разогретую до 220 градусов духовку на 5-7 минут.
РЕЦЕПТ ПЬЯНОЙ ГРУШИ
- Очищаем грушу от кожуры, разрезаем пополам, вычищаем сердцевину.
- Отправляем грушу в сотейник и заливаем вином, чтобы оно покрыло грушу. Добавляем сахар, ваниль, корицу, гвоздику и цедру апельсина.
- Варим на среднем огне до готовности груши, проверяем прокалывая грушу деревянной палочкой, если легко прокалывается значит готова (метод тыка))).
РЕЦЕПТ АПЕЛЬСИНОВОГО СОУСА
- Снимаем цедру с одного апельсина овощным ножом и зачищаем от белой части (она горчит). Вырезаем мякоть, а из остатков выжимаем сок. Из второго апельсина просто выжимаем сок.
- Цедру прокипятить в соке 2-3 минуты, добавить сахар или сок лимона по вкусу, нужно чтобы получился кисло-сладкий и пряный одновременно вкус.
- Сливочное масло растопить на слабом огне и добавить муку , тщательно перемешать лопаткой, чтобы не образовались комочки, слегка обжарить.
- Добавить апельсиновый сок и дольки апельсинов, довести до загустения.
- Пропустить через ситечко.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЖАРЕНОЙ СПАРЖИ
- Спаржу промыть и отделить свежую часть. Ломаем основание, там где начинается свежая часть – спаржа ломается. Ровняем.
- На сковороде, на среднем огне топим сливочное масло и добавляем немного оливкового, солим. Выкладываем спаржу.
- После того, как спаржа прогрелась, добавляем воду и накрываем крышкой. Держим на среднем огне 4 минуты.
- Снимаем крышку. Огонь ставим на максимум. Выпариваем жидкость. Как жидкость выпарилась, спаржа готова.
Идеально!
Когда все готово, как уже писал выше, отправляем утку в духовку и готовим тарелки для сервировки. И вот что должно получиться:
Ну как вам такой рецепт утки?
Подписывайтесь на нашу рассылку и получайте все рецепты прямо себе на почту.
А для тех, кто не смотрел фильм “Кухня:последняя битва” оставлю ссылку на КИНОПОИСК
РУБРИКИ
Рецепт от шеф-повара
Особенности приготовления
Первый вопрос, если вы собрались сделать блюдо с мясом утки, это выбор филе. Для того чтобы не возникло в процессе готовки проблем, следуйте некоторым советам:
Когда выбираете мясо в магазине, обращайте внимание на охлажденные филе. Замороженные лучше не брать, поскольку после охлаждения утка потеряет часть своих полезных свойств;
Обратите внимание на цвет: он должен быть темным. Ему присущ скорее серо-бордовый цвет
Если же филе светлое или коричневое – или это не утка, или она уже испортилась;
Если вы берете утку в магазине, обратите внимание, нет ли на упаковке пометки Marget. Если есть, это значит, что птицу откармливали специально для создания фуа-гра. То есть филе будет жирным.
Если хотите приготовить более низкокалорийное блюдо, на рынке можно приобрести уже подготовленные грудки без кожи и жировой прослойки.
Ему присущ скорее серо-бордовый цвет
Если же филе светлое или коричневое – или это не утка, или она уже испортилась;
Если вы берете утку в магазине, обратите внимание, нет ли на упаковке пометки Marget. Если есть, это значит, что птицу откармливали специально для создания фуа-гра
То есть филе будет жирным.
Если хотите приготовить более низкокалорийное блюдо, на рынке можно приобрести уже подготовленные грудки без кожи и жировой прослойки.
Многие не хотят готовить этот продукт, поскольку грудка довольна жесткая. Однако если ее предварительно замариновать, то мясо будет не только нежным, но и уйдет весь специфический запах, которым обладает мясо этой птицы.
Если вы хотите просто пожарить филе, то можно это осуществить и без добавления масла. Ведь у грудки достаточно жира, которого хватит для этого процесса. Кроме того, перед тем как жарить, не снимайте кожицу. В ней тоже есть жировая прослойка, которая сделает мясо более нежным. Если кожица неприемлема, снимите ее уже после того, как филе прожарилось.
Иногда бывает, что филе немного стягивается при жарке. Чтобы этого избежать достаточно сделать один хитрый шаг: острым ножом аккуратно сделайте надрезы на филе в виде решетки.
Чтобы не допустить жесткость мяса, рекомендуется жарить филе не полностью, а только с той стороны, где есть кожица. После этого его можно перевернуть и довести до готовности в духовке.
Утиная грудка в духовке с яблоками
Ингредиенты | Количество |
---|---|
Грудка – | 1 шт. |
Яблоко – | 2-3 шт. |
Соевый соус – | столовая ложка |
Перец в горошке и пряности – | по вкусу |
Соль – | по вкусу |
Время приготовления: 60 минут | Калорийность на 100 грамм: 110 Ккал |
Утка с яблоками – это невероятно праздничное блюдо. От аромата поднимается настроение и ждешь подарков и очередного чуда.
Для начала хорошенько моем филе. Обсушиваем при помощи салфеток или бумажных полотенец. После этого приступаем к осуществлению разрезов на мясе, посыпаем его солью.
Режем яблоки на дольки. Выкладываем их на противень, после чего сверху укладывается мясо. Последний шаг – поливаем немного филе и яблоки соевым соусом. Далее закрываем духовой шкаф и выставляем температуру 180 градусов. Спустя 45-50 минут будет готова невероятно нежная грудка с чудесным ароматом.
Утиная грудка в апельсиновом соусе
Готовим утиные грудки по вышеуказанному рецепту.
Приготовление
- С апельсинов снять цедру при помощи терки, выдавить сок, смешать с вином и сахаром.
- В глубокой посуде на маленьком огоньке варить полчаса, добавить чуточку соли.
- Подавать, полив апельсиновым соусом. В апельсиновом соусе неприлично вкусно получается и целая запеченная утка в духовке.
Заметки на полях
- Даю подсказку: брусника, клюква, морошка, малина, мандарины, грейпфруты, апельсины, имбирь, мед, лимон, яблоки, айва, слива абрикосы, красное и белое вино, бальзамический уксус, инжир — отличные ингредиенты для соусов к утиной грудке.
- Белое сухое вино в рецепте можно заменить на бренди или коньяк. В этом случае мясо следует мариновать в хорошо закрытом пакете сутки. Вкус — волшебный!
- Жир, которого будет очень много, прокипятить, остудить, слить в отдельную посуду. Жареная картошка на утином жире — песня, слова которой мне подсказал известный гурман Алексей Онегин.
Грудка утки — идеальное мясо для приготовления деликатесов в домашних условиях. Ценники в магазинах столь стремительно движутся к бесконечности, что навыки изготовления не окажутся лишними.
На сегодня все! Вот только хочу поделится с вами прекрасным Рождественским мультиком с бессмертной, сказочной, волшебной музыкой П.И.Чайковского — Па-де-де из балета «Щелкунчик»:
https://youtube.com/watch?v=lhpDCuXc7UY
Всегда ваша
С мандаринами
Утка с мандаринами — старинное восточное блюдо, которое подавалось даже к императорскому столу. Мы же с вами немного подкорректируем рецепт, и получится отличное современное праздничное блюдо. И лучше всего оно получится в духовке. Филе с кожицей предварительно надо замочить в маринаде со специями. Затем утку быстро и на довольно сильном огне обжариваем (можно даже без масла), чтоб у нас образовалась румяная корочка с каждой из сторон. Затем полуфабрикат выкладываем на противень и поливаем заранее подготовленным соусом. Его делаем из мандаринового сока, бульона, специй, меда (или сахара), уваривая до густоты. А сверху кладем мандариновые дольки и ломтики порезанного и очищенного киви. Всю эту конструкцию отправляем в духовку на среднем разогреве — минут на 15-20. Вынимаем противень из печи, раскладываем по тарелкам порционно и красиво поливаем образовавшимся соусом. Подаем к столу. Вкусно — просто пальчики оближешь! Приятного вам всем аппетита!
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 40 мин
Приготовление утиных грудок на самом деле не сложный процесс. Не стоит бояться эту птицу. Тут главное не томить долго мясо, чтобы оно оставалось сочным на вкус. Попробуйте приготовить утиные грудки с апельсинами, а мой рецепт с фото вам в этом поможет. Такое блюдо можно употреблять отдельно. Можно делать на основе грудок салаты, или подавать с картофельным пюре или рисом.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 30 минут.
Ингредиенты:— утиные грудки — 2 шт.,
— щепотка соли,
— сахар — 1 ч. л.,
— чёрный перец — щепотка,
— апельсин — 1 шт.,
— руккола — для подачи блюда.
Как приготовить с фото пошагово
Для начала включите духовку на 200 градусов, пусть хорошо разогревается. Утиные грудки выложите на рабочую поверхность, и присыпьте с обеих сторон солью и чёрным молотым перцем. Соль поможет вытянуть воду из жира.
В холодную сковороду с антипригарным дном положите утиные грудки кожицей вниз. Звучит странно, но если положить в холодную сковороду утку, то при нагревании жир из утки будет постепенно вытапливаться, что поможет образоваться на грудке хрустящую корочку. Если грудки отправлять на горячую сковороду, то это якобы запечатает их, жир останется внутри кожицы (в большей степени). 90 процентов времени готовьте утку на кожице на высоком огне, примерно 3-4 минуты. Для меня ориентиром для переворачивания грудки является золотистая корочка.
Переверните грудки на обратную сторону и готовьте ещё 1 минуту, не больше.
Выложите в предварительно подготовленное деко грудки и сверху можете добавить кружочки апельсина и присыпьте щепоткой сахара. В горячую духовку поместите грудки на 5-7 минут. Не передерживайте грудки в духовке, чтобы мясо не получилось сухим. Оставшийся утиный жир слейте в баночку и отправьте для хранения в холодильник после остывания. Этот жир можно добавлять в блюда из картофеля.
Вынимайте грудки из духовки и дайте им остыть, лучше накройте фольгой или пергаментом для распределения по мясу всех соков.
Для подачи нарезайте утку не очень тонкими кусочками под углом. Весь белый жир вытопился, мясо внутри чуть розовое. Если вам не нравится мясо с розовым оттенком. Просто подержите в духовке грудки чуть дольше по времени.
Красиво выкладывайте утиные грудки на тарелку с кружочками апельсина. Рядом возле утки положите рукколу или другой салат, полейте бальзамическим соусом.
С уважением Эльби.
А вот как можно приготовить
Утиная грудка и апельсиновый соус
непривычное сочетание. Мы привыкли, что утка готовится в яблоках, а вот утка в апельсинах раскрывает новый вкус и аромат этого вкуснейшего блюда. Готовила его впервые и получилось с первого раза именно так, как и хотелось. Рецепт приготовления очень простой, получится у всех, если соблюдать последовательность. Можно экспериментировать, но вначале лучше приготовить по уже проверенному рецепту.
Ингредиенты:
Утиная грудка — 2шт
Апельсины — 1-3 шт
Соевый соус — 50 гр
Масло оливковое — 1ст.л.
Масло сливочное — 50 гр
Куриный бульон — 1 кубик
сахар — 1ч.л.
джем — 1 — 2 ч.л
Рецепт приготовления:
Утиные ножки (или кусочки утки) промойте, обсушите, выложите в пакет с застежкой. Влейте туда оливковое масло и соевый соус, добавьте специи для маринада и половинку палочки корицы.
Закройте пакет плотно и потрясите, чтобы утка покрылась маринадом. Оставьте мариноваться на 2 часа при комнатной температуре (а лучше на сутки в холодильнике).
Духовку разогрейте до 170 °С. Перец чили очистите от семян и мелко нарежьте. В форму для запекания выложите половинки слив без косточек, кусочки чили, посыпьте все сахаром.
Утиные ножки выньте из маринада, маринад вылейте на сливы. Сверху выложите ножки и запекайте в разогретой духовке 2-2,5 часа. У готовой птицы филе должно легко отделяться от костей.
Выложите кусочки утки на тарелку. Сливы выложите отдельно, удалив бадьян и палочку корицы. Разомните сливы в пюре, добавив соевый соус. Полейте запеченные утиные ножки сливовым соусом. Подавайте с рисом или картофельным пюре.
29.06.2014 | 18:44 | Joinfo.ua
Актриса и телеведущая Юлия Высоцкая очень любит готовить. И кто бы мог подумать, что эта женщина-гурман занимается консервацией. Сейчас, в период фруктов, мы делились с вами рецептами варенья от Юлии Высоцкой, к примеру, варенье из персиков варить не сложно, а зимой оно станет настоящим деликатесом.
Юлия Высоцкая одинакового хорошо, как варит варенье, так и готовит блюда из птицы и мяса. Так шашлык, замаринованный с зеленью , этот рецепт придется по вкусу всем, так как летом шашлыки на природе пользуются большой популярностью.
Сегодня на повестке дня – утка, утиные грудки с абрикосами. Юлия Высоцкая также предлагает вместо абрикосов использовать персики, от этого блюдо хуже не станет, а к персикам можно добавить курагу, изюм или чернослив.
Итак, для приготовления утиных грудок с абрикосами вам понадобятся: 4 филе утиных грудок, 6 грамм красного лука, семь абрикосов, две горсти кураги, лимон, 100 мл вина Марсала, 2 ст ложки оливкового масла, 2 ст ложки сливочного масла, щепотка кайенского перец, морская соль.
Для сухого маринада: пять ягод можжевельника, три гвоздики(пряность), щепотка кайенского перца, пол чайной ложки смеси перцев, чайная ложка крупной соли.
Способ приготовления: разогреваем духовку предварительно до 180°С, утиные грудки моем и просушиваем полотенцем.
Готовим маринад: для этого в ступке растираем можжевельник, гвоздику, щепотку кайенского перца, смесь перца и соль. Утиное мясо натираем пряной смесью со всех сторон и даем постоять.
Чистим лук и режем его пополам. Разогреваем в сковороде оливковое масло и 1 ст. ложку сливочного, выкладываем лук срезами вниз. Даем луку закарамелизироваться, накрываем сковороду крышкой и пару минут томим. Оставшийся кайенский перец растираем в ступке. Абрикосы разрезаем на половинки, удалив косточки. Цедру лимона трем на мелкой терке.
В отдельной сковороде разогреваем оставшееся сливочное масло, выкладываем курагу, посыпаем измельченным кайенским перцем, слегка солим, добавить цедру лимона и перемешиваем. Томленый лук выкладываем на противень срезами вверх, сверху кладем курагу со специями и половинки свежих абрикосов. Поливаем все вином, немного солим и запекаем в разогретой духовке до полуготовности лука.
Разогреваем сковороду, в которой жарился лук, выкладываем утиные грудки кожей вниз и обжариваем минут по 5 с каждой стороны до золотистой корочки. Достаем противень из духовки, выкладываем на лук с абрикосами обжаренные грудки кожей вверх и отправляем всю компанию обратно в духовку еще на 8‒10 минут. Приятного аппетита!
Начинаем кулинарить
- В чашу мультиварки, немного промазанную маслом, укладываем грудки (мясо желательно предварительно подготовить, промариновав его при помощи любого из доступных вам маринадов — лучше взять специи, немного сахара, соль, немного соевого ферментированного соуса). Поливаем их остальным количеством соевого соуса и устанавливаем прибор на режим «Жарка» — 10 минут.
- Из апельсинов при помощи специальной соковыжималки для цитрусовых (если ее не имеете, то можно и руками выдавить из половинок плодов) извлекаем сок. Также на терочке натираем немного апельсиновой цедры.
- Смешиваем вино, сок и бульон, доводим до кипения и добавляем мед со специями — варим массу до густоты.
- Наполовину готовые грудки надрезаем, намечая порционные куски, и заливаем густым соусом.
- Устанавливаем кухонный прибор на режим «Выпечка» — 10 минут.
Вкусное и оригинальное яство готово — можно и к столу подавать! Как видим, из утиных грудок получаются отличные праздничные блюда, которые могут стать украшением любого стола.
Если вам не повезло купить апельсины, а в распоряжении имеется филе птицы и есть горячее желание его срочным образом «оприходовать», то можно воспользоваться уже готовым апельсиновым соком из тетрапака. Но старайтесь выбирать продукцию уже известных вам производителей, зарекомендовавших себя на рынке. К тому же, сок должен быть стопроцентным — никакого нектара. А еще вариант: грушевый (лучше с мякотью) или манговый — тоже отлично может получиться. Так что, не стесняйтесь проявить свою кулинарную фантазию в полной мере.