Конкильони (большие ракушки), 28 рецептов, фото-рецепты

Классическая русская скоблянка

Тонко нарезанное и обжаренное мясо, грибы с луком в горчично-сметанном соусе и порция жареной картошки — все это подается в одной тарелке. Называется старинное блюдо русской кухни скоблянкой. Рецепт простой, набор продуктов элементарный, а в результате получается настоящее объеденье!

Готовится скоблянка из мяса разных видов либо из рыбы, с грибами, картошкой и прочими овощами. Сейчас это блюдо малоизвестно, а раньше его частенько готовили в деревнях. Название произошло от слова «скоблить», что значит нарезать тоненькими слайсами мясо или рыбу, от большого замороженного куска. Такая нарезка позволяет обжарить кусочки на сковороде до полной готовности, то есть без последующего тушения.

Классический рецепт скоблянки с мясом предполагает обязательное добавление грибов. Предпочтительно использовать лесные, хотя шампиньоны также сгодятся. Именно за счет грибочков блюдо приобретает неповторимый аромат и вкус. Для сытности и объема добавляется жареный картофель. В итоге выходит нечто среднее между «мясо с картошкой» и «картошка с грибами», очень вкусно и сытно, попробуйте!

Рецепт — Скалопине алла пиццайола:

Положить кусочки стейков между пергаментом и отбить мясо. Использование пергамента позволит не разрушить структуру мяса.
Мясо посолить, поперчить и обжарить в оливковом масле до золотистого цвета. Можно добавить к оливковому маслу кусочек сливочного. Когда мясо поджарится, выложить его на тарелку.
Ошпарить помидоры кипятком, очистить от кожуры и нарезать на куски, удалив семечки.
Обжарить зубчик чесночка на оливковом масле в течение 1-2 минут, предварительно раздавив его плоской частью лезвия ножа, чтобы вытек сок.
Затем удалить чеснок, выложить в сковороду помидоры, каперсы и оливки, разрезанные пополам или нарезанные на колечки. Добавить соль, черный перец и тушить вместе 1 минуту.
Добавить обжаренные стейки, покрыть их соусом и готовить примерно 5-7 минут. Будьте внимательны, чтобы соус из помидор сильно не густел, при необходимости можно добавить немного воды.
Подавать мясо, посыпав орегано.

Также можно приготовить мясо по этому рецепту в духовке, добавив моцареллу, тогда будет действительно похоже на пиццу.

Для этого нужно быстро обжарить стейки, выложить в форму, смазанную оливковым маслом, полить сверху соусом из помидор и добавить кусочки моцареллы. Запекать в духовке, пока не расплавится моцарелла. Перед подачей также посыпать орегано.

Рецепт от шеф-повара Франческо Спампинато

500 г вырезки теленка

30 г сливочного масла

80 мл белого сухого вина

300 г белых грибов (можно замороженных)

1 зубчик чеснока

Скалопини – тоненькие итальянские отбивные, которые готовятся из нежной вырезки теленка за считанные минуты. Белые грибы порежьте на крупные кусочки и обжарьте до легкой румяности на оливковом масле, добавив мелко нарезанный чеснок и зелень петрушки. Вы можете сделать это заранее, а потом заморозить порционно и использовать по мере необходимости для приготовления соусов.

Вырезку нарежьте поперек волокон на ломтики толщиной 0,5-0,7 см и слегка отбейте тыльной стороной ножа. Разогрейте на сковороде оливковое масло и обжарьте каждый ломтик на сильном огне буквально по 1 минуте с каждой стороны. Выложите их в глубокую тарелку, стараясь не потерять сок.

На сковороду плесните полбокала белого вина и размешайте, чтобы собрать со дна сковороды вкусные зажарившиеся остатки. Выпарите вино наполовину и добавьте жирные сливки. Размешайте, прогрейте, добавьте жареные грибы, и в этот соус опустите скалопини с соком. Размешайте и прогрейте 5-10 минут на небольшом огне.

Рецепт очень вкусных и пышных оладушек. Ингредиенты: 500 гр. муки20 гр. свежих дрожжей или 2 ч. л. сухих дрожжей2 стакана теплого молока (я беру 450 мл примерно)2 средних яйца1 пачка ванильного сахара2 ст. л.

САМЫЕ ЛУЧШИЕ ПЕРВЫЕ БЛЮДАОбожаю этот простой рецептик 1. Суп из шампиньонов Ингредиенты: — 15–20 шампиньонов; — 1 морковь; — 2 луковицы; -2–3 картофелины; — 2,5 л воды; — 250 г сметаны; — cоль —.

Ингредиенты: 500 г филе куриных грудок, без кожи 400 г белокочанной капусты½ стакана тертого сыра1 чашка гренок или сухариковмайонезсоль по вкусу Как готовить: 1. Положите курицу в подсоленную кипящую воду и варите в течение.

Ингредиенты:Шампиньоны 800 гЧеснок 3 зубчика Смесь прованских трав 1 ч. л.Соль, перец по вкусуБальзамический уксус 40 млОливковое масло Приготовление:Грибы режем на 2-4 части в зависимости от размера. Мелкие оставляем целыми.В небольшое количество оливкового масла.

Ингредиенты: Гречка вареная-1 ст яйцо-2-3 штСыр-100 грЛук-1 штМасло сливочное-50 грСоль,перец Приготовление: Лук пожарить на сливочном масле. Сыр потереть на терке. Смешать вареную гречку,лук,сыр. Вбить яйца, посолить, поперчить. Из фарша сформировать котлеты,обвалять их в муке(делайте.

курица -1 штука или куриное филе-1 кглук репчатый- 1 штукачеснок- 1 зубчикгрибы шампиньоны-300 гр.несколько полосок бекона для жарки, можно заменить на оливковое маслосметана-200 гр.майонез-200 гр.сольперец черный молотый

Курицу разобрать на филе. Куриное мясо нарезать на средние кусочки. Обжарить на оливковом масле. Отдельно, на оливковом масле обжарить мелконарезанный лук, зубчик чеснока и грибы (если использовать бекон, то жарить без масла). Переложить в блендер и измельчить.

Выложить массу в сотейник, добавить сметану и майонез, посолить и поперчить.

Кесадилья с курицей рецепт на гриле
Как приготовить мясо нарезанное кубиками
Рецепт котлет из фарша сколько соли
Сколько по времени готовят филе индейки
Части туши для колбасы

Продуктовая корзинка

Для приготовления скоблянки, помимо основных составляющих, понадобится небольшой набор специй и приправ, а также репчатый лук и сметана.

Необходимые ингредиенты (из расчета на 2 порции):

200 граммов мяса;
150 граммов грибов;
3-4 штуки крупных картофелин;
1 головка репчатого лука;
2- 3 полных столовых ложек сметаны (не слишком высокого процента жирности);
несколько столовых ложек растительного масла;
горчица, черный перец, соль, укроп – добавляется в зависимости от вкуса;
ягоды клюквы, брусники либо красной смородины для украшения и усиления вкуса (подобная добавка придает готовому блюду характерную кислинку).

Кулинарные секреты

Для того чтобы у вас получилось не просто мясо в соусе, а настоящее итальянское скалопине, необходимо знать несколько нюансов.

Для скалопини желательно выбирать телячью вырезку или куриную грудку, так как мясо для этой закуски лучше подходит нежирное.
Нарезать мясо для скалопини нужно как можно тоньше (5-7 мм), а после этого его еще надо отбить. В итоге должны получиться очень тонкие пластины.
Традиционная технология приготовления итальянских эскалопов выглядит примерно так: отбивные обжариваются на среднем огне по минуты с каждой стороны и перекладываются на тарелку. На их место кладутся ингредиенты соуса, который, чаще всего, имеет в составе грибы и вино, иногда соль, сливки, овощи, лимонный сок и другие ингредиенты. Затем эскалопы возвращаются в соус и доводятся до готовности.
Для того чтобы отбивные не вышли сухими, не превышайте времени их приготовления, указанного в рецепте. На первом этапе мясо обычно готовят 2-4 минуты, на втором – 6-10 минут, то есть в общей сложности эскалопы должны провести на сковороде 8-12 минут.

Скалопини можно подавать с гарниром или без него. Если вы предпочитаете первый вариант, то советуем вам в качестве дополнения к итальянским отбивным выбрать овощи. Их можно пожарить на гриле, запечь, отварить или оставить свежими. Овощной салат станет для скалопини отличным сопровождением. Сами итальянцы нередко подают отбивные с пастой.

Последовательность приготовления блюда

Для приготовления цепеллинов используется необычное картофельное тесто.

Из приготовленных 20 клубней 15 необходимо почистить и натереть на мелкой терке, а 5 — сварить в мундирах, избавить от кожуры и пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Далее сырую картофельную кашу следует отжать практически досуха над глубокой посудиной. Литовские хозяйки используют для этого полотняные мешочки для сыра, но с той же целью прекрасно подойдет отрез марли, сложенный в 4 раза. После этого нужно соединить обе массы и тщательно смешать. Хорошо отстоявшийся за это время картофельный сок аккуратно слить. Крахмал, который остался на дне посуды, собрать и добавить в тесто, посолить и вымешать до получения мягкой и пластичной консистенции.

Если тесто суховато, можно добавить воды. В тех районах Литвы, где мясной начинке предпочитают творожную, хозяйки используют вместо воды молоко.

Есть небольшой секрет, позволяющий не беспокоиться, что цеппелины потемнеют во время приготовления. После того, как картофельная масса отжата, в нее нужно добавить измельченную таблетку витамина С или немного лимонной кислоты. В старину с той же целью вводили в рецепт ложку-другую сметаны. И еще одна тонкость — сделать тесто для цеппелинов можно только из зрелого картофеля, молодые клубни не подойдут.

Подготовка начинки

Мясной фарш должен быть в меру сочным. Идеально подойдет тот, что изготовлен из свиной шейки. В него следует добавить яйцо, мелко нарезанный лук, соль, специи и хорошо перемешать. Чтобы оптимизировать процесс приготовления, начинку можно заранее разделить на одинаковые шарики весом около 50 г.

Лепка

Перед лепкой руки необходимо смочить водой. Набрав в горсть картофельную массу, из нее следует сформировать лепешку толщиной в полтора сантиметра, положить в ее центр шарик фарша и аккуратно соединить края. Следующий шаг — придание цеппелину его знаменитой продолговатой формы легкими похлопывающими движениями ладоней. Готовые экземпляры посыпают тонким слоем картофельного крахмала и укладывают на тарелку.

Салями

Одним из самых распространённых достижений болонских и миланских кулинаров считаются оригинальные сыровяленые колбасы с типично итальянским названием «salame».

В состав салями входит всего четыре основных ингредиента:

измельчённая свинина;
шпик;
морская соль;
специи.

Иногда для плотности в фарш добавляются кусочки говядины, оленины или индейки.

Различные сорта салями отличаются фактурой, размерами, набором специй и временем выдержки.

Колбаса, обычно, имеет удлиненную форму, красный цвет с белыми жировыми вкраплениями на срезе, и насыщенный пряный аромат. Вкус изделия меняется в зависимости от сорта и компонентного состава.

Подают к столу салями как холодную закуску, в сочетании с пармезаном и красным вином.

Спек (Speck) – фирменный гастрономический шедевр южно-тирольских кулинаров. Для его приготовления, из мякоти свиного бедра удаляют кость и срезают часть жира.

Дальнейший процесс изготовления спека состоит из 3-х этапов:

первый посол с добавлением специй и мускатного ореха длится не менее 30-ти дней;
период копчения с использованием смолистых веток бука, можжевельника или ясеня занимает около 10-ти дней;
окончательное созревание продукта завершается спустя 5-6 месяцев.

На выходе получается изделие вытянутой прямоугольной формы с тёмно-розовым срезом и четкой линией разделения между мясной мякотью и салом. Готовый спек отличается необычным пряным вкусом, с ярким присутствием дымно-смолистого аромата. Считается прекрасной закуской к вину или пиву.

Вентричина

Вентричина (от итал. ventrе – желудок) – один из видов традиционных итальянских колбас сырого копчения.

В состав продукта входит комбинированный фарш из первосортной свинины и мелко нарезанной ветчины. Различают два основных вида сырокопчёных колбас с таким названием:

Ventricina del Vastese – соотношение сала и мясной вырезки 20:80. Колбаса имеет крупнозернистую плотную консистенцию и приятный пряный аромат. Считается отличной закуской к красным винам и крепкому спиртному.
Ventricina teramana – изготавливается из пропущенного через мясорубку фарша, с добавлением субпродуктов и специй. Полученное изделие отличается высокой жирностью (содержание сала достигает 60 %), равномерным светло-розовым цветом и пластичной консистенцией. Подаётся к столу в виде бутербродов.

Особенности приготовления скоблянки: пошаговое описание с фото

Блюдо русской кухни можно разделить на 3 основных составляющих: овощная, мясная и грибная части. Каждая часть изначально готовится отдельно, поэтому, чтобы ускорить процесс, следует запастись двумя глубокими сковородками, на которых одновременно будут готовиться ингредиенты.

1. Мясная основа

Возьмите кусок хорошо замороженной говядины и с помощью широкого ножа нарежьте его на тонкие пластинки, напоминающие лепестки.

Совет! Можно брать свинину или мясную смесь (свинина + говядина; свинина + птица). Отлично, если в мясе будут жировые прослойки – от этого вкус блюда только выиграет.

Выложите нарезанное мясо в миску и посыпьте сверху крупной солью и молотым перцем. Оставьте мясо на некоторое время для маринования.
На разогретой сковороде поджарьте мясные кусочки до появления золотистой корочки. Так как мясо нарезано тонкими лепестками, доведение их до готовности не займет слишком много времени.
Готовое мясо выложите на тарелку, а выжарившийся жир оставьте в сковороде. Он понадобится в дальнейшем для обжаривания картофеля.

2. Подготовка грибной основы

Для блюда лучше всего подойдут лесные грибы – они придадут скоблянке характерный аромат и вкус. Но лесные грибы всегда можно заменить свежими либо морожеными шампиньонами – их режут на пластинки и сразу используют в готовке. А вот лесные грибы стоит предварительно отварить в подсоленной воде до готовности.

Очистите и нарежьте небольшими кубиками лук. Чтобы во время измельчения лук не выедал глаза, намочите нож в холодной воде.
В сковороде раскалите подсолнечное масло и всыпьте измельченный лук. Постоянно размешивая, обжарьте его до прозрачного состояния, а затем добавьте нарезанные грибы. Обжаривайте продукты до появления золотистой корочки на грибочках, а затем добавьте сметану и горчицу.
Перемешайте все ингредиенты и протомите несколько минут на слабом огне.

3. Картофельная составляющая скоблянки

Клубни картошки помойте и очистите от кожуры, нарежьте их брусочками.
В сковороде, где жарилось мясо, выложите нарезанную картошку и обжарьте до готовности.

4. Соединение ингредиентов

В сковороду к готовой картошке добавьте жареное мясо и грибы с луком и сметаной. Все аккуратно перемешайте, стараясь не разломать брусочки картофеля.
Добавьте соль и специи по вкусу и, накрыв крышкой, оставьте протушиться на несколько минут.

Перед подачей на стол посыпьте скоблянку мелко нарезанным зеленым укропом и добавьте несколько кислых ягод клюквы (брусники). Разложите горячее блюдо в порционные тарелки и зовите к столу!

Горячее блюдо из свинины отлично сочетается с квашеной капустой и солеными огурчиками. Поверьте, простое и сытное кушанье придется по вкусу абсолютно всем. А рецепт скоблянки станет вашей визитной карточкой!

Источник

По следам итальянских поваров

Как приготовить свиные щеки, чтобы получилось именно гуанчиале? На деле процесс совсем не сложный. Скорее просто нужно запастись временем, потому как от маринования до готовности пройдет минимум месяц. Специальных приспособлений, заморских специй не требуется.

За пределами Италии рецепт приготовления гуанчиале используется редко. Наверное, просто не распробован деликатес. Впрочем, про продукт не знают даже в некоторых регионах Апеннинского полуострова.

Состав ингредиентов у блюда следующий:

щека свиная – 800-900 г (можно одним куском или несколькими поменьше);
соль морская – 1 ст.л.;
сахар – 1 ст. л.;
чеснок измельченный – 1 ст.л.;
фенхель сушеный мелко порубленный – 1 ст.л.;
перец душистый (крупная дробь) – 1 ч.л.;
перец молотый черный крупно дробленный – 1/2 ч.л.;
лавровый лист – 3-4 шт. (разломать мелко).

Специи смешать в большой посудине, в которую поместить щековину. Свинину необходимо тщательно натереть миксом из приправ со всех сторон.
Переложить в пластмассовую или керамическую емкость, высыпать остатки специй сверху. Закрыть крышкой и оставить в этом маринаде на 7-10 дней. Раз в сутки необходимо будущий деликатес переворачивать.
По истечении срока достать из маринада и избавить от излишков при помощи бумажных салфеток. За один из концов прицепить бечевку, саму цельную свиную щечку (или ее куски) обмотать марлей и подвесить. Место для хранения на протяжении следующих трех недель – прохладное помещение (не выше 15 градусов) с влажностью, не превышающей 55%.
После окончания вяления гуанчиале готов к употреблению. В домашних условиях хранится завернутым в пергаментную бумагу на протяжении нескольких месяцев в холодильнике.

Цыпленок Парминьяна

Фото: attuale.ru

Нежная курица в томатном соусе под расплавленным пармезаном. Очередной очень вкусный рецепт итальянской кухни!

Тебе понадобится: 600 г куриного филе, 1 шарик моцареллы, 2/3 стакана хлебных крошек, 2 яйца, 1 пучок петрушки, 7 ст.л. оливкового масла, 50 г пармезана, 400 г помидоров в собственном соку, 1/3 стакана красного вина, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, орегано и базилик.

Приготовление: Как можно мельче нарежь лук с чесноком и обжарь в половине масла до мягкости. Влей вино, выпари до половины и добавь рубленые томаты. Протуши 10 минут, добавь зелень со специями, и сними с огня через 2 минуты.

Отдели и взбей яичные белки, обмакни в них отбитое филе и обваляй в крошках. Обжарь курицу на сковороде, выложи в кипящий соус и протуши 7 минут, 1 раз перевернув. Перед подачей посыпь тертым сыром и зеленью.

Кулинария

Кулинария-это огромное искусство обработки и приготовления разнообразной, полезной и вкусной еды. Еще в доисторическое время первобытные люди использовали различные навыки для приготовления пищи. С годами блюда усовершенствовались и приобретали разнообразные вкусовые качества. В каждой стране используются различные методы по приготовлению еды, а также множество разнообразных ингредиентов и приправ. У каждого народа существуют блюда, которые полностью соответствуют их традициям. Для приготовления блюда, каждый продукт обязательно должен пройти кулинарную обработку. Только после тщательной обработки продукт можно использовать для приготовления полезных и вкусных блюд. Приготовленные блюда обязательно должны быть не только красивыми и вкусными, но и полезными для организма человека.

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

Подготовьте овощи: очистите морковь, лук и чеснок, нарежьте их произвольно, но не слишком крупно, чтобы быстрее сварились.
Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном или в большом сотейнике (объемом 3 литра) на среднем огне. Добавьте нарезанные овощи, а также 0,5 ч. л. соли, красный перец (хлопья). Обжаривайте, помешивая, пока овощи не станут мягкими и не начнут коричневеть, около 15 минут.
Залейте бульоном. Размешайте, соскабливая любые кусочки, прилипшие ко дну кастрюли. Накройте крышкой и тушите, пока морковь не станет мягкой и нежной, периодически помешивая, около 30 минут.
Тем временем приготовьте фрикадельки. Куриное филе нарежьте крупными кусками, сложите в чашу блендера, добавьте зубчик чеснока, а затем измельчите все в фарш. Далее добавьте сухари, орегано, базилик, соль, красный и чёрный перец, влейте немного молока и еще раз прокрутите фарш в блендере. Получится однородная и пластичная масса, невероятно ароматная, с мелкими вкраплениями душистых трав.
Сформируйте фрикадельки размером с грецкий орех или чуть меньше. Чтобы фарш не прилипал, каждый раз смачивайте руки в холодную воду. Разложите мясные шарики на большой и плоской тарелке, тоже смоченной водой.
К этому времени овощи уже должны свариться. Дайте немного остыть, после чего пюрируйте суп с помощью погружного блендера.
Верните кастрюлю на плиту и повторно доведите до кипения. Добавьте фрикадельки, варите минут 10, пока они не будут полностью готовы.
В самом конце добавьте шпинат (размораживать его нужно, просто нарежьте на сегменты).
Дайте прокипеть на медленном огне около 1 минуты. Приправьте солью и перцем по вкусу. Снимите с огня.
Подавайте в теплом виде, присыпав щепоткой свежемолотого черного перца. Блюдо яркое, шелковистое, а мясные шарики очень нежные, вкусно пахнут травами.

Блюда из рыбы

Салаты

На любом праздничном столе обязательной составляющей является салат. Салат излюбленное закусочное блюдо. Для приготовления салатов используются вареные и сырые, квашеные и консервированные овощи, мясные и рыбные продукты, а также разные фрукты. В приготовлении салата любой кулинар может пофантазировать и создать прекрасное блюдо с оригинальным вкусом. Важную роль в салате играет заправка. Заправку в салатах используют для разнообразия вкусовых качеств. Также салаты необходимо украшать, так как красиво украшенное блюдо разыгрывает аппетит. Ваши родные и близкие по достоинству оценят красивый, вкусный и оригинальный салатик, приготовленный по нашим рецептам.

Lemon Veal Scallopini Recipe: Instructions

Step 1) – First, beat the slices with a meat tenderizer on a cutting board. It’s important to beat them very gently so that the meat tissues soften but not tear.

Then flour the veal slices. Shake the slices to remove any excess flour and set them aside on a plate.

Step 2) – Melt the butter in a large skillet over low heat, then add the slices.

Increase the heat slightly and cook for a few minutes on one side, then the other. Season with salt and pepper.

Step 3) – While the slices are cooking in the pan, squeeze the lemon. Strain the lemon juice to prevent the seeds from getting into the sauce.

Lower the heat and pour the lemon juice over the meat.

Step 4) – Cook over low heat for a few minutes, just long enough for the sauce to thicken a bit.

Turn off the heat and serve the veal scallopini while still hot with their lemon sauce.

You can garnish the dish with some lemon zest and slices.

YOU MUST ALSO TRY:

Veal Milanese recipe
Italian Veal Stew with Potatoes
Lemon Spaghetti | Easy Pasta al Limone Recipe
Stuffed Veal Breast Recipe
Veal Scallopini with Mushrooms

Разнообразие начинок и техник приготовления

В некоторых районах Литвы цеппелины не просто поливают подливой, а и тушат в ней, поставив в разогретую до 200оС духовку. Еще один вариант приготовления — обжарка в растительном масле на сковороде, но в этом случае тесто делается только из сырого картофеля.

А какое разнообразие рецептов начинок можно собрать, если проехаться по стране! В Жемайтии делают сладкие цеппелины со свежей клубникой. Но больше всего жители этого района любят начинку из сметаны и грибов. У нее простой рецепт. Килограмм свежих грибов нужно нарезать и хорошо обжарить. Отдельно спассировать до золотистого оттенка лук, смешать его с грибами, добавить специи, соль и несколько ложек сметаны.

В Клайпеде любят цеппелины с балтийской рыбкой. Ее нужно взять 300 г, отварить с душистым перцем и лавровым листом, удалить все кости и размять. 2 головки репчатого лука необходимо нарезать и довести на сковороде до карамельного цвета, когда он будет готов, добавить рыбу и жарить 3 минуты. В получившуюся смесь следует добавить 3 сваренных вкрутую и измельченных яйца, пучок петрушки и несколько перьев зеленого лука, поперчить, посолить.

Чтобы приготовить цепеллины с творогом, нужно 250 г этого продукта следует тщательно растереть с одним сырым яйцом, посолить, добавить зелень и майоран. Последний можно заменить мятой. Получится оригинальный и свежий вкус. Хорош творог и в сочетании со сметаной, укропом, петрушкой и чесноком.

В начинку цеппелинов по-деревенски входят:

Половина луковицы.
Свиной жир — 20 г.
Творог — 120 г.
Сырокопченая грудинка —80 г.
Соль и специи по вкусу.

Мясо нужно предварительно отварить и мелко порезать, лук пожарить на свином жиру, а творог перетереть. Смешать компоненты, добавить специи и посолить. Подавать цеппелины по-деревенски следует со сметаной, украсив зеленью.

Чичиоли

Чичиоли (Ciccioli) – традиционный продукт из сала домашней свиньи. Внешне он напоминает популярное славянское блюдо с характерным названием «шкварки». Рецепт приготовления чичиоли прост:

мелко нарезанные кусочки сала ставят на слабый огонь;
после того как лишняя влага выпарится, из полученной массы удаляют растопленный жир;
изделие пересыпают гвоздикой и перцем, добавляют по вкусу соль и мускатный орех и доводят до полной готовности.

Итальянские «шкварки» могут подвергаться мягкой обжарке или доводиться до хрустящего состояния. В первом случае их используют для начинки пирогов и пицц (pizza pe ret frittole), а аппетитно хрустящие чичиоли подают к столу в качестве ароматной приправы к кашам и другим гарнирам.