Есть чем удивить: расскажем о традиционных русских закусках из рыбы

Буженина

В продолжение темы завтраков-закусок, нельзя не упомянуть буженину. Это блюдо имеет восточнославянские корни и присутствует не только в русской, но и в чешской, белорусской, польской и немецкой кухнях. Существует легенда, что свое название «буженина» получила благодаря славянам, жившим на реке Буг. Однако, наиболее вероятная версия — старославянский глагол «вудить», означающий: вялить, коптить. Первые упоминания в рецептах относятся к середине XVIII века. Также известно, что буженина была любимым лакомством императрицы Анны Иоанновны. Потчуйте своих гостей на королевский манер с набором Ассорти мясное . Помимо буженины вам подадут ломтики ростбифа, сырокопченого карбонада, копченой куриной грудки, декорированных свежими овощами и зеленью.

Студень

К началу XIX века закуски на русском застолье заняли особое место и стали подаваться в качестве аппетайзеров — яств, предшествующих основным блюдам. Эта традиция имеет европейские корни, поэтому большинство закусок было позаимствовано из немецкой, французской и шведской кухонь. Как бы то ни было, одно русское блюдо — студень, стараниями французских поваров было переработано в красивую закуску — заливное. Удивите гостей своей вечеринки великолепным Ассорти заливного . Этот сет представляет собой набор ярких заливных для фуршета: заливное с курицей, морковь и ягодами брусники и заливное с королевской креветкой с долькой лайма и помидорами черри.

Источник

Русская закуска из кабачков – «икра заморская»

Баклажаны и кабачки повсеместно распространились в русской кухне только в двадцатом веке, в советский период, но стали любимым ингредиентом для закусок и гарниров.

Состав продуктов:

Кабачки 1,3 кг

Лук 400 г

Морковь 300 г

Красный перец салатный 400 г

Помидоры 800 г

Чеснок 0,5 головки

Масло растительное 120 мл

Уксус  столовый (9%) 75 мл

Томатная паста 100 г

Соль — по вкусу

Красный острый и чёрный перец

Способ приготовления:

Измельчите лук и натрите морковь. Пассируйте овощи на растительном масле до мягкости. Очистьте помидоры от кожицы. Для этого надрежьте и опустите их в горячую воду, ненадолго. Почистите кабачки и перец. Нарежьте овощи кубиками среднего размера. Залейте помидоры томатным соком и проварите до мягкости. Протрите через сито для удаления семян – так икра будет выглядеть красивее. Добавьте перец к поджарке и тушите в течение пяти минут, после этого добавляйте томаты, и продолжайте тушить ещё десять минут. Отправьте к овощам кабачки, влейте уксус, приправьте специями и солью. Накройте крышкой и тушите 40-45 минут, непрерывно помешивая. Готовую икру перебейте блендером. Подавайте в холодном виде, украсив большим количеством зелени.

Салаты

Салаты составляют огромную часть русской кухни. Праздничный стол не может быть полным без хотя бы одного вида салата. Одной из уникальных черт салатов является разнообразие ингредиентов. Овощи, мясо, рыба, морепродукты, яйца, сыр, орехи и даже фрукты — все они могут стать частью вкусного рецепта.

Оливье

Классический русский салат, также известный как «Энсалада Руса» или «Оливье», был изобретен Люсьеном Оливье в 18-м веке для московского ресторана «Эрмитаж». Этот салат быстро завоевал популярность не только в России, но и во всей Восточной Европе.

Основные ингредиенты этого салата включают в себя:

• картофель,
• морковь,
• маринованные огурцы,
• лук,
• зеленый горошек,
• яйца и майонез.

Селедка под шубой

Селедка под шубой — еще одно традиционное русское блюдо. Салат состоит из нескольких слоев: соленая сельдь покрывается нарезанным луком, картофелем, морковью и свеклой. Каждый слой покрывается майонезом.

Селедка под шубой подавалась в качестве закуски еще до советских времен, но слоеный вид этого блюда придан неизвестным поваром в 1960-х годах.

Винегрет

Винегрет — традиционный русский салат из:

• вареной свеклы,
• картофеля,
• моркови,
• соленых огурцов,
• лука и квашеной капусты.

Впервые салат был упомянут в начале XIX века во времена правления царя Александра I. Название салата происходит от французского «vinaigre» (уксус), так как в то время салат заправляли уксусом, оливковым маслом и солью.

Он прост в приготовлении и остается очень популярным, особенно в зимнее время.

Летнее меню

Без чего невозможно представить себе летнее застолье? Конечно, без окрошки.

Прохладная и освежающая, она отлично подойдёт к праздничному летнему столу. Основу летних блюд составляют овощи. Салаты из свежих овощей, овощи запечённые:

Они прекрасно будут сочетаться с любым видом мяса. Если свадьба будет проходить на природе, лучший вариант – мясо на гриле.

Сезонные фрукты станут не только лёгким и вкусным десертом, но и украсят собой стол.

Летом крепкие напитки не так востребованы, как зимой. Без водки, конечно, пиршество не обойдётся, но основу алкогольной карты вашего стола будут составлять более лёгкие напитки: сидр, медовуха, морсы и настойки, традиционный русский квас и пиво.

На десерт блинный торт с ягодами и пироги с фруктовыми начинками:

Специально для этой статьи мы подобрали видео с пошаговым мастер-классом приготовления замечательного блинного торта.

Щедрость и широта русской свадьбы славится своими традициями, разнообразием национальных блюд. Русская кухня — это не только красиво, но и потрясающе вкусно!

Напитки

Русская кухня предлагает большой выбор напитков, которые утоляют жажду и придают национальный колорит столу:

1. Квас — напиток, известный своим освежающим вкусом. Он изготавливается из черного или хлебного хмеля, сахара и дрожжей. Квас может быть как сладким, так и соленым, и он широко распространен в России, особенно в летний период.
2. Водка — символ России и один из самых известных алкогольных напитков. Этот крепкий спиртной напиток делается из зерновых культур, таких как пшеница или рожь. Она часто подаётся с такими закусками как огурцы, селедка или красная икра.
3. Морс — фруктовый напиток, приготавливаемый из ягод, часто из черной смородины или клюквы, с добавлением сахара. Он имеет сладкий и кислый вкус и часто подаётся со льдом.
4. Компот — вариация фруктового напитка, приготавливаемого путем кипячения свежих или сушеных фруктов с сахаром. Он подается как прохладительный напиток или десерт.

Праздничный закусочный торт с консервированной рыбой

Закуска из слоёных коржей с консервой, морковью и плавленым сыром, это классическое и очень вкусное сочетание.

Нам потребуется:

• Коржи из слоеного теста — 4 шт.
• Рыба консервированная (сайра) — банка (240 гр.)
• Лук репчатый, салатный — 1 шт.
• Морковь — 250 гр.
• Яйца (крупные) — 3 шт.
• Орехи грецкие (рубленые) — 4 ст. ложки
• Сыр плавленый — 200 гр.
• Майонез — 4 ст. ложки
• Лук зеленый — 0,5 пучка
• Соль — 1 ч. ложка (по вкусу)
• Перец черный молотый — по вкусу

Приготовление:

Коржи из слоёного теста приготовим заранее. Для этого для начала разморозим тесто, раскатаем в пласт толщиной в пол сантиметра. Наколоть вилкой, выпекать в разогретой до 180 градусов 20 минут.

Морковь отвариваем до готовности, чистим от шкурки, натираем на крупной тёрке. Яйца отвариваем, остужаем, чистим от скорлупы, измельчаем на тёрке. Плавленый сырок натираем на крупную тёрку, перекладываем в миску, добавляем морковь и яйца.

Орехи подсушим на сковороде, измельчим большим, острым ножом.

В миску к моркови добавим орехи и майонез, хорошо перемешаем, добавим немного соли.

Сладкий салатный лук очистим, хорошо промоем, мелко порубим.

Лук отправляем к консервированной рыбе, добавляем оставшееся яйцо и половину плавленого сырка. Приправляем солью, перцем, хорошо перемешиваем до однородности.

На блюдо выкладываем корж, промазываем морковной массой.

Накрываем вторым коржом, сверху отправляем рыбную начинку. Затем повторим слои ещё раз.

Закусочный торт накрываем пищевой плёнкой, ставим в холодильник на пару часов, для пропитки.

Перед подачей к столу, посыпаем мелко порезанным зелёным луком. Режем на кусочки. Приятного аппетита!

Коротко о развитии русской кухни

Средневековое меню сильно отличалось от современного. Кухня Древней Руси была простая и состояла преимущественно из овощей, рыбы, грибов и мучных блюд.

На развитие кулинарии очень сильно повлияло православие. Около 200 дней в году люди соблюдали пост и не ели мясо.

Блюда в основном готовили в печи – варили, парили, пекли, тушили. Также широко применялось квашение и засолка. Мясо варили в супах и кашах. Из молока делали творог, который называли сыр.

Русская кухня стала более разнообразной после Отечественной войны. В XIX веке она обогатилась множеством блюд, которые готовят и сегодня. Идеи были почерпнуты в других странах. Начали использоваться нерусские названия: лангеты, бефстроганов. Появились салаты. Русский «Винегрет» по сей день известен на весь мир, так же как и «Оливье».

В советскую эпоху русская кухня опять претерпела существенные изменения. Многие ингредиенты стали дефицитом или отошли на второй план. Смешались традиции разных народов СССР. На столах появились пельмени, разные виды котлет и все то, что знакомо каждому из нас с детства.

«Мини-рёсти» — тёртый картофель с творожным кремом, лососем и спаржей

Рёсти — швейцарское блюдо из тёртого картофеля, напоминающие драники.

Время приготовления всего 40 минут, а калорийность 210 ккал.

Ингредиенты на 10-12 порций:

• ростки спаржи — 10-12 шт
• Лимонный сок
• Несколько веточек укропа
• творожный сыр — 120 грамм
• жирные сливки — 50 грамм
• филе слабосолёного или подкопчённого лосося — 120 грамм

Для мини-рёсти

• картофель — 3 крупные штуки
• пармезан или другой твёрдый сыр — 40 грамм
• сушёный тимьян — щепотка
• луковая или чесночная соль — щепотка
• свежемолотый чёрный перец — щепотка
• растительное масло — 1 стол. ложка.

Приготовление:

1. Готовим мини-рёсти. Очищаем картофель, промываем и натираем на крупной тёрке.
2. Сыр трём на тёрке. Смешиваем в миске с тимьяном, добавляем ароматную соль и перец.
3. Добавляем к сыру тёртый картофель, всё тщательно перемешиваем.
4. Вливаем в миску растительное масло, снова хорошо перемешиваем смесь. Оставляем на 5 минут.
5. Выкладываем небольшими порциями картофельную смесь (примерно по 1 столовой ложке) на смазанный маслом противень.
6. Разравниваем ложкой, чтобы лепёшки стали плоскими.
7. Ставим противень в нагретую до 180 градусов духовку. Запекаем до лёгкого румянца около 15 минут.
8. Достаём противень, слегка остужаем и раскладываем на большое блюдо.
9. У спаржи отрезаем верхние части ростков.
10. В кастрюлю наливаем воду, подсаливаем, добавляем сок лимона. Нагреваем и бланшируем ростки 1 минуту.
11. Затем перекладываем в ледяную воду, когда спаржа остынет, воду сливаем.
12. Промываем и обсушиваем укроп, мелко рубим.
13. Укроп смешиваем с творожным сыром и сливками.
14. С помощью чайной ложки или кондитерским мешком отсаживаем творожный крем на тёплые ещё мини-рёсти.
15. Филе лосося режем тонкими пластиками, обертываем ими ростки спаржи и выкладываем на творожный крем.

Можно сразу подавать. Приятного аппетита!

Русская закуска: тушёные баклажаны с помидорами (соте)

Продукты:

Томаты (мясистые сорта) 1 кг

Баклажаны 1,7 кг

Салатный перец 350 г

Кислые яблоки 300 г (нетто)

Лук, репчатый 0,5 кг

Морковь красная 400 г

Чеснок 90 г

Масло рафинированное 125 мл

Чёрный, душистый, красный острый молотый перец

Кориандр

Лавровый лист

Соль

Томатная паста 150 г

Приготовление:

Баклажаны, очистив от чашелистиков и кожицы, нарежьте кубиками (2-3 см), выдержите в солёном растворе около часа, чтобы удалить горечь и промойте чистой водой. Просушите на салфетке. Натрите морковь и измельчите лук. Отберите для закуски мясистые сорта перцев и томатов, бланшируйте, удалите кожицу и семена, нарежьте кубиками.

Обжаривайте овощи до румяного цвета поочерёдно,  затем с помощью шумовки перекладывайте их в сито, давая стечь излишкам масла.

Обжаренные баклажаны, помидоры и перец переложите в сотейник, а лук с морковью верните в сковороду. Натрите очищенные яблоки, и также добавьте в сковороду. Пассируйте заправку 10-15 минут, затем добавьте томатную пасту, специи и соль, перемешайте и дайте закипеть. Горячую массу перебейте блендером до однородности, перелейте в сотейник и тушите овощи до готовности, на среднем огне, не накрывая крышкой. Перед тем, как снять с плиты, проверьте вкус, закладывайте нарубленный чеснок. Теперь накройте сотейник крышкой и укутайте тёплой тканью на полчаса.

Главный момент – оформление и подача закуски, в русском стиле – очень красиво. Соте подаётся в горячем и в холодном виде. Горячую закуску разложите в пиалы или порционные закусочные тарелки горкой. Вокруг положите «лепестки» — картофельные чипсы, дольки помидоров или пластинки свежих огурцов. Посыпьте нарубленной зеленью. Закуску можно подать в песочных корзиночках или придумать собственные варианты оформления.

Зимнее меню для свадьбы

Блюда для свадебного меню зимой, как холодные, так и горячие, должны быть сытными. Разнообразить стол помогут солёные и маринованные овощи и грибы, квашеная капуста:

В качестве закуски отлично подойдут холодец, заливное из рыбы, пельмени со сметанкой.

И, конечно, сало!

Рыбные блюда из сёмги, стерляди, сома, налима не только украсят собой праздничный стол, но и сделают меню разнообразным и изысканным. К традиционным национальным русским блюдам относится икра. Чёрная и красная. Здесь выбирайте, исходя из бюджета и личных предпочтений. Блинчики с икрой – визитная карточка русской национальной кухни во многих странах мира.

На первое можно подать королевскую уху, или борщ. На второе — мясо. В национальной русской кухне используют практически любое: свинина, говядина, крольчатина. Особым шиком на свадебном пиру всегда был запечённый молочный поросёнок.

Очень популярно мясо птиц: кур, гусей, уток. В качестве гарнира можно остановиться на национальных кашах, или картофеле.

Отличной идеей свадебного стола может стать мясо в горшочках. У блюда множество плюсов. Красивое оформление в национальном стиле; мясо и гарнир вместе; горшочек долго сохраняет тепло.

Запечённое таким образом мясо будет вкусным с любым гарниром: крупа, картофель, или овощи.

Салаты для зимнего свадебного меню должны быть красивыми и сытными. Уже национальными блюдами стали традиционные «Оливье» и «Сельдь под шубой». Подать салаты можно в общем салатнике, или порционно каждому гостю в креманке.

Русская закуска – основные принципы приготовления

Чтобы говорить о том, что подать к столу в качестве русской закуски, надо учитывать особенности нашей кухни, сложившиеся много веков назад под влиянием объективных исторических и географических факторов, а также современные тенденции её развития.

Обширная территория, леса и реки – это обилие рыбы, дичи, грибов и ягод, ставшие основой рациона предков. Суровые климатические условия обусловили необходимость позаботиться о сохранении запасов в зимнее время – так появились первые русские закуски: квашеная капуста, солёные огурцы и грибы, мочёные ягоды, пластованная солёная рыба. До сих пор во многих южных странах не существует такого способа приготовления продуктов, как консервирование, соление, квашение. Поэтому есть основания полагать, что именно солёные, квашеные и маринованные продукты иностранцы назвали русской закуской, которая очень гармонично сочетается с крепкими напитками.

Кроме овощных закусок, в русской кухне сложились традиции подачи мясной, рыбной и сырной закуски. Обычная нарезка с красивым оформлением – чисто русская традиция, потому что в старинной русской кухне даже салаты долгое время состояли из одного компонента: салат из маринованной свёклы, салат из огурцов, салат из квашеной капусты и так далее. Приготовление такой закуски ограничивалось одним из видов холодной или горячей обработки: квашением или солением, либо варкой или запеканием. Дополнением к таким блюдам служила кислая заправка из сметаны или уксуса, со специями и пряными травами, ассортимент которых на Руси был уже достаточно обширным еще в девятом веке.

Под влиянием кухни Западных стран, начиная с середины восемнадцатого века, приготовление холодных закусок усложнилось: салаты стали многокомпонентными, а, сложный по составу, винегрет до сих пор на Западе считается русским салатом. Сложные салаты – особенность современной русской кухни, наряду с простой нарезкой.

Овощные закуски тоже претерпели глубокие изменения под влиянием кухни соседних народов. Помидоры, огурцы, баклажаны, перец, кабачки, ранее неизвестные продукты в русской кухне, сейчас подаются в качестве закуски  в свежем, жареном или тушёном виде. Очень популярны на русском столе консервированные овощи и салаты.

Появлением салатов, сложных способов тепловой обработки и измельчением продуктов русская кухня обязана французам. Бутерброды – влияние немецкой кулинарной традиции, но в русском варианте они намного интересней, потому что не ограничены двумя компонентами. Brot и Butter – хлеб и масло, в современном русском варианте закуски украшаются солёной рыбой или икрой, сыром, ломтиками буженины, ветчины, другими компонентами. В приготовлении бутербродов для фуршета по-русски не обошлось и без влияния итальянской, французской, американской кухни, о чем свидетельствует появление канапе, кростини, брускетты, сендвичей, тапаса.

В качестве закусочных блюд подаются блюда из рубленого мяса, рыбы и овощей, в холодном и горячем виде: колбасные изделия, мясные и рыбные рулеты, фаршированные яйца, овощи, паштеты, овощная икра.

Сохраняя собственные традиции, русская кухня продолжает развиваться и обогащаться за счёт разнообразия блюд не только соседних народов, но и собирая рецепты закусок уже даже на других континентах. В этом и заключается самый главный принцип русской кухни – в широте ассортимента, щедрости и гостеприимстве, в желании понять и принять культуру и традиции других народов. Поэтому, если нужно достойно встретить гостей, просто подайте на стол то, что есть в доме на этот момент, не забыв украсить угощение, как повелось на Руси.

Русская закуска – блины с икрой

Классика – русские блины, а в наше время, к сожалению – роскошь, для особо торжественных случаев. Но, если с икрой возникнут проблемы, используйте селёдочное масло или нарубите мелко солёного лосося, кету, горбушу.

Ингредиенты:

Масло растительное 150 мл

Кипячёная вода 100 мл

Молоко (3,2%) 300 мл

Яйца 3 шт.

Соль 12 г

Мука 350 г

Сода 10 г

Сахар 25 г

Сливочное масло, растопленное 125 г

Икра красная 250 г

Твёрдый сыр 200 г

Зелёный лук 80 г

Приготовление:

Соедините муку, соду, сахар и соль. Взбейте яйца в пену, добавьте воду и молоко. Жидкость вливайте постепенно в сухую мучную смесь, перемешивая тесто венчиком. Влейте рафинированное растительное масло. Готовое блинное тесто оставьте на полчаса, чтобы лучше распустилась клейковина.

Возьмите блинную сковороду диаметром 20-22 см, хорошо разогрейте, и выпекайте блины, наливая тесто одинаковыми порциями. Горячие блины смазывайте растопленным маслом.

Оформите закуску: заворачивайте икру, положив в  центр каждого блинчика по одной ложечке; края соберите юбочкой, обвяжите зелёными пёрышками лука. Подавайте, красив сырной нарезкой. Блины можно также свернуть трубочкой или кулёчками.

Десерты

Русская кухня может похвастаться не только вкусными обедами и ужинами, но и десертами, которые радуют гурманов.

Медовик

Этот десерт был особенно популярен в русских дворянских семьях в 19 веке. Внешне напоминающий сдержанный торт, медовик завоевал множество поклонников не только в России, но и за ее пределами.

Один из важных аспектов медовика — его слоистость. Медовик состоит из слоев коржей, каждый из которых пропитывается медом и кремом. Некоторые вариации могут включать в себя добавление орехов или варенья.

Наполеон

Этот десерт состоит из тонких слоев теста, который выпекается до хрустящей золотистой корки. Между слоями теста находится сливочный крем, приготовленный на основе сгущенного молока или взбитых яиц с сахаром и сливочным маслом.

Пирожное обычно нарезается на порции и подаётся в виде квадратных или прямоугольных кусочков. Оно может быть украшено сахарной пудрой или шоколадной глазурью.

Пирожное Картошка

Несмотря на свое название, это сладкое лакомство не имеет отношения к картофелю. Это шарики из печенья, какао и сгущенного молока, покрытые шоколадной глазурью и посыпанные какао-порошком, что придает им внешний вид картофеля.

Блины

Блины были первозданно символом прихода весны и празднования Масленицы, славянского народного праздника, который предшествует Великому посту. Они символизируют солнце и тепло, которые возвращаются после зимы.

Тесто для блинов обычно состоит из:

• муки,
• молока,
• яиц,
• сахара и соли.

Оно должно быть жидким и без комков, чтобы блины получились тонкими и ровными.

После приготовления теста оно разливается на раскаленную сковороду и жарится с обеих сторон до золотистой корки. Блины могут быть как сладкими, так и солеными.

Сладкие блины подаются с:

• медом,
• вареньем,
• сгущенным молоком,
• творогом или свежими ягодами и фруктами.

Соленые блины могут содержать начинку из:

• мяса,
• грибов,
• картофеля или капусты.

Пряники

Это пряные и ароматные печенья, которые обычно имеют форму квадратов или кругов. Они могут быть глазированными или покрытыми сахарной пудрой и могут содержать различные пряности.

Сегодня существует множество разных видов, включая:

• медовые,
• имбирные,
• с корицей и гвоздикой,
• а также фруктовые начинки.

Новогодняя закуска «Мешочки Деда Мороза»

Для украшения стола, отлично подойдут мешочки с подарком. Для этого испечём тонкие блинчики, начиним курицей с рисом и овощами.

Нам потребуется:

Для блинов:

• Молоко — 400 мл
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 1 щепотка
• Соль — 1 ч. ложка
• Мука пшеничная — 170 гр.
• Масло растительное — 3 ст. ложки + для смазывания сковороды

Для начинки:

• Курица (грудка, окорочка и т.п.) — 300 гр.
• Рис — 70 гр.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Майонез — 2 ст. ложки
• Зелень свежая — 2-3 веточки
• Соль — по вкусу
• Масло растительное — 4 ст. ложки
• Лук зеленый — 10 перьев

Приготовление:

Для начала приготовим тесто для блинчиков. Взбиваем яйца с солью и сахаром, вливаем подогретое молоко. Порциями добавляем муку, хорошо перемешиваем венчиком. В самом конце добавляем масло.

Хорошо разогреваем сковороду для блинов, с помощью половника выливаем тесто в сковороду. Жарим с двух сторон до золотистости.

Отвариваем мясо курицы, мелко рубим.

Морковь измельчаем на тёрке, лук мелко порубим, обжариваем овощи на подсолнечном масле. К курице отправляем отварной рис и обжаренные овощи. Добавляем немного зелени и майонез.

Выкладываем начинку в центр блинчика, завязываем мешочком, пёрышком зелёного лука. Также можно использовать сыр косичку.

Праздничные мешочки готовы, можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Паштет из свинины или говядины.

Русь во все времена славилась закусками

Немало важное место в них уделялось закускам, приготовленным на охоте. Из мяса животных делали различные блюда, в том числе и закуски

Паштет – одно из блюд, которое тесно связано с походами и охотой. Для перекуса в дороге, нет лучше и вкуснее этой закуски. Она сытная и калорийная, мгновенно утоляет голод, и восстанавливает силы.

На праздничном столе это блюдо также уместно в виде закуски. Особенно хорошо, оно подходит под крепкие спиртные напитки.

Изначально, этот паштет, готовился из оленины, лосятины или из мяса дикого вепря. Теперь его делают из любого мяса.

Для приготовления понадобятся:

• — Мясо, отваренное 300 гр.

• — 4 средних луковицы.

• — 4 моркови.

• — 5 отварных яиц.

• — Масло рафинированное 100 г.

• — Масло сливочное 200 гр.

Специи всё в измельчённом виде:

• — Чёрный душистый перец 3 щепотки.

• — Имбирь 2.

• — Мускатный орех, щепотка.

• — Паприка 1.

• — Тимьян 1 щепотка.

Пошаговая инструкция приготовления.

Овощи чистят и моют. Затем лук нарезают полукольцом, морковь обрабатывают на крупной тёрке. Потом на раскалённую сковороду вливают рафинированное масло, и в нём обжаривают овощи. Яйца варят отдельно. Когда поджарка готова, её вместе с мясом и очищенными яйцами пропускают через мясорубку.

К получившейся массе добавляют специи, соль и масло. Затем всё хорошо перемешивают. Получившийся фарш укладывают в формы и оставляют на 2 часа в морозилке. После того как паштет остынет, его можно употреблять в пищу.

Русские закуски

Если к вам собираются прийти гости, из других стран и вы хотите познакомить их с русской кухней, то конечно на стол нужно поставить традиционные русские закуски. Куда же без них! Традиционная селедка, соленые огурцы, холодец с хреном. Но обо всем подробнее…

Селедка с картошкой и луком

Без селедки невозможно представить русский праздничный стол! Жирненькая, малосольная рыбка под отварную картошку да с лучком. Вкуснее кажется нет ничего! Почему селедка? Да потому что вкусно! Ну и конечно, крепкий алкоголь желательно заедать жирной питательной пищей, чтобы быстро не пьянеть. Селедочка отлично справляется с этим. Поэтому и стала такой популярной. Для перехода на пошаговый рецепт селедки с картошкой и маринованным луком, жми на фото.

Соленья и маринады

Русский стол так же невозможно представить без солений и маринадов.  Еще с лета и осени хозяйки заготавливали на зиму вкуснейшие овощи и фрукты. Главные способы заготовки были квашение и мочение. Квасили, солили и мочили в дубовых бочках. А уж какие вкусности получались! Ядреные помидорчики, соленые грибы и квашеные огурчики, моченые яблоки и квашеная капуста. От таких маринадов просто слюнки текли. Дорогим гостям или на праздник, хозяйки ставили на стол тарелки с разносолами. Такие овощи — прекрасная закуска как к мясным блюдам, так и под водочку.

Сало

Одна из самых популярных закусок на Руси. Осенью резали свинку и заготавливали сало. Хранить такую закуску, в условиях отсутствия современных холодильников было довольно просто. Соль не давала долго портится продукту, поэтому сало было популярным. Практиковался сухой посол сала, это когда его натирали измельченным в ступке чесноком, черным молотым перцем, лавровым листом и конечно солью. Сало получалось нежным и вкусным. Особенно хороша была закуска, если засаливался кусок с толстой прослойкой не менее 5 см. Готовое сало нарезали тонкими кусочками и подавали с черным хлебом. Очень вкусно!

Холодец и заливное

Типично русская закуска. Холодцы варили в холодное время года, на Новый год и Рождество. Особой популярностью пользовался холодец с хреном из свиной головы. Заливное как правило делали из рыбы и овощей или из свиного или говяжьего языка. Холодец подавали к столу с горчицей или хреном. Он должен был быть хорошо застывшим, таким, чтобы его было удобно нарезать на кусочки.

Соленые грибы

Хотя соленые грибы относятся к соленьям, все равно выделим их отдельно. Потому что, не один праздничный стол на Руси не возможно представить без грибов. Солили грибы в бочках. Чаще всего это были грузди и белые. Подавали грибы как закуску под водочку с лучком и растительным маслом.

Салат «Оливье» и «Шуба»

Традиционная русская закуска. Именно русские так любят эти салаты, без которых невозможно представить новогодний стол. Вы конечно знаете, что изначально «Оливье» делался совершенно по другому рецепту. В него входили филе рябчика или цесарки, икра, раковые шейки, маринованные корнишоны и каперсы. Сдабривалось это все неким секретным соусом из майонеза и дижонской горчицы. Современные хозяйки адаптировали рецепт под советские реалии, рябчика постепенно вытеснила вареная колбаса, а каперсы — консервированный горошек. Но тем не менее, салат все равно получался очень вкусным! И соответствовал все тем же критериям закусок под крепкие алкогольные напитки. Так же, по вкусу русским хозяйкам пришлась и «Селедка под шубой». Красивый и вкусный слоеный салат, все с той же селедочкой.

Отварной язык

Так же традиционная русская закуска, относящаяся к деликатесам. Подавали свиной или телячий язык нарезанный на тонкие ломтики с горчицей или хреном

Важно было правильно сварить язык, чтобы он был мягким, а не резиновым

Издавна, на праздничный стол ставили красную и черную икру. Подавали ее к водке, а еще к блинам. Икру заворачивали в блины и подавали к столу гостям. Сейчас такая закуска будет деликатесом, ведь стоит настоящая лососевая и осетровая икра очень дорого.

Раки

Вареные раки — отличная закуска под пиво. Еще в 1807 году Гаврила Державин в своем стихотворении «Евгению. Жизнь Званская» пиcал такие строки:

Как видите, раков в качестве закуски подавали к столу для гостей уже тогда. Как правило, раков просто отваривали в подсоленной воде с пряностями (лавровым листом, укропом и петрушкой). Подавали к отварным ракам конечно пиво. Эта традиция жива по сей день!

Холодец и заливное

В советское время 31 декабря был полноценным рабочим днём, а значит, времени на готовку практически не оставалось. Отсюда и кулинарные привычки прошлого: ингредиенты для салатов можно заготовить накануне, а правильная «шуба» и должна настояться денёк в холодильнике. В этот ряд заранее приготовленных закусок отлично вписываются холодцы (они же студни) и заливная рыба. 

Студень — блюдо старинное, любовь к которому сближала простого человека и аристократа. Дело в том, что студень варится из довольно дешёвых отрубов — крупнокусковых полуфабрикатов на кости, в которых содержится много коллагена, и при длительной варке они дают основу для мясного желе. Позже рецепт изменился: люди побогаче добавляли в студень язык и разваренную мякоть говядины, птицу или даже креветки с раковыми шейками. Люди победнее зачастую обходились отварной морковью. В качестве сопровождения к холодцу подавали горчицу и хрен, что делало блюдо идеальной закуской под водку. 

Наши мамы и бабушки вознесли холодец на новые вершины кулинарного креатива. Благодаря использованию желатина блюдо стало стабильнее и плотнее. В ход пошли формочки для выпекания и щедрый декор: зелень, оливки, маслины. Современных поваров холодец тоже вдохновляет. Например, в нижегородском ресторане Yale холодец из телячьих щёчек подают с пастилой из хрена и щучьей икрой, в московском White Rabbit — из камчатского краба в сопровождении чили-эмульсии, а в кафе «Одесса-мама» и вовсе готовят холодец из петуха и заливное из трески. 

Первые блюда

От борща, который считается символом русской кухни, до нежной и ароматной ухи и грибного супа — первые блюда обладают богатой историей и вариациями, которые зависят от региона и предпочтений.

Холодные супы

Холодные супы — это не только способ охладиться в жару, но и способ насладиться свежими сезонными овощами и ингредиентами. Одним из наиболее популярных холодных блюд в России считается окрошка.

Окрошка — это холодный суп, который традиционно приготавливается на основе кваса. Однако иногда квас можно заменить кефиром или минеральной водой. Он идеально подходит для жаркого летнего дня. Суп принято подавать с укропом и сметаной.

В его состав входят:

• вареная говядина;
• редис;
• огурцы;
• лук;
• отварной картофель;
• яйца.

Горячие

Горячие блюда обычно готовятся на основе мясного или овощного бульона и приправляются различными специями и ингредиентами.

Солянка

Солянка — густой, пикантный суп, популярный в русской кухне. Впервые солянка упоминается в кулинарных книгах 15 века. Этот суп пользовался особой популярностью среди русских крестьян. Он был очень сытным и подавался как первое и второе блюдо.

Для приготовления этого супа используются различные виды мяса:

• колбаса,
• бекон,
• ветчина,
• говядина.

А также овощи:

• капуста,
• морковь,
• лук,
• картофель.

Важную роль в придании кисловатого вкуса играют нарезанные соленые огурцы и традиционный гарнир в виде дольки лимона. Часто в этот рецепт добавляют рыбу и маринованные огурцы.

Борщ

Борщ — это, пожалуй, самый известный русский суп, в основном благодаря своему ярко выраженному красноватому оттенку. Этот свекольный суп богат не только вкусом, но и питательными веществами. Свекла, морковь, картофель, фасоль — все в этом супе наполнено витаминами.

Щи

Щи — это типичный суп, приготовленный, из свежей или квашеной капусты. В разных рецептах используются различные ингредиенты, но чаще всего в состав входят:

• картофель,
• морковь,
• лук и, возможно, мясо, например, курица.

Капуста также может быть заменена квашеной, и тогда щи называют кислыми.

Рыбные

Русская кухня богата разнообразием морепродуктов, и рыбные блюда не остаются в стороне. Уха — это, пожалуй, одно из самых известных рыбных блюд.

Для приготовления этого супа можно использовать самые разные виды рыб, в том числе:

• леща,
• сома,
• северную щуку,
• ерша.

Остальные ингредиенты не отличаются от тех, что можно найти в традиционном курином супе:

• овощи,
• петрушка,
• лук-порей,
• укроп.

Обновления в разделе

Вкусные и полезные бутерброды с черемшой, творогом и помидорами Бутерброды не относятся к полезной еде, но все зависит от … Читать далее

Насыщенный многогранный вкус привычного блюда — форшмак из сельди с яблоками и орехами Читать далее

Красивая, аппетитная и вкусная брускетта с сельдью и свеклой Читать далее

Сытный, остренький, очень питательный и вкусный фасолевый цимес Читать далее

Пряный паштет из свиного фарша — кретон По консистенции и способу приготовления кретон разительно отличается от всех … Читать далее

По-весеннему свежая и очень полезная острая закуска из творога с черемшой Читать далее

Нежное и вкусное парфе из куриной печени Читать далее

Популярная и вкусная острая закуска из творога с чесноком и зеленью Читать далее

Пикантная, острая, но не жгучая аджика из тыквы с перцем чили Остренькую ароматную аджику можно приготовить не только из томатов или … Читать далее

Нежно, сочно, аппетитно, просто — буженина из индейки Купеческая Читать далее

Замечательно вкусный классический паштет из селедки и яблок Читать далее

Пикантная, вкусная и сытная закуска — кабачковый торт с помидорами и сыром Читать далее

Курник

Фото: horosho-tam.ru

Это высокий закрытый пирог с начинкой из курицы. Чаще всего его выпекали на свадьбу.

Тебе понадобится: 4 стакана муки, 250 г маргарина, 100 г сливочного масла, 1 стакан воды, 1 ч.л. сахара, 5 картофелин, 500 г куриного филе, 2 луковицы, 1 желток, 1 ст.л. сухих дрожжей, специи.

Приготовление: Разведи дрожжи в теплой воде с сахаром, а муку нарежь в крошку с холодным маргарином. В сухую смесь вылей жидкость, замеси тесто и убери на полчаса в холодильник под пленкой. Мелко нарежь и отвари картофель, обжарь измельченную курицу на сливочном масле с луком.

Отдели меньшую часть теста и раскатай в форму. Выложи картофель, на него – курицу, а сверху – кусочки сливочного масла и специи. Закрой пирог оставшейся частью теста, сделай отверстие посередине, смажь желтком и оставь на 20 минут. Запекай 25 минут при 200 градусах.