Беляши домашние на сковороде

Беляши с мясом на сковороде

Традиционно изделия жарят в разогретом фритюре на сковороде, в сотейнике или казане. Причем, рецепт беляшей с мясом на сковороде может быть как классическим, реализованным с выполнением всех норм и правил, так и заметно отличающимся от таковых. Далее рассмотрим вариации быстрого приготовления подобных жареных изделий на сковороде, оформление которых позволит существенно сэкономить время.

Беляши с мясом — рецепт на кефире

Свойства кефира повышать пышность выпечки и преображать ее характеристики в лучшую сторону можно применить и в данном случае. В дальнейших инструкциях изложено, как приготовить беляши с мясом на сковороде из быстрого бездрожжевого теста на кефире . Изделия удаются мягкими, нежными и невероятно ароматными. Начинку можно сделать с учетом вышеизложенных рекомендаций, а нюансы создания мучной основы вы узнаете далее.

Ингредиенты:

• кефир — 245 мл;
• мука — 480 г;
• яйца — 2 шт.;
• сахар-песок — 25 г;
• соль и сода — по 10 г;
• рафинированное масло для теста — 40 мл;
• без аромата масло для жарки — 360 мл;
• начинка — 500 г.

Приготовление

1. Кефир соединяют с содой и оставляют минут на десять.
2. Вбивают яйца, всыпают сахар, соль, вливают масло и перемешивают компоненты венчиком.
3. Всыпают порциями муку и производят замес.
4. Полученный ком оставляют минут на тридцать под пленкой.
5. Разрезают его на части, оформляют из каждой лепешку.
6. В центр кладут начинку, подгибают края кверху и защипывают, оставляя небольшой просвет (дырочку).
7. Выкладывают заготовки в раскаленное масло отверстием вниз и жарят изделия до румяности с двух сторон.

Рецепт ленивых беляшей с мясом на кефире

Ленивые беляши с мясом, очень вкусный домашний рецепт которых изложен далее, готовятся гораздо быстрее классических дрожжевых и даже бездрожжевых на кефире. Тем не менее, они удаются божественно ароматными, аппетитными и вкусными. Пожалуй, единственным недостатком изделий будет чрезмерная жирность на выходе, которую можно снизить, выложив их на бумажное полотенце на несколько минут.

Ингредиенты:

• кефир — 490 мл;
• мука — 320 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сахар-песок, соль и сода — по 10 г;
• рафинированное масло для жарки — 180 мл;
• начинка — 330 г.

Приготовление

1. Смешивают кефир с содой, а через десять минут добавляют соль, сахар, яйцо и муку.
2. Вымешивают массу венчиком, чтобы вышла текстурой как основа для оладий.
3. Разогревают растительный жир в сковородке, выкладывают в нее на некотором расстоянии ложкой тесто, а сверху помещают небольшие плоские лепешки из фарша.
4. Заливают начинку небольшим количеством теста сверху и подрумянивают заготовки на среднем огне с двух сторон.

Лепим треугольные, круглые беляши

Технологий закручивания круглых беляшей несколько:

1. Раскатать тесто тонко, при помощи подходящего круглого предмета нарезать. Затем внутрь заложить начинку, защипать, обжарить с обеих сторон швом вниз.
2. После формовки теста отщипывать небольшими кусочками, прижимать руками до получения лепешки. Поместить фарш, защипать сверху. Получается мешочек, шов сверху прижимается.
3. Начинать следует, как в предыдущем способе. После разделения теста на порции каждый шарик раскатывают, после чего лепят изделие.

Технология, как правильно лепить беляши, не подразумевает ограничения по форме. Классический вариант – круглый, но им можно придать и другую форму (например, треугольную). В этом случае на круглую заготовку в центр кладут начинку, с обеих сторон и снизу защипывают, шов получается с 3 сторон.

В любом блюде должны соблюдаться и вкусовые и эстетические характеристики. Наверняка этим утверждением руководствовались хозяйки, когда изобретали разные способы лепки беляшей. Татарские пирожки всегда пользовались большой популярностью, самые распространенные беляши с дырочкой и без, а также треугольные. Понятно, что форма пирожка никак не влияет на его вкус, но если вам важен опрятный вид того, что вы едите, данный материал будет вам полезен.

Лепка беляшей с мясом

Процесс формовки беляшей не менее важен, чем приготовление теста и начинки. Традиционный беляш – это пирожок, сформированный мешочком с характерной дырочкой в центре. Чтобы слепить такое «чудо» сначала рабочую поверхность смазывают маслом (заметьте именно маслом, а не мукой), тесто делят на порции и раскатывают. Во внутрь кладут начинку из фарша и распределяют ее по краям с соблюдением зазора в полтора сантиметра. Потом соединяют края, один за другим, пока в центре не образуется кольцо.

Важно!!!

Беляши с дырочкой круглой формы – самый аутентичный способ лепки. Благодаря отверстию пирожки равномерно прожариваются, некоторые опытные хозяйки, чтобы сделать начинку сочнее, наливают в эту дырочку бульон.

Беляши с дыркой

Данный способ лепки более прост, чем предыдущий. Порежьте кусок теста на порции в расчете, чтобы хватило ровно на один беляш. Раскатайте лепешку и положите в ее центр шарик фарша, придавите его, чтобы получился «блинчик». Соедините два противоположных края, потом то же самое проделайте с двумя остальными

Важно: смыкать края нельзя! Получившиеся уголки подогните, на этом все, беляш готов к жарке

Лепка круглых беляшей

Одни хозяйки предпочитают защипывать края лепешки, чтобы получить круглый беляш с дыркой, другим проще слепить полноценный круглый пирог и потом вырезать в нем отверстие. Этот способ тоже неплох и по-своему интересен. Раскатайте разрезанное на равные порции тесто и выложите в его центр начинку, потом начинайте подбирать края по кругу. Все края надежно сомкните в центре.

Совет

Беляши с дыркой,в процессе приготовления в масле сначала обжаривают со стороны отверстия.

Далее самый неожиданный ход, переверните беляш, чтобы сверху оказалась гладкая поверхность. С помощью ножа и пальцев растяните тесто по краям и проделайте в центре отверстие диаметром полтора-два сантиметра.

Лепка треугольных беляшей

Теперь ознакомимся с техникой лепки беляшей-треугольников. Те, кому знакомо как лепятся «вак-беляши» будет легко разобраться и с треугольниками. Также как и в предыдущих случаях, сначала тесто раскатывают, в центр выгладывают начинку. Теперь длину всей окружности лепешки разделите на три части примерно ровной длины, в местах соприкосновения образуются уголки. Соедините три уголка между собой в центре пальцами одной руки, пальцами второй рукой пройдитесь по боковым сторонам. Можете скрепить их простым способом, но более оригинально будет выглядеть фигурная лепка.

При желании сделать треугольный беляш с дыркой по центру поступите немножко по иному. Здесь все то же самое, только лепку боковушек нужно начинать от основания, ближе к верхушке тесто следует подвернуть внутрь.

Вывод:

Беляши – вкусное, ароматное и порой изысканное блюдо

Немаловажно при их приготовлении соблюдать и рецептуру, и эстетический момент. Ведь блюдо только тогда воспринимается по-настоящему, когда оно вкусное и выглядит соответствующе

Существует много способов лепки беляшей, с наиболее популярными вы теперь ознакомлены, поэтому можете смело применять знания на практике. Удачи и вкусных вам беляшей!

В давние времена для представителей царских семей готовили самые лучшие повара. Кухня считалась тайной обителью, где к приготовлению пищи относились как к священному ритуалу. Но во времена царей русские повара не умели готовить жареные блюда, их умение сводилось к варке или запеканию. Для этих целей и приглашались специалисты других национальностей.

Технология лепки открытых беляшей

Открытый беляш отличается тем, что при лепке часть начинки видна. Чтобы получить такую форму, тесто после размещения начинки прищипывают по кругу к центру, чтобы в середине оставалось небольшое отверстие. Начинают обжаривать беляш открытой частью вниз, затем переворачивая швом вверх.

Еще один необычный способ получения открытого изделия – вначале сделать круглый беляш закрытого типа. Затем после прищипывания начинки сделать крестообразный разрез на тесте и подвернуть внутрь края.

Открытое изделие может иметь треугольную форму. Тогда на круглой основе лучше сделать надрезы. Закладывать края нужно с зазорами, чтобы сформировать в центре отверстие диаметром 1-1,5 см.

Watch this video on YouTube

Вариант 5. Хрустящие беляши на заварном дрожжевом тесте

Этот вариант хрустящих беляшей отличается особенным насыщенным вкусом. Превосходное тесто, сочная начинка – устоять невозможно.

Ингредиенты:

• мука – чуть меньше килограмма;
• подсолнечное масло в тесто – 150 мл;
• 30 г сухих дрожжей;
• 20 г сахара;
• фарш из говядины готовый – 3 горсти;
• 4 белых луковицы;
• укроп – 4 веточки;
• красный, черный перцы — по 30 г;
• соль — 10 г;
• масло для обжаривания – 130 мл.

Как приготовить

Шаг 1:

Заведем заварное тесто: в миску вливаем слегка подогретую воду, всыпаем дрожжи, размешиваем до растворения, добавляем сахар, снова размешиваем и даем постоять в тепле 15 минут. В другой чашке перемешиваем подсолнечное масло с небольшим количеством муки, заливаем 1,5 стаканами горячей воды, хорошенько размешиваем деревянной лопаткой до нежной консистенции. В масляно-мучную массу вливаем дрожжевую смесь, подсаливаем и всыпаем остальную муку, вымешиваем до эластичного состояния.

Шаг 2:

Накрываем тесто чистой тканью и даем отлежаться 15 минут.

Шаг 3:

Очищаем лук, выкладываем его в чашку с фаршем.

Шаг 4:

Добавляем измельченный укроп, вливаем немного теплой воды, подсаливаем, перчим смесью перцев, хорошенько размешиваем.

Шаг 5:

Тесто разделяем на кусочки, раскатываем в лепешечки, кладем приготовленный фарш, формируем круглые беляши.

Шаг 6:

Раскладываем беляши на смазанный маслом жарочный лист и выпекаем в раскаленной духовке 15 минут при умеренной температуре.

Хрустящие беляши на заварном дрожжевом тесте можно также жарить на сковороде.

Необычная геометрия

Все привыкли воспринимать беляши как круглые пирожки со сложной начинкой внутри. А как лепить беляши с мясом, чтобы они выглядели еще более необычными и одновременно аппетитными. Выход есть. Можно просто изменить геометрию самой заготовки.

Для этого по-прежнему понадобятся овальные лепешки из теста и мясная начинка. На первый взгляд ничего не меняется. Но сюрприз впереди:

1. Нужно привычным движением распределить сочный фарш по заготовкам, разложенным на столе.
2. После этого у каждой из них надо сначала приподнять один конец.
3. Затем оставшуюся часть разделить пополам и завернуть навстречу друг другу так, чтобы получился правильный треугольник. При желании по центру можно оставить маленькое отверстие. Так заготовка будет выглядеть более эффектно.
4. Обжарить полуфабрикат с двух сторон. В первую очередь на сковородку надо положить ту часть, где находятся швы.
5. В самом конце емкость необходимо накрыть крышкой и немножко убавить огонь. Беляши должны чуточку потомиться.

После этого их можно доставать и укладывать на блюдо аккуратной стопкой.

В давние времена для представителей царских семей готовили самые лучшие повара. Кухня считалась тайной обителью, где к приготовлению пищи относились как к священному ритуалу. Но во времена царей русские повара не умели готовить жареные блюда, их умение сводилось к варке или запеканию. Для этих целей и приглашались специалисты других национальностей.

Вак-беляш (беляши в духовке)

Да, и еще немного. Вак-беляш – это стандартные пирожки небольшого размера. Если совсем-совсем лень, можно готовить зур-беляш – все то же самое, но в формате одного большого пирога.

Ингредиенты для теста:

500 г кефира;
800 г муки;
50 г сливочного масла;
2 яйца;
1 ч. л. соли;
2 ст. л. растительного масла для смазывания теста.

Ингредиенты для начинки:

500 г мясного фарша;
4-5 картофелин среднего размера;
2 луковицы;
перец, соль по вкусу.

Как приготовить:

1. Кефир смешиваем с яйцами, добавляем соль и растопленное сливочное масло, после чего вводим муку и замешиваем мягкое, нелипкое тесто. Округляем и заворачиваем в пакет. Оставляем на 10 минут «отдохнуть».
2. Тем временем готовим начинку. Картофель моем, чистим, нарезаем мелкими кубиками и смешиваем с фаршем. Солим, добавляем перец, мелко нарезанный лук, перемешиваем. Если фарш очень постный, можно дополнительно нарезать 20-30 грамм сала или влить небольшое количество воды.
3. Тесто раскатываем в пласт толщиной около 4 мм, любой подходящей посудой вырезаем круги. По центру каждого круга кладем начинку, защипываем тесто по кругу, поднимая края вверх и оставляя вверху дырочку.
4. Складываем изделия на смазанный противень. Кулинарной кистью смазываем каждый вак-беляш подсолнечным маслом. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут.
5. Подаем горячими.

Начинка для беляшей

Тесто для беляшей готовится по десяткам разных рецептов (каждая хозяйка выбирает свой любимый и проверенный), начинку же можно брать ту, которая в данный период времени соответствует вашему настроению. Помимо стандартных и ожидаемых игр с видами мяса, «Волшебная Еда» может предложить вам попробовать и что-то новенькое, например…

1. Традиционная начинка для беляшей — мясной фарш из свинины, говядины, баранины или их микса с луком.
2. Мясной фарш + картофель. Тоже классика.
3. Рис, лук, яйцо. Да-да, совершенно нелогично, но это тоже беляши. Одна из разновидностей.
4. Грибы. Жареные с луком, нарезанные кусочками или перекрученные в фарш. С добавлением мяса или без него.
5. Колбаса или сосиски. Угу, на скорую руку, если фарша нет, но чего-то очень хочется.
6. Рыба! Мелко нарезанное филе или фарш, речная или морская, красная или белая – это все очень и очень вкусно.
7. Сыр и зелень. Классика, не «беляшная», но классика, причем, очень и очень вкусная. Особенно, если добавить в нее еще пару зубчиков чеснока.
8. Капуста, с добавлением или без моркови, лука и зелени.
9. Куриное филе. Диетический вариант беляшей с мясом.
10. Морковные беляши. Удивлены? Между тем, добавление тертой моркови и болгарского перца в мясной фарш традиционно для татарской кухни.

Как приготовить беляши на живых дрожжах

Рецепт беляшей на дрожжевом тесте годится для опытных хозяек, поскольку такое тесто очень капризно, зависит от многих факторов и даже самочувствия поварихи. Облегченный вариант – когда тесто покупается в знакомом, вызывающем доверие супермаркете. Но самые смелые могут попытаться приготовить дрожжевое тесто самостоятельно, воспользовавшись следующим рецептом. Потребуется для теста:

• 40 гр. дрожжей (имеется в виду настоящих, свежих);
• 1-2 ст. л. сахара;
• 0,5-1 ч. л. соли;
• 1-2 яйца;
• 2 ст. л. масла (любое сливочное, которое нужно предварительно растопить, или растительное);
• 2,5 стакана молока (иногда добавляют воду вместо молока);
• 7 ст. муки (или чуть больше).

Для приготовления начинки:

• 300-350 гр. говядины или говяжьего фарша;
• 1 средней величины луковица;
• соль, приправы и пряности (по вкусу).

Приготовление:

1. На первом этапе готовится тесто, сначала опара, для которой дрожжи растереть с сахаром, добавить ½ часть молока, 2 ст. муки, хорошенько размешать и оставить в теплом месте.
2. Через полчаса-час добавить остальные ингредиенты, тесто тщательно вымесить, снова оставить в теплом месте, на этот раз на 1,5-2 часа, время от времени приминая.
3. Этап второй, быстрый – фарш смешивается с солью, пряностями и приправами.
4. Этап третий – приготовление беляшей: раскатать тесто в колбаску, нарезать кусочками. Затем каждый кусочек раскатать в круг, на середину начинка. Главное, научиться защипывать края, тогда готовый беляш будет настоящим произведением поварского искусства.
5. Жарить в подсолнечном масле на небольшом огне, прикрыв крышкой. Дрожжевое тесто потребует сил и времени, но результаты окупятся сторицей, а просьба приготовить беляши будет поступать от домашних еженедельно.

Оригинальное решение

Обычно каждая хозяйка стремится внести в рецепт что-то свое, чтобы он был индивидуальным и не похожим на другие. Для этого можно использовать новый способ того, как лепить беляши с дыркой. Обычное заворачивание известно всем. Но при желании его можно немного усовершенствовать. Для этого надо:

1. На заранее сформированную тестовую заготовку уложить часть начинки.
2. Завернуть края так, чтобы они сошлись в одной точке, образуя узелок в виде шара. Это очень напоминает способ, которым готовят манты.
3. Перевернуть заготовку узелком вниз.
4. На гладкой стороне небольшим ножом сделать надрез, а потом пальцами развернуть края и сформировать ровное отверстие.

При обжаривании в первую очередь на сковороду следует положить полуфабрикат той стороной, где имеется дырка. Таким образом, удастся предотвратить вытекание сока изнутри беляша. Получается ровный пышный пирожок с аккуратным отверстием и приятным ароматом. Но кушать его лучше после полного остывания.

Тесто для жареных пирожков и беляшей

Вера
Дрожжевое тесто для жареных пирожков и беляшей из книги «Сборник рецептур и технологических инструкций согласно ГОСТ для предприятий общественного питания», издание 1982 года. Рецепт N1024.

время подготовки 10 минут

Время приготовления 40 минут

Время на расстойку и подход теста 4 часа

Общее время 4 часа 50 минут

Назначение Выпечка, Закуска, К чаю, Перекус

Кухня Русская, Татарская

Количество порций 20 штук

Оборудование

• сковорода или казан для жарки беляшей
• скалка
• контейнер для теста
• бумажные салфетки или полотенце для выкладывания беляшей

Ингредиенты  

Для теста

• 605 г Мука пшеничная высшего или 1-го сортов
• 39 г сахара
• 20 г не рафинированного растительного масла или столового маргарина
• 10 г соли
• 19 г прессованных (живых) дрожжей
• 332 г теплой воды (температура воды обязательно 35-40 градусов)
• растительное масло или смесь растительного масла и топленого жира для жарки беляшей

Для фарша

• 500 г говядины
• 160 г бараньего жира
• 3-4 шт репчатого лука
• соль по вкусу, примерно 1 чайная ложка
• 0,5 ч.л. черный молотый перец

Инструкция по приготовлению 

Замешиваем тесто

• В небольшой части от всего объема воды разводим дрожжи. Температура воды обязательно 35-40 градусов. Оставляем на 5 минут.
• Оставшуюся теплую воду выливаем в большую миску. Туда же добавляем сахар, соль, разведенные и размешанные в воде дрожжи. Размешиваем и всыпаем всю муку.
• Замешиваем. Планетарным или любым сильным миксером, тестомесом замес 7-8 минут на 1-й скорости. Если нет сильного, миксера, то поступаем, как показано в видео ролике. Должно получиться однородное, слегка липкое тесто.
• Добавляем растопленный тёплый маргарин или не рафинированное растительное масло (мы добавляли оливковое).
• Вымешиваем до получения однородной консистенции. Тесто должно легко отделяться от стенок, не липнуть к столу и к рукам.
• Формируем шар. Слегка смазываем его растительным маслом. Перекладываем в посуду, также смазанную растительным маслом, накрываем крышкой или пленкой и отправляем на расстойку.
• Расстойка 3-4 часа при температуре 35-40 градусов.
• Когда тесто увеличилось в объеме в 1,5 раза — делаем первую обминку. Обминаем примерно в течении 1-2 минут. Снова формируем шар и отправляем расстаиваться дальше.
• Всего за время расстойки делаем еще 1-2 таких обминки. Т.е. примерно каждый час.

Делаем фарш

• Используя насадку с крупным сечением, мясо прокручиваем в мясорубке вместе с жиром.
• Лук мелко рубим или измельчаем с помощью кухонного комбайна вместе с солью. Задача — лук должен быть очень мелко нарезан и дать много сока.
• Смешиваем лук с фаршем, добавляем по вкусу соль и черный молотый перец. Накрываем.
• Убираем в холодильник минимум на 30 минут, лучше — дольше. Фарш должен успеть настояться.

Делаем беляши или пирожки

• Готовое тесто выкладываем на стол, смазанный растительным маслом и хорошенько обминаем, дегазируем.
• Скатываем колбаску и делим её на равные кусочки. Масса одного кусочка теста для беляша 50-55 грамм, для пирожка — 35-40 грамм.
• Оставляем кусочки минут на 5. Даем тесту отдохнуть.
• Формируем кусочки в шарики. Раскладываем их на расстоянии 4-5 см друг от друга на столе, смазанном растительным маслом. Накрываем их плёнкой, также смазанной маслом и оставляем отдохнуть на 6-10 минут.
• После расстойки переворачиваем тесто на другую сторону, раскатываем в лепешку и выкладываем фарш. Для беляшей фарш обязательно разравниваем ложкой. Лепим беляши или пирожки.
• Слепленные пирожки/беляши оставляем под пленкой на расстойке еще на 10-15 минут.

Жарим пирожки/беляши

• Жарить рекомендуется на смеси растительного масла и растопленного животного жира в пропорциях 50/50 или на масле виноградных косточек. Мы жарим на обычном рафинированном.
• Жарить на среднем огне с обеих сторон. Температура масла 170-180 градусов.
• Беляши кидать в масло дырочкой вниз, пирожки — швом вниз.
• Переворачивать беляши аккуратно и быстро, чтобы сок не вылился в раскаленное масло.
  Чтобы фарш в беляшах лучше прожарился, после переворота беляша влить в дырочку половину столовой ложки раскаленного масла.
• Готовые пирожки/беляши сначала выкладывать на бумажную салфетку, чтобы лишнее масло стекло, и только потом подавать.

Ключевые слова беляши, говяжий фарш, дрожжевое тесто, рецепт беляшей, рецепты по ГОСТу, тесто для беляшей, тесто для жареных пирожков

Рецепты вкусных беляшей с мясом на сковороде

Беляши с мясом придумали татары еще несколько столетий назад, но сегодня такую выпечку готовят во многих странах. Очень вкусный домашний пирожок с мясной начинкой нравится многим гурманам, поэтому его рецепт приготовления на сковороде знают многие хозяйки.

Беляши с мясом из дрожжевого теста

Беляши с мясом – это очень вкусный и сытный домашний пирожок с сочной мясной начинкой внутри. Сегодня есть несколько вариантов приготовления, но самый популярный, это рецепт на сковороде с замешиванием дрожжевого теста. Сложного ничего нет, как может показаться, просто следуем пошаговой инструкции.

Ингредиенты:

• 500 г муки;
• 1 стакан молока;
• 1 куриное яйцо;
• 2 ч. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 30 г свежих дрожжей;
• 500 г мясного фарша;
• 500 мл растительного масла;
• 2 луковицы;
• 0,5 ч. л. черного перца.

Приготовление:

• Первым делом сделаем опару и для этого просто прогреваем молочный напиток, но не кипятим, иначе дрожжи в кипятке погибнут.
• Теперь засыпаем сахар и крошим свежие дрожжи, перемешиваем и оставляем на 10-15 минут.
• В миску просеиваем муку и если на поверхности опары появились пузырьки, то вливаем ее в муку, следом вбиваем яйца, подсыпаем соль и начинаем замешивать тесто.

• После вливаем в тесто 2 ложки масла без запаха, размешиваем и выкладываем основу для беляшей на посыпанный мукой стол, вымешиваем до тех пор, пока тесто перестанет приставать к рукам.
• Затем кладем в миску, накрываем и оставляем на 1-1,5 часа.

• После снова кладем на стол, немного обминаем и делим на несколько равных частей, скатываем в шарики, прикрываем и даем тесту еще время отдохнуть.
• В этом время подготовим начинку. В фарш засыпаем мелко измельченный лук, крупно резать не надо, иначе овощ не пропечется.
• Также подсыпаем по вкусу соль и перец, при желании добавляем другие специи. Все хорошо вымешиваем.

Теперь возвращаемся к шарикам, лепим из них лепешки толщиной в 1,5 см, можно раскатать скалкой. В центр кладем начинку и формируем беляши любой формы, можно вот так, как на фото – треугольником.

В центре обязательно оставляем дырочку, чтобы выходил пар. Изделия прикрываем полотенцем и перед тем как отправить на сковороду, даем им час, чтобы они подошли.

Теперь в сковороду, лучше чугунную, так беляши лучше пропекутся, вливаем масло на 1,5 см. Разогреваем, выкладываем беляши так, чтобы сторона с дырочкой оказалась внизу, жарим до золотистости. После переворачиваем и также до румяности обжариваем другую сторону. Готовые пирожки перекладываем на салфетку, чтобы убрать излишки жира и сразу подаем к столу.

Беляши с мясом на кефире

Многие хозяйки готовят беляши с мясом на кефире. В отличие от варианта с замешиванием дрожжевого теста, такой рецепт более легкий. Но, несмотря на простоту приготовления, домашние пирожки, пожаренные на сковороде, получаются очень вкусными и нежными.

Беляши с мясом из без дрожжевого теста

Многие считают, что приготовить татарские пирожки можно только на дрожжевом тесте. Но на самом деле, даже без добавления дрожжей, беляши с мясом – это очень вкусный домашний пирожок, который не так сильно наносит вред фигуре.

И в этом можно будет убедиться, если взять на заметку пошаговый рецепт беляшей на сковороде из бездрожжевого теста.

Беляши с мясом — простой рецепт с сухими дрожжами

Беляши с мясом – очень вкусный и по-настоящему домашний пирожок, даже если тесто замешать на сухих дрожжах. Именно такой рецепт на сковороде предпочитают многие современные хозяйки.

Ленивые беляши на сковороде

Беляши с мясом – очень вкусный татарский пирожок, на приготовление которого не у всех хозяек есть время. Но если хочется побаловать близких домашней выпечкой, то вот вам рецепт ленивых беляшей на кефире, которые также готовятся на сковороде.

Беляши с куриным фаршем

Традиционно татарские беляши готовят с бараниной иногда с говядиной. Русские хозяйки чаще используют свиной полуфабрикат или смешанный, то есть когда в равных пропорциях перекручивается свинина и говядина. Но не менее вкусными получаются беляши с куриным фаршем, а чтобы начинка не получилась сухой, в нее можно добавить немного сала.

Беляши с мясом на сковороде самый вкусный домашний рецепт

Теперь пора определяться с ингредиентами самого вкусного домашнего рецепта. Это стандартный классический я бы сказал вариант. Приправленный говяжий фарш с луком, и пышное дрожжевое тесто.

Для теста используйте:

• 350-400 грамм муки (в зависимости от производителя);
• 15 грамм дрожжей;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 столовая ложка сахара (по усмотрению);
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 1 стакан тёплой воды (250 мл)

Для начинки понадобиться:

• 400 грамм говяжьего фарша (с жиром);
• 150-200 грамм репчатого лука;
• Соль, перец по вкусу;
• Если фарш сухой 2-4 столовые ложки холодной воды

Процесс приготовления:

Шаг 1. Больше всего заботы доставляет тесто. Поэтому стоит начинать именно с него. Для замеса используем тёплую воду около 250 мл, в них разводим дрожжи. Добавляем ложку сахара, но это по желанию. Сладкие пышечки не всем нравятся. Просейте и добавьте часть муки.

Шаг 2. Этот способ без опарный, но тем не менее надо всё равно дать немного времени включиться дрожжам. Получается вот такая вот жидкая масса. Теперь можно добавить для замеса остатки муки. Но как вы помните соль напрямую в дрожжи добавлять нельзя, поэтому солим муку, перемешиваем её. Потом эту часть смешиваем с дрожжевой.

Шаг 3. Замешиваем мягкое и эластичное тесто. Если поначалу будет удобно делать лопаточкой, но позже всё равно придётся взять всё в свои руки. Тесто любит тёплые руки. Чтобы ничего не прилипало, добавьте пару ложек растительного масла.

Шаг 4. После того как всю массу вымесили, нужно накрыть тесто салфеткой или полотенцем и дать постоять в тёплом месте 10-15 минут. За это время оно значительно поднимется. Станет пышным, и в готовом виде будет очень мягким.

Шаг 5. А этот промежуток времени можно потратить на то чтобы смешать фарш. Это обычная говяжья мякоть с жиром и мелко нарезанный лук. Кстати его можно пропустить и через мясорубку, или же нарезать мелким кубиком ножом. Через мясорубку масса получается более однородной. Солим и перчим по вкусу. Если фарш получается суховатым, добавьте холодной воды немного. Ещё после перемешивания, его можно отбить. Так начинка получается нежной.

Шаг 6. Тесто поднялось, фарш готов. Готовим рабочее пространство, поверхность и руки лучше смазать маслом. Использовать муку можно, но не рекомендуется. Часть муки, осыпавшись с беляшей, попадёт в раскаленное масло и начнёт гореть. Корочка покроется чернотой, а на дне может образоваться осадок. Выглядит некрасиво, на вкус неприятно. Вернёмся к лепке. Тесто раскатывается в колбаску, из которой мы нарежем несколько маленьких колобков. Колобки раскатываем в лепёшку, распределяем сверху начинку.

Шаг 7. У каждого будущего беляша концы лепёшки соединяем сверху наподобие горловины мешочка. Оставляем небольшое отверстие. Сделать это не трудно. Попробовав сделать несколько раз в этом полностью убедитесь. Собираем, прижимаем пальчиками и всё готово.

Шаг 8. Форма получиться шарообразной. Чтобы начинка приготовилась равномерно и не осталось сырой в середине, придаём беляшам приплюснутую форму. Посмотрите, теперь эту красоту нужно правильно зажарить.

Шаг 9. Жарим правильно! Посуда — сковорода или казан, толстенькие стенки, которые хорошо передают тепло. Масло нужно много, минимально, чтобы беляш можно было в нём утопить хотя бы до середины по уровню. Помним главное, внутри мясная начинка, нужно чтобы она приготовилась, а тесто не сгорело и не впитало в себя лишнее масло.

Шаг 10. Беляши опускаем в масло отверстием вниз, через несколько минут можно его перевернуть и столько же обжарить обратную. Делается таким образом, чтобы вся сочность осталась внутри и не испарилась.

Шаг 11. Горячий и уже готовый к употреблению продукт выкладываем на бумажную салфетку, чтобы дать стечь излишкам жира.

Сразу нужно всех звать к столу, заваривать вкусный чай и приступать к поеданию этого просто изумительного угощения. Обязательно попробуйте их приготовить. Это блюдо доказательство того, что можно приготовить нечто простое, но оно будет очень вкусным. Приятного всем аппетита!

Быстро и вкусно готовим ленивые беляши с мясом на кефире без дрожжей

Приготовление беляшей традиционным способом — это довольно трудоемкое занятие. Если у вас нет времени для замешивания дрожжевого теста, то этот простой рецепт для вас.

Такое блюдо, при наличии уже готового фарша, можно быстро приготовить на завтрак.

И дети и взрослые с удовольствием утром попьют чаю с беляшами. Они обеспечат энергией на всю первую половину дня. Так давайте порадуем близких любимым угощением.

Ингредиенты:

• фарш свино-говяжий – 200 гр.
• мука пшеничная – около 200 гр. (1 граненый стакан)
• кефир – 200 мл.
• яйцо – 1 шт.
• сода – 0,5 ч. ложки
• соль – 0,5 ч. ложки
• лук – 1 средняя головка
• масло растительное – 200 мл. для жарки
• перец черный молотый, специи – по вкусу

Из этого количества продуктов получится 6-8 штук беляшей среднего размера. Однако, если вам этого покажется мало, увеличивайте состав вдвое.

Также я хотела бы добавить, что, по моим замерам, на заготовки уходит около 20 минут. Столько же времени потребуется и на жарку. В составе теста отсутствуют дрожжи. Но беляши получаются пышные и румяные. Они практически ничем не уступают пожаренным по традиционному рецепту. Главное, использовать свежие и качественные продукты. Тогда у вас все получится, и вы тоже полюбите данные способ.

Рецепт теста

1. Первым делом, нам необходимо смешать в миске яйцо, соль, кефир и соду. Хорошо взбив данную смесь, поставьте её в теплое место на несколько минут. Вы увидите как там начнут образовываться пузырьки. Так сода взаимодействует с кисломолочной средой кефирчика. Этот процесс позволит нам получить более воздушное тесто.

2. Порционно добавляем просеянную муку в указанном количестве, постоянно перемешивая массу. В итоге получаем не слишком густое тесто. Похоже оно на то, которое готовим для оладий.

Взбивать лучше всего венчиком вручную. Так вы сможете контролировать получаемую консистенцию.

3. Приступаем к приготовлению фарша. Пропустите мясо через мясорубку и добавьте соль и перец по вкусу. Лук измельчайте по своему вкусу. Полученную массу перемешать, разделить на небольшие котлетки и разложить на доску. Советую лепить их их смоченными водой руками. Так начинка не разваливается и не липнет к рукам.

Жарка

4. Наливаем растительное масло в сковороду и разогреваем на большом огне. Сам процесс такой же, как выпечка оладушек. Выливаем на раскаленную сковороду черпачок теста. У нас получалась круглая не слишком толстая лепешка. Спустя 2 минуты берем мясную котлетку и кладём сверху.

На этом фото я сделала именно такую ошибку. Надо было печь 4 беляша на сковороде, а я втиснула пятый. В результате они слиплись и потом пришлось разрезать ножом.

5. Подождав еще немного, снова набираем тесто наливаем на мясную котлетку сверху. По прошествии 3-5 минут, переверните «пирожки». Продолжайте жарить еще около 5 минут, до приобретения золотистой корочки.

6. Готовую снимаем со сковороды и сразу выкладываем на бумажное полотенце или салфетки. Ни к чему нам лишнее масло. Подождите еще пару минут, и наша вкуснятина готова к употреблению.

Если вы ещё не делали такие скоростные беляши, то попробуйте обязательно. Вы поймёте почему я так люблю этот рецепт.