Рецепты приготовления рыбы путассу: простые и вкусные способы приготовления в духовке и микроволновке

Тонкости технологии

Главная сложность при приготовлении путассу – сохранить сочность этой небольшой нежирной рыбки. Не все способы, которые используют кулинары, подходят для тех, кто придерживается принципов рационального питания. Например, вряд ли тот, кто стремится сохранить здоровье, будет обжаривать рыбу перед тушением или запеканием, покрывать ее слоем жирного майонеза. Мы подобрали секреты приготовления сочной путассу без значительного повышения калорийности блюда.

• Внимательно осматривайте упаковку с путассу перед покупкой. Наличие в пакете бесформенных кусков льда, жидкости или снега должно вас насторожить, так как это свидетельствует о том, что рыбу неправильно хранили, размораживали и замораживали повторно. Даже если она осталась безопасной для здоровья, ее органолептические качества от этого наверняка ухудшились.
• Даже если вы выбрали качественную и свежую путассу, вы сами можете испортить ее при дефростации. Частая ошибка – подогрев рыбы с целью размораживания в микроволновке. От этого белок сворачивается, продукт теряет влагу, мякоть рыбы становится жесткой и сухой. Оттаивать путассу нужно оставлять в основной камере холодильника. Если спешите, можете положить пакет с рыбой в холодную воду (не в теплую).
• Независимо от того, целиком, кусками или филе вы планируете потушить или запечь путассу, ее после дефростации необходимо почистить, выпотрошить, избавить от пленки внутри брюшка и плавников, включая хвостовой.
• Путассу получится сочной, если ее потушить или запечь с сочными овощами. Вкусной получается путассу и в сметане, которая компенсирует недостаток жиров в самой рыбе, но кисломолочный продукт все же рекомендуется выбирать нежирный. Если жирность вашей сметаны превышает 15 %, рекомендуем разбавлять ее кипятком (примерно пополам).
• Готовится путассу быстро, и если вы не хотите ее пересушить, не превышайте время приготовления рыбы, указанное в рецепте. Обычно даже целиком путассу не готовится более 20-25 минут. Если вы готовите филе, времени потребуется меньше (15-20 минут).

Подавать путассу рекомендуется с отварными или тушеными овощами, овощным пюре, рисом. Некоторые закуски из этой рыбы гарнира не требуют.

Какую рыбу вы предпочитаете?

Лосося (семгу, форель, горбушу и т.п.)
37.72%

Треску и другую белую рыбу
35.34%

Щуку
5.78%

Карася, карпа
5.69%

Сома
2.89%

Скумбрию, селедку
7.14%

Другую
4.16%

Не ем рыбу
1.27%

Проголосовало: 1177

Ингредиенты

• путассу — 700 грамм
• перец болгарский (сладкий) — 1 штука
• томаты — 4 штуки;сыр — 100 грамм
• яйца — 7 штук
• лук репчатый или салатный (синий) — 1 головка
• майонез или майонезный соус — 2-3 ст. ложки
• подсолнечное или рапсовое масло — 1 ст. ложка
• поваренная соль, черный перец, приправа для посола рыбы — по вкусу

Инструкция по приготовлению:

Шаг 1. Путассу помыть, почистить, убрать кости и плавники. Сложить в дуршлаг чтобы стек сок. Посолить, поперчить, посыпать приправой для посола рыбы.

Шаг 2. Перец болгарский (сладкий) и репчатый лук почистить, нарезать кольцами или кубиками.

Шаг 3. Помидоры (томаты) помыть под проточной водой, вытереть хлопчатобумажным полотенцем, нарезать на тоненькие (не боле 4 мм) кружочки.

Шаг 4. Сыр нарезать тонкой соломкой или натереть на мелкой терке.

Шаг 5. Путассу выложить на смазанный подсолнечным или рапсовым маслом противень. Выложить помидоры, посыпать перцем и луком.

Шаг 6. Для приготовления сырного льезона следует смешать натертый сыр, майонез, яйца. Взбить венчиком. Залить рыбу с овощами.

Шаг 7. Противень накрыть фольгой, поставить в разогретую до 230 градусов духовку на 30 минут.

Запеканка из путассу в духовке

Сочное и нежное мясо можно использовать, чтобы приготовить вкуснейшую запеканку. Для этого потребуется иметь в наличии:

• 600 г свежей или замороженной рыбки;
• 300-350 г картофеля;
• 200 г сметаны;
• 150 г репчатого лука;
• 1 куриное яйцо;
• 50-70 г твердого сыра;
• 2 чесночных зубочка;
• целый стакан хлебных крошек;
• пучок зелени (петрушки);
• специи для рыбной продукции.

Чтобы приготовить аппетитную запеканку по такому рецепту, необходимо:

1. Подготовить рыбное филе, слегка посолить и поперчить.
2. Тоненько нарезать картофель, измельчить луковицы.
3. Хорошо промазать растительным маслом формочку.
4. Разложить в качестве первого слоя картошку.
5. Поместить сверху корнеплода рыбье мясо вместе с луком.
6. Посыпать все ингредиенты мелко порезанной зеленью и хлебными крошками.
7. Залить компоненты сметаной, смешанной с яйцом, измельченным чесноком, предпочтительными специями.

Запекание осуществляют в течение получаса при t 200 градусов. Незадолго до изъятия из духовки угощение посыпают натертым сыром.

Продолжительность всех действий: 45-50 мин. Порции: 5. Калорийность готового кушанья: 87.

Яндекс картинки

Путассу, запеченная с луком и морковью

Что нужно:

• путассу – 1-1,2 кг;
• морковь – 0,25-0,3 кг;
• лук – 0,25-0,3 кг;
• помидоры в собственном соку (консервированные) – 0,5 л;
• масло – 80-100 мл;
• сыр (не обязательно) – 150-200 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Измельчите на терке морковь, мелко порежьте лук. Обжарьте овощи в 3-4 столовых ложках масла до золотистого цвета.
2. Выньте из банки томаты, очистите, разомните. Добавьте к овощам. Потушите 5-10 минут после закипания.
3. Путассу разделайте на филе, уложите в смазанную маслом форму, чуть посолите и поперчите, покройте овощами и залейте соком из банки.
4. Разогрейте до 180 градусов духовку. Поставьте в нее форму с путассу. Через четверть часа посыпьте сыром, продолжите запекать кушанье 10 минут.

Приготовить это блюдо можно и без сыра, оно все равно будет сытным и аппетитным.

Как приготовить путассу, тушеную в сметане

Вкусное и сытное и диетическое блюдо к ужину. Калорийность всего 117 ккал. на 100 гр. поэтому не отказывайте себе в удовольствии полакомиться и попросить добавки. Блюдо готовится в сковороде и в духовке, по желанию.

Ингредиенты:

• Потрошенные тушки – 600 гр.
• Большая луковица.
• Сметана – 300 мл.
• Масло, лимонный сок, перец, любые приправы, соль.

Как потушить путассу в сметане:

1. Подготовленные к работе тушки сбрызните лимончиком, сдобрите приправами и сложите в сковородку. Быстро, в течение 5 минут, обжарьте.
2. Поверх разложите луковые кольца. Залейте сметаной и тушите 20-30 минут.
3. Надумаете готовить в духовке, то сложите рыбку в форму, выложите лук и сразу залейте сметаной. Запекайте при 200 градусах 30 минут.

Что можно приготовить из путассу?

Есть люди, которые не любят кушать рыбу из-за наличия в ней костей. Именно для них подходят рецепты из рыбного фарша. Одним из самых популярных блюд считаются котлеты из путассу. Готовятся они так же, как обычные котлеты из мясного фарша. Сформованные котлетки можно поджарить в растительном масле, приготовить на пару вместе с овощами или запечь в духовке в сливочном соусе.

Рыбные котлетки получаются очень нежными, мягкими и сытными. Они понравятся даже детям, которые не любят рыбу.

Ингредиенты:

· Путассу – 600 грамм; · Репчатый лук – 1 штука; · Морковь – 1 штука; · Хлебный мякиш – 50 грамм; · Молоко 50 мл; · Сливочное масло – 2 столовые ложки. Оно используется по желанию. Сливочное масло сделает вкус более нежным и молочным; · Соль, черный перец по вкусу; · Сухари для панировки; · Растительное масло для жарки.

Рыбные котлеты из путассу: пошаговый рецепт с фото

Способ приготовления:

1. Путассу разделываем на филе. Остатки можно использовать для приготовления наваристого бульона для ухи;
2. Морковь, лук и рыбное филе режим на небольшие кусочки и измельчаем блендером;
3. Мякиш заливаем молоком на 15 минут, после чего отжимаем и добавляем к фаршу;
4. Фарш солим, перчим, добавляем растопленное сливочное масло и вымешиваем до однородности;
5. Формуем котлетки влажными руками, обваливаем в сухарях и обжариваем на раскаленной сковородке с каждой стороны до образования хрустящей корочки;
6. Подаем к столу с любым гарниром или самостоятельно;
7. Отличным дополнением к рыбным котлеткам будет сметано-чесночный или томатный соус.

Как вкусно приготовить путассу в духовке?

Благодаря свойствам данного сорта рыбы, путассу, запеченная в духовке, удается не только вкусной и питательной, но еще диетической и малокалорийной. Чтобы сберечь ценность продукта, нужно правильно его оформить, а для этого соблюдать некоторые простые правила:

1. Рыбины предварительно размораживают, очищают, избавляя от плавников, голов, внутренностей и черной пленки, споласкивают и обсушивают.
2. Если позволяет время, продукт маринуют со специями около получаса. Рыбный запах при желании нейтрализуют добавлением в маринад лимонного сока.
3. Рыбины можно просто запечь до готовности или дополнить их при этом луком, другими овощами и уместным соусом на выбор, выдержав в духовке не более получаса.

Путассу в духовке с картошкой

В меру пикантная, питательная и ароматная получается путассу, запеченная в духовке с картошкой по нижеследующему рецепту. При желании майонез можно заменить смесью сметаны, соли, перца и перетертого чеснока. Полученное блюдо – отличный вариант для домашнего обеда или ужина, оформление 4 порций которого займет не более 50 минут.

Ингредиенты:

• путассу – 500 г;
• картофель – 500 г;
• лук – 100 г;
• специи для рыбы – ½ ч. ложки;
• майонез – 5 ст. ложек;
• соль, перец, масло.

Приготовление

1. Подготавливают рыбины, натирают приправами.
2. Очищают картофелины, нарезают кружками и укладывают в промасленную форму.
3. Сверху располагают рыбу и нарезанный лук, покрывают все майонезом.
4. Запекают путассу в духовке с картошкой 30 минут при 200 градусах.

Как запечь путассу в духовке в фольге?

Особенно сочной, мягкой и насыщенной получается путассу в фольге в духовке. При желании листы можно отвернуть за 5 минут до завершения процесса запекания, тем самым подсушив блюдо и немного подрумянив. Рецепт по желанию можно разнообразить добавлением овощей: лука, тертой моркови, помидоров или болгарского перца, нарезав составляющие не крупно и выложив сверху на тушки или по бокам.

Ингредиенты:

• путассу – 500 г;
• молотый кориандр и прованские травы – по 1 ч. ложке;
• соль, перец, масло.

Приготовление

1. Обрабатывают должным образом рыбины, натирают приправами и солью.
2. Через 15 минут помещают продукт на промасленные листы фольги и заворачивают.
3. Готовят путассу в фольге в духовке 25 минут при 185 градусах.

Путассу в рукаве в духовке

Использование любых материалов, размещенных на сайте, разрешается при указании прямой ссылки (для интернет-изданий — гиперссылки) на непосредственный адрес материала на Сайте. Ссылка (гиперссылка) обязательна вне зависимости от полного либо частичного использования материалов с сайта http://http://сайт

Путассу не входит в число самых популярных в кулинарии рыб, так как кажется многим недостаточно насыщенной и слишком костлявой. Однако, если рацион предполагает употребление только маложирных сортов мяса и рыбы, без этой не обойтись, так как путассу одна из самых диетических. И если обратиться к ней, то можно обнаружить большое количество рецептов, предполагающих не только пожарить её или запечь в духовке, но также пустить на запеканки, салаты, котлеты. Путассу подходит даже для супа!

Рассказывать об этой рыбе и предлагать способы приготовления можно долго, но здесь мы остановимся на рецептах путассу в духовке, так как наилучший способ приготовить её — запечь.

Какая рыба вкуснее?

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Запеканка из путассу в духовке

Говоря о путассу, нельзя упустить рецепт запеканки с томатной пастой. Далеко не вся рыба хорошо сочетается с томатами, однако, вкус путассу только больше раскрывается от такого соседства, поэтому любителям помидоров такая рыба и этот рецепт точно понравятся. Чтобы приготовить запеканку на одного человека, потребуются:

• Путассу — 50 гр.
• Маленькие морковка и луковица.
• Томатная паста — 20 гр.
• Четверть лимона.
• Соль, перец и приправы по вкусу.
• Мука — 100 гр.
• Растительное масло.
• Свободного времени — 1 час, если замороженная рыбка уже разморожена.

Алгоритм приготовления будет следующим:

1. Морковь натирается на средней тёрке.
2. Лук чистится и нарезается полукольцами.
3. Лук и морковь обжариваются на небольшом количестве масла.
4. Когда лук становится золотистым, масса со сковороды переносится в миску, туда добавляется томатная паста. Их все нужно перемешать.
5. Рыба очищается, потрошится, промывается. От голов и хвостов её тоже лучше избавить, оставив только филе.
6. Филе обмазывается специями, солью и перцем, потом обваливается в муке.
7. Теперь путассу нужно прожарить до золотистой корочки.
8. Духовку прогреть до 180 градусов.
9. Вся жареная рыба выкладывается в форму для запекания, сверху на неё выливается приготовленная ранее масса с томатной пастой.
10. Форма отправляется в духовку на 25 минут.

Получается сочная и вкусная рыбная запеканка, которую украшает идеально приготовленная путассу. А какой красивой получается запеканка, можно оценить по фото.

Путассу, запеченная в сметане

Что нужно:

• путассу – 1 кг;
• сметана – 0,2 л;
• вода – 0,2 л;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• мука пшеничная – 100-150 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• растительное масло – по потребности.

Как приготовить:

1. Просейте муку, смешайте с солью и перцем.
2. Подготовьте тушки путассу, почистив, избавив от всего лишнего, промыв и обсушив кухонным полотенцем.
3. На сковороде разогрейте масло.
4. Обжарьте тушки по 2-3 минуты с каждой стороны, переложите в жаропрочную форму.
5. Отдельно обжарьте нарезанный кольцами лук.
6. Покройте рыбу луком и залейте сметной, разведенной водой.
7. Запеките 20-25 минут при средней температуре.

Путассу в сметане получается нежной и сочной, с мягкими сливочными нотками.

с лимоном

Для удачного воплощения этого блюда из путассу потребуется жаростойкая посудина и правильная раскладка. Форма немного подмазывается постным маслом, и в нее выкладываются тушки — не на бок, а на брюшко, плотно друг к другу. Лимоны вместе со шкуркой и помидоры режутся кружочками — по 2 штуки на кило рыбы. Ломтики всовываются между рыбками. Четыре дольки чеснока и пучок петрушки мелко рубятся, соединяются с перцем, орегано и солью; содержимое формы посыпается этой смесью и поливается лимонным соком, смешанным с двойным объемом растительного масла. Через 20 минут, проведенных в духовке, рыба путассу ставится на стол прямо в форме, где запекалась.

Завтрак

Данный прием пищи для всех людей является обязательным, и он должен быть сытным, чтобы хватило энергии до обеда. Для людей, которые не любят каши на молоке, отлично подходят завтраки из гарнира с мясом или рыбкой. Путассу нежная и быстро готовится. На завтрак можно подать просто жаренную в кляре путассу.

Как, чаще всего, Вы готовите рыбу?

• Жарю 47%, 316 голосов

  316 голосов47%

  316 голосов — 47% из всех голосов

• Запекаю 43%, 291 голос

  291 голос43%

  291 голос — 43% из всех голосов

• Тушу 7%, 48 голосов

  48 голосов7%

  48 голосов — 7% из всех голосов

• Варю 3%, 20 голосов

  20 голосов3%

  20 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 675

16.09.2019

• Жарю 47%, 316 голосов

  316 голосов 47%

  316 голосов — 47% из всех голосов

• Запекаю 43%, 291 голос

  291 голос 43%

  291 голос — 43% из всех голосов

• Тушу 7%, 48 голосов

  48 голосов 7%

  48 голосов — 7% из всех голосов

• Варю 3%, 20 голосов

  20 голосов 3%

  20 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 675

16.09.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Подготовить рыбу можно вечером и оставить до утра в холодильнике, посыпанную специями или залитую маринадом. Утром останется только обмакнуть кусочки в кляре и подрумянить их на сковороде, смазанной маслом. На обжарку путассу уйдет немного времени, по несколько минут с обеих сторон. Чтобы приготовить вкусную путассу в кляре, нужно знать, что такое кляр.

Кляр защищает нежную рыбную мякоть от испарения влаги и обволакивает её пикантной хрустящей корочкой. В него можно добавлять сколько угодно (по вкусу) майонез, сметану, молоко, пиво, минеральную воду и т.д.

Путассу, тушенная в сметанном соусе

Компоненты:

• путассу – 1 кг;
• репчатый лук – 150 г (не обязательно);
• соль, приправы для рыбы, свежая зелень – по вкусу;
• сметана – 100 г;
• вода – 0,2-0,25 л (в зависимости от жирности сметаны).

Алгоритм приготовления:

1. Мелко порежьте лук, смешайте со сметаной, чуть-чуть ее подсолите и поперчите. Добавьте измельченную зелень. Можно добавить и ложку лимонного сока, немного пропущенного через пресс чеснока.
2. Путассу почистите, выпотрошите, помойте. Разрежьте тушки на 2-3 куска. Положите в сметанный соус. Перемешайте и оставьте на четверть часа.
3. Переложите рыбу в сотейник, залейте кипятком и поставьте на огонь. Потушите 20 минут под крышкой, после того как содержимое сотейника закипит.

Потушить путассу можно и в молоке, но тогда лимонный сок добавлять в кушанье нельзя, иначе молоко свернется.

Как приготовить путассу

Предлагаю пройти маленький «ликбез» и узнать, как можно приготовить путассу просто и вкусно. Чтобы перечислить все блюда, пальцев на одной руке не хватит, а и двух маловато будет.

Путассу – рыба не костлявая и с хорошим количеством филе на хребте, в этом большое достоинство рыбы.

На сковороде рыбку просто жарят, обваляв в муке, панируют в яйце и делают в кляре. Тушат с морковкой и луком, добавляют картошку. А какие вкусные котлеты жарят многие хозяюшки! Многие полюбили готовить морской продукт на пару, гриле, в мультиварке, и я предложу такой рецепт.

Но чаще, хозяйки запекают путассу в духовке. В рукаве, фольге, просто выложив на противень. К целой тушке или филе кладут различные овощи. Делают в сметане, майонезе, томатной заливке. Как видите, главное, вооружиться рецептами и немного поколдовать на кухне, удивив родных.

В продаже имеется только замороженная путассу, и это основной недостаток дара моря. Размораживайте на полке холодильника или разложив тушки на столе. Но ни в коем случае не используйте «ускорители» — горячую воду и микроволновку, поскольку при экстремальной разморозке теряются полезности.

Совет: Не размораживайте рыбу до конца. Тогда тушку легче выпотрошить. Сначала выберите внутренности, а затем дайте окончательно разморозиться. Чтобы блюдо не горчило, непременно удалите полностью черную пленку внутри.

С картошкой

Сытнее всего будет, если приготовить путассу вместе с картофелем.

1 час. 20 мин.

Видео-рецепт
Печать

Почистить рыбку от чешуек

Вытащить все внутренности, обратив особое внимание на чёрную плёнку – если её не удалить полностью, она сделает блюдо горьким. Голова убирается обязательно, хвостики – по желанию

В целлофановый пакет насыпать немного соли, перца или любых других приправ, положить туда рыбу, завязать пакет и потрясти его. Можно обойтись и без пакета, просто намазав каждую рыбку специями отдельно, но это займёт больше времени. На этом этапе путассу сбрызгивается лимонным соком, чтобы отбить запах. Этого можно не делать, если он не смущает. В приправах рыбка остаётся мариноваться на 15 минут.

Пока она маринуется, можно почистить картофель и нарезать его кружочками – они должны быть не толстыми, чтобы пропечься, но и не совсем тонкими до прозрачности.

Лук тоже нужно почистить и нарезать полукольцами.

Включить духовку, чтобы она разогрелась до 220 градусов.

Противень вместе с портиками выстилается фольгой. Смазывается растительным маслом, чтобы картофель не прилип.

Всё выкладывается слоями. Сначала картофель, который стоит чуть подсолить и поперчить, потом путассу, потом лук. Сверху рыба и картофель покрываются сеточкой из майонеза, сметаны или любого другого соуса, который подойдёт для рыбного блюда и не испортится во время нагревания.

Остаётся только поставить противень в духовку и запекать блюдо 30–40 минут, пока картошка не пропечётся, а майонез на рыбке не станет золотистым.

Когда требуется приготовить блюдо больше, чем на 1 персону, стоит обратить внимание, что картофелем обычно выкладывают не только нижний слой, но и верхний, чтобы сделать своеобразный пирог. Сверху картофель тоже можно слегка промазать майонезом

А на фото посмотреть, как будет выглядеть блюдо после приготовления.

Рыбные котлеты из путассу

Ингредиенты на 4 порции:

Путассу 1 кг
Яйца 1 шт.
Белый хлеб (2 ломтика) 50 гр
Молоко 0.5 стак.
Укроп 20 гр
Лук репчатый 1 шт.
Соль 1 чайн.л.
Перец черный молотый 0.25 чайн.л.

Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 79 калорий, белков 13 г, жиры 2 г, углеводы 3 г.

Пошаговое приготовление:

Время приготовления: 30 мин

ШАГ 1:
Подготовить необходимые продукты для приготовления рыбных котлет. Рыба у меня замороженная, лучше, конечно, выбирать свежую, но у нас такой нет. Хлеб лучше залить молоком, чтобы он набух. Зелень свежая — укроп, можно заменить на петрушку или приготовить смесь. Специи можно заменить на другие по желанию.

ШАГ 2:
Прежде всего, рыбу нужно разморозить. Это можно сделать оставив рыбу размораживаться самостоятельно, а можно воспользоваться микроволновкой. Но в обоих случаях рыбу лучше размораживать не полностью — так её будет легче разделывать. Размороженную рыбу промыть, удалить голову, хвост и плавники. Очистить рыбу от костей. Некоторые фильтруют филе с костями через мясорубку, а затем удаляют кости. Я измельчаю рыбу без костей.

ШАГ 3:
Лук очистить и разрезать на четвертинки. Белый хлеб слегка отжать. Подготовленное филе рыбы измельчить с луком и белым хлебом в мясорубке.

ШАГ 4:
В посуду к измельчённой рыбе добавить разбитое сырое яйцо, соль и перец по вкусу, измельчённую свежую зелень укропа. Всё тщательно перемешать до получения однородной массы. Некоторые добавляют в рыбный фарш майонез для сочности, но котлеты и без майонеза получаются очень сочными.

ШАГ 5:
Сформировать котлеты из рыбного фарша, используя влажные руки. Перед жаркой котлеты можно обвалять в муке или панировочных сухарях. Я предпочла обвалять котлеты в панировочных сухарях.

ШАГ 6:
Разогреть сковороду, добавить немного растительного масла и выложить котлеты. Обжарить их на среднем огне с одной стороны до получения румяной корочки, затем перевернуть и обжарить с другой стороны до румяной корочки.

ШАГ 7:
Подавать готовые рыбные котлеты горячими. К ним подойдут отварной рис, картофельное пюре или овощи в качестве гарнира. Это блюдо также подходит для детей.

Я предлагаю приготовить рыбные котлеты на сковороде. Вы также можете приготовить их полностью в духовке или сначала обжарить с обеих сторон, а затем выложить на противень, смазать сметаной и запечь.

Рыбные котлеты из путассу

Рецепт котлет из речной рыбы с салом на сковороде с фото

В качестве главного ингредиента лучше использовать карася или карпа. Они имеют хорошие вкусовые качества и достаточное количество мякоти. Последний нюанс значительно облегчает процесс филирования. Если у вас тушки мелкие, ничего страшного — устраните все кости, какие сможете, и пару раз прокрутите филе через мясорубку.

Количество порций: 7

Время приготовления: 45 минут

Ингредиенты

• рыба очищенная – 500 г;
• картофель – 100 г;
• сало (свежее или соленое) – 80 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• панировочные сухари – 150 г;
• перец черный – 1 щепоть;
• прованские травы – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• зелень укропа – 10 г;
• масло подсолнечное – 60 мл.

Пошаговое приготовление

1. Очищенную заранее тушку рыбы вместе с луком, салом и картошкой пропустите через решетку мясорубки со средними отверстиями. Добавьте в полученную массу около 70 грамм панировочной крошки, яйцо, специи и мелко нарубленный укроп. Посолите. Тщательно перемешайте.
2. Дайте фаршу немного постоять, чтобы сухие ингредиенты напитались соками. В завершение слегка его отбейте — это объединит компоненты.
3. Сформируйте небольшие шарики, придавите их сверху и снизу, хорошенько обваляйте в остатках панировки.

4. Отправьте в раскаленное на сковороде масло. Дождитесь, когда нижняя сторона достаточно подрумянится, и только тогда переворачивайте. В противном случае полуфабрикат может развалиться и потерять соки. Готовьте примерно по 7 минут с каждой стороны.

Важно: если используете соленое сало, будьте аккуратны с добавлением приправы, чтобы не испортить блюдо

С картошкой

Сытнее всего будет, если приготовить путассу вместе с картофелем.

Ингредиенты
Порции: –+1

• Путассу 500 гр
• Картофель 80-85 гр
• Лук репчатый 20 гр
• Лимон 30 гр
• Масло растительное 20 гр
• Соль, перец и любые специи по вкусу

На порцию

Калории: 679 ккал

Белки: 94.8 г

Жиры: 24.6 г

Углеводы: 19.7 г

Шаги

1 час. 20 мин.Видео-рецептПечать

https://youtube.com/watch?v=e12ea8rgEgI

Почистить рыбку от чешуек

Вытащить все внутренности, обратив особое внимание на чёрную плёнку – если её не удалить полностью, она сделает блюдо горьким. Голова убирается обязательно, хвостики – по желанию.

В целлофановый пакет насыпать немного соли, перца или любых других приправ, положить туда рыбу, завязать пакет и потрясти его

Можно обойтись и без пакета, просто намазав каждую рыбку специями отдельно, но это займёт больше времени. На этом этапе путассу сбрызгивается лимонным соком, чтобы отбить запах. Этого можно не делать, если он не смущает. В приправах рыбка остаётся мариноваться на 15 минут.

Пока она маринуется, можно почистить картофель и нарезать его кружочками – они должны быть не толстыми, чтобы пропечься, но и не совсем тонкими до прозрачности.

Лук тоже нужно почистить и нарезать полукольцами.

Включить духовку, чтобы она разогрелась до 220 градусов.

Противень вместе с портиками выстилается фольгой. Смазывается растительным маслом, чтобы картофель не прилип.

Всё выкладывается слоями. Сначала картофель, который стоит чуть подсолить и поперчить, потом путассу, потом лук. Сверху рыба и картофель покрываются сеточкой из майонеза, сметаны или любого другого соуса, который подойдёт для рыбного блюда и не испортится во время нагревания.

Остаётся только поставить противень в духовку и запекать блюдо 30–40 минут, пока картошка не пропечётся, а майонез на рыбке не станет золотистым.

Когда требуется приготовить блюдо больше, чем на 1 персону, стоит обратить внимание, что картофелем обычно выкладывают не только нижний слой, но и верхний, чтобы сделать своеобразный пирог. Сверху картофель тоже можно слегка промазать майонезом

А на фото посмотреть, как будет выглядеть блюдо после приготовления.

Жареный путассу — IQS Recipes

Ингредиенты

• 4 160–180 г филе путассу без кожи, без костей.
• Хлопья морской соли и свежемолотый черный перец.
• 2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима плюс немного для сбрызгивания.
• 40 г несоленое сливочное масло.
• 1 лимон, сок и мелко натертая цедра.
• 2 столовые ложки петрушка, нарезанная.

Салат из сельдерея и граната

• 80 г зеленая чечевица.
• 2 столовые ложки лимонный сок.
• 2 больших стебля сельдерея, тонко нарезанных.
• 1/2 маленького Ливанский огурец, разрезанный вдоль пополам и тонко нарезанный.
• 1 чашка плосколистная петрушка.
• 1 гранат без косточек.
• Морская соль и свежемолотый черный перец.

Схема проезда

1. Чтобы приготовить салат, промойте чечевицу, затем положите в кастрюлю с 4-кратным количеством холодной воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите 20 минут или до мягкости. Хорошо слейте воду и разложите на подносе, чтобы они не продолжали готовиться. Положите в миску и сбрызните небольшим количеством оливкового масла. Примерно за 10 минут до подачи с помощью мандолины тонко нарежьте фенхель в миску. Смешайте оставшееся оливковое масло и лимонный сок и оставьте на 10 минут. Непосредственно перед подачей добавьте сельдерей, огурец, петрушку, семена граната и чечевицу и хорошо перемешайте. Приправить по вкусу.

2. Нагрейте 2 большие сковороды на сильном огне, чтобы не переполнить сковороду и не «варить» рыбу, а не жарить ее на сковороде (см. примечание). Приправьте рыбу, добавьте капельку оливкового масла в обе сковороды и, когда она нагреется, добавьте по 2 филе в каждую сковороду. Готовьте по 2 минуты с каждой стороны, затем разделите масло, лимонную цедру, лимонный сок и петрушку между сковородками. Встряхните, чтобы аккуратно перемешать, затем сразу же подавайте с салатом.

Примечание

Примечание: Если у вас нет 2 больших сковородок, которые удобно помещаются на плите, предварительно разогрейте духовку до 150°C (с конвекцией) и держите половину приготовленной рыбы в тепле (неплотно накрыв крышкой). фольгой), пока будете готовить оставшееся филе, но будьте осторожны, чтобы не пережарить его.

За исключением заядлых рыболовов, которые могут поймать свою собственную рыбу, большинству из нас приходится покупать свою рыбу. Меркурий — такая нежная и вкусная рыба, так что покупайте ее, как только увидите! Все, что ему нужно, это быстро обжарить на сливочном масле с небольшим количеством соли и перца, щепоткой лимона и, возможно, щепоткой петрушки.

Ингредиенты

• 4 160–180 г филе путассу без кожи, без костей.
• Хлопья морской соли и свежемолотый черный перец.
• 2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима плюс немного для сбрызгивания.
• 40 г несоленое сливочное масло.
• 1 лимон, сок и мелко натертая цедра.
• 2 столовые ложки петрушка, нарезанная.

Салат из сельдерея и граната

• 80 г зеленая чечевица.
• 2 столовые ложки лимонного сока.
• 2 больших стебля сельдерея, тонко нарезанных.
• 1/2 маленького Ливанский огурец, разрезанный вдоль пополам и тонко нарезанный.
• 1 чашка плосколистная петрушка.
• 1 гранат без косточек.
• Морская соль и свежемолотый черный перец.

Схема проезда

1. Чтобы приготовить салат, промойте чечевицу, затем положите в кастрюлю с 4-кратным количеством холодной воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите 20 минут или до мягкости. Хорошо слейте воду и разложите на подносе, чтобы они не продолжали готовиться. Положите в миску и сбрызните небольшим количеством оливкового масла. Примерно за 10 минут до подачи с помощью мандолины тонко нарежьте фенхель в миску. Смешайте оставшееся оливковое масло и лимонный сок и оставьте на 10 минут. Непосредственно перед подачей добавьте сельдерей, огурец, петрушку, семена граната и чечевицу и хорошо перемешайте. Приправить по вкусу.

2. Нагрейте 2 большие сковороды на сильном огне, чтобы не переполнить сковороду и не «варить» рыбу, а не жарить ее на сковороде (см. примечание). Приправьте рыбу, добавьте капельку оливкового масла в обе сковороды и, когда она нагреется, добавьте по 2 филе в каждую сковороду. Готовьте по 2 минуты с каждой стороны, затем разделите масло, лимонную цедру, лимонный сок и петрушку между сковородками. Встряхните, чтобы аккуратно перемешать, затем сразу же подавайте с салатом.

Примечание

Примечание: Если у вас нет 2 больших сковородок, которые могут удобно разместиться на плите, разогрейте духовку до 150°C (с конвекцией) и держите половину приготовленной рыбы в тепле (неплотно накрыв фольгой), пока готовите оставшуюся часть филе, но будьте осторожны, чтобы не переварить его.

Как вкусно приготовить рыбу путассу

Несмотря на такие отличные характеристики, которые были описаны в предыдущей статье, не лишена наша красавица морей и своих неприятных секретов. У рыбы большая голова, при разделке, она составляет одну четвертую часть. К сожалению, голова путассу не представляет пищевой ценности. Не советую добавлять ее в уху.

Мясо очень нежное и вкусное. При разделке, тщательно удаляйте черную пленку из брюшка рыбы, если немного оставите, испортите блюдо, оно будет горчить.

Кости не составляют большой проблемы. Есть у повара особые секреты, которые помогают побороть костлявость. Начнем знакомство с самого простого и вкусного рецепта: рыба в духовке.